SEGURANA DO TRABALHO EM INDSTRIAS ALIMENTCIAS:

UMA ABORDAGEM GERAL

Ariovaldo Padovani1
ariovaldopadovani@hotmail.com Do suor do teu rosto comers o teu po, at que tornes terra, porque dela foste tomado; porquanto s p, e ao p tornars.
Gnesis 3: 19.

RESUMO.
A partir do advento da Revoluo Industrial no sculo XVI, o Trabalho tornou-se cada vez mais organizado e normatizado, sendo controlado por um capital financeiro que ditava as novas regras de produo e consumo. Assim, o antigo mundo rural desapareceu para dar lugar a uma era dos extremos; onde homens, mulheres e crianas eram forados pela sobrevivncia trabalharem por longas horas no interior das fbricas. As condies de trabalho nestas instalaes eram marcadas pela insalubridade e periculosidade em graus extremos, no existindo qualquer mecanismo para garantir a sade ou a segurana dos operrios. A mudana deste quadro catico somente ocorreu na aurora da poca contempornea, com a criao de leis e organismos de defesa do trabalhador. Portanto, movido por um interesse em analisar as condies dos trabalhadores no interior das fbricas atuais e procurando compreender o seu papel em um contexto econmico social; o presente artigo tem por objetivo uma abordagem terica das atividades relacionadas ao campo da Segurana e Medicina do Trabalho em Indstrias Alimentcias do Brasil. Palavras chaves: Trabalho, Segurana, Sade, Indstria.

ABSTRACT.
From the advent of the Industrial Revolution in the XVI Century, the Work has become increasingly organized and standardized and is controlled by a financial capital that dictated the new rules of production and consumption. Thus, the old rural world disappeared to give way to an era of extremes, where men, women and children were forced to work for survival for long hours inside the factories. The working conditions in these facilities were marked by unsanitary and dangerous extremes in degrees, and there is no mechanism to ensure the health and safety of workers. The change of this table only occurred in the chaotic dawn of contemporary era, with the creation of laws and institutions for protection worker. So moved by an interest in examining the conditions of workers inside the factories current and trying to understand its role in a social economic context, this article aims to theoretical an approach of the activities related to the field of Security and Labour Medicine in Foods Industries of Brazil. Words keys: Work, Safety, Health, Industry.

1. INTRODUO. Ao longo da Histria do Mundo Ocidental a idia conceitual de Trabalho sempre apresentou-se ligada a um estigma de sofrimento e penosidade, em que desde o mundo pago aos relatos Bblicos, as atividades desempenhadas pelo ser humano so vistas como sentenas impostas por deuses ou por Deus. Assim, seja Ado que caiu em desgraas no den; seja Ssifo ou Hrcules do mundo Antigo, todos foram condenados a trabalhos penosos que deveriam ser realizados mediante suas mos, custando-lhes o suor do teu rosto (Gnesis 3:19).
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Tcnico de Segurana do Trabalho com registros na DRT - GO e CREA - GO. Bacharel e Licenciado em Histria pela Faculdade de Cincias Humanas e Filosofia / FCHF - UFG. Ps graduando em Educao Ambiental pelo Instituto de Estudos Scio Ambientais / IESA - UFG.

Destarte, a nossa Cristandade acabou gerando uma concepo de Trabalho penoso, cruel e sofredor; o qual uma ordem dada verticalmente aos homens que o realizam. Para estes, restou somente a execuo deste labor penoso no intuito de evolurem e sobreviverem no curso da Histria ( o que nos afirma os eruditos historiadores). No decorrer do processo evolutivo o homem teve que deixar de ser coletor / caador para tornar-se agricultor e dono de terras. Deste ponto em diante, surgem as grandes sociedades e junto com elas um modo de produo cada vez mais organizado e normatizado, desembocando inexoravelmente no surgimento da Industrializao. Embora constitudo de um processo histrico longo, marcado por reveses, a industrializao moldou o trabalho dentro de um quadro de controle e explorao, cujo pice concentrou-se na Revoluo Industrial. O capital financeiro passou a ditar as regras da produo e do trabalho, levando milhares de operrios longas jornadas de trabalho nas indstrias. Operrios eram mutilados pelas mquinas, adoeciam e morriam no interior dos complexos fabris, tudo em prol de um mundo civilizado industrial que surgia. Reflexo direto deste contexto catico, os organismos internacionais procuraram atravs de leis regulamentar a forma em que o trabalho era executado no interior das fbricas. Com isto, reduziu-se a jornada de trabalho e criou-se uma legislao que protegia a sade e integridade fsica dos trabalhadores. Sculos se passaram deste perodo negro da Histria, contudo ainda observamos um continuum2 na explorao dos trabalhadores nas instalaes fabris, no qual seus portes de entrada ainda so comparados pelos trabalhadores aos portes dantescos: lasciate ogni speranza, voi chentrate3. Frente a este quadro histrico - social, e movidos por um interesse em analisar as condies dos trabalhadores nas indstrias de consumo e procurando compreender seu papel em um contexto histrico econmico, desembocamos na rea do conhecimento referente Segurana e Medicina do Trabalho. A constante necessidade de uma abordagem que contemplasse um discurso terico e tcnico ao mesmo tempo, nos fez optar em analisar as condies dos trabalhadores das indstrias alimentcias brasileiras nesta contemporaneidade, apresentando uma abordagem geral de leitura. Na realizao deste intento, o artigo tem por diretrizes gerais um discurso terico relativo s caractersticas da indstria da alimentao no Brasil, ressaltando pari

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continuum Latim: vincula-se idia de uma continuidade de um fato ou situao no espao e tempo. lasciate ogni speranza, voi chentrate Italiano: Vs que entrais, deixai toda a esperana. Inscrio na porta do Inferno da Divina Comdia de Dante Alighieri (1265-1321).

passu4 os perigos e riscos em suas atividades de produo. Utilizaremos como referencial terico as diversas interpretaes acerca da Sade e Segurana dos trabalhadores, buscando uma abordagem multidisciplinar e interdisciplinar; contudo sem adentrar em especificaes discursivas. Indubitavelmente, a elaborao de uma anlise como esta perpassa por uma infinitude de questes que so correlatas Segurana do Trabalho sendo portanto, desenvolvidas no interior dos vrios SESMTs das empresas; situadas em aes de cunho administrativas e organizacionais. Portanto, no ser motivo para estranhezas se, durante a nossa anlise e descrio, apaream estratgias empresariais de cunho administrativas ou gestoras-financeiras que a nosso ver, contribuem de forma complementar nas experincias prticas da rea da Sade e Segurana do Trabalho. 2. A INDSTRIA ALIMENTCIA NO BRASIL: CONSTRUINDO UM CAMINHO. A alimentao uma necessidade intrnseca a todos os seres vivos. por meio deste processo que ocorre a produo de energia biolgica nos mais diversos organismos, utilizando-se para tanto da chamada teia alimentar ou rede alimentar5. Assim, a busca por gua, aucares e sais minerais so essenciais para a preservao e continuidade da vida. Os seres humanos, em sua estrutura biolgica apresentam-se como organismos onvoros, ou seja, que podem consumir tanto produtos de origem animal quanto vegetal. Na Pr-Histria, o homem comeou como coletor, colhendo plantas e frutos para se alimentar; porm, a sua grande evoluo se deu quando este passou de coletor para agricultor, melhorando continuamente e alterando a maneira no qual o alimento era extrado da Natureza (PINSKY, 1994). A partir da Revoluo Agrcola, a relao do homem com o alimento a ser consumido sofreu diversas transformaes e, ao passo em que as sociedades tornavam-se mais complexas, mais complexas tornava-se esta relao; desembocando na chamada poca Moderna com o surgimento das Indstrias Alimentcias que, selecionavam, preparavam e comercializavam os produtos extrados da Natureza. Este trao de seletividade e diversidade sempre acompanhou o desenvolvimento da indstria da alimentao, e no obstante podemos encontr-lo em nossa contemporaneidade nas mais variadas indstrias mundiais. Portanto, o

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pari passu Latim: a passos iguais; lado a lado. Teia alimentar ou rede alimentar: um conjunto de cadeias alimentares interconectadas, geralmente representadas por meio de um diagrama de relaes entre os diversos organismos de um ecossistema.

ramo da alimentao apresenta-se bastante diversificado, tanto em termos de produtos oferecidos quanto da prpria infra-estrutura industrial. A Indstria de Alimentos Brasileira representa um dos cones neste segmento incorporativo mundial. No Brasil, a ttulo de exemplo, temos a congregao de grandes empresas multinacionais e nacionais no ramo da alimentao (como a Sadia, Perdigo, CocaCola, AMBEV, Garoto, Parmalat e as empresas do Grupo Unilever e do Grupo Santista) at pequenas empresas gerenciadas e movimentadas por familiares; com produo do tipo artesanal e distribuio restrita no mercado. Segundo a pesquisadora Caroline Liboreiro Paiva (1999, p. 29), a Indstria de Alimentos no pas representa um segmento importante da produo industrial brasileira, com faturamento de praticamente R$ 184,6 bilhes de reais anual, cerca de 9,7% do PIB nacional (Informativo ABIA, 2005, Veja tabela abaixo).
Tabela 1 - Indstria da Alimentao: Principais Indicadores Econmicos.

Fonte: ABIA Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao. Indstria da Alimentao: Principais Indicadores Econmicos, 2007. Disponvel em: <http://www.abia.org.br>.

Este crescimento e o incremento do grau de complexidade do ramo da alimentao podem ser observados nas ltimas dcadas, principalmente no meio urbano das camadas mdias e altas da sociedade. A explicao para este crescimento deu-se nas ltimas dcadas como reflexo direto do perodo de estabilidade da economia aps a implantao do Plano Real (1994), integrao econmica ao Mercosul e abertura do mercado nacional aos produtos e ao capital internacional. Ademais, as mudanas no padro de consumo vinculadas 4

 idia de uma vida moderna; o avano do desenvolvimento cientfico e tecnolgico; a crescente sada das mulheres do espao domstico para assumirem postos de trabalho e cargos no setor produtivo; representaram um fator contributivo para este fenmeno. Outro aspecto que merece destaque na Histria da Indstria Alimentcia Brasileira consiste na estratgia de concentrao industrial atravs de fuses e aquisies; das alianas ou associaes ao longo da cadeia produtiva e a diversificao de produtos. Esta poltica empresarial tem por objetivo a obteno de vantagens competitivas decorrentes da integrao tecnolgica, organizacional ou administrativa por parte das empresas adquiridas. Frente a isto, as aquisies empresariais tem sido a estratgia mais comumente empregada pelas empresas transacionais, como forma de crescimento e entrada em novos mercados. As empresas que sofrem ou sofreram estagnamento de consumo, atualmente so os alvos preferidos destes grupos comerciais, no qual, um quadro de baixo investimento tecnolgico e financiamento a custos acessveis levam inexoravelmente estas empresas a se renderem ao capital transacional6. Uma outra estratgia que vem recebendo crescente importncia a formao de alianas e associaes entre os diferentes setores da cadeia produtiva. Deste modo, temos a incorporao de atributos especiais nos produtos para segmentos especficos do mercado. Contudo, exige-se neste elo uma coordenao fina ao longo da cadeia produtiva, pois o mau desempenho das atividades de um setor pode comprometer a qualidade exigida no produto final. Essa coordenao produtiva se torna ainda mais criteriosa quando se considera algumas especificidades da Indstria de Alimentos, como a alta perecibilidade e sazonalidade de suas matrias-primas. perceptvel que estas associaes produtivas tendem a se estabelecer na Indstria de Alimentos, haja visto que, neste ramo as caractersticas de qualidade do produto final esto fortemente relacionadas com as caractersticas da matria-prima e por isso, a indstria tende a interferir cada vez mais neste processo, atravs do estabelecimento de parcerias e o emprego de novas tecnologias junto aos produtores. Pari passu a esta tendncia aglutinadora temos o vnculo e a escolha da produo sendo determinada pela localidade da empresa, ou seja, a produo de determinados produtos so regidos pela regio especfica do pas. Como exemplo disto, podemos citar a indstria do pescado; a qual tem grandes empresas em Itaja (SC), em Pelotas (RS) e no estado do Rio de Janeiro (SATO, 1997, p. 56-67). No Rio Grande do Sul concentram-se as grandes empresas
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Para maiores informaes acerca do fenmeno das fuses empresarias, indicamos como referencial terico o artigo de Vegro e Sato. VEGRO, C. L. R; SATO, G.S. Fuses e aquisies no setor de produtos alimentares. Informaes Econmicas, So Paulo, v. 25, p. 9-21, maio. 1995.

do setor de corte de aves, de sunos e bovinos. Em estados das regies Norte e Nordeste do Brasil esto situadas as Indstrias de polpas de frutas. Em relao a esta regionalizao industrial, a regio Centro-Oeste, e em especial o Estado de Gois, apresenta-se com um crescimento exponencial no ramo alimentcio, produzindo em grande escala produtos como massas e biscoitos, alm dos agroindustriais de base. Mesmo com a recente poltica da alta de juros, que provoca diminuio dos investimentos no setor produtivo, a indstria goiana, amparada pela Indstria de Alimentos, segue demonstrando timas perspectivas. Parte destas transformaes ocorridas advm do prprio contexto da Indstria Brasileira, perpassada pelo impacto da globalizao econmica. Assim, as novas formas de produo e captao de renda surgem como estratgias econmicas destas empresas, gerando com isso, novos empregos e capital financeiro. Em termos empregatcios, a Indstria Alimentcia em Gois tem importncia extraordinria, sendo responsvel por cerca de 1/3 do total de vagas de emprego no Estado. Esse cenrio positivo no chega a ser novidade, pois a Indstria de Alimentos cresce juntamente com o Estado, o qual apresenta-se como o celeiro da produo agrcola do pas e, onde o agronegcio se expande muito atualmente. Se a regio Centro Oeste mostra pujana no agronegcio, Gois est a frente neste aspecto, com exportaes que em 2004 excederam a R$ 1,4 bilhes e permitiram o saldo positivo na nossa balana comercial de R$ 786 milhes de reais. Nesse contexto de sucesso consolidado insere-se o papel da Ffatia7, j na sua quarta edio, formadora de uma tradio de estmulo e de modernizao de nossas Indstrias Alimentcias. Contudo, no podemos generalizar todos os casos, sendo importante ressaltarmos a estreita relao entre a dinmica de produo e as matrias-primas disponveis, o que versatilisa o ramo da Indstria Alimentcia Brasileira. 2.1. COMPETIO E DIVERSIFICAO DOS PRODUTOS ALIMENTCIOS: A CONQUISTA DE UM MERCADO INTERNO. Sendo incontestvel entre os pesquisadores a opinio acerca do dinamismo da Indstria de Alimentos no Brasil, tambm o em relao sua tendncia a competio e diversificao dos seus produtos. Tomando as palavras de J. C. Ferraz et. al., competitividade resume-se em:
capacidade da empresa formular estratgias concorrenciais baseadas principalmente em investimentos em gesto, recursos humanos, produo e
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Ffatia: Feira de Fornecedores e Atualizao Tecnolgica da Indstria de Alimentao.

inovao que lhe permitam ampliar ou conservar uma posio sustentvel no mercado (FERRAZ et al., 1995, p. 50).

Deste modo, Ferraz et al. (1995), coloca em foco a capacidade de ao estratgica como a base da competitividade dinmica empresarial. Haja vista, sabido que as empresas competem de vrias formas: atravs da vantagem em preos, qualidade, marca, habilidade de servir ao mercado, reputao de confiana, esforo de venda, diferenciao de produtos, etc. Todavia, em cada mercado ou setor predomina uma ou mais dessas formas como fatores crticos de sucesso competitivo, definidos a partir da interao entre estrutura e condutas dominantes no setor. Neste prisma, somado ao conceito de Paiva (1999), a competitividade vista no como uma caracterstica de uma firma individual, mas como um reflexo das estratgias adotadas como meio de se adequar aos padres de concorrncia vigentes no mercado em que rege a organizao atual. Por fim, a partir desta escolha estratgica, a empresa deve desenvolver uma estrutura interna apropriada para a poltica de competitividade adotada. Esta nova poltica competitiva foi adotada no Brasil no incio dos anos 70, em que se verificava um estado de letargia do mercado de alimentos do mundo inteiro. Dado este sono produtivo, o padro fordista de organizao entrou em crise, exigindo uma reestruturao gradual das estratgias industriais. A alternativa encontrada pela Indstria Alimentcia para voltar a respirar foi ento o adicionamento de valores a seus produtos, procurando absorver maiores parcelas da renda do consumidor. No Brasil, esta poltica de concorrncia e diversificao j se faz dominante no ramo da alimentao, alterando as suas estruturas de marketing e produtividade, gerando um ciclo em que quanto mais se compra, mais valor agregado acrescido, o que reflete na qualidade e preo dos produtos. Todavia, in terminis8 a este discurso, convm dizermos que ainda o Brasil um pas marcado por extremas desigualdades; decerto, muitas das situaes descritas acima, as quais evidenciam o nvel de sofisticao dos produtos e de desenvolvimento da Indstria Alimentcia, no so reconhecidas pela maioria da populao, pois estes no fazem parte do mercado para o qual tais produtos so destinados. Acrescido a isto, os trabalhadores9 diretos do ramo alimentcio acabam sofrendo os impactos de diferentes processos produtivos, e uma submisso velada a novas regras de trabalho.

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in terminis Latim: no fim; deciso final que encerra um discurso. Utilizo neste artigo o conceito de trabalhadores para ambos os sexos.

3. AS CONDIES DE TRABALHO E A SADE DOS TRABALHADORES DA INDSTRIA ALIMENTCIA. Fruto desta nova poltica de produtividade, competitividade e diversidade, os trabalhadores do ramo da alimentao acabaram sofrendo os impactos destas novas regras e processos produtivos em suas atividades e ambientes ocupacionais. Mesmo que na perspectiva de um analista produtivo externo (ou para quem lidera porm, no executa o trabalho), isso signifique a incluso de pequenas e imperceptveis mudanas na organizao do processo de trabalho, para aqueles que o executam, tais mudanas podem implicar em grandes exigncias em termos de esforos e desgaste da sade, pois segundo Lacaz e Sato (2000, p. 09), mquinas perigosas, processos de trabalho penosos, barulho e produtos qumicos configuram as situaes de trabalho encontradas nas fbricas do ramo da alimentao. Submetido a este quadro laboral, os trabalhadores do ramo da alimentao chegam inclusive a denominar as instalaes produtivas como linha ou gaiola10, sendo submetidos a um ritmo desenfreado de produo, cujas mos e braos executam tarefas de modo rtmico, acompanhados de uma sinfonia infernal do barulho das mquinas. A inteno destes trabalhadores liquidar o mais rpido possvel aquilo que parece infindvel, interminvel e incontrolvel por parte das mquinas, ou seja, o trabalho de Ssifo11 relatado na mitologia grega. O cansao, a tenso na face de cada um deles deixa transparecer que trabalham com muito esforo, procurando suplantar o limite que cada um agenta. Ao transpor este limiar ocupacional de esforo fsico, temos o nascimento da chama LER / DORT12. Para Lacaz e Sato (2000, p.14), a Indstria da Alimentao representa uma verdadeira fbrica de LER; sendo claramente observado no quadro abaixo:

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Gaiola a denominao dada pelos trabalhadores fbrica. Sabidamente, as expresses criadas por eles para designar situaes, objetos e pessoas na fbrica do-nos a clara sensao do que significa trabalhar numa fbrica. Evidentemente perpassa a noo de falta de liberdade e opresso. 11 Segundo a mitologia grega, Ssifo, rei de Corinto, tendo escapado astuciosamente a Tnatos, o deus da morte, enviado por Zeus para castig-lo, foi levado por Hermes ao Inferno, onde o condenou ao suplcio de rolar uma rocha at o cimo de um monte, donde ela se despencava, devendo o condenado recomear incessantemente o trabalho. 12 A terminologia LER refere-se a um conjunto de doenas que atingem principalmente os membros superiores, atacam msculos, nervos e tendes provocando irritaes e inflamao dos mesmos. A LER geralmente causada por movimentos repetidos e contnuos com conseqente sobrecarga do sistema msculo-esqueltico. O esforo excessivo, m postura, stress e ms condies de trabalho tambm contribuem para aparecimento da LER. Em casos extremos pode causar srios danos aos tendes, dor e perda de movimentos. A LER inclui vrias doenas entre as quais, tenossinovite, tendinites, epicondilite, sndrome do tnel do carpo, bursite, dedo em gatilho, sndrome do desfiladeiro torcico e sndrome do pronador redondo. Alguns especialistas e entidades preferem, atualmente, denominar a LER por DORT ou LER/DORT. A LER tambm conhecida por L.T.C.: Leso por Trauma Cumulativo. DORT: Distrbios osteomusculares relacionados ao trabalho.

Quadro 1 Diagnsticos de Leso por Esforo Repetitivo em Operrios da Indstria de Corte de Aves e de Industrializao de Sunos e Bovinos segundo Setor e Funo. Fonte: LACAZ; Francisco Antonio de Castro; SATO, Leny. Cadernos de Sade do Trabalhador: Condies de Trabalho e Sade dos trabalhadores (as) do ramo da alimentao. So Paulo: INST CUT, 2000. p. 16.

Este quadro representa as vivncias difceis, as dvidas e os dilemas sentidos na pele pelos trabalhadores brasileiros, mas que por necessidade de sobrevivncia, no encontram outra opo de vida, ao menos individualmente. Homens e mulheres, tanto faz, ambos so explorados nas linhas de produo. Frente a isto, criou-se no meio destes trabalhadores uma viso naturalista e conformista acerca das condies de trabalho, os quais encaram esta situao como algo natural, sendo inerente ao processo de produo. bvio, que muitas vezes os trabalhadores tm conscincia dos problemas de sade advindos do trabalho que executam; os riscos de se adquirir LER/DORT, porm no se sentem potentes o suficiente para mudar a realidade das condies de trabalho. Cabe dizer neste ponto o papel importante da ao sindical, que deveria atuar no sentido de promover condies para que esta viso conformista seja modificada. Certamente para que novos significados sejam construdos juntamente aos trabalhadores, preciso uma adoo de prticas contnuas: reconhecimento do problema, reflexo sobre o mesmo e a construo de estratgias de interveno. A Indstria de Alimentos possui uma estrutura produtiva que combina atividades estritamente manuais com processos automatizados, em que grande parte dos trabalhadores 9

executa o trabalho de forma manual. Muitas dessas atividades so extremamente repetitivas, montonas e realizadas em ritmos intensos, que explicam a alta incidncia de Leses por Esforos Repetitivos. Novamente Lacaz e Sato, nos dizem que:
No caso do ramo da alimentao, a LER tem atingido principalmente as trabalhadoras e os trabalhadores que realizam atividades de preparao e montagem de embalagens, envasamento, embalamento e empacotamento, [...], mas h ainda aquelas atividades que so especficas de determinados processos da fabricao de alimentos, como so os presentes na indstria de corte de aves, por exemplo. [...]. Em geral no h pausas com qualidade satisfatria e quantidade suficiente. (LACAZ; SATO, 2000, p. 15).

Portanto, so trabalhadores cujas possibilidades para mudar o modo de realizar o trabalho so praticamente nulas, no apenas porque os trabalhadores no tm poder poltico no local de trabalho para faz-lo, mas porque o processo de trabalho e a tecnologia so projetados de forma tal que s mulheres e homens s restam seguir o que a mquina e a linha de produo impem. Assim, pessoas so transformadas em apndice das mquinas (LACAZ; SATO, 2000, p. 15). Diante deste panorama crtico em torno da LER/DORT, a CONTAC CUT13, juntamente com CNTMA14, lanaram a partir de 1997 diversos manifestos e cartilhas informativas acerca da LER/DORT. Como resoluo neste Congresso, decidiu-se que a CONTAC e os sindicatos a ela filiados fiscalizassem a estabilidade dos trabalhadores lesados pela LER / DORT e implantassem medidas de cunho preventivo. Quanto preveno, fora discutido especialmente a importncia em alterar o processo e organizao do trabalho e adequar mquinas, mobilirios, equipamentos e ferramentas (CONTAC CUT, 1997). Como resolues deste Congresso foram apontadas as seguintes diretrizes nacionais: que o movimento sindical atue com mais rigor no sentido de que nas atividades repetitivas e montonas haja rodzio durante o horrio de trabalho, bem como intervalos mais freqentes para descanso e, at exerccios fsicos localizados; que sejam garantidos nos dissdios que haja escalas peridicas tambm para o trabalho noturno; quando houver suspeita de LER, afastamento daquela atividade e se confirmado, troca de funo; ao para coibir trabalhos acelerados, fragmentados e rigidamente hierarquizados; encaminhamento ao mdico do trabalho, quando houver a mnima suspeita e, se constatada, procurar mdicos especialistas, pois quando tratada no incio, pode haver
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CONTAC CUT: Confederao Nacional dos Trabalhadores nas Indstrias da Alimentao Central nica dos Trabalhadores. 14 CNTMA: Coletivo Nacional de Sade do Trabalho e Meio-Ambiente.

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reverso. Porm, mesmo que os sintomas tenham desaparecido pela cura, o trabalhador no dever retornar funo, pois certamente a doena manifestar-se- novamente e, neste caso, ser irreversvel e que o nus do tratamento recaia sobre a empresa; garantir nos dissdios coletivos a criao de uma comisso tripartite composta por mdico do trabalho, empresa e trabalhadores para discutir especificamente a LER; como prevenir e qual o tratamento para com os trabalhadores atingidos. Em suma, cabe dizer que o escopo deste trabalho no est em debater todas as discusses e situaes de trabalho relacionadas LER / DORT, mas sim, assinalar as condies a que esto submetidos os trabalhadores do ramo da alimentao. Destarte, o que importante frisar o grande desafio que est para as entidades sindicais e a classe patronal no sentido de criar melhores condies de trabalho; no ficando somente no campo informativo, mas sim no prtico. Outro fator negativo para os trabalhadores do setor alimentcio verifica-se no uso do trabalho em turnos alternados, com vistas a maximizar os meios de produo. So diversas as pesquisas e estudos que evidenciam os efeitos prejudiciais sade dos trabalhadores que se submetem ao regime de trabalho alternado. O foco principal deste estudo recai sobre aqueles que optaram pelo trabalho noturno, o que ao longo do tempo, gera problemas gastrointestinais, psicolgicos e distrbios do sono. Os problemas gastrointestinais devem-se s alteraes nos horrios e seqncias das refeies no trabalho noturno. Sabidamente, no perodo noturno, o organismo no suporta o mesmo tipo e quantidade de alimentao ingerida durante o dia, assim temos trabalhadores que acabam desenvolvendo ao longo do tempo, a gastroduodenite e a lcera pptica. Nesta mesma linha de doenas sintomticas, observamos nos trabalhadores do turno noturno a ocorrncia de problemas emocionais. Observa-se uma maior tendncia a expresso de mal-estar geral nestes trabalhadores, alm da ansiedade e depresso. Isto tudo, explica-se pela inverso do ritmo biolgico, cujo dficit de horas de sono perdido acaba gerando implicaes negativas para a vida social e produtiva. Alguns destes trabalhadores chegam inclusive a recorrerem auto-medicao, prtica esta contra-indicada, ingerindo tranqilizantes durante o dia (para dormir) e estimulantes durante a noite (manterem-se acordados). Alm dos problemas de sade provenientes do uso destas drogas, h casos de trabalhadores que sofreram acidentes de trabalho, pois os efeitos dos tranqilizantes se manifestaram noite, durante o perodo laboral.

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A nosso ver, estas prticas e ritmos de trabalho so altamente prejudiciais sade e segurana dos trabalhadores, cabendo classe empresarial juntamente com os sindicatos se fazerem conscientes e conscientizarem os trabalhadores dos riscos em torno destas questes. 3.1. AGROTXICOS E OS IMPACTOS NA SADE DOS TRABALHADORES. Outro grande problema que a Indstria de Alimentos juntamente com os seus trabalhadores enfrentam em nossos dias o uso indiscriminado dos agrotxicos. Quando se considera os danos para a sade que os agrotxicos podem provocar, deve ser levado em conta seu nvel toxicolgico; o tipo de preparao que exigem; a forma de apresentao/ formulao em que comercializado; a via de sua absoro pelo corpo humano e o potencial de provocar intoxicao. Segundo os anurios da Indstria Qumica, os agrotxicos so classificados em quatro nveis, a saber, pela sua toxicidade: I altamente txicos; II medianamente txicos; III pouco txicos; IV no txicos. Assim, dependendo da classe toxicolgica, as medidas de proteo a serem adotadas na preparao, manipulao ou aplicao variam. A preparao e sua manipulao devem sempre ser feitas ao ar livre ou em locais bastante ventilados, antecedidas da leitura atenta dos rtulos para o conhecimento das suas instrues. Dentre os agrotxicos mais utilizados, citaremos os organoclorados, os organofosforados e os carbamatos. Todos eles so absorvidos pela via oral, respiratria e drmica. Do ponto de vista da intoxicao aguda, os organoclorados tm efeito sobre o sistema nervoso central, provocando cefalia que no cede com analgsicos comuns, tremores e contraes musculares, perda da sensibilidade da lngua, lbios, face e mos, perturbaes de equilbrio, perda de apetite, mal estar geral e dores musculares, podendo provocar convulses e coma. J os organofosforados provocam viso borrada, excesso de salivao e de suor, dificuldade para respirar, tosse, vmitos, clicas, diarrias, dificuldade para urinar. Nos casos mais graves podem ocorrer: confuso mental, convulses, alteraes da respirao e da circulao do sangue, podendo advir coma e morte. Finalmente, os carbamatos agem semelhantes aos organofosforados mas, em geral seus efeitos so rapidamente revertidos, com a retirada do intoxicado do local e a suspenso do trabalho,

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pois quando surgem os primeiros sintomas de intoxicao, o que foi absorvido pelo corpo est longe da dose que poderia provocar a morte. Dependendo do tipo de princpio ativo, os sinais15 e sintomas16 de intoxicao so diferentes. Deste modo, ao primeiro sinal de uma intoxicao aguda, isto , a que ocorre num perodo de alguns dias a algumas horas aps o contato nico, ou aps um pequeno nmero de exposies, sempre deve-se retirar o intoxicado do local de trabalho, dar-lhe um banho com gua fria e sabo e trocar-lhe as roupas, no caso de absoro pela pele. Os olhos tambm devem ser lavados com abundncia de gua. No caso de ingesto do veneno, deve ser provocado vmito, atravs do dedo na garganta, se o intoxicado estiver consciente, ou realizar uma lavagem gstrica se estiver inconsciente. A respirao espontnea tambm deve ser observada, removendo-se o muco ou restos de vmitos da boca e eliminando-se obstrues passagem do ar como dentaduras, prteses e corrigindo-se a posio da lngua. Como primeiros socorros, caso a respirao seja comprometida deve ser aplicada a oxigenao e mesmo a respirao artificial. Em relao circulao sangunea, se o intoxicado estiver plido, suando e com pulso rpido e fraco, afrouxar a roupa e colocar suas pernas em posio mais alta do que o corpo, cobrindo-o para aquec-lo. A massagem cardaca externa, indicada quando o pulso no for perceptvel, somente deve ser feita por pessoas com treinamento para tal. Considerando os efeitos do uso de agrotxicos na produo alimentcia, podemos ter a ocorrncia da contaminao dos alimentos, quando existe um uso descontrolado e excessivo de agrotxicos nas culturas agrcolas. Por outro lado, existe o uso destes produtos visando o controle de fungos e ervas, que obtido atravs dos fungicidas e herbicidas. Portanto, podemos constatar que as tarefas relacionadas s atividades da Indstria da Alimentao mesmo no se focando exclusivamente no manuseio, manipulao, preparo e aplicao de agrotxicos, apresenta ainda sim, certas particularidades que acabam trazendo riscos de exposio a estas substncias, podendo advir inmeros problemas de sade para os trabalhadores com contato com estas substncias. 3.2. ACIDENTES DO TRABALHO NA INDSTRIA ALIMENTCIA. Dentre os acidentes de trabalho que merecem anlise especial na Indstria Alimentcia, podemos citar os provocados por mquinas e equipamentos. O Brasil, depois de ocupar durante a dcada de 70 o ttulo de campeo mundial em acidentes de trabalho,
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Sinais: so constataes visuais, ou seja, aquilo que se pode ver no paciente / vtima. Sintomas: so sensaes que a pessoa relata, quer seja no seu corpo quer em alguma rea do mesmo.

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continua, com base nos dados da Organizao Internacional do Trabalho OIT, posicionado entre os dez piores do plano mundial. Segundo o engenheiro mecnico de Segurana do Trabalho Rodolfo Andrade Gouveia Vilela (2000), no Brasil prtica corrente das empresas, investigaes que atribuem a ocorrncia do acidente a comportamentos inadequados do trabalhador (descuido, imprudncia, negligncia, desateno, etc.). As investigaes de acidentes trabalhistas, afirma ainda o autor, somente se concentram para recomendaes centradas na mudana de comportamento (prestar mais ateno, tomar mais cuidado, reforar o treinamento, etc.), em que se pressupe que somente os trabalhadores so capazes de manter constante viglia em suas atividades (2000, p. 06). Ao lado destas, h tambm o risco de queimaduras provocadas por vapor e gua quente em alguns tipos de indstrias, alm de queimaduras por produtos qumicos. Destarte, Lacaz e Sato nos apontam que h;
riscos graves de intoxicao e queimaduras qumicas devido ao emprego de substncias refrigerantes como amonaco anidro, o cloreto de metila e outras substncias orgnicas que contm cloro ou flor. Tais substncias so empregadas em processos de congelamento e em cmaras frigorficas. Para o transporte de produtos que necessitam de refrigerao, utilizado o dixido de carbono (LACAZ; SATO, 2000, p. 23).

Estes produtos qumicos esto presentes na Indstria da Alimentao, sendo empregados como insumos para o processo de fabricao; em procedimentos de higienizao dos locais de trabalho, de mquinas e equipamentos e, ainda, podem ser desprendidos como subproduto de combinao de outras substncias. Em paralelo a existncia destes riscos ainda temos na Indstria Alimentcia a presena dos rudos, do frio e calor intensos17. Apoiado em parmetros tcnicos, rudo um agente fsico que est presente em grande parte nas indstrias modernas, apresentado-se em grande escala na Indstria Alimentcia. Sua presena se d em prol do movimento das mquinas e mecanismos da produo industrial, alm daqueles advindos das prprias matrias primas. Em termos de exemplos, para a Indstria Alimentcia o rudo em fatores constantes esto presentes nas indstrias de conservas e bebidas, cuja origem conseqncia dos toques entre as garrafas e vidros, e das mquinas em movimento. Outra rea que manifesta grande problemtica auditiva a indstria de moagem de gros (trigo, milho, etc.), cujo nvel de presso sonora elevado, acaba acarretando a perda auditiva induzida pelo rudo industrial (PAIR18), com o surgimento dos mais variados graus de deficincia da audio.
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Para fins de parmetros e definies tcnicas estamos utilizando a Norma Regulamentadora N 15; Portaria 3.214/78 (BRASIL, 1978). 18 PAIR: Perda Auditiva Induzida por Rudo. Consideram-se como sinnimos: Perda Auditiva por Exposio ao Rudo no Trabalho; Perda Auditiva Ocupacional; Surdez Profissional; Perda Auditiva Induzida por Nveis

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Ademais, no se pode esquecer os chamados efeitos no auditivos do rudo, os quais se do sobre os outros rgos do corpo humano, especificamente os do sistema neuropsquico. Assim, tomando como fonte informativa as Normas e Manuais Tcnicos do Ministrio do Trabalho Perda Auditiva Induzida por Rudo (2006), dentre as reaes do organismo ao rudo enumeramos aquelas que so de curta durao e caracterizam-se pelo aumento do nmero de batimentos do corao e dos movimentos respiratrios; pela elevao da presso arterial, aumento da circulao no crebro e diminuio dos msculos perifricos, que ficam contrados, dilatao das pupilas e aumento da produo dos hormnios da adrenalina e noradrenalina. A isto, so denominadas reaes de alarme ou de estresse. A elas se segue um outro tipo de reao que mais lenta e persistente, variando durante a estimulao pelo rudo, dependendo do seu nvel. Este tipo de reao caracteriza-se pela pequena alterao do nmero de batimentos do corao e da presso arterial, aumento da profundidade dos movimentos respiratrios, aumento do tnus muscular e alterao dos movimentos do estmago e dos intestinos. Alm disto, estudos recentes tm demonstrado que a exposio prolongada ao rudo provoca cefalia constante, aumento da taxa de absentismo; alm de colaborar para o aumento da ocorrncia de acidentes do trabalho e de trnsito, dentre os quais se enquadra os acidentes de trajeto. Paralelo ao risco fsico do rudo, temos a ocorrncia na Indstria Alimentcia das questes relativas a exposio do trabalhador ambientes com temperaturas extremas, quentes ou frias. Para Lacaz e Sato (2000), pior que a exposio ao frio ou calor a alternncia entre elas, causando os choques trmicos sobre o organismo. Fisiologicamente o homem consegue se adaptar a temperaturas entre 50 C at 100 C19, Contudo, mesmo nesta ampla faixa de adaptao de temperatura, o homem no consegue suportar as variaes trmicas, na qual uma variao superior 4C j se mostra prejudicial sade humana. Frente a uma variao trmica, o organismo ento lana mo de uma srie de mecanismos visando manter a temperatura corprea ao redor dos 37 C. Basicamente o organismo humano em sua funo termo regulamentadora se comporta de duas formas: perde calor para o ambiente e diminui as funes de ganho de calor, quando a temperatura interna superior 37 C, e perde calor e ativa os mecanismos intrnsecos de produo de

Elevados de Presso Sonora; Perda Auditiva Neurossensorial por Exposio Continuada a Nveis Elevados de Presso Sonora de Origem Ocupacional. 19 Dados da ACGIH (American Conference of Governmental Industrial Hygienists).

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calor quando a temperatura interna cai abaixo de 36C. Entre os mecanismos de produo de calor podemos enumerar: metabolismo basal; atividade muscular; efeitos de hormnios; efeito do aumento de temperatura. J dentre os mecanismos de perda de calor podemos citar: a irradiao; conduo, conveco e evaporao20. Segundo Couto, a importncia dos mecanismos de produo de calor resume-se nas maneiras de regulao da temperatura corprea quando de exposio ao frio, e nos mecanismos de perda de calor quando em exposio ao calor (COUTO, 2002, p. 53). Do ponto de vista da normatizao tcnica brasileira, muito pouco se pode encontrar para parametrizar as condutas do trabalho frente exposio temperaturas extremas. A responsabilidade pelo estabelecimento das normas de proteo, segurana e sade do trabalhador expostos a estas condies ficou a cargo da Constituio de 1988 e legislao ordinria, que logo em seguida repassou a funo para o Ministrio do Trabalho e Emprego. Particularmente, as nicas consideraes sobre estas condies esto contidas no artigo 253 da CLT21 e na Norma Regulamentadora N 15 (Atividades e Operaes Insalubres), aprovada pela Portaria 3.214 de 1978. Bastante genrico, sem qualquer especificao em relao ao tipo, ao regime e as condies de temperaturas, a Norma Regulamentadora N 15, considera apenas a temperatura do ambiente de trabalhado correlacionada com as caractersticas climticas de cada regio, definindo limites tericos conforme o Mapa de Climas, fundamentada na Carta Climtica do IBGE22. Enfim, indubitvel que o organismo destes trabalhadores expostos a estas condies de temperaturas extremas acaba por sofrer suas aes prejudiciais; no qual constante o nmero de queixas e sintomas adversos sade, tanto individuais quanto coletivamente. 3.3. EXPLOSES EM INDSTRIAS ALIMENTCIAS: ESPAOS CONFINADOS E A PRESENA DE POEIRAS. Separado em tpico especfico, as questes referentes a presena de poeiras23 em ambientes confinados merece destaque especial na Indstria de Alimentos. Esta escolha

Para maiores informaes terico tcnicas, indicamos a seguinte literatura: COUTO, Hudson A. Fisiologia do Trabalho. 2 ed. Belo Horizonte: Ibrica Editora, 2003. 140 p. 21 CLT: Consolidao das Leis do Trabalho. 22 IBGE: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. 23 Poeira: aerodisperside, gerado mecanicamente, constitudo por partculas slidas formadas por ruptura mecnica de um slido.

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fundamenta-se no somente nos riscos24 para sade dos trabalhadores nela envolvidos, mas igualmente, pelos perigos25 advindos da ocorrncia de exploses26 e incndios27. Inalado pelo organismo pelas vias respiratrias, as poeiras de um modo geral trazem efeitos nocivos para a sade dos trabalhadores. Sua sintomatologia pode ir desde uma leve dor de garganta e mal estar respiratrio, at o desenvolvimento de problemas respiratrios graves, como a rinite e a asma. Tambm esta exposio pode acarretar leses nos olhos dos trabalhadores devido a entrada de corpos estranhos no globo ocular. Em termos legais, a Norma Regulamentadora N 15 juntamente com a Portaria N 01 de 1994, emitidas pelo Ministrio do Trabalho e Emprego, estabelecem regulamentos tcnicos sobre o uso dos EPRs28 a todos os trabalhadores que lidam com Aerodispersides, no qual, ainda estabelecem que todo empregador dever adotar um conjunto de medidas com a finalidade de prevenir e proteger o trabalhador contra os riscos existentes nos ambientes de trabalho. Para este conjunto de medidas preventivas temos a elaborao de um Programa especfico para controle e avaliao dos riscos respiratrios PPR29 -, com reviso e avaliaes anuais. Seu objetivo consiste em realizar um controle eficaz do uso e indicao dos equipamentos adequados para o controle das doenas ocupacionais provocadas pela inalao de ar contaminado com poeiras, fumos, nevoas, fumaa, gases e vapores, levando em conta o tipo de atividade e as caractersticas individuais de cada funcionrio, a fim de garantir a proteo do trabalhador contra riscos respiratrios. Contudo, o grande risco em relao s poeiras encontra-se na possibilidade da ocorrncia de incndios e exploses. Poeiras de diversos tipos de gros como trigo, soja, milho, malte, etc., podem provocar graves acidentes de trabalho, com leses variadas, srias fraturas e at mesmo mortes, em funo do armazenamento destes gros em silos e tneis. Tais acidentes so causados pela queima dos gros, o que pode provocar incndios e exploses que levam destruio do local de armazenagem e de suas adjacncias. Estas ocorrem devido existncia no local de substncias (isotrmicas) oxidveis, oxignio do ar e de uma fonte de ignio que provoque fascas. Ademais, h a necessidade de que exista uma camada suficientemente fina da substncia combustvel, e que a sua concentrao na mistura de p e ar esteja dentro dos limites de explosividade. O fogo e as exploses decorrentes de
Risco: situao inerente a presena de um agente nocivo sade e/ou integridade fsica do ser humano. Perigo: situao de exposio ao risco. 26 Exploso: uma reao qumica exotrmica em misturas explosivas onde ocorre grande liberao de energia instantnea aps a ignio. 27 Incndio: uma reao qumica de oxidao rpida e exotrmica, em que h gerao de luz e calor. Caracteriza-se por fugir ao controle do homem. 28 EPR: Equipamento de Proteo Respiratria. 29 PPR: Programa de Proteo Respiratria.
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poeiras orgnicas podem ocorrer, no caso da Indstria de Alimentos, ao se carregar ou ensilar cereais; moer, misturar e transportar mecanicamente cereais, forragens, acares, corantes ou quando so secados por pulverizao nos casos de produtos orgnicos como o leite. Em geral as exploses e incndios ocorrem quando os gros entram em decomposio, gerando gases inflamveis (e explosivos). Segundo a Portaria 3.214/78 do Ministrio do Trabalho (MTb), atualizada pelas Portarias de N 02/79 e 25/94, prev que so considerados materiais perigosos, aqueles que para fins de armazenamento, durante o seu manejo, estocagem e transporte possam produzir efeitos prejudiciais aos trabalhadores, equipamentos e ambientes de trabalho. As exploses de poeiras de misturas de cereais (e outros materiais) podem ser evitadas se as fontes de ignio (e de fagulhas) forem controladas para que no queimem as misturas de poeiras e ar atmosfrico. Segundo os informativos do Corpo de Bombeiros30, as fontes de ignio podem ser: hbito de fumar; atividade de soldagem; superfcies quentes; fascas eltricas; corpos estranhos em moinhos e ninhos que queimam sem apresentar chamas. Em geral, as medidas de seguranas e de procedimentos laborais adequadas, associadas ao controle das avarias nas instalaes eltricas (fiao, interruptores, etc.) e o aterramento perfeito destas instalaes evitam os problemas. Ademais, deve-se ressaltar o mesmo nvel de risco para as poeiras com muito baixa energia de ignio e s misturas provenientes de poeiras combustveis com gases ou vapores inflamveis. Nestes casos, importante controlar as superfcies quentes, as chamas e os gases aquecidos, bem como as instalaes eltricas feitas sem proteo contra exploses de material que contenha poeiras; a eletricidade esttica e as fortes reaes qumicas que liberam calor. Isto ocorre tanto devido s cargas eltricas adquiridas pelas poeiras dos prprios gros estocados, quanto pela expanso dos gases conseqentes da fermentao e putrefao de material orgnico. Para o engenheiro de Segurana Ary de S, em seu clebre artigo Preveno e Controle dos Riscos com Poeiras Explosivas (2007), para evitar exploses geradas das misturas de poeiras e ar, pode-se adotar um procedimento que consiste em substituir o oxignio do ar (pelo menos em parte) por um gs inerte, como o nitrognio ou o dixido de

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www.bombeiros.go.gov.br.

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carbono (CO2). Deste modo, pode-se determinar, reconhecendo-se a temperatura da mistura (poeira + ar), a presso atmosfrica dentro dos depsitos (silos ou tneis) conforme seu volume e uma das energias de ignio, bem como a concentrao segura do limite de oxignio dos vrios tipos de misturas que contm poeiras orgnicas para evitar-se as exploses. Outras medidas de proteo preventivas contra exploses de poeiras orgnicas (e ar) envolvem a adio a esta mistura de poeiras inertes tais como: sal de gema; sulfato de sdio ou fosfatos. A quantidade em peso das poeiras inertes a ser adicionada depende das fontes de ignio possivelmente esperadas no local de armazenamento dos gros, ou seja, a possibilidade de uma exploso de uma nuvem de p est condicionada pela dimenso de suas partculas, sua concentrao, as impurezas, a concentrao de oxignio e a potncia da fonte de ignio (S, 2007, p. 03). Em relao medidas preventivas, podemos ainda citar as de cunho construtivas, as quais, deve ser salientado, no evitam o perigo das exploses; porm consistem, de maneira geral, na construo das instalaes de armazenamento de tal forma que possam agentar a presso de exploso esperada, caso esta venha a ocorrer. Tais medidas, alm da construo de instalaes de armazenamento resistentes s exploses, podem consistir na existncia de vlvulas de escape para a presso da exploso esperada, caso esta venha a ocorrer. Ademais, devem ser tomadas medidas que evitem a transmisso da presso de exploso s outras instalaes dos locais de trabalho que no tenham as protees construtivas. Frise-se que a situao climtica da regio onde esto instalados os silos ou depsitos de armazenamento de gros pode facilitar a ocorrncia dessas exploses e acidentes. Destarte, ao pontuarmos estas questes relativas ao acmulo de poeiras e dos riscos em torno da ocorrncia de incndios e exploses, de fundamenta importncia no dissociarmos este fenmeno dos locais de estocagem dos gros e a infra-estrutura industrial. Justaposto a esta premissa, a noblesse oblige31 falarmos a respeito dos espaos confinados. Espao Confinado, segundo o engenheiro de Segurana Luiz Carlos Saraiva Serro (et. al. s/d), em seu artigo intitulado Os Riscos dos Trabalhos em Espaos Confinados, pode ser definido como um volume fechado por paredes e obstrues, que apresenta restries para: o acesso, a movimentao, o resgate de pessoas e ventilao natural (SERRO et. al, s/d, p. 01). Assim, so exemplos de espaos confinados: tanques, vasos, reatores, torres, dutos, galerias, caixas de inspeo, poos, silos, veculos tanques (caminhes, vages e embarcaes), etc.

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noblesse oblige Francs: a nobreza obriga. Diz-se de fato ou assunto que no se deve negligenciar.

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Nos termos legalconceituais do MTE32, as atividades desenvolvidas em espaos confinados so regidas por normas tcnicas especficas. Portanto, historicamente temos a ABNT NBR 14.787; a Norma Regulamentadora N. 18, item 18.20 e, recentemente a Norma Regulamentadora N. 33 de 27/12/2006. Esta ltima conceitua espao confinado como:
qualquer rea ou ambiente no projetado para ocupao humana contnua, que possua meios limitados de entrada e sada, cuja ventilao existente insuficiente para remover contaminantes ou onde possa existir a deficincia ou enriquecimento de oxignio (BRASIL, NR - 33, item 33.1.2).

Podemos encontrar esta situao de trabalho nos mais variados ramos industriais, dentre os quais se destacam: indstrias de papel e celulose, indstria grfica, indstria alimentcia, indstria da borracha, couro e txtil, indstria naval e operaes martimas, indstrias qumicas e petroqumicas, etc. Portanto, qualquer atividade ocupacional que incorra em ambientes confinados deve ser precedida de uma anlise e gesto de segurana e sade para o trabalhador, que contemple medidas administrativas e pessoais de segurana, alm de uma capacitao para trabalhados em espaos confinados (BRASIL, NR - 33, subitem 33.3.1). Dentre os riscos mais comuns nos trabalhos em espaos confinados podemos enumerar: deficincia de oxignio; exposio aos agentes fsicos, qumicos e biolgicos; exploses e incndios; riscos eltricos e mecnicos; riscos combinados. Conforme dissemos no incio deste tpico em relao aos perigos da concentrao de poeiras, gases e vapores; os trabalhos realizados em espaos confinados devem conter uma concentrao mnima de oxignio para oferecer segurana ao trabalhador. Deste forma, estipulou-se tecnicamente que uma atmosfera em um espao confinado dever ter no mnimo 18% de oxignio constante para que o mesmo seja liberado para trabalho humano, sem a necessidade de utilizao de equipamento autnomo ou ar induzido por respirao. Obviamente, este dever ser antecipado por uma avaliao criteriosa e responsvel33 antes da liberao para o trabalho, alm de uma medio da concentrao de oxignio utilizando um aparelho conhecido como oxmetro.
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MTE: Ministrio do Trabalho e Emprego. Segundo o subitem 33.2.1, alnea f, NR 33, e necessrio a emisso de uma Permisso de Entrada e Trabalho, expedida pelo empregador ou responsvel tcnico.

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Devido ao grande nmero de atividades executadas em espaos confinados, ainda temos as questes referentes aos agentes (qumicos e fsicos), que devero ser desenvolvidas aps uma anlise detalhada antes do incio de qualquer atividade, visando identificar as mediaes (concentraes e intensidades) e as medidas de controle necessrias. Tambm dever ser identificado o tipo de superviso e os procedimentos para a liberao dos servios. Os equipamentos de medio que sero usados devero ser confiveis, ou seja, auferidos corretamente. Explosmetro, oxmetro, decibelmetro, termmetro, amostradores de gases, vapores e Aerodispersides, so alguns exemplos de instrumentos de medio empregados. Correlacionado ao risco de exploses e incndios em funo da concentrao e intensidade de poeiras, as atividades em espaos confinados requerem ateno especial. Deste modo, a presena de gases, vapores e ps inflamveis em espaos confinados constituem situaes de extremo cuidado, pois colocam em risco integridade dos trabalhadores. As exploses e incndios esto relacionados ao seguintes fatores: a presena de gases e vapores, em concentraes que formem misturas inflamveis, devido a ausncia ou deficincia da remoo desses agentes; aos erros de medio para a liberao do trabalho e ainda a modificao das condies inicialmente presentes; aos erros de medies que tem origem na deficincia do treinamento de pessoal, na interpretao errada da leitura e na aferio do explosmetro, alm dos procedimentos incorretos. Ao lado destes, vamos encontrar tambm os perigos proporcionados por fatores eltricos e mecnicos. Ambos os fatores podem oferecer riscos constituindo fontes de ignio ou at mesmo ocasionar acidentes em funo do mau estado de conservao dos equipamentos utilizados. Atividades como solda eltrica, corte oxi gs, pintura, esmerilhamento, corte com abrasivo, etc., tem sempre presentes os perigos eltricos ou mecnicos. importante mencionar o risco oferecido pela eletricidade esttica no processo de ignio, e como medida de proteo mais importante, recomendar o aterramento ou a interligao eltrica das partes condutoras de eletricidade. Portanto, uma anlise prvia deve identificar todos os riscos decorrentes do trabalho, bem como a combinao destes. A combinao de riscos pode resultar em outro risco novo, sendo assim, o reconhecimento e avaliao so ferramentas importantes para determinar as medidas de controle. Entre estas, as principais estabelecidas pela Norma Tcnica (BRASIL, NR - 33) consiste na Anlise dos Riscos; na introduo de barreiras de

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segurana; na ventilao adequada; na superviso, permisso e principalmente a sinalizao para o trabalho em espaos confinados. (Veja a Ilustrao abaixo).

Ilustrao 1 -Sinalizao para Identificao de Espao Confinado NR 33. Fonte: BRASIL, Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora N. 33. Publicada no DOU N. 247, de 27/12/2006, Seo 1, pgina 144.

4. EQUIPAMENTOS DE PROTEO INDIVIDUAL (EPI). O atendimento s Normas de Segurana e Sade do Trabalhador para alm de dispositivos legais a serem seguidos devem fazer parte da poltica geral das empresas. O atendimento regulamentao apenas uma das etapas de um processo de gesto que se inicia na conscientizao para a segurana do trabalho, indo ao encontro da gestao de benficos de produtividade, qualidade e bem estar laboral. Para tanto, o melhor meio de se conseguir introduzir estes dispositivos o investimento nos chamados Equipamentos de Proteo Coletiva (EPCs), e os Equipamentos de Proteo Individual (EPIs). Os EPCs, como o prprio nome sugere, dizem respeito ao coletivo, devendo proteger todos os trabalhadores expostos a determinados riscos. Ao longo deste tpico indicamos e discutimos alguns, tais como o enclausuramento (mquinas e rudos); ventilao dos locais de trabalho, Equipamentos de Proteo de Incndios, etc. Conjugado a estes, a Norma Regulamentadora N. 06 estabelece a obrigatoriedade do uso dos Equipamento de Proteo Individual (EPIs). Para a Indstria de Alimentos, recomenda-se os seguintes Equipamentos de Proteo Individual: Uniforme (Jalecos, toucas e aventais), de cor clara: So mais perceptveis para identificar manchas de resduos alimentares e a necessidade de troc-los. Quanto ao 22

tecido a ser usado, o resultado melhor que se chegou de uma mistura entre o algodo natural e fibras de polister; Protetores auditivos (Plug ou Concha): Proteo efetiva contra o rudo das mquinas, no qual o trabalhador deve usar o protetor auditivo durante todo o tempo de exposio aos nveis acima do permitido. Atenuao de rudo dos protetores relacionada ao conforto e aceitao, que devem ser considerados na seleo do protetor auditivo a ser utilizado; Mscaras respiratrias especficas para cada atividade: O uso de mscara para boca e nariz recomendvel para os casos de manipulao direta dos produtos sensveis contaminao. Aps a recolocao da mscara, proceder higienizao das mos. No caso de adoo do uso de mscaras, as mesmas devem ser descartveis e devem ser trocadas, no mximo, a cada 30 minutos. Ainda necessrio um intensivo treinamento e conscientizao do funcionrio quanto utilidade e uso correto de mscaras; Luvas: As luvas so utilizadas de acordo com a natureza do servio, podem ser teis como proteo do manipulador em relao ao produto manipulado, servindo ainda para melhorar as condies sanitrias do processamento. As luvas devem ser mantidas limpas e em perfeitas condies sanitrias. O fato de usar luvas no significa que o manipulador esteja isento de higienizar e desinfetar as mos, antes e aps o uso das mesmas; Botas de Segurana: As botas, calados e botinas de segurana protegem os ps, dedos e pernas contras riscos de origem trmica, umidade, produtos qumicos, quedas, etc.; Capacete e culos de Segurana: Embora em algumas Indstria Alimentcias o uso do capacete e culos de segurana seja opcional, acreditamos que o mesmo constitui um Equipamento de Segurana imprescindvel. O capacete protege o trabalhador de impactos no crnio, choques eltricos e no combate incndios. Os culos representa uma pea de proteo para os olhos contra projeo de objetos e respingos de diversas substncias; Recomendaes gerais: Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos, atravs de rede prpria, touca, gorro ou similar, no utilizando grampos para fixao destes. Anis, brincos, colares, pulseiras, amuletos e outras jias no so permitidas durante o trabalho, devido a dificuldade de desinfeco alm do perigo de se soltarem e carem no produto. 23

5. CONSIDERAES FINAIS. Ao longo deste artigo procuramos descrever os principais riscos e perigos relacionados as atividades desenvolvidas nas Indstrias Alimentcias, especificamente s Brasileiras. A explicao da escolha deste objeto de estudo vincula-se ao prprio contexto de economia globalizada de nossa atualidade, em que a produo e o consumo de bens nodurveis cresceu exponencialmente nas ltimas dcadas. Deste modo, inexoravelmente as indstrias alimentcias acabaram sofrendo estes impactos, alterando suas estruturas organizacionais produtivas; logo tambm, alterando as relaes de trabalho em seu interior. O ser humano passou a ser escravo e apndice de um mercado capitalista de consumo, cujo patronato exige cada vez mais um trabalho qualitativo em menor tempo: time is money!34. Sob estas perspectivas, no distante estamos das condies de trabalho da outrora Revoluo Industrial, em que as indstrias exploravam o tempo de trabalho e o prprio trabalhador em suas dependncias. O trabalho tornou-se em um dos componente para o adoecimento e morte de seres humanos, um paradoxo histrico evolutivo, no qual o trabalho deixa de ser intrinsecamente o propulsor da sobrevivncia para tornar-se o da morte. Diante deste panorama econmico social, procuramos em um primeiro momento, caracterizar as condies de trabalho no interior das Indstrias Alimentcias Brasileiras de nossa atualidade, traando uma viso geral das suas condies de produo e os seus riscos e perigos para os trabalhadores. Esta inteno fundamentou-se em enunciar apenas as condies gerais nos interiores das fbricas, ou seja, um pequeno referencial terico e tcnico para aqueles que lidam com a Segurana e Sade de Trabalhadores.

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time is money Ingls: tempo dinheiro.

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Copyright 2008 by Ariovaldo Padovani. Reviso: Keila Maria de Faria. Autorizo, exclusivamente para fins acadmicos e cientficos, a reproduo total ou parcial deste artigo.

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