Vinagre

O termo vinagre, deriva do francs vinaigre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre um contaminante indesejvel na fabricao de vinhos. , entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos.

Produo
A produo do vinagre envolve dois tipos de alteraes bioqumicas:

Uma fermentao alcolica de um carboidrato; Uma oxidao do lcool at cido actico.

Tipos e padronizao
Existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de material usado na fermentao alcolica (sucos de frutas, xaropes contendo amilceos hidrolisados). De acordo com o FDA (Food and Drug Administration) a definio e padronizao de um dos tipos de vinagres so: vinagre, vinagre de cidra e vinagre de ma produto obtido pelas fermentaes alcolica e subsequentemente actica do suco de mas. Contm, em 100 centmetros cbicos a 20C, no menos do que 4 g de cido actico.

cido etanico
O cido actico (do latim acetum, azedo), CH3COOH, oficialmente chamado cido etanico, um cido carboxlico (especificamente, um cido monocarboxlico), saturado e de cadeia aberta. Em sua forma impura, popularmente conhecido como vinagre. Quando ele est livre de gua conhecido como cido actico glacial. conhecido por ser um cido fraco, corrosivo, com vapores que causam irritao nos olhos, ardor no nariz e garganta e congesto pulmonar. Um reagente qumico importante e largamente utilizado na indstria qumica, usado na produo de politereftalato de etila (PET), sendo este utilizado em garrafas de bebidas, o acetato de celulose utilizado na pelcula fotogrfica, o acetato de polivinil utilizado na cola de madeira, tambm

utilizado para limpeza e desinfeco. A demanda global do cido actico em torno de 6,5 milho toneladas por o ano, desta aproximadamente 1,5 Mt/a so encontrados a partir da reciclagem; o restante manufaturado dos estoques petroqumicos ou das fontes biolgicas. O cido actico uma molcula central na bioqumica, e produzido em alguma proporo por quase todas as formas de vida.

Obteno
O cido actico produzido sinteticamente e pela fermentao bacteriana. Hoje, a forma biolgica representa aproximadamente 10% da produo mundial, mas permanece importante para a produo do vinagre, pois pelas leis que determinam a pureza do alimento mundial estipula que o vinagre usado na alimentao deve ser de origem biolgica. Aproximadamente 75% do cido actico feito para o uso na indstria qumica feito pela carbonilao do metanol, explicado abaixo. A produo mundial total do cido actico estimada em 5 Mt/a (milho toneladas por o ano), aproximadamente a metade produzida nos Estados Unidos. A produo Europa est em aproximadamente 1 Mt/a e est declinando, e 0.7 Mt/a so produzidos em Japo. So recicladas 1.5 Mt todos os anos, trazendo ao mercado mundial total a 6.5 Mt/a.