Cozinheiro A

REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR
rea de Educao e Formao
811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a

Nvel de Qualificao do QNQ: 2
Cdigo e Designao do Referencial de Formao
Modalidades de Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos Formao Modular
Publicao e actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.
Observaes
Esta sada profissional pode permitir o acesso ao exerccio de uma profisso regulamentada, pelo que a Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formao dever observar os restantes requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profisso.
REFERENCIALDEFORMAO | Cozinheiro/a - Nvel2 | 19-08-2011
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1. Perfil de Sada
DescrioGeral Preparar,cozinhareemprataralimentosemestabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidades hoteleiras. Actividades Principais
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Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha. Prepararoserviodecozinha,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos e acordo com receiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoasexistnciase controlandooseuestadodeconservao.
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2. Organizao do Referencial de Formao
Educao e Formao de Adultos (EFA)
Formao de Base
reasde Competncias-Chave
Cdigo
UFCD
Horas
CE_B1_A
Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade Organizaopolticadosestadosdemocrticos Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos Educao/formao,profissoetrabalho/emprego Ambienteesade
25 25 25 25 25 25 25 25 50 50 50 50
CE_B1_B
CE_B1_C
CE_B1_D
CE_B2_A
CE_B2_B
Cidadania e Empregabilidade
CE_B2_C
CE_B2_D
CE_B3_A
CE_B3_B
CE_B3_C
CE_B3_D
LC_B1_A
Interpretareproduzirenunciadosoraisdecarcterldicoeinformativo-funcional Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana Produzir textos com finalidades informativo-funcionais Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno quotidiano Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos Interpretartextosdecarcterinformativoereflexivo
25 25 25
LC_B1_B
LC_B1_C
LC_B1_D
25
LC_B2_A
25 25
LC_B2_B
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LC_B2_C
Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas Compreendereusarexpressesfamiliarese/ouquotidianas Compreenderfrasesisoladaseexpressesfrequentesrelacionadascomreas de prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenasumatrocadeinformaessimplesedirectasobreassuntosquelheso familiares Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, fundamentandoopinies Interpretartextosdecarcterinformativo-reflexivo,argumentativoeliterrio Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaacontextosdiversificados, decarcterrestritoouuniversal Compreender,quandoalinguagemclaraeestandardizada,assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntosconcretosComunicarexperinciaseexporbrevementerazese justificaesparaumaopinioouumprojecto
25 25 25
LC_B2_D
LC_B2_LE_A
Linguagem e Comunicao
LC_B2_LE_B
25
LC_B3_A
50
LC_B3_B
50 50
LC_B3_C
LC_B3_D
50
LC_B3_LE_A
50
LC_B3_LE_B
50
MV_B1_A
Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaousandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose procedimentosmatemticos Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes problemticas Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva
25
MV_B1_B
25
MV_B1_C
25 25
MV_B1_D
MV_B2_A
25
Matemticapara a Vida
MV_B2_B
25
MV_B2_C
25 25
MV_B2_D
MV_B3_A
50
MV_B3_B
50
MV_B3_C
50 50
MV_B3_D
TIC_B1_A
Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano Realizaroperaesbsicasnocomputador
25 25
TIC_B1_B
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TIC_B1_C
Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso Realizar,emsegurana,operaesvriasnocomputador Utilizar um programa de processamento de texto UsaraInternetparaobteretransmitirinformao Operar,emsegurana,equipamentotecnolgico,designadamenteo computador Utilizarumaaplicaodefolhasdeclculo Utilizarumprogramadeprocessamentodetextoedeapresentaode informao UsaraInternetparaobter,transmitirepublicarinformao
25 25 25 25 25
TIC_B2_A
TIC_B2_B
Tecnologias de Informaoe Comunicao
TIC_B2_C
TIC_B2_D
TIC_B3_A
50
TIC_B3_B
50
TIC_B3_C
50
TIC_B3_D
50
readeCarcterTransversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h
Formao Tecnolgica
Cdigo1
UFCDpr-definidas
Horas
3296
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Cuidadosbsicosdesade Organizaoegestodacozinha Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco
25 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50
3297
3308
3299
3300
3301
3302
3303
3304
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3306
3315
3309
3310
3311
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16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaespecial Lnguafrancesanacozinha- vocabulriotcnico Gestodaqualidade Total:
50 50 25 25 25 25 50 50 25 25 50 25 25 900
3313
3314
3317
3318
3319
3320
3321
3322
3323
3324
3307
3298
AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares
Cdigo
Complementares UFCD
Horas
4415
29 30 31 32 33 34 35
Confecodemassasfolhadas Food cost Preparaoecortedepeasdecarnedeperu,ovinoesunoparaarestaurao Preparaoecortedepeasdecarnedebovinoparaarestaurao Decoraonarestaurao- tcnicasdecorte Peasdecorativasnarestaurao Marketingnarestaurao Total:
50 25 25 25 25 25 25 200 900
4416
4417
4418
4419
4420
4421
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.
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3. Desenvolvimento da Formao
3.1. Formao de Base - Unidades de Competncia
CE_B1_A
Organizao poltica dos estados democrticos

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Carga horria 25 horas
Especificaes
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Participar activamente num grupo. Conhecer os valores e as regras de um grupo. Ouvir os outros participantes num grupo. Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais). Acordar/negociar objectivos. LidarcomosrgosdaAdministrao.
CE_B1_B
Organizao econmica dos estados democrticos

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Especificaes
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Monitorarodesempenhoprofissionalprprio. Procurar ajuda. Trabalhar em diversos contextos. Prestaratenoaospromenores. Conhecerdireitosedevereseconmicos. Tomardecisesdeconsumo,emtermospessoaisefamiliares.
CE_B1_C
Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

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Especificaes
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Participaremactividadesdeformaocontnua. Conhecerlegislaodotrabalho,sindicatoserelaeslaborais. Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego. Reconheceaimportnciadosmeiosdecomunicaosocial. Identificarinovaestecnolgicasqueafectamoexerccioprofissional. Situar-seemrelaoinserooureinseronomundodotrabalho.
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CE_B1_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Conhecer os principais problemas ambientais. Conhecer-seasiprprio. Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais. Partilhar trabalho. Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho. Recorreraserviosdeprotecoeprevenodeacidentes.
CE_B2_A

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Especificaes
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Exprimirideiaseopiniesparaosoutrosparticipantesnumgrupo. Sersensvelsideiasepontosdevistadosoutros. Definirmtodosdetrabalhoemcomum. ConheceropapeldoEstadonaprotecodedireitoseliberdades.
CE_B2_B

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Especificaes
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Gerir o tempo. Modificar tarefas. Aceitarinformaoderetorno(feedback). Trabalhar autonomamente. Assumir responsabilidades. Evidenciar capacidade de iniciativa.
CE_B2_C

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Especificaes
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Identificar-se com novas formas de aprendizagem. Conhecerosincentivosformao. Desenvolver planos de carreira profissional. Identificarpossveisconflitosdepapissociaisedecontextodevida. Reconheceraimportnciadasorganizaessindicaisepatronais.
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CE_B2_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Assumirresponsabilidadepessoalesocialnapreservaodoambiente. Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais. Procurarsituaesmutuamenteconcordantes. Demonstrar autocontrole. Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes. Posicionar-seemrelaoaumestilodevidasaudvel.
CE_B3_A

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Especificaes
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Transmitirconcluses. Liderar um grupo. Estabelecer compromissos. Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros. Resolver interesses divergentes.
CE_B3_B

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Especificaes
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Ajustarodesempenhoprofissionalavariaesimprevistas. Assumir riscos controladamente e gerir recursos. Fornecerinformaoderetorno(feedback). Conhecer sistemas organizacionais e sociais. Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas. Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.
CE_B3_C

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Especificaes
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Aprender a aprender. Constituirumacarreiradecompetnciasindividual. Utilizartecnologiasdeformaodistncia. Posicionar-sefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica. Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.
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CE_B3_D
Ambiente e sade
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Especificaes
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Ensinar os outros. Conduzirnegociaes. Gerir e negociar disputas. Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes. Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico. ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.
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Competnciasdeinterpretao Ouvir/Ver Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasdeinteresse dos adultos. Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas actuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu nvellingustico. Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformalentre pares, outros). Ler Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordo comascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros). Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao e/ou actividade profissional dos adultos. Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos. Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Competnciasdeproduo Falar/Escrever Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograudecomplexidade dostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos. Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista. Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe actividades correntes. Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundarou prolongarosdilogos. Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana. Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse. Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindocompetncias aonveldacultura,dalnguaedacomunicao. Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao. Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais. Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da lnguaedacomunicao.
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LC_B1_A
Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e informativo-funcional

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Critriosde Evidncia
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Expressar-secomfluncia,articulandoideiasejustificandoopinies. Utilizaradequadamenteocdigooral,evitandoousoexcessivodebordes,frasesfeitase repeties. Acompanharodiscursooraldeentoao,ritmo(pausas,hesitaes,digresses,vocativos, ...)eposturaadequadossituaoeaudincia. Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais. Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaces/respostasdoreceptor. Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.
LC_B1_B
Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

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Critriosde Evidncia
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Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais. Localizarinformaoespecficanumtexto. Identificar a mensagem principal de um texto. Reconstruirosignificadoglobaldeumtexto,tendoemcontaasequnciaeacausalidade.
LC_B1_C
Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

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Critriosde Evidncia
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Dominarasregraselementaresdocdigoescrito(ortografia,acentuao,morfossintaxe, pontuao). Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Localizaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(hoje, amanh,aqui,a,...). Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo. Adequarocdigoescritofinalidadedotexto.
LC_B1_D
Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais utilizadas no quotidiano

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Critriosde Evidncia
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Reconheceradiversidadedelinguagensutilizadasnacomunicaohumana. Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem. Interpretarocdigosonoroegestual. Identificarsmboloseconesuniversais. Interpretarimagensluzdereferentespessoaisesociais.
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LC_B2_A
Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

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Critriosde Evidncia
Reforarosenunciadosoraiscomlinguagensnoverbaisajustadasmensagem(gestos, sons, ...). Adequarotom,oritmo,olxicoeasestruturasmorfo-sintcticasadiferentessituaesde comunicao. Planearpequenasintervenes,deacordocomumtemaeumaintencionalidade(expor, argumentar, descrever). Utilizarasfunesexpressiva,ftica,apelativaeinformativadeformacoerentecomasituao discursiva. Participaremdiscussescolectivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando fundamentadamente.
LC_B2_B
Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo

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Critriosde Evidncia
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Apropriar-sedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais. Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo. Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que para ela concorrem. Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto. Utilizarestratgiasdiversificadasdeextracodeinformaoespecficadeumtexto. Reconstruir o significado global do texto. Resumirainformaolida. Estabelecerrelaesdesentidoentresuportesdiversos(imagem,som,...)eotexto.
LC_B2_C
Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades especficas

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Critriosde Evidncia
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Redigir textos de acordo com uma dada tipologia. Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores. Elaborarplanosdetextonafaseanteriorescrita. Redigirtextoscomobjectivosespecficos. Estruturarodiscursoescritodeformalgicaecoerente. Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo. Situaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(naquele tempo, naquelacasa,aqui,l,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido. Procederauto-correcoerevisodotextoproduzido.
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LC_B2_D
Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a finalidades variadas

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Critriosde Evidncia
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Reconhecereproduzirmensagensatravsdousodediferenteslinguagens. Associarasimbologiadelinguagemicnicaaactividadeseserviosespecficos. Analisarousodaslinguagens(cores,formas,tendnciasmusicais,...)luzdoscdigos socio-culturais. Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo. Analisarousomistodelinguagensnadisseminaodevaloresticoseculturais.
LC_B2_LE_A
Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas

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Critriosde Evidncia
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Identificar-se/identificaralgum. Caracterizar-se/caracterizaralgum. Reconheceresaberestabelecerrelaesdeparentesco. Referirecaracterizarmembrosdafamlia,amigos,colegas. Emitiropinies,utilizandoexpressese/oufrasessimples. Saberfalardosgostos,prefernciaserotinas.
LC_B2_LE_B
Compreender frases isoladas e expresses frequentes relacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de informaes simples e directa sobre assuntos que lhe so familiares
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Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Vriostiposdecomrcio Opreodeumproduto Caractersticasdeumproduto Compreender,pediredarinformaosobre Horrios Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta Organizarinformao Banco Correios ...
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LC_B3_A
Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos, fundamentando opinies

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Critriosde Evidncia
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Identificarasintenesecaractersticasgenricasdeumenunciadooralcomvistaauma retroacoadequada. Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida. Distinguirfactosdeopinies,aonveldainterpretaoedaproduooral. Planearaoralidadedeacordocomaintencionalidadedodiscursoeaaudincia. Fundamentar/argumentaropiniespessoaisoudeoutrem.
LC_B3_B
Interpretar textos de carcter informativo-reflexivo, argumentativo e literrio

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Critriosde Evidncia
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Relacionar os elementos construtores de sentido num texto. Seguiroencadeamentodasideiasdeumtextoeanteciparessasequncia. Fazerjuzossobreasinformaesdeumtexto:analisarafirmaescontraditriasea fundamentaodeargumentos. Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto. Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosdirectoeindirecto. Interpretarlinguagemmetafrica. Obterejustificarconcluses.
LC_B3_C
Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

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Critriosde Evidncia
Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo. Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial. Sintetizarinformao. Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausnciade ndicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador). Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui, l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...). Utilizarocdigoescritodemodocorrectoecoerentecomotipodetextoredigido,com diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas. Procederauto-correcoerevisodostextosproduzidos.
LC_B3_D
Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a contextos diversificados, de carcter restrito ou universal
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Critriosde Evidncia
Adequarousodelinguagensnoverbaisdiversasacontextosformaiseinformais. Analisarousodelinguagensnapluralidadedemanifestaesartsticas(moda,teatro,pintura, artesanato,msica). Associaramanipulaodasdiferenteslinguagensmensagemqueumdadodiscurso pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo). Distinguirsmbolosuniversaisrelativosadiversostiposdelinguagem(significadodegestos, sons,cores,nmeros)eanalis-losmediantevalorestnicoseculturais.
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LC_B3_LE_A
Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada, assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu interesse
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Critriosde Evidncia
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Compreender,pediredarinformaosobre Profisses Actividadesprpriasdeprofisses Locais de trabalho Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto
LC_B3_LE_B
Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre assuntos concretos; Comunicar experincias e expor brevemente razes e justificaes para uma opinio ou um projecto
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Critriosde Evidncia
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Compreenderedarinformaosobre Tiposdealimentaoebebidas Bons/maus/diferenteshbitosalimentares Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental ... Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior Viagens Eventos culturais /desportivos Eventoshistricos
MV_B1_A
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e procedimentos matemticos

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Critriosde Evidncia
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Utilizaramoedanicaeuropeia- euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, em aquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeemactividadesquerequeiramaescrita deinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandoinstrumentosadequados: rgua/fitamtrica,balana,termmetromedicinal,relgio,etc.. Registar,ordenadamente,dadosdesituaesreaisrelativosamediesdecomprimento,de capacidade, de massa, de tempo. Lereinterpretartabelas,porexemplo:derelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-avestir. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,nomeadamentea apresentadaemrgosdecomunicao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.
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MV_B1_B
Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes problemticas

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Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreenderoenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequaloobjectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usandotabelas, esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc.,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros decimais. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de permetrodefigurasplanasregularesouirregulares,usandoaestimativacomomeiode controlo de resultados. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes geomtricascomoreaevolume.
MV_B1_C
Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida

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Critriosde Evidncia
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Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioemparcelas, emfactores,narectanumrica). Usarasfunesdeumacalculadorabsica,porexemploofactorconstanteeasmemrias, interpretarresultadosobtidosnoclculodeexpressesnumricassimples. Utilizarestratgiaspessoaisdeclculonomeadamenteomental. Fazerestimativasderesultadosdeoperaesaritmticaseutiliz-las para detectar eventuais erros. Usaraspectosdoraciocnioproporcionalnaresoluodetarefascomo,porexemplo,na adaptaodeumareceitadeculinria. Estabelecerligaesentreconceitosmatemticoseaprticadeprocedimentos, nomeadamentenaconstruodafigurasimtrica,dadaaoriginaleoeixodesimetria. Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalnguaportuguesa.
MV_B1_D
Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

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Critriosde Evidncia
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Indicarelementosquepertencemaumasequncianumricaougeomtricaedarexemplode elementosnopertencentesaessassequncias. Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas. Resolverproblemasqueenvolvemregularidadesnumricas,utilizandoacalculadora. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,nomeadamente atravsdecontraexemplos.
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MV_B2_A
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao usando processos e procedimentos matemticos

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Critriosde Evidncia
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Utilizaramoedanicaeuropeiaeoutramoedafamiliaremactividadesdodiaadia,ouem simulao,nomeadamente,emaquisiesdirectas,emoperaesdemultibancoeem actividadesquerequeiramaescritadeinformaonumrica. Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandounidadeseinstrumentosde medida adequados. Lereinterpretartabelasderelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto-a-vestir, de frequnciasabsolutasedefrequnciasrelativas. Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc.. Apresentarhorrios,dirios,semanaisououtros,deumaformaorganizadaeclara. Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas). Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional, social. Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,recolhidapeloformandode rgosdecomunicao,porexemplo. Ordenareagrupardados,utilizandomedidasdelocalizao(mdia,mediana,moda)e amplitudeparacomparardistribuies. Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
MV_B2_B

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Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya (1945): compreender oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo objectivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc). Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos: permetro,rea,volumepotnciadeexpoente2eraizquadradapotnciadeexpoente3e raizcbica. Emcontextodevidado(s)formando(s)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticausandoaestimativaeoclculo mental como meio de controlo de resultados. Decidirsobrearazoabilidadedeumresultado,tendoemconsideraocritriosdiversos, nomeadamentededivisibilidade,deordemdegrandezadosnmeros. Decidirsobreousodeclculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumento tecnolgico,conformeasituaoemestudo.
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MV_B2_C

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Critriosde Evidncia
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Usarasfunesdeumacalculadorabsicaconfianteecriticamente. Reconhecerrepresentaesequivalentesdenmerosracionais:fraccionriaeemformade dzimareconheceraequivalnciadefraces. Efectuarclculos:mentalmente,comalgoritmosoucomcalculadora,edecidirqualdos mtodosapropriadosituao. Determinarexperimentalmentevaloresaproximadosdonmeroirracional, no contexto de exploraesgeomtricasqueenvolvamcircunfernciaoucrculo. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaeserelacion-las com propriedadesdasoperaesbsicas. Exprimirdeformasdiversasoperadoresfraccionrios(visualmente,expressodesignatria). Interpretareutilizardiferentesrepresentaesdepercentagens. Reconhecerqueaigualdadedefracesequivalentesumexemplodeproporo. Usarescalasnacompreensoenaconstruodemodelosdarealidade. Construir modelos de poliedros. Planificarasuperfciedeumcilindroeplanificarasuperfciedepoliedros. Utilizaravisualizaoespacialnoestabelecimento/descobertaderelaesentrepropriedades defigurasgeomtricasnocontextodestasconstruesidentificarfigurasgeomtricas, estabelecerpropriedadesdestasfiguras,estabelecerrelaesentreasfiguras,utilizandoas propriedades. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoaslinguagensmatemticaea lnguaportuguesa.
MV_B2_D

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Critriosde Evidncia
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Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem progressivamente mais formal. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente atravsdecontraexemplos. Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo. Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos. Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenaturezaprecria, comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjectos matemticos.
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MV_B3_A
Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e procedimentos matemticos

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Critriosde Evidncia
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Sequencializar as tarefas elementares de um projecto. Usarrelaesdeconversocambialparaprocederaoperaesfinanceirashabituais. Analisareinterpretarcriticamentegrficosrelativosasituaesdarealidade. Compararconjuntosdedadosutilizando:frequnciasabsolutasereconhecendoas limitaes/errosdestautilizaofrequnciasrelativas. Analisarecomparardistribuiesestatsticasutilizandomedidasdelocalizao(moda, mediana,mdiaaritmtica). Analisarcriticamenteavalidadedeargumentosbaseadosemindicadoresestatsticos. Tratarasinformaesnumricascontidasemtextosrelativos,nomeadamente,atemasde vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
MV_B3_B

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Critriosde Evidncia
Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945): interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjectivodoproblema.Usarcondio(es) matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema, tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede um resultado. Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos matemticossimples:equaesdo1 e do 2 grauinequaesdo1 grau; teorema de Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringulorectngulo. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionaisno inteirosealgunsnmerosirracionais(, 2,etc),usandoaestimativaeoclculomentalcomo meio de controlo de resultados. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de: permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao. Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros expressosemnotaocientfica. Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica. Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.
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MV_B3_C

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Critriosde Evidncia
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Usarcriticamenteasfunesdeumacalculadoracientfica. Reconhecerdiferentesmodosderepresentaodenmerosedeterminarvaloresexactosde nmerosirracionais,porconstruocommaterialdedesenhojustificandomatematicamente este procedimento. Utilizaranotaocientficapararepresentarnmerosmuitograndesounmerosmuito prximosdezero. Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaesemjogoerelacion-las com propriedadesdasoperaes. Interpretarnumricaegraficamenterelaesfuncionais,nomeadamentedeproporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa. Relacionarvriosmodelosdevariao:linearpolinomialexponencial.... Identificarligaesentrearesoluogrficaearesoluoanalticadesistemasde equaes/inequaes. Resolverproblemasdemedidaemdesenhosescala,escolhendoescalaspararepresentar situaes. Estabeleceraligaoentreconceitosmatemticoseconhecimentodeprocedimentosna realizaodeconstruesgeomtricas(quadrilteros,outrospolgonoselugares geomtricos). Reconheceroconceitodesemelhanadefiguraseusarasrelaesentreelementosde figuras com a mesma forma. Descreverfigurasgeomtricasnoplanoenoespao. Sequencializar um projecto em tarefas elementares. Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojectousandoalinguagemmatemticaealngua portuguesa.
MV_B3_D

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Critriosde Evidncia
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Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias. Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaesem queumprodutomenorqueosfactoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo dividendo. Estabelecerconjecturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjecturas utilizandoprocessoslgicosdepensamento. Usarargumentosvlidosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,comopor exemplo,aparticularizaoeageneralizao. Usarmodosparticularesderaciocniomatemtico,nomeadamenteareduoaoabsurdo. Reconhecerasdefiniescomocritriosemboraconvencionaisedenaturezaprecria: necessriosaumaclaracomunicaomatemticadeorganizaodasideiasede classificaodeobjectosmatemticos.
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TIC_B1_A
Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso, usado no quotidiano

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Critriosde Evidncia
Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia. Distingue as potencialidades desse equipamento. Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:mquinadelavar,aparelhode faxtelevisocaixaMultibancotelemvel,sonda,sistemaderega,etc.). Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadosequipamentostecnolgicos:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..
TIC_B1_B
Realizar operaes bsicas no computador

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Critriosde Evidncia
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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamentea impressora. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdebasedoambientedetrabalho. Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajaneladoambientedetrabalhoesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usa o Menu Iniciar para abrir um programa. UsaafunoLocalizarparaencontrarficheirosoupastascriados. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.
TIC_B1_C
Utilizar as funes bsicas de um programa de processamento Carga horria 25 horas de texto

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Critriosde Evidncia
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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto e formata-o,usandoasfunesdasbarrasde ferramentas. Pr-visualiza um documento. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso. Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.
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TIC_B2_A
Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso

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Critriosde Evidncia
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Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia. Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento. Operaequipamentotecnolgicodiversificado. Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc. Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel. RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.
TIC_B2_B
Realizar, em segurana, operaes vrias no computador

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Critriosde Evidncia
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Liga,desligaereiniciacorrectamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum scanner. Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta. Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes. Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes. Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros. Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde udio,jogos,etc.. Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeprotecodoecr. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Identificaasmedidasdeseguranaatomar.
TIC_B2_C
Utilizar um programa de processamento de texto

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Critriosde Evidncia
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Abre um documento de processamento de texto. Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade menus, barra de estado, barras de deslocamento,... Abreumdocumentojexistente,altera-o e guarda-o. Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-oortogrficaegramaticalmente. Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas elinhasmudaoestiloeespessuradelinhainseresombreadooucornasclulas). Adicionaimagenseformasautomticasaumdocumentoealtera-as. Usa o WordArt. Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.
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TIC_B2_D
Usar a Internet para obter e transmitir informao

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Critriosde Evidncia
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Identificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorinternet. Comparaasofertasdediferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado, ... Clica num link (textoouimagem)evoltapginaprincipal. Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounoumapalavra-chave. AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos. Cria uma caixa de correio pessoal. L,apagaerespondeamensagensrecebidas,usandoolivrodeendereos. Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo.
TIC_B3_A
Operar, em segurana, equipamento tecnolgico, designadamente o computador

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Critriosde Evidncia
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Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo, videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema de rega, etc.). Reconheceosfactoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc.. Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipodeutilizao, entreoutrascaractersticas. Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho. Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeprotecodoecr,... Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome. Usaacessriosdosistemaoperativo:calculadorajogosPaint. Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos. Activa um programa anti-vrusesuasopesdesegurana.
TIC_B3_B
Utilizar uma aplicao de folhas de clculo

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Critriosde Evidncia
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Criaumanovafolhadeclculo. Inserenmerosetextoemclulaseformata-os. Adicionalimites,coresepadres. Utilizafrmulaslgicasearitmticasnumaclula. Utilizadiferentesformasdenotao. Apresentaosnmerosdeumaclulaempercentagem. Importa para a folha uma imagem, ou texto. Criadiferentesestilosdegrficoparaanalisarinformaoemodifica-os. Exportaumafolhadeclculoougrfico. Utiliza uma lista como uma base de dados. Usaasfunesdebasededadosparagerireanalisarosdadosdeumalista.
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TIC_B3_C
Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentao de informao

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Critriosde Evidncia
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Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os. Inserenmerosdepgina,cabealhoenotasderodap,numdocumento. Inseretextoautomticonumdocumento. Formata o documento em colunas. Abreumprogramadeapresentao. Criaumanovaapresentao. Adicionatextoeimagemapresentao. Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem. Insereumduplicadododiapositivoealteraoseucontedo. Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos. Realizaumaapresentao.
TIC_B3_D
Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao

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Critriosde Evidncia
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IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet. Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios. IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet. Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet. Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde ferramentas, barra de estado,... Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavra-chave. Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos. L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo. Identifica os cuidados a ter,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentodeficheiros em anexo. Utilizainformaorecebidaviainternet,noutrossuportes. Identificaasregrasdeutilizaodassalasdeconversao. Escolhe uma alcunha (nickname)eentranumasaladeconversao. Identificaasvantagensedesvantagensdestetipodeservio. Criaumstio(site)comumaaplicaodeapresentaes(porex.MPublisher) ou uma aplicaodeedioegesto(porex.MFrontPage). Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher). Insere links,texto,imagensprpriasoudeumagaleriadeimagensepr-visualiza-as num programadenavegao. UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas (upload)paraumservidorpblico.
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3.2. Formao Tecnolgica
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Higiene e segurana alimentar

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Objectivo(s)
Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.
Contedos
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Noesdemicrobiologia Noesdehigiene Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeco IntroduoaplicaodoAPCPC(AnlisedePerigoseControlodosPontosCrticos)
3297
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

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Objectivo(s)
Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.
Contedos
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Garantiadaseguranaalimentar(HACCP) Introduo Princpioseconceitos Terminologia Regulamentao Etapasdeaplicaodosistema Estudos de caso
3308
Cuidados bsicos de sade

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Objectivo(s)
Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.
Contedos
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Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia Tcnicasbsicasdeemergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)
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3299
Organizao e gesto da cozinha

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Objectivo(s)
Participarnoplaneamentodaproduo,organizarmatrias-primas,produtoseutensliosinerentescozinhacom vistaaactividadediria.
Contedos
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Organizaodeumacozinha Tipologiadeservios Instalaes,equipamentoseutenslios Hierarquia profissional Equipa de trabalho Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologia utilizada em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutenslios Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosutilizados(foges,fornos,grelhadores,convectores,micro-ondas,cmaras devcuo) Caractersticas,funesemanutenodosequipamentosdefrio(frigorficos,cmarasderefrigeraoedeconservaode congelao,congelaorpida,caixastrmicaseclulasdearrefecimentorpido) Caractersticas,funesemanutenodosutenslios(bateriadacozinha) Leituraedescodificaodedocumentosespecficosaoaprovisionamento Planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaesededesperdcios Formulriosdeencomenda(notasdeencomendaeourequisies) Formulriosdeentrega(guiasderemessa) Clculonumricoemoperaesdequantificaodosprodutos Fundamentostcnicoseprocedimentosoperativosinerentesorganizaodacozinha Processo e suporte documental Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Oplaneamentodaproduoarealizar Adisposiodosmeiosfsicos Aorganizaodotrabalho Previsodosmeiosnecessrios Controlo de stocks (aprovisionamento / economato) Critriosdeescolhadefornecedores Recepo,conferncia,verificaodaqualidadeedoestadodosprodutosalimentares(quantitativaequalitativa),eregisto(lote, validade,temperatura,conservao,embalagemerotulagem) Noconformidadesereclamaes Regrasdeacondicionamentodasmatrias-primasperecveisenoperecveisnaszonasdeconservaoenadespensa Boasprticasdehigieneesegurana
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3300
Preparao e conservao de vegetais

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Objectivo(s)
Seleccionar, preparar, acondicionar e conservar vegetais.
Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisespciesevariedadesdevegetais- legumes,hortalias,verduras,tubrculos,cogumelos,trufas,frutas,ervasaromticas Utilizaes- saladas,sopas,guarniesedecorao Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdevegetais,culinriaprevistaesuautilizaoemsaladas,sopas,guarniese decorao Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Manuseamentodeutensliosematerialculinrio Seleco,limpeza,lavagemecortedosvegetais Dosagemdasmatriasprimas,tabelasdecapitaoedesperdcios Acondicionamentoeconservaodevegetais Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
3301
Preparao e conservao de peixe e marisco

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Objectivo(s)
Preparar e conservar peixe e marisco.
Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
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3302
Preparao e conservao de carnes, aves e caa

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Objectivo(s)
Seleccionar,preparar,acondicionareconservarcarnes,avesepeasdecaa.
Contedos
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Principaisespciesevariedadesdecarnesutilizadosnacozinha Espcie bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas Raa/origem Apresentaoinicial- carcaa,quartos,pea Regioanatmica- lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas e outros Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdecarnes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruotcnica Selecodascarnes Verificao/avaliaodoestadodefrescura,deconservaoequalidade Operaesdepreparaoadequadasscarneschamuscar,lavar,limpar,desmanchar,cortar,desossarepicar Operaesdepreparaodeavesecaa:chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossarerechear Divisoempores,respectivaspesagensecapitaes:escalopes,bifes,torneds,mutton-chop, costeletas, entrecte, supremos e outros Acondicionamentoeconservaodecarnes,avesecaa Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
3303
Confeco de sopas, cremes e caldos e consomms

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Objectivo(s)
Confeccionar sopas, cremes, caldos econsomms.
Contedos
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Identificaoecomposiodosdiversostiposdesopas,cremes,caldoseconsommspraticadosemrestauraoeasuaadequao aostiposderefeiesedeeventos Creme de legumes Sopaglria Sopadelegumescamponesa Outras Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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Confeco de saladas
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Objectivo(s)
Confeccionar saladas.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesaladaspraticadasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposde refeies Saladas simples Saladas compostas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadosaosdiversostiposdesaladas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Cuidadosdepreparaoeconfeco,respeitandoascomposieseasquantidadesdedosesindividuaispr-determinadas Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3305
Confeco de fundos, molhos e pratos principais de cozinha

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Objectivo(s)
Confeccionar fundos, molhos e os pratos principais de cozinha.
Contedos
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Processosbsicosdepreparaoculinriadosprodutosalimentareseosmaisaplicveisacadatipodealimento Tiposdecozedura:concentrao,expansoemista Assar no forno Grelhar na chapa Estufar Gratinar Saltear Fritaremazeite,emleo,emgorduraanimalevegetal Outros Identificaoecomposiodosdiferentesmolhosbaseederivadoscomposioeutilizaes Caldosdecarne/aves,depeixe,delegumes,decrustceos Embamata Molhos de base aveludados de carne, aves e peixe Molho de tomate Molho americano Molho bechamel e derivados Molho vinagrete e derivados Molho maionese e derivados Molhoholandsederivados Molho bearns e derivados Sucos Outros Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodepratosprincipais:carnes,peixes,mariscos Alimentosutilizadosempreparaesdiversas:ovos,lacticnios,gorduras,farinhas,plantasaromticas,especiarias,outros Tcnicasdepreparaoeconfecodosfundos,molhosedospratosprincipaisdecozinha,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Importnciadaestticanasuaapresentao Decoraoempratos Decoraoemtravessas Boasprticasdehigieneesegurana
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3306
Confeco de sobremesas
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Objectivo(s)
Confeccionar sobremesas.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdesobremesasemrestauraoeasuaadequaonosvriostiposderefeies Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Tcnicasdepreparaoeconfecorespeitandoasrespectivascomposieseasquantidadesdeprodutofinalpr-determinadas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Verificaodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dadosedeingredientes,tempos,temperaturas,concentrao, consistncia,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3315
Nutrio e diettica
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Objectivo(s)
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Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao. Classificar os constituintes alimentares. Classificar os diferentes tipos de dietas. Elaborarementasdeacordocomosprincpiosdenutrioealimentao.
Contedos
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Nutrioealimentao Conceitosdenutrioealimentao Principaisfunesdaalimentao Constituintes alimentares Metabolismo Funesdoaparelhodigestivo Processo digestivo Rodadosalimentos/pirmidealimentar Alimentaoequilibrada Regrasparaumaalimentaosaudvel Principais erros alimentares Necessidadesdiriasdenutrientes Alimentaoracional Regrasparaaelaboraodeementas Tipos de dietas Dietadeemagrecimento/hipocalrica Alimentaodacriana Alimentaodoidoso
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3309
Confeco de entradas/acepipes regionais

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar entradas/acepipes regionais.
Contedos
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Entradas/acepipes:caractersticasdasregies,tradiesereligies Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas Massas,arrozes,batatas,legumes,hortalias(etc.) Entradas/acepipesdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Identificaoecomposiodasdiferentesmassasbsicasutilizadasemcozinha Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdeentradaseacepipes,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3310
Confeco de sopas, cremes e caldos regionais

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar sopas, cremes e caldos regionais.
Contedos
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Sopas,cremesecaldos:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesopas,cremesecaldosdacozinharegionalportuguesapraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeies e de eventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiversostiposdesopas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonasinstrues tcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3311
Confeco de pratos regionais de peixe e marisco

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Objectivo(s)
Confeccionareapresentarpratostpicosregionaisdepeixeemarisco.
Contedos
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Pratosdepeixeemarisco:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe fresco, seco, congelado, para cozer, grelhar, assar, fritar e outros Tiposdecrustceos:lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tiposdemoluscosamijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Apocadosmoluscos Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdepeixeemarisco,tipologiadeutilizaoeao estabelecidonasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) A lavagem do peixe e/ou marisco Apreparaodopeixe Odescasquedomarisco,meioseprocessosutilizadosparacadaespcie Arranjodecrustceos Oquebrareocortedosdiferentescrustceos Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3312
Confeco de pratos regionais de carne

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar pratos regionais de carne.
Contedos
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Pratosdecarne:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdepratosregionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de carne - bovinos,sunos,ovinos/caprinos,coelhos,aves,espciesdecaa,outras Noesdeanatomia,desmanchaecorte Enchidosparacozer:natureza,tiposeregies Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdepratosdecarne,tipologiadeutilizaoeaoestabelecido nasinstruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3313
Confeco de sobremesas regionais

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Objectivo(s)
Confeccionar sobremesas regionais.
Contedos
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Sobremesas:caractersticasdasregies,tradiesereligies Tiposdesobremesaseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias do Minho IguariasdeTrs-os-Montes Iguarias das Beiras Iguarias da Estremadura Iguarias do Alentejo Iguarias do Algarve Iguarias da Madeira IguariasdosAores Sobremesas de fruta Compotas e geleias Produtos de pastelaria e outras sobremesas Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecoadequadasaosdiferentestiposdesobremesas,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonas instruestcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfecorelativamentecomposio,dosedeingredientes,concentrao,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento,decoraoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3314
Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa regular

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Objectivo(s)
Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaregular.
Contedos
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Serviosregulares Pequeno-almoo Almoooujantar Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Empratamentoedecorao Controlo de qualidade dos produtos finais Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosregularesdemesa Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Boasprticasdehigieneesegurana
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3317
Confeco de entradas/acepipes internacionais

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar de entradas/acepipes internacionais.
Contedos
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Entradas/acepipesdacozinhainternacionalpraticadosemrestauraoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-prima Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeentradas:massas,arrozes,batatas,legumes,hortaliasetc. Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistncia,tempos,temperaturas,texturae sabor. Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3318
Confeco de sopas, cremes, caldos e consomms internacionais

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar sopas, cremes, caldos e consomms internacionais.
Contedos
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Tipos de sopas, cremes, caldos e consommsdacozinhainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,consistnciadocremeoucaldo,tempos, temperaturas, textura e sabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3319
Confeco de guarnies internacionais

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Objectivo(s)
Confeccionarguarniesinternacionais.
Contedos
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Identificaoecomposiodasprincipaisvariedadesdeguarniesinternacionaispraticadasemrestauraoeasuaadequaoaos tiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Alimentosmaisusualmenteutilizadosnapreparaodeacompanhamentoseguarnies:massas,arrozes,batatas,legumes, hortalias Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesde ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3320
Confeco de pratos internacionais de peixe e marisco

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar pratos internacionais de peixe e marisco.
Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdepeixeemariscoeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de peixe - fresco, seco, congelado Tiposdecrustceos- lagostas,lagostins,santolas,camares,outros Tipos de moluscos - amijoas(vriostipos),mexilhes,ostras,bzios,outros Espciesfrescasecongeladas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Selecopreparaoedosagemdasmatrias-primaseoutrosingredientes(capitaes,quantidadesdeingredientes,propores, pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3321
Confeco de pratos internacionais de carne

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Objectivo(s)
Confeccionar e apresentar pratos internacionais de carne.
Contedos
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Tiposdepratosinternacionaisdecarneeasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,relativamentecomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3322
Confeco de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais

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Objectivo(s)
Confeccionar compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais.
Contedos
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Tiposdecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionaleasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Preparaesdefrutaaonatural Saladas Confecodefruta- assada, cozida e outras Compotas e geleias Tecnologiadasmatrias-primas Tipos de frutas - tropicais, adstringentes, oleaginosas, aquosas Oestadodematuraodasfrutas Oxidaodasfrutas O uso de bebidas e outros ingredientes Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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3323
Confeco de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais

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Objectivo(s)
Confeccionar produtos de pastelaria e sobremesas internacionais.
Contedos
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Tiposdeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionaiseasuaadequaoaostiposderefeiesedeeventos Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdefrica IguariasdaAmrica Tipos de doces frios Tipos de coberturas Tecnologiadasmatrias-primas Funo,utilizao,armazenamentoeconservaodosprodutos/matrias-primas Tcnicasdepreparaoeconfecodescritasnasfichastcnicas Leituraedescodificaodereceitas,fichastcnicas Selecoepreparaodosequipamentoseutenslios Seleco,preparaoedosagemdasmatrias-primas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes(capitaes,quantidadede ingredientes,propores,pesagens) Processoecontrolodaconfeco,aonveldacomposio,dosedeingredientes,tempos,temperaturas,texturaesabor Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoedecorao Regras de empratamento Criatividade Tcnicasdeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
3324
Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa especial

l
Objectivo(s)
Colaborarnaarticulaodaactividadedacozinhacomoserviodemesaespecial.
Contedos
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Serviosespeciais Buffet Self-service Banquete Room-service Preparao/confecodeiguarias Controlodaqualidadedasmatrias-primas e ingredientes Tcnicasdepreparao/confeco Corteeapresentaodepeixes,carnes,frutas,docesequeijos Controlo de qualidade dos produtos finais Decorao Decoraesemlegumes Decoraesemfrutas Preparaoedesenvolvimentodoserviodeiguariasnosserviosespeciaisdemesa Aorganizao,preparaoedecoraodosespaos Aarticulaoentreosserviosdecozinha,pastelariaemesa Aorganizaodoservioeadistribuiodetarefas Aprogramaodasadadasiguarias Distribuiodasiguarias Ocontrolodotempoedastemperaturasdeexposio Oapoioaoservio,emfunodotipodeevento Boasprticasdehigieneesegurana
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3307
Lngua francesa na cozinha - vocabulrio tcnico

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Objectivo(s)
Reconhecereaplicarvocabulriotcnicosimples.
Contedos
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Importnciadalnguafrancesanacozinha Vocabulriotcnicoespecficodacozinha Expressesbsicasdecomunicaoutilizadasnodia-a-dia, no contexto profissional
3298
Gesto da qualidade
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Objectivo(s)
Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.
Contedos
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Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso
4415
Confeco de massas folhadas

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Objectivo(s)
Preparar e confeccionar diversos tipos de massas folhadas.
Contedos
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Principais massas folhadas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdemassasfolhadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processos de fabrico Massasfolhadas(porexemplofolhado:francs,esptula,tipoitaliano,espanhol,mistodirecto,dinamarqus,folhadocomnatas,) Outros folhados Receitas complementares Controlodoprocessodeconfeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
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4416
Food cost
l
Objectivo(s)
Aplicartcnicasdegestodenegcio.
Contedos
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CaracterizaodonegciodeFood & Beverage ElaboraodeMenus O controlo de F & B A compra de Mercadorias RecepodeMercadorias Valorizaodasexistnciasemarmazm Anlisedosdesperdcios Ratio de Food CostUnitrio Anlisedospotenciaisdevenda ReconciliaomensaldoscursosdeF&B Fixaodospreosdevenda Breakeven point Engenharia de ementa (Menu Engeneering) ElaboraodooramentodeF&B
4417
Preparao e corte de peas de carne de peru, ovino e suno para a restaurao

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Objectivo(s)
Prepararecortarpeasdecarnedeperu,ovinoesunocomvistasuarentabilizao,aoaproveitamentoda carneessuasaptidesculinrias.
Contedos
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Tcnicasdepreparaoecortedepeasdeperu Tcnicasdepreparaoecortedepeasdeovino Tcnicasdepreparaoecortedepeasdesuno Boasprticasdehigieneesegurana
4418
Preparao e corte de peas de carne de bovino para a restaurao

l
Objectivo(s)
Prepararecortarpeasdecarnedobovino,comvistasuarentabilizao,aoaproveitamentodacarneessuas aptidesculinrias.
Contedos
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TcnicasdePreparaoeCortedepeasdebovino Boasprticasdehigieneesegurana
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4419
Decorao na restaurao - tcnicas de corte

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Objectivo(s)
Executardiversostiposdedecoraessimplesutilizandolegumesefrutas.
Contedos
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Decoraoepresentao Tcnicasdecortedelegumesefruto Trabalhos decorativos
4420
Peas decorativas na restaurao

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Objectivo(s)
Preparareexecutardiversostiposdetrabalhosdecorativosutilizandomatrias-primas variadas, e aplicando tcnicascomalgumgraudecomplexidade.
Contedos
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Decoraoeapresentao Peasdecorativasemlegumesefrutas Esculturas em manteiga
4421
Marketing na restaurao
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Objectivo(s)
Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao.
Contedos
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Produtodeconsumo/servios Marketing Mix Aconcorrncia Acesdepromooepublicidadenarealidadedosectorderestaurao
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4. Sugesto de Recursos Didcticos

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Cdigodeboasprticasdehigieneparaarestaurao- H. Carrelhas, UNISNOR, 2001 Comprendre la cuisine - D Behague, Clichy , Editions BPI,1991 Confiteraypastelariamanualdeformacin- AMV Ediciones Cuisinederfrence- M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Dicionrioacadmicodealemo portugus/portugus alemo- Annimo,PortoEditora,2004 Dicionrioacadmicodeespanhol portugus- Annimo,PortoEditora,2003 Dicionrioacadmicodefrancs portugus/portugus francs- ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora, 2006 Dicionrioacadmicodeingls portugus/portugus ingls,ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006 Dicionrioacadmicodeportugus espanhol - Annimo,PortoEditora,2004 Elementosbsicosdeeconomato- Aboim, J.M.B, INFT, 1983. Enologia,fundamentoscientficosytecnolgico- C. Flanzy, Mundiprensa, 2003 Franaisdutourisme(Le)- H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993 Gestodosstocksecompras- l. Reis e A. Paulino, Lisboa, Editora Internacional, 1994. Gramticadoportugusactual- JosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006 Grammaireprogressivedufranais- M.GrgoireeThivenaz,Paris,ClInternational,1995 Grandedicionriodefrancs/portugus- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Grandedicionriodeportugus/francs- D. Azevedo, Venda-nova, Bertrand Editora, 1987 Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestaurao- J.Janeiro,Lisboa,EdiesCETOP, 1990 Higiene,conservaoecongelaodealimentos- 2 edio- Victor Monteiro, LIDEL Higiene,seguranaeconservaoecongelaodealimentos- Lidel Histriaecuriosidadesgastronmicas J.Quitrio,AssrioeAlvim,1998 Hostelera.Cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMVEdiciones Hotelaria em Portugal Lisboa, INOFOR, 1999 Larousse de la cuisine - Vrios,Larousse,1990 Le nouveau Petit Robert - Paris, Paul Robert, Dictionnaires Le Robert, 1993 Matrisierlaptisserie- Koscher,J.&Rouqui,Clichy,EditionsBPI,1997 Manualdegestodealimentosebebidas- EdiesCETOP Manualdehigieneyseguridadalimentaraenhostelera- CarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones Modules de technologie culinaire - M. Faraguna, Clichy, Editions BPI, 1999 Nouveau petit robert (Le) - Paul Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993 Novagramticadeingls- JohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006 Promenade. 9. ano/nvel3- C. Folgado e Ricardina Lopes, Lisboa, Texto Editora, 1997 Restauration1reanne- J.F. Auguez-Sartral, Paris, Editions BPI , 1997 Sciencesapplique,B.Rougier- Editions BPI, Clichy, 2000 Seguranaalimentar- M.Arajo,Meribrica,Lisboa. Serviosdemesa- M.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969 Technologieappliqueencuisine(La)- D. Behague, Clichy, Editions BPI, 2001 Tecnologadelfroyfrigoconservacindealimento- PabloAmigoMartn,Acribia Travaux pratiques de cuisine - M. Maincent, Editions BPI, Clichy, 1999 Turismo em Portugal (O) Lisboa, IQF, 2005 Vocabulaireprogressifdufranais niveau avance - C.Miquel,Paris,ClInternational,1999
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REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

REFERENCIALDEFORMAO | Cozinheiro/a - Nvel2 | 19-08-2011

REFERENCIALDEFORMAO | Cozinheiro/a - Nvel2 | 19-08-2011

2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

REFERENCIALDEFORMAO | Cozinheiro/a - Nvel2 | 19-08-2011

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Tecnologias de Informaoe Comunicao

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AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

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3.1. Formao de Base - Unidades de Competncia

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria 25 horas

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria 25 horas

Monitorarodesempenhoprofissionalprprio. Procurar ajuda. Trabalhar em diversos contextos. Prestaratenoaospromenores. Conhecerdireitosedevereseconmicos. Tomardecisesdeconsumo,emtermospessoaisefamiliares.

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria 25 horas

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Carga horria 25 horas

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria 25 horas

Exprimirideiaseopiniesparaosoutrosparticipantesnumgrupo. Sersensvelsideiasepontosdevistadosoutros. Definirmtodosdetrabalhoemcomum. ConheceropapeldoEstadonaprotecodedireitoseliberdades.

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria 25 horas

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria 25 horas

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Carga horria 25 horas

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria 50 horas

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria 50 horas

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria 50 horas

Aprender a aprender. Constituirumacarreiradecompetnciasindividual. Utilizartecnologiasdeformaodistncia. Posicionar-sefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica. Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.

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Carga horria 50 horas

Ensinar os outros. Conduzirnegociaes. Gerir e negociar disputas. Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes. Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico. ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.

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Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e informativo-funcional

Carga horria 25 horas

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

Carga horria 25 horas

Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais. Localizarinformaoespecficanumtexto. Identificar a mensagem principal de um texto. Reconstruirosignificadoglobaldeumtexto,tendoemcontaasequnciaeacausalidade.

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

Carga horria 25 horas

Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais utilizadas no quotidiano

Carga horria 25 horas

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Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

Carga horria 25 horas

Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo

Carga horria 25 horas

Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades especficas

Carga horria 25 horas

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