Conheça a
CADEIA PRODUTIVA
da carne bovina
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
Distribuição
A cadeia de produção da carne tem
cinco etapas...
Consumo
Consumo
Vamos ver cada uma delas!
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
A primeira etapa é a que
Insumos a trata dos insumos....
produção
Produção de
bovinos
Processamento
Insumo é o produto ou serviço Distribuição
necessário nas Fazendas de
produção de bovinos.
Veja a seguir quais são os
principais insumos:
Consumo
Consumo
Tecnologia
INSUMOS À PRODUÇÃO
Tecnologia
(pesquisa)
(pesquisa)
Crédito
Crédito
Corretivos
Corretivos ee
fertilizantes
fertilizantes
Rações
Rações ee
Suplementos
Suplementos
Máquinas
Máquinas ee
equipamentos
equipamentos Produção de
Vacinas
Vacinas ee bovinos
medicamentos
medicamentos
Serviços
Serviços
técnicos
técnicos
Materiais
Materiais
A segunda etapaCADEIA DE PRODUÇÃO
é a da criação DA CARNE BOVINA
dos bovinos
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
A criação de bovinos é feita Distribuição
nas Fazendas.
Ela também é feita em etapas
ou fases.
Veja quais são a seguir. Consumo
Consumo
FASES DA PRODUÇÃO DE
BOVINOS DE CORTE
CRIA RECRIA /
ENGORDA
Vacas
Bezerros e
Touros bezerras
Bezerros desmamadas
mamando Novilhas de
reposição
Garrotes e
novilhos
Boi gordo
Estes são os nomes que se dá aos bovinos,
conforme a idade e o sexo deles.
Vacas
Touros
FASE DE CRIA Bezerros
mamando
TOURO
Novilhas
VACAS Estação de
VACAS
VACAS monta
Descarte:
Descarte:
vacas
vacas boiadeiras
boiadeiras Bezerros e
bezerras
Vacas e touro se acasalam e nascem os bezerros...
Vacas
Touros
FASE DE CRIA
Bezerros
mamando
TOURO
TOURO
MATRIZES
MATRIZES
aleitamento
aleitamento
Identificação
Identificação
ee desmama
desmama
RECRIA
RECRIA
Os bezerros ficam mamando em suas mães até os sete
meses de idade. Depois, já grandinhos, recebem um
número e são separados delas: é a desmama.
RECRIA DE FÊMEAS
Novilhas Novilhas
Bezerras
de 1 ano de 2 anos
TOURO
Estação
Estação de
de monta
monta
Descarte
Descarte
As bezerras desmamadas, agora chamadas VACAS
novilhas, ficam em boas pastagens até atingirem a com
com bezerro
bezerro ao
ao pé
pé
idade de poderem se acasalar.
Quando são acasaladas e nascem seus filhos, passam a ser chamadas de vacas.
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Garrotes Novilhos
Bezerros
de 1 ano de 2 anos
Garrotes
Garrotes
ee Tourinhos
Tourinhos
Descarte
Descarte
Novilhos em engorda ou
BOIS terminação
GORDOS aa pasto
pasto ou
ou
prontos
prontos para
para oo abate
abate
em
em confinamento
confinamento
Os machos são chamados garrotes ou novilhos. Vão para a engorda e assim ficam prontos
para o abate.
Aqui termina a etapa da produção de bovinos.
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA
A terceira etapa é o CARNE BOVINA
processamento no
Insumos a frigorífico
produção
Produção de
bovinos
Processamento
O processamento é a etapa Distribuição
onde o boi gordo é
transformado em carne e
outros produtos.
O bovino é um animal muito
útil! Consumo
Consumo
PROCESSAMENTO NO
FRIGORÍFICO
Bois gordos
Abate
Abate
preparação
preparação das
das carcaças:
carcaças:
Inspeção
Inspeção sanitária
sanitária
desossa
desossa
Separação
Separação dos
dos quartos
quartos
Embalagem
Embalagem ee distribuição
distribuição
Distribuição
Distribuição para
paranovo
novo
processamento
processamento ...
...
PROCESSAMENTO
INDÚSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO
Enlatados
In natura
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
A quarta etapa é
a distribuição da Distribuição
carne
Pela distribuição é que a carne saudável do bovinos chega
até nós. Consumo
Consumo
Veja a seguir como isso acontece.
DISTRIBUIÇÃO NO
VAREJO
Supermercados
Supermercados
Açougues
Açougues
bucho
Além da carne há
também os miúdos...
rins
coração
fígado
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Indústrias,
cooperativas,
Frigoríficos
lojas Produção de
bovinos
Processamento
Fazendas
Distribuição
Açougues e Restaurantes, e
supermercados residências
Consumo
CADEIA DE PRODUÇÃO DA
CARNE BOVINA
Produção de
bovinos
Processamento
Frigoríficos
Fazendas
EXPORTAÇÃO
Consumo em outros países
A pecuária de corte
brasileira
Agora um pouco de
informação sobre o
agronegócio da carne
brasileira.
Rebanho:195 milhões de cabeças Exporta mais que 2 milhões de
toneladas de equivalente carcaça
(94 frigoríficos autorizados)
Produção de carne: mais de 8 milhões de
toneladas
Segundo lugar em produção mundial Maior exportador mundial de carne
bovina
Vende para cerca de 108 países
A pecuária de corte
brasileira
180 milhões de hectares de pastagem
1.8 milhões de propriedades rurais
7 milhões de trabalhadores rurais
36 milhões de bovinos abatidos/ano
560 curtumes
4.150 indústrias de calçados
100 indústrias de armazenagem
700 indústrias de carne e derivados
55.000 estabelecimentos no comércio varejista de carnes
Frangos
Frangos –
Frangos e Derivados
Frangos
Nas últimas três décadas, a avicultura brasileira tem
apresentado altos índices de crescimento.
O País se tornou o terceiro produtor mundial e líder
em exportação.
Outras aves, como peru e avestruz, também têm se
destacado nos últimos anos, contribuindo para
diversificar a pauta de exportação do agronegócio
brasileiro.
Frangos
Presente em todo território nacional, a carne de
frango tem destaque na região Sul, sendo os estados
do Paraná e Rio Grande do Sul os principais
fornecedores.
A taxa de crescimento de produção da carne de
frango, deve alcançar 4,22%, anualmente, nas
exportações, com expansão prevista em 5,62% ao
ano.
Frangos
Atualmente, a carne nacional chega a 142 países.
Frangos –
Frangos – MP e Insumos
Frangos – Fluxograma
Frangos – Processamento
Exemplo abatedouro para
200 a 300 aves/dia:
1) Mesa sangria Manual
2) Mesa de separação
3) Tanque de escaldagem
4) Depenadeira rotativa
5) Evisceração manual
6) Chiller resfriamento
7) Mesa recepção
8) Mesa de corte e
preparação
9) Mesa de embalagem.
Frangos – Processamento
Frangos – Cortes
Frangos – Preços
Índices técnicos fixos do abatedouro
Frangos – Preços
Parâmetros produtivos e econômico para o abatedouro e as áreas administrativa e comercial
Frangos – Derivados
Obrigado!
