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Resumo
So apresentados resultados de pesquisa realizada com 12 empresas da indstria brasileira
de alimentos, fabricantes de produtos voltados ao consumidor final. Alm dos critrios
tradicionais, foram introduzidos na pesquisa aspectos relativos Segurana de Alimentos.
Obteve-se resposta de 50% das empresas pesquisadas. Trs das empresas respondentes tm
faturamento superior a R$ 500 milhes, valor correspondente a cerca de 10% das empresas
com este porte. Dentre estas, a Sadia permitiu a divulgao de seu nome. Constatou-se que o
aspecto de Segurana de Alimentos o aspecto mais importante na seleo de fornecedores.
Competncia atual de produo, Sentimento de confiana no fornecedor, Estabilidade
Financeira, Preo, Entrega no prazo e Respeito a regulamentos so tambm exigncias
comuns. Todas as respondentes exigem laudo de anlises e fazem auditoria para avaliao
incluindo Segurana de Alimentos. A norma ISO 9001 usada por vrias das empresas como
um dos elementos auditoria.
Palavras chave: Seleo, Fornecedores, Alimentos.
1. Introduo
J senso comum na administrao empresarial a importncia da gesto da cadeia de
suprimentos como forma de integrar os processos externos organizao, resultando em
ganhos para as empresas componentes da cadeia e competitividade para os produtos que dela
participam.
Trabalho recentemente apresentado no Second World Conferecnce and 15th Annual
Conference, Cancun, Mexico por Pereira e Csillag demonstra para o agronegcio brasileiro
que cadeias altamente orientadas na integrao fornecedor-cliente permitem melhor controle
do processo produtivo, tendo como resultados evidentes qualidade, higiene, reduo de custos
e rastreabilidade (PEREIRA e CSILLAG , 2004).
O objetivo estratgico das empresas trabalhar com fornecedores com inquestionvel nvel
de qualidade em produtos e relacionamentos comerciais e, na outra ponta, estas empresas
buscam ser reconhecidas por seus clientes como fornecedores de confiabilidade
inquestionvel, permitindo a sua classificao como fornecedores com qualidade assegurada
de fornecimento.
Aplicados ao longo de toda a cadeia de suprimentos, esta idia vem fazendo com que a
relao fornecedor-cliente sofra a migrao de um modelo em que as empresas so tratadas
como adversrios para um novo modelo baseado no comprometimento entre as partes como
meio de garantia de uma relao de longo prazo (SPEKMAN, 1988).
Observa-se que na indstria de alimentos os fatores relacionados Segurana de Alimentos
complementam as exigncias tradicionais de parcerias entre empresas, introduzindo a
necessidade da garantia de condies operacionais que minimizem a contaminao qumica,
fsica, biolgica ou microbiolgica dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.
A implantao de programas que contribuem para a reduo da contaminao de produtos a
nveis legalmente definidos torna-se fator especialmente importante para todos os membros
da cadeia de suprimentos e os requisitos de Segurana de Alimentos, acabam sendo de
DIMENSES OU ASPECTOS
EXIGNCIA
Sim
No
IMPORTNCIA
Escala de 1 a 5
(1 o mais importante e 5 o
menos importante, sem
importncia 0)
Sistema da qualidade
Segurana de Alimentos
XXXX
1111
Respeito a regulamentos
XXXX
1242
Segurana do Meio Ambiente X X X
X
0333
Segurana do Trabalhador
XX
XX
0420
Responsabilidade Social
X
XXX
0550
Aspectos financeiros
Estabilidade financeira
XXX
X
0120
Preo
XXX
X
0210
Cultura e estratgia organizacional
Sentimento de confiana no
XX
XX
0110
fornecedor
Adequao entre as estratgias X X
XX
0220
das 2 empresas
Compatibilidade dos
XX
XX
0330
compradores e vendedores
Estrutura organizacional do
XX
XX
0440
fornecedor
Aspectos tecnolgicos*
Avaliao da competncia
XXX
111
atual de produo
Outros aspectos*
Entrega no prazo
XX
X
100
Referncias (pex bancrias)
X
XX
200
Base de clientes
X
XX
300
OUTRAS DIMENSES OU ASPECTOS REQUERIDOS
Nenhum aspecto adicional foi
mencionado
Tabela 1
Dimenses, ou aspectos da qualidade requeridos
* uma empresa no respondeu estes itens.
Notas:
- Uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de autoavaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.
- Uma sexta empresa respondeu diferentemente, classificando de 1 a 10 a importncia a
dimenses ou aspectos da qualidade avaliados e fornecendo explicaes sobre o entendimento
de cada termo: Princpios de Conduta para Fornecedores 1; Segurana de Alimentos 2;
Respeito regulamentos 3; Avaliao da competncia atual de produo 4; Auditoria das
instalaes 5; Segurana e integridade do produto 6; Estabilidade financeira- 7;
Adequao entre as estratgias das duas empresas 8; Sentimento de confiana no fornecedor
9; Entrega no prazo 10. Foram mencionados outros aspectos avaliados: Segurana do
Meio Ambiente, Segurana do Trabalhador, Responsabilidade Social; Preo; Referncias e
FREQNCIA
- a cada entrega
- a cada carga
-
Auditoria
XXX
XX
- anual
- anual
- aps satisfeitas as
condies iniciais
Exigncia de
certificao em
ISO 9001
Exigncia de
certificao em
ISO 14001
Questionrio de
avaliao
Histrico de
qualidade
XXX
X
XXX
XXX
XX
XXX
XX
XX
CRITRIO
- anual
- anual
- auto avaliao inicial
Antes da auditoria
- contnuo
- avaliado durante
auditoria inicial
Antes da auditoria
conduzido um
levantamento do histrico
do candidato, com
relevncia para a empresa.
ELEMENTOS
5S /
Housekeeping
XXX
XX
GMP/ BPF
XXX
XX
CRITRIO
- conforme programa 5S
- verificao do funcionamento do programa
- de acordo com uma Lista de Verificao
- conforme procedimento corporativo
- conforme manual de GMP/ BPF e implementao
- de acordo com uma Lista de Verificao
HACCP/ APPCC X X X
X X
ISO 9001
XX
XXX
ISO 14001
XXX
X
POP/PPHO
XXX
- exigida a sua existncia
XX
OUTROS ELEMENTOS EXIGIDOS:
Foi relacionado o seguinte elemento adicional: Segurana e integridade do produto exigido de
acordo com o protocolo existente.
Tabela 3
Elementos da auditoria
Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de autoavaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.
5.5- Acompanhamento do fornecedor
Cada resposta sim ou no recebida, foi indicada com X no respectivo campo. A freqncia e
os critrios foram transcritos nos respectivos campos, mantendo-se a correlao da freqncia
com o respectivo critrio. Nem todos respondentes indicaram freqncia e critrios.
REQUISITOS
Exigncia laudo de
anlise
Auditoria
EXIGNCIA
Sim
No
XXX
XX
XXX
XX
Exigncia de
certificao em ISO
9001
Exigncia de
certificao em ISO
14001
Questionrio de
XXX
avaliao
Histrico de
XXX
qualidade
FREQNCIA
CRITRIO
- a cada entrega
- a cada carga
- verificao no recebimento
- todo lote,
dependendo do tipo
de item
- acompanhando
cada entrega
- anual
- anual
- no caso de
anomalias
- pelo menos bienal
XXX XX
XXX XX
- atributos de qualidade
mnimos presentes na
especificao analisados pelo
- preenchimento de relatrio
- conforme check list
- auditoria da qualidade/
avaliao de risco
- antecede a auditoria para a
sua preparao
-
XX
- anual
pelo menos bienal
XX
- contnuo
- semestral- monitoramento
- monitoramento da qualidade
contnuo
entregue, das devolues e do
OUTROS REQUISITOS EXIGIDOS NO ACOMPANHAMENTO
Inspeo e anlise do recebimento para todo lote; Avaliao de desempenho- semestral;
Laudo de anlise de resduos pelo menos bianual; Amostragem e avaliao dos compostos e
resduos regulados; Auditoria de terceira parte com base em SA 8000, ISO 14001, OHSAS
18001 e BS 8800.
Tabela 4
Acompanhamento do fornecedor
Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de autoavaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.
5.8- Confidencialidade
Quatro das empresas optaram pela manuteno de confidencialidade, ao contrrio da Sadia,
que no se ops sua meno como respondente. Duas empresas no se manifestaram a
respeito.
6- Concluses
Considerando que o nmero de empresas do ramo de alimentos que faturaram acima de R$
500 milhes foi de 31 em 2001, segundo ranking das Maiores e Melhores da Revista Exame,
pode-se considerar que o nmero de empresas de grande porte respondentes corresponde a
cerca de 10% das empresas deste porte, tornando significativa a pesquisa realizada.
Quanto a Dimenses, ou aspectos da qualidade requeridos, constatou-se que o aspecto de
Segurana de Alimentos o aspecto exigido com nota mxima de importncia (nota 1) para
quatro das empresas pesquisadas. Para uma outra empresa, que respondeu usando sua prpria
escala, Segurana de Alimentos foi classificada logo aps Princpios de Conduta para
Fornecedores (no caso desta empresa a formalizao estes princpios um pr-requisito).
Resposta de uma sexta empresa, que optou por enviar seu procedimento de seleo e
qualificao de fornecedores, ao invs de responder ao questionrio, demonstra no
procedimento enviado que Segurana de Alimentos tem peso preponderante. Pode-se concluir
assim que Segurana de Alimentos o aspecto mais importante na seleo de fornecedores
para as empresas pesquisadas. Avaliao da competncia atual de produo foi considerado
como aspecto tecnolgico de importncia mxima por trs empresas. Sentimento de confiana
no fornecedor aparece como nota 1 para duas empresas e Estabilidade Financeira, Preo e
Entrega no prazo, receberam nota 1 para uma s empresa. Respeito a regulamentos recebeu
nota 1 para uma empresa, mas nota 2 para duas empresas. Para uma outra empresa, que
respondeu usando sua prpria escala, Respeito a regulamentos aparece em terceiro lugar.
Quanto a Instrumento de avaliao e critrios utilizados para a seleo, todas empresas
respondentes usam como instrumento de avaliao a exigncia de laudo de anlises e
auditoria para avaliar fornecedor. A exigncia de certificao de ISO 9001 no um requisito,
embora trs das empresas declararam utilizar os requisitos desta norma como um dos
elementos auditoria. Uma empresa menciona que no exigida a certificao em ISO 9001
mas exige que o fornecedor tenha sistema implementado com base nesta norma. A exigncia
de GMP/BPF, HACCP/ APPCC e POP/PPHO, que em conjunto garantem a Segurana de
Alimentos, aparece como elemento da auditoria para todas as empresas pesquisadas.
Adicionalmente, foi mencionada a exigncia de certificado de anlise de compostos e
resduos controlados, fluxograma, descrio de processo, ficha tcnica de especificao, teste
de rastreabilidade e anuncia a princpios de conduta.
Para Acompanhamento do fornecedor os instrumentos utilizados mencionados foram:
exigncia de laudo de anlise a cada entrega ou a cada lote; auditoria anual ou no caso de
anomalia - questionrio de avaliao anual; histrico de qualidade contnuo ou semestral;
inspeo e anlise no recebimento; avaliao de desempenho; laudo anlise de resduos.
Critrio de desqualificao utilizado por cinco empresas, sendo que duas utilizam sistema
de ndice de qualidade. A existncia de procedimento documentado relatada por quatro das
empresas.
Podemos ainda conjecturar que a sistemtica de seleo de fornecedores possa ser
considerada como vantagem competitiva de alto valor, j que a maioria das empresas
respondentes preferem manter seus documentos de forma confidencial, ou porque algumas
outras empresas pesquisadas optaram por no responder por considerarem o assunto
confidencial.
Vale tambm notar que, comparativamente com outros setores industriais, h pouca literatura
referencial sobre os procedimentos usados pela indstria de alimentos no Brasil para seleo
de fornecedores.
7- Referncias
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS- NBR 12966 Avaliao tcnica
de fornecedores 1993, 5 p..
ASSOCIAO BRASILEIRA DOS PROFISSIONAIS DA QUALIDADE DE
ALIMENTOS Manual de programa de fornecimento com garantia da qualidade para as
empresas de alimentos 1996, 3a edio.
DICKSON, Gary W. (1966) - An Analysis of Supplier Selection Systems and Decisions.
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ELLRAM, Lisa M. (1990) - The Supplier Selection Decision in Strategic Partnerships.
Journal of Supply Chain Management. Vol. 26, Iss. 4, p.8-14.
LEHMAN, Donald R. & OSHAUGHNESSY, John. (1974) - Difference in Attribute
Importance for Different Industrial Products. Journal of Marketing. Vol. 38, Iss. 2, p. 36-42.
LEHMAN, Donald R. & OSHAUGHNESSY, John. (1982) - Decision Criteria Used in
Buying Different Categories of Products. Journal of Supply Chain Management. Vol. 18, Iss.
1, p. 9-14.
PEREIRA, Susana C.F e CSILLAG, Joo M. (2004) Proceedings of the 2nd World
Conferecnce and 15th Annual Conference, Cancun, Mexico - Performance measurement
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SELLTIZ, C. et al. (1974) - Mtodos de Pesquisa nas relaes sociais. 2 Ed. So Paulo,
Editora Pedaggica e Universitria.
SPEKMAN, Robert E. (1988) - Strategic Supplier Selection: Understanding Long-Term
Buyer Relationships. Business Horizons. Vol. 31, Iss. 4, p. 75-81.
WILSON, Elizabeth J. (1994) - The relative importance of supplier selection criteria: a review
and update. Journal of Supply Chain Management. Vol 30, Iss 3, p.35-4.