GUIO DO PROFESSOR

Professores de 1. e 2. ciclos do ensino bsico

FICHA TCNICA
Ttulo Sensibilizar para o Desperdcio Alimentar- Guio do Professor
1. edio
setembro, 2015

Produo

Produo do contedo e dos materiais pedaggicos

Elisabete Linhares, Marisa Correia, Marta Uva, Neusa Branco, Susana Colao, Valter Gouveia
Reviso do contedo
Deco, Elisabete Linhares, Marisa Correia
Grafismo
David Lopes
Reviso do Grafismo do Guio
Ricardo Matias

ndice

O CONTEXTO DA AO
Sensibilizar para o Desperdcio Alimentar ................................................. 1

1. ENQUADRAMENTO DA AO E
ENQUADRAMENTO TERICO DO TEMA ................................................. 3
1.1. O currculo do 1. e do 2. CEB e o desperdcio alimentar .............................. 3
1.2. O conceito de desperdcio de alimentar........................................................... 6
1.3. Os nmeros do desperdcio alimentar ............................................................. 7
1.4. Impactos do desperdcio alimentar .................................................................. 7
1.5. O desperdcio na cadeia de aprovisionamento e de consumo ......................... 8
1.6. Fatores responsveis pelo desperdcio de alimentos .................................... 10
1.7. Combater o desperdcio alimentar ................................................................. 11
1.8. Importncia da consciencializao para combater o desperdcio alimentar ... 13
1.8.1. Por que razo se deve trabalhar esta problemtica na escola? ........... 14
1.8.2. Boas prticas de compras ................................................................... 15
1.8.3. Boas prticas domsticas .................................................................... 17

2. MATERIAIS PEDAGGICOS.................................................................... 24
2.1. Consciencializao para o combate ao desperdcio ...................................... 25
2.2. Boas prticas de compras Lista de compras e compras em mercados
de proximidade e o consumo de produtos da poca .................................. 27
2.3. Boas prticas domsticas Menes de consumo de alimentos
e sua conservao. .................................................................................... 29
2.4. Competncias culinrias na reduo do desperdcio alimentar ..................... 33
2.5. O desenvolvimento de projetos ..................................................................... 35

DESAFIOS PARA O PROFESSOR, OS ALUNOS E AS FAMLIAS .............. 36

REFERNCIAS ................................................................................................ 37
LISTA DE ANEXOS ......................................................................................... 40

Guio do Professor

Agradecimentos

A elaborao deste guio para os professores do 1. e do 2. ciclos do ensino bsico contou com a colaborao de diversos intervenientes, a quem muito agradecemos.
De modo particular, destacamos a participao de estudantes da Escola Superior
de Educao do Instituto Politcnico de Santarm, dos cursos de Licenciatura em Artes Plsticas e Multimdia, Educao Bsica e Educao e Comunicao Multimdia,
na elaborao de materiais para utilizao na sala de aula.
Durante o ano letivo de 2014/2015 decorreu a primeira ao de formao Sensibilizar para o desperdcio alimentar com professores dos dois nveis de ensino. Destacamos tambm a disponibilidade desses professores que partilharam as suas primeiras experincias com a utilizao destes materiais, as suas prticas e os resultados do
trabalho com os alunos.
Do trabalho global dos vrios intervenientes neste projeto de formao resulta o
presente guio.

ii

Guio do Professor

Introduo

O CONTEXTO DA AO
Sensibilizar para o Desperdcio Alimentar

A nvel mundial, so muitas as iniciativas que tm vindo a ser desenvolvidas para reduzir a
perda e o desperdcio alimentar, dado o seu impacto na sociedade e no ambiente (FAO, 2014).
Falar de desperdcio alimentar estar perante um problema de sustentabilidade, com repercusses diversas a nvel econmico e ambiental, devido presso que se faz sobre os ecossistemas nos recursos utilizados e desperdcios produzidos, no esquecendo ainda a dimenso
de justia que se coloca a nvel geracional (Baptista, Campos, Pires & Vaz, 2012; FAO, 2013).
Considerando uma escala global, um estudo realizado pela FAO, em 2011, permitiu tomar
conscincia que um tero da produo alimentar no mundo era desperdiada. Em Portugal,
estimam-se que as perdas ou desperdcios das partes comestveis de alimentos produzidos
para consumo humano rondem os 17% (Baptista et al., 2012). Estas perdas alimentares correspondem a um milho de toneladas por ano. Sabe-se ainda que as famlias constituem um
dos intervenientes da cadeia de aprovisionamento e consumo onde o desperdcio alimentar
mais elevado.
A presente ao de formao surge no mbito das aes a desenvolver no seguimento do
documento Prevenir Desperdcio Alimentar - um compromisso de todos!, elaborado pelo Governo com o contributo de vrias organizaes, na sequncia do repto lanado pelo Parlamento Europeu ao determinar o ano de 2014 como o Ano Europeu contra o Desperdcio Alimentar. Perante este contexto, consensual que o desperdcio alimentar deva ser combatido (Governo de Portugal, 2014), a diversos nveis, por diversos intervenientes. Deste modo, cabe s
escolas e s instituies de ensino superior, enquanto entidades formadoras, tomar este desafio no sentido de contribuir na formao de cidados (consumidores) mais crticos com competncias e capacidades de preveno e reduo do desperdcio alimentar. De facto, como referem Baptista e seus colaboradores (2012) o investimento no conhecimento deste tema a
primeira condio para uma estratgia eficaz de combate ao desperdcio alimentar (p. 57).
Para que bons hbitos de consumo sejam adotados na vida das crianas e que elas prprias possam passar a mensagem nos seus agregados familiares, fundamental chegar primeiro aos seus professores trabalhando com eles valores e saberes relativos ao desperdcio

Guio do Professor

Introduo
alimentar, reforando a ideia de que educar prevenir. Perante estes desafios que se colocam
educao, esta ao constituiu-se como um meio importante para formar professores do 1. e
2. CEB, de modo a sensibiliz-los, motiv-los e, por sua vez, auxili-los a integrar na sua prtica letiva a sensibilizao dos seus alunos para a preveno e reduo do desperdcio alimentar.
Deste modo, pretende-se que a formao dos alunos contemple a ideia de que todo o cidado deve ter presente que pode fazer escolhas, e se estas forem as adequadas conduziro
a um consumo e uma produo sustentveis, evidenciados por uma reduo do desperdcio
alimentar, logo, a um mundo melhor para todos (FAO, 2013).
O presente guio pretende ser instrumento de apoio ao trabalho do professor com os seus
alunos na sensibilizao para o desperdcio alimentar e consequentemente promover hbitos
de consumo e prticas domsticas que visem a sua preveno.
Este guio contextualiza esta problemtica, esclarecendo conceitos associados ao desperdcio alimentar e prticas que podem contribuir para a reduo desse desperdcio e ter um
menor impacto no ambiente. Disponibiliza ainda um conjunto de materiais pedaggicos para a
utilizao com os alunos, sendo dadas sugestes para a sua explorao na sala de aula.
As situaes para a sala de aula desenvolvem-se em torno de uma famlia, a famlia
Conscincia, que vive na Vila Reduz, e do Frigo, um frigorfico simptico que nos quer ajudar a
prevenir o desperdcio alimentar.

Guio do Professor

Captulo 1

ENQUADRAMENTO DA AO E
ENQUADRAMENTO TERICO DO TEMA

1.1.

O currculo do 1. e do 2. CEB e o desperdcio alimentar

De acordo com as linhas orientadoras da educao para a cidadania, estabelecidas pela

Direo Geral de Educao (DGE, 2012), a prtica da cidadania um processo participado,
individual e coletivo, que deve desenvolver-se a partir dos problemas sentidos por cada um e
pela sociedade:

O exerccio da cidadania implica, por parte de cada indivduo e daqueles

com quem interage, uma tomada de conscincia, cuja evoluo acompanha
as dinmicas de interveno e transformao social. A cidadania traduz-se
numa atitude e num comportamento, num modo de estar em sociedade que
tem como referncia os direitos humanos, nomeadamente os valores da
igualdade, da democracia e da justia social. (DGE, 2012, p. 1)

Nesta medida, educar para a cidadania, visa contribuir para a formao de pessoas responsveis, autnomas, solidrias, que conhecem e exercem os seus direitos e deveres em
dilogo e no respeito pelos outros, com esprito democrtico, pluralista, crtico e criativo. Ressalva-se ento o papel da Escola enquanto contexto fundamental para a aprendizagem e exerccio da cidadania, pois:

() nela se refletem preocupaes transversais sociedade, que envolvem

diferentes dimenses da educao para a cidadania, tais como: educao
para os direitos humanos; educao ambiental/desenvolvimento sustentvel; educao rodoviria; educao financeira; educao do consumidor; educao para o empreendedorismo; educao para a igualdade de
gnero; educao intercultural; educao para o desenvolvimento; educao para a defesa e a segurana/educao para a paz; voluntariado; educao para os media; dimenso europeia da educao; educao para a
sade e a sexualidade. (DGE, 2012, p.1)

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Captulo 1
Alinham-se ento os temas que, por serem tambm transversais, importam ser integrados
no currculo e abordados transversalmente no mbito da educao para a cidadania (dos quais
se destacam, no mbito deste projeto a educao ambiental/desenvolvimento sustentvel e a
educao do consumidor); tanto nas reas disciplinares e disciplinas como em atividades e
projetos, desde a educao pr-escolar ao ensino secundrio, de acordo com os princpios
definidos no Decreto-Lei n. 139/2012, de 5 de julho, com as alteraes introduzidas pelo Decreto-Lei n. 91/2013, de 10 de julho (DGE, 2012).
Subjaz uma conceo educativa integradora das diversas reas do saber que supe, para
alm da dinmica curricular transversal, uma vivncia de escola, coerente e sistemtica, alargada ao contexto em que esta se insere. neste contexto que se evidenciam os princpios
orientadores dos Decretos-Lei supracitados, no que toca educao para a cidadania:

m) Reforo do carter transversal da educao para a cidadania,

estabelecendo contedos e orientaes programticas, mas no a autonomizando como disciplina de oferta obrigatria;
p) Enriquecimento da aprendizagem, atravs da oferta de atividades culturais diversas e de disciplinas, de carter facultativo em funo do projeto
educativo de escola, possibilitando aos alunos diversificao e alargamento
da sua formao, no respeito pela autonomia de cada escola. (DL.
139/2012, Artigo 3.)

A escola assume um papel essencial na organizao de atividades de enriquecimento do

currculo fomentando uma gesto mais flexvel e articulada das diversas ofertas a promover.
Assim, no 1. ciclo a oferta complementar integra o currculo (art. 2., DL 91/2013) visando a
promoo integral dos alunos em reas de cidadania, artsticas, culturais, cientficas ou outras
(art. 12, DL 139/2012 e art. 2., DL 91/2013).
A abordagem curricular da educao para a cidadania pode assumir formas diversas, consoante as dinmicas adotadas pelas escolas no mbito da sua autonomia, nomeadamente
atravs do desenvolvimento de projetos e atividades da sua iniciativa, em parceria com as famlias e entidades que intervm neste mbito, no quadro da relao entre a escola e a comunidade. No sendo imposta como uma disciplina obrigatria, dada s escolas a possibilidade
de decidir da sua oferta como disciplina autnoma, nos 1., 2. e 3. ciclos do ensino bsico.
Deste modo, a educao para a cidadania pode ser desenvolvida em funo das necessidades
e problemas especficos da comunidade educativa, em articulao e em resposta a objetivos
definidos em cada projeto educativo de agrupamento de escola ou escola no agrupada (DGE,
2012). Nesta perspetiva, cada escola, no mbito da sua autonomia e dos problemas identificados na comunidade educativa, poder desenvolver projetos e/ou contedos relacionados com
o desperdcio alimentar, visto tratar-se de uma problemtica atual da sociedade para a qual

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fundamental formar jovens mais responsveis e conscientes, capacitados para prevenir e combater este problema.
A abordagem do desperdcio alimentar enquadra-se ainda no currculo do 1. e 2. CEB na
rea curricular de Estudo do Meio e de Cincias Naturais, respetivamente. De forma transversal, como previamente referido, um tema que pode e deve ser trabalhado em Educao para
a Cidadania visto pretender desenvolver valores e promover mudanas de comportamentos
nas pessoas para um planeta mais sustentvel caminhando para um mnimo de desperdcio
alimentar.
O programa de Estudo do Meio do 1.CEB sublinha a importncia de promover nos alunos
a sua capacidade de interveno na sociedade acompanhando de forma responsvel as transformaes que nela ocorrem e cujos impactos se fazem sentir a nvel ambiental, social e cultural. Desta forma, ao serem confrontados com um problema da atualidade o desperdcio de
alimentos que todo o cidado faz, pretende-se que os alunos desenvolvam conhecimento sobre o tema, formem uma opinio e, finalmente, mudem (ou promovam a mudana) de comportamentos face a esta temtica de forma a contribuir para a reduo do desperdcio de alimentos:

ainda no confronto com os problemas concretos da sua comunidade e com

a pluralidade das opinies nela existentes que os alunos vo adquirindo a noo da responsabilidade perante o ambiente, a sociedade e a cultura em que
se inserem, compreendendo, gradualmente, o seu papel de agentes dinmicos nas transformaes da realidade que os cerca. (Ministrio da Educao,
2004, p.102)

Um dos objetivos gerais do programa de Estudo do Meio capacitar os alunos na identificao de problemas concretos relativos ao meio no qual vivem e, consequentemente, colaborar desenvolvendo aes ligadas melhoria do seu ambiente (Ministrio da Educao, 2004).
Assim, esta problemtica coaduna-se perfeitamente com este objetivo. A temtica do desperdcio alimentar permite ainda desenvolver o objetivo desenvolver hbitos de higiene pessoal e
de vida saudvel utilizando regras bsicas de segurana e assumindo uma atitude atenta em
relao ao consumo (Ministrio da Educao, 2004, p.104).
Relativamente ao programa de Cincias Naturais do 2. CEB, tambm reconhecido o
importante papel da escola no s na promoo de conhecimentos cientficos e tcnicos, como
tambm no desenvolvimento de atitudes fundamentais aos cidados para aplicar esses conhecimentos no seu dia a dia e resolver os problemas com os quais se confrontam. Esta problemtica favorece a promoo da integrao dos jovens na sociedade, levando-os a procurar qualidade de vida e a pensar na defesa do consumidor. Para alm de contribuir para uma tomada

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Captulo 1
de conscincia da responsabilidade que cada um de ns tem a nvel da sade (Ministrio da
Educao Ensino Bsico, 2.Ciclo, 1991).

1.2.

O conceito de desperdcio de alimentar

No mundo ocidental, consumo e qualidade de vida tm uma inter-relao positiva. No entanto, os recursos so finitos pelo que no podem continuar a ser consumidos de forma desproporcionada. A produo de resduos outro problema, responsvel por um impacto ambiental considervel (Comisso Europeia, 2014). O fluxo de resduos alimentares produzidos nos
pases desenvolvidos constitui uma frao considervel dos resduos urbanos (APA, s.d.). Perante o cenrio de crescimento populacional atual, mais recursos so necessrios e, como
consumidores, devemos aprender a pensar mais no que precisamos e menos no que queremos.
Independentemente da idade e do estatuto social, todo o ser humano necessita de se alimentar. sabido que existe perda ou desperdcio de cerca de um tero dos alimentos produzidos no nosso planeta. Torna-se urgente fazer alguma coisa para inverter esta realidade, quando mais de mil milhes de pessoas no mundo que passam fome poderiam ser alimentadas com
esse desperdcio (AEA, 2012). Outros recursos so igualmente perdidos, como o solo, a gua,
a energia e a mo-de-obra.
Neste contexto, surge o conceito de desperdcio e perda de alimentos que constituem um
grande problema escala mundial, sendo um fenmeno prprio da sociedade de consumo do
mundo ocidental (Comisso Europeia, 2014). Alimentos que constituem o desperdcio alimentar
so aqueles que no cumprem o propsito para o qual foram produzidos (Governo de Portugal,
2014). So alimentos destinados ao nosso consumo mas que no chegam a ser comidos por
serem descartados, quando se deixam deteriorar ou quando expiram por neglicncia ou esquecimento do consumidor. As razes que podem estar relacionadas com a deteriorao dos
alimentos podem centrar-se na excessiva oferta que existe nos mercados ou ainda nos hbitos
de compra do consumidor (FAO, 2013, 2014; Timmermans & Bos, 2014). O conceito de desperdcio de alimentos ainda distinguido do de perda de alimentos. Fala-se em perda de alimentos quando a quantidade e a qualidade de alimento originalmente destinado ao consumo
humano diminui. As causas dessa diminuio podem estar relacionadas com a falta de eficincia nas cadeias de abastecimento de alimentos (FAO, 2013, 2014). Para alm do lixo que se
produz quando se deita comida fora, tambm h desperdcio de energia e de materiais para a
sua produo, o seu transporte, processamento e armazenamento at ao seu consumo (Comisso Europeia, 2014; UNEP, s.d.).

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1.3.

Os nmeros do desperdcio alimentar

A quantidade de alimentos perdida ou desperdiada em todo o mundo de cerca de 1,3

bilies de toneladas, o que corresponde aproximadamente a um tero dos alimentos produzidos para consumo humano em cada ano (UNEP, s.d). Os desperdcios alimentares produzidos
pelas famlias norte-americanas e servios de alimentao (cerca de 40 milhes de toneladas)
dariam para satisfazer a fome de mil milhes de pessoas desnutridas no mundo. Tambm a
gua que desperdiada na irrigao para produzir alimentos permitiria responder s necessidades de 9 mil milhes de pessoas (valor esperado at 2050) (Stuart, s.d.). O mesmo autor
refere ainda que se a superfcie de solo usada para cultivar os alimentos desperdiados fosse
aproveitada para plantar rvores, as emisses de gases com efeito de estufa provenientes da
queima de combustveis fsseis seriam compensadas na totalidade. Por outro lado, o cultivo de
alimentos no-consumidos responsvel por 10% das emisses de gases com efeito de estufa. Na Europa, entre 40 a 60% do peixe capturado descartado por no ter o tamanho certo,
devido espcie ou ainda devido ao sistema europeu de quotas indevidamente governado.
Cada ano, 2,3 milhes de toneladas de peixes so devolvidas no Atlntico Norte e no Mar do
Norte. Por no responderem aos padres estticos dos supermercados, uma percentagem de
frutas e legumes entre 20 a 40% rejeitada ainda antes de chegar aos pontos de venda. Apenas 2000 Kcal, das 4600 Kcal de alimentos colhidos para cada pessoa do planeta so consumidas, sendo mais de metade perdida pelo caminho. De notar que, entre 24 a 25% da merenda
que levada para escola acaba por no ser consumida indo para o lixo.
Nos pases desenvolvidos, o desperdcio alimentar muito mais preocupante do que nos
pases em vias de desenvolvimento onde ocorre em propores bem inferiores. Estima-se que,
anualmente, na Europa, se desperdicem entre 30 a 50 % de alimentos comestveis, o que representa uma perda anual de 89 milhes de toneladas na Unio Europeia. Projeta-se que em
2020, haja um aumento de 20% de desperdcio alimentar (126 milhes de toneladas) (Governo
de Portugal, 2014). No contexto europeu, onde o desperdcio de alimentos de milhes de
toneladas, Portugal deita fora cerca de 1 milho de toneladas de alimentos, sendo a poro
relativa aos consumidores de 324 mil toneladas (Baptista et al., 2012).

1.4.

Impactos do desperdcio alimentar

O impacto do desperdcio alimentar faz-se sentir a diversos nveis. A nvel econmico, tem
reflexos na gesto da economia familiar (DECO PROTESTE, 2014a). As perdas alimentares
refletem-se inevitavelmente na economia domstica de cada famlia (UNEP, s.d). Apesar das

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Captulo 1
repercusses negativas a nvel familiar, a aquisio de um alimento que vai ser desperdiado
, para as empresas da cadeia de aprisionamento, uma entrada de capital (Baptista et al.,
2012). A nvel ambiental, o desperdcio de alimentos est ligado: a) ao desperdcio de produtos
qumicos (por exemplo, fertilizantes e pesticidas); b) ao consumo de mais combustvel no
transporte dos alimentos; e c) a uma maior produo de metano libertado pela comida em decomposio nos aterros sanitrios o que contribui de forma significativa para o aquecimento
global (UNEP, s.d). Baptista e colaboradores (2012) realam ainda que o solo, a energia e a
gua acabam por ser, tambm, recursos desperdiados, por serem usados e, algumas vezes,
esgotados para a produo dos alimentos que so desperdiados. As implicaes sociais e
morais relacionam-se com o desaproveitamento que os pases industrializados fazem da comida que quase to elevado quanto a produo total de alimentos em frica Subsariana, onde
esses alimentos seriam fulcrais (Baptista et al., 2012; DECO PROTESTE, 2013a).

1.5. O desperdcio na cadeia de aprovisionamento e de consumo

A cadeia de aprovisionamento e de consumo formada pelas fases seguintes: a) produo (atividade agropecuria e piscatria); b) indstria alimentar; c) distribuio; e d) consumidores (Baptista et al., 2012). Os desperdcios alimentares aumentam com o alongamento das
cadeias de aprovisionamento expresso pelo distanciamento entre o produtor e o consumidor e
o maior nmero de agentes intermedirios (Figura 1). As maiores perdas ocorrem no incio e no
final da cadeia.

Figura 1. Perdas alimentares na cadeia de aprovisionamento (Retirado de Baptista et al., 2012)

O desperdcio alimentar pode ainda ser representado em funo das perdas e dos resduos alimentares produzidos ao longo da cadeia alimentar (Figura 2).

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Captulo 1

Figura 2. Desperdcio alimentar na cadeia alimentar (Retirado de Governo de Portugal, 2014)

Nos pases industrializados, a perda e o desperdcio ocorrem devido descoordenao

existente entre a produo e a distribuio dos alimentos, bem como ao comportamento dos
consumidores. Por exemplo, o desperdcio de alimentos pode dever-se s normas de qualidade impostas que levam rejeio de alimentos quando a sua aparncia imperfeita, ou ainda
aos problemas de planeamento das compras nas famlias (Baptista et al., 2012; DECO PROTESTE, 2013a).
Segundo o estudo PERDA (Baptista et al., 2012), em Portugal, em casa que mais alimentos so desperdiados. Os alimentos perecveis so aqueles que, constituem as maiores
perdas alimentares nomeadamente, a fruta, os vegetais frescos, os lacticnios, a carne e o peixe, devido ao elevado consumo que se faz destes alimentos assim como pela facilidade de se
estragarem. Perante a necessidade de se ter que aumentar a produo de alimentos em 70%
para ser possvel alimentar os 9 mil milhes de habitantes em 2050, no se percebe como podem ainda existir tantas perdas e desperdcio. Para enfrentar o problema, o Parlamento Europeu estabeleceu como meta a reduo do desperdcio alimentar para metade na Unio Europeia at 2025.
Apesar das famlias poderem orientar o seu comportamento para diferentes prticas,
constituindo, desta forma, um dos intervenientes mais flexvel da cadeia de aprovisionamento,
as causas que esto na origem do desperdcio alimentar so bastante complexas
(Gunders, 2012).
At chegarem s nossas casas existe um grande potencial para o desperdcio dos alimentos, podendo ocorrer desde a sua aquisio e transporte at ao seu armazenamento, manuse-

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Captulo 1
amento e preparao. Na anlise realizada no estudo PERDA (Baptista et al., 2012), no que diz
respeito s causas do desperdcio alimentar, relacionadas com o planeamento das compras, as
compras realizadas, o armazenamento e o consumo dos alimentos, no parecem existir causas
simples, associadas a mais ou menos desperdcio. No que respeita ao planeamento, se este
estiver relacionado com uma melhor gesto do tempo na organizao das refeies familiares
e gesto de stocks resultar em menos desperdcio. Contudo, se este for realizado para seguir
uma dieta, no ir conduzir necessariamente a uma diminuio do desperdcio. Ir, mais ou
menos vezes, s compras, no demonstrou ser responsvel por mais ou menos desperdcio,
no entanto, o tipo de alimentos adquiridos tender a refletir-se, nomeadamente no caso dos
alimentos frescos que esto na origem de mais desperdcio. Quanto ao armazenamento, se por
um lado, o frigorfico e o congelador ajudam a conservar os alimentos podem igualmente funcionar como depsitos de alimentos que acabam por ser esquecidos e serem levados para o
lixo. No caso das embalagens verifica-se que o desperdcio existente est relacionado com a
compra de embalagens excessivamente grandes atendendo ao nmero de pessoas do agregado familiar, dificuldades na abertura das embalagens e a m interpretao da informao consumir de preferncia antes de... ou consumir de preferncia antes do fim de... (data de
durabilidade mnima) e de consumir at (data limite de consumo). Quem tem mais conhecimentos na preparao dos alimentos na cozinha parece estar mais preocupado com a questo do desperdcio alimentar. Na base da reduo do desperdcio est o recurso s quantidades adequadas de alimentos, no entanto, sabido que as rotinas existentes no seio familiar, as
questes relacionadas com o trabalho e o tempo disponvel tm reflexos nos alimentos que so
adquiridos, armazenados e cozinhados. Apesar da dimenso moral relativamente a este tema
poder funcionar como estmulo a uma reduo do desperdcio de alimentos, os condicionantes
anteriormente referidos podem superar estes valores morais, havendo assim contradio entre
as representaes das pessoas e as suas aes.

1.6. Fatores responsveis pelo desperdcio de alimentos

Alguns dos fatores que contribuem para estas perdas ou desperdcio de alimentos ao nvel
do consumidor podem ser bastante complexos: abrangendo a falta de sensibilizao e conhecimento, as questes de planeamento, de rotulagem, de armazenamento, at aos fatores socioeconmicos que influenciam os desperdcios produzidos nos lares dos consumidores (Baptista et al., 2012). Assim, Gunders (2012) apresenta como principais causas:

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Captulo 1

A falta de sensibilizao e de conhecimento e a subvalorizao dos alimentos.

A confuso existente na leitura dos rtulos dos alimentos. Quando os rtulos apresentam vrias datas, quando so utilizadas de forma inconsistente e a falta de educao em torno de rtulos com informaes relativas a limites de validade leva os
consumidores a descartar alimentos prematuramente.

A deteriorao dos alimentos como resultado de sobras de refeies realizadas em

casa, o armazenamento inadequado dos alimentos, a m visibilidade dos alimentos
arrumados no frigorfico, e o clculo inadequado das necessidades alimentares de
cada famlia.

A FAO (2013) sintetiza como principais fatores responsveis pelo desperdcio de alimentos no seio familiar: a) as mudanas que ocorreram no seio das famlias (na organizao e no
ritmo) e as dificuldades relacionadas com a preparao das refeies quando se tem convidados e no se utilizam as quantidades adequadas para o nmero de pessoas presentes; b) a
ausncia de conscincia do impacto ambiental e econmico resultante da transformao dos
produtos alimentares e do seu desperdcio; c) as prticas comerciais que incitam a comprar
para alm do que cada consumidor necessita realmente; d) o fraco conhecimento das datas
limites de consumo e das formas de bem conservar os alimentos; e e) o pouco conhecimento
para cozinhar restos.

1.7. Combater o desperdcio alimentar

Conforme apresentado no estudo PERDA (Baptista et al., 2012), o combate ao desperdcio alimentar e a promoo de uma cidadania mais ativa em matria de sustentabilidade dever passar por diversas estratgias. O conhecimento relativamente a este tema fundamental,
bem como uma maior articulao entre produtores para evitar a falta de produtos quando h
maior procura ou quebras de produo. Revela-se ainda fundamental uma maior proximidade
entre produtores e consumidores, acompanhada de um encurtamento da cadeia de aprovisionamento e de consumo. Uma distncia mais curta d menos oportunidade de perda e de deteriorao de produtos. Para alm disso, os mercados locais possibilitam o acesso a produtos
que no tm que passar pelos mesmos padres dos grandes distribuidores. Importa adequar
as embalagens s necessidades do consumidor. A questo passa ainda por uma boa sensibilizao que no pode querer abordar tudo tornando-se difusa mas centrar-se em contedos

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Captulo 1
especficos do tema. Seria importante existir uma maior flexibilizao em relao aos requisitos
de qualidade relacionados com a dimenso e a forma da fruta e dos produtos hortcolas, impostos pela legislao europeia e nacional, responsveis pelo aumento de desperdcios de
alimentos.
No documento elaborado pelo Governo de Portugal (2014), apresentado um conjunto de
princpios a traar para alcanar a meta de zero de desperdcio alimentar. A sensibilizao da
sociedade relativamente a este tema igualmente considerada como fundamental neste documento. Relacionado com este princpio est a importncia da introduo desta temtica nos
programas escolares. Destaca-se ainda a importncia do reforo da cooperao entre os parceiros para lutar contra o desperdcio e do desenvolvimento de uma estratgia de reduo bem
como a sua posterior monitorizao. A promoo do conhecimento sobre melhores prticas na
gesto das perdas dos alimentos e sobre o contedo dos rtulos ser uma mais-valia neste
processo. O desenvolvimento de mercados que possam receber alimentos ou produtos intermdios que no possam ser distribudos devido a padres de qualidade estabelecidos mas que
cumpram com todos os requisitos legais de higiene e segurana alimentar so tambm uma
forma de reduzir as perdas. Nesse documento, so identificadas algumas preocupaes para
reduzir e prevenir o desperdcio alimentar:
Monitorizar a reduo do desperdcio alimentar e melhorar a sustentabilidade da cadeia alimentar;
Incentivar a criao de mercados de proximidade, potenciando circuitos
curtos locais;
Analisar a possibilidade de aquisio de bens alimentares junto da produo e nos mercados locais atravs da flexibilizao das normas relativas
contratao pblica tendo sempre em conta a segurana alimentar;
Privilegiar, ao nvel dos contratos pblicos, empresas com responsabilidade social e boas prticas de combate ao desperdcio implementadas, preservando a segurana alimentar;
Avaliar a possibilidade de implementar incentivos fiscais e/ou econmicos
direcionados doao de alimentos;
Estimular ou distinguir os agentes da distribuio que apresentem, por
gama de produtos, nveis de comercializao de produtos nacionais superiores a 2/3;
Criar um concurso para identificar as melhores prticas na Preveno do
Desperdcio Alimentar ao longo de todas as fases do processo;
Criar um selo de reconhecimento de preveno do desperdcio alimentar,
que possa ser identificado pelos stakeholders da entidade. (p.15)

No mbito das estratgias de reduo de desperdcio de alimentos, a FAO (2013) apresenta uma pirmide do desperdcio de alimentos" invertida, cuja base invertida corresponde
categoria mais amiga do ambiente e o topo da pirmide menos respeitadora do ambiente
(Figura 3).

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Captulo 1

Figura 3. Pirmide invertida do desperdcio de alimentos (Adaptado de FAO, 2013)

O patamar da reduo remete-nos para a importncia da diminuio do desperdcio de

alimentos para diminuir o desperdcio de recursos naturais. Os excedentes de alimentos produzidos devem ser reutilizados, podendo ter diferentes destinos, tais como mercados secundrios
ou doaes a cidados mais desfavorecidos. Desta forma, impede-se que sejam usados mais
recursos para se produzirem mais alimentos e permite que o alimento mantenha o seu propsito inicial. As formas de reciclagem e recuperao centram-se, por exemplo, na compostagem e
digesto anaerbia que permitem a recuperao de energia ou nutrientes. O destino menos
amigo do ambiente o aterro responsvel pela emisso de gases com efeito de estufa,
como o metano, em resultado da deposio de resduos orgnicos e da decomposio que vo
sofrendo. O recurso aos aterros deveria ser a ltima opo para a gesto de resduos de alimentos, principalmente, num contexto de escassez de terras para os cidados.

1.8. Importncia da consciencializao para combater o

desperdcio alimentar
Tendo presente que em Portugal, cerca de 36% dos contentores indiferenciados tm na
sua composio restos de comida ou produtos fora de prazo, fundamental sensibilizar a populao para uma mudana de comportamentos. Todos esses resduos tm como destino os
aterros sanitrios ou podero ser incinerados, sem ter qualquer benefcio ambiental (DECO
PROTESTE, 2013b). Num contexto de crise econmica, onde o nmero de pessoas a viver no
limiar da pobreza e no desemprego cada vez maior, fundamental evitar uma situao de
desigualdade no acesso e no consumo de alimentos (Baptista et al., 2012).

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Captulo 1
Segundo o Instituto Nacional de Estatstica (INE) uma parte considervel do oramento
familiar gasta com das despesas de alimentao (DECO PROTESTE, 2013c). A DECO
PROTESTE (2013c) salienta ainda que fundamental comprar em funo das necessidades e
no realizar gastos suprfluos. Assim, uma das questes que se coloca : Como reduzir? Um
dos aspetos a considerar aquando da preparao das refeies no cozinhar mais do que a
quantidade que pensamos que efetivamente se vai consumir. Nas refeies de casa, se ainda
existirem restos na panela ou no prato, ainda podero ser consumidos no dia seguinte se forem
devidamente guardados/acondicionados. Num restaurante, podemos pedir para levar os restos
para casa. Outra possibilidade, apostar na compostagem que ir permitir poupar no transporte e na terra a utilizar para as plantas. No entanto, como mencionado no guia do consumo da
Comisso Europeia (2014), a melhor maneira de se ser eficiente em termos de recursos
comear desde logo por no criar desperdcios (p. 56). E a melhor forma de o fazer tendo
conscincia e conhecimento das consequncias nefastas do desperdcio alimentar.

1.8.1.

Por que razo se deve trabalhar esta problemtica na escola?

Crianas e jovens sensibilizados para o combate do desperdcio alimentar em casa,

sero bons canais de emisso desta mensagem no seu agregado familiar. Por outro lado,
esta abordagem na escola poder despertar neles mais motivao para participar de forma mais ativa e consciente no planeamento e na confeo das refeies (DECO PROTESTE, 2014a). Uma reduo do desperdcio alimentar no consumidor final implica alterao de comportamentos, hbitos, atitudes e at as rotinas das famlias e da sociedade
(Governo de Portugal, 2014, p.12).
Uma diminuio significativa do desperdcio requer a adoo de polticas e de comportamentos que reduzam custos econmicos, sociais e ambientais decorrentes do desperdcio alimentar (Governo de Portugal, 2014). Torna-se fundamental que cada cidado
saiba como agir para contribuir de forma consciente e responsvel a uma diminuio do
desperdcio e saiba, consequentemente, agir de forma sustentvel na sociedade onde vive.
Os contedos das sesses desta formao visam responder a um conjunto de recomendaes enunciadas no documento do Governo de Portugal (2014) de forma a contribuir para a reduo do desperdcio alimentar. Estas recomendaes remetem para: a) a
disseminao de boas prticas domsticas e de compra; b) o conhecimento sobre as
menes de consumo de alimentos e a adoo de boas prticas de conservao; c) a preferncia por mercados de proximidade para realizar as compras; d) a criao da lista de

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Captulo 1
compras adequada dimenso do agregado familiar; e) o incentivo ao consumo de produtos da poca; e f) a promoo de competncias culinrias para reduzir o desperdcio alimentar de forma segura e saudvel.

1.8.2. Boas prticas de compras

A primeira etapa no combate ao desperdcio alimentar domstico comea com o planeamento das compras. Nesse sentido, a Agncia Portuguesa do Ambiente (APA, s.d.)
recomenda a escolha de alimentos frescos que contribuam para uma alimentao mais
saudvel, para economizar mais do que numa refeio pronta e pr-embalada e tambm
para a produo de menos quantidades de resduos de embalagens. Assim, muito importante planear antecipadamente as refeies e elaborar uma lista de compras adequada
s necessidades do agregado familiar, de forma a comprar as quantidades certas e necessrias de alimentos e, consequentemente contribuir para a reduo do desperdcio de
comida.
Com a finalidade de prevenir a compra de bens desnecessrios, a Associao Portuguesa de Nutricionistas (APN, 2011) e a DECO PROTESTE (DECO PROTESTE, 2014b)
destacam alguns cuidados a ter nas idas s compras, nomeadamente no ir com fome
e/ou acompanhado por crianas. Para fazer escolhas acertadas necessrio dispor de algum tempo para comparar cuidadosamente os produtos e estar atento s promoes, dado ser uma forma de economizar. Optar por produtos mais baratos no implica uma reduo da qualidade, como tm demonstrado diversos estudos realizados pela DECO PROTESTE (2014b). Os supermercados frequentemente baixam os preos dos gneros alimentcios quando a data de validade se aproxima do fim, o que leva a que os consumidores, ao adquirem estes produtos, muitas vezes no os consigam consumir dentro da validade indicada.
Teixeira (2009) adverte para os cuidados a ter na seleo do local de compra, em
particular a preferncia por estabelecimentos que evidenciem higiene e organizao e evitar comprar certo tipo de alimentos em feiras e mercados, onde as condies de higiene e
de refrigerao podem no ser as mais adequadas. Esta autora recomenda que na ida s
compras se deixe para o fim os produtos que necessitam de refrigerao (carne, produtos
lcteos) e os congelados devem ser transportados em sacos trmicos, e, ainda, que terminadas as compras se deve chegar o mais rpido possvel a casa e, de imediato, armazenar convenientemente os alimentos refrigerados e os congelados. Uma preocupao
que, segundo a DECO PROTESTE (2014d), se deve estender at ao cuidado em estacionar o carro sombra para evitar que a sua temperatura suba demasiado.

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Captulo 1
A verificao dos prazos de validade e a seleo de produtos com o prazo de validade mais alargado um aspeto essencial a ter em considerao na aquisio de alimentos.
Depois, importante assegurar que os produtos sero consumidos antes do prazo expirar,
de modo a evitar desperdcios. Esta cautela vlida sobretudo para os produtos perecveis, que apresentam uma data-limite de consumo (consumir at...), como as salsichas
frescas, iogurtes, queijos frescos, entre outros. Relativamente validade dos produtos,
existe uma grande confuso nos consumidores entre o significado de consumir at e
consumir de preferncia antes de (National Geographic, 2014). Tambm a DECO
PROTESTE (2014b) adverte para a importncia de distinguir entre data-limite de consumo
(consumir at...) e durabilidade mnima (consumir de preferncia antes de...), explicando que os alimentos com data de durabilidade mnima ultrapassada podem ser consumidos desde que algumas das caractersticas, nomeadamente o seu cheiro, textura, sabor,
ainda sejam do agrado do consumidor. O ultrapassar desta data no passvel de causar
problemas de toxi-infeo ao consumidor. Contrariamente, nos alimentos muito perecveis,
com indicao da data-limite de consumo, esta deve ser respeitada, pois existe o perigo
de intoxicao alimentar. Teixeira (2009) salienta tambm que o prazo de validade definido para os alimentos antes de abertas as embalagens e, como tal, possvel encontrar
nos rtulos informaes como, por exemplo, depois de aberto, conservar no frio e consumir no intervalo de uma semana. Carvalho, Afonso, Padro, Morais e Franchini (2014)
apresentam um quadro que ajuda os consumidores a interpretarem a data limite de consumo ou a data de durabilidade mnima (Quadro 1).

Quadro 1. Prazo de validade e expresso utilizada (Adaptado de Carvalho et al., 2014)

Prazo de validade

Expresso

Dia X/ms Y
Dias
Consumir at
No caso dos alimentos que facilmente se deterioram (ex. leite do dia, queijo fresco,)
Dia X/ms Y

Inferior a 3 meses

Consumir de preferncia antes de

(Ex: iogurte, po de forma,)

Ms Y/ano z

3 a 18 meses

Consumir de preferncia antes do fim de

(Ex: arroz, massa,)

Ano z

Superior a 18 meses

Consumir de preferncia antes do fim de

(Ex: conserva de pescado,)

Na aquisio de alimentos, de acordo com Carvalho et al. (2014), deve-se rejeitar

embalagens rasgadas, deterioradas, opacas ou que evidenciem sinais de descongelao
pois isso significa que no est garantida a conservao. Teixeira (2009) refere-se, ainda,

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Captulo 1
necessria ateno qualidade dos ingredientes (por exemplo: frescura do peixe, da
carne, das frutas e vegetais), certificao que as contaminaes cruzadas so prevenidas
nos expositores (por exemplo: alimentos crus no devem estar expostos nos mesmos locais que os alimentos j cozinhados) e evitar as contaminaes cruzadas no carrinho ou
no cesto e nos sacos onde so colocadas as compras (por exemplo: separar a carne crua
dos restantes produtos).
Outros aspetos devem ser considerados na seleo e aquisio de produtos alimentares, como a preferncia por alimentos vendidos a granel (APN, 2011; DECO PROTESTE
2013d), frutas e legumes da poca (DECO PROTESTE, 2013c; 2014a) e de mercados de
proximidade, assim reduz-se o impacte ambiental e ganha-se mais tempo para comparar e
escolher os produtos. Os produtos comprados fora da poca, como os espargos e as
uvas, so importados ou cultivados em estufas aquecidas o que, naturalmente, acarreta
um elevado consumo de combustveis fsseis no transporte, na refrigerao e no aquecimento e, por consequncia gastos exorbitantes e a emisso de gases com efeito de estufa. Estes produtos, frequentemente, exigem embalagens muito resistentes, o que obriga a
excessivos gastos energticos e em matrias-primas na sua confeo. Alm disso, consumindo produtos importados nem sempre possvel tirar partido de todo o seu sabor e
valor vitamnico (DECO PROTESTE, 2013c). Outra soluo apontada para reduzir o impacto ambiental decorrente do transporte e que favorece a economia nacional a compra
de produtos locais. certo que cada vez mais comum recorrer aos hipermercados, no
entanto, optar pelos mercados e mercearias de proximidade apresenta inmeras vantagens, quer do ponto de vista ambiental quer na poupana de tempo e dinheiro, sobretudo
se se considerar os gastos de combustvel na deslocao e que quase sempre se traz
mais qualquer coisa que no estava na lista de compras quando se fazem compras nos
hipermercados, que esto muitas vezes inseridos em centros comerciais.
A APA (s.d.) apela, ainda, para a necessidade de reduzir a quantidade de resduos
domsticos provocados pelo elevado consumo de gua engarrafada. A gua da rede pblica de distribuio para alm de segura mais barata e como tal, os consumidores podero economizar e contribuiro para prevenir a produo de resduos.

1.8.3. Boas prticas domsticas

Armazenamento dos alimentos

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Captulo 1
Uma das principais causas do desperdcio alimentar e de intoxicaes alimentares
est relacionada com o armazenamento dos alimentos. Esta tarefa exige, por isso,
cuidados especiais no acondicionamento dos alimentos e na organizao da despensa e
do frigorfico.
No armazenamento dos alimentos, deve-se ter em considerao os seguintes aspetos: os alimentos devem ser acondicionados em locais frescos, secos e arejados; os alimentos com prazos de validade longos devem ser colocados atrs daqueles que tm um
prazo mais curto para que estes sejam consumidos primeiramente (APA, s.d.; Carvalho et
al., 2014; DECO PROTESTE, 2014b); os alimentos em p, como as especiarias, ou em
gro devem ser guardados em recipientes bem fechados; as compotas e doces de fruta
que no precisam de ser guardadas a baixas temperaturas podem ser guardadas em posio invertida para evitar o crescimento de bolores (Teixeira, 2009); manter o rtulo das
embalagens metlicas depois de abertas; os alimentos devem ser passados para recipientes no metlicos e com tampa, para que se mantenham secos e fora do alcance de pragas (Carvalho et al., 2014) e para evitar uma alterao do seu sabor (podendo ganhar sabor metlico) devido ao contacto da lata com alimentos com o ar (lata aberta) (Teixeira,
2009).
Quanto organizao da despensa, Carvalho et al. (2014) apresentam uma srie de
orientaes, nomeadamente que devero existir estantes ou armrios (idealmente de ao
inoxidvel, impermeveis e no absorventes) e que os alimentos no devem ser colocados diretamente no cho (uma distncia mnima de 20 cm e, se necessrio, recorrer ao
uso de estrados. Teixeira (2009) acrescenta que na despensa no podero ser guardados
detergentes e produtos de higiene junto dos alimentos.
Os frutos podero ser dispostos ao ar na cozinha desde que protegidos da incidncia
direta do sol (DECO PROTESTE, 2013c). Mas ateno a alguns frutos, como a banana ou
a ma, que aceleram o amadurecimento dos restantes e por esse motivo devem ser
guardados em fruteiras separadas (DECO PROTESTE, 2014b).
Os alimentos refrigerados e congelados devem ser os primeiros a serem arrumados.
Quando se colocam os alimentos no frigorfico a temperatura no seu interior vai aumentar,
por isso a DECO PROTESTE (2014e) recomenda a baixar a temperatura do frigorfico antes da ida ao supermercado. A DECO PROTESTE aconselha tambm limpeza frequente
do aparelho e o acondicionamento dos alimentos individualmente, em caixas ou sacos de
plstico estanques. Desta forma, evita-se a contaminao cruzada (DECO PROTESTE,
2014e) e possibilita a diviso por doses de acordo com o nmero de pessoas do agregado
familiar (Carvalho et al., 2014).
Num estudo realizado pela DECO PROTESTE (2014e), verificou-se que a maioria
dos inquiridos demonstrou desconhecimento sobre as regras de conservao e arrumao

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Captulo 1
no frigorfico, em particular, sobre a temperatura a que os aparelhos se encontravam e sobre a melhor forma de arrumar os alimentos no frigorfico. Quanto temperatura, detetaram-se alguns problemas relacionados com o facto de em muitos aparelhos a regulao
se realizar atravs de um termstato numrico e, como tal, sugerida a leitura atenta das
instrues do fabricante. O frigorfico deve ser regulado para uma temperatura superior a 0
C e inferior a 5 C, no esquecendo que no vero deve estar regulado para o mnimo e
no inverno para o mximo. J o congelador dever estar regulado para 18 C. Carvalho
et al. (2014) frisam, ainda, que necessrio evitar abrir demasiadas vezes o congelador e
o frigorfico e sobrecarregar os aparelhos para que o ar possa circular.
A distribuio dos alimentos no frigorfico deve respeitar as temperaturas de cada zona e as caractersticas especficas de cada alimento. De acordo com vrios autores
(Carvalho et al., 2014; DECO PROTESTE, 2014e; Teixeira, 2009), prope-se a seguinte
organizao: na parte superior do frigorfico - iogurtes, queijos, compotas, natas e maionese; na zona intermdia junto da serpentina devem-se colocar os alimentos mais sensveis, como carne e peixe crus, fiambre e pratos cozinhados; na prateleira inferior alimentos em fase de descongelao; gaveta fruta e legumes frescos; porta leite, sumos,
ovos e manteiga. Ateno recomendao da DECO PROTESTE (2013c) de leitura do
manual de utilizao do aparelho acerca da localizao das zonas mais frias: geralmente,
nos frigorficos clssicos, encontram-se no topo e, nos combinados com duas portas, na
parte de baixo.
Quase todos os alimentos podem ser congelados e conservados durante meses, todavia apenas os frigorficos de quatro estrelas so indicados para o efeito. Apesar dos frigorficos de trs estrelas garantirem frio a 18 C estes no so apropriados para iniciar o
processo de congelao e, como tal, devem ser utilizados apenas para manter os alimentos previamente congelados (DECO PROTESTE, 2014d). Para uma boa higiene e conservao no congelador, a cada trs ou seis meses, o aparelho deve ser descongelado e limpo com duas colheres de sopa de vinagre ou de bicarbonato de sdio diludas em gua
morna e secar bem com um pano limpo. Para remover as placas de gelo, deve-se usar
uma esptula de plstico ou de madeira. Um corte de eletricidade no significa perder todo
o contedo do frigorfico, pois os alimentos podem manter-se conservados durante algumas horas. Caso os alimentos j se encontrem em descongelao ento devem ser cozinhados e posteriormente novamente congelados.
Antes de congelar alimentos frescos, deve-se escrever no saco a identificao do
alimento e a data de congelao, para assim serem consumidos os mais antigos. Os alimentos cozinhados, ou as sobras, devem ser acondicionados em caixas hermticas reutilizveis de plstico e colocados no frigorfico ou no congelador no mximo em duas horas
(uma hora, quando a temperatura ambiente supera 30 C) (DECO PROTESTE, 2014e;

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Captulo 1
Teixeira, 2009). Estes alimentos no devem ser colocados quentes no frigorfico porque a
temperatura no interior do frigorfico vai aumentar provocando a propagao de bactrias
e a gastos energticos (Teixeira, 2009). Antes de se congelar os legumes, este podem ser
mergulhados em gua a ferver durante dois a cinco minutos ( o chamado branqueamento ou escaldo). Depois os alimentos devem ser arrefecidos num recipiente com gua
fria, secos com um pano ou papel de cozinha e congelados. Alm de prolongar o tempo de
conservao, isto mantm a sua cor na altura da confeo e reduz o seu volume, o que
permite ganhar espao no congelador (DECO PROTESTE, 2013c). A DECO PROTESTE
(2014d) apresenta o perodo mximo de conservao no congelador (a 18 C) de alguns
alimentos, conforme se sistematiza no quadro 2.

Quadro 2. Perodo mximo de conservao no congelador (a 18 C) de alguns alimentos

(Adaptado de DECO PROTESTE, 2014d)
Alimentos
Frutas e legumes
Pastelaria e po

Lacticnios
Carne

Peixe e marisco

Pratos
dos

cozinha-

Po, massa folhada ou quebrada ou massa

crua para bolos
Massas para po ou pizas cruas
Tartes de fruta
Bolachas e crepes
Bolos com creme
Manteiga
Queijo
Bifes de vaca
Entrecosto, costeletas e bifanas de porco
Hambrgueres e carne picada
Porco
Salsichas frescas, frango e peru
Coelho, lebre e caa
Enchidos
Peixe magro ou meio gordo, como pescada, raia, truta, solha e dourada
Peixe gordo, como atum, salmo, sardinhas ou carapaus
Marisco
Sopas, lasanha, molho bolonhesa, bacalhau com natas, etc.

Prazo de conservao
(meses)
12
6
3
3
6
1
6
8
10
6
6
6
10
6
2
6
3
3
3

Preparao e confeo dos alimentos

A confeo de refeies em casa permite ao consumidor poupar dinheiro, fazer opes mais saudveis e aproveitar as refeies preparadas para o almoo do dia seguinte
(DECO PROTESTE, 2014a). Para alm dos aspetos referidos, contribui-se para evitar o

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Guio do Professor

Captulo 1
desperdcio alimentar cozinhando pores corretas de alimentos, de acordo com o agregado familiar, e seguindo as cinco chaves para uma alimentao mais segura advogadas
pela Organizao Mundial de Sade (OMS, 2006). A primeira refere-se limpeza, sugerindo: a lavagem das mos antes e durante todo o processo de preparao dos alimentos;
a proteo das reas de preparao dos alimentos de animais; a higienizao de todos os
equipamentos, superfcies e utenslios com gua e detergente aps a sua utilizao. Para
alm da limpeza adequada e frequente, os panos, esfreges e esponjas devem ser substitudos regularmente e deve ser usado um caixote para o lixo acionado por pedal (DECO
PROTESTE, 2014e).
A segunda chave alude separao de alimentos crus de alimentos cozinhados, advertindo para a necessidade de: separar a carne e peixe de outros alimentos; utilizar diferentes utenslios de corte, como facas e tbuas de corte; separar alimentos crus de alimentos cozinhados; e armazenar alimentos em embalagens fechadas.
A terceira chave recomenda cozinhar bem os alimentos: especialmente carne, ovos e
peixe; sopas e guisados a temperaturas superiores a 70 C; e reaquecer adequadamente
os alimentos.
A quarta chave menciona que os alimentos devem ser mantidos a temperaturas seguras, para o efeito necessrio garantir que os alimentos: se encontram acima de 60 C at
ao momento de serem servidos; so refrigerados rapidamente preferencialmente abaixo
do 5 C; no esperam mais de 2 horas at serem refrigerados; no so armazenados durante muito tempo no frigorfico ou no congelador; no descongelam temperatura ambiente. Em relao a este ltimo ponto, de referir que quando os alimentos voltam temperatura ambiente os microrganismos podem retomar a sua atividade e, por isso, aconselhvel a descongelao no interior do frigorfico (DECO PROTESTE, 2014e), exceo
do po, que pouco perecvel (DECO PROTESTE, 2014d). Porm, se for necessria descongelao rpida poder-se- usar gua fria ou o micro-ondas. No caso de legumes ou
peixe estes podem ser cozinhados diretamente, sem descongelarem. Os alimentos depois
de descongelados, devero ser consumidos ou preparados no prazo de 24 horas (DECO
PROTESTE, 2014d).
Por ltimo, a OMS (2006), aconselha a utilizao de gua e matrias-primas seguras.
Na confeo dos alimentos deve ser usada gua potvel e lavar bem frutas e hortcolas, especialmente se forem comidos crus. Deve-se selecionar alimentos: variados e frescos; processados de forma segura, como o leite pasteurizado; e dentro do prazo de validade.
A APA (s.d.) recomenda a reduo do uso de leos alimentares na confeo dos alimentos e que estes no podem ser deitados fora para a canalizao. Os leos devem ser
colocados numa garrafa usada e depois num oleo. Alm dos aspetos referidos, tam-

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Guio do Professor

Captulo 1
bm importante prolongar a vida dos leos alimentares usados na cozinha, escolhendo
leos de qualidade (que resistem melhor s altas temperaturas e queimam menos), filtrando o leo aps cada utilizao para retirar as partculas/sedimentos resultantes da fritura,
e fritando alimentos diferentes em leos diferentes, para no misturar os sabores porque
diferentes alimentos tm necessidades de diferentes graus de fritura/confeo.

As sobras
Os alimentos confecionados em excesso podem ser aproveitados para levar refeies
preparadas de casa para o trabalho, congelados para outras ocasies, para confecionar
receitas (por exemplo: as sobras de carne podem ser usadas para fazer empado) e,
quem tenha uma horta ou um jardim, para fazer composto caseiro.
As sobras alimentares armazenadas na zona mais fria do frigorfico podem aguentar
2 ou 3 dias, se estiverem bem cozinhadas e guardadas em caixas hermticas, e caso no
seja possvel consumir dentro deste intervalo de tempo devem ser congeladas (DECO
PROTESTE, 2014a).
A APA (s.d.) alerta que deve haver o cuidado de transportar os alimentos cozinhados
preferencialmente em embalagens hermticas para produtos alimentares, assim como
garrafas, utenslios e sacos reutilizveis; desta forma, sero depositados menos resduos
no contentor de lixo mais prximo; e aqueles que forem produzidos devem ser levados
de volta para casa para serem separados com destino aos ecopontos.
A DECO PROTESTE (2014a) apresenta algumas dicas para aproveitamento das
sobras na confeo de receitas, por exemplo:

com as sobras de carne ou peixe pode-se fazer um empado, empadas ou rissis;

com as batatas do dia anterior prepara-se a base de uma sopa;
com o po do dia anterior pode-se fazer torradas para o pequeno-almoo;
com as hortcolas que sobram pode-se fazer sopa ou esparregado;
com as sobras de arroz pode-se fazer bolinhos de arroz, juntando ovo, cebola e
salsa;
com as sobras da massa, pode-se confecionar uma nova receita, juntando novos
ingredientes;
com a casca de banana, pode-se fazer um bolo;
com outras cascas de fruta, tambm se pode fazer geleia;

22

Guio do Professor

Captulo 1
com a fruta muito madura pode-se aproveitar para fazer batidos ou preparar uma
salada de frutas.

Partindo de sobras alimentares possvel confecionar receitas como, por exemplo,

bruscettas, em que se coloca azeite, tomate, orgos e queijo sobre po seco que a seguir levado ao forno. Enumeram-se, de seguida, alguns recursos que apresentam variadssimas sugestes de receitas partindo de sobras alimentares:
http://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Receitas_desperdicios.pdf;
http://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Receitas_natal.pdf;
http://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1014/receitas_n1.pdf.
Outra soluo para reaproveitar as sobras prende-se com a compostagem caseira
(APA, s.d.; DECO PROTESTE, 2013e).

23

Guio do Professor

Captulo 2

MATERIAIS PEDAGGICOS

Os materiais pedaggicos desenvolvidos no mbito da ao de formao Sensibilizar para o Desperdcio Alimentar pretendem ser interativos e suficientemente flexveis para que possam ser adaptados a cada contexto especfico de sala de aula pelos professores. Para o efeito,
foram produzidos materiais em diferentes suportes que a seguir se apresentam, de acordo com
a temtica abordada. A gesto da sua explorao, mais ou menos aprofundada, e a definio
da calendarizao e do tempo dedicado a cada temtica cabe ao professor de acordo com os
seus objetivos, a articulao com outros projetos da turma e tendo em conta o tempo disponvel para a realizao deste trabalho. O professor tem ainda de adequar a explorao dos contedos e a realizao das tarefas propostas aos seus alunos, atendendo ao ano de escolaridade, ao meio envolvente e s suas necessidades especficas. Alm disso, o guio pode ser explorado numa perspetiva interdisciplinar na qual objetivos de diferentes reas curriculares so
passveis de ser mobilizados.
Os materiais incluem uma mascote, o Frigo, e elementos de uma famlia, a famlia Conscincia, que pretendem ser figuras de referncia para os alunos, com quem estes se possam
identificar e, assim, promover o combate ao desperdcio alimentar. Para alm de um maior
envolvimento emocional, pretende-se com estas personagens favorecer a articulao entre os
materiais pedaggicos, que constituem a sequncia de uma narrativa facilitadora das aprendizagens. Esta estrutura narrativa inicia com a apresentao aos alunos da mascote, o Frigo,
num cartaz a ser afixado na sala, onde tero de colocar manes indicando as vrias etapas
cumpridas.
Estes materiais organizam-se em torno de quatro temticas: Consciencializao para o
combate ao desperdcio; Boas prticas de compras Lista de compras e compras em mercados de proximidade e o consumo de produtos da poca; Boas prticas domsticas Menes
de consumo de alimentos e sua conservao; Competncias culinrias na reduo do desperdcio alimentar.
O trabalho com os alunos pode ser feito em sesses de trabalho pontuais, destinadas ao
trabalho sobre cada uma das temticas ou, para alm disso, integrar o desenvolvimento de
projetos mais alargados no tempo. Assim, este guio contempla ainda vrias propostas de
projetos que o professor pode realizar com os seus alunos. O lanamento dos projetos pode

24

Guio do Professor

Captulo 2
surgir logo no primeiro momento de trabalho e estes serem desenvolvidos ao longo das semanas em que as vrias temticas a seguir apresentadas vo sendo abordadas em sala de aula.
Para cada temtica so expressos os objetivos educacionais, os recursos e so dadas sugestes sobre o modo de explorao dos materiais e de trabalho com os alunos. Em anexo,
encontram-se os recursos a usar com os alunos que podem ser fotocopiados.

2.1.

Consciencializao para o combate ao desperdcio

Objetivos educacionais:
Caracterizar o conceito e a problemtica do desperdcio alimentar;
Relacionar o desperdcio alimentar e as prticas de vida domstica;
Reconhecer as implicaes do desperdcio alimentar nas vrias dimenses da vida pessoal e social;
Reconhecer a importncia do combate ao desperdcio alimentar;
Debater/dialogar sobre a problemtica, perspetivando a opinio do(s) outro(s);
Reconhecer a importncia do trabalho educativo na abordagem ao desperdcio alimentar.

Recursos:
Cartaz do Frigo a imprimir em A3 (Anexo 1)
man 1 (Anexo 2)
Apresentao em PowerPoint Consciencializar para o combate ao desperdcio alimentar
(Suporte digital)
Vdeo da DECO Jovem Desperdcio Alimentar https://www.youtube.com/watch?v=jyJ0NS9T_yA (DECO Jovem, s.d.)
Ficha de Glossrio (Anexo 3)

Dinamizao:

Apresentar em PowerPoint aos alunos a temtica do desperdcio alimentar, a mascote

Frigo, o smbolo animado que orienta e articula os recursos pedaggicos a utilizar em sala
de aula com os alunos, e os elementos da famlia Conscincia, que constituem as figuras
de referncia das diversas atividades a desenvolver nas prximas temticas a abordar.

Afixar na sala de aula o cartaz do Frigo (Anexo 1) onde posteriormente sero colocados os
manes (Anexo 2).

25

Guio do Professor

Captulo 2

O desenvolvimento de atividades assentes no dilogo e discusso so fundamentais para

trabalhar as temticas/problemticas associadas educao para a cidadania. A filosofia
para crianas, enquanto metodologia educativa que promove o dilogo intencional, o
questionamento, o pensamento crtico, criativo e vigilante; facilita o processo de clarificao de valores, a desconstruo dos esteretipos e ideias pr-concebidas que, muitas vezes, tm um impacto menos positivo nos nossos comportamentos e prticas de vida quotidiana. neste sentido que a filosofia para crianas se apresenta como um caminho de
grande fecundidade pedaggica, quer para a prtica educativa em geral, quer para o processo de educao para a cidadania, em particular. Assim, prope-se o desenvolvimento
1

de uma atividade, adaptada do mtodo Lipman , assente na operacionalizao dos seguintes passos:

1. Colocar aos alunos, com recurso apresentao em PowerPoint, as seguintes

questes: J ouviste falar em Desperdcio Alimentar?; O que te vem cabea
quando se fala de Desperdcio Alimentar?.
2. Visionamento do vdeo https://www.youtube.com/watch?v=jyJ0NS9T_yA
3. Solicitar aos alunos que pensem/elaborem, individualmente, uma questo sobre o
filme visionado.
4. Registar as questes dos alunos no quadro ou no diapositivo do PowerPoint reservado para o efeito, com indicao do nome do respetivo autor (teoricamente,
no dever ser limitado o nmero de questes a registar mas, tendo em conta o
tempo disponvel, pode ser equacionado o registo de apenas algumas questes).
No caso de no serem registadas todas as questes colocadas pelos alunos, o
professor pode imprimir um novo cartaz do Frigo onde todos os alunos registam a
sua questo. Esse cartaz pode posteriormente ser afixado na sala ou noutro local
da escola para que fique visvel para outros alunos, para os pais e restante comunidade.
5. Votar, democraticamente, a questo a ser discutida.
6. Discutir e dialogar sobre a questo eleita.

Mathew Lipman ter sido o pai da filosofia para crianas e, de acordo com a sua proposta, o espao educati-

vo deve tornar-se numa comunidade (democrtica) de busca e investigao, assente num conjunto de passos fundamentais que conduzem descoberta, aplicao e discusso de conhecimentos que aspiram a ser considerados verdadeiros. Uma comunidade de investigao entendida enquanto espao de interao e investigao onde as crianas
constroem de forma reflexiva e crtica o seu eu, os outros e o mundo.

26

Guio do Professor

Captulo 2

Ao longo desta atividade, o professor dever ser filosoficamente retrado/a, deve evitar
opinies e juzos de valor sobre o que vai sendo apresentado e discutido. Deve facilitar a
discusso, estar vigilante, cuidar das regras, garantir a exigncia intelectual do processo,
mas expor poucas vezes o seu ponto de vista. Poder, no entanto, intervir para clarificar
algumas questes e/ou fazer pequenas snteses que facilitem a evoluo do dilogo e do
processo de descoberta interativa.

Concluir a dinmica de discusso com a apresentao em PowerPoint, como forma de

consolidar os contedos abordados.

Propor a construo de um Glossrio (Anexo 3) onde constem os conceitos-chave que

vo surgindo nos vrios materiais e que ao longo da sua explorao se vo clarificando
nomeadamente, o desperdcio.

Colocar no cartaz do Frigo o man 1 (Anexo 2) que assinala a consecuo desta primeira
etapa.

Balano do trabalho realizado:

Como avalia o trabalho desenvolvido?
Qual o contributo da metodologia desenvolvida para a compreenso da problemtica em anlise?
Como avalia o envolvimento dos alunos na dinmica reflexiva e dialgica?
Qual a sensibilidade dos alunos face ao desperdcio alimentar?
Quais os pontos fortes? E quais os aspetos a melhorar?

2.2.

Boas prticas de compras Lista de compras e compras

em mercados de proximidade e o consumo de produtos
da poca

Objetivos educacionais:
Identificar a importncia da elaborao de uma lista de compras adequada dimenso e
necessidades do agregado familiar;
Reconhecer os principais aspetos a considerar na seleo dos produtos;
Saber ler e interpretar o prazo de validade;
Reconhecer produtos da poca e a importncia do seu consumo;
Reconhecer mercados de proximidade;

27

Guio do Professor

Captulo 2
Identificar benefcios para o ambiente e a nvel econmico da realizao de compras mais
frequentes de preferncia em mercados de proximidade.

Recursos:
Infografia da DECO PROTESTE Frutas e Legumes da poca
http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/fruta-legumes-epoca-idea
(DECO PROTESTE, 2012)
Tarefa 1 - Lista de compras da famlia Conscincia (Anexo 4)
Jogo A ida s compras da famlia Conscincia (Anexo 5)
man 2 (Anexo 2)

Dinamizao:

Estabelecer um dilogo com a turma para analisar os aspetos centrais do planeamento

das compras de produtos alimentares para a famlia Conscincia, identificando os seus
conhecimentos prvios e recordar os contedos trabalhados na temtica anterior. Para o
efeito, devem, ser abordados os seguintes tpicos:
o

dimenso e constituio do agregado familiar de modo a considerar as suas necessidades;

consumo de alimentos frescos;

consumo de produtos a granel;

consumo de produtos da poca.

Realizar com os alunos uma pesquisa sobre as frutas e legumes que so especficos de
alguns meses do ano e em seguida focar as frutas e os legumes do ms em que se est a
fazer a pesquisa. Fazer o registo das frutas e dos legumes desse ms. Pesquisar usando
a aplicao da DECO PROTESTE: http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtosalimentares/dicas/fruta-legumes-epoca-ideal.

Executar a Tarefa 1 de elaborao da lista de compras (Anexo 4), organizando a turma em

grupos de 4 e 5 elementos para que os alunos discutam entre si os produtos a colocar na
lista. Outra possibilidade ser a de solicitar aos alunos que, em casa, com a sua famlia
elaborem a lista de compras para a famlia Conscincia, ficando a restante dinmica para
uma outra sesso de trabalho em que os alunos tenham essa lista para discusso.

Solicitar a cada grupo (ou aluno) que apresente a lista elaborada e promover uma discusso com toda a turma. O professor deve aferir o cumprimento dos diversos aspetos referidos na tarefa, em particular, no que toca ao tipo de produtos e s quantidades indicadas
na lista tendo em conta a dimenso da famlia Conscincia e o perodo de uma semana de
consumo a que se refere a lista, com enfoque na compra de alimentos muito perecveis.

28

Guio do Professor

Captulo 2

Questionar e promover a discusso em torno de outros aspetos a ter em considerao

numa ida s compras, nomeadamente:
o

a identificao dos gneros alimentcios que se estragam mais facilmente (perecveis ou no) e a sua data de validade;

a qualidade dos produtos frescos, o estado de conservao da embalagem e dos

produtos, os prazos de validade e as quantidades compradas.

Discutir com os alunos os fatores que devero nortear a seleo do local para a realizao
das compras de produtos alimentares, em particular:

as condies de higiene e organizao dos estabelecimentos;

privilegiar mercados de proximidade.

Jogar o jogo A ida s compras da famlia Conscincia (Anexo 5). Podem jogar 2 a 5 jogadores, podendo manter-se os grupos j formados. Cada jogador representa um elemento da famlia, estando presentes, o pai, a me, os dois filhos e uma prima.

Listar os conceitos e suas definies na Ficha de Glossrio (Anexo 3) em construo, adicionando alguns conceitos discutidos ao longo desta temtica como, validade e perecvel.

Colocar no cartaz do Frigo o man 2 (Anexo 2) que assinala a consecuo desta etapa.

Balano do trabalho realizado:

Qual a sua perceo sobre o conhecimento prvio dos alunos sobre esta temtica?
Quais os aspetos que destaca do trabalho desenvolvido no que respeita prtica do professor?
Qual a sua perceo sobre a compreenso dos alunos acerca da importncia da adoo de
boas prticas de compras para as famlias e para o ambiente?
O que destaca relativamente ao trabalho dos alunos com os materiais propostos?

2.3.

Boas prticas domsticas Menes de consumo de

alimentos e sua conservao.

Objetivos educacionais:
Consolidar aprendizagens sobre alguns aspetos a ter em considerao no planeamento
das compras, na escolha do local de compras e dos produtos a comprar;
Reconhecer formas incorretas de arrumar produtos alimentares no frigorfico;
Compreender a importncia do armazenamento correto dos alimentos;

29

Guio do Professor

Captulo 2
Conhecer como devem ser armazenados os alimentos no frigorfico;
Distinguir a informao dos rtulos alimentares relativa aos prazos de validade (data limite
de consumo Consumir antes de e durabilidade mnima -Consumir de preferncia antes de);
Reconhecer como o conhecimento da informao constante na rotulagem pode influenciar
a seleo dos produtos pelo consumidor;
Relacionar o armazenamento indevido de alimentos e a leitura incorreta de informaes
constantes nos rtulos como fatores que contribuem para o desperdcio alimentar;
Identificar formas de contribuir para o combate ao desperdcio alimentar no seio familiar;
Incentivar mudana de comportamentos e adoo de prticas mais sustentveis em
relao temtica - Menes de consumo de alimentos e sua conservao.

Recursos:
Filme Vamos evitar o desperdcio alimentar (https://youtu.be/dANtK3d_4AM)
Dilogos do vdeo Vamos evitar o desperdcio alimentar (Anexo 6)
Tarefa 2 - Explorao do vdeo: Vamos evitar o desperdcio alimentar (Anexo 7)
man 3 (Anexo 2)

Dinamizao:

Recordar e relacionar o tema trabalhado anteriormente com o presente. O dilogo e as

interaes promovidas podero centrar-se nos pontos seguintes:

Importncia da elaborao de lista de compras;

Adequao da lista de compras dimenso do agregado familiar;

Preferncia por alimentos frescos e da poca;

Preferncia por mercados de proximidade;

Escolha de estabelecimentos que evidenciem higiene e organizao;

Ir s compras com tempo e sem fome.

Proceder visualizao do vdeo Vamos evitar o desperdcio alimentar. Neste vdeo,

apresenta-se como contexto de explorao o regresso de uma ida s compras de um elemento da famlia Conscincia que vai arrumar os produtos alimentares adquiridos e proceder sua conservao. A famlia vai ainda lanchar com uma prima que estava de passagem.

Durante o visionamento do filme efetuar as paragens previstas de acordo com os dilogos

do vdeo (Anexo 6): 1) no fim do dilogo 9, para que a turma possa observar, com ateno, um frigorfico desarrumado; 2) no fim do dilogo 24, para que a turma possa observar, com ateno, um frigorfico arrumado. Estas situaes podero ser aproveitadas para

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Guio do Professor

Captulo 2
promover a reflexo e discusso entre os alunos em relao forma como os produtos esto armazenados bem ou mal e porqu? Chamar a ateno dos alunos para algumas situaes apresentadas no vdeo, consideradas pertinentes para a abordagem pedaggica
ao tema.

No final do filme, dialogar com os alunos sobre as principais situaes vivenciadas pela
Famlia Conscincia. Para orientar o dilogo podero ser colocadas algumas questes
orientadoras:

Parte I Arrumao do frigorfico

- A me est a chegar a casa. Onde que ela foi?
- Como reage a filha ao ver a me? Por que razo ter ela reagido dessa forma?
- Que chamada(s) de ateno o pai faz me e filha?
- Qual o problema encontrado pela prima ao querer ajudar a arrumar as compras
no frigorfico?
- O que que a prima ensina famlia Conscincia?
- Como que se deve ento arrumar os produtos no frigorfico?

Outra abordagem possvel integrar tambm aqui as vivncias do dia a dia e aproveitar
para questionar a turma em relao a este tema quantidade de compras e arrumao no
frigorfico, sensibilizando-a para a necessidade de serem adotados alguns cuidados pelas
famlias. Promover a reflexo sobre medidas a adotar em casa para melhorar e assim reduzir o desperdcio alimentar.

Parte II Informaes dos rtulos

- Qual a situao que retratada nesta 2. parte do vdeo?
- O que est a acontecer?
- As tostas j estavam fora do prazo de validade, no entanto podiam ser comidas
porqu?
- E no caso dos iogurtes?
- Que tipo de informao podemos encontrar nos rtulos?

Relacionar com as vivncias dos alunos em sua casa: Nas vossas casas, costumam ler os
rtulos alimentares?; A partir de agora, o que devem passar a fazer? Porqu?

Realizar a Tarefa 2 que consiste na Ficha de Explorao do Vdeo (Anexo 7). A parte I da
ficha realizada individualmente pelos alunos. A parte II desenvolvida em pares de trabalho de forma a promover a partilha de ideias, conhecimentos e opinies.

31

Guio do Professor

Captulo 2

Discutir com o grupo-turma as respostas dadas pelos alunos s questes presentes na

ficha de explorao. Promover a reflexo dos alunos em torno das respostas apresentadas pela turma e construir, com a sua ajuda, as respostas ficha de explorao do vdeo.

Sintetizar as principais ideias a reter relacionadas com a arrumao no frigorfico e a informao que consta nos rtulos, relacionando este conhecimento com a necessidade de
adoo de comportamentos diferentes no nosso dia a dia, para que possamos participar
de forma ativa no combate ao desperdcio alimentar, visto que com uma arrumao adequada dos alimentos desperdiamos menos produtos alimentares (conservam-se melhor,
durante mais tempo e escolhemos mais facilmente os que podero ser mais perecveis).
Reconhecer ainda que com a leitura dos rtulos podemos evitar intoxicaes alimentares
e saber quais os produtos que ainda se podem consumir mesmo depois do prazo de validade ter sido ultrapassado (no caso daqueles que nos indicam a durabilidade mnima
consumir de preferncia antes de), reduzindo, desta forma, os alimentos que deitamos
fora e permitindo-nos, simultaneamente, poupar

Poder-se- concluir a aula proporcionando um momento reflexivo aos alunos com a questo seguinte:
- Ento, e agora, quando chegarem a casa vo fazer o qu quando forem ao frigorfico ou quando virem a me/pai/avs/amigos/outros familiares com compras?

Dar continuidade ao trabalho desenvolvido at ento no glossrio (Anexo 3), acrescentando alguns termos referidos ao longo da abordagem da temtica, como, por exemplo, refrigerao, conservao, etc.

Colocar no cartaz do Frigo o man 3 (Anexo 2) que assinala a consecuo desta etapa.

Sugesto de extenso da atividade: Os alunos podem fazer o seu prprio vdeo mostrando
as suas prticas domsticas relativas arrumao do frigorfico e apresent-lo e discuti-lo,
posteriormente, na sala de aula.

Balano do trabalho realizado:

Qual a sua opinio relativamente aos materiais utilizados para a abordagem deste tema?
Considera que a forma como trabalhou os contedos da aula foi suficientemente esclarecedora? Porqu?
De que forma acha que o trabalho desenvolvido nesta aula poder ajudar os alunos e as suas
famlias a reduzir o desperdcio alimentar que fazem no seu dia a dia?
O que poderia ser melhorado para se conseguir aprendizagens mais significativas dos alunos
em relao problemtica aqui trabalhada?

32

Guio do Professor

Captulo 2
2.4.

Competncias culinrias na reduo do desperdcio alimentar

Objetivos educacionais
Reconhecer o papel do compromisso familiar na reduo do desperdcio alimentar;
Incentivar mudana de comportamentos e adoo de prticas mais sustentveis em
relao temtica - Competncias culinrias na reduo do desperdcio alimentar;
Pesquisar e criar receitas que permitam o aproveitamento de sobras alimentares.

Recursos
Sugestes de stios da internet para consulta dos
nos: http://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Receitas
http://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1014/receitas_n1.pdf
Tarefa 3 Livro de Receitas (Anexo 8)
Exemplo de receita Empado (Anexo 9)
man 4 (Anexo 2)

Dinamizao

Iniciar a temtica do aproveitamento das sobras alimentares com a explorao da Histria

As Receitas do Chef Maurcio (Anexo 8), personagem que representa o pai na famlia
Conscincia. A leitura da histria pode ser realizada pelo professor e/ou pelos alunos e
pode, eventualmente, envolver a dramatizao.

Organizar os alunos em grupos, de 4 a 5 elementos, e promover a discusso em grupo

dos tpicos sugeridos e/ou outros que possam surgir para a compreenso da mensagem e
desafio central da histria.

Envolver toda a turma na discusso das principais concluses a que cada grupo chegou.

Solicitar aos alunos que, novamente em grupos, planifiquem as estratgias que vo adotar
para responder ao desafio do Chef Maurcio: Como vo fazer para arranjar as receitas necessrias para a elaborao do livro? Quais os passos que devero seguir? Como vo
distribuir as tarefas? Quem faz o qu? Que recursos, instrumentos e/ou tcnicas de pesquisa vo precisar? Como vo garantir que ningum vai roubar as receitas?

Orientar os grupos durante a organizao do trabalho e dar algumas sugestes de pesquisa das receitas de aproveitamento das sobras alimentares, nomeadamente recorrendo
aos stios da internet sugeridos pelo professor e, em casa, junto dos seus familiares. As-

33

Guio do Professor

Captulo 2
sim, esta tarefa de pesquisa poder ser finalizada em casa. O professor pode apresentar
alguns critrios para a seleo da receita ou deixar que os alunos a selecionem livremente.

Apoiar os alunos na construo do(s) livro(s) de receitas ajudando-os a personalizar a capa e a identificar como iro escrever as receitas de acordo com o modelo de receita dado
(Anexo 9). Para finalizar o livro poder ser necessrio dedicar mais uma aula, que no caso
do 1. ciclo poder ser de Expresso Plstica. Cabe ao professor decidir qual o suporte
(papel ou digital) mais adequado para a construo do livro. A criao de uma pgina online pode permitir a divulgao dessas receitas a toda a comunidade.

Sugere-se, ainda, a apresentao do livro de receitas da(s) turma(s) a toda a escola e aos
encarregados de educao, podendo ser organizado um evento para este efeito.

Finalizar com os alunos a Ficha de Glossrio (Anexo 3) introduzindo alguns termos referidos na explorao desta temtica, como, por exemplo, receita, resduo e compostagem.

Colocar no cartaz do Frigo o man 4 (Anexo 2) que assinala a consecuo desta etapa.

Sugestes de extenso da atividade: Tendo como ponto de partida esta situao, podem
ser realizadas outras atividades com a turma que podem tambm envolver outros membros da comunidade educativa: a cozinheira da escola, outras turmas, um chef de um restaurante local, familiares, Podem ainda dar continuidade atividade desenvolvendo a
histria que permite pensar em diferentes desfechos e modos de apresentao.

Outra hiptese de explorao:

Explorar em sala de aula outra soluo para reaproveitar as sobras promovendo a prtica
da compostagem caseira. No caso de a escola possuir uma horta ou espao para a construo de uma, poder ser preparado composto a partir dos resduos alimentares da cantina escolar, seguindo as sugestes apresentadas pela DECO PROTESTE (2013e).

Balano do trabalho realizado:

Qual a sua opinio relativamente aos materiais utilizados para a explorao deste tema?
Como avalia o envolvimento dos alunos nesta tarefa?
Considera que esta atividade promove o envolvimento e o compromisso familiar no mbito da
problemtica em questo?
Acha que esta atividade contribuiu para o desenvolvimento de competncias de planificao,
pesquisa e anlise de dados? E para a capacidade de resoluo de problemas? E para o desenvolvimento de processos crticos e criativos?

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Guio do Professor

Captulo 2

2.5.

O desenvolvimento de projetos

Os professores podem, a par do trabalho antes apresentado, desenvolver projetos mais

alargados no tempo com os alunos. Esta estratgia possibilita que vrias turmas, tendo uma
abordagem comum para a sensibilizao para o desperdcio alimentar, possam realizar o seu
prprio projeto que pode melhorar o seu conhecimento sobre este domnio, fomentar esta sensibilizao noutros elementos da comunidade educativa ou na sociedade, promover a adoo
de boas prticas que promovam uma reduo do desperdcio alimentar, etc.
Neste sentido, professor pode lanar turma a proposta de projetos em que:

Realizam um folheto ou cartaz para sensibilizar para o desperdcio alimentar.

Realizam relatrios relativos a uma investigao que faam sobre boas e ms prticas que detetam no dia a dia (casa, rua, escola, etc.), recolhendo evidncias
dessas prticas atravs de fotografias, entrevistas, observao e no caso de identificarem ms prticas fazerem sugestes de mudana.

Realizam pesquisas sobre projetos da escola ou de outras entidades que visam a

reduo do desperdcio alimentar e elaboram notcias sobre esse projetos.

Se envolvem em iniciativas de voluntariado tais como as promovidas pela Refood,

que parceira deste projeto no mbito do documento Prevenir Desperdcio Alimentar - um compromisso de todos! (Governo de Portugal, 2014).

Estes projetos podem contemplar uma abordagem interdisciplinar, mobilizando diferentes

saberes e capacidades dos alunos e contribuindo para o desenvolvimento de novos conhecimentos relacionados com diversas reas disciplinares.
Todos estes projetos devem ser divulgados comunidade educativa, podendo tal ser feito
em papel ou em formato digital. Em formato digital a divulgao pode, por exemplo, surgir atravs de um poster digital que partilhado no site da escola, da realizao de um blogue ou da
criao de um jornal digital.
Com a concluso de um destes projetos colocar no cartaz do Frigo o man 5 (Anexo 2)
que assinala a consecuo desta etapa final.

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Guio do Professor

Concluso

DESAFIOS PARA O PROFESSOR,

OS ALUNOS E AS FAMLIAS

Em modo de concluso, salienta-se que este guio tem o intuito de contribuir para a concretizao de prticas letivas que visem a sensibilizao para o desperdcio alimentar. Assim,
procura-se conseguir alcanar o objetivo principal dessas prticas que sensibilizar os alunos
para a importncia da preveno do desperdcio alimentar, focando atitudes a ter em conta na
escola e em casa e o seu papel como cidados na reduo do desperdcio alimentar.
Esta ser uma das etapas da formao dos alunos neste domnio a que o professor pode
dar continuidade com o mesmo grupo de alunos ou envolvendo outras turmas de modo a que
esta sensibilizao alcance um maior nmero de alunos. Esta tambm mais uma oportunidade para promover a interdisciplinaridade e desenvolver projetos de extenso escola e comunidade. Assim, os professores podem desenvolver outras iniciativas, tendo por base este
referencial terico, envolvendo os seus alunos em novos projetos que possam vir a ter reflexo
junto das famlias ou de toda a comunidade educativa.

36

Guio do Professor

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Waste
Facts.
de: http://www.unep.org/wed/2013/quickfacts/

Kenia:

UNEP.

Recuperado

39

Guio do Professor

Anexos

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1 Cartaz do Frigo

Anexo 2 manes do Frigo
Anexo 3 Ficha de Glossrio
Anexo 4 Tarefa 1 - Lista de compras da famlia Conscincia
Anexo 5 Jogo A ida s compras da famlia Conscincia
Anexo 6 Dilogos do vdeo Vamos evitar o desperdcio alimentar
Anexo 7 Tarefa 2 Explorao do vdeo: Vamos evitar o desperdcio alimentar
Anexo 8 Tarefa 3 Livro de receitas
Anexo 9 Exemplo de receita Empado
Anexo 10 Fichas do Jogo A ida s compras da famlia Conscincia

40
Guio do Professor

manes
man 1

man 2

man 3

man 4

man 5

Glossrio
Nome: _____________________________________________

Data: ___/___/_____

Ficha de Glossrio
Conceitos a incluir
(entre outros que ao longo do projeto se revelem pertinentes e, sobretudo, novidade para os alunos)
Conceito Definio

Tarefa 1
Nome: _____________________________________________

Data: ___/___/_____

Tarefa 1 Lista de compras da famlia Conscincia

1. Elaborem uma lista de compras de produtos alimentares para a famlia
Conscincia tendo em conta o seguinte:
- a constituio do agregado familiar (dois
adultos, dois jovens e um beb);
- a compra realizada para as necessidades
da famlia durante uma semana
- optar por alimentos frescos;
- optar por produtos a granel;
- dar preferncia aos produtos da poca (frutas e legumes).

2. Expliquem as vossas principais decises para a elaborao da lista de

compras da famlia Conscincia.

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Tarefa 1
Mercearias

Frutas e legumes

Quantidade

Quantidade

Padaria

Quantidade

Talho

Quantidade

Bebidas

Quantidade

Lacticnios

Quantidade

Peixaria

Quantidade

Charcutaria e queijos

Quantidade

Congelados

Quantidade

Jogo

A ida s compras da famlia Conscincia

Apresentao do jogo
Este um jogo de estratgia pois os jogadores tm de tomar decises que podem
influenciar o resultado final. tambm um jogo de sorte ou azar pois cada jogador
est dependente do resultado que obtiver no lanamento do dado.

1. Objetivo do jogo
O objetivo do jogo realizar todas as compras, gastando o mnimo de crditos possvel. O jogo termina quando todos tiverem realizado todas as compras e regressado a
casa da famlia Conscincia (Casa de Partida) e nesta situao ganha quem tiver
mais crditos. Caso isso no suceda o jogo termina quando todos os jogadores tiverem
gasto todos os seus crditos. Nesta situao ganha o jogador que tiver realizado mais
compras e alm disso se encontrar mais prximo da casa da famlia Conscincia.

2. Jogadores
Podem jogar 2 a 5 jogadores.

3. Peas do jogo
Dado. necessrio um dado.
Pinos. Cada jogador escolhe o seu pino. O pino usado por cada jogador para se
deslocar no tabuleiro.
Tabuleiro do jogo. O tabuleiro do jogo mostra a vila Reduz e a cidade mais prxima.

Jogo
Carto individual. Cada jogador tem um carto individual referente elementos da
famlia Conscincia. Esse carto tem a lista de produtos alimentares a adquirir.
Crditos. Os crditos so discos de cor preta. So dados no incio do jogo a cada jogador, em igual nmero. Servem para trocar por jogadas e para fazer pagamentos.
Caixa de crditos. Caixa onde so depositados e de onde so retirados os crditos
para dar aos jogadores. Deve existir um responsvel pela caixa de crdito que poder
ser um dos jogadores.
Produtos alimentares. Os produtos alimentares so discos de 9 cores diferentes. Cada
cor representa um tipo de produto da lista de compras.
Mercearias

Bebidas

Lacticnios

Peixaria

Frutas e legumes

Charcutaria e queijos

Padaria

Talho

Congelados

4. Casas do jogo
Casa do estabelecimento. O jogador tem de alcanar a casa do estabelecimento
onde pretende fazer compras (Casa verde claro junto a cada estabelecimento). Para
chegar a essa casa no tem de obter o nmero exato de pintas no dado. Avana
com o seu pino o nmero de pintas necessrio para ir at essa casa. Se ainda tiver um
nmero de pintas para se deslocar perde-as. Exemplo: Sai no dado 5 pintas e o jogador est a 4 casas do estabelecimento. Desloca-se essas 4 casas e efetua as suas
compras. Em seguida volta a lanar o dado para a jogada a que tem direito.
Casa do Frigo. O jogador recebe 2 crditos.

Casa Mistrio. O jogador tem direito a lanar de novo o dado, sem

gastar crditos.

Casa de Perigo. O jogador fica impedido de jogar na ronda seguinte.

Jogo
5. Incio do jogo
A cada jogador dado, aleatoriamente, um carto individual. So atribudos a cada
jogador 30 crditos. Para determinar o primeiro a jogar, cada jogador lana uma s
vez o dado. Comea o jogo o que obtiver maior pontuao. Depois o jogo segue a
ordem dos jogadores no sentido contrrio ao dos ponteiros do relgio. Todos os jogadores colocam o seu pino na casa da famlia Conscincia (Casa de Partida).
No tabuleiro, junto de cada estabelecimento comercial, so colocados os devidos
produtos alimentares.
Mercearia
Mercearias

Lacticnios

Bebidas

Charcutaria e queijos

Congelados
Mercado de fruta
Frutas e legumes
Padaria
Padaria
Talho
Talho
Peixaria
Peixaria
Centro comercial
Mercearias

Bebidas

Lacticnios

Peixaria

Frutas e legumes

Charcutaria e queijos

Padaria

Talho

Congelados

Jogo
6. Regras do jogo
Quando chega a sua vez de jogar, um jogador d um crdito caixa de crditos. O
responsvel pela caixa de crdito tem de assegurar que todos os jogadores fazem os
pagamentos devidos. Depois disso, o jogador lana o dado e desloca o seu pino o
nmero de casas que o dado indicar. Cada jogador desloca-se no sentido que pretender (podendo deslocar-se entre casas com um lado adjacente) de modo a passar
pela casa dos estabelecimentos que lhe permitem comprar um produto alimentar de
cada tipo, preenchendo assim o seu carto individual. S pode realizar a compra dos
produtos alimentares quando se encontra na casa do estabelecimento respetivo.
Quando realiza uma compra tem de pagar caixa um crdito por cada produto alimentar adquirido e coloca esse produto no seu carto individual. De seguida tem direito a jogar novamente sem gastar um crdito para o fazer.
No estacionamento do centro comercial necessrio pagar dois crditos caixa.
Se um jogador parar numa das casas do jogo assinaladas, Casa do Figo, Casa Mistrio
e Casa de Perigo, tem de seguir as indicaes definidas no ponto 4. Casas do jogo.
Um jogador pode ganhar vantagens quando as suas aes permitem reduzir o impacto no ambiente ou o fazem poupar tempo e dinheiro, realizando compras nos mercados de proximidade. Um jogador pode perder crditos ao fazer longas deslocaes
para realizar as compras por estar a provocar danos ambientais pelo consumo de
combustveis e emisso de gases.
Quando tiver o seu carto individual preenchido com todos os produtos alimentares o
jogador deve regressar casa da famlia Conscincia.
Se o jogador gastar todos os seus crditos termina o seu jogo, devendo manter-se na
casa em que se encontra at final do jogo.
O jogo termina quando os jogadores no conseguirem realizar mais jogadas, por terem regressado a casa da famlia Conscincia ou por terem gasto todos os seus crditos. Vence o jogador que tiver realizado todas as compras e regressado a casa da
famlia Conscincia (Casa de Partida) com mais crditos. Caso todos os jogadores
tenham gasto os seus crditos sem regressar a casa da famlia Conscincia, ganha o
jogador que tiver adquirido mais produtos alimentares. Caso existam dois jogadores
com o mesmo nmero de produtos alimentares, vence o que se encontrar mais prximo da casa da famlia Conscincia.

Jogo

A ida s compras da famlia Conscincia

Carto individual

Mercearias

Bebidas

Frutas e

Charcutaria

Legumes

e queijos

Lacticnios

Padaria

Peixaria

Talho

Congelados

A ida s compras da famlia Conscincia

Carto individual

Mercearias

Bebidas

Frutas e

Charcutaria

Legumes

e queijos

Lacticnios

Padaria

Peixaria

Talho

Congelados

A ida s compras da famlia Conscincia

Carto individual

Mercearias

Bebidas

Frutas e

Charcutaria

Legumes

e queijos

Lacticnios

Padaria

Peixaria

Talho

Congelados

A ida s compras da famlia Conscincia

Carto individual

Mercearias

Bebidas

Frutas e

Charcutaria

Legumes

e queijos

Lacticnios

Padaria

Peixaria

Talho

Congelados

A ida s compras da famlia Conscincia

Carto individual

Mercearias

Bebidas

Frutas e

Charcutaria

Legumes

e queijos

Lacticnios

Padaria

Peixaria

Talho

Congelados

Vdeo
Guio de apoio ao vdeo
Introduo:
O desperdcio alimentar surge em vrios locais, por vrias razes. No nosso pas so desperdiadas cerca de 325 mil toneladas de comida por ano em casa dos consumidores, o que causa um grande problema a nvel ambiental e social. O primeiro passo para a reduo deste problema passa pela consciencializao da populao.
Vamos ver o que se pode passar em casa de uma famlia portuguesa!

Desenvolvimento:
1 Casa Hall de entrada TARDE
A ME bate porta e a FILHA vem abrir.
Dilogo 1
FILHA - Me tantas compras!
Dilogo 2
ME -Tive que aproveitar. Hoje havia muitas promoes no supermercado.
Dilogo 3
FILHA - Anda. Eu ajudo-te a arrumar.
A ME e a FILHA dirigem-se cozinha.
2 Casa Cozinha TARDE
O PAI est a lavar a loia, entretanto a ME e a FILHA entram na cozinha.
Dilogo 4
ME Ol querido!
Dilogo 5
PAI - Xiiuuu O beb est a dormir.
A FILHA dirige-se dispensa para arrumar algumas das compras, enquanto a Me abre a
porta do frigorfico para colocar um alimento dizendo:
Dilogo 6

ME Acho que no me esqueci de nada.

Isto no se estraga. Os midos comem.
[Retira os iogurtes das mos da marido e coloca-os numa das prateleiras do
frigorfico exeto na prateleira superior. De seguida dirige-se de novo mesa,
onde esto as compras, e retira um legume, colocando-o na prateleira intermdia junto de outros produtos.]

O PAI dirige-se mesa e abre um saco de compras para observar alguns produtos. Tira uma
embalagem de iogurtes e diz para a mulher:
Dilogo 7
Dilogo 8

Dilogo 9

PAI Compraste mais iogurtes? Ainda tnhamos muitos no frigorfico.

ME - Isto no se estraga. Os midos comem.
(Retira os iogurtes das mos do marido e coloca-os numa das prateleiras do
frigorfico exeto na prateleira superior)
PAI No abras tantas vezes a porta do frigorfico.

-Pausa no filme (Objetivo: Dar a conhecer ao pblico, um exemplo de um frigorfico desarrumado)

Batem porta e a ME diz para a FILHA:
Dilogo 10
Dilogo 11

ME - Filha, bateram porta

FILHA - Ok. Eu vou abrir.

Vdeo
A FILHA abre a porta PRIMA.
A PRIMA toca campainha e a FILHA vai abrir a porta. Cumprimentam-se.
Dilogo 12
Dilogo 13
Dilogo 14

PRIMA - Ol! Ests boa? (cumprimentam-se)

FILHA - Fala mais baixo, o beb est a dormir.
PRIMA - Ai, desculpa!

A PRIMA e a FILHA dirigem-se at cozinha.

Dilogo 15
Dilogo 16
Dilogo 17
Dilogo 18
Dilogo 19

Dilogo 20
Dilogo 21

PRIMA - Ol famlia!
ME E PAI Ol! (Me) Ol sobrinha (Pai) (cumprimentam-se)
PRIMA Ento foram s compras?
FILHA - Sim, a minha me foi s compras. Ds-nos uma ajuda?
PRIMA Sim, sim claro.
[A PRIMA comea a ajudar a arrumar alguns produtos no frigorfico. Durante
essa arrumao, abre a porta do frigorfico e comenta: ]
Ento, mas o frigorfico est mal arrumado!?
A FILHA sai da despensa e pergunta: Est!?
PRIMA Sim est.

ME, PAI e FILHA chegam-se perto do frigorfico. A PRIMA d uma breve explicao de como manter um frigorfico arrumado e todos ouvem atentamente.
Dilogo 22

Dilogo 23
Dilogo 24

PRIMA Os iogurtes e os legumes devem de estar Os iogurtes aqui em cima,

na prateleira de cima porque a zona mais fresca do frigorfico.(Arruma corretamente os iogurtes) E os legumes e as frutas aqui na gaveta. (Arruma corretamente os legumes e as frutas).
FILHA - E nas outras, o que colocas?
PRIMA - Olha, aqui colocas restos de comida, as conservas j abertas ou ento
produtos de charcutariachourio ou alheiras. (Arruma na prateleira intermdia)
A maionese tambm deve de ser colocada na prateleira de cima.
(Arruma a maionese na prateleira de cima) E nesta prateleira (indicado a prateleira inferior) colocas a comida que queres congelar, como tens ali bifes para o
jantar. A porta est bem arrumada. Muito bem!
Aprendi isto, com a minha professora.

-Pausa no filme (Objetivo: Dar a conhecer ao pblico, um exemplo de um frigorfico arrumado)3 Casa Cozinha TARDE
As duas meninas entram na cozinha a estudar.
Dilogo 25
Dilogo 26

FILHA - Tenho fome. Vamos lanchar?

PRIMA - Boa ideia. Vou ali despensa buscar umas tostas.

Enquanto a PRIMA se dirige despensa, a FILHA arruma o material escolar e vai ver o que
necessrio para o lanche. Entretanto a PRIMA regressa cozinha e pousa o pacote de tostas
em cima da mesa. As duas sentam-se. A FILHA d um iogurte PRIMA.
Dilogo 27 PRIMA - Ah boa, de morango!
A PRIMA agarra nos pacotes das tostas e observa a data de validade do produto.
Dilogo 28 PRIMA - J reparaste no prazo de validade das tostas?
Dilogo 29 FILHA - No. O que tem?
Dilogo 30 PRIMA - Esto fora de prazo.

Vdeo
Dar a conhecer ao pblico, um produto fora do prazo de validade.
Dilogo 31
Dilogo 32
Dilogo 33
Dilogo 34

FILHA - E no esto boas para comermos?

PRIMA - Podemos comer, podem ter um sabor estranho. Mas tambm no
passou muito da validade
FILHA - Eu pensava que como j tinha passado da data j no se poderiam
comer.
PRIMA No. Como diz Consumir de preferncia antes de podemos
comer um bocadinho depois, s que pode no ter o mesmo sabor.

Com todos os alimentos na mesa, a FILHA pega num iogurte e coloca a seguinte questo
PRIMA:
Dilogo 35
Dilogo 36

Dilogo 37
Dilogo 38

FILHA - Ento e aqui? [Mostra o iogurte prima]

PRIMA - Nos iogurtes as datas de validade so diferentes porque so alimentos
que apresentam risco para a nossa sade. Podemos ter uma intoxicao! Ento
diz Consumir at. Ou seja, convm s comeres at aquela data.
FILHA Aaaah! Por isso que a me compra iogurtes todas as semanas!
PRIMA - Exatamente.

As duas meninas esto a lanchar e a observar os rtulos dos produtos, enquanto o PAI e a
ME entram na cozinha para participar no lanche. Sentam-se mesa.
Dilogo 39
Dilogo 40
Dilogo 41

Dilogo 42

PAI - O que esto a ver?

FILHA - A prima est a ensinar-me a ler as datas de validade
ME Ento e o que mais podemos ver? (Agarra num pacote de tostas que
est em cima da mesa] Olhem aqui para alm do nome e do prazo de validade, podemos saber quais os ingredientes que entram na composio do alimento. Que mais veem?
PRIMA - Ai ?

A ME pousa o pacote das tostas, mas logo de seguida a FILHA agarra e diz:
Dilogo 43

FILHA - Tambm tem aqui uma tabela

Dilogo 44

ME Sim. uma tabela que nos d informao nutricional do alimento e sabemos aqui em cima (apontando) o peso.

Dilogo 45

PRIMA - Esta aqui outra coisa! Como devemos conservar as tostas.

Dilogo 46

PAI Muito bem. J vi que podemos aprender muito com vocs. Falta passar
prtica.

Concluso:
Msica Vamos evitar desperdcio alimentar!
Tempo total: 7 min 24 s
Fim

Tarefa 2
Nome: _____________________________________________

Data: ___/___/_____

Tarefa 2 - Explorao do Vdeo:

Vamos evitar o desperdcio alimentar

Depois de teres visualizado o filme com ateno, responde s questes seguintes:

Parte I O frigorfico
1. No incio do filme, a me chega carregada de compras porque os produtos
estavam com promoes no supermercado. Apresenta a tua opinio em
relao a esta situao. Achas que ela fez bem em aproveitar as promoes e em ir ao supermercado s compras? Explica porqu.
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2. Existem alguns cuidados que se devem ter quando se arrumam as compras

no frigorfico mas me e filha no estavam a fazer bem. Indica o que elas
estavam a fazer mal e explica porqu.
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Tarefa 2
2.1. J pensaste como terias que fazer para arrumar no frigorfico alguns dos
produtos alimentares que a famlia Conscincia comprou?
Faz corresponder os nmeros da coluna B produtos alimentares, aos stios
corretos onde estes se devem colocar no frigorfico (coluna A).
Coluna A
Coluna B
_________
1. Legumes
Prateleira Supe2. Iogurtes
rior
3. Charcutaria
_________
4. Natas
Prateleira
do
meio
5. Compotas
_________
Prateleira Inferior
_________
Gaveta

6. Conservas abertas
7. Fruta
8. Queijo fresco
9. Comida para descongelar

Parte II Os rtulos
3. Em relao aos prazos de validade, distingue o significado de data limite de
consumo: Consumir at que aparece nos iogurtes da informao Consumir de preferncia antes de presente nas tostas.
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3.1. As tostas que a famlia Conscincia tinha em casa podiam ser comidas ao
lanche pela irm e pela prima? Justifica a tua resposta.
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Tarefa 2
3.2. Discute a importncia dos rtulos sem esquecer de mencionar que outras
informaes podem ser encontradas neles.
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Parte III Para l do vdeo

4. Troca algumas ideias com o teu colega do lado e respondam em pares
questo que se segue:
4.1. A famlia Conscincia hoje aprendeu coisas muito importantes sobre a arrumao do frigorfico e a leitura de rtulos. Se tivesses que ajudar a tua famlia a arrumar o frigorfico e a ler os rtulos o que lhe dirias e porqu?
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Tarefa 3
Nome: _____________________________________________

Data: ___/___/_____

Tarefa 3 Livro de receitas

Parte I A Histria As receitas do chef Maurcio

1. L a histria As receitas do chef Maurcio
As receitas do chef Maurcio
O Maurcio era um homem de sorte! Desde cedo que sabia o que queria vir a ser quando fosse adulto: chef de cozinha! Tinha apenas 8 anos quando
tinha tomado essa deciso. Lembrava-se desse dia como se fosse hoje
Era segunda-feira e o seu av estava a preparar o jantar com os alimentos que tinham sobrado do almoo de domingo: o av Anbal era perito em
fazer comidas deliciosas com o que sobrava das refeies! Na realidade, o
av Anbal e a Av Hermnia faziam uma dupla fantstica na cozinha.
A av Hermnia cozinhava refeies muito requintadas. Com muita dedicao e concentrao, passava horas na cozinha! S cozinhava com ingredientes frescos, de preferncia que viessem diretamente da horta e seguia,
rigorosamente, todos os passos da receita. Dizia com frequncia:
- Temos que cozinhar com muito amor! Devemos tratar os alimentos
com muito respeito e com a mesma ternura com que tratamos um filho!
O av Anbal gostava de inventar receitas e criava pratos maravilhosos.
A sua grande especialidade era o (re)aproveitamento. Pegava no que sobrava e zs trs ps: um almoo saboroso e divertido! Enquanto cozinhava recordava os seus tempos de mido:
- No meu tempo no era assim!!! Tnhamos que nos contentar com o
pouco que havia Carne? S em dias de festa. Variedade? S para gente
rica!. - Foi com ele que o Maurcio aprendeu que no se deve desperdiar,
principalmente no que toca a alimentos.
Hoje o Maurcio um cozinheiro importante. Tem um restaurante Chez
Maurice - onde s vai gente famosa. Aparece nas revistas e at tem um programa de televiso. H uns anos, lanou um livro de receitas em homenagem
sua av: A Requintada Cozinha da Av Hermnia.. Este ano, iria lanar um
livro em homenagem ao seu av, mas surgiu um problema complicado
H uns meses, a Chef Larissa, abriu um restaurante novo a poucos metros do seu. Comeou a perceber que alguma da sua clientela estava a dei-

Tarefa 3
xar de aparecer. A sua filha Joana, que era muito esperta e curiosa, resolveu ir
ver o que se passava. Que teria de to especial aquele novo restaurante? Tal
e qual uma agente secreta, logo de manh, infiltrou-se na cozinha do restaurante rival, escondeu-se dentro de um armrio e esperou que tudo ficasse vazio para poder inspecionar. Depois da azfama do almoo, todos os empregados fizeram uma pausa e a Joana conseguiu ficar sozinha no restaurante.
Abriu frigorficos, cheirou ingredientes, espreitou os congeladores At
que encontrou os menus Qual no foi o seu espanto quando descobriu que
todos os pratos confecionados naquele restaurante, eram iguais aos das receitas que o seu pai tinha para elaborar o livro de receitas de reaproveitamento
alimentar, em homenagem ao av Anbal! O seu pai tinha sido roubado sem
saber e o livro ia ser um fracasso!
Correu o mais depressa que pde e foi contar ao seu pai tudo o que tinha descoberto. O Maurcio ficou muito triste e preocupado O que iria fazer? Como podia provar que as receitas eram dele? Como iria lanar o seu
to desejado livro? Agora j no tinha receitas originais A Joana tambm
ficou destroada, principalmente por ver o seu pai naquele estado. Pensou e
disse-lhe:
- Pai Fica descansado que vamos conseguir arranjar receitas novas
a tempo de lanar o livro, vais ver! Com fora de vontade, criatividade e trabalho tudo se consegue. Vou lanar o desafio na minha escola para arranjar
novas receitas Peo aos meus colegas para pesquisarem, pedirem ajuda
aos pais, avs, tios Temos que ter muito cuidado Pelos vistos anda por a
um ladro disfarado

2. Discute com os teus colegas de grupo os seguintes tpicos:

O que pensas desta histria?
Quando ouviste esta histria do que te lembraste?
O que achas do que aconteceu ao Chef Maurcio?
Achas que conseguias ajudar? Como?
Consegues arquitetar algum plano para ajudar o Chef Maurcio e a
Joana?

Tarefa 3
Parte II Construo do livro de receitas
3. E se inventssemos e/ou pesquisssemos receitas de reaproveitamento para
ajudar a Joana e o Chef Maurcio?
Em grupo organizem o trabalho para a elaborao de um livro de receitas
de aproveitamento de sobras de comida.
Depois de recolhidas as receitas escrevam-nas na folha modelos e juntemnas para elaborarem o vosso livro de receitas.

Receita

Receita

Fichas do Jogo A ida s compras da famlia Conscincia (para recortar)