Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes e Molho Picante de Coco

Bolinho de Arroz Amarelo Ingredientes

- 500 gramas de arroz amarelo ao crcuma (aafro) amanhecido* - 100 gramas queijo Parmeso ralado - 2 ovos - 2 gemas - 5 gramas de fermento qumico em p - 100 gramas legumes: Cenoura, vagem, pimentes, abobrinhas... podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas - sal e pimenta do reino a gosto - salsa picada

Modo de Preparo

Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos). Fritar em leo a 170 graus. Escorrer e servir imediatamente. Rend: 800 gramas 1 poro = 6 unidades 1 bolinho = 30 gramas (montado na colher) Finalizao: Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de

mini rcula e cebola roxa em rodelas finssimas.

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*Arroz Amarelo (cozido ao crcuma - Aafro) Ingredientes

- 250 gramas de arroz cru - gua fervente para o cozimento do arroz - 15 gramas de alho espremido - sal - 75 ml de leo - 2 colheres de caf de Crcuma (Aafro em p) ou a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem o arroz (mais ou menos sete guas at sair toda a goma do arroz) e escorrer bem. Reservar. Dourar o arroz no leo e no Crcuma e fritar bem. Colocar a gua fervendo e cozinhar com o sal em fogo mdio e panela destampada, at comear a secar o lquido. Se necessrio, colocar mais gua. Terminar o cozimento com a panela tampada. O arroz ideal para o bolinho o descansado (feito na vspera) ou sobras do dia anterior. Rend: 1 quilo

Molho Picante de Iogurte e Coco Ingredientes

- 100 ml de iogurte natural - 100 ml de leite de coco - 10 ml de suco de limo (mais raspas) - pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente) - sal a gosto - pitada de acar

Modo de preparo
Rend: 200 ml

Misturar os lquidos e temperar a gosto. Adicionar as pimentas frescas.

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Bolinho de Arroz Negro

A colorao negra e o sabor acastanhado so marcantes desse arroz de origem mediterrnea que chega a ter mais propriedades benficas sade do que o arroz integral.

- 300 g de arroz negro - 100 g de arroz branco cozido - 75 g de cebola - 10 g de alho picado e amassado - 20 g de manteiga - 30 ml de azeite - 20 g de queijo parmeso ralado - 50 g de salso picado - caldo de legumes (quanto baste) - sal - pimenta do reino - 1 gema se necessrio - farinha de po peneirada para empanar

Ingredientes

Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salso. Refogar o arroz negro e cozinhlo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.

Modo de Preparo

Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. importante que alguns gros fiquem inteiros. Acrescentar o parmeso e a gema (se necessrio) para dar ponto. Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxlio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas. Passar na farinha de rosca e fritar em leo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada*. Rend. 670 g

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*Bouquet de Salada
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Ingredientes

30 g de alface frisada, radicchio e rcula 5 g de beterraba ralada em fios 5 g de cenoura ralada em fios 5 g de palmito pupunha fresco em fios 20 ml de molho de iogurte s ervas**

Colocar a salada em um prato ou tigela, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada poro acompanhada por trs bolinhos. Rend. 1 poro

Modo de Preparo

**Molho de Iogurte s Ervas

Ingredientes
200 ml de iogurte natural integral 5 g de cebolinha picadinha 5 g de hortel picadinha 1 pitada de acar sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto. Rend. 200 g

Modo de Preparo

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Focaccias de Escarola ou Mortadela

Massa da Focaccia Ingredientes

45 g de fermento tipo Fleichman 2 ovos 300 ml de leite morno 45 ml de leo de milho 15 g de sal 15 g de acar 750 g de farinha de trigo 45 g de banha

Modo de Preparo

Desmanchar o fermento com o acar. Aquecer o leo, o sal, a banha e o leite (temperatura morna). Adicionar a mistura ao fermento e mexendo bem acrescentar o ovo e a farinha at dar ponto (massa mole). Deixar crescer (coberto com pano mido) at dobrar o volume. Dividir a massa em 4 partes iguais (bolas) que sero utilizadas para montar 4 focaccias grandes de 20 cm de dimetro (foto acima) ou 8 focaccias pequenas de 10 cm de dimetro. Rend: 1,2 Kg

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Focaccia de Escarola Ingredientes

1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) 375 g de queijo ricota 225 g de escarola refogada* sal, pimenta do reino e noz moscada 40 ml de azeite 4 ovos 20 g de queijo parmeso ralado 5 g de alecrim fresco 5 g de tomilho fresco

Modo de Preparo

Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmeso, a ricota e a escarola. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e divid-la em 3 pedaos. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa (1/3 da massa). Marcar com os dedos a superfcie da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno mdio alto 180C.

Escarola Refogada Ingredientes

360 g de escarola crua** 10 ml de leo 5 dentes de alho 50 g de cebola sal, pimenta do reino tomilho fresco

Modo de Preparo

Dourar o alho e a cebola no leo. Adicionar a escarola cozida e espremida (refogar). Temperar a gosto. ** Para branquear a escarola: lavar bem as folhas, cortar em 3 partes. Cozinhar em gua fervente. Retirar, escorrer, esfriar mergulhando em banho maria de gelo. Espremer para utilizao (refogar).

Focaccia de Mortadela Ingredientes

1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg) 375 g de queijo ricota 225 g de mortadela sal, pimenta do reino e noz moscada 40 ml de azeite 3 ovos 20 g de queijo parmeso ralado 5 g de manjerico fresco 5 g de tomilho fresco

Modo de Preparo

Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmeso, a ricota e a mortadela picada. Untar a assadeira com azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e divid-la em 3 pedaos. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa(1/3 da massa). Marcar com os dedos a superfcie da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho. Assar em forno mdio alto 180C.

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Bruschetta de Tomates Frescos e Queijo Feta

Bruschetta
- 1 fatia de po Italiano amanhecido - Salmoura (gua, sal grosso e azeite) p/ pincelar - 150 gr (ou 1 xcara de ch pequena) de Marinada de Tomates * - 10 ml (ou 1 colher sobremesa) azeite de manjerico - Manjerico fresco (folhas pequenas) - 5gr (ou 1 pirex fundo de lasquinha) de queijo Feta ou ricota seca apimentada

Ingredientes

Pincelar o po com a salmoura. Aquecer os dois lados, de preferncia na chapa ondulada. Ainda quente acrescentar o tomate marinado. Pulverizar sal e pimenta. Regar fio de azeite e decorar com folha de manjerico fresco e lasquinhas de Feta.

Modo de Preparo

Marinada de Tomates
- 150 grs tomate maduro bem firme sem semente e com pele cortado em cubinhos de 5cm X 5cm - 5 grs (ou 1 dente sem embrio) de alho - 100 ml azeite de oliva virgem - Sal a gosto - Pimenta do reino (moda na hora, a gosto)

Ingredientes

Cortar em cubinhos (5cm X 5cm) os tomates. Marinar com alho, manjerico e azeite. Descansar na geladeira (30 minutos no mnimo) antes da utilizao. Nota: Queijo Feta - queijo de cabra de origem grega, levemente seco e picante

Modo de Preparo

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Torradinhas Brasilidade

Ingredientes
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2 baguetes amanhecidas cortadas em rodelinhas manteiga 750gr creme de espinafre * 20 ovos de codorna cozidos sem casca e cortados ao meio parmeso ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Pincelar a manteiga nas 2 faces das rodelinhas dos pes. Colocar em uma assadeira e levar ao forno quente para dourar levemente dos dois lados (aproximadamente 5 minutos no forno a 180C). Retirar do forno, virar as torradas e colocar (s colheradas) o creme de espinafre. Sobre cada uma colocar uma metade do ovo de codorna. Pulverizar com parmeso e voltar ao forno para dourar mais 5 minutos, aproximadamente. Sugesto: servir as torradas quentinhas com guaran bem gelado. Rend: aproximadamente 40 torradinhas

*Creme de Espinafre Ingredientes

250gr de espinafre em folhas congeladas - repicado 20gr manteiga 10ml azeite 5gr alho espremido 50gr cebola picada salsa picada a gosto cebolinha francesa picadinha 40gr farinha de trigo 500ml leite sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Bater no liquidificador 50g de espinafre e o leite. Murchar a cebola e o alho na manteiga com o azeite. Refogar o restante do espinafre. Pulverizar a farinha. Cozinhar com o leite (como bechamel) creme leve. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada.
Rend: 750 gr

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Bolinho Integral de Cenoura

Ingredientes

- 1 xcaras ch de farinha de trigo 300g - xcara ch de farinha integral 50g - xcara ch de acar 60g - 2 colheres de ch de um mix de especiarias que consiste na mistura de: canela em p, noz moscada e pimenta Jamaica - 2 colheres de ch de bicarbonato de sdio - colher ch de sal - 1 ovo - 1 pote de iogurte natural 190g - 4 colheres de sopa de manteiga derretida 100g - 3 xcaras de ch de cenouras descascadas e raladas 300g - xcara ch de leite 60ml - 1 colher de ch de fermento em p

Modo de Preparo

Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar. Misturar todos os ingredientes secos com exceo do fermento. Acrescentar os ovos e os lquidos, misturando bem. Juntar tudo cenoura ralada e misturar batendo mo, formando uma massa homognea. Acrescentar o fermento por ltimo. Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e levar ao forno j pr-aquecido por cinco minutos a 180C, e deixar assar por vinte minutos. Depois, s servir morno no lanche. Rend: 20 bolinhos

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Canjica de Coco ou Amendoim

Ingredientes
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200g de canjica branca 20g de acar 1 litro de leite 400ml de leite de coco 2 paus de canela em p 3 cravos 150g de coco fresco ralado ou amendoim

Modo de Preparo

Demolhar de vspera a canjica - cobrir com dois dedos de gua. No dia seguinte, escorrer e lavar. Cozinhar a canjica coberta por dois dedos de gua, junto com a canela e o cravo. Verificar o lquido durante o cozimento. Aps cozido, acrescentar o acar e o leite, deixar ferver para engrossar e aromatizar. Rend. 4 pores

Adicionar o leite de coco e servir quente ou fria, polvilhada de canela em p e coco ralado.

Para a Canjica de Coco

Bater a metade do amendoim no liquidificador com o leite e acrescentar aps o cozimento. Polvilhar a outra parte do amendoim e servir.

Para a Canjica de Amendoim

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