Bioqumica : Contedo A ligao peptdica Amido Aminocidos Biomassa Bioqumica Caractersticas dos lpides Carter anftero Celulose Crides

(ceras, cerdios Classificao das protenas Classificao dos car!oidratos Classificao dos lpides Classificao e nomenclatura dos aminocidos "esnaturao de uma protena #n$imas #strutura dos monossacardeos #strutura primria das protenas #strutura secundria das protenas %ermentao %ermentao actica %ermentao alcolica a partir do melao %rutose &licrides (glicridos, glicerdios &licose 'idratos de car!ono (car!oidratos, acares, glcides, glicdios 'idrlise das protenas (ndice de iodo (ndice de saponificao )someria nos acares *pides (lipdios +corr,ncia dos aminocidos +los e gorduras +ses (monossacridos ou monossacardeos +ses epmeras +sdeos -rincipais leos e gorduras -ropriedades dos leos e gorduras -ropriedades fsicas dos glicdeos -ropriedades qumicas das oses -ropriedades qumicas dos aminocidos -rotenas

-rotenas con.ugadas /acarose /implificao das frmulas estruturais das oses

A ligao peptdica A ligao das molculas de 01aminocidos que se condensam, rece!em o nome de ligao peptdica, que formam compostos denominados polipeptdeos2 A condensao de mil3ares de molculas de aminocidos o resultado das protenas2 +s produtos de massa molecular at 452555u so denominados por con6eno peptdeos, e os de massa molecular superior so denominados protenas2 Amido

a) Ocorrncia + amido est presente na su!st7ncia de reser6a dos 6egetais2 b) Constituio + amido resultado da condensao de molculas de 0 1 glicose2 c) Aplicaes 1) Alimentao 2) %a!ricao de cola, da glicose (3idrlise e lcool etlico2 3) 8a iodometria, a soluo de amido aparece como indicador2 Adquire com o iodo uma colorao 6ioleta, que desaparece com sofre aquecimento, mas a colorao 6olta quando 3ou6er resfriamento2 + glicog,nio o amido animal, formado no fgado, pela condensao de molculas de glicose, queimando as e9ig,ncias meta!licas2

Aminocidos +s aminocidos so todos os compostos que possuem uma funo mista amina (1 8': e cido car!o9lico (1 C++' 2 Classificao e nomenclatura dos aminocidos A classificao e a nomenclatura dos aminocidos 6ariam conforme a posio do grupo amino, como por e9emplo: 0, ;, < etc2

iomassa As r6ores, ar!ustos, resduos florestais, plantas aquticas, de.etos animais, entre outros, formam uma matria org7nica denominada !iomassa2 -ara que se ten3a energia utili$6el, de6e 3a6er o en6ol6imento de 6rios processos qumicos e !iolgicos2 =e.amos um desses processos:

+ processo acima tam!m a!ordado na fermentao alcolica2 Caractersticas dos lpides A) Brancos ou le6emente amarelados2 ) &orduroso ao tato2 C) -ouco consistentes, podendo ser lquidos2 !) /o!re o papel, dei9am uma manc3a translcida que no desaparece por aquecimento2 ") )nsol6eis na gua2 Carter anf#tero -or apresentarem um grupo cido e outro !sico, os aminocidos reagem tanto com as !ases minerais como com os cidos minerais2 #les se apresentam na forma de sais, pelo fato de 3a6er uma neutrali$ao intramolecular, este fato e9plica o estado slido dos aminocidos e a solu!ilidade em gua2

+ resultado um on dipolar que apresenta um momento dipolar ele6ado, denominado $>itterion2 $eao com cido:

$eao com base%

Celulose

a) Ocorrncia% A celulose encontrada em todos os 6egetais, mas em especial no algodo que possu ?@A de celulose2 b) Constituio% A celulose resultado da condensao de molculas de ;1glicose2

A celulose possui uma massa molecular mdia da ordem de B552555u, o que fa$ com que se torne indiger6el pelo organismo 3umano2 c) Aplicao% 1) %a!ricao do papel, tecidos de algodo2 2) -reparao do algodo 1 pl6ora (pl6ora sem fumaa , e9plosi6o potente2 C o tinitrato de celulose, o!tido pela esterificao das D o9idrilas para cada E tomos de car!ono com mistura sulfontrica2 3) -reparao das piro9ilinas (mono e dinitrato de celulose , utili$ao na fa!ricao de celulide, filmes, lin3os, sedas artificiais2 &) %a!ricao de 6idros de segurana para carros2 C'rides (ceras) cerdios) +s crides so considerados misturas de alcois superiores, ou se.a, de cadeia car!Fnica grande com steres de cidos gra9os2

Classificao das protenas #9istem duas classificaGes para as protenas, 6e.amos cada uma delas: As protenas fi!rosas so compostas de molculas longas e filamentosas dispostas, que ficam lado a lado para formar as fi!ras e so insol6eis em gua2 #las constituem a estrutura dos tecidos animais2 #9emplo: na un3a, no ca!elo, na l e etc2 As protenas glo!ulares so formadas por molculas do!radas com uma forma esferoidal e so sol6eis em gua2 -elo fato delas serem sol6eis em gua que as molculas se do!ram2 #9emplo: 3emoglo!ina, en$imas, anticorpos e etc2 Classificao dos carboidratos

Classificao dos lpides

!esnaturao de uma protena #ssa desnaturao consiste em uma precipitao irre6ers6el da protena, que ocorre por causa do calor, alguns agentes, !ase ou cido2 As modificaGes na estrutura secundria so c3amadas de desnaturao2 A o6al!umina um e9emplo de desnaturao que ocorre por causa do calor na coagulao da clara do o6o2 "n*imas As en$imas so protenas que apresentam facilidade de catalisar reaGes qumicas2 8a nomenclatura usaHse o sufi9o IaseJ para denominar uma en$ima, como por e9emplo: peptidase2

"strutura dos monossacardeos

+ estudo das estruturas das oses reali$ado a partir da aldose mais simples, o aldedo glicrico (aldotriose 2 #ste aldedo apresenta 4 tomo de C assimtrico, e pode ser representado por dois antpodas pticos: o de9trogiro (aldedo d 1 glicrico e o le6ogiro (aldedo l 1 glicrico 2 As frmulas de pro.eo dos antpodas aldedos glicricos, na 6ertical, so:

As oses possuem estruturas con6encionadas a partir dos aldedos glicricos2 A cadeia car!Fnica da oses s aumenta a partir do grupo aldedico2

Como por e9emplo: a partir do aldedo d 1 glicrico, uma aldotetrose em que a !ase (os ltimos tomos de car!ono da cadeia ser igual a da altotriose inicial2

A nomenclatura das duas aldotetroses rece!ero a letra d, pois so resultantes do aldedo d 1 glicrico2 A mesma regra de6e ser seguida com as aldotetroses resultantes do aldedo l

"strutura primria das protenas Kma protena por con6eno considerada um polipeptdeo que cont,m massa molecular acima de 452555u2 Kma protena considerada uma poliamida, contendo resduos de aminocidos, que ficam ligados uns aos outros atra6s da ligao amida2 O grupo amida:

A sequ,ncia dos resduos de aminocidos na cadeia peptdica c3amada de estrutura primria2 Com os aminocidos glicina e alanina so poss6eis dois dipeptdeos diferentes2 "strutura secundria das protenas

A forma que as cadeias peptdicas se Iespal3amJ no espao, denominada estrutura secundria2 #ssas cadeias podem formar 3lice e fol3as, o que rece!e o nome de cadeias eno6eladas2 #ssas formas so IsustentadasJ pelas pontes de 3idrog,nio que ligam as cadeias partes da mesma cadeia ou cadeias diferentes2 +ermentao A fermentao consiste na reao que ocorre entre dois compostos org7nicos, onde essa reao catalisada por en$imas ou fermentos, que so ela!orados por microorganismos2 +s microorganismos na fermentao alcolica so c3amados de le6edos2 + melao de canaHdeHacar, os cereais, a madeira e o suco de !eterra!a so su!st7ncias postas como matriaHprima durante a fa!ricao de lcool etlico, atra6s do processo de fermentao2 +ermentao ac'tica A fermentao actica consiste na reao de transformao do 6in3o em 6inagre, que catalisada atra6s da en$ima alcoo9idase, formada pelo fungo Licoderma aceti2

8a fermentao actica originamHse tam!m outros compostos que 6o dando sa!or e c3eiro caracterstico para o 6inagre2 +ermentao alco#lica a partir do melao Ao e9trair a sacarose da canaHdeHacar, o!tmHse um lquido que rece!e o nome de melao, que possui de D5 a B5A de acar2 + melao na presena do le6edo Saccharomyces cerevisiar, Iprodu$J uma en$ima denominada in6ertase, que catalisa a 3idrlise da sacarose: Vejamos:

A sacarose, na presena de cidos minerais sofre 3idrlise2 A 3idrlise da sacarose denominada in6erso da sacarose2 + /acc3amorMces cere6isiae forma outra en$ima, que catalisa a transformao dos dois isFmeros em lcool etlico e con3ecida como $ima$e2

A sacarose de9trogira e a resultante de glicose e a frutose so le6ogira2 A destilao do lquido o resultado da fermentao, denominado mosto ou 6in3o, o!tendo assim o lcool !ruto com em mdia de ?5A de lcool e tam!m um resduo que rece!e o nome de 6in3aa, que ser6e de alimento para o gado2 + lcool !ruto su.eito N uma no6a destilao formando as seguintes fraGes: =e.amos: 1) -roduto de ca!ea: formado pelo aldedo actico, acetais etc2 2) -roduto de corao: ?EA de lcool e BA de gua2 3) -roduto de cauda ou leo de fsel: lcoois amlicos, lcoois proplicos, etc2 +rutose

(le6ulose A frutose tam!m encontrada no mel, nos frutos doces, mas sempre na forma d (1 2

,lic'rides (glic'ridos) glicerdios) So steres de glicerol com cidos graxos. Os leos e gorduras animais e vegetais so misturas de glicrides (os leos minerais no so glicrides). +s cidos gra9os so cidos car!o9licos de cadeia longa, mais freqOentes na constituio dos glicrides dos leos e gorduras so:

cido gra9o saturado : Cn':nP4C++'2 Exemplos: Q cido palmtico: C4@'D4C++' Q cido esterico: C4R'D@C++' /e o cido possui uma dupla ligao, o nmero de tomos de 3idrog,nio diminui duas unidades2 Q cido olico: C4R'DDC++' -ara cada dupla ligao que aparece no cido, nmero de tomos ' diminui das unidades2 Q cido linolico: C4R'D4C++' Q cido linol,nico: C4R':?C++' A glicerina ou glicerol 4,:,DHpropanotriol:

A glicerina ou glicerol um lquido incolor, 6iscoso, inodoro, adocicado e 3igroscpico, seu nome oficial pela )K-AC propanoH4,:,DHtriol 2 + seu ponto de e!ulio :?5SC e a sua densidade 4,:E4 gTm* a :5SC2

,licose

(glucose, de9trose, acar de u6a a) Ocorrncia A glicose encontrada no mel e frutos doces (principalmente u6a 2 b) Obteno 'idrlise do amido em meio cido:

c) Aplicaes 4 %a!ricao de lcool etlico2 : Alimentao de crianas, de atletas (aps as competiGes 2 -idratos de carbono (carboidratos) a.cares) gl.cides) glicdios) +s 3idratos de car!ono so considerados compostos de funo mista polilcoolHaldedo ou polilcoolHcetona, formando os referidos compostos de funo mista2 +#rmula geral%

Exemplos% &licose: CE'4:+E ou CE(':+

E

%rutose: CE'4:+E

-idr#lise das protenas A 3idrlise das protenas ocorre no processo de aquecimento prolongado de uma protena na presena de cido forte ou !ase forte diludos formando assim 01aminocidos2 A 3idrlise cataltica ocorre no organismo 3umano, ocorrendo pela ao das en$imas como pepsina o suco gstrico e erepsina suco pancretico2

/ndice de iodo (ndice de iodo a massa do iodo em gramas que adicionada por 455g de glicride2 /ndice de saponificao #sse ndice considerado a massa de U+', dado em miligrama, que necessria para que ocorra a saponificao de um grama de leo ou gordura2 0someria nos a.cares

Vuando uma aldose apresenta n tomos de car!ono, ela ir possuir (n H : tomos de car!ono assimtricos e diferentes, ou se.a, : nH: isFmeros opticamente ati6os2 Vuando uma Cetose apresenta n tomos de car!ono, ela ir possuir (n 1 D tomos de car!ono assimtricos e diferentes, ou se.a, : nHD isFmeros opticamente ati6os2 C poss6el uma cetoe9ose possuir D car!onos assimtricos diferentes2 -ortanto podemos concluir que tam!m poss6el oito isFmeros, onde destes oito isFmeros apenas a frutose ser IfartaJ na nature$a2

C poss6el uma aldoe9ose possuir B car!onos assimtricos diferentes2 -ortanto podemos concluir que tam!m so poss6eis 4E isFmeros, onde destes 4E isFmeros apenas tr,s sero a!undantes na nature$a: a glicose, a galactose a manose2

1pides *pides (lipdeos so todos os steres que so IformadosJ pelos organismos 6i6os, onde atra6s da 3idrlise forma cidos gra9os ao lado de outros compostos2 Ocorrncia dos aminocidos A protena possui 6inte e tr,s componentes, sendo 01aminocidos que se tornam os aminocidos mais importantes2 #9istem aminocidos que no sinteti$am com o meta!olismo 3umano,

aparecem na dieta, mas em forma de protenas, denominados aminocidos essenciais, como por e9emplo: arginina, fenilalanina, 3istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina tripfana tronina e 6anila2 W os aminocidos noHessenciais so sinteti$ados pelo organismo 3umano2

2leos e gorduras Com relao N temperatura am!iente, o leo lquido e a gordura slida, onde nas gorduras pre6alecem os glicrides de cidos saturados e nos leos os glicrides de cidos insaturados Oses (monossacridos ou monossacardeos) +ses ou monossacardeos so todos os acares que no se 3idrolisam, como por e9emplo, a glicose, a frutose e a galactose de frmula C E'4:+E2 /u!di6idemHse em: Aldoses: todos que apresentam o grupo aldedico2 Conforme o nmero de tomos de C classificaHse em aldotriose (DC X aldotetrose (BC etc2 Cetoses: todos que apresentam o grupo cetFnico2 ClassificamHse tam!m em cetotriose, cetotetrose etc2

Oses epmeras /o oses que apresentam uma diferena na configurao de um nico car!ono assimtrico2 =e.amos o e9emplo a!ai9o: Q &licose e manose so epmeros em C:2 Q &licose e gactose so epmeros em CB2

Osdeos +s osdeos so dos os acares que se 3idrolisam formando oses2 #les se classificam em: 1) -olosdeos% 'olosdeos so osdeos, que atra6s da 3idrlise fornecem oses2 #les se su!di6idem em: "issacridos (dissacardeos : "issacridos (dissacardeos so os acares que se 3idrolisam, fornecendo duas molculas de monossacridos2 =e.amos o e9emplo: /acarose, maltose, de frmula C4:'::+44

-olissacridos: -olissacridos so os acares que se 3idrolisam, originando mais de duas molculas de monossacridos2

=e.amos o e9emplo: Amido, celulose, de frmula (CE'45+@ n2

2) -eterosdeos% 'eterosdeos so osdeos, que atra6s da 3idrlise fornece tanto as oses como outros compostos2 =e.amos o e9emplo: Amidalina (semente de am,ndoas amargas

3rincipais #leos e gorduras

3ropriedades dos #leos e gorduras A) -idr#lise e saponificao A formao de uma triglicride uma reao de esterificao, podendo se tornar re6ers6el2 A 3idrlise sendo feita no meio cido de uma gordura ou de um leo, formaH se o glicerol e uma mistura de cidos car!o9licos, podendo assim ser separados por destilao fracionada2

) 4ransformao de #leo em gordura Com a 3idrogenao do leo na presena de nquel a 4@5S C, todos os glicridos insaturados ficam saturados, tornandoHse slido, ou se.a, o leo transformado em gordura2 Observao: se os leos 6egetais forem 3idrogenados, ir o!ter a margarina2

C) $ancificao de #leos e gorduras

Yancificao considerada uma transformao qumica comple9a, formada de 3idrlises e o9idaGes2 "entro do processo qumico, o!temHse compostos que dei9am o produto com c3eiros desagrad6eis2 3ropriedades fsicas dos glicdeos Como . 6imos, as oses so consideradas compostos cristalinos, que so sol6eis em gua, incolores e no muito sol6eis em sol6entes org7nicos, com sa!er adocicado2 As propriedades dos dissacardeos possuem propriedades fsicas parecidas2 W os polissacardeos so insol6eis em gua, sem sa!or e amorfos2 3ropriedades 5umicas das oses a) "strutura de #6ido #m soluo, os monossacardeos fornecem semi 1 acetais (lcoolHter internos, 3a6endo a possi!ilidade de formar semiHacetais pentacclicos denominado furanoses, ou at mesmo semiHacetais 3e9acclicos denominado piranoses2 b) 7utarrotao C quando o poder rotatrio especfico de um monossacardeo 6aria no decorrer de um inter6alo de tempo, quando o acar dissol6ido em gua2 3ropriedades 5umicas dos aminocidos + grupo car!o9ila ( H C++' e o grupo amino ( H 8' : , esto presentes na estrutura dos aminocidos, por este moti6os aminocidos possuem um carter anftero e tam!m uma importante propriedade de passar por uma polimeri$ao formando protenas2 3rotenas As protenas so consideradas compostos org7nicos comple9os, que so sinteti$ados por organismos 6i6os, atra6s da condensao de molculas de 01aminocidos2 #las constituem a pele, os msculos, os tendGes, os ner6os do sangue, as en$imas os 3ormFnios e os anticorpos2 8 3rotenas con9ugadas As protenas con.ugadas so compostas porGes peptdica, denominada grupos prostticos, relacionado com a ao !iolgica da protena, como por e9emplo, o grupo prosttico da 3emoglo!ina que o 3eme2

:acarose

(acar da cana, acar comum a) Ocorrncia A sacarose muito encontrada em plantas, mas em especial na cana1de1 acar e na !eterra!a2 b) Obteno =e.amos a seguinte seqO,ncia: 1) +!teno da garapa2 2) -recipitao das protenas e cidos li6res atra6s do tratamento com 3idr9ido de clcio2 3) #liminao do e9cesso de Ca(+' :, !or!ul3ando C+: (precipita CaC+D 2 &) %iltrao e cristali$ao atra6s da centrifugao, separando o melao do acar2 c) Constituio A sacarose o resultado da condensao de 0 1 glicose 1 piranose com ; 1 frutose 1 furanose atra6s dos grupos (+' glicosdicos de cada uma2 d) 3ropriedades "entro das propriedades, a sacarose no diminui o licor de %e3ling, pelo fato de no 3a6er um grupo aldedico potencial ou li6re2 C importante sa!ermos que a sacarose se cristali$a facilmente e no apresenta mutarrotao2 :implificao das f#rmulas estruturais das oses 8ormalmente representaHse as frmulas das aldoses e cetoses na 6ertical2 8a frmula, uma !ola pode representar o grupo aldedo, o sinal Z + representa o grupo cetona, um trao o grupo 3idro9ila e uma lin3a 6ertical a cadeia principal2