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Dossie Corantes
Dossie Corantes
CORANTES
Existem cerca de seis mil aditivos utilizados pela indstria
alimentcia, sendo que mais da metade so aromas,
tanto naturais quanto sintticos; os outros so corantes,
conservantes, antioxidantes, emulsificantes, espessantes,
cidos, realadores de sabores, melhoradores, etc. Entre esses,
os corantes sempre tiveram um papel de importncia vital
na escolha e aceitao dos alimentos. A cor de um alimento
ou de uma bebida um dos primeiros atributos reconhecidos
pelos sentidos dos compradores e consumidores do produto.
Introduo
comum a associao de determinadas cores com determinados sabores. Devido a isso, a cor do alimento
tem a capacidade de influenciar na
percepo do sabor em praticamente
tudo, do doce ao vinho. Por esta razo,
as indstrias alimentcias adicionam
a colorao em seus produtos. s
vezes, o objetivo simular uma cor
que seria percebida pelo consumidor
como se fosse natural, como a adio
de corante vermelho a um glac de
cerejas (que na realidade teria a cor
bege); mas a cor tambm usada
apenas para se buscar um efeito diferente no alimento, como por exemplo,
o corante utilizado na goma de mascar
para deixar a lngua azul.
Enquanto a maioria dos consumidores j est ciente de que alimentos
de cores brilhantes e pouco naturais
geralmente contm algum tipo de
corante alimentar, pouqussimas
pessoas sabem que, inclusive, os alimentos naturais, como a laranja e o
salmo, so tambm s vezes tingidos
40
Os corantes naturais
Os corantes naturais podem ser
divididos em trs grupos principais.
Os compostos heterocclicos com
estrutura tetrapirrlica, que compreendem as clorofilas presentes em
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41
Dossi corantes
vegetais; o hemo; e as bilinas, encontradas em animais. Os compostos de
estrutura isoprenide, representados
pelos carotenides, encontrados
em animais e principalmente em
vegetais, e os compostos heterocclicos contendo oxignio, como os
flavonides, que so encontrados
exclusivamente em vegetais. Alm
desses, existem outros dois grupos
de corantes presentes unicamente
em vegetais: as betalanas, que so
compostos nitrogenados, e os taninos,
que agrupam diversos compostos de
estruturas altamente variveis.
Comercialmente, os tipos de corantes mais largamente empregados
pelas indstrias alimentcias tm sido
os extratos de urucum, carmim de
cochonilha, curcumina, antocianinas
e as betalanas.
Extrato de urucum
O urucum contm pigmento
carotenide amarelo-alaranjado
obtido da semente do urucuzeiro
(Bixa orellana, L.), planta originria
das Amricas Central e do Sul. Do
urucum so fabricados os corantes
naturais mais difundidos na indstria
de alimentos, aproximadamente 70%
de todos os corantes naturais empregados e 50% de todos os ingredientes
naturais que exercem essa funo.
Os pigmentos do urucum so
extrados da camada externa das sementes e consistem, principalmente,
de cis-bixina, tambm denominada
alfa-bixina (ster monometlico do
cido dicarboxlico alfa-norbixina
pouco solvel em leo). A alfa-bixina
representa mais de 80% dos carotenides totais presentes no urucum.
O cromforo da bixina o sistema de
duplas ligaes conjugadas, as quais
conferem colorao particular. Infelizmente, essa srie de duplas ligaes
conjugadas tambm a causa da
suscetibilidade da bixina ao oxignio,
luz e temperatura.
A partir da bixina so obtidos os
demais pigmentos do urucum, como a
norbixina (lipossolvel), o sal da norbixina (hidrossolvel) e os produtos
42
Bixina
Norbixina
Sal da Norbixina
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43
Dossi corantes
apresenta substncias antioxidantes
e antimicrobianas que lhe conferem
a possibilidade de emprego nas reas
de cosmticos, txtil, medicinal e de
alimentos.
A crcuma contm trs componentes amarelos, a curcumina (CC)
e seus dois derivados demetoxilados,
a demetoxi-curcumina (DMC) e a
bis-demetoxi-curcumina (BDMC).
Os pigmentos da crcuma apresentam 50% a 60% de CC, 20% a 30% de
DMC e 7% a 20% de BDMC. Os trs
componentes apresentam espectro
de absoro mxima na faixa de 420
a 425m, o que justifica a prtica
usual de se expressar a cor total como
curcumina.
A crcuma cultivada em vrios
pases tropicais, incluindo a ndia, a
China, o Paquisto, o Peru e o Haiti.
O seu rizoma comercializado desidratado, geralmente reduzido a p
fino, sendo muito empregado como
condimento devido ao seu aroma
caracterstico. O p, genericamente
chamado de crcuma, cristalino,
pouco solvel em gua e solvel em
etanol.
Trs tipos de extratos so comumente obtidos a partir do rizoma da
crcuma, o leo essencial, a oleoresina
e a curcumina. A distino entre os
trs componentes da crcuma ocorre
pela cor e pelo aroma. A oleoresina
o extrato mais comumente produzido
e contm os componentes do aroma
e da cor na mesma proporo que o
condimento. obtido por extrao
com solvente em processo idntico
ao usado para outras oleoresinas de
condimentos. O extrato de curcumina contm o responsvel pelo poder
corante e apresenta poucos componentes aromatizantes da crcuma.
produzido por cristalizao da oleoresina e apresenta nveis de pureza em
torno de 95%.
A curcumina pura no ideal para
aplicao direta em alimentos devido
a sua insolubilidade em gua, portanto, h necessidade de convert-la em
forma adequada para uso. comum
misturar a curcumina com solventes
44
O corante caramelo
Dentre os corantes permitidos
como aditivo na indstria de alimentos, o corante caramelo ocupa
lugar de destaque, sendo um dos
mais antigos aditivos utilizados para
a colorao do produto final obter
uma cor que pode variar do amarelopalha marrom escuro at quase
negra. Com uma produo anual
superior a 200.000 toneladas/ano, o
corante caramelo representa cerca
de 90% em peso de todos os corantes
adicionados em alimentos e bebidas
consumidos no mundo. No Brasil, o
uso do corante caramelo permitido,
dentre outras aplicaes, em molhos,
gelados comestveis, biscoitos, doces,
45
Dossi corantes
gados como matria-prima so adoantes nutritivos, de grau alimentcio,
disponveis comercialmente, os quais
so monmeros, glucose ou frutose,
e/ou seus polmeros (por exemplo,
xaropes de glucose, sacarose e/ou
acares invertidos e dextrose).
Para promover a caramelizao
pode-se usar cidos, lcalis e sais,
de grau alimentcio, em quantidades
condizentes com as GMP (Good
Manufacturing Practice) e conforme
as seguintes estipulaes: compostos
de amnia e sulfito no podem ser
usados como reagentes para corante
caramelo Tipo I; compostos de sulfito
devem ser usados e compostos de
amnia no podem ser usados como
reagentes na produo de caramelo
do Tipo II; compostos de amnia devem ser usados e compostos de sulfito
no podem ser usados como reagentes na produo de caramelo do Tipo
III; tanto os compostos de amnia
como de sulfito devem ser usados
como reagentes para os caramelos
do Tipo IV; os compostos de amnia
a serem utilizados so o hidrxido, carbonato, bicarbonato, fosfato,
sulfato, sulfito e bissulfito de amnia;
os compostos de sulfito so o cido
sulfuroso e os sulfitos e bissulfitos
de potssio, sdio e amnia; os compostos que podem ser usados para os
quatro tipos de caramelo so os cidos
sulfrico e ctrico, e os hidrxidos de
sdio, potssio e clcio; os steres
de poliglicerol de cidos graxos, de
grau alimentcio, podem ser usados
como agente auxiliador no processo
(antiespumante) em quantidade no
superior requerida para produzir o
efeito desejado.
O incio da estandardizao das
especificaes dos corantes caramelo
data de 1938, data da publicao do
artigo Analysis of Caramel Color,
de autoria de W.R.Fetzer. O autor no
somente listou mtodos para medio
de cor, pH, gravidade especfica, etc.,
como tambm a estabilidade no lcool,
resistncia aos taninos e compatibilidade, entre outros. Vrios desses
mtodos esto em uso at hoje.
46
Os corantes artificiais
O emprego de aditivos qumicos ,
sem dvida, um dos mais polmicos
avanos alcanados pela indstria
de alimentos. Os corantes artificiais
pertencem a uma dessas classes de
aditivos alimentares e tm sido objeto
de muitas crticas, j que seu uso em
muitos alimentos justifica-se apenas
por questes de hbitos alimentares.
Com a utilizao cada vez maior
desses aditivos, os pases comearam a estabelecer legislaes para
controlar seu uso. Assim, comits
internacionais, como a Comisso do
Codex Alimentarius, rgo da FAO
e da OMS, tm sido criados com o
intuito de, entre outros objetivos,
estabelecer especificaes e critrios
para a utilizao de aditivos alimentares, incluindo os corantes sintticos.
Os Estados Unidos, que chegou
a ter no incio do sculo XX mais de
700 substncias com poder corante,
hoje reduziu a quantidade de corantes
sintticos permitidos em alimentos
para nove, sendo dois de uso restrito. No Japo, segundo a legislao,
permite-se o uso de 11 corantes
sintticos. Com a criao da Unio
Europia, houve a necessidade de
uma harmonizao das legislaes
dos pases membros. Assim, foram
elaboradas as diretrizes que controlam o uso de aditivos em alimentos,
sendo as que englobam os corantes
as diretrizes 94/36/EC e a 95/45/EC.
Atualmente, 17 corantes artificiais
so permitidos na Unio Europia
para uso em alimentos e bebidas.
Alguns pases, como a Noruega e a
Origem
Aplicao
Efeitos adversos
Amarelo
Crepsculo
Sintetizado a partir da
tinta do alcatro de
carvo e tintas azicas.
Azul Brilhante
Amaranto
ou Vermelho
Bordeaux
Sintetizado a partir do
alcatro de carvo.
Vermelho
Eritrosina
Tinta do alcatro
de carvo.
Indigotina
(azul escuro)
Tinta do alcatro
de carvo.
Vermelho
Ponceau 4R
Tinta do alcatro
de carvo.
Amarelo
Tartrazina
Tinta do alcatro
de carvo.
Laticnios, licores,
fermentados, produtos
de cereais, frutas, iogurtes.
Vermelho 40
Sintetizado
quimicamente.
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Dossi corantes
Corantes
Caramelo
- Corn Products Pioneirismo
e Tradio com
Tecnologia
Introduo
A cor de um alimento ou bebida
um dos primeiros atributos percebidos pelo consumidor e os corantes
caramelo so responsveis pela cor
e aparncia agradveis de muitos
alimentos. O corante caramelo
uma complexa mistura de componentes, muitos dos quais na forma
de agregados coloidais, obtida
por aquecimento de carboidratos
alimentcios, sob presso e temperatura controladas, na presena ou
no de reagentes qumicos, como
cidos, lcalis ou sais.
A legislao classifica os corantes
caramelo de acordo com o tipo de
processo pelo qual obtido:
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Corantes caramelo
Corn Products
Historicamente, o corante caramelo ganhou importncia comercial
no mundo como aditivo para cervejas
e brandy. No Brasil, os primeiros usos
atendidos pela Corn Products foram
refrigerantes e cervejas, na dcada
de 50, na ento Refinaes de Milho
Brasil, que iniciou a produo local
deste produto, sendo a pioneira nesse
mercado, anteriormente atendido
somente por produtos importados.
Desde ento, a empresa ampliou
seu portflio de dois tipos para uma
ampla linha que atualmente tem mais
de 20 produtos nas formas lquidos
e em p, com intensidades de cor
variveis e compatveis com sistemas
de carga inica positiva ou negativa,
consolidando sua liderana no mercado brasileiro.
Atualmente, a Corn Products
Brasil oferece as linhas Duryea e
Mor-Color, que atendem a diferentes especificaes de poder tintorial,
tonalidade, pH e concentrao, fornecendo para os principais fabricantes
de cervejas, refrigerantes, bebidas
alcolicas, biscoitos, sopas, caldos,
molhos tipo ingls e soja, cremes, coberturas, balas, pet food, entre outros.
Para atender ao aparecimento de
novas aplicaes e necessidades de
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Dossi corantes
CORANTES
NATURAIS A COR DA
NATUREZA
Atendendo tendncia global, os corantes naturais da
Chr. Hansen agregam valor aos produtos alimentcios
e esto em sintonia com as necessidades dos
consumidores por produtos mais saudveis.
Introduo
As cores desempenham um trabalho vital nos alimentos e bebidas,
pois alm de associarem ao sabor do
produto, elas tambm podem ser um
diferencial na escolha do consumidor.
A aparncia considerada um importante fator de deciso na hora da
compra de um novo produto, mas estudos revelam que no basta apenas
uma boa imagem, os consumidores
esto cada vez mais conscientes sobre
sade e bem-estar. Um estudo realizado pelo Grupo Hartman revela que os
produtos compostos por ingredientes
que agregam valor positivo sade,
esto se destacando, especialmente
queles que evidenciam as informaes de procedncia no rtulo.
50
Colorindo naturalmente
Os corantes naturais so extrados
da natureza e por isso no causam nenhum risco sade das pessoas, pelo
contrrio, alguns podem agregar benefcios. Os principais e mais comuns
corantes naturais da Chr. Hansen
so: urucum, crcuma, carmim de
cochonilha, lutena, clorofila, pprica, caroteno natural, antocianinas,
beterraba, carbo vegetabilis, entre
outros. Neste artigo, a Chr. Hansen
vai destacar o corante antocianina.
Antocianina corante
natural para a
indstria alimentcia
A Chr. Hansen pioneira no
mundo das antocianinas. A primeira
produo se deu no incio dos anos 70,
numa unidade localizada nos arredores de Montpellier, no corao das
vincolas do Sul da Frana.
As antocianinas podem ser extradas
de frutas, vegetais e flores, com gua ou
solues alcolicas, e pertencem classe
de compostos que contm uma estrutura
bsica de 15 carbonos, conhecidos conjuntamente de flavonides.
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HR1
OH
+
OH
O
A
B
R2
OH
OH
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HO
OH
O
O
O
OH
O
HO
HO
HO
O
OH
OH
HO
HO
OH
OH
OH
acar (acilao), temos presena de antocianinas aciladas (veja Figura 2). Este
fato de crucial importncia na indstria
alimentcia, pois as antocianinas aciladas
so muito mais estveis. Quanto maior
o nmero de acilao, mais azul ser a
antocianina, para uma mesma estrutura
principal (veja Figura 3).
Aplicao de antocianina
A primeira aplicao em alimentos
onde largamente se utilizou essas
antocianinas foi na indstria de bebidas, principalmente nos chamados
soft drinks (carbonatados, refrescos,
isotnicos, guas aromatizadas, entre
outros). O soft drink tem o meio perfeito para mostrar o brilho e as cores
vivas das antocianinas. O pH cido
(abaixo de 3,5 na maioria dos casos)
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Dossi corantes
e o tratamento trmico leve (pasteurizao) permitem a estabilidade da
cor no produto final.
Mas, devido s novas tendncias e
conceitos inovativos, as frmulas das
bebidas se tornaram cada vez mais
complexas e, por sua vez, mais agressivas para as antocianinas utilizadas
como corantes naturais.
Alguns exemplos so a utilizao
de cido ascrbico em altos nveis
para evitar a oxidao, tratamentos
trmicos fortssimos para aumentar a validade do produto, adio
de vitaminas e minerais, aumento
do pH devido adio de protenas, leite, derivados de soja, etc.
Esses novos ingredientes tm
mudado seriamente a natureza da
matriz e ameaado a estabilidade
das antocianinas de frutas, levando
perda de colorao e tambm s
tonalidades marrons.
Esta foi a razo pela qual a Chr.
Hansen procurou por novas fontes,
que oferecem antocianinas mais
robustas e resistentes s complexas
formulaes. O nosso maior passo
foi alcanado com a caracterizao
da natureza qumica e composio
relativa das antocianinas encontradas
em vrias frutas, vegetais e flores.
Com modernos mtodos analticos, como HPLC - High Performance
Liquid Chromatography -, a equipe
de P&D da Chr. Hansen pde facilmente analisar cada fonte de antocianina e estimar os benefcios potenciais
para a indstria alimentcia.
Dependendo da fonte, apenas um
extrato de antocianina poder conter
de 4 a 17 diferentes antocianinas em
diversas propores (veja Figura 3),
oferecendo diferentes tonalidades e
estabilidades. Portanto, o ideal selecionar fontes ricas em antocianinas
aciladas (veja Figura 4).
Os pigmentos acilados so encontrados em grandes propores
(> 70%) em fontes vegetais, como
cenoura roxa, repolho roxo, batata
doce roxa, enquanto nas frutas, como
cassis e elderberry, essa proporo
bem menor (< 5%).
52
50
40
30
20
10
0
0
10
15
20
25
30
35
40
45
min
O
O
O
O
O
O
O
O
E E
18
18
16
16
14
14
12
12
10
108
86
64
42
20
0 0
0
CF Red 106 WS
CF Red 106 WS
CF Red 106 WS
CF Red 106 WS
Black Carrot
Black Carrot
Black Carrot
Black Carrot
2
2
4
4
Time (day)
Time (day)
ColorFruit
Carrot 3 WS
ColorFruit
Violet 105 WS
H
O
O H
H
H
O
O
O +
O
OH
6
6
8
8
10
10
OH
H
H
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O
O
O
Chr. Hansen Indstria
e Comrcio Ltda.
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Dossi corantes
AZO CORANTES
ESTRUTURA E
IMPLICAES
TECNOLGICAS EM
ALIMENTOS
Introduo
A cor corresponde a um dos
primeiros atributos sensoriais que
influenciam a aceitabilidade de um
determinado produto. Desta forma,
o julgamento deste parmetro representa uma das principais preocupaes da indstria de alimentos, pois,
muitas vezes, a deciso de compra
tomada somente devido a esta
avaliao sensorial, sendo uma das
principais formas de avaliao sem
a violao ou perdas quantitativas.
Em 1856, foi sintetizado o primeiro
corante sinttico; o qumico britnico
William Henry Perkin descobriu uma
rota sinttica para a produo de um
corante orgnico, a mauvena, dando
incio produo de corantes orgnicos sintticos em grande escala.
Hoje, 90% dos corantes empregados
na indstria so sintticos.
Dentre os corantes sintticos de
maior uso esto os monoazos (Ponceau
4R, Azorrubina, amarelo crepsculo,
etc.), xantenos (eritrosina), trifenilmetanos (azul bilhante) e os ndigos.
Os corantes sintticos apresentam
vantagem em relao aos naturais por
fornecerem ampla gama de cores,
apresentarem maior estabilidade
frente a alguns fatores como pH, luz
e temperatura, por possurem alto
54
Estrutura
Cerca de 50% do total de corantes
produzidos no mundo pertencem
classe dos corantes azo que so intensamente coloridos. Uma caracterstica
comum desses compostos a presena
do grupo azo (-N=N-) que permite
conjugao entre os anis aromticos
fornecendo um sistema estendido de
deslocalizao eletrnica permitindo
a absoro da luz na regio do visvel.
Os processos de fabricao de corantes e pigmentos do grupo azo compreendem dois estgios de reao: a
diazotizao e o acoplamento azo:
Ar-NH2 + HNO2 Ar-N=N+
(diazotizao)
Ar-N=N+ + ArH Ar-N=N-Ar
(acoplamento azo)
Implicaes tecnolgicas
OH
OH
NaOS
NaOS
N
SONa
SONa
SONa
SONa
N
N
NaOS
SONa
OCH
HO
HO
(a)
N
OH
N
NaOS
NaOS
(b)
SONa
(c)
OH
H
N
N
SONa
N
(d)
SONa
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NaOS
SONa
N
N
(e)
HO
SONa
Gemacom Comrcio
e Servios Ltda.
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Dossi corantes
SISTEMAS DE
CORANTES NATURAIS
PARA APLICAO
EM ALIMENTOS E
BEBIDAS FUSION
Sensient Food Colors Inc., lder mundial em corantes para
alimentos e bebidas, conhecida pela inovao e propriedades
tecnolgicas, e uma das maiores unidades de negcio da
Sensient Technologies Corporation, est lanando a sua nova
linha de corantes naturais Fusion Precise Natural Colors.
Introduo
As pesquisas de mercado indicam que os consumidores querem
alimentos e bebidas com rtulos
mais limpos e com ingredientes
mais saudveis; estudos de universidades governamentais e de rgos
do consumidor revelam que corantes naturais possuem componentes
que promovem sade e bem-estar.
Para atender as necessidades desses consumidores e para suprir o
mercado atual com produtos de
diferentes tonalidades, vivacidade
e estabilidade, a Sensient criou
Fusion.
Fusion traz consigo mais de
56
Preciso e estabilidade
de cores
O uso da preciso como parte
da marca Fusion significante e
revelador. Fusion o auge da experincia, sinergismo e capacidade
tcnica para o fornecimento de
corantes naturais, desenvolvimento
de tonalidades, fabricao de sistemas de corantes e aplicao dos
produtos. Fusion oferece tonalidades naturais mais precisas e um
maior leque de opes de corantes
naturais.
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57
Dossi corantes
A HISTRIA
DO CORANTE
Introduo
At 1850, todos os corantes alimentcios provinham de trs fontes:
vegetais comestveis (cenoura = laranja, beterraba = vermelho, pele de
uva escura = preta, etc.); extratos de
origem animal ou vegetal normalmente no consumidos, como tais (cido
carmnico = vermelho, estigma de
aafro = aafro, etc.); e resultados
da transformao de substncias naturais (caramelo = marrom).
Em 1856, William Henry Perkin,
um qumico ingls, sintetizou a mauvena, o primeiro corante sinttico
j produzido.
O cientista trabalhava em seu
laboratrio caseiro, estudando a
oxidao da fenilamina, tambm conhecida como anilina, com dicromato
de potssio (K2Cr2O7). Aps jogar
fora o precipitado, resultante da reao, e lavar os resduos do frasco
com lcool, Perkin admirou-se com o
aparecimento de uma bonita colorao
avermelhada. Ele repetiu a reao, sob
as mesmas circunstncias, e obteve
de novo o corante, ao qual chamou
de Prpura de Tiro e que, posteriormente, passou a ser denominado pelos
franceses de Mauve. Imediatamente,
Perkin patenteou sua descoberta e,
com ajuda financeira do pai e do irmo,
montou uma indstria de malva.
No Brasil teve a era do pau brasil
que se extraia um pigmento capaz de
tingir tecidos com cores fortes, como
vermelho, rosa ou marrom.
Os corantes eram obtidos de fontes naturais como o ndigo (descoberto em 1880) um pigmento azul, extrado da planta homnima (indigofera
tinctoria), a alizarina, um corante
extrado da raiz de uma planta euro-
58
Definio e classificao
De acordo com a resoluo n
44/77 da Comisso Nacional de
Normas e Padres para Alimentos
(CNNPA), do Ministrio da Sade
(BRASIL, 2002c), os corantes permitidos para uso em alimentos e
bebidas so classificados da seguinte
forma: corante orgnico natural
aquele obtido a partir de vegetal
ou, eventualmente, de animal, cujo
princpio do corante tenha sido
isolado com emprego de processos
tecnolgicos adequados; corante orgnico artificial aquele obtido por
sntese orgnica mediante o emprego
de processos tecnolgicos adequados e no encontrado em produtos
naturais; corante sinttico idntico
ao natural o corante cuja estrutura
qumica semelhante a do princpio
isolado do corante orgnico natural;
corante inorgnico ou pigmento
aquele obtido a partir de substncias
minerais e submetido a processos de
elaborao e purificao adequados
ao seu emprego em alimentos.
Segundo a legislao vigente, em
produtos que contm corantes deve
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Azul No.1
Brilhante
Azul No. 2
Indigotina
Vermelho No. 3
Eritrosina
Vermelho No. 5
Carmosina
Vermelho No.6
Ponceau 4R
Vermelho No. 4
Allura
Amarelo No. 5
Tartrazina
Amarelo Num.6
Crepusculo
42090
73015
45430
14720
16255
16035
19140
15985
Nmero de
color index
Nmero C.E.E.
E 133
E132
E127
E122
E124
E129
E102
E110
Familia Qumica
Trifenil-metano
Indigoide
Xanthenos
Monoazo
Monoazo
Monoazo
Pyrazolona
Monoazo
Azul
Azul profundo
Rosa azulado
Vermelho magenta
Vermelho laranja
Vermelho amarelo
Amarelo limo
Amarelo laranja
Tonalidade
Estabilidade
Luz*
Oxidao
Calor*
pH3
Ligeramente a
descolorido depois de 1 semana
Apreciadamente
descol. depois
de 1 semana
Precipita
Estavel
Estavel
Estavel
Estavel
Estavel
pH7
Muito ligeiramente
descol. depois 1
semana
Consideravel
descol. depois
em 1 semana
Estavel
Ligeiramente
descol. depois de 1
semana
Ligeramente
descol. depois
de 1 semana
Estavel
Estavel
Estavel
pH8
Muito ligeiramente
descol.depois de
1 semana
Completamente
descol.depois
de 1 semana
Estavel
Ligeramente
descol.depois de 1
semana
Ligeramente
descol.depois de
1 semana
Estable
Estavel
Estavel
19
20
1.6
30
22
20
Glicerina 20
20
0.5
18
20
Propilenglicol
Etanol
Nome qumico
20
0.1
20
0.4
1.5
2.2
0.15
0.007 (60C)
0.01 (60C)
0.002
menor 0.1
menor 0.1
0.001 (60C)
0.001 (60C)
Sal disdica
de 9-0- carboxifenil -6
hidroxi-2, 4,5,
7, tetrayodo-3isoxantona
Sal disdica de
cido 2-(4-sulfo1-naftilazo)-1- naftol-4, sulfnico
Sal trisdica
del 3, carboxi5-hidroxi-1-psulfofenil-4-p
sulfofenil- azo
pirazol
Sal disdica
del cido
6-sulf-nico1-p-sulfofenilazo-2-naftol
Sal sdica de
4{[4-(N-etil-p- sulfobencilamino) enil]
Sal disdica de
- (2sulfonio-fenil)cido disulfnico
metileno}-[1-(N-etil5,5 - indigotn
N-p-sulfobencil)D2,5-ciclohexadieni-mina
Corantes naturais e
corantes artificiais
Os corantes sintticos apresentam
algumas vantagens em relao aos naturais, pois estes so sensveis luz, ao
calor, ao oxignio ou a ao das bactrias. Conseqentemente, no so
estveis. Os sintticos, mais estveis,
tm durabilidade maior e propiciam
cores mais intensas e muitas vezes
so menos onerosos.
Apesar dessas vantagens, a
substituio por corantes naturais
(que compreendem desde partes
comestveis e sucos de vegetais,
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