Quem é o

matador
de dietas?
O
confeiteiro
é claro...
Dri Figueiredo
O trabalho do confeiteiro exige trabalho árduo e gosto para deixar a
produção com “ares” de obra de arte.
Presentes nos supermercados, padarias, confeitarias e hotéis.
Neste ramo há muito lucro, mas também muitas perdas, pois a
matéria-prima utilizada na confecção dos produtos confeitados é
altamente suscetível ao perecimento. Eles devem, portanto, ser
consumidos em apenas três ou quatro dias.
Os hotéis não escapam desta necessidade onde este tipo de
profissional é muito valorizado e, atualmente, com o aumento da
competitividade no setor, a tornou-se necessário a inovação
constante, produzindo diversos tipos de bolos, doces, mousses,
etc. para coffee breaks, café da manhã, buffets e eventos.
Este profissional geralmente trabalha
de domingo a domingo, feriados, de
manhã, tarde, noite e madrugada,
para que os hóspedes e
consumidores finais tenham, pela
manhã, o pão fresquinho...
Mas não se enganem a “borrachada é
doída”!!!!!!
É necessário atualização constante já
que a gastronomia também tem
moda, surgimento de novos
processos, novos produtos, fazendo
com que o mercado de trabalho se
afine ainda mais...
O mercado de trabalho nessa área é grande, e aumenta cada vez
mais.
Com o aumento da competitividade, tornou-se necessário alta
preocupação com a qualidade e desenvolvimento do serviço.
O número de profissionais cresceu muito e, por isso é
necessário qualificar-se e investir em especializações.
 Estrutura Básica do Empreendimento Hoteleiro

Hotel: função primordial de prover acomodações – mas sabe-se

que o quê o nosso hóspede mais espera é justamente o café
da manhã – item que se tornou ponto de qualidade e
fidelização do hóspede.
Para isto precisa da cooperação de um grande e heterogêneo
grupo de pessoas capacitadas para produzir...
Hotel é um negócio de detalhes. Se você ignorar as pequenas
coisas elas se tornarão grandes.
Hotéis tem sua própria personalidade - união de esforços, de
interesses e da boa vontade de cada um de seus
colaboradores.
 • Ciclo de Serviços do Hospede

Reserva  Recepção  Check In  UH  A&B 

“Lazer”  Check Out
 Clientes
Pessoas buscam um hotel por motivos e tempo variável e, são a
razão de ser de um hotel. Merecem atenção especial – isto quer
dizer “serviços personalizados” – este hóspede tem que se sentir
em casa e qualidade não custa caro!!!!!!

Ao hospedar-se, cada um traz consigo hábitos de sua vida privada e

procura mantê-los fora de casa ou do seu ambiente de trabalho.

É necessário corresponder às expectativas do hóspede →

fidelização e sobrevivência do hotel.
 Alimentos e Bebidas
Setor bastante complexo e normalmente com uma equipe muito
grande, produtos e métodos de produção diferentes – enfim um hotel
não para nunca... Trabalha “sempre” com 3 turnos, com a “surpresa”
– nunca se sabe quando pode parar um ônibus em frente à porta e
descer 1 trilhão de corintianos esfomeados...
Isto significa que é necessário total responsabilidade, versatilidade e
flexibilidade deste setor que para piorar ainda tem alto custo.
O Profissional que o Mercado Quer

Visão sistêmica
Atitude e mão na massa
Fazer mais com menos
Conhecer a empresa como ninguém
• As equipes devem ser educadas, treinadas,
qualificadas, mas sobretudo movidas pela
atitude de bem servir e motivadas pelo desejo
de crescer profissionalmente.
• Na verdade por trás da excelência estão as
pessoas que dão atendimento com excelência
 Atitude Voluntária ou Espontânea

• Comportamento de atenção, informações adicionais, não

executar as coisas de forma mecânica.
• Falta de interesse só piora a situação
• Só diga que não é possível atender uma solicitação depois de
esgotadas todas as possibilidades.
• Atender completamente suas necessidades e anseios do
cliente interno e externo
• Realismo - não alimentar expectativas.
• Sempre a verdade.
 Confeiteiro
• Gostar de gastronomia
• Ter capacidade de organização
• Ter capacidade de observação
• Ter responsabilidade
• Ter interesse em aprender, qualificar-se
• Ter agilidade e disposição
• Ter capacidade de ouvir críticas
• Ter higiene
• Ter visão estética
 Iniciativa, visão (pessoal, profissional e
global), coragem, firmeza, decisão, atitude
de respeito humano, capacidade de
organização e direção, capaz de mudar
paradigmas, positividade, foco e
MEMÓRIA (em relações a nomes, cargos,
posição social e cultural, etc).
Traçar metas, atualizar conhecimentos e ser
inteligente do ponto de vista emocional.
Conhecer técnicas de administração,
qualidade e “saber se virar” com
as mudanças da
globalização e a revolução
da informação.
“SER ANTENADO”
 Vídeo Prática Profissional em Hotelaria

Enfim, todos temos que

procurar ser um
profissional