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Programa QA
Programa QA
PROGRAMA
Componente de Formação Técnica
Disciplina de
Química Aplicada
Autores
Parte I
Orgânica Geral
Índice:
Página
1
Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
1. Caracterização da Disciplina
A disciplina de Química Aplicada integra a componente de formação técnica dos cursos de Técnico
de Análise Laboratorial e de Técnico de Química Industrial e pretende conjugar conhecimentos de
diferentes áreas (Química Orgânica, Bioquímica e Microbiologia), de forma a permitir a compreensão
de quaisquer reacções orgânicas, quer a nível laboratorial quer a nível industrial, indispensáveis ao
perfil de desempenho à saída destes cursos.
A disciplina tem uma carga horária total de 250 horas, em que só a primeira parte (Química Orgânica
e Bioquímica), num total de 124 horas, é comum aos dois cursos.
3. Competências a Desenvolver
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
Sendo as aulas desta disciplina eminentemente práticas, recomenda-se que tenham uma duração
mínima de duas horas para que se possam complementar os conceitos teóricos com aplicações
práticas de carácter laboratorial.
Nas aulas práticas no laboratório, a interpretação do plano das análises bem como dos respectivos
resultados deve ser feita pelo aluno, devidamente orientados pelo professor, de forma a desenvolver
atitudes e hábitos de trabalho e o espírito crítico.
A avaliação será contínua e incidirá, não só no domínio cognitivo (testes de avaliação, aulas práticas
e respectivo relatório de actividades), como, também, em aspectos do domínio sócio-afectivo
(comportamento, assiduidade, participação…).
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
5. Elenco Modular
Duração de
Número Designação referência
(horas)
1 Hidrocarbonetos 28
2 Grupos Funcionais e Reacções dos compostos orgânicos 36
3 Biomoléculas 20
4 Processos Celulares I 18
5 Processos Celulares II 22
6 Caracterização de Microrganismos 18
7 Controlo de Microrganismos I 36
8 Controlo de Microrganismos II 36
9 Microbiologia Alimentar 36
TOTAL: 250
6. Bibliografia
CAMPOS, Luís S. (1999), Entender a Bioquímica, 2.ª ed. Lisboa: Escolar Editora.
HALPERN, Manuel Júdice (1997), Bioquímica, 1.ª ed. Lisboa: Lidel, edições técnicas.
NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3.ª ed. Nova
Iorque: Worth.
WEIL, Jacques Henry (1983) – Bioquímica Geral, 4.ª ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian.
SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioquímica -10.º ano. Porto: Porto Editora.
BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda.
SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) – Ciências do Ambiente - 12º ano. Porto: Porto Editora.
FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação
Calouste Gulbenkian.
SOUNIS, Emílio (s/d), Curso Prático de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil.
JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2.ª ed. Zaragoza: Editorial Acribia.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
Parte II
Módulos
Índice:
Página
Módulo 1 Hidrocarbonetos 6
Módulo 3 Biomoléculas 8
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MÓDULO 1
Hidrocarbonetos
Duração de Referência: 28 horas
1. Apresentação
2. Objectivos de Aprendizagem
CORRÊA, Carlos; NUNES, Adriana; ALMEIDA, Noémia (1997), Química - 11.º ano. Porto: Porto
Editora.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
MÓDULO 2
1. Apresentação
2. Objectivos de Aprendizagem
CORRÊA, Carlos; NUNES, Adriana; ALMEIDA, Noémia (1997), Química - 11.º ano. Porto: Porto
Editora.
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MÓDULO 3
Biomoléculas
Duração de Referência: 20 horas
1. Apresentação
Sendo este o primeiro módulo de Bioquímica (o qual terá um carácter mais teórico) é importante
que os alunos tenham consciência que ele é a base para a biologia molecular e para as
biotecnologias, permitindo esclarecer todos os processos biológicos no estádio actual da
evolução das espécies.
Este primeiro contacto vai levar os alunos a compreenderem os mecanismos da vida ao nível
molecular, estudando as reacções químicas que têm lugar nos organismos vivos, sendo o
conhecimento básico da célula indispensável para o entendimento dos processos bioquímicos.
É de salientar que este módulo vai ser um elemento integrador das aprendizagens seguintes.
2. Objectivos de Aprendizagem
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Módulo 3: Biomoléculas
CAMPOS, Luís S. (1999), Entender a Bioquímica, 2.ª ed. Lisboa: Escolar Editora.
HALPERN, Manuel Júdice (1997), Bioquímica, 1.ª ed. Lisboa: Lidel, edições técnicas.
NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3.ª ed.
Nova Iorque: Worth.
WEIL, Jacques Henry (1983) – Bioquímica Geral, 4.ª ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian.
SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioquímica -10.º ano. Porto: Porto Editora.
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MÓDULO 4
Processos Celulares I
Duração de Referência: 18 horas
1. Apresentação
Este módulo apresenta um carácter mais prático que o anterior, onde se irão realizar actividades
que permitam ao aluno verificar não só o modo de actuação de catalisadores bem como a
importância que determinados factores têm na actividade enzimática.
Com este módulo pretende-se que os alunos entendam a importância das enzimas, não só nos
processos de síntese de macromoléculas mas também na obtenção da energia por parte de
células vivas.
O módulo permite ainda abordar a classificação das enzimas de acordo com as normas IUPAC e
com a reacção a catalisar, bem como introduzir noções de Cinética e Termodinâmica,
considerando que elas podem ser aplicadas não apenas aos estudos de processos químicos in
vitro, mas também ajudar ao entendimento sobre o modo como funciona um ser vivo.
2. Objectivos de Aprendizagem
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
CAMPOS, Luís S. (1999), Entender a Bioquímica, 2.ª ed. Lisboa: Escolar Editora.
HALPERN, Manuel Júdice (1997), Bioquímica, 1.ª ed. Lisboa: Lidel, edições técnicas.
NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3.ª ed.
Nova Iorque: Worth.
WEIL, Jacques Henry (1983) – Bioquímica Geral, 4.ª ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian.
SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioquímica -10.º ano. Porto: Porto Editora.
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MÓDULO 5
Processos Celulares II
Duração de Referência: 22 horas
1. Apresentação
2. Objectivos de Aprendizagem
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
CAMPOS, Luís S. (1999), Entender a Bioquímica, 2.ª ed. Lisboa: Escolar Editora.
HALPERN, Manuel Júdice (1997), Bioquímica, 1.ª ed. Lisboa: Lidel, edições técnicas.
NELSON, David L.; COX, Michael; LEHNINGER, M. (2000), Principles of Biochemistry, 3.ª ed.
Nova Iorque: Worth.
WEIL, Jacques Henry (1983) – Bioquímica Geral, 4.ª ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian.
SARAIVA, Eduarda Crespo; CARREIRO, Pilar (1997), Bioquímica -10.º ano. Porto: Porto Editora.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
MÓDULO 6
Caracterização de Microrganismos
Duração de Referência: 18 horas
1. Apresentação
Trata-se do primeiro módulo de Microbiologia, será, por isso de cariz essencialmente informativo,
onde serão encontradas pistas a desenvolver em módulos posteriores.
O aluno entra no mundo dos seres infinitamente pequenos – o mundo dos micróbios!
Como se poderá verificar ao longo dos módulos, neste mundo dos micróbios, cuja revelação ao
conhecimento humano só começou a ser feita há pouco mais de um século, reina ainda, em
grande parte o impreciso e o ignorado. E a circunstância de, em relação a alguns dos fenómenos
que nele ocorrem, se amontoarem hipóteses e teorias, mostra quanto aquele mundo é vasto,
hermético às vezes, e, em certos casos, desesperadamente inexplicável.
No decurso desta viagem pelo mundo dos micróbios, teremos ocasião de verificar apenas uma
parte do muito que se desconhece.
2. Objectivos de Aprendizagem
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda.
SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) – Ciências do Ambiente - 12º ano. Porto: Porto Editora.
FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação
Calouste Gulbenkian.
SOUNIS, Emílio (s/d), Curso Prático de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
MÓDULO 7
Controlo de Microrganismos I
Duração de Referência: 36 horas
1. Apresentação
2. Objectivos de Aprendizagem
Bactérias
Classificação;
Exigências nutritivas;
Meios bacteriológicos;
Reprodução;
Condições físicas necessárias ao desenvolvimento;
Crescimento;
Utilização industrial.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
Fungos
Os Bolores
Importância dos fungos;
Características próprias dos fungos;
Fisiologia e nutrição dos bolores;
Meio de cultura dos bolores.
Classificação;
Associação com outros microrganismos;
Utilização industrial.
As Leveduras
As leveduras e o homem;
Classificação;
Características culturais;
Reprodução;
Utilização industrial.
Algas
Ocorrência, características e classificação;
Importância económica;
Os líquenes.
Protozoários
Ecologia;
Morfologia;
Processos reprodutivos;
Características dos principais grupos.
Vírus
Histórico, classificação e características;
Replicação. Isolamento e identificação;
Bacteriófagos: morfologia e estrutura;
Microscópios e microscopia;
Preparações para o exame microscópico luminoso.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda.
SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) – Ciências do Ambiente - 12º ano. Porto: Porto Editora.
FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação
Calouste Gulbenkian.
SOUNIS, Emílio (s/d), Curso Prático de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil.
JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2.ª ed. Zaragoza: Editorial Acribia.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
MÓDULO 8
Controlo de Microrganismos II
Duração de Referência: 36 horas
1. Apresentação
2. Objectivos de Aprendizagem
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda.
SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) – Ciências do Ambiente - 12º ano. Porto: Porto Editora.
FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação
Calouste Gulbenkian.
SOUNIS, Emílio (s/d), Curso Prático de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil.
JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2.ª ed. Zaragoza: Editorial Acribia.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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MÓDULO 9
Microbiologia Alimentar
Duração de Referência: 36 horas
1. Apresentação
Este módulo deverá começar com uma breve história sobre a presença e papel dos
microrganismos na natureza e nos alimentos.
Os organismos transmitidos pelos alimentos consideram-se dentro do ciclo dos elementos que
constituem a matéria orgânica.
É um módulo de índole prática, em laboratório, onde o aluno aprofundará conhecimentos e
investigará a presença de diferentes microrganismos nos vários tipos de alimentos.
2. Objectivos de Aprendizagem
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Programa de Química Aplicada Cursos Profissionais
BERKALOFF, FAVARD (s/d), Biologia e Fisiologia Celular. Editora Edgar Blucher Lda.
SARAIVA, Eduarda Crespo (1995) – Ciências do Ambiente - 12º ano. Porto: Porto Editora.
FERREIRA, A. Jacinto (1982), Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação
Calouste Gulbenkian.
SOUNIS, Emílio (s/d), Curso Prático de Microbiologia. S. Paulo: Ed. McGraw -Hill Brasil.
JAY, James M. (s/d), Microbiologia Moderna de los Alimentos, 2.ª ed. Zaragoza: Editorial Acribia.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume I. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
PELCZAR; REID; CHAN (1980), Microbiologia - Volume II. S. Paulo: Editora Mcgraw-Hill Brasil.
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