Tipos de Cerveja

As cervejas so diferentes nas suas caratersticas organolticas, agrupado-se em

dois grandes tipos:

Cervejas de fermentao alta

Entre as cervejas de fermentao alta, muito comuns no Reino Unido, podem
considerar-se: Cervejas "Ale", mais ou menos fortes, de colorao variada e com
amargor tambm muito diverso. O termo "Ale" muitas vezes usado como
designao genrica das cervejas de fermentao alta. As cervejas de colorao
muito intensa, com uma certa doura a notar-se no paladar: so as cervejas
"Stout". H, porm, um segmento das cervejas de fermentao alta, de colorao
muito forte, de cor quase preta, pouco alcolicas, que so bastante amargas. So
conhecidas como cervejas "Porter". So tambm muito comuns na Blgica certos
tipos de cerveja de fermentao alta, espontnea, conhecidas por "Lambic",
"Geuze", "Kriek"... Outro tipo de cervejas, bem distinto dos anteriores o das
"Cervejas de Trigo", fermentadas exclusivamente por leveduras, como as
"Blanche" belgas, ou por leveduras e bacilos lticos, como a "Berliner Weiss".
Cervejas de fermentao baixa
As cervejas de fermentao baixa so genericamente conhecidas por cervejas
"Lager". Neste tipo de cervejas incluem-se as cervejas conhecidas como
"Pilsener", "Munchener", "Dortmunder" e "Bock": As cervejas "Pilsener" tendem a
ser de cor muito clara, secas e menos alcolicas que as "Ale", e bastante
lupuladas, logo com um carter amargo muito fino, bem pronunciado. As cervejas
"Munchener" (de Munich) so tpicas desta cidade da Baviera e, historicamente,
eram cervejas de cor escura, pouco lupuladas, de baixo teor alcolico e com um
tpico carter a malte fabricado a elevadas temperaturas durante curto perodo de
tempo. As cervejas "Dortmunder" so tpicas cervejas de cor clara-ouro, com
caractersticas intermdias entre as "Pilsener" e as de "Munchener". Finalmente,
as cervejas do tipo "Bock", que comearam por ser produzidas na cidade de
Einbeck, na Baixa Saxnia. Eram cervejas muito densas, de cor intensa,
produzidas no inverno para consumo na primavera. Hoje, so cervejas de cor
intensa, mas cada vez mais comum fabric-la tambm com cor clara. Este tipo
de cervejas, de acordo com a lei alem, deve provir de um mosto com pelo menos
16% de extrato primitivo, o que resulta num teor alcolico de 6 a 7,5% (vv.). So
cervejas com muito corpo, com carter a malte e bem lupuladas. Modernamente
fabricam-se cervejas "Bock" bem menos fortes e de colorao no muito

carregada. So, contudo, cervejas de corpo aprecivel, com um amargor bem

equilibrado e com um suave carter doce.