Universidade Tecnolgica Federal Do Paran Campus Campo Mouro Curso Superior De Engenharia De Alimentos Disciplina: Introduo Engenharia de Alimentos

s Prof: Dr ngela Maria Gozzo

Andr Andrella Bruno Santos Luis Felipe Rafael Trovo Victor Hugo

INTRODUO
A cerveja uma bebida fermentada a base de cereais, e sua fabricao consiste essencialmente em fermentar o suco aucarado extrado de cereais maltados e aromatizado pelo lpulo (Hough, 1990).

MATRIAS PRIMAS

GUA MALTE LPULO

FERMENTO

MATRIAS PRIMAS

GUA

MATRIAS PRIMAS

MALTE

MATRIAS PRIMAS

LPULO

MATRIAS PRIMAS

FERMENTO

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Brassagem:

Nessa etapa os gros passam por triturao e em seguida segue para um tanque com gua quente para ser cozido. O resultado um lquido turvo, grosso e adocicado, chamado de mosto. Em seguida, o mosto filtrado e refiltrado, para eliminar o bagao de malte. J filtrado, o contedo bombeado para uma caldeira.

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Sala de Brassagem

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Fermentao

O mosto recebe as leveduras e acondicionado em grandes tanques. Por fim, a cerveja resfriada a 0 C e sedimentos resultantes so separados por decantao.

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Maturao

Nessa fase acontecem pequenas e sutis transformaes, que ajudam a "arredondar" o sabor da cerveja.

A maturao costuma levar de seis a trinta dias.

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Filtrao

a etapa de acabamento da cerveja. Depois de maturada, a cerveja passa por filtrao para eliminar partculas restantes de leveduras em suspenso.

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Envasamento

Uma fase importante para garantir a qualidade e a estabilidade da cerveja.

PROCESSO DE PRODUO DA CERVEJA

Pasteurizao: garantindo durabilidade cerveja

Na ltima fase da produo, a cerveja j envasada em latas e garrafas pasteurizada a uma temperatura de 60C e depois resfriada temperatura ambiente. A cerveja no pasteurizada no envase normalmente chamada de chopp.

FLUXOGRAMA

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Moinho de malte

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tina de mostura e cozinhador de mosto

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tina de clarificao

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Whirlpool

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Resfriador de mosto

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tanques de fermentao e maturao

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Filtro de Cerveja

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Cerveja no

Cerveja filtrada

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA

Tanque de Cerveja

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

1 China

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

2 Estados Unidos

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

3 Brasil

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

4 Rssia

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

5 Alemanha

PRODUO E CONSUMO MUNDIAL

22 Repblica Tcheca

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AB InBev

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SABMiller

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China Resources Breweries