UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

APOSTILA DIDTIACA DA DISCIPLINA

NUTRIO DE MONOGSTRICOS

AUTOR: PROF. Dr. AGUSTINHO VALENTE DE FIGUEIRDO

Teresina - abril / 2007

I) EVOLUO DA CINCIA DA NUTRIO

A cincia da nutrio integra conhecimentos bioqumicos e fisiolgicos

relacionando o organismo animal com o suprimento alimentar de suas clulas. O
desenvolvimento da Nutrio teve a contribuio de outras cincias bsicas, alm da
fisiologia e bioqumica, vm contribuindo a fsica, a qumica orgnica, a gentica e a
microbiologia.
Nutrio - Estudo dos processos que envolvem a ingesto, digesto e absoro
dos nutrientes dos alimentos pelos animais para sua manuteno, crescimento, reparo do
organismo, produo e reproduo.
-

1760, Antoine Laurent Lavoisier - considerado o pai da Nutrio, introduziu o

termmetro e a balana nos estudos de nutrio e atravs dos seus experimentos
utilizando a calorimetria, verificou que parte do calor animal era originrio da
combusto de substncias no organismo, concluindo em suas experincias que a
respirao e a combusto eram processos semelhantes.

Ren Reamur, naturalista Francs, fez uma das primeiras observaes referentes
digesto, fornecendo alimentos para aves e retirando-os do intestino aps curto
perodos de tempo, verificando assim, as mudanas na composio do alimento
durante a digesto.

1833 William . Beaumont: descreveu o suco gstrico e identificou o HCl, notou

movimentos do estmago e verificou o efeito da emoo do homem sobre a secreo e
motilidade gstrica. Estes trabalhos sugeriram o uso de fstulas em animais para os
estudos de digesto realizados posteriormente;

- Ainda no sculo XVII j se conclua que o organismo animal necessitava de vrios

nutrientes e que o valor dos alimentos no estavam num nico componente qumico e sim
em trs compostos, as protenas, os lipdeos e os carboidratos.
-

1883, Johan Kjeldahl, qumico Dinamarqus, descobriu um mtodo rpido para se

determinar o valor nitrogenado dos alimentos. A partir desta data houve um grande
avano nos estudos de nutrio protica. Com isso surgiu o mtodo de determinao
do N.
J no final do sculo XIX se conhecia 12 aminocidos nas protenas e com a
descoberta de Thomas, conclui-se que havia variao na composio de aminocidos
das protenas, e que isto, afetava o seu valor biolgico.

1912, Casimir Funk verificou que uma substncia contida no farelo integral de arroz
curava a beribri, usando o termo vitamina pela primeira vez;
Por volta de 1600 j se observava que pintinhos alimentados com casca de ovo, rica
em clcio, cresciam mais rpido e mais saudveis. Entre 1930 e 1940, veio a
descoberta do Ca, P, S, Cu, F;

1948 , descoberta da B12

1953, uso da gordura nas raes

1970-1997, uso de vrias substncias: c. Orgnicos, enzimas, minerais quelados,

aminocidos sintticos, flavorizantes, raes peletizadas e estruzadas

II) EVOLUO DA NUTRIO DE MONOGSTRICOS NO BRASIL

Primeira fase - somente a partir da dcada de 60, surgiram as dietas balanceadas
no Brasil
Segundo fase (entre 1960 e 1970) - caracterizada com a entrada de grandes
indstrias de raes
A terceira fase - correspondeu a expanso da produo de milho e soja,
proporcionando maior estabilidade s raes balanceadas. Uma outra fase poderia ser
considerada ainda: o uso da programao linear no clculo das raes de Nutrio.

Quadro 1 - Evoluo da avicultura brasileira no sculo XX

Frangos de Corte
ANO
Peso (g)
CA
Idade de
Abate
(dias)
1910
1930
1500
3,50
105
1950
1600
2,50
70
1970
1600
2,00
53
1980
1700
2,00
50
1984
1860
1,96
46
1989
1940
1,96
45
1990
1995
2026
1,88
41
2001*
2240
1,78
41
Fonte: Tendncias...(1995)
* Dados estimados

Aves de Postura
ovos/cicl
peso
kg
o
mdio
rao/dz
ovo (g)
ovos
80
55
4,10
120
54
3,25
219
54
2,08
255
57
1,77
292
58
1,56
304
57
1,50
328
57
1,60
318
57
1,40

Quadro 5 - Progresso na nutrio de sunos

Parmetros
Avaliados
Durao - dias
Peso inicial - kg
Peso final - kg
Ganho peso mdio/dia-g
Converso alimentar

1908
105
18,2
28,4
95
8,11

Rao - Ano
1947
1953
105
105
18,9
18,3
81,5
87,2
594
658
3,55
3,20

1958
105
18,6
96,4
740
3,18

FEEDSTUFFS, 1969
Algumas Consideraes:
- os produtos animais so mais difceis de se conseguir
- pode-se dividir o mundo em dois grupos de naes: desenvolvidas e no
desenvolvidas
- a populao dos pases desenvolvidos ingere a 2/3 mais protena por dia
- pelo menos dez mil pessoas morrem diariamente de fome ou de doenas ligadas
subnutrio, sendo 94% delas de pases subdesenvolvidos;
- a mal nutrio influi sobre a sade, o estado fsico, o tamanho do corpo, o
desenvolvimento mental e a durao da vida
A criao de animais importante por vrios aspectos:
1) os animais fornecem nutrientes essenciais (Quadro 3)
2) animais produzem protena de qualidade superior dos vegetais;
3) utilizam forragens como alimento, bem como aproveitam nitrognio no
protico e subprodutos alimentares;
4) os produtos de origem animal tm maior preferncia pelos consumidores;
5) apresentam alta produo em pequenas reas (sunos e aves);
Quadro 3 - Contribuio de nutrientes pelos produtos animais (% do total)
FONTE

Energia

Protena

Gordura

Carne, aves e
peixe
20,10
42,10
34,00
Ovos
1,80
4,80
2,60
Leite
10,20
21,30
11,70
Total
32,10
68,50
48,30
Fonte: Agricultural Statistics, USDA

CHOs

Ca

Vit.
A

Vit.
B2

Vit.
B12

0,10
0,10
5,70
5,90

4,10
2,10
72,40
78,80

27,9
5,10
2,60
38,40

21,00
5,60
13,20
39,80

22,20
4,90
37,30
64,40

70,00
8,50
19,70
98,20

III) NUTRIO ANIMAL: GLOSSRIO DE ALGUNS TERMOS

-

Alimento: toda a matria suscetvel de ser transformada e aproveitada pelos animais,

sustentando-lhe a vida, a sade a reproduo e a produo.

Nutriente: o componente do alimento, representando uma entidade qumica, que

entra no metabolismo celular e concorre para a manuteno da vida;

- Alimentao: refere-se ingesto ou a administrao de alimento;

- Aditivos ou microingredientes: toda substncia ou mistura de substncias
intencionalmente adicionadas aos alimentos para animais com finalidades especficas;
- Converso alimentar: capacidade do animal converter a rao ingerida em uma unidade
de produto animal:
Consumo de alimento
C.A = -----------------------------Ganho de peso
- Eficincia alimentar: quantidade de produto animal obtida por uma quantidade unitria
de alimento:
Ganho de peso
E.A. = ---------------------------- x 100
Consumo de alimento
Aditivo no nutritivo - substncia no nutritiva, adicionada aos alimentos para melhorar
suas propriedades ou seu aproveitamento
Anabolismo - converso de substncias simples em substncias mais complexas pelas
clulas vivas (metabolismo construtivo)
Catabolismo - converso ou reduo de substncias complexas a substncias mais simples
pelas clulas vivas (metabolismo destrutivo)
Dieta - indica os componentes de uma rao, ou seja, o ingrediente ou mistura de
ingredientes, incluindo gua, a qual ingerida pelos animais
Dieta basal - uma dieta comum utilizada em experimentos animais qual adicionada
uma(s) subtncia(s) experimental (is)
Digestibilidade - aptido de um alimento para ser digerido por uma dada espcie de
animal
Exigncia nutritiva - quantidade de cada nutriente, requerida por determinada espcie e
categoria animal, para sua boa manuteno, sua produo e reproduo eficientes
Ingrediente - componente de qualquer combinao ou mistura que constitui um alimento
Ganho mdio dirio - mdia diria de incremento de ganho de peso de um animal
Metabolismo - conjunto das atividades celulares em um organismo: anabolismo +
catabolismo
Rao - quantidade total de alimento fornecido e consumido por um animal num perodo
de 24 horas

Rao balanceada - mistura de alimentos convenientemente equilibrados para fornecer

todos os nutrientes exigidos pelos animais
Taxa metablica basal - calor produzido pelo animal durante completo repouso, quando
utiliza energia para manuteno da atividade celular vital.

IV) NOES DE FISIOLOGIA DA DIGESTO

TGI e suas glndulas associadas servem trs funes fundamentais:

- DIGESTO
- ABSORO
- EXCREO
fatores responsveis pelo funcionamento normal do TGI:
Fatores mecnicos: apreenso, mastigao, deglutio, motilidade gstrica e intestinal e
defecao;
Fatores secretrios: atividade das glndulas digestivas ( salivares, gstricas, intestinais,
pncreas e fgado);
Fatores qumicos: atividade de enzimas, cidos e substncias tamponantes (bicarbonatos,
fosfatos, sais biliares, etc);
Fatores microbiolgicos: processos fermentativos;
Fatores hormonais: hormnios produzidos nas diversas sees do TGI que controlam
todo o processo digestivo.
As principais secrees envolvidas no trabalho de digesto nos monogstricos so:
Salivar - as glndulas partidas, submaxilares e sublinguais - secretam saliva (amilase );
Gstricas - clulas superficiais e mucosa - secretam mucus e fludos alcalinos, em
resposta a elevao dos nveis de HCL e pepsina no estmgo
- Clulas parietais (regio fndica do estmago) - secretam HCL;
-

Clulas principais ( regio fndica do estmago) secretam pepsinognio;

Clulas enterocromafnicas secretam gastrina, que regula toda secreo gstrica

Glndulas Intestinais:

- glndulas intestinal ou Criptas de Lieberkhn: sntese de clulas da mucosa por

mitose;
- glndula de Goblet - secreo de mucus;
- glndulas duodenais ou de Brunner - secretam muco e fludo (ricos em
eletrlitos).
Pncreas: Possui funo endcrina e excrina
Endcrina - a funo endcrina do pncreas est localizada nas ilhotas de
Langerhans, possuem trs tipos de clulas:
A - produzem glucagon em resposta a hipoglicemia;
B - produzem insulina em resposta aos nveis elevados de glicose sangunea
C - produzem somatostatina, controle da relao insulina/glucagon.
Excrina - o pncrea secreta dois tipos de suco pancretico:
-

Primeiro suco: alcalino, rico em ons bicarbonatos, sdio, potssio e cloro, tem ao
de aumentar o pH da digesta a valores compatveis atuao das enzimas
pancreticas;

- Segundo suco: rico em enzimas proteolticas, lipolticas e amilolticas ( vide tabela 1)

Tabeala 1- Principais enzimas secretadas no suco pancretico de sunos
Classe
Nome da enzima
Secretada como:
Carboidrase
enzima
-amilase
enzima
quitinase
Protease
(Endopeptidase)

Tripsina
Quimotripsina
Elastase

Tripsinognio
Quimotripsinognio
Proelastase

Lipases

Lipase
Fosfolipase A
Clesterol esterase

Enzima
Profosfolipase A
Enzima

Nuclease
Ribonuclease
Enzima
Fonte: KIDDER & MENNERS , 1978
- As enzimas proteolticas so ativadas, inicialmente, pela ENTEROQUINASE
ativa o tripsinognio tripsina. A partir da, a TRIPSINA ativa todas as outras prenzimas.
Fgado: contribui para a secreo de bile, composta por cidos e sais biliares,
fosfolipdios, colesterol
Intestino Delgado: o maior stio de digesto e absoro de nutrientes no TGI, est
dividido em trs segmentos:
- Duodeno
- jejuno

- leo
.
O duodeno: maior digesto de carboidratos, protenas e lipdios, ocorre ainda, alta
taxa de absoro de nutrientes
No jejuno - continua o processo de digesto dos alimentos, com elevada taxa de
absoro de nutrientes, bem como de gua.
No leo - ocorre uma baixa digesto e continuao (menor) da absoro.
Com a chegada do alimento cido ao duodeno, d-se inicio a secreo dos
hormnios:
*0 Secretina
- estimula a secreo de gua e eletrlitos pelo pncreas;
- inibe a secreo do HCL;
- estimula a secreo de pepsinognio
*1 Colecistoquinina: produzido pela mucosa duodenal, principalmente, pela
presena de produtos da hidrlise de triglicerdeos como cidos graxos e os
aminocidos (metionina, valina e fenilalanina)
*2 Polipeptdeo inibidor gstrico - inibe a secreo gstrica cida, a secreo
da pepsina, estimula a liberao da insulina e a secreo intestinal
*3

Polipeptdio intestinal vasoativo - isolado da mucosa do ID

*4

Enteroglucagon - com efetividade para reduzir a glicose sangunea

Intestino grosso: ltima seo do TGI, com funes de recebimento dos resduos
remanescentes da digesta do intestino delgado.
Composto por: colon, ceco e reto
FISIOLOGIA COMPARADA
1- Tipos de Animais Quanto ao Aparelho Digestivo
a) monogstricos com ceco simples: homem, sunos, aves e co, etc;
b) monogstricos de ceco funcional: cavalo e coelho;
c) poligstricos: bovinos, ovinos, caprinos, etc.
a) Monogstricos com ceco simples: Caracterizao
Sunos: - pequena capacidade de armazenamento;
- pequena capacidade de sntese de nutrientes;
- reduzida capacidade de digerir fibra - intestino grosso pequeno
- focinho desenvolvido
Aves: - ausncia de dentes
- presena de bico crneo
- dilatao no esfago: papo

- funo gstrica em dois locais: proventrculo e moela

- duplo ceco
b) Monogstricos de ceco funcional:
Eqinos : estmago relativamente pequeno, deve-se ter cuidado com alimentao
- grande nmero de bactrias
- grande capacidade de desdobrar fibras
- sntese de nutrientes
- ausncia de vescula biliar
- dificuldade de regurgitao
c) Poligstricos ou Ruminantes:
subdivises do estmago: - rumem - 60 do trato digestivo
- retculo
- omaso: reduz a umidade do alimento
abomaso: estmago verdadeiro
-

Quadro 6 - Capacidade mdia (litros) do trato digestivo de alguns animais

Compartimento
Animal
Bovinos
Sunos
Eqinos
Estmago
252,00
7,9
18,20
Intestino delgado
65,90
9,10
64,00
Ceco-clon
37,9
10,20
129,80
TOTAL
355,70
27,20
212,00
02. Caractersticas Nutricionais dos Animais Monogstricos
a) reduzida capacidade de armazenamento de alimentos e como consequncia
devem ter acesso contnuo alimentao
b) a taxa de passagem dos alimentos no TGI relativamente rpida e os
nutrientes devem estar prontamente disponveis para seu aproveitamento
c) baixa capacidade de digerir fibra devido a reduzida microflora existente no
trato digestivo
d) pequena capacidade de sntese gastrintestinal e como consequncia, todos os
nutrientes exigidos para mximo desempenho devem estar presentes na dieta
e) a digesto dos alimentos faz-se por intermdio de enzimas digestivas
produzidas pelos animais

f) aproveitam mais eficientemente os alimentos concentrados do que os

ruminantes.
VI ) APROVEITAMENTO DOS NUTRIENTES DO ALIMENTOS
1- Nutrientes e Composio Corporal
A composio em nutrientes do corpo dos animais varia de acordo com a espcie,
idade e estado nutricional (Quadro 1). Essa mudana na composio pode assim ser
entendida:
a) gua: reduz com idade, maturidade e acmulo de gordura corporal
b) gordura: aumenta com o crescimento e engorda do animal; bastante influenciada pelo
consumo alimentar
c) protena - permanece mais ou menos constante durante o crescimento, mas reduz com
a engorda
d) cinzas: reduz medida que o animal engorda
Quadro 8 - Composio corporal de sunos, aves e eqinos
Nutrientes (%)
Peso Vivo
gua
Lipdio Protena Cinza
(kg)
Sunos
Recm-nascido
1,40
74,00
2,00
19,00
5,00
Desmamado
30,00
70,00
9,00
17,50
3,50
Crescimento
45,40
66,80
16,20
14,90
3,10
Ao abate
100,00
50,00
34,40
13,00
2,60
Aves
Pintinho
0,04
78,80
4,00
15,30
1,90
Frangos
1,60
65,70
12,20
18,40
3,70
Poedeiras
2,00
59,60
20,00
17,00
3,40
Eqinos Recm-nascido
49,90
73,00
2,00
20,00
5,00
Desmamado
181,40
69,00
9,00
18,00
4,00
Adulto
476,30
62,00
17,00
17,00
4,00
Fonte: ENSMINGER; OLDFIELD & HEINEMANN (1990)
Animais

Categoria Animal

GUA
A gua pode ser considerado o nutriente mais critico. A privao de gua para o
animal mais grave do que a falta de carboidratos, protenas e outros nutrientes.
Representa um constituinte essencial para a estrutura das clulas, alm de ser meio para
as reaes qumicas do metabolismo.

O animal pode perder praticamente toda gordura corporal, metade das suas
protenas orgnicas e aproximadamente 40 % do seu peso e manter-se vivo, no entanto,
se perder apenas 10 % de gua ocorrer transtornos que levam a sua morte. Em condies
normais, a gua total do organismo raramente varia mais que 1 2 %, variao suficiente
para alterar a secreo do hormnio antidiurtico ( Vasopressina)
A SEDE em conjunto com o hormnio antidiurtico, exerce um papel muito
importante na homeostase da gua. A sede tem sido definido como um desejo consciente
de beber. O sdio o principal determinante da osmolaridade dos fludos extracelulares,
porque a sua quantidade nesses fludos maior do que a de outros solutos e, tambm,
porque no entra facilmente nas clulas.
FONTES DE GUA
1) gua de Bebida - a principal fonte de gua para os animais, devendo ser limpa e
livre de contaminaes. Existem certas caractersticas que afetam a qualidade da gua,
tornando-a imprpria para o consumo de aves e sunos, quais sejam:
-

Minerais traos: a presena de elementos txicos como F, Se, Fe e Mo em excesso so

extremamente txicos;

Nitrognio: a presena de nitrognio na gua indica decomposio de matria

orgnica, contaminao fecal ou nitratos. Os animais tm pequena tolerncia a
presena de nitratos solveis na gua;
Colorao: uma boa gua de bebida deve ser incolor, inodora e sem gosto;

pH: o pH da gua pode ser mantido em sua alcalinidade ou acidez; valores ideais de
pH da gua variam de 7,0 a 7,2.

Dureza: a presena de excessos de sais de clcio e magnsio tornam a gua imprpria

para o consumo

Bactrias : a presena de bactrias na gua indica matria orgnica e/ou contaminao

fecal, havendo a necessidade de tratamento (cloretao ).

2) gua Metablica: refere-se gua formada durante o processo de oxidao dos H 2

contidos nas protenas, carboidratos e gorduras a nvel de metabolismo orgnico.
As gorduras produzem maior quantidade de gua metablica do que os
carboidratos e protenas.

Demonstrao da Produo de gua Metablica

1) Oxidao da Glicose:
C6H12O6 + 602 6C02 + 6H20 + energia

Pesos moleculares: glicose = 180

6H 20 = 108
108
gua metablica (%) = ----------180

x 100 = 60%

2) Oxidao do tripalmitilglicerol:
C51H9706 + 72,502 51 C02 + 49H20 + energia
Pesos moleculares: tripalmitilglicerol = 805
49 H 20 = 882
882
gua metablica ( % ) = ------------ x 100 = + de 100%
805

3) gua Coloidal representa a gua presa nos alimentos. Os alimentos suculentos

possuem alto teor de gua que contribui para o atendimento das necessidades dirias
dos animais.

Fatores que Afetam a Ingesto de gua

a) Temperatura e Umidade Relativa do Ar - o aumento da temperatura ambiente leva
a um incremento no consumo de gua
b) Funo Fisiolgica Porcas em lactao exigem mais gua do que as gestantes, e
estas mais do que os leites em crescimento
c) Espcie Animal As aves exigem menor quantidade de gua do que os mamferos em
percentagem do peso vivo.
d) Idade do Animal O consumo de gua aumenta com a idade, porm, decresce em
relao ao peso vivo.

Quadro 4 - Consumo de gua pelas aves

Categoria

Perodo

Consumo

Frango de Corte
Frango de Corte
Frangas
Poedeiras
Fonte: NRC (1984)

at 8 sem
at 16 sem
16-22 sem
90% Post.

1,6-1,8 /kg de rao

2,4 l /kg rao
166 ml/dia
306 ml/dia

Quadro 5- Consumo de gua pelos sunos

Categoria Animal
Fmeas em Lactao
Fmeas em Gestao
Reprodutor
Animais em Recria
Animais em Creche
Cevados em Terminao

Litros/Dia
28 - 35
21 - 23
12 - 14
4-5
1,2 - 1,7
8-9

2. Carboidratos
So polidroxialdedos ou cetonas e representam a principal fonte de
energia para as raes de aves e sunos
Nas plantas a origem de todos os carboidratos a fotossntese, a partir
de CO2 atmosfrico e gua
Nos animais, de modo geral, somente se encontram dois carboidratos
livres: glicose e glicognio. Sendo o glicognio polmero da glicose, e esta,
quando no obtida diretamente da alimentao, sintetizada a partir de
aminocidos glicognicos ou do glicerol, atravs do cido pirvico.
O produto final da digesto dos carboidratos so acares simples que so
metabolizados organicamente produzindo gua, CO2 e energia.
Quantitativamente trs polissacardeos so de importncia nutricional para
monogstricos: amido, celulose e glicognio. Como componentes dos Extrativos No
Nitrogenados ou na forma de fibra, constituem-se na maior parte dos alimentos ( 70 a
75% do peso dos alimentos).
Como grupo, os carboidratos podem ser classificados como acares e no
acares:

2.1 Acares: os acares so de baixo peso molecular, de molculas

relativamente simples e solvel em gua, temos os:
2.1.1 - Monossacardeos : - Trioses : gliceraldedo e diidroxiacetona

- Tetroses: eritrose e eritrulose

- Pentoses: ribose, ribulose, xilose, xilulose e
arabinose
- Hexoses: glicose, frutose, galactose e manose
2.1.2 - Oligossacardeos: - Dissacardeos: sacarose, lactose, maltose,
trealose e celobiose
- Trissacardeos: rafinose
- Tetrassacardeos: estaquiose
2.2 .No Acares: so complexos, de alto peso molecular e insolveis em
gua, ou com ela formando solues coloidais, temos os:
2.2.1. Homopolissacardeos: - pentosanas (arabinanas),
- hexosanas: glicanas (amido, glicognio, celulose,
dextrinas)
- frutanas: insulina
- galacturanas: cido pctico
- glicosaminas: chitina
2.2.2
. Heteropolissacardeos:
pcticas, sulfopolissacardeos

hemicelulose, gomas, mucilagens, substncias

Derivados dos Monossacardeos:

- steres de cido fosfrico: glicose-1-fosfato, e glicose-6-fosfato
- Aminoacares: D-glucosamina e a D-galactosamina
- Desoxiacares: desoxiribose
Dissacardeos: constituem-se de duas molculas de hexoses, com perda de gua
As principais carboidrases (enzimas) do trato gastrointestinal do sunos so:
Enzima
Fonte
Substrato
Produto
Alfa-amilase (salivar)
glndula salivar
amido
dextrose e maltose
alfa-amilase (pancretica) pncreas
amido
dissacardeo e glicose
Maltase
mucosa intestinal
maltose
glicose
Lactase
mucosa intestinal
lactose
glicose + galactose
Sacarase
mucosa intestinal
sacarose
glicose + frutose
Digesto de Carboidratos - inicia-se na boca e esfago - -amilase (pH = 6,7)
- paralisa no estmago, devido ao pH cido;
- retorna no duodeno, pela ao da amilase pancretica e das sacaridases da mucosa
intestinal.

Os animais somente metabolizam monossacardeos de configurao D. Por seu

lado, as enzimas produzidas pelos animais e que hidrolisam polmeros, somente o fazem
naqueles de ligao alfa. O Amido, um polmero de glicose, com ligao alfa,
totalmente degradvel.
As hexoses de todos os compostos orgnicos, o grupo mais abundante na
natureza, tem-se os seguintes monossacardeos:
-

D( + ) Glicose livre em plantas, mel ,frutas, linfa, sangue.

D ( - ) Frutose- folhas verdes, frutos, na sacarose e no mel;
D (+ ) Manose- encontrada em fungos, bactrias e levedoras;
D (+ ) Galactose - No encontrada livre, a no ser como produto de fermentao.
Combinada com glicose, forma a lactose.
Dissacardeos consistem da combinao de duas molculas de hexoses, com perda
de uma de gua. Os mais importantes so:

Sacarose gliocose + frutose, ligao - 1.4;

Malatose glicose + glicose, ligao - 1.4;
Lactose - acar do leite, glicose + galctose, ligao - 1.4;
Polissacardeos Constituem o material de reserva e estrutural das plantas, sendo,
quantitativamente, a fonte de energia mais importante na natureza.
Encontram-se nestes diversas molculas de hexoses e, tambm, pentose e cidos
urnicos.

Amidos so carboidratos de reserva das plantas. Pelo tratamento com gua

quente, podem ser separados em duas fraes:
Amilose parte mais solvel, um polmero de glicose com ligaes - 1.4;
representa de 10 a 20 % dos alimentos, possui cadeia linear, sendo que a enzima amilase animal quebra essa molcula de duas em duas glicose ( maltose); j a maltase,
produzida na mucosa intestinal do animal, quebra a maltose em duas glicoses;

Amilopectina - a parte insolvel, tambm um polmero de glicose, com a diferena

que apresenta, alm das ligaes - 1.4, ligaes - 1.6, que tornam a molcula
ramificada; duas enzimas podem agir nestas ligaes, mas com resultados um pouco
diferentes:

- amilase uma enzima vegetal ou bacteriana, esta quebra a cadeia linear da

amilopectina nas ligaes - 1.4, pode quebrar somente 60% da cadeia de
amilopectina e, tem a maltose como produto final.

-amilase animal tambm quebra a cadeia linear, mas capaz de chegar muito mais
perto da ramificao 1.6. O dissacardeo glicose-glicose 1.6 que provoca a
ramificao da amilopectina, recebe o nome de isomaltase.

PORTANTO:
a digesto dos amidos no intestino delgado de todos os animais
decorre da combinao da atividade enzimtica da amilase salivar ( ptialina ), amilase
pancretiaca, matase e isomaltase, tendo como produto final glicose livre, que
absorvida.
GLICOGNIO tambm denominado de amido animal; entretanto pela
pequena quantidade presente no corpo, no pode ser considerado tipicamente um
amido de reserva, a no ser durante o curto espao de tempo entre uma refeio e
outra.
CELULOSE um polmero de glicose com ligaes 1.4. No
atacada por qualquer enzima produzida pelos animais. Microorganismos presentes no
rmen e no intestino grosso produzem enzimas (celulases) que degradam a celulose at
glicose.
um dos materiais estruturais da parede celular vegetal. medida em que a planta
envelhece, a celulose gradativamente incrustada pela lignina material indigervel pelos
animais e suas bactrias o que reduz o valor nutritivo das forragens.
RETIRANDO ENERGIA DOS ALIMENTOS
O mecanismo pelo qual os animais retiram energia dos alimentos constitui o
fundamento da Bioqumica e um dos captulos mais importantes da nutrio. Centenas de
reaes ocorrem nos tecidos animais, quando os nutrientes so metabolizados. Os pontos
a seguir so bsicos para o entendimento desse fenmeno:
1- Os animais so constitudos por clulas, e a maioria das clulas contm organelas
comuns: ncleo; retculo endoplasmtico; mitocndria lisossoma e outras.

O ncleo contm DNA e, por isso, dirige a sntese protica celular, inclusive a
de enzimas que iro efetuar todas as demais reaes;
O retculo endoplasmtico uma rede de vesculas tubulares, onde se d a
sntese de protenas;
As mitocndrias so a casa de fora da clula muitas reaes de
oxidaes que liberam energia ocorrem nesta organela;
Os lisossomas so a lixeira ou o sistema de esgotos da clulas contm
enzimas digestivas capazes de destruir os componentes celulares que perderam
sua funo, enzimas sem atividade por exemplo.

2- A clula animal muito instvel, do ponto de vista termodinmico, e um grande

quantidade de energia necessria somente para mant-la viva. O movimento de
nutrientes para dentro, por dentro e para fora da clula requer energia muita energia!
Por isso, que a maior parte dos alimentos consumidos pelo animal convertido a
energia e destinada para a mantena dos tecidos j existentes, ou seja, da prpria vida.
O ATP

1- Dentro da clula, o metabolismo organizado numa srie de reaes que

permitem a transferncia ordenada da energia dos nutrientes para os processos
que dela necessitam;
2- A transferncia de energia de uma reao para outra exige um gradiente
comum. Esse regente, na maioria dos sistemas biolgicos, um componente
rico em energia denominado adenosina trifosfato ou ATP;
3- A captao de energia dos nutrientes , a grosso modo, um processo inverso
ao da fotosstese:
-

sntese:
6CO2 + 6H2O + energia solar C6H12O6 + 6O2
Fotossntese
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energia
Metabolismo animal
4- A energia torna-se disponvel no metabolismo animal sob duas formas:
Calor que a energia perdida, exceto aquela necessria e utilizada para
manter a temperatura do corpo;
Energia qumica que transferida para a molcula de ATP;
5- Em geral o catabolismo produz ATP e o anabolismo consome ATP;
6- ATP fornecido clula principalmente, pelas oxidaes biolgicas:
Isto implica na transferncia de eltrons de algum substrato para o
oxignio;
A energia livre, liberada na transferncia, capturada como energia
qumica, sob forma do intermedirio ATP;
O ATP formado ser fonte de energia para outra reao.
7- A transferncia de eletrons para o oxignio seguida do acoplamento de um
tomo de fsforo na molcula de ADP ( adenosina difosfato), formando o ATP
isto conhecido por fosforiliao oxidativa;
Os dois processos so insepveis. Por isto, a deprivao de oxignio
quase imediatamente letal para a maioria das clulas, porque elas tm
necessidade constante de ATP para realizar sua funes vitais;
Dentro de certos limites, a taxa de oxidao varia com a demanda de
energia;
8- A molcula de ATP prov a principal fora direcional para muitos processos
bioqumicos, tais como a contrao muscular; biossntese de protenas,
gorduras e cidos nuclicos; complexao de carboidratos; absoro de
nutrientes contra um gradiente desfavorvel etc;
9- As reaes dependentes do ATP so de duas grandes categorias:

Aquela em que o ATP fornece energia para uma reao energeticamente

desfavorvel ( catalisadas por enzimas conhecidas por ligases ou
sintetases).
Aquelas em que um fsforo do ATP transferido para um aceptor
adequado ( catalisadas por fosfotransferase )
glucoquinase
Glicose + ATP ---------------- Glicose-6-fosforo + ADP

Os produtos finais de digesto e absoro dos carboidratos pelos monogstricos

so glicose, frutose e galactose. Contudo, o monossacardeo presente na circulao
sangunea a glicose, uma vez que a frutose e a galactose so convertidas a glicose no
intestino e/ou fgado, que ir se transformar, dentro da clula, em energia.

As rotas metablicas mais importantes e seus controles:

1) Gliclisis ou via glicoltica: a principal rota no metabolismo da glicose, na maioria dos
tecidos, comea com a reao acima ( glicose + ATP ), isto , a fosforilao da glicose
para glicose-6-fosfato; Este composto, glicose-6-fosfato, identifica uma das
encruzilhadas mais importantes no metabolismo da glicose, e de onde parte vrias
alternativas metablicas:
A glicose-6-fosfato pode sofrer um rearranjo molecular, transformar-se em
glicose-1-fosfato e, esta, polimerizar-se, formando glicognio
- Nos animais o glicognio a forma sob a qual a glicose temporariamente
estocada (entre refeies ) nos msculos e no fgados;
- O glicognio exerce importante papel na manuteno da glicose sangnea
e como fonte imediata de energia facilmente disponvel;

Uma pequena quantidade de glicose-6-fosfato entra continuamente noutra rota,

via hexosemonofosfato (HMP )
- nesta via , glicose-6-fosfato sofre duas oxidaes pela coenzima
nicotinamida dinucleotdeo fosfato (NADP), com a ltima oxidao sendo
acompanhada por uma descarboxilao da glicose, o que resulta em
ribulose-5-fosfato;
A maior rota metablica para a glicose-6-fosfato, entretanto, conhecida por
via glicoltica ou via de Embden-Meyerhof. Os principais eventos desta via so:
1. Transformao da glicose-6-fosfoto para uma forma que pode ser clivada
em duas triosefosfato;
2. Converso das triosefosfato em dois piruvatos, esquematicamente, da
seguintes forma:
Glicose-6-fosfato rearranjada para frutose-6-fosfato e, esta, fosforilada
pelo ATP para frutose- 1,6-difosfato;
A frutose- 1,6-difosfato clivada em gliceraldedo-3-fosfato e
diidroacetona-fosfato;

Desta diidroacetona-fosfato parte um pequeno ramo metablico que leva

sntese de glicerol, para a sntese subsequente de lipides. . Reservadamente,
aceita o glicerol originrio do catabolismo dos lipides, para a sntese de
glicose, durante uma situao de hipoglicemia;
Ambos (gliceraldedo-3-fosfato e diidroacetona-fosfato ) so oxidados pela
NAD, com formao de 1,3-difosforglicerato. Este, aps vrios rearranjos
internos, produz piruvato.
O piruvato, marca a Segunda encruzilhada importante no metabolismo da
glicose porque:
- ou ele permanece no citoplasma e se transforma em lactato,
anaerobicamente,
- ou ele penetra na mitocndria e passa para outra via metablica, conhecida
por ciclo do cido tricarboxlico, ciclo do cido ctrico ou ciclo de Krebs.

2) significa a oxidao da glicose a piruvato e lactato. Esta rota a maneira mais rpida
de fornecimento de energia para o organismo. A gliclisis comea com a fosforilao
das hexoses atravs da hexoquinase muscular (atua em baixas concentraes de
glicose) e glicoquinase do fgado (age em altas concentraes de glicose.
3) Glicogenlises: representa a quebra do glicognio muscular ou heptico, com a
liberao de unidade de glicose, pela ao do glucagon (produzido no pncreas)
4) Glicognese: haver recuperao dos pequenos depsitos de glicognio muscular e
heptico, a partir da glicose 6-P.
5) Gliconeogenese: a formao de glicose ou mesmo de glicognio, a partir de
compostos que no caboidratos.
6) Ciclo da Pentose fosfatada: uma rota alternativa da via glicoltica, mais rpida e tem
a finalidade bsica de produzir NADH + H + para a biossntese dos cidos graxos ,
durante a lipognese.
7) Ciclo de Krebs: este ciclo atua na rota final da oxidao dos carboidratos e produzir
a maior quantidade de ligaes de alta energia (ATP), via cadeia respiratria acoplada.
Durante a oxidao total do acetato a CO2 e H2O, so gerados 36 ATP.
1 mol de c. pirvico 15 moles de ATP
Alm disso, ocorre a formao de mais 4 ATPs, devido a oxidao de FADH 2 formados
durante o Ciclo de Krebs. Redimento total: 36 ATPs e, cada ATP fornece 7.300 Kcal,
portanto, a oxidao total de um mol de glicose, fornece 262.800 calorias.

A glicose pode ainda ter outros destinos: -amilase animal

1) ser estocada no organismo como glicognio, no fgado e nos msculos

esquelticos;
2) o excesso convertido a cidos graxos (gordura corporal) o qual um
processo irreversvel;
3) fornecer esqueleto carbnico para a sntese de aminocidos no essenciais.
Principais fontes de carboidratos:

Os principais alimentos fornecedores de carboidratos para os

monogstricos, so:

milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de trigo, caldo de cana, mandioca,

melao, etc.
Utilizao de fibra bruta por sunos e aves
- Os animais monogstricos se caracterizam pela pequena capacidade de
digerir alimentos fibrosos,
Importncia da Fibra
-

manuteno do trnsito intestinal (ao fsica)

favorece os movimentos peristlticos

a quantidade de Energia Digestvel do alimento inversamente

proporcional ao seu teor de fibra.

algumas categorias animais, os cachaos e as porcas gestantes, no podem

engordar em demasia; neste caso adiciona-se rao alimentos ricos em
fibra (ex. farelo de trigo) elevando o teor de fibra nestas raes para
cerca de 7%.

Lipdeos
cidos Graxos: so produtos da hidrlise dos triglicerdeos,
sendo os principais componentes dos lipdeos, e esto presentes nas gorduras
animal e vegetal
Principais funes:
Nas clulas: - reserva podem ser metabolizados e transformados em
outras substncias, produzindo 9,45kcal/g
- estrutural: no so oxidados para fornecer energia
No organismo:
-

fonte de energia, 2,25 vezes mais energia do que os CHOs e PNTs

fontes de cidos graxos essenciais

isolante contra o frio

melhoram a palatabilidade e poeira das raes

sntese e transporte de vitaminas

sntese de sais biliares

produz melhoria na digestibilidade dos aminocidos, participando, ainda,

na secreo de bile e sntese de prostaglandina

Classificao dos lipdios
1) Lipdios simples - so steres de c. graxos com certos lcoois,
particularmente, o glicerol, o colesterol e o cetlico
Ex. triglicerdios; esterides e ceras
-

As gorduras e banhas so triglicerdeos slidos, semi-slidos ou plsticos

temperatura ambiente SATURADOS

- leos so triglicerdeos lquidos temperatura ambiente - INSATURADOS

Animais predominam gorduras e sebos (slidos) aves ( lipdes abdominais)
Vegetais predominam os leos
2) Fosfolipdeos: so diglicerdeos em que um c. graxo das extremidades do
triglicerdeo, foi substitudo por uma base nitrogenada (colina, serina)
mediante uma ponte de c. fosfrico
Ex. lecitinas, cefalinas, fosfatidilcolinas, esfingomielinas e cerebrosdeos
Funes:
-

importantes nas estruturas da parede celular

essenciais para transporte, absoro e metabolismo dos c. graxos, do
sdio e do potssio
participantes da coagulao sangunea
reservatrios de c. graxos essenciais

3) Glicolipdeos: so diglicerdeos em que um dos c. graxos da extremidade

do triglicerdeo foi substituido por um CHO
4) Lipoprotenas: so formas de transporte de lipideos na linfa e plasma
sanguneo
Ex. quilomcrons e lipoprotenas de baixa densidade
cidos graxos essenciais para sunos e aves:
- Linolico - W6 (18:1), nutricionalmente essencial
- Linolnico - W3 (18:2)
- Araquidnico - W6 (20:4), metabolicamente essencial
- Olico (18:1)
No entanto, as clulas orgnicas conseguem sintetizar os cidos linolnico
e aracdnico a partir do linolico, com a presena da vitamina B6
(Piridoxina). Sendo assim, pode-se considerar que somente o cido
linolico dieteticamente essencial. As exigncias deste cido para
poedeiras, frango de corte e sunos, so respectivamente, de 1,6 ; 1,0 e
0,1%.
Araquidnico e linolico possuem dupla ligao ( C 6 e 7, W6 ) o que
possibilita o araquidnico ser sintetizado a partir do linolico
Linolnico duplas ligaes entre os C 3 e 4, & 6 e 7 W3)
Exigncias
Ideal: 2-3% da energia da dieta for fornecida por linolnico
Efeitos da deficincia: - perda de peso; reduo do crescimento; falha na
ovulao; degenerao testicular, dermatite na pele, etc
Digesto dos Lipdeos
Digesto pr-duodenal
Sunos: ocorre atividade lipoltica nas secrees bucais e a lipase gstrica
Digesto Duodenal:

1) as cels da mucosa do duodeno proximal contm micro-vilosidades que

aumentam a superfcie absorvente do intestino de 15 a 20 vezes
2) a lipase pancretica- age especificamente sobre as ligaes steres
primrias (C1 e C3 ) triacilgliceris reduzindo-os a 2- monoglicerdeos
3) os lipdeos das dietas so solubilizados na luz intestinal mediante a
formao fsico-qumica de micelas lipdes-sais biliares
4) suco pancretico possui fosfolipase A1 e A2 que removem os c. graxos
das posies 1 e 2, respectivamente, dos fosfolipdeos
Os altos teores de cidos graxos saturados nas gorduras de origem
animal determinam sua natureza slida temperatura ambiente (quadros 9
e 10).
Quadro 9 c. graxos encontrados nos lipdios e seus pontos de fuso
cido Graxo

No de carbonos e
duplas ligaes

Saturados
Butrico
Caprico
Caprlico
Cprico
Larico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Arquico
Lignocrico
Insaturados
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolnico

Ponto de Fuso (o C)

(C4:0)
(C6:0)
(C8:0)
(C10:0)
(C12:0)
(C14:0)
(C16:0)
(C18:0)
(C20:0)
(C24:0)

lquido
lquido
16
31
44
54
63
70
75
84

(C16:1)
(C18:1)
(C18:2)
(C18:3)

lquido
lquido
lquido
lquido

Quadro 10 - Composio de algumas fontes lipdicas e pontos de fuso

Fonte

% cidos Graxos
Saturados

cidos Graxos
Inaturados

Ponto de Fuso
(oC)

Gorduras
Banha suna
Sebo bovino
leos
de soja
de milho

38,40
51,90

61,60
48,10

28 - 36
38 - 43

21,10
9,40

78,80
90,60

lquidos
lquidos

A digestibilidade da fonte lipdica dependente da sua

composio e do tamanho da cadeia
a) composio: quanto mais rica for a fonte em cidos graxos
insaturados (presena de duplas ou triplas ligaes), maior ser sua
digestibilidade;
b) tamanho da cadeia: quanto maior a cadeia menor a digestibilidade.
Problemas no metabolismo de lipdeos
Sndrome do fgado gorduroso em poedeiras - causas: transporte deficiente de
lipdeos no sangue (feito por lipoprotenas transportadora, que possui altas
concentraes de fosfolipdicas e colesterol) e excesso de lipdeo nas raes
Sndrome do fgado e rins gordurosos: ocorre em frangos de corte at 8
semanas de idade, causando alta mortalidade nas aves. Causa: excesso de
gordura e deficincia de biotina
Utilizao de leos e gorduras em raes
Vantagens:
- aumenta a palatabilidade;
- reduz a poeira nos galpes e fbrica de raes;
- reduz a desperdcio de raes;
- melhora a CA;
- melhora a conservao dos equipamentos;
- facilita a peletizao;

- mtodo mais prtico de se elevar a densidade calrica

Nveis de utilizao: raes de aves e sunos, em torno de 3,0 %
Energia
As clulas vivas necessitam de energia para a realizao de seus
processos metablicos, como manuteno, crescimento, produo e
reproduo.
a. Sistema do NDT (Nutrientes Digestveis Totais)
%NDT = %PBD + %FBD +%ENND + (2,25x%EED)
b. Sistema das Calorias
Baseia-se na partio biolgica da energia dos alimentos (Energia
Bruta) no organismo animal.
Energia Bruta (EB)

Energia das fezes (Ef = Ef a + Efe)

Energia Digestvel (ED)

Energia da urina (Eu = Eua + Eue)

Energia Metabolizvel (EM)

Incremento Calrico (IC)

Energia Lquida (EL = ELm + Elp)

Energia Bruta
Tambm chamada de calor de combusto de uma substncia
representada pelo calor proveniente de sua queima at produzir CO2.
A EB dos alimentos pode ser determinada atravs de dois mtodos:
a) queima do alimento em uma bomba calorimtrica (resultado direto);

b) clculos matemticos, conhecendo-se a composio qumica do

mesmo e os valores de combusto dos nutrientes
Exemplo:
Umidade: 10 %
Extrato etreo: 4%
Cinzas: 3%

Fibra bruta: 5 %
Protena bruta: 9 %
Extrato no nitrogenado: 67%

Nutriente

% no
Valor calrico
alimento
(kcal/g)
Umidade
10,00
Fibra bruta (FB)
5,00
4,15
Protena bruta (PB)
9,00
5,65
Extrato etreo (EE)
4,00
9,40
ENN)
67,00
4,15
Cinzas (MM)*
5,00
Energia Bruta Total em 100 gramas (kcal)
Energia Bruta Total/kg
matria mineral no fornece energia

Kcals fornecidas
20,75
50,85
37,60
278,05
387,25
3872,50

O conhecimento da digestibilidade das fraes constituintes do

alimento nos permite calcular matematicamente a Energia Digestvel:

Nutriente

% no
alimento

Valor
calrico
(kcal/g)
Umidade
10,00
Fibra bruta (FB)
5,00
4,15
Protena bruta (PB)
9,00
5,65
Extrato etreo (EE)
4,00
9,40
ENN
67,00
4,15
Cinzas (MM)*
5,00
Energia Metabolizvel Total (kcal/100g)

CD*
(%)

Frao
digestvel

Kcals
fornecidas

5,0
85,00
90,00
92,00
-

0,25
7,65
3,60
61,64
-

1,04
43,22
33,84
255,81
333,91

Energia Metabolizvel Total (kcal/kg)

* CD = Coeficiente de digestibilidade

3339,10

Os valores de energia (ED, EM) dos alimentos podem ainda ser

obtidos por meio das equaes de predio, com base na composio
qumica dos alimentos e sugeridas por vrios autores. Assim, por ex. a
Energia Metabolizvel do milho, corrigida pelo balan;co de nitrognio,
pode assim ser calculada, segundo JANSSEN (1989):
Emn = 36,21 x PB + 85,44 x EE + 37,26 x ENN.
As terminologias utilizadas expressam a energia em:
Caloria - 1 caloria (cal) a quantidade de calor necessrio para elevar 1 g

de gua em 1o C ( de 14,5 para 15,5o C).

Quilocaloria (kcal) - corresponde a mil calorias.

O incremento calrico representa toda perda de energia durante os processos

de digesto, absoro e metabolismo dos nutrientes.
As aves e os sunos so animais de sangue quente, e a perda de energia
do metabolismo na forma de calor (60%) importante na homeotermia destes
animais. Na oxidao de uma molcula de glicose, produz-se 38 ATP
lquidos, sendo que a oxidao total de uma molcula de glicose gera 686
Kcal.
Protenas
So compostas nitrogenados com grande peso molecular, presentes em
todas as clulas vivas. Contm basicamente C, O, H, N e S, podendo
possuir, s vezes, P ou Fe

Funes das Protenas

-

Estrutural: PNTs contrtis

- colgeno
- elastina

Presente no ncleo e citoplasma

Manuteno e reparo de tecidos

Enzimas toda reao necessita de enzimas

Hormnios: insulina
HC
PTH
Calcitonina
Gonadotropinas

Proteo imunolgica: gamaglobulinas ,

Sistemas de transporte de nutrientes: hemoglobina e mioglobina;

transferrina (Fe); ferritina; CaBP

Gerao de impulsos nervosos

Coagulao do sangue: tromboplastina; fibrinognio

Equilbrio cido-base

Fonte de energia

na reproduo, formao de espermatozides e ovos;

Reao Peptdicas consista da remoo de 1 mol de gua entre o -

amino de um aa e o -carboxlico de um segundo aa

So conhecidos 23 aminocidos que compem as protenas, no entanto
apenas 11 so considerados dieteticamente essenciais.
Aminocidos no proticos

Alguns aas esto presentes no metabolismo animal, mas no

participam das molculas proticas
Ex: citrulina e ornitina; betalamina; creatina
Digesto e Metabolismo das Protenas
As protenas so digeridas pela ao das diversas enzimas proteolticas
das secrees digestivas, a saber: pepsina, tripsina, quimotripsina e
oligopeptidases.
Os aminocidos absorvidos chegam ao fgado, onde a maioria sofre
desaminao, sendo convertidos a cetoanlogos, os quais podem ser
completamente metabolizados para energia, convertidos em glicose ou
glicognio ou desviados para a sntese de cidos graxos. Uma parte ser
utilizada para a sntese de protenas hepticas e plasmticas.
A desnaturao da protena comea no estmago pela ao do suco
gstrico (pepsina e HCL), produz peptdeos de vrios tamanhos que so
hidrolisados a oligopeptdeos e aminocidos no intestino delgado.
As secrees do fgado e do pncreas, elevam o pH intestinal de
maneira a facilitar a ao das enzimas pancreticas.
Quadro 14 Fatores de converso de nitrognio para protena
Alimentos
Soro de leite
Casena
Milho, sorgo, feijo, mandioca,
carne de peixe, bovinos e aves
Arroz
Aveia, trigo
Soja
Algodo, girassol, coco

Fator de Converso
6,49
6,38
6,25
5,95
5,80
5,71
5,30

Classificao
As protenas so classificadas em:
a) simples: albuminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, etc;
b) conjugadas: nucleoprotenas, fosfoprotenas, etc;
c) derivadas: proteoses, peptonas, peptdeos.
Aminocidos - formam as protenas atravs das ligaes peptdicas, que
consiste na remoo de 1 molcula de H2O entre o grupamento - amino e carboxilico de dois diferentes aminocidos.
AAs com radicais aromticos: Fenialanina, Tirosina e o Triptofano
AAs bsicos: Lisina, Arginina e Histidina
AAs cidos: cido asprtico e Glutmico
AAs sulfurados: Cistina, Metionina e Cistena.

Os aminocidos so classificados nutricionalmente em essenciais e

no essenciais
Aminocidos essenciais - so aqueles aminocidos que o animal no
pode sintetizar ou o so sintetizados em pequenas quantidades e que
desempenham funes importantes no metabolismo, devendo ser adicionados
s dietas para suprir as necessidades dos animais.
Exemplo de AAs essenciais: lisina, triptofano, treonina, metionina, histidina,
leucina, isoleucina, fenilalanina, valina e arginina
Aminocidos no essenciais - so aqueles que so sintetizados no
organismo a partir de outros aminocidos ou outros nutrientes presentes nas

raes de maneira que se faltarem na dieta no afetam o desempenho do

animal. No entanto so essenciais na sntese protica orgnica.
Ex: Serina, Prolina, glicina, cistina, cido glutmico, c. asprtico, glutamina,
asparagina e alanina
Os aminocidos limitantes - so aqueles que esto presentes nos alimentos
ou raes em quantidades pequenas, de forma a afetar o a utilizao dos
demais aas. Podem estar limitante em uma rao um ou mais aminocidos ao
mesmo tempo, porm, em uma ordem de limitao.
Sunos: os AAs limitantes em raes a base de milho e de farelo de soja so:
lisina, metionina, treonina/triptofano
Para as aves so: metionina, lisina, triptofano
Quadro 16 Aminocidos limitantes de alguns alimentos
Ingrediente
Milho
Sorgo
Farelo de Soja
Farelo de Algodo
Far. De carne e ossos
CUNHA (1977)

Primeiro aa limitante
Lisina
Lisina
Aas
sulfurosos
(metionina, cistina)
Lisina
Triptofano

Segundo aa limitante
Triptofano
Treonina
Treonina
Treonina
?

Para se corrigir as deficincias de aminocidos essenciais pode-se ter

trs alternativas:
1) combinar vrios ingredientes ricos em protenas e de boa qualidade na

rao (lisina e metionina);

2) utilizao de aminocidos sintticos: L-Lisina HCL (99% de pureza e 78%

de eficincia), DL-Metionina (98%) e L - Treonina (98%).

3) formulao de rao com excesso de protena

Exigncias de Protenas / Amonocidos

Vrios fatores influenciam nas exigncias de protenas (aminocidos) das
aves e sunos:
Idade do animal
Nvel de energia da rao
Temperatura ambiente
Sexo

O desequilbrio de aminocidos na rao pode provocar:

- Toxidex: devido ao consumo excessivo de determinado aminocido
com prejuzo do desempenho animal: ex. os sunos so muitos sensveis ao
excesso de metionina
- Imbalano - o consumo de determinado aminocido, pode afetar a
deficincia de outro (prejudicando a absoro ou aumentando a excreo)
- Antagonismo - aminocidos de cadeias semelhantes, porm
antagnicos entre si, um prejudica o outro. Ex. lisina x arginina.
Protena Ideal
Por protena ideal se entende aquela que apresenta a relao mais
adequada entre os aminocidos essenciais e destes para com os aminocidos
no essenciais.
Segundo o NRC (National Research Council, 1988) a protena ideal para
sunos em crescimento aquela que apresenta uma relao adequada entre os
principais aminocidos, com base na lisina:

Princiais Fontes
Farelo de soja, farinha de peixe, farelo de canola, farelo de babau,
farelo de algodo, farinha de carne e ossos, farinha de vsceras, etc.
Minerais
Os minerais constituem parte importante do organismo animal,
representando de 3 a 4% do peso vivo das aves e 2,8 a 3,2% do peso vivo
dos sunos.
funes:
*5

participao na formao do tecido conectivo

*6

manuteno da homeostase dos fludos orgnicos

*7

manuteno do equilbrio da membrana celular

*8

ativao das reaes bioqumicas atravs da ativao de sistemas

enzimticos
*9

efeito direto ou indireto sobre as funes das glndulas endcrinas

*10

efeitos sobre a microflora simbitica do trato gastrointestinal

*11

participao no processo de absoro e transporte de nutrientes

Os minerais, O, C, H e N, representam 96% da composio do

organismo dos animais em minerais.

O Clcio e o Fsforo, juntos representam 2,5%.
Cerca de 40 minerais esto presentes nos tecidos animais, contudo,
apenas 15-16 so considerados essenciais
Classificao segundo necessidades orgnicas:
A) Essenciais

a-1) macrominerais: exigidos em maiores quantidades Ca, P, K, S,

Na, Cl e Mg
a-2) microminerais: menos exigidos Fe, Zn, Cu, I, Mn, Co, Cr, Mo,
Se, F, B, Ni, Br, V, etc
a-3) Provavelmente essenciais: Br, Cr, V, Ba, Sr, Li
a-4) Provavelmente txicos: Cu, Mo, Se, F, Si, As, Cd, Pb, Hg
B) No essenciais: Al, B, Bi, Au, Pb, Hg, Rb, Ag,, Ti
Funes especficas
Clcio representa 2,0% de todo o corpo, e juntamente com o fsforo,
compem 70% da matria mineral do corpo. Sendo que 99% do Ca encontrase nos ossos e dentes e, 1% no sangue, fludos extracelulares e tecidos
extraosseos do corpo.
O nvel no plasma sanguneo varia de 8 12mg Ca / 100 ml.
Composio de um osso animal:
-

gua : 45%

gordura: 10%

Protena: 20%

Cinza (MM): 25% Ca 36%

P 17%
Mg 0,8%

A relao de Ca: P no corpo de 1,7: 1

A relao Ca:P no leite de 1,3:1, sendo nas raes de 1,2 1,4: 1

Funes do Clcio
-

Estrutural: ossos e dentes

Coagulao do sangue

Contrao muscular

Manter a integridade das clulas

Regulao da excitabilidade do sistema nervoso

Ca - excitabilidade
K - excitabilidade
Hormnios que atuam na Calcemia:
Paratormnio ( h. da paratireide) e a Calcitonina ( h. da tireide), e o

calcitriol (1,25- diidroxicolecalciferol)

Ao do Paratormnio:
- age no ID para elevar nvel de Ca na corrente sangunea
- aumenta a absoro intestinal de Ca
- reduz a excreo renal de Ca
- aumenta a excreo de P
-

estimula a ativao do 1,25(OH)2 D3, que estimular a CaBP

Calcitonina: hormnio hipocalcemiante

- atua quando os nveis de Ca no sangue esto elevados (> 12mg/100ml)
- age para diminuir a absoro de Ca no ID
- reduz a sntese de CaBP e a transformao de D3 em 1,25(OH)2 D3
- nos rins, aumenta a excreo de Ca
- nos ossos, incorpora mais Ca;

Fatores que afetam a absoro de Clcio:

- Relao Ca:P da dieta;
- nvel de vit. D;
- idade do animal;
- pH do ID.
- Ca na dieta forma fosfatos
- Lactose ajuda na sntese da CaBP
-

Lisina e

alguns outros

aminocidos

- cidos graxos saturados -

- cidos Oxlico -
- cido ftico -
Deficincia:
-

raquitismo; osteomalcea; engrossamento de juntas; fratura dos ossos;

membros encurvados; reduo do crescimento

Fontes de Clcio
Ca%

P%

- Carbonato de Clcio

40

- Calcrio

38

- Farinha de ostra

38

- Fosfato biclcico

18-24

18,5

- Fosfato desfluorizado

30-36

14-18

- Farinha de ossos autoclavada

24

12

- Farinha de ossos calcinada

37

16-18

Fsforo

Aproximadamente 1% do peso de um suno adulto P, deste, 80%

encontra-se nos ossos e dentes como sais de Ca e Mg. Os 20% restantes,
esto, como fosfato orgnico: ATP; fosfolipdeo
Nvel normal no plasma: 4 9 mg /100 ml
Funes do fsforo
a) Estrutural: ossos e dentes
b) Metabolismo de energia: AMP; ADP; ATP; fosfato de creatina
c) cidos nuclicos: RNA e DNA
d) Fosfolipdios
e) Componentes de sistemas enzimticos: flavoprotenas e NADP
Fatores que afetam a absoro de Fsforo
-

cido ftico absoro;

- excesso de Ca , absoro devido a formao de fosfatos

- Vit. D absoro
- lactose acidez no TGI, tornando mais solvel os sais de fosfatos
- excesso de Fe, Al, Mg, e Mn formam fosfatos reduzindo a absoro de P
- a disponibilidade tambm depende da fonte, da espcie e categoria animal

Quadro 18 - Contedo, disponibilidade de P de Alguns Alimentos

Alimento

Disponibilidade

P (%)

F D (%)

Milho
8 - 16
cevada
17 - 43
Trigo
18 - 51
F. de Soja
17 - 27
Far. Arroz
14 - 40
F. de Algodo
zero
CROMWELL (1984)

0,25
0,42
0,40
1,00
1,60
1,00

0,02 - 0,04
0,07 - 0,18
0,07 - 0,20
0,17 - 0,27
0,25
zero

Deficincias de Fsforo
a) Raquitismo
b) Osteomalcea
c) Pica depravao do apetite
d) Fraqueza muscular
Sdio, Potssio e Cloro
* Raes de monogstricos devem possuir nveis satisfatrios de sal
para atender s exigncias principalmente de Na. Assim, normalmente, raes
com 0,3% de sal (de preferncia iodado) satisfazem tal requerimento.
* Situaes de cuidado na prtica:
- sunos alimentados com soro de leite (rico em sal) podem se
intoxicar em situaes de privao de gua;
- a introduo de farinha de peixe nas raes leva a maiores
cuidados em virtude do seu teor elevado em sal. Observar o permitido em lei.

Funes do K, Na e Cl
Na exerce papel extracelular
K exerce papel intracelular
Cl o que representa extracelular, representa o ion bicarbonato
intracelular
- Manuteno do equilbrio osmtico
- manuteno do equilbrio cido-base
-

Sntese de protena

Absoro de AAs

Absoro de glicose Na

Transmisso de impulsos nervosos Na

Balano de cargas eletrolticas Cl-

Secreo de HCl

Magnsio
Funes:
- estrutural
- ativador de enzimas
-

requerido pelas mitocdrias p/ fosforilao oxidativa

sade dos sistemas nervoso e muscular

temperatura corporal e sono

Sintomas de deficincia
-

hiperirritabilidade

convulses

Enxofre
Funes:

componentes de aminocidos

componentes de todas as protenas

- vitaminas: biotina e tiamina

- componente da heparina anti-coagulante
- componente da CoA
- componente da Insulina
-

Na forma inorgnica (SO4--) envolvido no balano cido-base

Ferro
Funes do Ferro:
a) Componentes de enzimas: citocromos , peroxidases, catalase, etc
b) Componente

de

outras

protenas:

mioglobina;

actinal;

actinomiosina; ferritina
c) Componentes da Hb; 11-12 Meq / 100 ml
* inspira maiores cuidados para sunos:
- o leito nasce com reserva de 40 mg de Fe
- necessidade diria: 7 a 16 mg de Fe/dia
- o leite da porca fornece: 1 a 2 mg/litro
-

no incio, grande destruio de hemceas, perda de Fe. Taxa de

hemoglobina cai para 4 - 5 g/100 ml.

Alternativas:
- fornecimento de terra ferruginosa; barata, atentar para a higiene
- pasta de sulfato ferroso nas tetas;
- ferro injetvel: mais prtica, porm mais cara 150 a 200 mg

Deficincia:
a) anemia nutricional
b) respirao forada e rpida
c) descolorao da mucosa
d) retardamento no crescimento
Zinco
Funes:
a)

Componentes

de

enzimas:

anidrase

carbnica,

desidrogenases

carboxipeptidase
b) Componente da insulina
* Usado como promotor de crescimento nas raes
Deficincia: atrofia testicular, dermatite, leses na pele, paraqueratose
Cubre
Funes:
-

importante na utilizao de Fe na sntese da Hb

sistemas enzimticos: citocromo oxidase; tiroxinase

componente do colgeno do osso

formao de elastina

pigmentao normal

Iodo
- Componente da tiroxina (T4)
-

Regulador do metabolismo (T4)

Deficincia: bcio, animal sem pelos ao nascer e fracos

Selnio

Funes:
- Mantm a integridade celular
- componente de Glutationa peroxidase
Sintomas de Deficincia
-

distrofia muscular

necrose do fgado

ditese exudativa

encefalomalcea

doena do msculo branco

Flor
-

formao dos ossos e dentes

toxicidade: > 5 ppm destruio do esmalte dos dentes; ossos volumosos

e quebradios
Interrelao Entre Minerais
- excesso de Ca reduz absoro de P e vice-versa;
- nveis elevados de Ca aumentam necessidades de Zn, Cu e Mn;
- nveis elevados de P aumentam necessidade de Zn;
- nveis elevados de Fe, Mg interferem na absoro do P;
- excesso de Mn aumenta necessidade de Fe na dieta;
- Co interfere na absoro de Fe;
- excesso de K causa aumento na excreo de Na.

Interao dos minerais com outras substncias

QUELATOS - so substncias em forma anelada e que envolvem
metais, principalmente bivalente, com constante de dissociao varivel.

Tipos de quelatos envolvidos nos sistemas biolgicos e importantes no

aspecto nutricional:
Estrutura estveis, de difcil dissociao e teis ao organismo - inclui a

hemoglobina, a Vit. B12 e os enzimas citocromos.

Estruturas seminestveis e teis ao transporte e armazenamento de

minerias - dois tipos de ligao semiestvel na absoro de minerais:

1) ligao aminocido + mineral - glicina + Cu; Histidina + Fe; Cistena + Zn.
2) ligao do cido etilenodiaminotetractico (EDTA) com zinco.
Estruturas estveis, de difcil dissociao e prejudiciais utilizao de

minerais
Os princiapis quelatos envolvidos com a utilizao de ctions esto
relacionados com os cidos ftico e oxlico. Estes quelatos ligam-se aos
elementos fsforo, zinco e clcio, interferindo na absoro destes elementos.

Vitaminas
A adequada nutrio animal depende de substncias tais como
minerais, gua, protenas (aminocidos), gorduras, carboidratos e tambm das
vitaminas.
As vitaminas representam um grupo de substncias distintas
quimicamente e exigidas em pequenas quantidades nas dietas.
As vitaminas esto divididas de acordo com a solubilidade em:
- Lipossolveis - solveis em lipdeos e solventes orgnicos (A, D, E, K),
so encontradas nos alimentos em associao aos lipdeos. Os fatores que

afetam a digesto e absoro dos lipdeos, tambm interferem no

aproveitamento destas vitaminas
- Hidrossolveis - solveis em gua e representadas pelas vitaminas do
complexo B e vit. C:
-

Tiamina (B1); Riboflavina (B2); c. pantotnico (B3); Niacina (B5);

Piridoxina (B6); Cianocobalamina (B12); Biotina; c. Flico; Colina

As lipossolveis diferem fisiologicamente das hidrossolveis por participarem

da estrutura dos compostos orgnicos e por isso so designadas de vitaminas
de crescimento.
J as hidrossolveis, com exceo da colina, todas participam do
metabolismo intermedirio na forma de coenzimas e eliminadas rapidamente
do organismo, e so chamadas de vitaminas de manuteno orgnica.
Vitamina A - na forma de retinol, retinal ou cido retinico somente
encontrada no organismo animal e seus produtos.
Plantas possuem pigmentos amarelos chamados de carotenides, que
podem ser convertidos em Vit. A na mucosa intestinal e no fgado
Principais funes da Vit. A:
a) formao da rodopsina ou prpura visual( protena conjugada) - cindida

pela presena da luz em opsina e retineno

b) manuteno da integridade dos epitlios
c) reproduo - ao na sntese de hormnios esteroidais a partir do colesterol

orgnico, nas gnadas, placenta e adrenais.

Vitamina D tipos: o ergosterol vegetal (D2) da planta; o colecalciferol
animal (D3).

Funes da Vit. D
- absoro de clcio de fsforo no intestino delgado;
- calcificao normal dos ossos;
- liberao de Ca e P dos ossos;
- aumenta a reabsoro de Ca e P nos rins;
Deficincias de Vit. D
- Raquitismo, osteomalcea, juntas grossas e inchadas, pernas encurvadas,
fraturas frequentes.
Vitamina E - -tocoferol e -tocoferil-acetato so as mais importante
nutricionalmente.

Funes da Vit. E:
- antioxidante biolgico: intervm na estabilizao dos cidos graxos
polinsaturados, da frao lipdica das membranas celulares, evitando a
formao de lipoperxidos txicos.
- atua no metabolismo de carboidratos, na creatina, no metabolismo
muscular e na regulao das reservas de glicognio, controla o
desenvolvimento e funo das glndulas, prepara e protege a gestao e
regula o metabolismo hormonal atravs da hipfise.
Interrelao vitamina E/selnio -

A vit. E e o Se so compostos

importantes na manuteno da integridade das membranas celulares.

A Vit. E evita a peroxidao dos tecidos, o Se ativa a enzima glutationa
peroxidase, que destri os perxidos formados.
Deficincia:

Degenerao dos tecidos, mortalidade fetal, infertilidade, ditese exsudativa,

distrofia muscular nutricional, necrose do fgado, doena do fgado e
degenerao do embrio.
Vitamina K - antihemorrgica, exerce papel importante na coagulao
sangunea atravs da regulao e manuteno da formao de protrombina.
Vitaminas Hidrossolveis
Compreendem as do complexo B e a Vit. C.
Ao contrrio das vitaminas lipossolveis, as hidrossolveis no so
armazenadas no organismo e participam basicamente como cofatores de todo
o metabolismo orgnico, com exceo da COLINA, que no participa de
enzimas, tem exigncia de macronutriente e acumulada no organismo.
Vitamina C - forma ativa o cido L. ascrbico.
Funo: cofator em reaes de hidroxilao da Prolina, e Lisina e do
colgeno.
Tiamina (B1) - forma ativa: tiamina pirofosfato (TPP)
Funo:
age como coenzima em reaes enzimticas de descarboxilao de cetocido. Ex.- piruvato acetil CoA.
- transcetolase - atua no ciclo das pentoses, importante na produo
de NADPH + H+ utilizada na biosstese de cidos graxos.
Deficincias: atraso no crescimento, anorexia, polineurites decrscimo
da taxa respiratria, corao dilatado com alteraes cardacas.

Vitamina B2 (Riboflavina) - exerce papel importante nas reaes de

reduo e oxidao do metabolismo intermedirio.
Formas ativas: FMN e FAD.

Ambas as formas ativas so

transformadoras de hidrognios removidos do substrato (CHOs, PNT, e

lipdios) para a cadeia respiratria.
Deficincia: diarrias, retarda crescimento, paralisia dos dedos curvos
(aves), dermatite seca e escamosa (sunos), catarata, fgado gordo e
degenerao de vulos.
Vitamina B6 ( Piridoxina)

- esta vitamina desempenha papel

importante nas reaes de transaminao, descarboxilao, racemizao e no

transporte de aminocidos, atravs das membranas das clulas.
Deficincia:
Reduz apetite, queda no ganho de peso, olhos remelentos, anemia
microctica e hipocrnica.
Vitamina Niacina - a niacina est presente em todas as clulas na
forma de cido nicotnico (nicacina) e nicotinamida (niacinamida). Formas
ativas, NAD e NADP. A niacina originria do aminocido Triptofano.
Metabolicamente o cido nicotnico participa da molcula de dois coenzimas
altamente

importantes no metabolismo intermedirio, que so o NAD

(nicotinamida-adenina-dinucleotdeo) e o NADP (nicotinamida-adeninadinucleotdeo-fosfato).

Estes dois coezimas so os mais importantes redutores biolgicos que
atuam nas seguintes reaes metablicas:
- metabolismo dos carboidratos: Oxidao aerbica da glicose e Ciclo
de Krebs;

- metabolismo de lipdios;
- metabolismo de protenas;
- sntese de rodopsina;
Deficincia de niacina : engrossamento das juntas, curvamento das pernas ,
retardamento do crescimento, lngua preta (ces), inflamao na boca,
dermatite (sunos).
Vitamina B12 ( cinanocobalamina): exerce papel importante na formao do
sangue, no crescimento e nos processos metablicos, especialmente ligados a
protenas.
Deficincia: Aves - crescimento retardado, reduz eficincia de utilizao dos
alimentos, alta mortalidade, reduo na fertilidade dos ovos, perose e
encurtamento do bico.
Sunos - crescimento retardado, pelos eriados, anemia e reduo no tamanho
e peso da leitegada.
Biotina ou vitamina H, ocorre na natureza na forma de D-biotina
No metabolismo, as reaes dependentes de biotina so as que envolve a
fixao de CO2 (caboxilao):
a) sntese do cido oxalactico a partir do cido pirvico;
b) sntese de malomil CoA, substrato inicial para a sntese de gorduras;
c) sntese de carbamil-fosfato, importante substrato no ciclo da uria

d) funcionamento normal das glndulas adrenais e tireide, aparelho

reprodutor, sistema nervoso e pele.
Deficincia de biotina:
Aves: dermatite, deformao ssea e craniana, bico de papagaio.

Sunos: dermatite nas orelhas, pescoo e no dorso, leses drmicas e fissuras

nas patas, crescimento lento e baixa reproduo, espasmos nas pernas
traseiras.
cido Pantotnico: tambm chamado de fator antidermatites em pintos ou
Vit. B3. O cido pantotnico o substrato para a biossntese da coenzima A,
que participa de vrios processos metablicos envolvendo carboidratos,
protenas e gorduras.
Deficincia de cido pantotnico:
Aves - retardamento do crescimento, leses nos ngulos do bico e nos ps,
mortalidade tardia, hemorragia subcutnea, empenamento anormal.
Sunos : passo de ganso, exsudato de cor castanha em volta dos olhos,
distrbio no aparelho digestivo, problemas reprodutivos, anemia.
cido Flico: conhecido como fator antianemia, metabolicamente toma parte
nas reaes de sntese de bases orgnicas (purinas e pirimidinas), sntese
protica (sntese de N-formilmetionil-t-RNA, iniciador da sntese) e sntese
de serina ( a partir da glicina).
Deficincia de cido flico:
Aves: retardamento do crescimento, empenamento pobre, anemia, perose, alta
mortalidade no final da incubao;
Sunos - anemia, problemas reprodutivos e de lactao.
Colina: ou vit. B4 , biossintetizada normalmente no organismo dos animais
a partir do aminocido serina, com a presena de cido flico e vitamina B6.
A metionina participa na biossntese da colina pela doao de grupos
metlicos.

Como papel bioqumico, a colina participa das snteses de lecitina,

esfingomielina e acetilcolina.
Deficincias de colina:
Aves - fgado gorduroso e perose.
Sunos - membros traseiros abertos nos leites recm-nascidos, infiltrao
gordurosa no fgado, rigidez das juntas, baixa sobrevivncia dos leites e
peso anormal desmame..
Vitamina C: tambm conhecida como cido ascrbico, sintetizada pela
maioria das plantas e por todos os mamferos (exceto o homem e porquinho
da ndia).
Participa no metabolismo dos aminocidos aromticos, agindo como redutor
do enzima Fe-alfa-cetoglutarato hidrolase, liberao do ferro da molcula de
transferrina (Fe+++ ) reduzindo-o para a forma Fe++, transporte de eltrons.
Deficincia de vitamina C:
Aves - sob estresse calrico h necessidade de suplementao devido ao
bloqueio no sistema enzimtico envolvido na biossntese desta vitamina.
Sunos - leites at 6 semanas de idade necessitam de suplementao desta
vitamina

Aditivos ou Microingredientes - toda substncia ou mistura de

substncias intencionalmente adicionadas aos alimentos para animais com
finalidades especficas:
-

promotores de crescimento

proteger as raes de peroxidao

prevenir, amenizar ou controlar certas doenas e parasitas

Os Microingredientes esto divididos em 3 classes:

a) Pr-nutrientes
b) Coadjuvantes de elaborao
c) Profilticos

A - Pr-nutrientes : Pr, significa a favor de por eficincia de nutrientes

B-

Coadjuvantes: possuem funes especficas de melhoria no processo

industrial, conservao e proteo dos alimentos durante o processo de
estocagem e consumo pelos animais, mantendo e preservando as suas
caractersticas fsicas e organolptiacas

C-

Profilticos: Usados de maneira preventiva para evitar oxidao e a

destruio de vitaminas e prevenir o aparecimento de enfermidades ou
intoxicaes causadas pela presena de organismos patognicos (bactrias,
fungos e protozorios).

Os microingredientes esto classificados em:

1- Acidificantes: Usados para abaixar o pH do TGI;

Ex. c. fumrico, c. ctrico, c. actico, c. lctico, c. propinico, c.

frmico
Modo de ao:

a) acidificao da dieta pode reduzir o pH e a atividade da pepsina

b) baixo pH do estmago, baixa a taxa de passagem do estmago
2- Adsorventes: No so absorvidos no TGI, ligam-se s micotoxinas

levando-as para fora do trato digestivo dos animais;

Ex. Bentonita e Zeolita
3- Aglutinantes: melhoram a peletizao das raes

Ex. Protena isolada, formaldedo, melao, gordura animal ou vegetal (3%);

bentonita de sdio (1 a 2%); dextrina; farinha de guar
4- Anticoccidianos: prevenir a coccidiose

Ex. Lasalocida, Monensima, Maduramicina

5- Antifngicos: Prevenir ou eliminar fungos evitando-se as micotoxinas e

perdas do valor nutritivo

Ex. c. Proprinico, Sulfato de Cobre, Violeta de genciana
6- Antioxidantes: Evitar a auto-oxidao dos alimentos, como gorduras,

leos, pigmentos e vitaminas.

Ex.- BHT 125 g/ tonelada, se menos de 3% de gordura na rao
- Etoxiquim, - 125 g /t de rao
-

BHA

Vitamina E (tocoferis) antixidante biolgico

Vit. C anti-estressante em aves em altas temperaturas

7- Aromatizantes/palatabilizantes: para melhorar o aroma e/ou o sabor

Ex. Alho, Baunilha, anis , melao, Cebola, etc.

8- Corantes: usados para melhor a colorao ou pigmentao das carcaas

Ex. Urucum, aafro

9- Enzimas: So protenas, ligadas ou no a radicais denominados cofatores,

que possuem propriedades especficas:

Fitases - possuem propriedades de romper a ligao do fsforo orgnico

ligado aos sais do cido ftico, tornando-o disponvel para os

monogstricos. Nos vegetais, 2/3 do fsforo encontram-se ligados aos
fitatos, portanto, indisponvel para os sunos e aves;
-Glucase - Atua sobre o polossacardio -glucano presente nos cereais

que apresenta baixa digestibilidade, gerando acares melhor aproveitados

pelos animais;
Endoxilanase: Atua sobre as pentosanas presentes nos cereais, degradando-

os a acares de fcil aproveitamento;

-Amilase: Atua sobre os amidos presentes nos cereais, degradando-os em

sacardios de mais fcil digesto pelos animais;

Proteases: Atuam sobre as protenas presente nos produtos destinados

alimentao animal, degradando-as em aminocidos ou peptdeios de fcil

aproveitamento nutricional;
Pectinases: Atuam sobre as pectinas, degradando-as em sacardios de mais

fcil aproveitamento.
10 - Probiticos (microorganismos): So cepas especficas de vrias espcies
de microorganismos que agem como auxiliares na recomposio da flora

microbiana dos animais, diminuindo a concorrncia dos microorganismos

patognicos ou indesejveis (ex. Eschericha coli).
Ex. Bacillus toyoi , Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisae,
Streptococcus faecium.
Modo de ao:
-

mudana na flora intestinal ( reduz a E. coli)

sntese de lactato com subsequente reduo do pH intestinal

adeso e/ou colonizao do trato digestivo

produo de substrato com atividade antibitica

reduo de nveis de aminas, amnia txicas do TGI e do sangue

11-

Promotores de Crescimento: usados para melhorar a taxa de

crescimento e/ou melhorar a eficincia alimentar.

Ex. Avalamicina, avopacina, colistina, flavomicina, lasolocida, lincomicida,
nitrovin, olaquindox, tiamulina, tylosina, virginiamicina, oxitetraciclina
(proibidoz); penicilina (proibido).
A LI M E N TA O D O R E B A N H O S U N O / AVE S

1.

I m p ort n c i a
O i tem aliment a o r e p r es en t a a p r o ximad ament e 7 5 % d o t o t a l d o

c u s t o d e p r o d u o d o s uno ( ve r Q ua d r o a s e guir ) . E m vir t u d e dis s o ,

a t e n o e s p ecial d ev e s er d a d a s ele o e c us t o s d o s ing re dient es
f or ne cid os a o s animais .
C us t o de P r o d u o d e S unos
Descrio

% do C u s t o F i n a l

Rao
M o - d e -o b r a + e n c a r go s
E n e rgi a
D e s p e s a s a d mi ni s t r a t i v a s
M e di c a me n t o s e a s s i s t n c i a
Ve c u l o
Outros
Manuteno das instalaes
Depreciao das instalaes
D e p r e c i a o d a f b r i c a de

76,10
8,10
1,60
1,00
1,30
4,50
0,20
1,60
4,70
0,90

rao
T O TAL
100,00
D a d o s o b t i d o s p a r a u m p l a n t e l d e 2 3 0 ma t r i z e s
FONTE: FNP consultoria (1997)

2.

Pr in c i p a is a lim e n t o s u t i l i za d o s p ar a s u n o s
O s s unos s o animais mon o g s t r ic o s , c om baixa c a p a cid ad e d e

a rmaz enamen t o d e aliment o e a t a x a d e p a s s a gem d o alimen t o n o t r a t o

g a s t r oin t e s t inal r ela tivamen te r pida . Assim, t o r n a - s e nec es s ri o
aliment - l os c om freq un cia , r a e s t ri t u r a d o s e d e b o a diges tibilidade .
O s aliment o s q u e c omp e m uma die t a d e s un os d evem s er
c a p az e s d e a t e nd e r s nec es sidades nu t ri tivas d o s animais , n o q u e diz
r e s p ei t o a : en ergia ( c a rb oi d ra t o s e lipdeo s ) , p r o t e nas ( amin o cid os ) ,
minerais e vi taminas . A g u a , o u t r o nu t r ien t e imp o r t an t e , d eve es t a r
s emp re dis p onvel e d e b o a q u alidade p a r a o s animais .
P rincipais aliment o s f o rne ce d o r e s d e p r o t e na : fa relo d e s oj a ,
far el o de alg o d o , far el o d e baba u , fa rinha de c a rn e , farinha d e c a rn e
e o s s o s , farinha d e p eixe, farinha d e s ang ue , e t c .
P rincipais alimen t os f o rne ce d o r e s d e en ergia : milho, s o rg o , r as p a
d e mandi oc a , fa relo d e t r ig o , far el o de a r r o z , cald o d e can a , l e o de
s oj a , s eb o b ovin o, e t c
P rincipais f orn ec ed o r e s de minerais : calc ri o c alctico ( C a ) ,
f osfa t o biclcic o ( C a e P ) , farinha d e o s s o s ( C a e P ) , fa rinha d e c a rn e e
o s s o s ( Ca e P ) , s al ( N a e Cl) , p r e p a r a d o s c o me r ciais d e macr o e
micr ominer ais ( p r e mix o u s uplement o mineral c ome rcial)

P rincipais fo rne ce d o r e s de vit aminas : p r emix o u s uplemen t o

vi tamnico c o me r ciais .
R a e s d e s unos , n o r malmen te s o bas e d e milho e fa relo d e
s oj a , p o r s e r em o s alimen t os c o nc en t r a d o s en erg tic o e p r o t ic o
p a d r e s , da d a s a s

s ua s q u alidades nu t ricionais . A u tiliza o d e

d e t e rminad o alimen t o p a r a s unos d e p end e r da s ua dis p onibilidade na

r e gi o , o q u e t e m influncia mar can t e n o cu s t o e da s u a q u alidad e
nu t ricional, r e p r es en t a d a p o r : c o mp o s i o q umica , diges tibilidade,
exis tn cia o u n o d e fa t o r limitan t e . O Q u a d r o a s eg uir a p r es en t a o s
nveis mximos r e c o men da d o s d o s p rincipais aliment o s p a r a a s dive rs as
c a t e g o ri as d e s unos . S o informa es o b ti da s a t r a v s d e p e s q uis a e
r e p r e s en t am uma o ri en t a o d u r a n t e a fo rmula o d e r a e s p a r a
s unos .
A indica o d e us o p a r a o s s u plemen t o s minerais e vit amnicos
c ome r ciais fo rn ecida p elo fabricant e .
Nveis mximos r e c omend ad o s d e alguns ingre dient e s em r a e s d e
s unos
ALIM E NTO

G E S TA O

L A C TA O

INICIAL

CRESCIMENTO

O B S E RVA E S

ACABAMENTO

Milho

SL

SL

SL

SL

S o r go

60 a 80%

60 a 80%

50%

1 0 0 % mi l ho

mi l ho

mi l ho

mi l h o

Farelo de
T ri g o
Raspa de
ma n di oc a
Farelo de

40

20

2 0 % mi l ho 2 0 % mi l ho
50

20

umidade maxima
13,5%
2 variedades:
sorgo de al to e

10-20

baixo tanino
rico em fibra

15%

30-50

pulverulenta;

mi l h o
15

30

corrigi r aas.
gordo (cuidado

arroz
Soro leite

20

com rancific.)
NaCl mx.: 2 %

(seco)
Farelo de

SL

SL

SL

SL

ativid. uretica

soja

(0,05 a 0,30) e
solub. em KOH
(min de 80%)

Farelo de

a l g od o
Farelo de

12

12

observar teor de

10 a 20

gossipol
cuidado:
aflatoxinas (max

a me nd oi m

50 ppb); produz

Farinha de

toucinho mole
protena de baixa

sangue

qualidade;

Farinha de

palatab. reduzida
importante teste

10-15

10-15

3-5

3-5

de EBER

carne

negativo (avaliar

Farinha de

putrefao)
cuidado:

carne e

impurezas

osos

(chifres, cascos,

Farinha de

p e i xe
Farelo de

10

10

etc)
atentar para o

10-15

teor de sal
fibra alta

babau

O u t r o s aliment o s p o d e m s er u tilizad o s na alimen ta o d o s s un os ,

s o o s ch ama d os alimen t o s al t e rn a tiv os , e q ue d ev em s e r u t ilizad os
p r efe ren cialmen te nas fas es d e c r e s cimen t o / en g o r d a :
a ) c am a d e fran go : faze r s ele o , p a s s and o em p en eiras pa r a
r e d u zi r o ma t e rial u t ilizad o c omo c ama; h oj e p r oibida p el o M inis t rio
d a Ag ricul tu r a
b ) vs cer as

de

frang o :

c o zinhar an t e s

de

f orn ec e r

aos

animais;
c)
nu t rien t e s ,

c a ld o d e c a n a : a s s o ciar uma r a o mais rica em

a da p t a r

os

animais ,

moe r

c ana

no

momen t o

do

f or ne cimen t o e d e s p r e z a r as s o b r as .
d)

m an d i oc a : da d o s d e lite r a t u r a indicam q u e a r a s p a

in te g r al d e mandioc a , e a mandio ca fres c a pic ad a e fres ca a o s ol ,

p o d e m s ubs ti t ui r o milho em a t 5 0 % na r a o . Nveis d e s ubs ti t ui o
a cima d e 5 0 % p o d e m s e r u tilizad o s , d e s d e q u e s eja feit o a s d evidas

c o r r e e s n o balanceamen t o d as r a e s , p a r a n o afe t a r neg a tivamen te

a c onv er s o aliment ar e a vel ocidad e de ga nho d e p e s o d o s animais .
e)

s oro d e le i t e : um s ubpr o d u t o d a fabrica o d o

q u eij o, dis p onvel em ce r t a s r e gi e s p r o d u t o r a s d e leit e . P o s s ui baixo

t e o r d e ma t ri a s e ca ( 7 % ) , o q u e limita o s eu u s o c omo f on t e d e
en ergia p a r a o s s unos , s e rve a p enas p a r a fo rne ce r p a r t e d a en ergia
r e q u e ri da dia riament e p el os s unos
f)
u s a da

S o j a gr o t o s t a d a : a s oj a g r o c r u a n o d ev e s e r

na aliment a o

dos

s unos ,

d evid o

p r es en a

de

fa t o r e s

inibido re s de enzimas ( t ri ps ina ). D evid o a p r es en a d es t e s fa t o r e s ,

ne ces s rio s ubme t e r a s oj a a um p r o c e s s amen t o t rmic o eficient e e
a d e q u a d o p a r a eliminar e s t e s fa t o r e s indes ej veis . Q ua nd o a s oj a g r o
t o s t a d a f or u s a d a p a r a s unos , d eve - s e a umen t a r o s nveis d e vit amina
E , s elnio e an ti oxidan t e na r a o em fun o d o s e u al t o t e o r d e l e o
( 20%)
g)

f arelo d e arroz i n t e gr al e d es e n g ord u ra d o : o a r r o z

d es tinada aliment a o h umana, p o r m, q ua nd o d o beneficiamen t o

d o g r o p r o d u z - s e v ri os s ubp r o d u t o s , q u e p o d e m s e r u tilizad o s na
aliment a o animal. O fa relo d e a r r o z d es eng o r d u r a o b t id o p o r
r emo o d o l e o d o cuim d o a r r o z p o r us o d e s olven t e e c o n t m n o
meno s q u e 1 4 % d e p r o t e na br u t a e n o mais q u e 1 4 % d e fibra b ru t a .
O s nveis mximos d e inc o r p o r a o nas r a e s d e s unos , va ria c om a
fas e d e vida d o animal, s end o r e c omend ad o p a r a p o r c a s em ge s t a o e
leit e s em c r e s cimen t o e t e rmina o , em nveis q u e v o d e 0 a 2 0 % . J
o

far el o

de

arroz

in te g r al,

c on s ti t u d o

pel os

t e g u men t o s

q ue

env olvem o g r o ( c uim) q u and o d o beneficiamen t o . r e c omend ad o em

nveis q ue variam d e 0 a 5 0 % da r a o , de s d e q u e s e fa a a c o r r e o
d o s n u t ri en t es da r a o . P o s s ui

al t o t e o r d e g o r d u r a q u e facilment e

o xida da ( r pida r a ncifica o ) .

3.

E xi g n c i a s n u tr i c i o n a i s d o s s u n o s

O q u a d r o abaixo a p r es en t a a s exigncias nu t ri ci onais d e s un os ,

s eg und o t r a balhos r e alizad os n o B r a sil. O c onh eciment o da s exigncias
o p rimeiro p a s s o q u and o d a fo rmula o de r a e s balance ad as pa r a
s unos .
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS DE SUNOS
NUTRIENTE

FAS E

Pr-

Inicial

Crescimento

Ter min a o

Peso

Inicial
5 a 15 kg

15 a 30

30 a 60

60 a 100

kg

kg

kg

Gesta

Lacta

vivo
kcal/kg

3500

3400

3300

3300

3300

3350

Digestvel
Protena
Lisina
Metionina
Met +

%
%
%
%

21,00
1,013
0,333
0,665

17,60
0,86
0,275
0,550

15,00
0,686
0,218
0,436

13,10
0,591
0,188
0,376

12,06
0,444
0,128
0,256

15,33
0,667
0,184
0,369

Cistina
Triptofano
Treo ni n a
Argina
Isoleucina
Leuci na
Val i n a
Histidina
Fenilalanina
Fenilal. +

%
%
%
%
%
%
%
%
%

0,175
0,658
0,333
0,704
0,921
0,690
0,322
0,448
0,896

0,143
0,544
0,275
0,578
0,758
0,571
0,265
0,371
0,741

0,116
0,432
0,218
0,462
0,604
0,452
0,211
0,294
0,587

0,099
0,373
0,188
0,399
0,518
0,389
0,182
0,254
0,508

0,083
0,344
0,389
0,494
0,472
0,183
0,294
0,589

0,133
0,500
0,400
0,413
0,793
0,601
0,276
0,422
0,844

tirosina
Clcio
F s f o r o Tot a l
Sdio

%
%
%

0,882
0,635
0,144

0,751
0,564
0,139

0,673
0,512
0,135

0,607
0,472
0,135

0,756
0,611
0,167

0,838
0,578
0,204

Energi a

F o n t e : Tab e l a s B r a s i l e i r a s de

C o mp o s i o d e Al i me nt o s e

N u t r i c i on a i s de S u n o s e Ave s ( R O S TAG N O

4.

E x i g n c i a s

et alii, 1983)

O p e s d o p rod u t or d e s u n o s q u a n t o a o arra oam e n t o

Q ua nd o d o manej o aliment a r, dis p e o c riad o r d as s eg uint es

al t e rn a tivas p a r a a r r a o a r s e us animais : 1 ) a d q uirir r a e s p r o n t a s ; 2 )

a d q uirir um c on c en t r a d o p r o t ic o c o mple t o (f on t e p r o t i ca + vit aminas
+ minerais ), mis t u r and o - o uma f on t e ene rg ti ca (milho); 3 ) a d q uirir
n cle o (vit aminas + minerais ) mis tu r and o - o s fon t e s p r o t ic a (fa rel o
d e s oj a) e en erg tic a ( milho ) o u a d q uirind o t o d o s o s ing re dient es e

f ormuland o a r a o na p r p ri a g r a nja . A es c olha d e uma o u o u t r a

al t e rn a tiva d e p end e r d e fa t o r e s t a is c omo : dis p onibilidade d e c a pi tal
p a r a c o mp r a de eq uip ament o s ( mis t u r a d o r, t ri t u r a d o r, balana , e t c . ) ,
nvel t e c n ol gic o d o c riad o r, mer ca d o f or ne ce d o r d e ing re dient es , e t c .
G r an de s c ria d o r e s g e r alment e elabo r am a r a o d o s eu r eb anh o .
S o s uin oc ul t o r e s

c o m a s sis t ncia t c nic a, c om c o ndi e s e c o n micas

p a r a a q uisi o d o s e q uipamen t o s e d o s ingre dient e s , j us tificand o , em

vir t u d e d o g r a nd e v olume d e r a o q ue ne ces s it am, a e c o n o mia o b ti da
c om t al p r ti ca . O u t r a van t a gem a g a r a n tia d a q u alidad e d a r a o ,
c omp r o me ti da muit as ve zes em r a e s p r o n t a s j oga da s n o me rc ad o .
E n t r e t a n t o , d evem e s t a r cient e s d a ne ces s idad e impe ri os a d e as s is tn cia
t c nica ,

com

c onh eciment o s

nu t ricionais

p o s sveis

de

mant e r

q u alidad e d a r a o p r o d u zid a .

5.

F orm u la o d e ra e s b a la n c e a d as
A aliment a o r e p r e s en t a o tem mais dis p endi os o na c ria o d o s

s unos .

N es s e

a r r a o a men t o
nu t ricionais

s en tid o ,
do

dos

d ev e

c ria d o r

r eb anh o

s e guind o

animais ,

a d q ui rindo

c on d u zir

c ri t e ri o s amen t e
ou

elabo r a nd o

p r o g r a ma
as

de

exigncias

raes

c om

aliment o s de c omp r o v a da q u alidad e e is en t o s d e s ubs t n cias q u e

p o s s am int e rferir n o d e s emp enh o d o s animais.
5. 1 Mtodos
a ) Q ua d r a d o d e P e a r s o n
b) Equaes
c ) Ten t a t ivas
d ) P r o g r a ma o linear

5 . 2 E t a p a s d e f o rmula o d e r a e s balancea da s p a r a s un os

a . C o nhe ciment o d a s exigncias nu t r icionais da c a t e g o ri a

( Tabelas

B r a sileiras

de

C omp o s i o

de

Aliment o s

E xigncias

N u t ri ci onais d e Aves e S unos );

b . Lis ta g em d o s aliment o s dis p onveis p a r a f ormula o d a
rao;
c . C o nhe ciment o d a c o mp o s i o d o s aliment o s dis p onveis
( Tabelas

B r a sileiras

de

C omp o s i o

de

Aliment o s

E xigncias

N u t ri ci onais d e Aves e S unos );

d . P r efixa o d a q u an tid ad e d e alg uns alimen t os na r a o ,
o b e d e ce nd o q ualidade nu t r icional, cu s t o , e t c .
e . P r efixa o da s f on t es d e Ca e P em 2 % ;
f.
u tilizando

B alanceamen t o
recursos

da

rao,

ma t em tic o s

p elo

(Quadrado

m t o d o
de

d as

P e a rs on ,

t e n t a t iv as ,
e q u a e s

algb ricas )
g . Ajus te final d a r a o ,

ve rificand o o

a t e n diment o

da s

exigncias .

5 . 3 Ex empl os :
Q ua d r a d o de P ea r s o n
P r o t ic o s

X - Z = a
X

E ne rg ti c o s

Y - X = b
Tot a l = a + b

1 - Calcular p elo m t o d o d o Q ua d r a d o d e P ea r s o n , uma r a o p a r a

leit e s na fas e d e c r es ciment o , c on t e n d o 1 5 , 0 % P B , u s an d o - s e far el o

d e s oj a ( 4 5 , 6 % P B ) , milho ( 8 , 5 % P B ) e p r emix c o me r cial. Re s e rv ar

2 , 5 % p a r a p r emix.

S o lu o :
a ) F ar elo d e s oj a (F S ) + milho (M ) = 1 0 0 , 0 - 2 , 5 = 9 7 , 5
b) Ajus t e d a P B p a r a a plica r o Q u a d r a d o d e P e a r s o n
97,5

------

l5 ,0 P B

100,0 ------

100,0 x 15.0
X = ------------ = 15,4% PB
97,5
c ) U s ar o Q u a d r a d o d e P e a r s o n
FS 45,6

6,9

15,4

8,5

30,2
---37,1

Valo r d o F a r el o d e s oj a:
37,1 partes da rao ----- 6,9 partes de FS
97,5 partes da rao ----- Y

97,5 x 6,9
Y = ----------- = 18,1%
37,1
Valo r Milho = 9 7 , 5 - 1 8 , 1 = 7 9 , 4 %
d ) P r o v a : fa relo d e s oj a = 1 8 , 1 x 4 5 , 6 % = 8 , 2 5
milho

79,4 x

p r emix

2,5

Tot a l

---

= ---

100,0

2 - C alcula r uma r a o pa r a ma t riz es

P B , a t r av s d o m t o d o

8,5% = 6,75
15,0
em lac t a o

c om l5, 33 %

Q ua d r a d o d e P ea r s o n , us and o - s e o s s e guin te s

ingre dient e s : fa relo d e s oj a ( 4 5 , 6 % P B ) , milho ( 8 , 5 % P B ) , far el o d e

baba u ( 2 0 , 0 % P B ) e p r emix c o me r cial. Re s e rva r : 3 % p a r a p r emix e
1 0 , 0 % p a r a o fa relo d e baba u ( F B )
a ) P B d o farelo d e babau = 1 0 , 0 x 2 0 % = 2 , 0
b) F a r el o d e s oj a + milho = 1 0 0 , 0 - ( 3 , 0 + 1 0 , 0 ) = 8 7 , 0
P B (fa rel o d e s oj a + milho ) = 1 5 , 3 3 - 2 , 0 = 1 3 , 3 3
c ) Ajus t e d a P B p a r a a plica o d o Q u a d r a d o d e P e a rs on :
87,0 ------ 13,33
100,0 ------

100,0 x 13,33
X = ------------ = 15,3%
87,0
a)

u s an d o o Q P

FS 45,6

6,8

15,3

8,5

30,3
------37,1

Valo r d o far el o d e s oj a:
37,1 partes da rao --- 6,8 partes de FS
87,0 partes da rao ---

87,0 x 6,8
Y = ------------ = 15,9%
37,1
Val or d o milho = 8 7 , 0 - 1 5 , 9 = 7 1 , 1 %
Prova:

farelo de babau = 1 0 , 0 x 2 0 , 0 % = 2 , 0
far el o d e s oj a

= 15,9 x 45,6% = 7,25

milho

= 71,1 x 8,5% = 6,04

p r emix

Tot al

3,0
100,0

---

---15,34

M t o d o d as E q u a e s Algbricas
1 - F o rmule uma r a o p r - inicial p a r a lei t es , c om 2 1 , 0 % P B ,
a t r av s d o m t o d o da s eq u a e s , us and o - s e o s s eg uin te s ingr edien te s :
far el o d e s oj a ( 4 5 , 6 % P B ) , milho ( 8 , 5 % P B ) ,leit e d es na t a d o em p
( 3 3 , 7 7 % P B ) e p r emix c o me r cial. R es e rva r 3 , 0 % d a r a o pa r a p r emix
e 1 0 , 0 % p a r a leite em p d es na t a d o .
a ) P B d o lei te em p de s na t a d o = 1 0 , 0 x 3 3 , 7 7 % = 3 , 3 7
b) F a r el o d e s oj a + milho = 1 0 0 , 0 - ( 3 , 0 + 1 0 , 0 ) = 8 7 , 0
c) PB (FS e M) = 21,0 - 3,37 = 17,63

d ) M on t an d o a s e q u a e s :
d a s q u an tid ad es :
d a p r o t en a:

FS + M = 87,0

0 , 4 5 6F S + 0 , 0 8 M = 1 7 , 6 3

e ) Re s olvend o :
FS = 87,0 - M
0,456 (87,0 - M) + 0.085M = 17,63
3 9 , 7 - 0 , 4 5 6M + 0 , 0 8 5 M = 1 7 , 6 3
-0,456M + 0,085M = 17,63 - 39,7
-0,371M = -22,07
-22,07
M =

------ = 59,5%
- 0,371

FS = 87,0 - 59,5 = 27,5%

f) P r o v a farelo de s oj a

= 27,5 x 45,6% = 12,54

milho
leit e em p

= 59,5 x

8,5% =

= 10,0 x 33,77 =

5,05
3,37

p r emix
= 3,0
= ---------_____________________________________________
Tot al
100,0
20,96

2 - Calcule p elo m t o d o d as e q ua e s uma r a o p a r a p o r c a s

g e s t a n t e s , c on t e n d o 1 2 , 0 6 % P B , us and o - s e o s s e guin te s ingr edien t es :
far el o de s oj a ( 4 5 , 6 % P B ) , milho ( 8 , 5 % P B ) , fa relo d e t r ig o ( 1 5 , 3 %
P B ) e p r emix c o me r cial. Re s e rv ar 3 , 0 % da r a o p a r a p r emix e 1 0 , 0 %
p a r a farelo de t r ig o .
a ) P B d o farelo de t r ig o = 1 0 , 0 x 1 5 , 3 % = 1 , 5 3
b) F a r el o d e s oj a + milho = 1 0 0 , 0 - ( 3 , 0 + 1 0 , 0 ) = 8 7 , 0
PB (FS + M) = 12,06 - 1,53 = 10,53
c ) M on t an d o a s e q ua e s :

FS +

M = 87,0

0 , 4 5 6F S + 0 , 0 8 5M = 1 0 , 5 3
d ) Re s olvend o :
M = 87,0 - FS
0,456 (87,0 - M) + 0,085M = 10,53
39,7 - 0,456M + 0,085M = 10,53
-0,456M + 0,085 = 10,53 -39,7
-0,371M = -29,17
-29,17
M = ------ = 78,62%
-0,371
FS = 87,0 - 78,62 = 8,38%
f) P r o v a : far el o d e s oj a

milho

= 78,62 x 8,5%

farelo de t r ig o
p r emix

8,38 x 45,6% = 3,82

= 6,68

= 10,00 x 15,3% = 1,53

=

Tot a l

2,50 x

----

100,00

= ---12,03

Formulao de raes balanceadas

Mtodos
a) Quadrado de Pearson
b) Equaes
c) Tentativas
d) Programao linear
Etapas de formulao de raes balanceadas para sunos/aves
a. Conhecimento

das

exigncias

nutricionais

da

categoria (Tabelas Brasileiras de Composio de

Alimentos e Exigncias Nutricionais de Aves e

Sunos - UFV)
b. Listagem dos alimentos disponveis para formulao
da rao
c. Prefixao da quantidade de alguns alimentos na
rao, obedecendo qualidade nutricional, custo
d. Prefixao das fontes de Ca e P em 2%
e. Balanceamento da rao, pelo mtodo das tentativas,
utilizando

recursos

matemticos

(Quadrado

de

Pearson, equaes algbricas)

g. Ajuste final da rao, verificando o atendimento das
exigncias.
METABOLISMO DOS LIPIDEOS

Lipdeos So substncias heterogneas, muito pouco solveis em gua,

porm, solveis em solventes orgnicos ( ter, clorofrmio, acetona, etc)
Compreende: gorduras; leos; ceras
Caractersticas Qumicas dos lipdeos:

- contm um lcool, ao qual se ligam um ou mais c. graxos e outros

radicais
Principais Funes: - vide outra transparncia
cidos Graxos :
- so produtos da hidrlise dos triglicerdeos
-

so os principais componentes dos lipdeos, aos quais conferem suas

propriedades gerais

Caracterstica fundamental: funo cida de natureza carboxlica e

hidrfila e uma cadeia parafnica, hidrfoba

CH3 - CH2 - (CH2)N CH2 COOH

Cadeia parafnica
(hidrfoba)

carboxila
(hidrfila)

A cadeia parafnica pode ser:

a) saturada somente ligaes simples
b) insaturada com duplas ligaes
c) ainda: linear; cclica ou ramificada
d) possui nmero par (animais) ou mpar de carbono
Obs Os c. graxos cclicos so a principal estrutura das prostaglandinas,
de alguns outros hormnios e da vitamina D.

VITAMINAS SINTETIZADAS NOS TECIDOS ANIMAIS

Vitaminas
A (retinol)
D3 (colecalciferol)
D2 (ergocalciferol)
C (cido ascrbico)
Niacina
Inositol
Colina

Precursor
betacaroteno
7- deidrocolesterol
ergosterol
glicose
Triptofano
Glicose
homocistena

rgo/Tecido
intestino e fgado
pele
pele
fgado
figado
fgado
fgiado

gua - o maior constituinte do corpo de todos os animais, e a manuteno

estvel de sua quantidade rigidamente controlada nos mamferos e aves.
Todas as clulas orgnicas exigem um aporte de gua para exercer as suas
funes.
Perda de gua: se 10% da gua corporal for perdida ocorrer transtornos que
levam a morte.
Principais funes da gua:
- veculo dos nutrientes na digesto (processo hidroltico)
- absoro dos nutrientes no TGI
- translocao de todos os compostos qumicos no organismo;
- excreo de todos os resduos do metabolismo orgnico;
- secreo de hormnios, enzimas e outras substncias bioqumicas;
- termorregulao corporal;
- manuteno da presso osmtica intra-celular;
- equilbrio cido-base;
- facilita as reaes enzimticas que ocorrem no metabolismo intermedirio
A gua tambm desempenha uma srie de funes especiais no
organismo, quais sejam:
a) fludo cerebroespinha: protege o sistema nervoso, amortecendo os

choques;
b) fludo sinovial: lubrificando as juntas;
c) fludo auricular: transportando os sons;
d) fludo aminitico: protegendo o feto.

Fontes de gua

a) gua metablica - refere-se a gua formada durante o processo de

oxidao do H2 contidos nas protenas, carboidratos e gorduras a nvel de

metabolismo.
b) gua coloidal- representa a gua presa nos alimentos, sendo que nas

raes de sunos e aves esta assume pouca importncia, uma vez que
contm normalmente 10 a 12% de gua.
c) Bebida - principal fonte de gua para os animais, devendo ser limpa e livre

de contaminaes.
- Existem certas caractersticas que afetam a qualidade da gua, tornando-a
imprpria ao consumo de aves e sunos:
- Minerais traos: elementos txicos como F, Se, Fe e Mo em excesso;
- Nitrognio: indica decomposio de matria orgnica, contaminao
fecal ou nitratos;
- Colorao: boa gua de bebida deve ser incolor, inodora e sem gosto;
- pH: valores ideais de pH da gua variam de 7,0 a 7,2;
- Dureza: a presena de excessos de sais de clcio e magnsio
Necessidades de gua
Quadro 4 - Consumo de gua pelas aves
Categoria
Frango de Corte
Frango de Corte
Frangas
Poedeiras
Fonte: NRC (1984)

Perodo
at 8 sem
at 16 sem
16-22 sem
90% Post.

Consumo
1,6-1,8 /kg de rao
2,4 l /kg rao
166 ml/dia
306 ml/dia

Quadro 5- Consumo de gua pelos sunos

Categoria Animal
Fmeas em Lactao
Fmeas em Gestao
Reprodutor

Litros/Dia
28 - 35
21 - 23
12 - 14

Animais em Recria
Animais em Creche
Cevados em Terminao

4-5
1,2 - 1,7
8-9

Aditivos ou Microingredientes - toda substncia ou mistura de

substncias intencionalmente adicionadas aos alimentos para animais com
finalidades especficas:
-

promotores de crescimento

proteger as raes de peroxidao

prevenir, amenizar ou controlar certas doenas e parasitas

Os Microingredientes esto divididos em 3 classes:

d) Pr-nutrientes
e) Coadjuvantes de elaborao
f) Profilticos

A - Pr-nutrientes : Pr, significa a favor de por eficincia de nutrientes

D-

Coadjuvantes: possuem funes especficas de melhoria no processo

industrial, conservao e proteo dos alimentos durante o processo de
estocagem e consumo pelos animais, mantendo e preservando as suas
caractersticas fsicas e organolptiacas

E-

Profilticos: Usados de maneira preventiva para evitar oxidao e a

destruio de vitaminas e prevenir o aparecimento de enfermidades ou
intoxicaes causadas pela presena de organismos patognicos (bactrias,
fungos e protozorios).

Os microingredientes esto classificados em:

7- Acidificantes: Usados para abaixar o pH do TGI;

Ex. c. fumrico, c. ctrico, c. actico, c. lctico, c. propinico, c.

frmico
Modo de ao:
c) acidificao da dieta pode reduzir o pH e a atividade da pepsina
d) baixo pH do estmago, baixa a taxa de passagem do estmago
8- Adsorventes: No so absorvidos no TGI, ligam-se s micotoxinas

levando-as para fora do trato digestivo dos animais;

Ex. Bentonita e Zeolita
9- Aglutinantes: melhoram a peletizao das raes

Ex. Protena isolada, formaldedo, melao, gordura animal ou vegetal (3%);

bentonita de sdio (1 a 2%); dextrina; farinha de guar
10-

Anticoccidianos: prevenir a coccidiose

Ex. Lasalocida, Monensima, Maduramicina

11-

Antifngicos: Prevenir ou eliminar fungos evitando-se as micotoxinas

e perdas do valor nutritivo

Ex. c. Proprinico, Sulfato de Cobre, Violeta de genciana

12-

Antioxidantes: Evitar a auto-oxidao dos alimentos, como gorduras,

leos, pigmentos e vitaminas.

Ex.- BHT 125 g/ tonelada, se menos de 3% de gordura na rao
- Etoxiquim, - 125 g /t de rao
-

BHA

Vitamina E (tocoferis) antixidante biolgico

Vit. C anti-estressante em aves em altas temperaturas

8- Aromatizantes/palatabilizantes: para melhorar o aroma e/ou o sabor

Ex. Alho, Baunilha, anis , melao, Cebola, etc.

9- Corantes: usados para melhor a colorao ou pigmentao das carcaas

Ex. Urucum, aafro

10-

Enzimas: So protenas, ligadas ou no a radicais denominados

cofatores, que possuem propriedades especficas:

Fitases - possuem propriedades de romper a ligao do fsforo orgnico
ligado aos sais do cido ftico, tornando-o disponvel para os
monogstricos. Nos vegetais, 2/3 do fsforo encontram-se ligados aos
fitatos, portanto, indisponvel para os sunos e aves;
-Glucase - Atua sobre o polossacardio -glucano presente nos cereais
que apresenta baixa digestibilidade, gerando acares melhor aproveitados
pelos animais;
Endoxilanase: Atua sobre as pentosanas presentes nos cereais, degradandoos a acares de fcil aproveitamento;
-Amilase: Atua sobre os amidos presentes nos cereais, degradando-os em
sacardios de mais fcil digesto pelos animais;

 Proteases: Atuam sobre as protenas presente nos produtos destinados

alimentao animal, degradando-as em aminocidos ou peptdeios de fcil
aproveitamento nutricional;
Pectinases: Atuam sobre as pectinas, degradando-as em sacardios de mais
fcil aproveitamento.
10 - Probiticos (microorganismos): So cepas especficas de vrias espcies
de microorganismos que agem como auxiliares na recomposio da flora
microbiana dos animais, diminuindo a concorrncia dos microorganismos
patognicos ou indesejveis (ex. Eschericha coli).
Ex. Bacillus toyoi , Lactobacillus acidophilus, Saccharomyces cerevisae,
Streptococcus faecium.
Modo de ao:
-

mudana na flora intestinal ( reduz a E. coli)

sntese de lactato com subsequente reduo do pH intestinal

adeso e/ou colonizao do trato digestivo

produo de substrato com atividade antibitica

reduo de nveis de aminas, amnia txicas do TGI e do sangue

12-

Promotores de Crescimento: usados para melhorar a taxa de

crescimento e/ou melhorar a eficincia alimentar.

Ex. Avalamicina, avopacina, colistina, flavomicina, lasolocida, lincomicida,
nitrovin, olaquindox, tiamulina, tylosina, virginiamicina, oxitetraciclina
(proibidoz); penicilina (proibido).
Formulao de raes balanceadas

Mtodos
a) Quadrado de Pearson
b) Equaes
c) Tentativas
d) Programao linear
Etapas de formulao de raes balanceadas para sunos/aves
f. Conhecimento

das

exigncias

nutricionais

da

categoria (Tabelas Brasileiras de Composio de

Alimentos e Exigncias Nutricionais de Aves e
Sunos - UFV)
g. Listagem dos alimentos disponveis para formulao
da rao
h. Prefixao da quantidade de alguns alimentos na
rao, obedecendo qualidade nutricional, custo
i. Prefixao das fontes de Ca e P em 2%
j. Balanceamento da rao, pelo mtodo das tentativas,
utilizando

recursos

matemticos

(Quadrado

de

Pearson, equaes algbricas)

g. Ajuste final da rao, verificando o atendimento das
exigncias.

METABOLISMO DOS LIPIDEOS

Lipdeos So substncias heterogneas, muito pouco solveis em gua,

porm, solveis em solventes orgnicos ( ter, clorofrmio, acetona, etc)
Compreende: gorduras; leos; ceras
Caractersticas Qumicas dos lipdeos:
- contm um lcool, ao qual se ligam um ou mais c. graxos e outros
radicais
Principais Funes: - vide outra transparncia
cidos Graxos :
- so produtos da hidrlise dos triglicerdeos
-

so os principais componentes dos lipdeos, aos quais conferem suas

propriedades gerais

Caracterstica fundamental: funo cida de natureza carboxlica e

hidrfila e uma cadeia parafnica, hidrfoba

CH3 - CH2 - (CH2)N CH2 COOH

Cadeia parafnica
(hidrfoba)
A cadeia parafnica pode ser:

carboxila
(hidrfila)

e) saturada somente ligaes simples

f) insaturada com duplas ligaes
g) ainda: linear; cclica ou ramificada
h) possui nmero par (animais) ou mpar de carbono
Obs Os c. graxos cclicos so a principal estrutura das prostaglandinas,
de alguns outros hormnios e da vitamina D.

Ciclo do cido Tricarboxlico

Tre
Met
Ser

Glicose
Mg ++
ATP
ADP

Gli

Frutose-1.6-difosfato
Mg++

ADP

ATP
Piruvato (C 3)
B1
NAD
Glicognio

Lactato

B2
FADH

NADH + H+

C0 2

o c. pantotnico ativa o ac.

actico
acetil CoA

Glicose
Acetil CoA

-oxidao (AG)
PEP
OAA

Citrato (C 3)

NADH+ H

NAD+

Isocitrato

Malato

NAD

H2O
Fumarato

Mg 2+ ou Mn2+

NADH + H +

C0 2

- ceto-glutarato

FADH2
FAD

NAD
c. Glutmico

Tirosina
Fenilalanina

NADH + H

Succinato
ATP

SuccinilCoA
ADP
Isoleucina
metionina

MINERAIS
INTRODUO

Histidina
Prolina
Arginina

a ocorrncia maior ou menor do elemento mineral na crosta terrestre,

includa a atmosfera, no determina a essencialidade dos elementos

dos trs elementos mais abundantes: oxignio, silcio e o alumnio somente o oxignio taxativamente essencial a todas as formas de vida;

o carbono e o hidrognio, tambm imprescindveis, so encontrados em

quantidades muito menores na face da terra.

ORDEM
ELEMENTO
1
Oxignio
2
Silcio
3
Alumnio
4
Ferro
5
Clcio
6
Sdio
7
Potssio
8
Magnsio
9
Hidrognio
Fonte: Hawley (1971)
-

%
49,2
25,7
7,5
4,7
3,4
2,6
2,4
1,9
0,9

ORDEM
ELEMENTO
10
TITNIO
11
Cloro
12
Fsforo
13
Mangans
14
Carbono
15
Enxofre
16
Brio
Todos outros

%
0,6
0,2
0,1
0,1
0,09
0,05
0,005
0,51

quatro elementos orgnicos ( C, H, N e O) respondem por 96% do peso

dos animais

Os 4% restantes, so representados por 40 outros elementos

ELEMENTO
Oxignio
Carbono
Hidrognio
Nitrognio
Total
Clcio
Fsforo
Potssio

CONCENTRAO NO CORPO DO ANIMAL

PERCENTAGEM
GRAMAS
65
18,0
10,0
3,0
96%

45.500
12.600
7.000
2.100

1,5
1,0
0,35

1.050
700
245

Enxofre
Sdio
Cloro
Magnsio
Total

0,25
0,15
0,15
0,05
3,45%

175
105
105
35

Ferro
Mangans
Cobre
Iodo
Fonte: Lloyd et al. (1978)

0,004
0,0003
0,0002
0,00004

3
0,2
0,1
0,03

Um elemento mineral (inorgnico) considerado essencial quando atende

aos trs critrios a seguir:
1- Estar apresente em concentraes constantes nos tecidos sadios dos
animais
2- Deficincias em dietas adequadas em outros nutrientes, resultam em
anormalidades estruturais e/ou fisiolgicas reprodutivas
3- A adio do elemento s dietas seletivamente deficiente evita ou recupera
as anormalidades surgidas.