4.estrut - Celular 2022

Estrutura celular
Microbiologia Alimentar I
ESTRUTURA CELULAR
EUCARIOTA
 Cada célula é uma unidade estrutural e funcional. Menor

unidade dos seres vivos com forma e funções definidas.
 unidades organizacionais que conseguem desempenhar as

funções que caracterizam a vida, crescimento, reprodução e
adaptação
 tal como numa sociedade, nas células existe uma organização

compartimentacional – a cada estrutura compete uma tarefa
MICRORGANISMOS EUCARIOTAS
ESTRUTURA CELULAR
EUCARIOTAS
 organização celular comum – algas, protozoários e fungos
 + simples – leveduras
 + complexos – protozoários; muitas especializações funcionais

(carnívoros, perseguição e paralisação de outras célula, “boca”,
cílios sensoriais, fotorecetores...)
Chromista
Fotossintéticos, marés vermelhas:

- Diatomáceas (algumas chromistas)
- Dinoflagelados
Protozoa/Chromista
 Têm um citosqueleto (endo ou exosqueleto)
 Locomoção: as organelas responsáveis pela locomoção do protozoário

podem ser os flagelos, os cílios ou ainda extensões fluidas do próprio
corpo (pseudópodes).
 Nutrição: alguns destes organismos dependem da fotossíntese, outros
absorvem materiais orgânicos e outros podem digerir partículas
alimentares ou presas no interior de vacúolos (o alimento que entra no
vacúolo através da fagocitose, por uma abertura chamada citóstoma).
Protozoa
Classificação baseada nas estruturas de locomoção:

- Ciliados (cílios) Balantidium coli
- Flagelados (flagelos) Giardia lamblia
- Rizópodos (movimento amebóide – “pseudópodes”) Entamoeba
histolytica
- Esporozoários (sem organelos locomotores – disseminação
através de esporos) Toxoplasma gondii, Cryptosporidium parvum
PROTOZOA - exemplos
 GIARDIA (protozoário flagelado)
 Protozoário flagelado anaeróbico patogénico (diarreia, dor
abdominal, náuseas em humanos - giardíase)
 Vive no intestino de humanos ou outros animais infetados. Os
animais e o Homem infetam-se através da ingestão ou contato
com alimentos, água ou solos contaminados.
 Alterna entre trofozoíto (nadador) e cisto infetante.
PROTOZOÁRIOS - exemplos
Entamoeba histolytica (protozoário rizópodo)

- Protozoário anaeróbico do género Entamoeba;
- Ciclo de vida: trofozoíto ativo só existe nas fezes frescas -> cistos
sobrevivem fora do hospedeiro na água, no solo, e nos alimentos ->
ingestão dos cistos -> libertação do trofozoíto no trato digestivo (id) –
podem invadir a mucosa intestinal e, através da corrente sanguínea
atingir fígado, cérebro e pulmões
- OBS: os cistos são facilmente mortos por calor e por temperaturas abaixo
de zero e sobrevivem apenas alguns meses fora do hospedeiro.
CRYPTOSPORIDIUM (protozoário esporozoário)

-Protozoário patogénico (doença gastrointestinal com diarreia
em humanos - criptosporidiose)
-Transmissão através de cistos resistentes (oocistos) que, uma
vez ingeridos, libertam o protozoário no ID.
Toxoplasma gondii (protozoário esporozoário)

- O hospedeiro definitivo é o gato, mas pode ser transportado por
outros mamíferos (incluindo o Homem) e por aves;
- A doença – toxoplasmose – é pouco grave para os Humanos
(praticamente assintomática) mas afeta o feto em fases precoces
da gestação e afeta gatos e Humanos imunodeprimidos.
- Contaminação através da ingestão de carne mal cozinhada ou
através da água, solo ou alimentos contaminados por fezes de
gato.
BOLORES
 Eucariotas multicelulares
 O crescimento destes agentes é facilmente identificado pelas
alterações que se verificam à sua superfície aparentando,
quando esbranquiçados, aspeto de algodão.
 Alguns bolores produzem diversos metabolitos tóxicos
denominados MICOTOXINAS, que são substâncias causadoras
de graves intoxicações denominadas MICOTOXICOSES.
BOLORES
 PAREDE CELULAR rica em QUITINA e glucanos (polissacáridos

complexos) e proteínas. Alguns com celulose.
 Constituídos por estruturas vegetativas (hifas – filamentos
ramificados cujo conjunto se chama micélio) e por estruturas
reprodutoras (esporos)
BOLORES
 Reprodução assexuada (por meio de esporos ou através da

fragmentação do micélio) ou sexuada (fusão entre hifas).
LEVEDURAS
 Fungos microscópicos de tipo unicelular.

 As células das leveduras possuem uma parede rica em
polissacáridos, quitina e proteínas. Membrana celular rica
em esteróis. Citoplasma possui todas as estruturas das células
eucarióticas, incluindo o núcleo limitado por membrana.
 Reprodução do tipo vegetativo, por gemulação na maior
parte das espécies.
ESTRUTURA CELULAR EUCARIOTA
CÉLULA EUCARIÓTICA
MEMBRANA CITOPLASMÁTICA
MEMBRANA CELULAR
 membrana celular – bicamada fosfolipídica com esteróis +
proteínas (intrínsecas e extrínsecas) + glícidos (glicolípidos e
glicoproteínas).
 mamíferos – colesterol, maior estabilidade e menor permeabilidade
a moléculas hidrossolúveis
 fungos – ergosterol (TOXICIDADE)
MEMBRANA CELULAR
 Proteção da célula
 Manutenção de um ambiente estável na célula
 Transporte de nutrientes para a célula
 Excreção de substâncias tóxicas para o exterior da célula
 Adesão a matrizes ambientais
MOLÉCULAS
ANFIPÁTICAS
POLAR (HIDROFÍLA) - fosfato
APOLAR (HIDRÓFOBA) – ác gordo
PROTEÍNAS INTEGRAIS, INTRÍNSECAS
OU TRANSMEMBRANARES
PROTEÍNAS PERIFÉRICAS
OU EXTRÍNSECAS
PAREDE CELULAR
PAREDE CELULAR
 Barreira, proteção e suporte
 fungos, algas e plantas – possuem parede
celular
 protozoários (maioria) e células animais –
ausência de parede
 parede celular – polissacarídeos,
glicoproteínas (algas) ; celulose (plantas);
quitina e glucano (fungos);

CÉLULA ANIMAL / VEGETAL
NÚCLEO E INVÓLUCRO NUCLEAR
MEMBRANA NUCLEAR
 membrana nuclear/ invólucro nuclear
 externa e interna, perfurada por poros
(70-90nm) de estrutura proteica
 passagem de ácidos nucleicos e de
enzimas para a replicação dos mesmos
NÚCLEO
 núcleo – cromatina (ADN+histonas) +
nucléolo (sintese ribossomal)
 Nucléolo- Estruturas nucleares onde se
sintetiza RNA e se faz a ligação a proteínas
para a produção das subunidades
ribossomais. Coordenação da atividade
replicativa da célula e controlo de
atividades básicas das células.
CITOPLASMA
CITOPLASMA
 CITOPLASMA = CITOSOL + ORGANELOS
 CITOSOL = ÁGUA (70 A 85%) + CITOESQUELETO
CITOPLASMA
CITOESQUELETO:
 MICROTÚBULOS (tubulina): formados por 2 tipos diferentes de

proteínas- tubulinas dispostas em círculo. Envolvidos no movimento das
células e processos de transporte intracelular.
 MICROFILAMENTOS DE ACTINA: proteína contráctil semelhante à
existente nos músculos. Envolvidos na movimentação e alteração da
forma das células.
 FILAMENTOS INTERMÉDIOS: forma e posição dos organelos.
CITOPLASMA
Rede de 3 sistemas fibrilares (estruturas proteicas):

- MICROTÚBULOS – estrutura, centríolos, cílios e flagelos
- MICROFILAMENTOS (actina) – formam redes no citoplasma;
fibras musculares.
- FILAMENTOS INTERMÉDIOS – fibras proteicas - forma e

posição dos organelos
CITOPLASMA
 Citoesqueleto
• mantém a forma
• permite a ancoragem dos organelos
• controlo movimentos internos de estruturas e

moléculas
• divisão celular (centríolos) e mobilidade (cílios e

flagelos)
ORGANELOS
CENTRÍOLO/CENTROSSOMA
 Organelo cilíndrico composto por tubulina

 Organização dos microtúbulos no citoplasma
 Formação do fuso de mitose
 Movimentos da célula
 Centrossoma constituído por dois centríolos
orientados perpendicularmente
RIBOSSOMAS
 Ribossomas - RNAm e RNAt.
 Podem estar associados ao RE ou livres na matriz
citoplasmática.
 Tanto os ribossomas livres quanto os associados ao RE
sintetizam proteínas - célula humana: 10000 tipos diferentes
de proteínas.
RIBOSSOMAS
 Proteínas sintetizadas nos ribossomas do RER -> podem
entrar no seu lúmen para transporte e secreção e enzimas
lisossómicas ou serem integradas como proteínas integrais
da MC
 Proteínas sintetizadas nos ribossomas livres -> não
destinadas a secreção ou integração na MC. Utilização
interna.
RIBOSSOMAS
 polissomas ou polirribossomas – conjunto de RB que estão
todos a traduzir o mesmo sinal (complexo de vários
ribossomas que se ligam a um RNAm para traduzir a sua
mensagem em proteínas).
RIBOSSOMAS
 são medidos em unidades de sedimentação de Svedberg (S)
 Eucariotas = 80S; Procariotas = 70S
 devido a esta diferença algumas drogas só atuam ao nível dos RB
procariotas e não dos eucariotas.
 no entanto podem atuar ao nível dos RB dos cloroplastos e das
mitocôndrias – cloranfenicol e aplasias medulares.
RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO
 Conjunto de túbulos, membranas e sacos achatados

(cisternas).
A NATUREZA DO RE VARIA DE ACORDO COM O ESTADO

FUNCIONAL E FISIOLÓGICO DA CÉLULA:
 RER: síntese de proteínas de secreção e enzimas
lisossómicas.
 REL: escasso, excepto células produtoras de grandes
quantidades de lípidos (hepáticas).
RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO
TEM MUITAS FUNÇÕES IMPORTANTES:
• Transporte de proteínas, lípidos e outros materiais

através da célula;
• Síntese de lípidos e de proteínas;
 Produção de lipoproteínas, enzimas que degradam

drogas, hormonas esteroides a partir do colesterol,
transporte e sequestro de Cálcio (musculares)
APARELHO DE GOLGI
 geralmente próximo do núcleo

 forma sacular achatada- estrutura membranosa composta por
cisternas achatadas sobrepostas. Túbulos e vesículas na extremidade
das cisternas.
 2 faces– cis (entrada) e trans (saída)
• cis – entrada de vesículas do RER para secreção

• trans – vesículas para a secreção e lisosomas
APARELHO DE GOLGI
Existe na maioria das células eucarióticas (pode faltar em alguns fungos e

protozoários) e funciona como um CENTRO DE EMPACOTAMENTO E
DISTRIBUIÇÃO DE MATERIAIS PARA SECREÇÃO -> os materiais (na sua
maioria glicoproteínas) movimentam-se em vesículas do RE para o AG
(vesículas de transporte), fundindo-se com a cisterna cis -> estas
proteínas são transformadas e empacotadas no AG.
APARELHO DE GOLGI
 Função:
• produção de glicoproteínas e proteoglicanos

• envolver moléculas (proteínas) por membranas, para uso
interno e externo
MITOCONDRIAS
 Dupla membrana que delimita compartimentos
 Fundamental para a produção de Energia (ciclo de krebs e cadeia

transportadora de eletrões e fosforilação oxidativa)
 A superfície pode ser aumentada (pregas) consoante as

necessidades energéticas da célula – musculares (muitas cristas)
MITOCONDRIAS
 Produção de E – ATP a partir da Energia

acumulada nos nutrientes orgânicos
 Criação de diferentes gradientes de protões entre

dois compartimentos separados por uma
membrana
 Beta oxidação de ácidos gordos de cadeia média

(células animais)
 Hidratos de carbono degradam-se até CO2
LISOSSOMAS
 “sacos” intracelulares esféricos – enzimas hidrolíticas com

capacidade de digestão (conhecem-se 40 tipos diferentes); proteases,
lipases, nucleases, glicosidases, fosfolipases, fosfatases e sulfatases;
 Este organelo é encontrado em vários microrganismos (protozoários,

algumas algas e fungos), bem como animais e plantas;
 só são activadas em meio ligeiramente ácido – citosol é neutro
OBS: os lisossomas mantêm-se ácidos devido à bombagem de H + para o

seu interior.
LISOSSOMAS
 Funções
• digestão de macromoléculas do exterior caso das

lipoproteínas com libertação do colesterol (nutrição celular
e síntese membranar)
• limpeza celular (autofagosomas)
• defesa celular por degradação de agentes agressores

(macrofagos e neutrófilos)
LISOSSOMAS
Especialmente importantes nas células que obtêm nutrientes por

ENDOCITOSE (fagocitose e pinocitose):
A célula aceita solutos ou partículas que enclausura em vacúolos

(maiores) ou vesículas (menores), formadas pela MP (ENDOSSOMAS) ->
o material dos endossomas é digerido com a ajuda dos lisossomas com
os quais de fundem (LISOSSOMAS SECUNDÁRIOS) -> os nutrientes
digeridos são libertos do lisossoma secundário para o citoplasma.
PEROXISSOMAS
 Limitados por uma membrana (abundantes no rim e fígado)

 Responsáveis pelo armazenamento de enzimas diretamente
relacionadas com o metabolismo do Peróxido de Hidrogénio
(substância tóxica para a célula) – catalases e oxidases
(transforma o H2O2 em H2O e O2)
 Reações importantes - rim e fígado

 B-oxidação dos ácidos gordos de cadeia longa inicia-se nos
peroxissomas (Celulas vegatais e leveduras exclusivamente)
CLOROPLASTOS
 Organelos citoplasmáticos das algas e plantas mais desenvolvidas

que possuem clorofila (usa a energia luminosa para converter CO2
e H2O em hidratos de carbono e O2).
 São o local de fotossíntese.

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Estrutura celular

 Cada célula é uma unidade estrutural e funcional. Menor

 unidades organizacionais que conseguem desempenhar as

 tal como numa sociedade, nas células existe uma organização

 organização celular comum – algas, protozoários e fungos

 + complexos – protozoários; muitas especializações funcionais

Fotossintéticos, marés vermelhas:

 Têm um citosqueleto (endo ou exosqueleto)

 Locomoção: as organelas responsáveis pela locomoção do protozoário

Classificação baseada nas estruturas de locomoção:

Entamoeba histolytica (protozoário rizópodo)

CRYPTOSPORIDIUM (protozoário esporozoário)

Toxoplasma gondii (protozoário esporozoário)

 PAREDE CELULAR rica em QUITINA e glucanos (polissacáridos

 Reprodução assexuada (por meio de esporos ou através da

 Fungos microscópicos de tipo unicelular.

 membrana celular – bicamada fosfolipídica com esteróis +

proteínas (intrínsecas e extrínsecas) + glícidos (glicolípidos e

 mamíferos – colesterol, maior estabilidade e menor permeabilidade

 fungos – ergosterol (TOXICIDADE)

 Manutenção de um ambiente estável na célula

 Transporte de nutrientes para a célula

 Excreção de substâncias tóxicas para o exterior da célula

 Adesão a matrizes ambientais

 Barreira, proteção e suporte

 fungos, algas e plantas – possuem parede

 protozoários (maioria) e células animais –

 parede celular – polissacarídeos,

glicoproteínas (algas) ; celulose (plantas);

quitina e glucano (fungos);

 membrana nuclear/ invólucro nuclear

 externa e interna, perfurada por poros

(70-90nm) de estrutura proteica

 passagem de ácidos nucleicos e de

enzimas para a replicação dos mesmos

 núcleo – cromatina (ADN+histonas) +

nucléolo (sintese ribossomal)

 Nucléolo- Estruturas nucleares onde se

sintetiza RNA e se faz a ligação a proteínas

para a produção das subunidades

ribossomais. Coordenação da atividade

replicativa da célula e controlo de

atividades básicas das células.

 CITOPLASMA = CITOSOL + ORGANELOS

 CITOSOL = ÁGUA (70 A 85%) + CITOESQUELETO

 MICROTÚBULOS (tubulina): formados por 2 tipos diferentes de

Rede de 3 sistemas fibrilares (estruturas proteicas):

- FILAMENTOS INTERMÉDIOS – fibras proteicas - forma e

• permite a ancoragem dos organelos

• controlo movimentos internos de estruturas e

• divisão celular (centríolos) e mobilidade (cílios e

 Organelo cilíndrico composto por tubulina

 Ribossomas - RNAm e RNAt.

 Podem estar associados ao RE ou livres na matriz

 Tanto os ribossomas livres quanto os associados ao RE

sintetizam proteínas - célula humana: 10000 tipos diferentes

 Proteínas sintetizadas nos ribossomas do RER -> podem

entrar no seu lúmen para transporte e secreção e enzimas

lisossómicas ou serem integradas como proteínas integrais

 Proteínas sintetizadas nos ribossomas livres -> não

destinadas a secreção ou integração na MC. Utilização

 polissomas ou polirribossomas – conjunto de RB que estão

todos a traduzir o mesmo sinal (complexo de vários