Produção e Consumo de

Carne no mundo e no
Brasil.

Prof ª Luana Guabiraba

Mendes

Ma. Ciências e Tecnologia

de Alimentos
PRODUÇÃO NO COMPLEXO
DE CARNE
CONSUMO DE CARNE NO
BRASIL E NO MUNDO
 SAZONALIDADE

PECUÁRIA BOVINA - SAFRA E

ENTRESSAFRA
 Ocorre no 1º semestre do ano, no período de chuvas,
quando há pastagens abundantes;

 Com maior oferta de boi para abate, os preços do boi

gordo nesse período são menores;

 O ciclo da pecuária bovina é longo – 2,5 anos

contando desde o nascimento do bezerro até o abate
do animal com aproximadamente 15 arrobas.
 SAZONALIDADE

PECUÁRIA BOVINA -ENTRESSAFRA

A entressafra bovina ocorre no 2º semestre, período da
seca, quando o frio e as geadas secam as pastagens. O boi
perde peso e há menor oferta de boi para abate. No entanto
os preços do boi se elevam nesse período, porque a oferta
é maior de boi de confinamento, cujo custo de produção é
mais elevado;

 Além disso a demanda é maior nos últimos meses do

ano, influenciando a alta de preços;

 Outro aspecto é que há redução do abate de vacas no 2º

semestre, notadamente entre setembro e outubro, que é
o período de monta, ou seja, a fase de reprodução;
 SAZONALIDADE

PECUÁRIA BOVINA -ENTRESSAFRA

 Durante a entressafra bovina, com a

elevação dos preços, há um leve acréscimo
de consumo de carne de frango e de suíno;

 Nas festas natalinas há aumento do consumo

de aves em geral e de suínos;
 CONFINAMENTO

 Primeiro giro do confinamento – entre maio e

julho;

 Segundo giro do confinamento – entre agosto e

novembro;

 O boi fica cerca de 90 dias no confinamento;

 DEFINIÇÕES

REBANHO BOVINO

 Vitelo – animal abatido com 4 meses;

 Bezerro – até 18 meses;

 Novilho – de 18 a 24 meses;

 Vaca – após a primeira cria

 SAZONALIDADE

CONFINAMENTO
 PRODUÇÃO

 Bovinos - Não há sistema de integração entre a

indústria e o pecuarista. O abate do animal é
realizado no frigorífico;
 O sistema de criação de bovinos no Brasil é a
pecuária extensiva, ou seja, o boi criado solto
no pasto, alimentado à base de capim;
 O sistema de confinamento, que é a criação do
boi à base de ração em pequenos espaços,
responde por 10% do total de abates;
 No pico da entressafra (outubro) ocorre o
maior abate de boi macho confinado.
 TIPOS DE PECUARISTA

1 – CRIA – produzem apenas o bezerro:

 Penhez dura 9 meses;
 Estação de monta ocorre entre outubro e dezembro, período
de verão quando há mais pastagens e melhor alimentação
do animal;
 Ciclo de abate de fêmeas ocorre a cada 5 anos.
2 – Recria – compram o bezerro e fazem a engorda, depois
vendem o boi magro:
 Período de 18 a 24 meses do bezerro.
3 – Engorda – compram o boi magro e fazem engorda, depois
vendem o boi gordo para os frigoríficos:
 O frigorífico faz o abate e a venda da carne. A negociação é
realizada diretamente entre pecuaristas e frigoríficos ou por
meio de corretores.
 Cerca de 52% do peso de um boi é carcaça, que é a carne.
O restante são couro, vísceras, cabeça e rabo.
CUSTOS DE PRODUÇÃO
 CUSTOS DE PRODUÇÃO

O BRASIL TEM O MENOR CUSTO DE

PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA
DO MUNDO:
A alimentação do gado é à base de pastagens, ao passo
que nos demais players é à base de ração;

Com isso, a carne brasileira tem a favor do seu marketing o

baixo teor de gordura e a ausência de hormônios de
crescimento;

Essa alimentação elimina o risco de surto de vaca louca no

gado. Nos players que utilizam ração à base de farinha de
osso esse risco é elevado;

O transporte de bovinos de um estado para outro é

realizado e pago pelos frigoríficos.
 FORNECEDORES

O BRASIL TEM O MENOR CUSTO DE

PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA
DO MUNDO:
 As importações brasileiras de carne bovina correspondem por
0,5% do consumo interno e são oriundas dos seguintes países:

o 43% Uruguai;
o 33% Argentina;
o 24% Paraguai.

 Os fornecedores de insumo para os pecuaristas e criadores

são:

o Fabricantes de medicamentos e vacinas;

o Fabricantes de ração;
 FORNECEDORES

O rebanho bovino gira em torno de 200 milhões de cabeças.

O rebanho comercial para abate é estimado entre 35 e 40
milhões de cabeças, ou seja, este é o volume de gado em
idade e peso ideal para abate;

O restante do rebanho se divide entre vacas de leite,

bezerros, garrotes e boi magro;

Esses números mostram que o número de nascimentos deve

sempre ser superior ao número de abates. Como houve
descarte de matrizes em anos anteriores, atualmente estão
reduzindo número de nascimentos e consequente baixa oferta
de boi gordo para abate;
 ABATE DE BOVINOS

(participação % por estado, 2015)

 ABATE DE BOVINOS

(participação % por região, 2015)

REBANHO BOVINO

(ranking mundial, 2016)

ABATE DE BOVINOS

(ranking mundial, 2016)

PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA

(ranking mundial, 2016)

IMPORTAÇÃO DE CARNE BOVINA

(ranking mundial, 2016)

COEFICIENTE DE EXPORTAÇÕES DO
COMPLEXO DE CARNES

( 2016)
 FATORES DE RISCO

 Risco climático, a estiagem prolongada afeta as

pastagens naturais reduzindo o alimento dos rebanhos;

 Risco sanitário – contaminação de doenças, como febre

aftosa;

 Barreiras sanitárias e sanções comerciais;

 Setor exportador – dependente do comportamento do

câmbio;
 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

PRODUÇÃO NACIONAL DO COMPLEXO CARNES

 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

EXPORTAÇÕES DO COMPLEXO CARNES

 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

EXPORTAÇÕES DE CARNES
 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

EXPORTAÇÕES DE CARNE BOVINA – MAIORES PLAYERS

 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA – MAIORES PLAYERS

 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

PRODUÇÃO BRASILEIRA DE CARNE BOVINA

 CENÁRIO ATUAL E
TENDÊNCIAS

REBANHO DE BOVINOS - PAÍSES SELECIONADOS