Ao antagonistica de Lactobacillus plantarum AJ2 em relao a microorganismos associados a toxi infeces alimentares e outras doenas infecciosas

GOLLINO, Gabriel1; BRUSTOLIN, Maicon1; BARBOSA, Taciane1; SAWITZKI, Maristela C.1*; FIORENTINI, ngela M.2;
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UNIPAMPA/RS; DCTA/UFPel/RS; * maristelacsw@hotmail.com

Bacteriocinas so compostos antimicrobianos, produzidos por determinadas bactrias cido lcticas (BAL), os quais podem antagonizar o crescimento de micro-organismos deteriorantes e/ou patognicos. As bacteriocinas, por serem de natureza peptdica, geralmente so inativadas por enzimas proteolticas. Lactobacillus plantarum AJ2, BAL objeto deste estudo, foi isolada a partir da microbiota natural de salames artesanais, e apresentou propriedades tecnolgicas como culturas starter, assim como, atividade antagonstica contra os patognos Listeria monocytogenes ATCC 7644, Staphylococcus aureus ATCC 13565, Salmonella enteritidis ATCC 16028, Escherichia coli O157:H7 ATCC 12900, Micrococcus luteus ATCC 9341 e Staphylococcus epidermidis ATCC 12228, espcies associadas a intoxicao alimentar e hospitalar. Neste sentido, realizou-se o presente estudo, com o objetivo de identificar a natureza protica da ao antagonstica e assim, a possibilidade de presena de bacteriocina produzida pela cepa L. plantarum AJ2. Utilizou-se o protocolo spot-on-the-lawn, onde 2,0 L de cultura overnight de L. plantarum AJ2 foi inoculado sobre placas contendo gar MRS, em trs diferentes regies das mesmas. Em outra regio, foi colocado um cilindro vazado, de ao inoxidvel (6,0 mm de dimetro), ao qual foi adicionado 200 L de soluo Doripenem a 3,0 g. mL . Em seguida, junto a uma das regies de cultura L. plantarum foi adicionado 10 L da tripsina (enzima proteoltica), em outra regio, 10 Lde gua destilada como controle. Ento, a superfcie das placas foi coberta com 15 mL de gar TSB (0,8%) inoculado previamente com cada uma das culturas patognicas citadas acima (cada cultura com a populao em torno de 10 UFC/mL). As placas foram novamente incubadas a 36C por 24 horas. As bactrias M. luteus ATCC 9341 e S. epidermidis ATCC 12228, sensveis ao inibitria do antibitico Doripenen, foram utilizadas como controle positivo. Um halo de inibio formado ao redor do crescimento do micro-organismo teste indicou a atividade antagonista s linhagens patognicas e o dimetro do mesmo foi expresso em milmetros (mm). L. plantarum AJ2
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manifestou efeito antagonstico frente s seis linhagens patognicas testadas, inclusive com a duas culturas Gram negativas. Observou-se tambm a no inibio das culturas patognicas prximos a regio de cultura de AJ2 com a enzima, verificando-se a natureza protica da ao antagonstica. As medidas dos halos de inibio corresponderam a semelhante resultados, em relao ao medicamento antibitico Doripenen o que sugere estudos adicionais quanto a medida da atividade antagonstica promovida pela BAL. Os resultados indicaram potencial da cultura L. plantarum AJ2 enquanto cultura promissora para a biopreservao de alimentos e

tambm enquanto efeito antagonstico a patgenos associados a diversas doenas infecciosas, mas estudos adicionais so sugeridos quanto ao mecanismo de ao e qumica do composto.