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PROGRAMA
Componente de Formao Tcnica Disciplina de
Qumica Aplicada
Autores
Escola Tecnolgica do Litoral Alentejano Escola Tecnolgica e Profissional de Sic Maria Aldora Alegria Henrique Cruz Senhorinha Carvalho
Cursos Profissionais
Parte I
Orgnica Geral
ndice:
1. Caracterizao da Disciplina .. 2. Viso Geral do Programa ....... 3. Competncias a Desenvolver. . . 4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao . . 5. Elenco Modular ............. 6. Bibliografia . .
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1. Caracterizao da Disciplina
A disciplina de Qumica Aplicada integra a componente de formao tcnica dos cursos de Tcnico de Anlise Laboratorial e de Tcnico de Qumica Industrial e pretende conjugar conhecimentos de diferentes reas (Qumica Orgnica, Bioqumica e Microbiologia), de forma a permitir a compreenso de quaisquer reaces orgnicas, quer a nvel laboratorial quer a nvel industrial, indispensveis ao perfil de desempenho sada destes cursos. A disciplina tem uma carga horria total de 250 horas, em que s a primeira parte (Qumica Orgnica e Bioqumica), num total de 124 horas, comum aos dois cursos.
3. Competncias a Desenvolver
Com esta disciplina pretende-se desenvolver um conjunto de saberes, atitudes, valores e competncias fundamentais para o bom desempenho de um Tcnico de Anlise Laboratorial: Aplicar conceitos, leis e teorias no mbito da Qumica Orgnica, da Bioqumica e da Microbiologia. Reconhecer a importncia de aspectos de trabalho cientfico, como o papel dos problemas, das hipteses e da teoria, bem como das fases de planificao, execuo e avaliao. Desenvolver atitudes adequadas ao trabalho cientfico, nomeadamente o rigor, a curiosidade, a objectividade, a honestidade e a cooperao.
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Dominar as tcnicas, e a manipulao adequada de instrumentos, que permitem a obteno e a anlise de dados de natureza diversa. Desenvolver o esprito crtico na interpretao dos resultados. Recolher e preparar amostras. Preparar meios de cultura. Realizar ensaios qumicos e microbiolgicos Medir e controlar variveis de processos qumicos e biolgicos. Desenvolver a capacidade de analisar e avaliar a informao de modo crtico. Desenvolver capacidades de comunicao de ideias oralmente e por escrito. Assumir responsabilidade nas posies e atitudes. Desenvolver capacidades de pesquisa.
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5. Elenco Modular
Durao de referncia (horas)
Nmero
Designao
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Hidrocarbonetos Grupos Funcionais e Reaces dos compostos orgnicos Biomolculas Processos Celulares I Processos Celulares II Caracterizao de Microrganismos Controlo de Microrganismos I Controlo de Microrganismos II Microbiologia Alimentar TOTAL:
28 36 20 18 22 18 36 36 36 250
6. Bibliografia
CAMPOS, Lus S. (1999), Entender a Bioqumica, 2. ed. Lisboa: Escolar Editora. HALPERN, Manuel Jdice (1997), Bioqumica, 1. ed. Lisboa: Lidel, edies tcnicas. NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3. ed. Nova Iorque: Worth. WEIL, Jacques Henry (1983) Bioqumica Geral, 4. ed. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioqumica -10. ano. Porto: Porto Editora. BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda. SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) Cincias do Ambiente - 12 ano. Porto: Porto Editora. FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian. SOUNIS, Emlio (s/d), Curso Prtico de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil. JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2. ed. Zaragoza: Editorial Acribia. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil. PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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Parte II
Mdulos
ndice:
Mdulo 1 Mdulo 2 Mdulo 3 Mdulo 4 Mdulo 5 Mdulo 6 Mdulo 7 Mdulo 8 Mdulo 9 Hidrocarbonetos Grupos Funcionais e Reaces dos Compostos Orgnicos Biomolculas Processos Celulares I Processos Celulares II Caracterizao de Microrganismos Controlo de Microrganismos I Controlo de Microrganismos II Microbiologia Alimentar
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MDULO 1
Hidrocarbonetos
Durao de Referncia: 28 horas
1. Apresentao
Mdulo de natureza terica e prtica. Contempla a exposio de conceitos e termos relacionados com os hidrocarbonetos e a respectiva identificao laboratorial.
2. Objectivos de Aprendizagem
Conhecer o conceito de hidrocarboneto; Distinguir os vrios tipos de hidrocarbonetos; Relacionar os hidrocarbonetos e respectivas estruturas;
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MDULO 2
1. Apresentao
Mdulo de natureza terica e prtica. Contempla a exposio de conceitos e termos relacionados com os principais grupos funcionais dos compostos orgnicos e tipos de reaces qumicas mais relevantes.
2. Objectivos de Aprendizagem
Identificar grupos funcionais; Caracterizar as funes orgnicas de acordo com o grupo funcional; Identificar reaces orgnicas; Relacionar grupos funcionais e respectivas reaces qumicas;
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MDULO 3
Biomolculas
Durao de Referncia: 20 horas
1. Apresentao
Sendo este o primeiro mdulo de Bioqumica (o qual ter um carcter mais terico) importante que os alunos tenham conscincia que ele a base para a biologia molecular e para as biotecnologias, permitindo esclarecer todos os processos biolgicos no estdio actual da evoluo das espcies. Este primeiro contacto vai levar os alunos a compreenderem os mecanismos da vida ao nvel molecular, estudando as reaces qumicas que tm lugar nos organismos vivos, sendo o conhecimento bsico da clula indispensvel para o entendimento dos processos bioqumicos. de salientar que este mdulo vai ser um elemento integrador das aprendizagens seguintes.
2. Objectivos de Aprendizagem
Compreender a diferena entre biomolculas orgnicas e inorgnicas; Interpretar a frmula estrutural da molcula da gua; Conhecer as propriedades da gua; Conhecer as funes desempenhadas pela gua, ies e gases nos seres vivos; Relacionar as propriedades da gua com as funes nos seres vivos; Distinguir entre prtidos, lpidos e glcidos; Classificar os prtidos em aminocidos, peptdeos e protenas; Classificar os lpidos em cidos gordos, lpidos simples e complexos; Classificar os glcidos em monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos; Identificar as funes desempenhadas pelos constituintes orgnicos e inorgnicos nos seres vivos; Distinguir as diferentes estruturas das protenas.
Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 3: Biomolculas
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1. Apresentao
Este mdulo apresenta um carcter mais prtico que o anterior, onde se iro realizar actividades que permitam ao aluno verificar no s o modo de actuao de catalisadores bem como a importncia que determinados factores tm na actividade enzimtica. Com este mdulo pretende-se que os alunos entendam a importncia das enzimas, no s nos processos de sntese de macromolculas mas tambm na obteno da energia por parte de clulas vivas. O mdulo permite ainda abordar a classificao das enzimas de acordo com as normas IUPAC e com a reaco a catalisar, bem como introduzir noes de Cintica e Termodinmica, considerando que elas podem ser aplicadas no apenas aos estudos de processos qumicos in vitro, mas tambm ajudar ao entendimento sobre o modo como funciona um ser vivo.
2. Objectivos de Aprendizagem
Enunciar o efeito de alguns factores que afectam a velocidade da reaco; Explicar o papel e a natureza das enzimas; Indicar a natureza qumica das enzimas; Enunciar os diferentes modelos de aco enzimtica; Distinguir entre inibio competitiva e no competitiva; Analisar grficos de variao da actividade enzimtica em funo do pH, temperatura e concentrao do substrato.
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 4: Processos Celulares I
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1. Apresentao
Este mdulo tem um carcter eminentemente prtico, recorrendo-se realizao de vrias actividades laboratoriais, sendo, no entanto, indispensvel a existncia de abordagens tericas para aquisio dos conceitos necessrios realizao dos trabalhos experimentais. O mdulo vai permitir ao aluno ter noo no s da importncia do ciclo ATP-ADP como o transportador da energia qumica necessria s reaces metablicas dos organismos vivos, mas tambm que tal energia resulta de um processo designado por fotossntese ou de reaces de oxidao de glcidos, cidos gordos e aminocidos. Importa ainda referir a necessidade de se distinguir os processos metablicos fermentativos da cadeia respiratria e fosforilao oxidativa. Por ltimo, o mdulo permitir a identificao do Ciclo de Krebs como o sistema que degrada os produtos finais do metabolismo de lpidos, glcidos e prtidos, levando assim produo da energia que o organismo necessita.
2. Objectivos de Aprendizagem
Distinguir diferentes pigmentos fotossintticos; Identificar elementos que pertencem estrutura dos cloroplastos; Compreender globalmente os fenmenos que ocorrem durante a fotossntese; Identificar e caracterizar as fases da fotossntese; Compreender a influncia de diversos factores do meio na taxa fotossinttica; Identificar factores limitantes do processo fotossinttico; Reconhecer as estruturas celulares intervenientes no processo de respirao celular; Identificar elementos pertencentes mitocndria; Compreender o processo respiratrio como um processo de degradao de compostos orgnicos, de modo a produzir energia sob a forma de ATP; Distinguir entre respirao aerbia e anaerbia; Identificar diferentes tipos de fermentao e suas aplicaes.
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 5: Processos Celulares II
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MDULO 6
Caracterizao de Microrganismos
Durao de Referncia: 18 horas
1. Apresentao
Trata-se do primeiro mdulo de Microbiologia, ser, por isso de cariz essencialmente informativo, onde sero encontradas pistas a desenvolver em mdulos posteriores. O aluno entra no mundo dos seres infinitamente pequenos o mundo dos micrbios! Como se poder verificar ao longo dos mdulos, neste mundo dos micrbios, cuja revelao ao conhecimento humano s comeou a ser feita h pouco mais de um sculo, reina ainda, em grande parte o impreciso e o ignorado. E a circunstncia de, em relao a alguns dos fenmenos que nele ocorrem, se amontoarem hipteses e teorias, mostra quanto aquele mundo vasto, hermtico s vezes, e, em certos casos, desesperadamente inexplicvel. No decurso desta viagem pelo mundo dos micrbios, teremos ocasio de verificar apenas uma parte do muito que se desconhece.
2. Objectivos de Aprendizagem
Relacionar a diversidade com as condies do meio; Identificar os 5 reinos de Wittaker e fazer a correspondncia entre eles e os dois reinos da classificao clssica; Reconhecer que a Microbiologia s se desenvolveu a partir do desenvolvimento da tcnica; Reconhecer as principais diferenas entre os reinos de microrganismos; Conhecer as funes e distinguir os principais instrumentos usados na Microbiologia.
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 6: Caracterizao de Microrganismos
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MDULO 7
Controlo de Microrganismos I
Durao de Referncia: 36 horas
1. Apresentao
um mdulo de ndole terico-prtico, onde o aluno se familiarizar com os instrumentos e tcnicas de anlises microbiolgicas. Este tema permite a planificao de sesses laboratoriais que podem ser orientadas para o estudo de um problema concreto, local ou regional, complementado com informao de carcter terico. Em verdade, nos laboratrios que se pode fazer o estudo circunstanciado, quer pela observao quer pela experimentao destes reinos da natureza, e nos laboratrios que tem derivado a maior soma de conhecimentos a eles respeitantes.
2. Objectivos de Aprendizagem
Distinguir conceitos microbiosttico, etc.; como esterilizao, desinfeco, agente microbicida, agente
Manusear os instrumentos necessrios ao reconhecimento dos microrganismos e reconhecer a sua sensibilidade; Conhecer a fisiologia e a morfologia de microrganismos bacterianos e no bacterianos; Conhecer os diferentes meios de cultura; Reconhecer os agentes patognicos, os teis e os prejudiciais; Verificar a dependncia do fago em relao bactria; Estabelecer as diferenas fundamentais entre vrus e bactrias; Reconhecer o vrus como agente patognico; Conhecer o papel dos fungos na Natureza; Distinguir as algas e os protozorios dos microrganismos anteriormente citados; Compreender as bases de imunologia e a aco dos agentes anti-microbianos
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 7: Controlo de Microrganismos I
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 7: Controlo de Microrganismos I
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MDULO 8
Controlo de Microrganismos II
Durao de Referncia: 36 horas
1. Apresentao
um mdulo de ndole terico-prtico, onde o aluno aprofundar conhecimentos de controlo microbiolgico a nvel de processos, bem como de execuo de tcnicas de anlises microbiolgicas. Este tema permite tambm a planificao de sesses laboratoriais que podem ser orientadas para o estudo de um problema concreto, local ou regional, complementado com informao de carcter terico. De onde vm estes misteriosos agentes, to frgeis na aparncia, mas na realidade to poderosos que, em massa to pequena, com caracteres exteriores insignificantes, possuem uma energia excepcional? Pasteur. E ainda hoje esta frase ode ser repetida porque se continua a no saber de onde eles vm. O segredo do trabalho laboratorial fundamenta-se na criao artificial de condies de toda a ordem, to idnticas quanto possvel s que cada espcie microbiana pode usufruir no seu ambiente natural.
2. Objectivos de Aprendizagem
Reconhecer a importncia do controlo microbiano; Conhecer o padro e taxa de morte bacteriana; Conhecer as condies que influenciam a aco anti-microbiana; Conhecer o modo de aco de agentes antimicrobianos; Diferenciar um exame fsico-qumico de um exame microbiolgico; Conhecer os mtodos de fazer colheitas, consoante o tipo de microrganismo a ser pesquisado; Identificar o tipo de microrganismos suspeitos, num determinado meio de cultura.
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 8: Controlo de Microrganismos II
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MDULO 9
Microbiologia Alimentar
Durao de Referncia: 36 horas
1. Apresentao
Este mdulo dever comear com uma breve histria sobre a presena e papel dos microrganismos na natureza e nos alimentos. Os organismos transmitidos pelos alimentos consideram-se dentro do ciclo dos elementos que constituem a matria orgnica. um mdulo de ndole prtica, em laboratrio, onde o aluno aprofundar conhecimentos e investigar a presena de diferentes microrganismos nos vrios tipos de alimentos.
2. Objectivos de Aprendizagem
Reconhecer a importncia da qualidade higinica alimentar; Conhecer os processos para colher amostras para fins de anlise microbiolgica; Seleccionar o meio de cultura apropriado; Conhecer as diferentes tcnicas necessrias anlise microbiolgica; Identificar situaes em que a exigncia de qualidade higinica alimentar pode reprovar qualquer produto alimentar; Justificar a necessidade dos produtos alimentares lanados no mercado serrem submetidos continuamente a controlo de qualidade; Prever correctamente os tipos de microrganismos que se podem encontrar em diversos alimentos; Executar anlises microbiolgicas a alimentos; Conhecer sistemas integrados de controlo de qualidade alimentar; Identificar o agente causador de determinada intoxicao alimentar.
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Programa de Qumica Aplicada TCNICO DE ANLISE LABORATORIAL / TCNICO DE QUMICA INDUSTRIAL Mdulo 9: Microbiologia Alimentar
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