culpa

Por Karin Vieira

 Apresentação
Quem é Karin Vieira?

Olá! Meu nome é Karin Vieira, sou

especialista em doces saudáveis, iniciei
minha jornada na confeitaria saudável
em 2016, abri a primeira confeitaria de
doces saudáveis na minha cidade que
foi um grande sucesso e criei diversas
receitas autorais.

Os salgados sempre estiveram

presentes no meu cardápio e são
grandes destaques e campeões de
vendas no meu negócio. Separei
as minhas melhores receitas
salgadas low carb, sem glúten
e sem lactose nesse curso.

Seja muito bem-vinda

ao curso Salgados
Sem Culpa!
 Índice:
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Receitas
Quiche low carb
Empada low carb
Coxinha low carb
Pães low carb
Pão de amêndoas
Pão de frango com alho poró
Pão de hambúrguer
Pizzas low carb
Pizza salgada
Pizza doce

Recheio
Frango desfiado
Receitas
 Quiche low carb
Ingredientes:
225g de farinha de amêndoas
30g de manteiga sem lactose, ghee,
manteiga de coco ou óleo de coco
5g de sal
Água quanto basta

Modo de preparo:
Misture a farinha com a manteiga e o sal até obter uma farofinha.
Adicione a água aos poucos até que vire uma massinha moldável
que não grude nas mãos. Coloque em forma de fundo removível
de quiche. Não precisa untar!

Ingredientes do recheio:
200g de ovos
200g de queijo cremoso sem lactose em
temperatura ambiente (cream cheese,
requeijão ou creme de ricota)
70g de mussarela ralada
Noz moscada a gosto
5g de sal

Modo de preparo:
Com um fouet, bata os ovos com o queijo cremoso, adicione a
mussarela, a noz moscada e o sal.

Esse é um recheio base. Para saborizar, separe o recheio em potes e

utilize os recheios de sua preferência.
Coloque o recheio nas formas de quiche já com a massa e leve para
assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 a 40 min.

O tempo depende do tamanho forma que utilizar. Se fizer uma

quiche grande precisará de mais tempo.

O recheio sobe um pouco quando está assada, mas logo que tira do
forno abaixa. Desenforme morno para frio.

Opções de saborizações:
Cebola: Refogue a cebola com azeite e orégano. Adicione no recheio. A
quantidade de cebola vai depender da quantidade de quiche de
cebola que fizer. Para 9 quiches de 6cm de diamêtro, utilize 1/2 cebola
refogada.
Queijo: Recomendo usar até 50g a mais de queijo, pode ser mussarela
ou queijo minas. Rale o queijo e coloque um pouco de orégano.
Alho poró: Para 9 quiches de 6cm de diâmetro utilize em média 30g de
alho poró cortado em finas rodelas. Não é necessario refogar.
Frango: Adicione, em média, 30g de frango desfiado e temperado.
Palmito: Para 9 quiches de 6cm de diâmetro adicione de 50 a 80g de
palmito picado no recheio.
Brie com damasco: Pique 30g de queijo brie e 20g de damasco e
adicione no recheio base.
Cenoura: Rale 30 gramas de cenoura e bata com o recheio base.

Rendimento:
5 unidades em uma forma de 6cm de diâmetro

Validade:
Sob refrigeração: 5 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Empada low carb
Ingredientes:
50g de ovos
180g de farinha de amêndoas
90g de manteiga sem lactose
ou manteiga de coco
3g de sal

Ingredientes do recheio:
De 100 a 200g de frango temperado e
desfiado com 30g de requeijão sem lactose
(opcional)
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo:
Com as mãos, misture a farinha com a manteiga gelada, adicione o
sal e os ovos até obter uma massinha. Modele a massa em formas de
empada e recheie. Por cima da tampinha, pincele a gema de ovo
para ter uma empada douradinha. Leve para assar em forno pré-
aquecido por aproximadamente 30min, até que as empadas
estejam douradas.
Espere esfriar para desenformar.

Rendimento:
4 unidades de empadas na forma de 9cm de diâmetro

Validade:
Sob refrigeração: 5 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Coxinha low carb
Ingredientes:
250g de couve-flor
cozida no microondas
45g de farinha de amêndoas
45g de ovo

Modo de preparo:
Bata a couve-flor cozida no processador, em seguida, adicione o ovo
e por último a farinha de amêndoas. Misture tudo até ficar uma
massinha. Se necessário, coloque mais um pouquinho de farinha de
amêndoas. Modele a coxinha e recheie com frango desfiado e
temperado.

Empane na farinha de linhaça dourada. Forre uma forma com papel

manteiga e asse no forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 15min. Com a mesma massa pode ser feita
bolinha de queijo ou enroladinho de queijo com presunto.

Rendimento:
10 unidades de coxinhas de 100g

Validade:
Sob refrigeração: 2 a 3 dias
Sob congelamento: 60 dias

Essa coxinha é um excelente produto para comercializar.

Você pode vender em unidades de 100g ou em kits com
porções menores de 4 ou 6 de 50 a 60g.
 Pão de Amêndoas
Ingredientes:
200g de ovos
9g de azeite
125g de farinha de amêndoas
15g de farinha de linhaça dourada
72g de água
2g de goma xantana
2g de psyllium
4g de sal
10g de fermento químico

Modo de preparo:
Com um fouet, bata os ovos, o azeite, a água e o sal. Em seguida,
coloque as farinhas e misture. Adicione a goma xantana e o psyllium
e mexa bem. Por último, acrescente o fermento químico. Umedeça
uma colher com azeite e alise a parte de cima. Leve para assar em
forno pré-aquecido por aproximadamente 40min.

Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Pode assar

também em formas forneáveis. Nesse caso, não precisará
desenformar.

Rendimento:
1 Pão na forma de bolo inglês de 17cm e 1 pães de 100g
na forma de bolo ingês (forma forneável).

Validade:
Sob refrigeração: 5 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Pão de frango com alho poró
Ingredientes:
200g de ovos
100g de azeite
100g de farinha de amêndoas
15g de farinha de linhaça dourada
100g de alho poró cru
150g de frango desfiado e temperado
10g de fermento químico
2g de sal

Modo de preparo:
Com um fouet, bata os ovos, o azeite e o sal. Em seguida, coloque as
farinhas, o frango e o alho poró. Por último, acrescente o fermento
químico. Umedeça uma colher com azeite e alise a parte de cima e
salpique gergilim ou sementes (opcional).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 40min. Deixe esfriar completamente antes de
desenformar. Pode assar também em formas forneáveis. Nesse caso,
não precisará desenformar.

Rendimento:
1 Pão na forma de bolo inglês de 17cm e 2 pães de 100g
na forma de bolo ingês (forma forneável).

Validade:
Sob refrigeração: 2 a 3 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Pão de hambúrguer
Ingredientes:
150g de farinha de amêndoas
40g de psyllium
225ml de água quente
130g de clara
20g de azeite
5g de vinagre
7g de fermento
3g de sal

Modo de preparo:
Misture os secos, adicione a água, as claras e em seguida, o fermento
químico com o vinagre.

Unte as mãos com azeite e faça bolinhas de mais ou menos 115g ,

coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele os
pães com gema ou azeite e salpique gergelim. Asse por 1h no forno
pré-aquecido a 180 graus. Deixe ficar bem moreninho por fora. Se
retirar do forno antes, o pão pode vir a murchar. Retire do forno e
espere amornar. Retire da assadeira e coloque em uma grelha para
esfriar completamente.

Rendimento:
5 unidades

Validade:
Sob refrigeração: 5 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Pizza Salgada
Ingredientes:
150g de farinha de amêndoas
30g de manteiga sem lactose, ghee ou
óleo de coco
50g de ovo
50g de água morna
7g de psyllium
2g de goma xantana
3g de fermento químico
3g de sal

Modo de preparo:
Misture os secos junto com a manteiga até obter uma farofinha. Em
seguida, acrescente o ovo e misture até que vire uma massinha.
Adicione a goma xantana e o psyllium. Por útimo, o fermento químico.
Mexa bem com as mãos como se tivesse sovando a massa.
Abra a massa no plástico-filme com o auxílio de um rolo e use um
cortador redondo ou coloque diretamente na forma de pizza. Em uma
forma com papel manteiga coloque as massas e por cima pincele um
pouco de extrato de tomate ou leve para assar e coloque o extrato de
tomate após assado.

Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por

aproximadamente 30min, até que esteja douradinha. Espere
esfriar para rechear! Utilize os recheios que preferir: Frango,
margueritta, calabresa, portuguesa...

Rendimento:
1 pizza de 15cm e duas pequenas de 10cm ou 1 de 25cm

Validade:
Sob refrigeração: 3 dias
Sob congelamento: 60 dias
 Pizza doce
Ingredientes:
150g de farinha de amêndoas
30g de manteiga sem lactose, ghee ou óleo
de coco 50g de ovo
50g de água morna
50g de xilitol
7g de psyllium
2g de goma xantana
3g de fermento químico

Modo de preparo:
Misture os secos junto com a manteiga até obter uma farofinha. Em
seguida, acrescente o ovo e misture até que vire uma massinha. Adicione
a goma xantana e o psyllium. Por útimo, acrescente o fermento químico.
Mexa bem com as mãos como se tivesse sovando a massa.

Abra a massa no plástico filme com o auxílio de um rolo e use um

cortador redondo ou coloque diretamente na forma de pizza. Em uma
forma com papel manteiga coloque as massas. Leve para assar no forno
pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30min, até que esteja
douradinha. Espere esfriar para rechear! Utilize os recheios que preferir:
ganaches de chocolate com frutas.

Ingredientes - Ganache:
150g de chocolate 70% derretido
175g de creme de leite sem lactose ou leite de coco
Modo de preparo - Ganache:
Adicione o creme de leite ou o leite de coco no chocolate
derretido e misture. Espere esfriar para rechear a pizza.

Rendimento:
1 pizza de 15cm e duas pequenas de 10cm ou 1 de 25cm

Validade:
Sob refrigeração: 3 dias
Sob congelamento: 60 dias
Recheios
 Frango desfiado
Ingredientes:
500g de peito de frango
1/2 cebola picada
1 tomate picado (bem maduro, ele entra no lugar do
extrato de tomate)
3 dentes de alho amassados
20g de azeite (2 col de sopa)
3g de sal (3 col de chá) / Se necessário coloque um
pouco mais
1g de açafrão ou curry (1 col de chá) / Opcional
1g de orégano (1 col de chá) / Opcional
100ml de água

Modo de preparo:
Na panela de pressão refogue a cebola, em seguida adicione o alho e mexa
bem. Coloque o tomate e continue refogando. Acresente o peito de frango
e refogue mais. Coloque a água, o sal e os tempeiros. Cozinhe por 15min.

Desligue o fogo, aguarde 10min, e retire a pressão. Retire o caldo (pode

utilizar para outros preparos). Feche a panela novamente, ainda quente.
Chacoalhe com força a panela, de um lado para o outro (umas 10 vezes),
segurando pelo cabo e na outra extremidade.
Abra a panela e você vai ver que o frango já está praticamente todo
desfiado. Se não tiver todo desfiado, com o auxílio de uma colher grande
mexa o frango dentro da panela, você vai ver que ele vai desfiando, na
medida em que você passa a colher.

Rendimento:
500g de frango desfiado

Validade:
Sob refrigeração: 3 dias
Sob congelamento: 60 dias
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