Almeirão

Arroz e feijão de cara nova

O almeirão, conhecido em alguns locais como chicória amarga, é uma hortaliça do tipo folha,
de sabor amargo, originária da Europa Mediterrânea. Em algumas regiões do Brasil, cresce
naturalmente uma variedade chamada de almeirão do mato, muito apreciado por ter sabor
menos amargo. O almeirão é uma Asteraceae, a mesma família da chicória, alface, dente-
de-leão e serralha. Fornece vitaminas A, C e do complexo B, além de ser boa fonte de
fósforo e ferro.

COMO COMPRAR COMO CONSERVAR

Escolha os maços com cuidado, sem amassá-los e sem
rasgar as folhas. Deixe para comprar o almeirão por último,
assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do
carrinho pelas outras compras. As folhas devem estar
verdes, firmes, sem sinais de murchamento e sem pontos
escuros. Folhas com início de amarelecimento são velhas e
não têm boa qualidade. Compre o almeirão na forma
minimamente processada (ou seja, já lavado, picado e
embalado) somente se o produto estiver sob refrigeração.
Verifique o prazo de validade e coloque-o em geladeira logo
ao chegar em casa com as compras. Os melhores preços
são alcançados de julho a outubro.
O almeirão, como a maioria das hortaliças de folha, estraga-
se rapidamente, murchando e amarelecendo depois de
colhido. Por isto, compre somente o necessário para
consumo imediato, e tenha sempre o produto fresco para
consumo. O almeirão pode ser mantido por até três dias na
geladeira. Lave e escorra bem a água das folhas e
acondicione em saco de plástico próprio para alimentos ou
em vasilha de plástico tampada. Em condição ambiente, as
folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa
vasilha com água, e em lugar fresco; mesmo assim a
durabilidade será menor que um dia.

COMO CONSUMIR DICAS

O almeirão pode substituir hortaliças como a couve, o * O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne
espinafre e a chicória, no preparo de pratos quentes ou em assada, lingüiça e aves;
saladas. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em * O almeirão roxo, raro no mercado das cidades grandes, é
óleo de cozinha ou azeite, e temperadas com sal, alho e menos amargo que o almeirão verde e pode ser consumido
pimenta a gosto. Também pode ser preparado com feijão, cru em saladas ou refogado;
arroz, grão-de-bico, soja, lentilha e como recheio de * Temperos que combinam; azeite, cebola, alho, pimenta,
bolinhos, tortas e sanduíches. vinagre, limão, cheiro-verde.
As folhas podem ser consumidas cruas em saladas,
picadas bem fininhas e temperadas a gosto. Neste caso,
lave-as antes em água corrente, deixe-as de molho por 20
minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher
(sopa) de água sanitária, em seguida enxagüe em água
filtrada. No lugar da água sanitária, também pode-se usar
produtos específicos para higienização de hortaliças,
vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Neste
caso, siga as instruções do fabricante contidas na
embalagem do produto.

Receitas

Almeirão com Arroz Refogado de Almeirão com Feijão

Ingredientes: Ingredientes:
* 1/2 maço de almeirão cortado fininho * 1/2 maço de almeirão
* 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru * 3 xícaras (chá) de feijão cozido
* 1 cebola m media picada * 1 cebola média picada
* 4 colheres (sopa) de azeite * 2 dentes de alho amassados
* 1 lata de sardinha escorrida e desfiada * 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
* 2 dentes de alho socado ou picado * 1/2 xícara (chá) de bacon picado
* sal a gosto * 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
* 1 colher (sopa) de óleo
Modo de fazer: * sal e pimenta a gosto
* Numa panela, cozinhe o arroz com sal em água fervente;
escorra e reserve; Modo de fazer:
* Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeirão e * Coloque o óleo em uma panela, refogue o almeirão e
refogue; reserve;
* Acrescente a sardinha e o sal, misture e deixe por 2 * Em outra panela, frite o bacon, junte o alho e a cebola e
minutos em fogo baixo; deixe dourar;
* Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir. * Acrescente o feijão, mexa bem e tempere com sal e
Rendimento: 4 porções pimenta;
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos * junte o almeirão ao feijão, misture bem e adicione aos
Sugestão: caso não goste do arroz escorrido, refogue-o ou poucos a farinha, tendo o cuidado de não deixar esta
use sobras de arroz do dia anterior. mistura seca;
* Acrescente o cheiro-verde, misture e sirva quente.
Rendimentos: 6 porções
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Sugestão: Use farinha de milho em substituição a farinha de
mandioca.

Bolinhos de Almeirão com Batata

Ingredientes:
* 700g de batatas cozidas e espremidas ou amassadas
* 1/2 maço de almeirão picado
* 1 colher (sopa) de azeite
* 3 dentes de alho amassados ou picados
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
* 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1/2 xícara (chá) de cebola picada
* 1/2 colher(café)de pimenta vermelha moída
* 2 ovos ligeiramente batidos
* 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
* sal a gosto
* 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
* óleo para fritar

Modo de fazer:
* Coloque o azeite numa panela, frite a cebola e o alho;
* Acrescente o almeirão, o cheiro-verde, o sal e a pimenta, mexa bem e deixe refogar;
* Retire a panela do fogo, deixe esfriar, junte a farinha de trigo e a batata e misture bem;
* Pegue pequenas porções com uma colher e faça bolinhas;
* Passe as bolinhas do novo batido e em seguida na farinha de rosca;
* Frite as bolinhas em óleo quente até dourar, retire do fogo e coloque sobre papel absorvente;
* Sirva quente.
Rendimento: 25 bolinhos de tamanho médio
Tempo de preparo e cozimento: 1 hora e 20 minutos
Sugestão: no lugar da batata pode-se usar arroz ou macarrão bem cozido.

Os melhores meses para compra

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
 * * * *

Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —

Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças

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