HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS:

NOVAS OPORTUNIDADES PARA UMA

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Neide Botrel
Embrapa Hortaliças
2019
 DEFINIÇÕES

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO-CONVENCIONAIS (PANC) : Espécies

que ainda não receberam a devida atenção por parte da comunidade técnico-
científica e da sociedade como um todo, acarretando em seu desuso ou consumo
localizado, regional e/ou sazonal.

HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS ou HORTALIÇAS PANC: Espécies

olerícolas que fazem parte do grupo maior de PANC.

HORTALIÇAS TRADICIONAIS: Espécies olerícolas que apresentam vínculo com

tradições culinárias regionais e são mantidas por populações tradicionais, distribuição
limitada e que não possuem cadeia produtiva estabelecida.
 Importância das Hortaliças PANC

 notavelmente rústicas e de grande adaptabilidade;

 menos exigentes em fertilidade e irrigação;
 fácil manutenção, por sementes ou mudas, algumas perenes;
 características nutricionais e nutracêuticas interessantes;
 infinitas oportunidades de cores e sabores;
 resgate cultural;
 podem atender novas tendências: sem gluten, veganos (proteína vegetal); corantes naturais e dietas relacionadas a
saúde
 fundamentais para o enfrentamento dos efeitos das mudanças climáticas.
 Embrapa Hortaliças: foco na conservação, na melhoria
dos sistemas de produção e incentivo ao cultivo e ao
consumo.

 OJETIVOS PRINCIPAIS:
 Manter coleção de hortaliças tradicionais e incentivar o consumo.
 Contribuir para a melhoria da dieta local nas comunidades trabalhadas.
 Oportunizar alternativas de renda para as comunidades envolvidas
 Divulgação do trabalho realizado
DIVULGAÇÃO: despertando
interesse e ganhando
espaços
 Asproeste – Lago Oeste-DF

Produtores

Bancos Comunitários no DF e entorno

Paula
Dantas - Emater-DF
 FEIRA DA AGRICULTURA FAMILIAR – LENÇOIS
PAULISTA

Agrobrasília -DF
 0 18
2

20
19

Holambra, SP
X Congresso Brasileiro de Agroecologia 2017
DIÁLOGOS AGROECOLÓGICOS:
AGROBIODIVERSIDADE E SEGURANÇA
ALIMENTAR INDÍGENA
Coord.: Terezinha Dias
-8 Cursos Diálogos Agroecológicos com
Agricultores Indígenas
-Povos Krahô, Apinajé, Canela, Kayapó,
Xavante

Terezinha
 Visitas frequentes
Eventos internos:
Neide
Hortaliça
Botrel –
do mês,
Embrapa
Ebenézer (Bené)
Dias de campo
AgroInd. Trop.- CE Pós-colheita

Cleiton Doss
S.A. Dion.Cerq.- SC

Frank Mangan – Univ. Massachusetts (UMA) / E.U.A.

 ÁREA DE COMUNICAÇÃO

Hortaliças não convencionais na imprensa,

por meio de inúmeras inserções em mídia
regional e nacional: televisiva, radiofônica,
impressa e online – seja em veículos para
público agro ou mais abrangente.
 DESTAQUES
• Duas edições do programa Bem Estar da Rede Globo
• Programa Globo Repórter sobre ora-pro-nóbis
• Matéria de capa jornal Correio Braziliense
• Globo Rural – cultura do mangarito
• Matéria capuchinha- Jornal DF Record
• Hortaliças PANC: TV Supren 2
• Programa sobre PANC no Encontro com Fátima Bernardes –
• Entrevista sobre PANC no programa Conexão – Canal Futura 7
• Momento ambiental: Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc)
– https:www.youtube.com/watch?v=R38q1QQzIRU
• Embrapa: Prosa Rural, Conexão Ciência, etc
CONSERVAÇÃO
 BANCO DE GERMOPLASMA DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS
EMBRAPA HORTALIÇAS

Coleção Germoplasma Mandioquinha - salsa Coleção de Germoplasma de Inhame

Coleção de Germoplasma de Cará Coleção de Germoplasma de Taioba

BANCO DE GERMOPLASMA DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS
EMBRAPA HORTALIÇAS (Cont.)

Coleção de Germoplasma de Hortaliças Não Convencionais - Folhosas

 Espécies nativas, e exóticas introduzidas no Brasil incluídas no trabalho de
hortaliças tradicionais:

Espécies nativas do Brasil incluídas no trabalho de hortaliças tradicionais

Núm. Nome comum Nome Científico Família Origem NoAc. Data de coleta Local de coleta
1 Araruta Maranta arundinacea Marantaceae América do Sul (Brasil) 5 09/2006 Bonfim, Três Marias, MG
2 Capiçoba Erechtites valerianifolius Asteraceae América do Sul (Brasil) 1 04/2008 Bonfim, Três Marias, MG
3 Caruru Amaranthus deflexus Amarantaceae América do Sul (Brasil) 1 09/2006 CNPH, Brasíli-DF
4 Cipó Kupá Cissus gongylodes Vitaceae Amazônia (Brasil) 1 01/2015 IFAM, Manaus-AM
5 Croá Sicana odorífera Cucurbitaceae América do Sul (Brasil) 2 10/2014 Mercado Central, São Paulo-SP
6 Fisalis Physalis pubescens Solanaceae América do Sul (Brasil) 2 10/2014 Mercado Central, São Paulo-SP
7 Japoca Solanum sisymbriifolium Solanaceae América do Sul (Brasil) 1 03/2016 Andradas-MG
8 Jacatupé Pachirhyzus tuberosus Fabaceae América do Sul (Brasil) 9 09/2006 Bonfim, Três Marias-MG
9 Jurubeba Solanum scuticum Solanaceae América do Sul (Brasil) 2 03/2008 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
10 Major-Gomes Talinum paniculatum Portulacaceae América do Sul (Brasil) 1 09/2006 Bonfim, Três Marias-MG
11 Cariru Talinum triangulare Portulacaceae América do Sul (Brasil) 1 01/2008 Feira da Sepror, Manaus-AM
12 Mangarito Xanthosoma riedelianum Araceae América do Sul (Brasil) 8 05/2007 Esloc Emater-MG, Patrocínio-MG
13 Pepinículo Melothria pendula Cucurbitaceae América do Sul (Brasil) 1 04/2014 Park Way, Brasília-DF
14 Taioba Xanthosoma taioba Araceae América do Sul (Brasil) 6 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
15 Ora-pro-nóbis Pereskia aculeata Cactaceae América Tropical (Brasil) 30 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ; Extrema-MG
16 Ora-pro-nóbis de árvore Pereskia grandifolia Cactaceae América Tropical (Brasil) 2 09/2006 Lavras-MG
17 Ora-pro-nóbis amazônico Pereskia bleo Cactaceae América Tropical (Brasil) 1 01/2015 IFAM, Manaus-AM
18 Ariá Calathea allouia Marantaceae Amazônia (Brasil) 1 01/2015 IFAM, Manaus-AM
19 Chicória-do-Pará Eryngium foetidum, Apiaceae Amazônia (Brasil) 2 01/2008 Feira da Sepror, Manaus-AM
20 Coentrão Eryngium campestres Apiaceae Amazônia (Brasil) 2 05/2015 Green Valley, Teresópolis-RJ
21 Cubiu Solanum sessiliflorum Solanaceae Amazônia (Brasil) 1 01/2008 Feira da Sepror, Manaus-AM
22 Jambu Spilanthes oleracea Asteraceae Amazônia (Brasil) 3 01/2008 Feira da Sepror, Manaus-AM
23 Orelha-de-macaco Alternanthera sessilis Amaranthaceae Amazônia (Brasil) 1 01/2015 Feira do Coroado, Manaus-AM
24 Cará-de-espinho Dioscorea altissima Dioscoreaceae Amazônia (Brasil) 1 01/2015 IFAM, Manaus-AM
25 Bertalha-coração (Anredera) Anredera cordifolia Basellaceae Mata Atlântica (Brasil) 1 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
Espécies exóticas (introduzidas) no Brasil incluídas no trabalho com hortaliças tradicionais
Núm. Nome comum Nome Científico Família Origem NoAc. Data de coleta Local de coleta
1 Amaranto Amaranthus cruentus Amarantaceae América Andina 1 09/2006 Águas Claras, Brasília-DF
2 Maxixe-do-reino Cyclanthera pedata Cucurbitaceae América Andina 1 09/2006 Mercado Central, Montes Claros-MG
3 Muricato Solanum muricatum Solanaceae América Andina 1 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
4 Tamarilho Solanum betaceum Solanaceae América Andina 2 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
5 Gila Cucurbita ficifolia Cucurbitaceae América Central e México 1 03/2011 Extrema-MG
6 Capuchinha Tropaeolum majus Tropaeolaceae América Central e México 5 03/2011 Extrema-MG
7 Chaya Cnidoscolus aconitifolius Euphorbiaceae América Central e México 2 01/2017 IFAM, Manaus-AM
8 Botão-de-ouro (Guasca) Galinsoga parviflora Asteraceae América Central e México 1 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
9 Almeirão-de-árvore Lactuca canadenses Asteraceae América do Norte 2 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
10 Mastruço (Rúcula silv.) Lepidium verginicum Brassicaceae América do Norte 1 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
11 Cravinho Tagetes filifolia Asteraceae América Andina e México 1 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
12 Feijão-de-asa Espécies
Psophocarpus tetragonolobus exóticas (introduzidas)
Fabaceae no Brasil
África incluídas no trabalho
1 com hortaliças
01/2016 tradicionais IFAM, Manaus-AM
13 Orelha-de-padre Lablab purpureus Fabaceae África 1 05/2014 Epamig, Prudente de Morais-MG
14 Mini-pepino Coccinia grandis Cucurbitaceae África Ocidental 1 05/2014 Unemat, Cáceres-MT
15 Inhame-cará Dioscorea spp. Dioscoreaceae África Ocidental 20 09/2006 Mercado Núcleo Band., Brasília-DF
16 Cará-roxo Dioscorea alata Dioscoreaecea África Ocidental 4 01/2007 Feira da Sepror, Manaus-AM
17 Cará-moela Dioscorea bulbifera Dioscoreaceae África Ocidental 4 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
18 Vinagreira Cuxá Hibiscus sabdariffa Malvaceae África Ocidental 2 01/2007 IFAM, Manaus-AM
19 Vinagreira Roxa Hibiscus acetosella Malvaceae África Ocidental 1 09/2006 Vicente Pires, Brasília-DF
20 Vinagreira Kenaf Hibiscus cannabinus Malvaceae África Ocidental 2 03/2014 Dionísio Cerqueira-SC
21 Junça Cyperus esculentus Cyperaceae África e Eurásia 2 08/2010 Cenargen, Brasília-DF
22 Azedinha Rumex acetosa Polygonaceae Região Mediterrânica 5 09/2006 Santa Rita de Caldas-MG
23 Beldroega Portulaca oleracea Portulacaceae Região Mediterrânica 2 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
24 Peixinho Stachys lanata Lamiaceae Região Mediterrânica 1 09/2006 Lavras-MG
25 Batata-crem Armoracia rusticana Brassicaceae Europa Central 1 03/2014 Dionísio Cerqueira-SC
26 Dente-de-Leão Taraxacum officinale Asteraceae Europa Central 2 04/2010 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
27 Mostarda Brassica juncea Brassicaceae Europa Central 2 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
28 Serralha Sonchus oleracea Asteraceae Eurásia 2 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
29 Falsa-Serralha Emilia sonchifolius Asteraceae Eurásia 2 09/2006 Embrapa Hortaliças, Gama-DF
30 Espinafre indiano Asystasia gangetica Acanthaceae Sudeste Asiático e Índia 1 01/2015 Feira da Sepror, Manaus-AM
31 Cebolete, Cebolinhão Allium fistulosum Alliaceae Ásia Central 2 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
32 Echalote Allium cepa var. aggregatum Alliaceae Ásia Central 1 10/2014 Mercado Central, São Paulo-SP
33 Hananirá; Nirá Allium ramosum Alliaceae Ásia Central 2 09/2006 Serrinha, Teresópolis-RJ
34 Bertalha Basella Alba, B. rubra Basellaceae Sudeste Asiático e Índia 2 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ, Curitiba-PR
35 Espinafre chinês Ipomoea aquática Convolvulaceae Sudeste Asiático e Índia 2 01/2015 Feira da Sepror, Manaus-AM
36 Quiabo-de-metro Trichosanthes cucumerina Cucurbitaceae Sudeste Asiático e Índia 1 01/2016 Feira da Sepror, Manaus-AM
37 Moringa Moringa oleífera, M. stenopetala Moringaceae Sub-continente Indiano 03 09/2015 Arniqueira, Brasília-DF
38 Inhame Colocasia esculenta Araceae Sudeste Asiático e Oceania 20 09/2006 Soledade, Sumidouro-RJ
 PESQUISA

Projeto: “ AVALIAÇÃO AGRONÔMICA, CARACTERIZAÇÃO

NUTRICIONAL E ESTUDO DA VIDA ÚTIL DE HORTALIÇAS NÃO
CONVENCIONAIS”
Campo experimental
Caruru (nativa) Capuchinha Azedinha

Amaranto Almeirão Bertalha

Jambu(nativa) Major-gomes (nativa) Beldroega

 Peixinho Serralha Taioba (nativa)

Anredera (nativa)

Ora-pro-nóbis (nativa) Vinagreira comum Vinagreira roxa

 Cará-do-ar

Mangarito (nativa)

Muricato Physalis(espécies nativas

Maxixe-do-Reino
 DO CAMPO À MESA - Produtos de boa qualidade

 Como produzir?
 O que colher: folha, flor, fruto, raiz, tubérculo, semente ?
 Quando colher: ponto ideal de colheita
 Como conservar: ambiente ou refrigerado?
 Como consumir: in natura, cozido, assado, ingrediente para
outros pratos.
Sistema de produção de Ora-pro-nóbis em plantio adensado com podas sucessivas
Crescimento livre Plantio adensado 2 a 8 plantas/m2

Sistema de produção de Moringa em plantio adensado com podas sucessivas

Mário
Nuno

Maço (hortaliça folhosa)

Produção de 1m2
Sistema de produção de Fisális com tutoramento em espaldeira com 2 e 3 hastes

Coord.: Raphael Melo

Sistema de produção de Muricato em tutoramento baixo (miniparreira)
Sistema de produção de Mangarito em plantio atrasado (jan.) sob alta densidade
 MANGARITO
Cultivo comercial no DF – Divino Fernandes (Chácara Guarujá)
 CARIRU ou MAJOR-GOMES – Pará e Amazonas
Mostarda – Sumidouro -RJ

ALMEIRÃO-DE-ÁRVORE – Teresópolis-RJ BERTALHA – Teresópolis-RJ

 O que colher?

Parte da Planta Exemplos

Almeirão, azedinha, beldroega, bertalha, caruru, jambu,

Produtos de qualidade
Folha major gomes, ora-pro-nóbis, peixinho, serralha, taioba e
vinagreira
Flor Capuchinha, flor de vinagreira e jambú
Físalis, muricato, mini pepino, croá, maxixe do reino,
Fruto
quiabo de metro, nigauri( melão de são caetano grande)
Rizoma Mangarito, inhame e araruta
Tubérculo Caras, cara-do-ar
Bulbo cebola echalote
Semente Amaranto, major gomes, capuchinha
 Ponto de colheita
☝É o momento em que o desenvolvimento
da fruta ou hortaliça atinge o ponto ótimo
comestível para satisfazer o consumidor:
Frutas - cor a mudança mais evidente, açúcares,
ácidos, compostos voláteis (aroma) – climatérico e
não climatérico
Hortaliças - maioria são colhidas no estágio
imaturo
Raizes/ turbérculos – maior acúmulo de amido
Ponto ideal de colheita
Maxixe do reino-
Ponto de colheita
Quiabo de metro- ponto de colheita

maduro
Como conservar: refrigerado, sem refrigeração?

Folhosas: refrigerado
Flores: Ambiente
Câmara fria

Ora-pro-nóbis

Ambiente

Peixinho azedinha
Alteração de cor nas folhas de vinagreira condicionadas em embalagem
de polipropileno perfurada. A) Segundo dia de armazenamento; B)
Quarto dia de armazenamento; C) Sexto dia de armazenamento; D)
Oitavo dia de armazenamento a 5°C , REZENDE, A.L.P.S – UFR-RJ :
Necessidade de cultivo local
 Tipos de vinagreiras

Hibiscus sabariffa Hibiscus acetosella Hibiscus cannabinus

Vinagreira Vinagreira Roxa Vinagreira Kenaf
 Bandeja - sem filme

Bandeja – com filme PVC Selados a vácuo

Sacos de polietileno com água
Potes de plástico sem tampa
Caracterização nutricional
• Hortaliças e frutas: fontes primárias de nutrientes

• E as Hortaliças PANC?

 carboidratos
 fibras
 proteínas
 lipídeos
 vitaminas
 minerais
 fitoquímicos
Composição química, em base úmida, de folhas de 17 espécies de hortaliças
não convencionais. Brasília-DF, 2017

Fibra Valor
Umidade MS Proteína Lipídeos Carboidrato Cinzas
Espécie (folhas) alimentar calórico
(g 100 g-1) kcal
Almeirão-de-árvore 90,25 9,75 1,73 0,53 2,73 3,44 1,33 22,57
Anredera 89,6 10,40 1,36 0,67 4,01 2,47 1,45 27,57
Azedinha 92,13 7,87 2,07 0,27 1,95 2,53 1,05 18,51
Beldroega 91,92 8,08 1,27 0,44 1,83 2,76 1,43 16,43
Bertalha 93,25 6,75 2,01 0,21 1,31 2,02 1,2 15,17
Capuchinha (folha) 82,2 17,8 5,00 1,13 5,17 4,46 1,53 50,85
Capuchinha (flor) 89,79 10,21 1,64 0,30 4,30 2,24 0,73 26,4
Cará do ar 79,25 20,75 1,04 ND 16,35 1,95 1,42 69,52
Caruru 76,17 23,83 5,58 0,35 6,31 7,38 4,21 50,71
Jambu 82,09 17,91 3,85 0,26 4,37 6,53 2,90 35,22
Major gomes 93,53 6,47 1,04 0,11 2,28 1,48 1,57 14,23
Mangarito 72,40 27,60 3,61 0,17 20,50 2,0 1,27 96,60
Muricato 94,23 5,77 0,47 0,11 4,43 0,36 0,39 20,03
Ora-pro-nóbis 88,65 11,35 2,1 0,51 2,65 3,88 2,33 22,62
Peixinho 75,33 24,67 4,14 0,93 4,23 13,21 2,16 41,85
Serralha 87,32 12,68 3,57 0,52 2,42 4,34 1,84 28,6
Taioba 86,58 13,42 3,05 0,62 4,12 3,89 1,74 34,26
Vinagreira (folha) 81,52 18,48 3,97 0,63 6,94 5,3 1,53 49,31
Vinagreira (fruto) 88,31 11,69 1,21 0,18 4,58 4,82 0,90 24,78
DIFERENÇAS DENTRO DA ESPÉCIE:
Composição centesimal das folhas liofilizadas de ora-
pro-nóbis (Pereskia aculeata).

Fonte: LIMA, I.C.; BOTREL, N.; VILAS BOAS, E.V. (2017)

Cinzas Proteína Extrato Etéreo Fibra Alimentar Carboidrato Valor Calórico

Clones
(g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (kcal/100g)

01 16,84 16,60 3,70 33,58 29,28 227,12

06 17,43 21,51 4,65 36,63 19,78 207,08

19 16,95 17,36 5,42 33,34 26,93 225,52

25 17,16 23,88 5,57 32,27 21,12 230,13

28 17,57 21,64 5,82 33,42 21,55 225,19

Conservação: Diferenças
dentro da espécie
 Teores de carotenoides totais e perfil de carotenoides
(µg/g) em diferentes cores de flores de capuchinha
liofilizadas e in natura. BORGUINI, R.G., BOTREL, N.
(2017).

Flores de Carotenoides Luteína Zeaxantina β-criptoxantina β-caroteno

capuchinha totais (µg/g)* (µg/g)* (µg/g)* (µg/g)* (µg/g)*
Amarela
liofilizada 4.152,00 2.440,95 416,85 100,69 329,25

Laranja
liofilizada 2.416,00 1.839,25 169,82 67,64 73,92

Vermelha
liofilizada 882,00 598,37 49,93 10,15 63,16

Amarela in
natura 597,00 351,11 59,96 14,45 47,36

Laranja in natura
218,00 166,14 15,34 6,11 6,68

Vermelha in
natura 107,00 72,31 6,04 1,23 7,64

De acordo com os resultados da Tabela 1, pode-se afirmar que as flores de

capuchinha amarela, laranja e vermelha, tanto in natura quanto liofilizadas, podem ser
consideradas relevantes fontes de carotenoides. Segundo Rodriguez-Amaya et al.
(2008), os alimentos que contêm mais de 20 μg/g de carotenoides são fontes ricas
desses compostos e importantes para a saúde.
 JURUBEBA - Porta enxerto e frutos comestíveis
maduros
Baquicha (Solanum stramonifolium) solanácea arbustiva, nativa do Equador, Panc e
ornamental. É resistente às principais doenças solo/tomateiro, prestando-se como
porta-enxerto para tomateiro, berinjela e jiló.
Frutos, usados em sucos, ricos em licopeno e beta-caroteno.
Solanum scuticum – como ingrediente e conserva (Goias)
Jambú, moringa, picão branco

Capuchinha desidratada

Feijão borboleta
Muricato Semente de
capuchinha
desidratado
Segmentos de comercialização-DF
a)Mercado orgânico: capuchinha, serralha, beldroega, açafrão, caxí, inhame;
cará, araruta, frutos hibicus, ora-pro-nóbis

b)Galpão do produtor (Agricultura Familiar): flor de abóbora, mini-

pepino, vinagreira, almeirão-roxo, taioba, capuchinha (flor e mudas), major-
gomes, beldroega, jambú, inhame e cará; mangarito.

c)Pedra (comercialização de varejo de hortaliças): flor de hibisco, melão de

são caetano grande (Nigauri), almeirão -roxo, cravina(flor), capuchinha,
inhame, cará, taioba, bertalha, mostarda, jambú, mini-pepino
 Formas de apresentação dos produtos
Jambu Bertalha
Taioba

Vinagreira

Major gomes
beldroega Almeirão Vinagreira roxa
 Frutos e flores

muricato Mini pepino

Cravina e capuchinha
Fisális
Mercado orgânico
Mercado orgânico

Viangreira
fruto
 Suprindo Novas Tendências

 Sem glúten

 Vegetarianismo

 Veganismo

 Multimisturas
 CARBOIDRATOS
Amido principal fonte carboidratos na dieta
humana
Função: fonte de energia
Fontes: araruta, inhame,
jacatupé (feijão batata),
mangarito e carás
Cará-do- ar : amido para embutidos
Mangarito: espécie mais energética 107,2 Kcal/100g
branco, amarelo e arroxeado
Fontes alternativas de amido:
vegetais amiláceos não convencionais - extração de farinhas e amidos utilização na
indústria de alimentos (sem glúten) e na área de embalagens biodegradáveis
 ARARUTA
 Araruta - família Marantaceae (Calanthea e Maranta),
produz rizoma rico em amido (ou fécula). Amido da
araruta apesar de apresentar características e qualidades
consideradas inigualáveis, foi gradualmente substituído
amido da mandioca;

 As características dos géis dependem da relação

amilose/amilopectina. Amidos que têm elevadas
concentrações de amilose apresentam maior resistência
térmica e mecânica e são menos degradados, química ou
enzimaticamente, quando comparados aos que são ricos
em amilopectina.
ARARUTA – Maranta arundinaceae
 UTILIZAÇÃO

 Amidos araruta potencial aplicação produtos

panificação, biofilmes biodegradáveis, alimentos
instantâneos, cereais matinais fortificados, alimentos
infantis, produtos cárneos e produção de snacks, molhos
de salada, pudins e sobremesas prontas, associação a
outros produtos como mangarito para dar consistência
ao prato (nhoque de mangarito).

Cunha, Amanda Logato. Caracterização do amido da araruta tipos seta e redonda, visando
utilização na indústria de alimentos / Amanda Logato Cunha. – Lavras : UFLA, 2016. 112 p.
Dissertação (mestrado acadêmico) – Universidade Federal de Lavras, 2016. Orientador(a):
 Cores diferentes

Formatos
diferentes

Cará roxo

cará branco
mangarito
 Outras fontes de amido:

CARÁ – Dioscoreácea trifida

CARÁ – Dioscoreae cayanensis
 Uso: em substituição a batatas (cozidas, fritos e no preparo de pratos
(sopas, pães, massas e ingrediente para embutidos).
BERNARDO, Cristiany Oliveira. Efeito do ultrassom na extração e características do amido de cará-do-ar (Dioscorea bulbifera). 2016. 56p.
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade
Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2016

CARÁ MOELA – Dioscoreae bulbifera

 JACATUPÉ – Pachirrizus tuberosus

Uso: Raízes cruas, cozidas ou no preparo de pratos (sopas, pães,

massas).
MANGARITO – Xanthosoma riedelianum

espécie energética 107,2 Kcal/100g ( branco,

amarelo e arroxeado)
INHAME – Colocasia esculenta
Baroa- mandioquinha salsa
 Alimento energético - média 25 g de
carboidratos totais/100 g de raízes » amido»
contém 23% amilose habilidade formar pasta,
cozida gelatinosa e elevada digestibilidade;

Amido mandioquinha-salsa grande potencial

incremento industrial, considerado como um
substituto promissor dos amidos modificados;

 Fonte de vitamina A, niancina (Vit B5), K e Zn

(superior a cenoura e batata)

 Registro de novas cultivares – Catarina, Rubia,

Acarijo
Proteína vegetal
ORA-PRO-NÓBIS – Pereskia aculeata
 Baixo valor calórico
 Alta digestibilidade
 Minerais
 vitaminas
 Fibras
 Antioxidantes
 Ferro biodisponível
 Proteína de alto valor
biológico
 Aminoácidos essenciais
Espécies % de proteína MS
Almeirão 30,19
Azedinha 22,32
Araruta redonda 8,36
Araruta seta 7,6
Cará-moela 7,7
Capuchinha flor 20,42
Capuchinha folha 22,45
Caruru 33,71
Chicória do para 12,85
Jambu 19,04
mangarito 8,44
Ora-pro-nobis 16,70 - 32,00
Peixinho 19,47
Serralha 24,61- 30,02
 Corantes naturais: colore e nutre

Urucum

Açafrão

Jenipapo

Hibisco – cálice

Vinagreira

Semente de bertalha

Feijão borboleta
 PUBLICAÇÕES

Manual de Hortaliças Não-convencionais

(sistema de produção e características nutricionais)
Disponível em: www.abcsem.com.br/docs/manual_hortalicas_web.pdf

Cartilhas sobre Hortaliças Não-convencionais

(bancos comunitários e receitas)
Disponível em: www.abcsem.com.br/docs/cartilha hortalicas.pdf
Alimentos Regionais Brasileiros
Plantas para o Futuro - 4 Regiões brasileiras (Min. Meio
Guia Alimentar Brasileiro Ambiente, 2015)
(Min. Saúde, 2015)

Manu
a
Horta l de Prod
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adeir
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 Mário

Geovani
Layane
Nuno
Daniela

Neide
Raphael
Kleyson

EQUIPE CAMPO - HORTALIÇAS PANC

Morão

Joãozinho Isadora

wilson

Paulo Victor
 Laboratório (equipe)

Ricardo
Deusanio

João

Isadora
 E o resultado mais importante:
Alcançar o produtor e incentivar novos produtores
adeptos
 CONSIDERAÇÕES FINAIS

 As Hortaliças PANC podem trazer grande contribuição para a melhoria na Segurança e

Soberania Alimentar e Nutricional pela: simplicidade de cultivo, grande adaptabilidade e
rusticidade e características nutracêuticas.

 Novas cores e sabores para o segmento da gastronomia e indústrias

afins.

 As Hortaliças PANC representam uma Oportunidade em termos de “Produto Local”,

diferenciado, em tempos de revalorização do tradicional.

 As Hortaliças PANC necessitam de constantes ações de Conservação, de Promoção e de

Pesquisa
Gratidão!!!!!
nbotrel@yahoo.com.br
nuno.madeira@embrapa.br