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REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a


Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular

Publicao e actualizaes

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

Observaes

Esta sada profissional pode permitir o acesso ao exerccio de uma profisso regulamentada, pelo que a Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formao dever observar os restantes requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profisso.

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1. Perfil de Sada
DescrioGeral Preparar,cozinhareemprataralimentosemestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidades hoteleiras. Actividades Principais
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Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha. Prepararoserviodecozinha,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos e acordo com receiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoasexistnciase controlandooseuestadodeconservao.

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2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base

reasde Competncias-Chave

Cdigo

UFCD

Horas

CE_B1_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade

25 25 25 25 25 25 25 25 50 50 50 50

CE_B1_B

CE_B1_C

CE_B1_D

CE_B2_A

CE_B2_B

Cidadania e Empregabilidade

CE_B2_C

CE_B2_D

CE_B3_A

CE_B3_B

CE_B3_C

CE_B3_D

LC_B1_A

Interpretareproduzirenunciadosoraisdecarcterldicoeinformativo-funcional Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana Produzir textos com finalidades informativo-funcionais Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno quotidiano Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos Interpretartextosdecarcterinformativoereflexivo

25 25 25

LC_B1_B

LC_B1_C

LC_B1_D

25

LC_B2_A

25 25

LC_B2_B

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LC_B2_C

Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas Compreendereusarexpressesfamiliarese/ouquotidianas Compreenderfrasesisoladaseexpressesfrequentesrelacionadascomreas de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenasumatrocadeinformaessimplesedirectasobreassuntosquelheso familiares Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, fundamentandoopinies Interpretartextosdecarcterinformativo-reflexivo,argumentativoeliterrio Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaacontextosdiversificados, decarcterrestritoouuniversal Compreender,quandoalinguagemclaraeestandardizada,assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntosconcretosComunicarexperinciaseexporbrevementerazese justificaesparaumaopinioouumprojecto

25 25 25

LC_B2_D

LC_B2_LE_A

Linguagem e Comunicao

LC_B2_LE_B

25

LC_B3_A

50

LC_B3_B

50 50

LC_B3_C

LC_B3_D

50

LC_B3_LE_A

50

LC_B3_LE_B

50

MV_B1_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaousandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25

MV_B1_B

25

MV_B1_C

25 25

MV_B1_D

MV_B2_A

25

Matemticapara a Vida

MV_B2_B

25

MV_B2_C

25 25

MV_B2_D

MV_B3_A

50

MV_B3_B

50

MV_B3_C

50 50

MV_B3_D

TIC_B1_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano Realizaroperaesbsicasnocomputador

25 25

TIC_B1_B

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TIC_B1_C

Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso Realizar,emsegurana,operaesvriasnocomputador Utilizar um programa de processamento de texto UsaraInternetparaobteretransmitirinformao Operar,emsegurana,equipamentotecnolgico,designadamenteo computador Utilizarumaaplicaodefolhasdeclculo Utilizarumprogramadeprocessamentodetextoedeapresentaode informao UsaraInternetparaobter,transmitirepublicarinformao

25 25 25 25 25

TIC_B2_A

TIC_B2_B

Tecnologias de Informaoe Comunicao

TIC_B2_C

TIC_B2_D

TIC_B3_A

50

TIC_B3_B

50

TIC_B3_C

50

TIC_B3_D

50

readeCarcterTransversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

3296

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Cuidadosbsicosdesade Organizaoegestodacozinha Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco

25 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50

3297

3308

3299

3300

3301

3302

3303

3304

3305

3306

3315

3309

3310

3311

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16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaespecial Lnguafrancesanacozinha- vocabulriotcnico Gestodaqualidade Total:

50 50 25 25 25 25 50 50 25 25 50 25 25 900

3313

3314

3317

3318

3319

3320

3321

3322

3323

3324

3307

3298

AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

Cdigo

Complementares UFCD

Horas

4415

29 30 31 32 33 34 35

Confecodemassasfolhadas Food cost Preparaoecortedepeasdecarnedeperu,ovinoesunoparaarestaurao Preparaoecortedepeasdecarnedebovinoparaarestaurao Decoraonarestaurao- tcnicasdecorte Peasdecorativasnarestaurao Marketingnarestaurao Total:

50 25 25 25 25 25 25 200 900

4416

4417

4418

4419

4420

4421

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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3. Desenvolvimento da Formao

3.1. Formao de Base - Unidades de Competncia

CE_B1_A

Organizao poltica dos estados democrticos


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Participar activamente num grupo. Conhecer os valores e as regras de um grupo. Ouvir os outros participantes num grupo. Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais). Acordar/negociar objectivos. LidarcomosrgosdaAdministrao.

CE_B1_B

Organizao econmica dos estados democrticos


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Monitorarodesempenhoprofissionalprprio. Procurar ajuda. Trabalhar em diversos contextos. Prestaratenoaospromenores. Conhecerdireitosedevereseconmicos. Tomardecisesdeconsumo,emtermospessoaisefamiliares.

CE_B1_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Participaremactividadesdeformaocontnua. Conhecerlegislaodotrabalho,sindicatoserelaeslaborais. Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego. Reconheceaimportnciadosmeiosdecomunicaosocial. Identificarinovaestecnolgicasqueafectamoexerccioprofissional. Situar-seemrelaoinserooureinseronomundodotrabalho.

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CE_B1_D

Ambiente e sade
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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Conhecer os principais problemas ambientais. Conhecer-seasiprprio. Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais. Partilhar trabalho. Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho. Recorreraserviosdeprotecoeprevenodeacidentes.

CE_B2_A

Organizao poltica dos estados democrticos


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Exprimirideiaseopiniesparaosoutrosparticipantesnumgrupo. Sersensvelsideiasepontosdevistadosoutros. Definirmtodosdetrabalhoemcomum. ConheceropapeldoEstadonaprotecodedireitoseliberdades.

CE_B2_B

Organizao econmica dos estados democrticos


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Gerir o tempo. Modificar tarefas. Aceitarinformaoderetorno(feedback). Trabalhar autonomamente. Assumir responsabilidades. Evidenciar capacidade de iniciativa.

CE_B2_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego


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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Identificar-se com novas formas de aprendizagem. Conhecerosincentivosformao. Desenvolver planos de carreira profissional. Identificarpossveisconflitosdepapissociaisedecontextodevida. Reconheceraimportnciadasorganizaessindicaisepatronais.

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CE_B2_D

Ambiente e sade
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Carga horria 25 horas

Especificaes

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Assumirresponsabilidadepessoalesocialnapreservaodoambiente. Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais. Procurarsituaesmutuamenteconcordantes. Demonstrar autocontrole. Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes. Posicionar-seemrelaoaumestilodevidasaudvel.

CE_B3_A

Organizao poltica dos estados democrticos


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Carga horria 50 horas

Especificaes

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Transmitirconcluses. Liderar um grupo. Estabelecer compromissos. Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros. Resolver interesses divergentes.

CE_B3_B

Organizao econmica dos estados democrticos


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Carga horria 50 horas

Especificaes

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Ajustarodesempenhoprofissionalavariaesimprevistas. Assumir riscos controladamente e gerir recursos. Fornecerinformaoderetorno(feedback). Conhecer sistemas organizacionais e sociais. Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas. Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.

CE_B3_C

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego


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Carga horria 50 horas

Especificaes

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Aprender a aprender. Constituirumacarreiradecompetnciasindividual. Utilizartecnologiasdeformaodistncia. Posicionar-sefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica. Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.

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CE_B3_D

Ambiente e sade
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Carga horria 50 horas

Especificaes

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Ensinar os outros. Conduzirnegociaes. Gerir e negociar disputas. Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes. Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico. ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.

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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasdeinteresse dos adultos. Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas actuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu nvellingustico. Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformalentre pares, outros). Ler Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordo comascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros). Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao e/ou actividade profissional dos adultos. Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos. Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Competnciasdeproduo Falar/Escrever Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograudecomplexidade dostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista. Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse. Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindocompetncias aonveldacultura,dalnguaedacomunicao. Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao. Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais. Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao.

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LC_B1_A

Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e informativo-funcional


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Expressar-secomfluncia,articulandoideiasejustificandoopinies. Utilizaradequadamenteocdigooral,evitandoousoexcessivodebordes,frasesfeitase repeties. Acompanharodiscursooraldeentoao,ritmo(pausas,hesitaes,digresses,vocativos, ...)eposturaadequadossituaoeaudincia. Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais. Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaces/respostasdoreceptor. Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.

LC_B1_B

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais. Localizarinformaoespecficanumtexto. Identificar a mensagem principal de um texto. Reconstruirosignificadoglobaldeumtexto,tendoemcontaasequnciaeacausalidade.

LC_B1_C

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Dominarasregraselementaresdocdigoescrito(ortografia,acentuao,morfossintaxe, pontuao). Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Localizaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(hoje, amanh,aqui,a,...). Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo. Adequarocdigoescritofinalidadedotexto.

LC_B1_D

Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais utilizadas no quotidiano


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Reconheceradiversidadedelinguagensutilizadasnacomunicaohumana. Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem. Interpretarocdigosonoroegestual. Identificarsmboloseconesuniversais. Interpretarimagensluzdereferentespessoaisesociais.

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LC_B2_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

Reforarosenunciadosoraiscomlinguagensnoverbaisajustadasmensagem(gestos, sons, ...). Adequarotom,oritmo,olxicoeasestruturasmorfo-sintcticasadiferentessituaesde comunicao. Planearpequenasintervenes,deacordocomumtemaeumaintencionalidade(expor, argumentar, descrever). Utilizarasfunesexpressiva,ftica,apelativaeinformativadeformacoerentecomasituao discursiva. Participaremdiscussescolectivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando fundamentadamente.

LC_B2_B

Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Apropriar-sedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais. Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo. Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que para ela concorrem. Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto. Utilizarestratgiasdiversificadasdeextracodeinformaoespecficadeumtexto. Reconstruir o significado global do texto. Resumirainformaolida. Estabelecerrelaesdesentidoentresuportesdiversos(imagem,som,...)eotexto.

LC_B2_C

Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades especficas


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Redigir textos de acordo com uma dada tipologia. Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores. Elaborarplanosdetextonafaseanteriorescrita. Redigirtextoscomobjectivosespecficos. Estruturarodiscursoescritodeformalgicaecoerente. Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Situaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(naquele tempo, naquelacasa,aqui,l,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido. Procederauto-correcoerevisodotextoproduzido.

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LC_B2_D

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a finalidades variadas


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Reconhecereproduzirmensagensatravsdousodediferenteslinguagens. Associarasimbologiadelinguagemicnicaaactividadeseserviosespecficos. Analisarousodaslinguagens(cores,formas,tendnciasmusicais,...)luzdoscdigos socio-culturais. Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo. Analisarousomistodelinguagensnadisseminaodevaloresticoseculturais.

LC_B2_LE_A

Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Identificar-se/identificaralgum. Caracterizar-se/caracterizaralgum. Reconheceresaberestabelecerrelaesdeparentesco. Referirecaracterizarmembrosdafamlia,amigos,colegas. Emitiropinies,utilizandoexpressese/oufrasessimples. Saberfalardosgostos,prefernciaserotinas.

LC_B2_LE_B

Compreender frases isoladas e expresses frequentes relacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de informaes simples e directa sobre assuntos que lhe so familiares
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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Vriostiposdecomrcio Opreodeumproduto Caractersticasdeumproduto Compreender,pediredarinformaosobre Horrios Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta Organizarinformao Banco Correios ...

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LC_B3_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, fundamentando opinies


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Identificarasintenesecaractersticasgenricasdeumenunciadooralcomvistaauma retroacoadequada. Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida. Distinguirfactosdeopinies,aonveldainterpretaoedaproduooral. Planearaoralidadedeacordocomaintencionalidadedodiscursoeaaudincia. Fundamentar/argumentaropiniespessoaisoudeoutrem.

LC_B3_B

Interpretar textos de carcter informativo-reflexivo, argumentativo e literrio


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Relacionar os elementos construtores de sentido num texto. Seguiroencadeamentodasideiasdeumtextoeanteciparessasequncia. Fazerjuzossobreasinformaesdeumtexto:analisarafirmaescontraditriasea fundamentaodeargumentos. Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosdirectoeindirecto. Interpretarlinguagemmetafrica. Obterejustificarconcluses.

LC_B3_C

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo. Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial. Sintetizarinformao. Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausnciade ndicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador). Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui, l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido,com diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas. Procederauto-correcoerevisodostextosproduzidos.

LC_B3_D

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a contextos diversificados, de carcter restrito ou universal
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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

Adequarousodelinguagensnoverbaisdiversasacontextosformaiseinformais. Analisarousodelinguagensnapluralidadedemanifestaesartsticas(moda,teatro,pintura, artesanato,msica). Associaramanipulaodasdiferenteslinguagensmensagemqueumdadodiscurso pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo). Distinguirsmbolosuniversaisrelativosadiversostiposdelinguagem(significadodegestos, sons,cores,nmeros)eanalis-losmediantevalorestnicoseculturais.

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LC_B3_LE_A

Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada, assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse
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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Profisses Actividadesprpriasdeprofisses Locais de trabalho Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto

LC_B3_LE_B

Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntos concretos; Comunicar experincias e expor brevemente razes e justificaes para uma opinio ou um projecto
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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia
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Compreenderedarinformaosobre Tiposdealimentaoebebidas Bons/maus/diferenteshbitosalimentares Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental ... Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior Viagens Eventos culturais /desportivos Eventoshistricos

MV_B1_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e procedimentos matemticos


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Utilizaramoedanicaeuropeia- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em aquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeemactividadesquerequeiramaescrita deinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandoinstrumentosadequados: rgua/fitamtrica,balana,termmetromedicinal,relgio,etc.. Registar,ordenadamente,dadosdesituaesreaisrelativosamediesdecomprimento,de capacidade, de massa, de tempo. Lereinterpretartabelas,porexemplo:derelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-avestir. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,nomeadamentea apresentadaemrgosdecomunicao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.

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MV_B1_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes problemticas


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreenderoenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequaloobjectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usandotabelas, esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc.,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros decimais. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de permetrodefigurasplanasregularesouirregulares,usandoaestimativacomomeiode controlo de resultados. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes geomtricascomoreaevolume.

MV_B1_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioemparcelas, emfactores,narectanumrica). Usarasfunesdeumacalculadorabsica,porexemploofactorconstanteeasmemrias, interpretarresultadosobtidosnoclculodeexpressesnumricassimples. Utilizarestratgiaspessoaisdeclculonomeadamenteomental. Fazerestimativasderesultadosdeoperaesaritmticaseutiliz-las para detectar eventuais erros. Usaraspectosdoraciocnioproporcionalnaresoluodetarefascomo,porexemplo,na adaptaodeumareceitadeculinria. Estabelecerligaesentreconceitosmatemticoseaprticadeprocedimentos, nomeadamentenaconstruodafigurasimtrica,dadaaoriginaleoeixodesimetria. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalnguaportuguesa.

MV_B1_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Indicarelementosquepertencemaumasequncianumricaougeomtricaedarexemplode elementosnopertencentesaessassequncias. Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas. Resolverproblemasqueenvolvemregularidadesnumricas,utilizandoacalculadora. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,nomeadamente atravsdecontraexemplos.

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MV_B2_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao usando processos e procedimentos matemticos


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Utilizaramoedanicaeuropeiaeoutramoedafamiliaremactividadesdodiaadia,ouem simulao,nomeadamente,emaquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeem actividadesquerequeiramaescritadeinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandounidadeseinstrumentosde medida adequados. Lereinterpretartabelasderelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-a-vestir, de frequnciasabsolutasedefrequnciasrelativas. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Apresentarhorrios,dirios,semanaisououtros,deumaformaorganizadaeclara. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,recolhidapeloformandode rgosdecomunicao,porexemplo. Ordenareagrupardados,utilizandomedidasdelocalizao(mdia,mediana,moda)e amplitudeparacomparardistribuies. Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B2_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes problemticas


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Carga horria 25 horas

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Critriosde Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreender oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo objectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc). Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos: permetro,rea,volumepotnciadeexpoente2eraizquadradapotnciadeexpoente3e raizcbica. Emcontextodevidado(s)formando(s)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticausandoaestimativaeoclculo mental como meio de controlo de resultados. Decidirsobrearazoabilidadedeumresultado,tendoemconsideraocritriosdiversos, nomeadamentededivisibilidade,deordemdegrandezadosnmeros. Decidirsobreousodeclculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumento tecnolgico,conformeasituaoemestudo.

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MV_B2_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Usarasfunesdeumacalculadorabsicaconfianteecriticamente. Reconhecerrepresentaesequivalentesdenmerosracionais:fraccionriaeemformade dzimareconheceraequivalnciadefraces. Efectuarclculos:mentalmente,comalgoritmosoucomcalculadora,edecidirqualdos mtodosapropriadosituao. Determinarexperimentalmentevaloresaproximadosdonmeroirracional, no contexto de exploraesgeomtricasqueenvolvamcircunfernciaoucrculo. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaeserelacion-las com propriedadesdasoperaesbsicas. Exprimirdeformasdiversasoperadoresfraccionrios(visualmente,expressodesignatria). Interpretareutilizardiferentesrepresentaesdepercentagens. Reconhecerqueaigualdadedefracesequivalentesumexemplodeproporo. Usarescalasnacompreensoenaconstruodemodelosdarealidade. Construir modelos de poliedros. Planificarasuperfciedeumcilindroeplanificarasuperfciedepoliedros. Utilizaravisualizaoespacialnoestabelecimento/descobertaderelaesentrepropriedades defigurasgeomtricasnocontextodestasconstruesidentificarfigurasgeomtricas, estabelecerpropriedadesdestasfiguras,estabelecerrelaesentreasfiguras,utilizandoas propriedades. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoaslinguagensmatemticaea lnguaportuguesa.

MV_B2_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem progressivamente mais formal. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente atravsdecontraexemplos. Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo. Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos. Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenaturezaprecria, comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjectos matemticos.

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MV_B3_A

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e procedimentos matemticos


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Sequencializar as tarefas elementares de um projecto. Usarrelaesdeconversocambialparaprocederaoperaesfinanceirashabituais. Analisareinterpretarcriticamentegrficosrelativosasituaesdarealidade. Compararconjuntosdedadosutilizando:frequnciasabsolutasereconhecendoas limitaes/errosdestautilizaofrequnciasrelativas. Analisarecomparardistribuiesestatsticasutilizandomedidasdelocalizao(moda, mediana,mdiaaritmtica). Analisarcriticamenteavalidadedeargumentosbaseadosemindicadoresestatsticos. Tratarasinformaesnumricascontidasemtextosrelativos,nomeadamente,atemasde vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B3_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes problemticas


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945): interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjectivodoproblema.Usarcondio(es) matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede um resultado. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos matemticossimples:equaesdo1 e do 2 grauinequaesdo1 grau; teorema de Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringulorectngulo. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc),usandoaestimativaeoclculomentalcomo meio de controlo de resultados. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de: permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros expressosemnotaocientfica. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.

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MV_B3_C

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Usarcriticamenteasfunesdeumacalculadoracientfica. Reconhecerdiferentesmodosderepresentaodenmerosedeterminarvaloresexactosde nmerosirracionais,porconstruocommaterialdedesenhojustificandomatematicamente este procedimento. Utilizaranotaocientficapararepresentarnmerosmuitograndesounmerosmuito prximosdezero. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaesemjogoerelacion-las com propriedadesdasoperaes. Interpretarnumricaegraficamenterelaesfuncionais,nomeadamentedeproporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa. Relacionarvriosmodelosdevariao:linearpolinomialexponencial.... Identificarligaesentrearesoluogrficaearesoluoanalticadesistemasde equaes/inequaes. Resolverproblemasdemedidaemdesenhosescala,escolhendoescalaspararepresentar situaes. Estabeleceraligaoentreconceitosmatemticoseconhecimentodeprocedimentosna realizaodeconstruesgeomtricas(quadrilteros,outrospolgonoselugares geomtricos). Reconheceroconceitodesemelhanadefiguraseusarasrelaesentreelementosde figuras com a mesma forma. Descreverfigurasgeomtricasnoplanoenoespao. Sequencializar um projecto em tarefas elementares. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalinguagemmatemticaealngua portuguesa.

MV_B3_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias. Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaesem queumprodutomenorqueosfactoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo dividendo. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosvlidosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,comopor exemplo,aparticularizaoeageneralizao. Usarmodosparticularesderaciocniomatemtico,nomeadamenteareduoaoabsurdo. Reconhecerasdefiniescomocritriosemboraconvencionaisedenaturezaprecria: necessriosaumaclaracomunicaomatemticadeorganizaodasideiasede classificaodeobjectosmatemticos.

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TIC_B1_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso, usado no quotidiano


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia. Distingue as potencialidades desse equipamento. Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:mquinadelavar,aparelhode faxtelevisocaixaMultibancotelemvel,sonda,sistemaderega,etc.). Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadosequipamentostecnolgicos:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..

TIC_B1_B

Realizar operaes bsicas no computador


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Carga horria 25 horas

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Critriosde Evidncia

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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamentea impressora. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdebasedoambientedetrabalho. Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajaneladoambientedetrabalhoesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usa o Menu Iniciar para abrir um programa. UsaafunoLocalizarparaencontrarficheirosoupastascriados. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.

TIC_B1_C

Utilizar as funes bsicas de um programa de processamento Carga horria 25 horas de texto


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Critriosde Evidncia

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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto e formata-o,usandoasfunesdasbarrasde ferramentas. Pr-visualiza um documento. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso. Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.

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TIC_B2_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia. Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento. Operaequipamentotecnolgicodiversificado. Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc. Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel. RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.

TIC_B2_B

Realizar, em segurana, operaes vrias no computador


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Carga horria 25 horas

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Critriosde Evidncia

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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum scanner. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.. Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeprotecodoecr. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Identificaasmedidasdeseguranaatomar.

TIC_B2_C

Utilizar um programa de processamento de texto


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-oortogrficaegramaticalmente. Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas elinhasmudaoestiloeespessuradelinhainseresombreadooucornasclulas). Adicionaimagenseformasautomticasaumdocumentoealtera-as. Usa o WordArt. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.

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TIC_B2_D

Usar a Internet para obter e transmitir informao


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Carga horria 25 horas

Critriosde Evidncia

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Identificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorinternet. Comparaasofertasdediferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado, ... Clica num link (textoouimagem)evoltapginaprincipal. Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounoumapalavra-chave. AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos. Cria uma caixa de correio pessoal. L,apagaerespondeamensagensrecebidas,usandoolivrodeendereos. Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo.

TIC_B3_A

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico, designadamente o computador


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo, videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema de rega, etc.). Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc.. Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipodeutilizao, entreoutrascaractersticas. Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho. Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeprotecodoecr,... Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome. Usaacessriosdosistemaoperativo:calculadorajogosPaint. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Activa um programa anti-vrusesuasopesdesegurana.

TIC_B3_B

Utilizar uma aplicao de folhas de clculo


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Criaumanovafolhadeclculo. Inserenmerosetextoemclulaseformata-os. Adicionalimites,coresepadres. Utilizafrmulaslgicasearitmticasnumaclula. Utilizadiferentesformasdenotao. Apresentaosnmerosdeumaclulaempercentagem. Importa para a folha uma imagem, ou texto. Criadiferentesestilosdegrficoparaanalisarinformaoemodifica-os. Exportaumafolhadeclculoougrfico. Utiliza uma lista como uma base de dados. Usaasfunesdebasededadosparagerireanalisarosdadosdeumalista.

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TIC_B3_C

Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentao de informao


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Carga horria 50 horas

Critriosde Evidncia

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Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os. Inserenmerosdepgina,cabealhoenotasderodap,numdocumento. Inseretextoautomticonumdocumento. Formata o documento em colunas. Abreumprogramadeapresentao. Criaumanovaapresentao. Adicionatextoeimagemapresentao. Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem. Insereumduplicadododiapositivoealteraoseucontedo. Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos. Realizaumaapresentao.

TIC_B3_D

Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao


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Carga horria 50 horas

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Critriosde Evidncia

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IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet. Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado,... Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavra-chave. Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos. L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo. Identifica os cuidados a ter,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo. Utilizainformaorecebidaviainternet,noutrossuportes. Identificaasregrasdeutilizaodassalasdeconversao. Escolhe uma alcunha (nickname)eentranumasaladeconversao. Identificaasvantagensedesvantagensdestetipodeservio. Criaumstio(site)comumaaplicaodeapresentaes(porex.MPublisher) ou uma aplicaodeedioegesto(porex.MFrontPage). Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher). Insere links,texto,imagensprpriasoudeumagaleriadeimagensepr-visualiza-as num programadenavegao. UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas (upload)paraumservidorpblico.

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3.2. Formao Tecnolgica

3296

Higiene e segurana alimentar


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.

Contedos
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Noesdemicrobiologia Noesdehigiene Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeco IntroduoaplicaodoAPCPC(AnlisedePerigoseControlodosPontosCrticos)

3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.

Contedos
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Garantiadaseguranaalimentar(HACCP) Introduo Princpioseconceitos Terminologia Regulamentao Etapasdeaplicaodosistema Estudos de caso

3308

Cuidados bsicos de sade


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.

Contedos
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Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia Tcnicasbsicasdeemergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)

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3299

Organizao e gesto da cozinha


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Participarnoplaneamentodaproduo,organizarmatrias-primas,produtoseutensliosinerentescozinhacom vistaaactividadediria.

Contedos
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Organizaodeumacozinha Tipologiadeservios Instalaes,equipamentoseutenslios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologia utilizada em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutenslios Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosutilizados(foges,fornos,grelhadores,convectores,micro-ondas,cmaras devcuo) Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosdefrio(frigorficos,cmarasderefrigeraoedeconservaode congelao,congelaorpida,caixastrmicaseclulasdearrefecimentorpido) Caractersticas,funesemanutenodosutenslios(bateriadacozinha) Leituraedescodificaodedocumentosespecficosaoaprovisionamento Planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaesededesperdcios Formulriosdeencomenda(notasdeencomendaeourequisies) Formulriosdeentrega(guiasderemessa) Clculonumricoemoperaesdequantificaodosprodutos Fundamentostcnicoseprocedimentosoperativosinerentesorganizaodacozinha Processo e suporte documental Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Oplaneamentodaproduoarealizar Adisposiodosmeiosfsicos Aorganizaodotrabalho Previsodosmeiosnecessrios Controlo de stocks (aprovisionamento / economato) Critriosdeescolhadefornecedores Recepo,conferncia,verificaodaqualidadeedoestadodosprodutosalimentares(quantitativaequalitativa),eregisto(lote, validade,temperatura,conservao,embalagemerotulagem) Noconformidadesereclamaes Regrasdeacondicionamentodasmatrias-primasperecveisenoperecveisnaszonasdeconservaoenadespensa Boasprticasdehigieneesegurana

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3300

Preparao e conservao de vegetais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Seleccionar, preparar, acondicionar e conservar vegetais.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisespciesevariedadesdevegetais- legumes,hortalias,verduras,tubrculos,cogumelos,trufas,frutas,ervasaromticas Utilizaes- saladas,sopas,guarniesedecorao Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdevegetais,culinriaprevistaesuautilizaoemsaladas,sopas,guarniese decorao Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Manuseamentodeutensliosematerialculinrio Seleco,limpeza,lavagemecortedosvegetais Dosagemdasmatriasprimas,tabelasdecapitaoedesperdcios Acondicionamentoeconservaodevegetais Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana

3301

Preparao e conservao de peixe e marisco


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar peixe e marisco.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana

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3302

Preparao e conservao de carnes, aves e caa


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Seleccionar,preparar,acondicionareconservarcarnes,avesepeasdecaa.

Contedos
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Principaisespciesevariedadesdecarnesutilizadosnacozinha Espcie bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas Raa/origem Apresentaoinicial- carcaa,quartos,pea Regioanatmica- lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas e outros Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdecarnes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruotcnica Selecodascarnes Verificao/avaliaodoestadodefrescura,deconservaoequalidade Operaesdepreparaoadequadasscarneschamuscar,lavar,limpar,desmanchar,cortar,desossarepicar Operaesdepreparaodeavesecaa:chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossarerechear Divisoempores,respectivaspesagensecapitaes:escalopes,bifes,torneds,mutton-chop, costeletas, entrecte, supremos e outros Acondicionamentoeconservaodecarnes,avesecaa Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana

3303

Confeco de sopas, cremes e caldos e consomms


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sopas, cremes, caldos econsomms.

Contedos
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Identificaoecomposiodosdiversostiposdesopas,cremes,caldoseconsommspraticadosemrestauraoeasuaadequao aostiposderefeiesedeeventos Creme de legumes Sopaglria Sopadelegumescamponesa Outras Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3304

Confeco de saladas
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar saladas.

Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesaladaspraticadasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposde refeies Saladas simples Saladas compostas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadosaosdiversostiposdesaladas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Cuidadosdepreparaoeconfeco,respeitandoascomposieseasquantidadesdedosesindividuaispr-determinadas Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3305

Confeco de fundos, molhos e pratos principais de cozinha


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar fundos, molhos e os pratos principais de cozinha.

Contedos
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Processosbsicosdepreparaoculinriadosprodutosalimentareseosmaisaplicveisacadatipodealimento Tiposdecozedura:concentrao,expansoemista Assar no forno Grelhar na chapa Estufar Gratinar Saltear Fritaremazeite,emleo,emgorduraanimalevegetal Outros Identificaoecomposiodosdiferentesmolhosbaseederivadoscomposioeutilizaes Caldosdecarne/aves,depeixe,delegumes,decrustceos Embamata Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe Molho de tomate Molho americano Molho bechamel e derivados Molho vinagrete e derivados Molho maionese e derivados Molhoholandsederivados Molho bearns e derivados Sucos Outros Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodepratosprincipais:carnes,peixes,mariscos Alimentosutilizadosempreparaesdiversas:ovos,lacticnios,gorduras,farinhas,plantasaromticas,especiarias,outros Tcnicasdepreparaoeconfecodosfundos,molhosedospratosprincipaisdecozinha,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Importnciadaestticanasuaapresentao Decoraoempratos Decoraoemtravessas Boasprticasdehigieneesegurana

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3306

Confeco de sobremesas
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sobremesas.

Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesobremesasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposderefeies Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Tcnicasdepreparaoeconfecorespeitandoasrespectivascomposieseasquantidadesdeprodutofinalpr-determinadas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3315

Nutrio e diettica
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

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Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao. Classificar os constituintes alimentares. Classificar os diferentes tipos de dietas. Elaborarementasdeacordocomosprincpiosdenutrioealimentao.

Contedos
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Nutrioealimentao Conceitosdenutrioealimentao Principaisfunesdaalimentao Constituintes alimentares Metabolismo Funesdoaparelhodigestivo Processo digestivo Rodadosalimentos/pirmidealimentar Alimentaoequilibrada Regrasparaumaalimentaosaudvel Principais erros alimentares Necessidadesdiriasdenutrientes Alimentaoracional Regrasparaaelaboraodeementas Tipos de dietas Dietadeemagrecimento/hipocalrica Alimentaodacriana Alimentaodoidoso

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3309

Confeco de entradas/acepipes regionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar entradas/acepipes regionais.

Contedos
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Entradas/acepipes:caractersticasdasregies,tradiesereligies Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas Massas,arrozes,batatas,legumes,hortalias(etc.) Entradas/acepipesdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Identificaoecomposiodasdiferentesmassasbsicasutilizadasemcozinha Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdeentradaseacepipes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3310

Confeco de sopas, cremes e caldos regionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar sopas, cremes e caldos regionais.

Contedos
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Sopas,cremesecaldos:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesopas,cremesecaldosdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeies e de eventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de pratos regionais de peixe e marisco


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionareapresentarpratostpicosregionaisdepeixeemarisco.

Contedos
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Pratosdepeixeemarisco:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe fresco, seco, congelado, para cozer, grelhar, assar, fritar e outros Tiposdecrustceos:lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tiposdemoluscosamijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Apocadosmoluscos Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdepeixeemarisco,tipologiadeutilizaoeao estabelecidonasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) A lavagem do peixe e/ou marisco Apreparaodopeixe Odescasquedomarisco,meioseprocessosutilizadosparacadaespcie Arranjodecrustceos Oquebrareocortedosdiferentescrustceos Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de pratos regionais de carne


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar pratos regionais de carne.

Contedos
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Pratosdecarne:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de carne - bovinos,sunos,ovinos/caprinos,coelhos,aves,espciesdecaa,outras Noesdeanatomia,desmanchaecorte Enchidosparacozer:natureza,tiposeregies Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdecarne,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3313

Confeco de sobremesas regionais


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sobremesas regionais.

Contedos
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Sobremesas:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesobremesaseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdesobremesas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfecorelativamentecomposio,dosedeingredientes,concentrao,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3314

Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa regular


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaregular.

Contedos
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Serviosregulares Pequeno-almoo Almoooujantar Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Empratamentoedecorao Controlo de qualidade dos produtos finais Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosregularesdemesa Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Boasprticasdehigieneesegurana

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3317

Confeco de entradas/acepipes internacionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar de entradas/acepipes internacionais.

Contedos
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Entradas/acepipesdacozinhainternacionalpraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-prima Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas:massas,arrozes,batatas,legumes,hortaliasetc. Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor. Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3318

Confeco de sopas, cremes, caldos e consomms internacionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar sopas, cremes, caldos e consomms internacionais.

Contedos
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Tipos de sopas, cremes, caldos e consommsdacozinhainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3319

Confeco de guarnies internacionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarguarniesinternacionais.

Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdeguarniesinternacionaispraticadasemrestauraoeasuaadequaoaos tiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeacompanhamentoseguarnies:massas,arrozes,batatas,legumes, hortalias Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3320

Confeco de pratos internacionais de peixe e marisco


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar pratos internacionais de peixe e marisco.

Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe - fresco, seco, congelado Tiposdecrustceos- lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tipos de moluscos - amijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Espciesfrescasecongeladas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecopreparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesdeingredientes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3321

Confeco de pratos internacionais de carne


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar e apresentar pratos internacionais de carne.

Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3322

Confeco de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais.

Contedos
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Tiposdecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Preparaesdefrutaaonatural Saladas Confecodefruta- assada, cozida e outras Compotas e geleias Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas - tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas O uso de bebidas e outros ingredientes Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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3323

Confeco de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar produtos de pastelaria e sobremesas internacionais.

Contedos
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Tiposdeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionaiseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tipos de doces frios Tipos de coberturas Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

3324

Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa especial


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaespecial.

Contedos
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Serviosespeciais Buffet Self-service Banquete Room-service Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Corteeapresentaodepeixes,carnes,frutas,docesequeijos Controlo de qualidade dos produtos finais Decorao Decoraesemlegumes Decoraesemfrutas Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosespeciaisdemesa Aorganizao,preparaoedecoraodosespaos Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Oapoioaoservio,emfunodotipodeevento Boasprticasdehigieneesegurana

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3307

Lngua francesa na cozinha - vocabulrio tcnico


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Reconhecereaplicarvocabulriotcnicosimples.

Contedos
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Importnciadalnguafrancesanacozinha Vocabulriotcnicoespecficodacozinha Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto profissional

3298

Gesto da qualidade
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.

Contedos
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Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso

4415

Confeco de massas folhadas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar e confeccionar diversos tipos de massas folhadas.

Contedos
l l l

l l

Principais massas folhadas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdemassasfolhadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processos de fabrico Massasfolhadas(porexemplofolhado:francs,esptula,tipoitaliano,espanhol,mistodirecto,dinamarqus,folhadocomnatas,) Outros folhados Receitas complementares Controlodoprocessodeconfeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

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4416

Food cost
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Aplicartcnicasdegestodenegcio.

Contedos
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CaracterizaodonegciodeFood & Beverage ElaboraodeMenus O controlo de F & B A compra de Mercadorias RecepodeMercadorias Valorizaodasexistnciasemarmazm Anlisedosdesperdcios Ratio de Food CostUnitrio Anlisedospotenciaisdevenda ReconciliaomensaldoscursosdeF&B Fixaodospreosdevenda Breakeven point Engenharia de ementa (Menu Engeneering) ElaboraodooramentodeF&B

4417

Preparao e corte de peas de carne de peru, ovino e suno para a restaurao


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Prepararecortarpeasdecarnedeperu,ovinoesunocomvistasuarentabilizao,aoaproveitamentoda carneessuasaptidesculinrias.

Contedos
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Tcnicasdepreparaoecortedepeasdeperu Tcnicasdepreparaoecortedepeasdeovino Tcnicasdepreparaoecortedepeasdesuno Boasprticasdehigieneesegurana

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Preparao e corte de peas de carne de bovino para a restaurao


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Prepararecortarpeasdecarnedobovino,comvistasuarentabilizao,aoaproveitamentodacarneessuas aptidesculinrias.

Contedos
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TcnicasdePreparaoeCortedepeasdebovino Boasprticasdehigieneesegurana

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Decorao na restaurao - tcnicas de corte


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Executardiversostiposdedecoraessimplesutilizandolegumesefrutas.

Contedos
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Decoraoepresentao Tcnicasdecortedelegumesefruto Trabalhos decorativos

4420

Peas decorativas na restaurao


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparareexecutardiversostiposdetrabalhosdecorativosutilizandomatrias-primas variadas, e aplicando tcnicascomalgumgraudecomplexidade.

Contedos
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Decoraoeapresentao Peasdecorativasemlegumesefrutas Esculturas em manteiga

4421

Marketing na restaurao
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao.

Contedos
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Produtodeconsumo/servios Marketing Mix Aconcorrncia Acesdepromooepublicidadenarealidadedosectorderestaurao

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4. Sugesto de Recursos Didcticos


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Cdigodeboasprticasdehigieneparaarestaurao- H. Carrelhas, UNISNOR, 2001 Comprendre la cuisine - D Behague, Clichy , Editions BPI,1991 Confiteraypastelariamanualdeformacin- AMV Ediciones Cuisinederfrence- M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Dicionrioacadmicodealemo portugus/portugus alemo- Annimo,PortoEditora,2004 Dicionrioacadmicodeespanhol portugus- Annimo,PortoEditora,2003 Dicionrioacadmicodefrancs portugus/portugus francs- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora, 2006 Dicionrioacadmicodeingls portugus/portugus ingls,ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006 Dicionrioacadmicodeportugus espanhol - Annimo,PortoEditora,2004 Elementosbsicosdeeconomato- Aboim, J.M.B, INFT, 1983. Enologia,fundamentoscientficosytecnolgico- C. Flanzy, Mundiprensa, 2003 Franaisdutourisme(Le)- H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993 Gestodosstocksecompras- l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994. Gramticadoportugusactual- JosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006 Grammaireprogressivedufranais- M.GrgoireeThivenaz,Paris,ClInternational,1995 Grandedicionriodefrancs/portugus- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Grandedicionriodeportugus/francs- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestaurao- J.Janeiro,Lisboa,EdiesCETOP, 1990 Higiene,conservaoecongelaodealimentos- 2 edio- Victor Monteiro, LIDEL Higiene,seguranaeconservaoecongelaodealimentos- Lidel Histriaecuriosidadesgastronmicas J.Quitrio,AssrioeAlvim,1998 Hostelera.Cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMVEdiciones Hotelaria em Portugal Lisboa, INOFOR, 1999 Larousse de la cuisine - Vrios,Larousse,1990 Le nouveau Petit Robert - Paris, Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, 1993 Matrisierlaptisserie- Koscher,J.&Rouqui,Clichy,EditionsBPI,1997 Manualdegestodealimentosebebidas- EdiesCETOP Manualdehigieneyseguridadalimentaraenhostelera- CarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones Modules de technologie culinaire - M. Faraguna, Clichy, Editions BPI, 1999 Nouveau petit robert (Le) - Paul Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993 Novagramticadeingls- JohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006 Promenade. 9. ano/nvel3- C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997 Restauration1reanne- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI , 1997 Sciencesapplique,B.Rougier- Editions BPI, Clichy, 2000 Seguranaalimentar- M.Arajo,Meribrica,Lisboa. Serviosdemesa- M.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969 Technologieappliqueencuisine(La)- D. Behague, Clichy, Editions BPI, 2001 Tecnologadelfroyfrigoconservacindealimento- PabloAmigoMartn,Acribia Travaux pratiques de cuisine - M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Turismo em Portugal (O) Lisboa, IQF, 2005 Vocabulaireprogressifdufranais niveau avance - C.Miquel,Paris,ClInternational,1999

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