Gastronomia e cultura

Mídia e Gastronomia
Professora Júlia Pessôa

CENTRO DE ENSINO SUPERIOR DE JUIZ DE FORA

- CES/JF
Eu Como Cultura foi uma campanha que visou a arrecadar 1 milhão de assinaturas em uma petição
pública para alavancar a aprovação do Projeto de Lei 6.562/13 (Gabriel Guimarães, PT-MG) no
Congresso Nacional. O projeto visava a colocar regras para que a gastronomia consiguisse captar
recursos culturais por meio da Lei Rouanet – que já promove avanços no cinema, teatro e literatura,
entre outros.

A ideia era conseguir mais investimentos na área de pesquisas voltadas às práticas gastronômicas.
 A Fisiologia do Gosto (1825, Jean
Anthelme Brillat-Savarin:)

- “Certidão de nascimento da
gastronomia”

- Jean-Anthelme Brillat-Savarin:
político, violinista e juiz de direito ,
autointitulado “médico amador”.

Primeira definição científica e

ampla de gastronomia, apesar de o
termo já ser utilizado à época
 c on h e c imento
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 Santos (2005), A alimentação e seu lugar na história: os tempos da memória
gustativa.

A gastronomia sai da cozinha e passa a ser

objeto de estudo com a devida atenção ao
imaginário, ao simbólico, às representações
e às diversas formas de sociabilidade ativa.

Alimento: Categoria histórica -> os padrões

de permanência e mudanças dos hábitos e
práticas alimentares têm referências na
própria dinâmica social.

- Apesar de alimentar-se ser um ato nutricional, comer é um social, pois constitui atitudes
ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situações.
 Cultura
Edward B. Tylor (1871, “Cultura
Primitiva”)

"todo aquele complexo que

inclui o conhecimento, as
crenças, a arte, a moral, a lei, os
costumes e todos os outros
hábitos e capacidades adquiridos
pelo homem como membro de
uma sociedade"
- “O Cru e o cozido” (LÉVI-STRAUSS,
1964) –

Quando se passa do alimento

cru ao cozido, começamos aí
a fazer cultura, isto é,
artificializar a natureza

Relação com a gastronomia

transcende o
hábito/ato/necessidade de comer
 a
a d e g a s tronômic
a d e d a sensibilid m a n if estações
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-“A histo ex p l ic ada pel de uma época e
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come, on ANTOS, 2005).
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comida A R D T ,
REINH
origem (
 Gastronomia e cultura

Estudo da gastronomia e alimentação humana:

desvenda e identifica a partir das práticas
cotidianas, os valores e significados de certos
grupos sociais.

A comida tem o significado de recuperar uma

memória (ROUSSO, 2002), representa a
presença do passado, “um passado que nunca é
aquele do indivíduo somente, mas de um
indivíduo inserido em um contexto familiar,
social e nacional” (ROUSSO, 2002)
(TUCHERMAN, 2010)

“Na verdade, a gastronomia passa bem

longe do caráter utilitarista. No
imaginário gastronômico a refeição
aparece, ao mesmo tempo, como forma
de prestígio para quem é convidado e
demonstração de generosidade de quem
convida. Trata-se de uma forma de unir
as pessoas e trocar culturas:”
 Poulain, 2004

“Patrimônio alimentar”-> “uma transformação

das representações ligada ao espaço social
alimentar, que coloca os produtos alimentares,
elaborados ou não, objetos e habilidades
utilizadas em sua produção, transformação,
conservação, consumo, bem como “os modos
de cozinhar”, “os modos de comer e beber”, “as
maneiras à mesa” – como objetos culturais
portadores de uma parte da História e da
identidade de um grupo social.

KAWAKANIH YAWALAPITI, 9, MATO GROSSO, BRASIL.

ISAIAH DEDRICK, 16, LONG BEACH, CALIFORNIA, EUA ANCHAL SAHANI, 10, CHEMBUR, MUMBAI, INDIA.
 NUR ZAHRA ALYA NABILA BINTI MUSTAKIM, 7, KAJANG, MALÁSIA.
ROSALIE DURAND, 10, NICE, FRANÇA
Alta cultura e baixa cultura

Adorno e Horkheimer: distinção entre a alta cultura, como a música

erudita, e a baixa cultura, produzida pela indústria cultural.

“A obra de arte burguesa autônoma, em específico a música, teve

sempre a consciência de que não era acessível às massas. Mas nem
por isso ela sacrificou sua pretensão em favor de uma audição
facilitada. A música “séria” não precisa ser compreensível à
sociedade como um todo.
Alta gastronomia e baixa gastronomia

- Distinção técnico-conceitual

- Em termos culturais, não há hierarquia (de preço, qualidade, de

insumos, ambientação ou social)

JUSTAMENTE PORQUE…

Gastronomia e cultura são indissociáveis!

 ranei
Contempora eiddade

resenta a
Cultura midiática-> “aapp
tr o n om ia co m o cu lt u ra , meennos
gas
ligada ao ao seu aspecto
obertas de
utilitário e mais às desc ertas
q u in te s se ns o ria is e so ciais.”
re
(TUCHERMAN, 200110)
A gastronomia é que nos sustenta, do
nascimento ao túmulo, que faz
crescer as delícias do amor e a
confiança da amizade, que desarma o
ódio, facilita os negócios e nos
oferece, na curta trajetória de vida, o
único prazer que não se acompanha
de fadiga e ainda nos descansa de
todos os outros

(Brillat-Savarin, 1995)