CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes
- 200 g de farinha de milho em flocos
- 50 g de farinha de mandioca
- 3 ovos cozidos
- azeite
- anchovas em conserva
- 1 vidro de palmito
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de azeitona sem caro�o, cortada em rodelas
- 600 g de camar�o (pode ser substitu�do por frango desfiado)
- 300 ml de caldo de legumes (1 tablete dissolvido em 300 ml de �gua)
- 1 lata de tomates sem pele
- 5 tomates frescos picadinhos sem pele e sem semente
- 1 x�cara (caf�) de cacha�a
- 2 lim�es
- 2 couves
- 3 beterrabas (opcional)
- alho mo�do
- 2 cebolas picadinhas
- 3 cebolinhas verdes

Modo de Preparo
Cozinhe as beterrabas, corte em rodelas finas, regue com azeite e reserve para
decorar o prato.
Unte o fundo da forma com azeite e deixe na geladeira.
Passe a farinha de milho em flocos por uma peneira grossa, pressionando com as
m�os.
Misture a farinha de milho peneirada � farinha de mandioca.
Reserve os ovos cozidos cortados ao meio, um pouco de ervilhas e azeitonas, alguns
camar�es, dois palmitos inteiros e um pouco de anchovas para decorar o cuscuz.
Em panela com azeite, doure o alho e a cebola batidinha. Acrescente os tomates
picados, o tomate enlatado sem pele e cozinhe at� obter um molho brilhante e
espesso. Adicione o caldo de legumes, o palmito picadinho, as ervilhas, as
anchovas picadinhas e as azeitonas.
Flambe os camar�es com um pouco de cacha�a ou qualquer outra bebida para dar mais
sabor. Assim que mudarem de cor retire os camar�es da panela e junte o caldo dos
camar�es ao molho.
Espere os camar�es esfriarem.
Corte cinco ao meio no sentido do comprimento para a decora��o.
Corte o restante dos camar�es em quatro e adicione ao molho. Cozinhe por 3
minutos.
Acerte o tempero e acrescente o suco de lim�o e o cheiro verde. Adicione a farinha
aos poucos para engrossar e reserve.
Retire a forma da geladeira e unte mais uma vez.
Decore a forma com os ovos cozidos, os legumes, os camar�es, as azeitonas e as
anchovas.
Com muito cuidado para n�o desfazer a decora��o, v� colocando a massa do cuzcuz.
Preencha a forma e delicadamente pressione um pouco para n�o ficar espa�o vazio.
Cubra com as folhas de couve e leve ao forno pr�-aquecido a 180�c em banho maria
por 20 minutos.
Retire do forno, escorra a �gua e deixe o cuscuz descansar por uns 10 minutos.
Solte com cuidado as laterais, d� umas giradinhas para garantir que esteja mesmo
solto e vire cuidadosamente em um prato.
Finalize a decora��o com as rodelas de beterraba e com alguns camar�es.

Rendimento: 4 por��es