D`WATER Objectvos Na filtraao Eliminar as turvaoes levedura resinas de lpulo Eliminaar as ligaoes tanino-proticas ; Padronizar o teor alcoolico; Eliminaao de microorganismos; Melhoria do brilho estabilidad organolptica; Na Dwater Preparar agua adequada para a diluiao da cerveja; Retirar as imporezas contida na agua; Padronizar o cheiro o sabor a coloraao da agua; Introduao Em um segundo pensamos na evoluao, mas o dificil praticar, viver a evoluao. Na filtraao de cerveja preciso controlar as etapas e segui-las para porque a ultima fase do processo de poduao onde a qualidade ainda pode ser activante influenciada. Nesta fase necessarias as medidas preventivas, para levar a qualidade ate as garrafas.. Parametros de qualidade para entrada da cerveja na filtraao Para receber a cerveja e comear a fitra-la deve estar dentro dos sequintes parametros: O > 50; Maior dias na maturacao; Teor alcoolico; Quantidade de celulas (2.5) Filtrabilidade Tempratura (-2c) Filtos de cerveja usuarios; Temos dois tipos de filtros: Filtro de placas; Filtro de membranas; Aditivos da filtracao; P filtrante Caramelo Constituiao de filtro de placas Parte do comando Reles Contactores Botao de emergencia Botoneiras Motor Bombas Filtro de placas Para filtrar cerveja neste filtro antes de comear o processo prepara-se o p filtrante, caramelo. O p filtrante preparado de acordo com a marca que pretnde se filtrar. Durante a filtracao ocorre a diluiao de agua e na cerveja filtrada para padronizar o teor alcoolico. Filtro de membranas Neste filto Filtrao o processo no qual uma mistura de lquido e partculas contidos em uma suspenso, so separados pela passagem desta atravs de um meio filtrante contendo material poroso, sob o efeito de um diferencial de presso. A separao ocorre por reteno das partculas slidas neste leito. O diferencial de presso aumenta no decorrer da filtrao que transcorre at o limite dimensional do equipamento ou sistema. No caso especfico de Filtrao de Cervejas esta teoria totalmente vlida e mais especificamente o processo com o qual as clulas de levedura e outras substncias causadoras de turbidez presentes nas etapas Ps- Fermentativas so removidas do produto lquido. Alm do aspecto visvel da turbidez, estas substncias devem ser retiradas, pois do contrrio poderiam alterar certas caractersticas do produto ao longo do tempo dependendo das condies de transporte e estocagem. O processo de filtrao de cervejas considerado um processo complexo pelo nmero de variveis a serem controladas que o mesmo impe e a dinmica dos equipamentos envolvidos. Como considerada uma das etapas finais do processo produtivo, falhas de controle e variaes impactam diretamente no produto acabado. So vrios os equipamentos e tecnologias empregadas e neste artigo estaremos dando especial ateno aos Aspectos Gerais da Tecnologia de Filtrao dos Meios/Auxiliares Filtrantes mais usados atualmente. Em artigos futuros, aps o entendimento dos pontos apresentados, este tema ser tratado conjuntamente dentro dos Clculos de Filtrao somados s caractersticas dos principais Equipamentos usados.
Filtrao de Cerveja Conceitos Gerais
O Processo de Produo Constituiao de filtro de placas Parte do comando Controle de Reles Contactores Botao de emergencia Botoneiras Motor Bombas