Dicas e truques para um timo risoto

Redao Terra

O Terra Culinria tem dicas e truques bem especiais para facilitar seu trabalho antes de
servir um timo risoto para sua famlia ou seus amigos:
- nunca lave o arroz, o amido essencial ao sabor
- prepare o risoto como de costume
- refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e deixe tudo no fogo por dois
minutos
- regue com vinho branco e deixe evaporar
- coloque um pouco de caldo
- cozinhe misturando at que o arroz absorva o lquido
- repita a operao e assim que o caldo for absorvido retire do fogo
- espalhe o arroz em uma assadeira
- deixe esfriar
- na hora de servir termine o risoto levando-o ao fogo novamente com mais caldo e
com os ingredientes restantes
Risotto "al onda"?
Para que seu risoto fique moda italiana:
- utilize um caldo de boa qualidade, de preferncia caseiro
- acrescente o caldo ao arroz sempre concha-a-concha e com o lquido sempre
fervente
- no deixe que o caldo seja totalmente absorvido
Qual o melhor arroz para risotos?
- o arroz deve ser italiano do tipo arbrio, ou carnaroli ou ainda o vialone nano

Redao Terra

Risoto: uma delcia que nasceu por acaso

Redao Terra

Um dos pratos tpicos da cozinha italiana nasceu em Milo durante uma festa de
casamento em 1574. O risoto com arroz branco ou Risotto alla Milanese foi inventado
pela mo do mestre Valerio di Fiandra, responsvel pela criao dos vitrais da Catedral
de Milo.

O artista era muito sbio no dosar e mesclar as cores em suas obras de arte e
conhecido tambm por apreciar a boa comida e bebida de sua Terra. Fiandra ia seguido
a uma taberna local onde podia apreciar um bom vinho. Sem imaginar, sempre que
mestre Fiandra estava em meio aos vinhos e s delcias da cozinha italiana, sua filha
observava escondida tudo o que acontecia naquele "local proibido".
Com o tempo, a jovem acabou apaixonando-se pelo filho do proprietrio da taberna, e
em setembro de 1574 os dois casaram-se. Durante os preparativos da festa de
casamento, Fiandra deixou cair um pedao de aafro dentro do risoto. A lenda conta
que a atitude de Fiandra foi uma demonstrao de cimes pela filha. O resultado dessa
mistura acidental foi conhecido no final da noite quando os convidados comearam a
procurar o cozinheiro da saborosa inveno. Nascia o Risoto Branco ou Risoto alla
Milanese (Risoto a milanesa), o mais tradicional de todos os risotos.

Redao Terra

Risoto de camaro com casquinha de laranja

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Ingredientes:
16 camares mdios limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
4 colheres (sopa) de suco de
laranja
4 xcaras (ch) de caldo de
peixe
1 cebola mdia em cubos
pequenos
2 xcaras (ch) de arroz
carnaroli
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o
azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camares. Frite
por 3 minutos, ou at os camares ficarem cozidos. No deixe
cozinhar demais para os camares no ficarem borrachudos.
Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue
com o suco de laranja e reserve. Em uma panela, leve ao fogo
o caldo de peixe at ferver. Reduza o fogo e mantenha
aquecido. Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo
grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola. Leve ao
fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou
at a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz, as raspas
de laranja e o sal. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar,
por 3 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados.
Adicione 1/2 xcara (ch) do caldo de peixe fervente e deixe
cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais
da panela, por 1 minuto, ou at no ter mais lquido. Continue
a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. Acerte o
sal, adicione a manteiga restante, os camares e misture
cuidadosamente. Retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Menu

Risoto doce de goiaba

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Ingredientes:
6 goiabas vermelhas mdias
bem maduras e firmes
10 colheres (sopa) de acar
2 xcaras (ch) de leite
1 e 1/2 xcara (ch) de suco
de goiaba concentrado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
raspas de casca de goiaba
para decorar

Modo de Preparo:
Descasque as goiabas, parta-as ao meio e elimine as
sementes. Pique em gomos e coloque-as numa panela. Polvilhe
o acar, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem
mexer, por 20 minutos, ou at as goiabas ficarem macias.
Retire do fogo e reserve. Misture em outra panela o leite e o
suco de goiaba, leve ao fogo baixo e deixe at ferver. Em outra
panela, derreta a manteiga, junte o arroz e refogue, sem parar
de mexer, por 3 minutos. Adicione, aos poucos (2 conchas de
cada vez), a mistura de leite com suco de goiaba, sem parar de
mexer. Cozinhe por 30 minutos, ou at o arroz ficar al dente.
Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Faltando 5 minutos
para o trmino do cozimento, junte a calda da compota de
goiaba, misturando delicadamente. Retire do fogo. Distribua os
gomos de doce de goiaba nos pratos e complete com o risoto.
Decore com as raspas de casca de goiaba e sirva em seguida.

Risoto de laranja com peito de peru

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Ingredientes:
1 xcara (ch) de suco de
laranja pronto
1 colher (sopa) de margarina
light
1 colher (ch) de crcuma em
p
200 g de peito de peru sem
pele e sem osso cortado em
cubos mdios
1 alho-por cortado em
rodelas finas
1 xcara (ch) de arroz vialone
nano
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e 1 e 1/2
xcara de gua at ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Coloque em uma panela a margarina e a crcuma e leve ao
fogo, sem parar de mexer, at aquecer. Em seguida, junte o
peito de peru e o alho-por e refogue, sem parar de mexer, at
a carne ficar levemente dourada. Acrescente o arroz, as raspas
de laranja e o sal e refogue, sem parar de mexer, por 3
minutos, ou at o arroz ficar brilhante. Adicione, aos poucos (1
concha de cada vez), o suco de laranja, sem parar de mexer,
por 25 minutos ou at o arroz ficar al dente. Mexa bem no
fundo e nas laterais da panela. Acerte o sal, junte a salsinha,
misture e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3
minutos.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto doce de cereja fresca

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Ingredientes:
1/2 litro de leite
1/2 xcara (ch) de creme de
leite fresco
1/2 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
4 colheres (sopa) de vinho
branco doce
200 g de cereja fresca partida
ao meio sem caroo
chantilly para acompanhar

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o
acar at ferver. Em outra panela, coloque a manteiga e leve
ao fogo. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando,
por 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 3 minutos, ou at o lquido evaporar. Acrescente,
aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme
de leite e acar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45
minutos, ou at o arroz ficar al dente. Raspe bem o fundo e
as laterais da panela. Se necessrio, acrescente mais leite. No
final do cozimento, junte as cerejas (e o caldo formado) e
misture. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos com a
panela tampada. Distribua o risoto em pratos fundos ou taas,
coloque o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortel.

Fonte: Revista Menu

Risoto de funghi com ma e damasco

desidratados
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Ingredientes:
20 g de funghi secchi
40g mas desidratadas
picadas
100 g de damascos secos
picados
5 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 cebola mdia picada
2 xcaras (ch) de arroz
arbreo
1/2 xcara (ch) de vinho
branco
3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de gua fervente.
Cubra a tigela com filme plstico e deixe hidratar por 30
minutos. Em outra tigela, hidrate as mas e os damascos em
1/2 litro de gua fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os,
um a um, sobre a prpria gua em que ficaram de molho,
retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e
reserve. Coe a gua do molho numa peneira de malha bem fina
ou forrada com um pano limpo. Escorra as frutas secas numa
outra peneira e apare a gua numa panela. Na mesma panela,
junte a gua em que os funghi ficaram de molho e leve ao
fogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro)
com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e
refogue at a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz e
frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e
cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou at evaporar
quase todo lquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer,
o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e
quase sem lquido. Junte a manteiga e misture
cuidadosamente. Deixe descansar por 2 minutos com a panela
tampada antes de servir. Decore a gosto.

Fonte: Revista Menu

Risoto de limo com medalho de fil mignon

e shimeji
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Ingredientes:
medalho com shimeji
4 medalhes de fil mignon
4 colheres (sopa) de azeite de
oliva
200 g de shimeji limpo
4 colheres (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino a gosto
risoto
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 cebola pequena picada
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
raspas da casca e suco de 1 limo siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Risoto: leve ao fogo uma panela com 3 xcaras (ch) de gua
at ferver. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso,
coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue at
a cebola ficar transparente. Junte o arroz e o sal e refogue,
mexendo rapidamente e sem parar, at os gros ficarem
brilhantes e agrupados. Acrescente o suco e as raspas de limo
e o sal e deixe cozinhar at secar um pouco. Sem parar de
mexer, cozinhe at o arroz ficar al dente, adicionando a gua
fervente, aos poucos (1/2 xcara de ch a cada vez). O risoto
estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O
resultado deve ser uma preparao mida, mas sem caldo.
Adicione a manteiga, acerte o sal, misture e desligue o fogo.
Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de
servir. Medalho com shimeji: coloque os medalhes numa
frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite at dourar de
maneira uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire
do fogo e mantenha os medalhes aquecidos. Na mesma
frigideira, coloque o shimeji e refogue, salteando de vez em
quando, por 3 minutos. Junte o shoyu, misture e, depois de 1
minuto, retire do fogo. Distribua o risoto nos pratos, coloque os
medalhes ao lado e complete com os shimejis. Decore o risoto
com fatias finas de limo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Risoto de espumante com salsinha e hadoque

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Ingredientes:
1/2 litro de espumante
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 cebola mdia em pedaos
bem pequenos
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
folhas de 1 mao mdio de
salsinha picadas finamente
100 g de hadoque defumado
sal a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o espumante, deixe ferver e

mantenha a panela no fogo. Em outra panela, coloque a
manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou at a cebola
ficar macia. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo de vez
em quando, por mais 3 minutos, ou at os gros ficarem
brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez),
adicione o espumante fervente, sem parar de mexer, para o
arroz soltar o amido. Cozinhe por 25 minutos, ou at o arroz
ficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento,
misture a salsinha, acerte o sal e retire do fogo. Corte o
hadoque em tiras finas e coloque nos pratos. Distribua o risoto
e sirva, em seguida, acompanhado de Creme de Agrio com
Espumante e Creme de Leite

Dicas:
Creme de agrio com espumante e creme de leite: coloque no
liquidificador as folhas e talos macios de 1/2 mao mdio de
agrio, folhas de 2 ramos de hortel, 1/2 xcara (ch) de
espumante, 1/2 xcara (ch) de creme de leite e sal a gosto.
Bata por 2 minutos, ou at ficar homogneo. Despeje numa
panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 10 minutos, ou at encorpar levemente. Retire do fogo e
sirva.

Fonte: Revista Menu

Risoto de abbora
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Ingredientes:
1 tablete de caldo de legumes
1/2 abbora japonesa pequena
1 colher (sopa) de azeite de
oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
2 colheres (sopa) de salsinha
picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua e

o tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo e
mantenha aquecido. Lave a abbora, descasque-a e retire as
sementes. Lave-a novamente, seque com toalha de papel e
pique-a em cubos mdios. Reserve. Leve ao fogo em uma
panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abbora e
refogue, sem parar de mexer, at a abbora murchar. Em
seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por
3 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Adicione, aos
poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar
de mexer, por 20 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexa
bem no fundo e nas laterais da panela. Por ltimo, adicione a
salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1
minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3
minutos.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de laranja com limo siciliano e

pistache
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Ingredientes:
1 limo siciliano
4 laranjas mdias
4 colheres (sopa) de azeite de
oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola mdia picada
1 xcara (ch) de arroz
carnaroli ou arbreo
1/2 xcara (ch) de vinho
branco seco
4 colheres (sopa) de pistache
triturado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave o limo, parta-o ao meio e reserve metade para decorar.
Faa raspas da casca da metade restante e esprema o suco.
Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faa raspas de
uma metade e reserve. Extraia o suco das outras laranjas e
reserve. Leve ao fogo uma panela com os sucos de limo e de
laranja e 1/2 litro da gua, at ferver. Reduza o fogo e
mantenha aquecido. Coloque numa outra panela, de fundo
grosso, o azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga e a
cebola. Leve ao fogo e refogue at a cebola ficar transparente.
Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por
5 minutos. Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de
mexer, at o vinho evaporar. A seguir, adicione 1/2 xcara (ch)
da gua com os sucos de limo e de laranja fervente e deixe
cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais
da panela, at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e, a
cada minuto, despeje 1/2 xcara (ch) da gua fervente. No
pare de mexer at os gros ficarem macios, mas firmes.
Misture as raspas de limo e de laranja, a manteiga restante e
acerte o sal. Retire do fogo, distribua o risoto nos pratos e
decore com rodelas do limo e da laranja reservados. Salpique
os pistaches e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Risoto primavera
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Ingredientes:
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
200 g de presunto de peru
defumado picado
2 xcaras (ch) de seleta de
legumes congelada
1 xcara (ch) de milho em
conserva
1/2 xcara (ch) de pimento
vermelho cortado em cubos
1/2 xcara (ch) de pimento verde cortado em cubos
6 tomates secos
1 xcara (ch) de arroz arbreo
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua e
o tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo e
mantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola no
azeite de oliva at murchar. Adicione o presunto, a seleta de
legumes, o milho, o pimento e o tomate seco e refogue, sem
parar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem
parar de mexer, at os gros ficarem brilhantes. Adicione, aos
poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar
de mexer, por 25 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexa
bem o fundo e as laterais da panela. Por ltimo, adicione a
salsinha, o queijo parmeso, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do
fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto clssico
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Ingredientes:
1 e 1/2 xcara (ch) de arroz
para risoto
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de manteiga
100ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
ou de carne
flores de abbora (opcional)
1/2 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola em 2 e 1/2 colheres (sopa)
de manteiga. Junte 1 concha pequena de gua e deixe no fogo
baixo por 5 minutos. Aumente o fogo e deixe tostar por 1
minuto, mexendo sempre com uma colher para no grudar no
fundo da panela. Regue com o vinho e deixe evaporar
completamente. Junte 2 conchas de caldo de legumes quente,
mexa e deixe cozinhar por 16-18 minutos, adicionando o caldo
medida que o lquido de cozimento for secando. Enquanto
isso, retire as flores de abbora do pistilo, lave com cuidado e
pique-as. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmeso, as
flores de abbora e a manteiga restante picada em pedaos
pequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1
minuto antes de servir.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de lingia e cerveja preta

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Ingredientes:
1/2 kg de lingia de pernil
fresca
15 folhas de manjerico
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola mdia ralada
3 xcaras (ch) de cerveja
preta
1 xcara (ch) de arroz
arbreo
1/2 xcara (ch) de queijo pecorino romano ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a lingia, retire a pele, separe a gordura e pique a carne.
Lave as folhas de manjerico e rasgue-as com as mos.
Reserve. Coloque numa panela a gordura da lingia e frite,
mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou at dourar.
Incorpore o azeite e a carne da lingia e refogue at dourar.
Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue,
mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente.
Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xcara (ch) de gua,
leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na
panela com a lingia e refogue, mexendo rapidamente e sem
parar, por 4 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e
agrupados. Adicione 1/2 xcara (ch) da cerveja fervente e
cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da
panela, por 3 minutos, ou at no ter mais lquido. Repita a
operao anterior at o arroz ficar al dente. Mexa sempre e
no se esquea de raspar o fundo e as laterais da panela. Na
ltima vez em que for colocar a cerveja, junte tambm o
manjerico. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga,
mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijo
pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de tomate seco, rcula e mussarela

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Ingredientes:
caldo de legumes
3 litros de gua fria
80 g de cenoura em padaos
50 g de alho-por em rodelas
1 mao de ervas aromticas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 mao pequeno de rcula
picada
100 g de tomates secos em
pedaos
1 colher (sopa) de azeite de
oliva extravirgem
1 xcara (caf) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz carnaroli (ou arbreo) sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue a rcula e o tomate seco no azeite.

Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e
refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho
branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o
caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17
minutos, mexendo de vez em quando. medida que o arroz
for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a
rcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
Misture bem e sirva.
Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os
ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo,
tampe a panela e deixe at o caldo reduzir pela metade. Retire
do fogo, passe por uma peneira.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-por

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Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
100 g de tomate seco
2 alhos-pors mdios
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 xcaras (ch) de arroz
arbreo

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau, corte em
pedaos mdios e coloque
numa tigela com 2 litros de gua fria. Deixe de molho na
geladeira por 36 horas, trocando a gua no mnimo 5 vezes.
Escorra a gua do bacalhau, coloque-o numa panela com 2
litros de gua e cozinhe at ficar macio. Retire do fogo, reserve
a gua do cozimento (desde que no esteja salgada),
mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do
bacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secos
em tiras finas e reserve. Lave o alho-por, elimine as razes e
as folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas e
reserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve.
Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o
tomate seco, o alho-por e o alho. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, at o bacalhau ficar levemente
dourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de
vez em quando, at os gros ficarem brilhantes. Junte 1/2
xcara (ch) da gua do bacalhau fervente e deixe cozinhar,
mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela,
at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto,
despeje 1/2 xcara (ch) da gua de cozimento do bacalhau.
No pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela
at o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela
tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de parmeso com ervas

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Ingredientes:
5 xcaras de caldo de carne
1 mao de ervas amarrado
4 colheres (sopa) de azeite de
oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada em pedaos
bem pequenos
2 xcaras (ch) de arroz
carnaroli ou arbreo
10 ramos de salsinhas picados
30 folhas de slvia picadas
1 xcara (ch) de queijo
parmeso ralado na hora
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o caldo de carne e o mao de ervas.
Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou at ferver. Retire do fogo
e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro
fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da
manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez
em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem
lavar, a salsinha e a slvia. Regue por 4 minutos, ou at os
gros ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xcara (ch) de caldo
fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando o
fundo e as laterais da panela, at no ter mais lquido. V
adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessrio, at
o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de
cozimento. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio e
firme, e a preparao mida e sem caldo. No final, misture o
queijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo. Sirva
depois de 3 minutos.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto de hortel
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Ingredientes:
30 folhas de hortel
2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
1 cebola mdia picada em
pedaos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 e 1/2 xcara (ch) de arroz
carnaroli ou arbreo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de hortel num pilo de mrmore e, com o
socador, triture-as at obter uma pasta. Misture a manteiga e
reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xcaras (ch) de
gua at ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo
grosso, refogue a cebola no azeite, at a cebola ficar
transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue,
mexendo sem parar, at os gros ficarem brilhantes e
agrupados. Adicione 1/2 xcara (ch) de gua fervente e deixe
cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais
da panela at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e a
cada minuto despeje 1/2 xcara (ch) de gua fervente. No
pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da
panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando
o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma
preparao mida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos
para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortel com
manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva
depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos
com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres
(sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus
limpos, salteando de vez em quando, ou at os cogumelos
ficarem al dente. Junte as folhas de 1/2 mao mdio de
salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire do
fogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1
xcara (ch) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimentado-reino moda na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6
minutos, ou at reduzir um tero do volume. Acerte o sal,
retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.

Dicas:

Um risoto bsico, como este de hortel, uma tima opo

para acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves ou
peixe).

Fonte: Revista gua na Boca