Patognios Alimentares

2011

Fungos filamentosos

Maria Adlia Silva Santos Ferreira

Fungos Patognicos
Gneros principais

Micotoxinas produzidas Alimentos Epidemiologia Importncia

Aspergillus
(Adaptado de Doyle et al., pp 453)

Espcie
A.flavus,nomius, parasiticus

Toxidade
Carcinognico, teratognico

Micotoxina
Aflotoxina B1, B2, G1, G2

A.ochraceus
A.versicolor A.calvatus A.calvatus

Necrose renal, imunossupresor

Leso fgado, carcinognico

Ocratoxina A
Sterigmatocistina

Tremorgnico Citotxico

Triptoquivalina Citocalasina

Penicillium
(Adaptado de Doyle et al., pp 469)

Espcie P.citreonigrum P.citrinum P.commune P.verrucosum P.grandicola P.roqueforti P.chrysogenum P.oxalicum

Toxidade 20mg/Kg (o) 110mg/Kg (o) 3636-63 mg/Kg (o) 35mg/Kg (o) 1mg/Kg (ip) 115mg/Kg (o) 340mg/Kg (ip) 42mg/Kg (ip)

Micotoxina Citreoviridina Citrinina A.ciclopiaznico Ocratoxina A Penitrem A PR Roquefortina C A.Secalonico D

Fusarium
(Adaptado de Doyle et al., pp 482)

Espcie F.poae

Toxina Desconhecida

Sintoma Queimadura, D Fraquesa Tremuras, D, D

Nusea, V,D, D Irritao, VDD Oncognico

F.sporotrichioides T-2

F.graminearum Desconhecida
F.graminearum Deoxinivalenol F.graminearum Nivalenol, T2 F.moniliforme Desconhecida

Alimentos
Aspergillus:
Especiarias Milho Amendoim e outras oleaginosas

Penicillium :
Cereais Frutos (tomate, uvas, mangas, abacate) Queijos

Fusarium:
Trigo Centeio Cevada

Ecologia e produo no alimento

Os fungos micotoxicognicos dividem-se em dois grupos:
1. que atacam antes da colheita, (fungos de campo), 2. os que ocorrem aps colheita, ( fungos de armazenamento).

Fungos toxicognicos de campo:

1. agentes patognicos de plantas, como F. graminearum (deoxinivalenol, nivalenol) 2. fungos que crescem em plantas senescentes ou estressadas, como as F. moniliforme (fumosinas) e as vezas A. flavus (aflatoxina). 3. fungos que inicialmente surgem na planta antes da colheita e predispem o produto a contaminao de micotoxina depois da colheita, como a P. verucossum (ocratoxina) e a A. flavus (aflatoxina).

Em todos os casos h uma associao mais ou menos bem definida entre os fungos e a planta hospedeira.

Toxicidade e LD 50
A preocupao no a sua toxicidade aguda (Tabela p. 480 Blackburne e McClure), LDs toxinas de cianobactrias, dinoflagelados e C. botulinum so mais txicas, A toxicidade crnica que provoca cancro, destruio dos rgos e actividade imunossupressiva, Na forma mais benigna provocam gastroenterites.

Isolamento e ID
Czapeck agar (meio de base mineral) Czapeck yeast extract agar CY20S (Czapeck yeast extract-20% sucrose agar) Czapeck malt extract agar DRBG (dichloran-rose bengal-chloranphenicol agar) DG18 (dichloran-18% glycerol agar)

Deteco e quantificao
Extraco da micotoxina em solvente e concentrao:
Cromatografia de camada fina (TLC)
Revelao pos florescncia sob UV Revelao com reagentes (ex: a.sulfrico)

Cromatografia lquida (HPLC)

Regulamentao CE
Directiva 95/53/CE, fixa os princpios do controle, Recomendao da Comisso(2005/925/CE):

(2) Embora a Directiva 2002/32/CE do Parlamento Europeu e do Conselho, de 7 de Maio de 2002, relativa s substncias indesejveis nos alimentos para animais [2], estabelea os teores mximos de aflatoxina B1 nos alimentos para animais, no existe regulamentao comunitria para as demais micotoxinas, tais como a ocratoxina A, a zearalenona, o desoxinivalenol, as fumonisinas e as toxinas T-2 e HT-2. A recolha de informaes relativas presena destas micotoxinas mediante amostragem aleatria poderia revelar dados teis para uma avaliao da situao, com vista elaborao de legislao. Alm disso, determinadas matrias-primas para a alimentao animal, tais como os cereais e as oleaginosas, esto particularmente expostas contaminao com micotoxinas, devido s condies que se verificam a nvel da colheita, da armazenagem e do transporte. Como a concentrao das micotoxinas varia de ano para ano, adequado recolher dados de anos consecutivos para todas as micotoxinas referidas.

Recomendao da Comisso(2005/925/CE)
RECOMENDA AOS ESTADOS-MEMBROS QUE: 1) Realizem, durante o ano de 2006, um programa coordenado de controlo destinado a verificar: a) A concentrao de micotoxinas (aflatoxina B1, ocratoxina A, zearalenona, desoxinivalenol, fumonisinas e toxinas T-2 e HT-2) nos alimentos para animais, indicando a metodologia de anlise; o mtodo de amostragem dever incluir tanto a amostragem aleatria como a orientada; no caso da amostragem orientada, as amostras devem ser matrias-primas para a alimentao animal suspeitas de conterem micotoxinas em concentraes elevadas, tais como cereais em gro, sementes de oleaginosas, frutos oleaginosos, respectivos produtos e subprodutos, assim como as matrias-primas para a alimentao animal armazenadas durante longos perodos ou sujeitas a transporte martimo de longo curso; no caso da aflatoxina B1, deve prestar-se especial ateno aos alimentos compostos para gado leiteiro, com excepo dos bovinos; os resultados dos controlos devero ser objecto de relatrio utilizando-se o modelo constante do anexo I;

Recomendao da Comisso(2005/925/CE)
ANEXO I Concentrao de determinadas micotoxinas (aflatoxina B1, ocratoxina A, zearalenona, desoxinivalenol, fumonisinas e toxinas T-2 e HT-2) em alimentos para animais Resultados individuais de todas as amostras testadas; modelo de relatrio, conforme referido na alnea a) do n.o 1 Alimentos para animais | Amostragem (aleatria ou orientada) | Tipo e concentrao de micotoxinas (g/kg alimentos para animais com um teor de humidade de 12 %) | Classe | Tipo | Pas de origem | Aflatoxina B1 | Ocratoxina A | Zearalenona | Desoxinivalenol | Fumonisinas | Toxinas T-2 e HT-2 |

Bibliografia e Cibergrafia
http:// www.eufic.org http:// www.coolfoodplanet.org http:// www.foodexperts.net http:// www.cfsan.fda.gov http://www.fao.org http://eur-lex.europa.eu http://www.who.int/en/ http://www.foodmycology.org

Lund, B., Baird-Parker, T. e Gould, G. (2000). The Microbiological Safety and Quality of Food. Vol. I and Vol.II. Lund, B., Baird-Parker, T. and Gould, G. Eds., Gaithersburg: Aspen Publishers, Inc. [Q03-402 e Q03-403]. Doyle, M., Beuchat, L.,Montollive, T. (2001). Food Microbiology: fundamentals and frontiers, 2nd Ed. Doyle, M., Beuchat, L.,Montollive, T. Eds., ASM Press, USA. Blackburn, C.W. e McClure, P.J. (2002). Foodborne Pathogens, Hazards, risk analysis and control. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, England and CRC Press LLC, Boca Ratton, USA. Medeiros, L.C. (2006). Population at elevated risk of foodborne disease, in Food Consumption and Disease Risk. Morris Potter Ed.,Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, England.