Quinta-feira, 24 de Maio de 2012

Como se come na Assembleia da Repblica

O M Despesa j esteve a consultar o caderno de encargos do concurso para o fornecimento de refeies na Assembleia da Repblica (AR) e encontrou vrias prolas, incluindo o facto de o documento ir alertando para a grafia pr e ps-Acordo Ortogrfico. Um leitor j tinha chamado a ateno para o facto da ementa constituir o critrio mais importante na avaliao e subsequente seleco do fornecedor das refeies. Esta avaliao feita tendo por base os tipos de produtos constituintes da refeio, sendo a ementa mais valorizada se dela fizerem parte os seguintes produtos: Perdiz, lebre, pombo torcaz, rola e similares, Lombo de novilho, Lombo de vitela, Lombo ou lombinho de porco preto (bolota) e Camaro/gamba grande (24 por Kg ou maior) . Que contrato este? O contrato tem por objeto o fornecimento de refeies no refeitrio e no restaurante do Palcio de S. Bento e a explorao de cafetarias da Assembleia da Repblica, o fornecimento de caf e ch nas reunies de Comisses, ou outras que ocorram na Assembleia da Repblica e, bem assim, o fornecimento de bebidas, produtos de pastelaria, salgados habituais, canaps e fruta nos coffee breaks, em quantidades e condies estabelecidas no presente Caderno de Encargos. A AR tem um restaurante para 10 almoos por dia! A AR tem um restaurante e um refeitrio. Tirando os dias de plenrio, o restaurante da AR serve apenas 10 refeies por dia A maioria das refeies so servidas no refeitrio. Durante o ano de 2011 no refeitrio foram servidas, em mdia 280 refeies dirias, e no restaurante cerca de 40 nos dias de reunio plenria (quarta, quinta e sextas feiras) e 10 nos restantes dias. Cinco pratos escolha no refeitrio Segundo o caderno de encargos, no refeitrio ter de ser servida: -Sopa: normal e dieta (obrigatoriamente elaborada com base em nvegetais frescos e/ou congelados, sendo proibido o uso de bases pr-preparadas. So admissveis sopas com elementos proteicos uma vez por semana sopa de peixe, canja de galinha, etc.) -Carne, peixe, dieta, opo, Bitoque; -Po, integral ou de mistura;

-Salada; -Sobremesas incluindo, no mnimo, 4 variedades de fruta e 4 de doces/bolos/sorvete, alm de ma assada e salada de frutas. Mas h mais: - uma mesa com complementos frios (saladas), com no mnimo 8 variedades entre as quais se incluem, obrigatoriamente, tomate, alface e cenoura, alm de molhos e temperos variados; - uma mesa com um prato vegetariano e mais 4 componentes quentes vegetarianos (cereais, leguminosas e legumes). Curiosidades sobre ingredientes Caf: O caf para servio nas Cafetarias dever ser de 1 qualidade, em gro para moagem local, observando lotes que incluam um mnimo de 50% de arbica na sua composio. Bacalhau: O Bacalhau dever ser obrigatoriamente da espcie Cod Gadusm morhua . Pode apresentar-se seco para demolha, fresco ou demolhado ultracongelado, observando-se como tamanho mnimo 1 Kg (crescido), para confeces prevendo desfiados ( Brs, com natas ou similares) ou 2 Kg (grado) para confeces posta. Carnes de Aves: Peru (inteiro em carcaas limpas com peso superior a 5 Kg, coxas, bifes obtidos exclusivamente por corte dos msculos peitorais). Frango (inteiro em carcaas limpas com peso aproximado 1,2 Kg, coxas e antecoxas, bifes obtidos exclusivamente por corte dos msculos peitorais). Pato A informao consta das fichas tcnicas dos ingredientes pretendidos. E qual o critrio de adjudicao? Determinante para vencer o concurso mesmo a qualidade e variedade da ementa. 1 - A adjudicao feita segundo o critrio da proposta economicamente mais vantajosa, pela aplicao dos seguintes fatores: a) Qualidade e variedade das ementas apresentadas. Nvel qualitativo das matrias-primas indicadas nas respetivas fichas tcnicas: 50%; b) Preo da refeio: 30%; c) Preo do encargo fixo com o pessoal das cafetarias e manuteno: 20%. M Despesa Pblica no Facebook