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50 gr de funghi secchi
Ingredientes ( 6 Pessoas )
RECHEIO:
½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços
1 dente de alho picado
1 cebola picada
conhaque para flambar
1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
sal e pimenta
óleo de milho e manteiga
Molho:
40 gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
300 gr de molho ferrugem
100 ml de creme de leite
½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
sal e pimenta
12 uvas sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos
½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Massa:
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e
pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”,
cozinhe al dente e reserve.
Molho:
Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o
funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e
cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na hora de servir :
Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de
funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe
aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume
em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.
Ingredientes ( 4 Pessoas )
Fumê De Fígado:
½ cebola bem picadinha
2 colheres ( sopa ) de manteiga
50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
2 xícaras de vinho tinto
1 lt de fumê de pato
Molho:
50 Gr de manteiga
½ Cebola pequena picada
1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
Salsinha picada
Sal e pimenta
Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe
evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma
peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e
conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga
e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o
pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato
sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.
LASANHA DE CAMARÃO
RONDELLE DE MUSSARELA
CAMARÃO E CATUPIRY
LINGUADO E ALHO-PORÓ
SIRI E BACON
SALMÃO FRESCO
150 gr de requeijão
200 gr de peito de perú
VITELA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
MASCARPONE
MUSSARELA DE BÚFALA
Raviolo trouxinha
450 450 gr. de massa branca
220 270 gr de queijo de cabra
140 170 gr de ricota
30 30 gr de queijo parmezão
60 70 gr de pistache
½ ½ Gema
noz-moscada
sal e pimenta