Culinria Criativa com Amor

Apostila I Preparar alimentos uma arte. Ao dedicarmos nosso tempo para o preparo de pratos com ingredientes que nos foram cedidos com tanto amor pela Me Terra, e que sero ingeridos por ns mesmos e/ou outros seres, devemos estar bem conscientes disto. Assim, importante tratar os alimentos com reverncia e gratido. Quando lidamos com essas coisas to puras, que em breve estaro fazendo parte de nossos corpos, devemos prestar bastante ateno aos nossos pensamentos e sentimentos, pois tudo isto influenciar na maneira como ser absorvido por ns, ou quem quer que os consuma. O alimento no simplesmente algo material com o que enchemos nossas barrigas. Alimento energia. Se um prato preparado com pensamentos ou sentimentos negativos, pressa, raiva ou afins, esta mesma energia ser absorvida pelo alimento e, conseqentemente, por quem o ingere. Por isso devemos sempre procurar alimentos frescos e que tenham sido preparados com boa vontade, com amor. Quando boas vibraes so passadas ao alimento preparado, ele d vida. Por isso tambm muito importante evitar industrializados, enlatados e qualquer coisa que no conheamos a origem e/ou contenha produtos qumicos. sempre bom ler os ingredientes daquilo que compra para estar consciente do que vai ingerir. Voc sabe o que so aquelas siglas para os conservantes e colorantes que os alimentos industrializados contm? Por que ser que fazem siglas que no entendemos? Em geral so qumicos nocivos a nossa sade. Alguns so extrados de animais, enganando muitos vegetarianos. Ns ingerimos alimentos para viver. Imagine a energia vital que contm um alimento enlatado, industrializado...ser que contm alguma vida? Existem muitas razes para o vegetarianismo, e vrias delas so discutveis. Mas chegamos a um ponto em que no d mais para argumentar a favor de consumir produtos animais. Ns usamos e abusamos desses seres que so nossos irmos aqui na Terra. E hoje em dia os torturamos pior do que qualquer ditadura j o fez aos homens. Vacas, porcos, galinhas vivem vidas inteiras confinados em espaos onde mal podem se mexer. Vacas leiteiras e seus filhotes recm nascidos sofrem dor inimaginvel por qualquer um a no ser uma me separada do seu beb - para que seu leite chegue s mesas de ns, humanos. Isso sem contar todo o mau trato, hormnios e outros produtos qumicos em sua alimentao para melhorar produo de leite ou qualidade da carne. No vou entrar em maiores detalhes aqui, mas no h como negar que TORTURA que fazemos com eles. No mais uma questo de escolha. O mundo no suporta mais a humanidade carnvora. Para suprir o consumo de carne do mundo, h que seguir derrubando florestas. Ns sobrevivemos muito bem sem carne, mas sem florestas, no mais existiremos.

Os animais no se importam com o que pensamos ou sentimos, mas com o que fazemos Quanto criatividade: Este um ponto muito importante na hora de cozinhar. o que d o toque especial. Podemos inventar a partir do zero, com base no que j sabemos podemos fazer alteraes e adaptaes a receitas que j conhecemos ou podemos pegar receitas novas e brincar com elas. s levar em conta a base de uma determinada receita. Exemplo: quero fazer uma lasanha. Vejo uma receita que vai massa para lasanha, carne moda e leite. Substituo a carne moda pela soja que sobrou dos gros que usei pra fazer leite de soja. Uso leite de soja ao invs de leite de vaca. E ao invs da massa industrializada de lasanha, uso abobrinha fatiada. Minha lasanha fica deliciosa e muito mais saudvel. E j tenho a idia de na prxima vez substituir a abobrinha por berinjela pra ver como fica. Esse s um exemplo bem simples. O melhor mesmo praticar e observar o medo. Muitas vezes deixamos de fazer coisas na vida por causa do medo. O lance acreditar em nossa capacidade e dar lugar inspirao. A a coisa fica boa. E se algo no der certo, o importante aprender com aquilo, e seguir criando, sempre com amor. "Comece o dia com amor, preencha o dia com amor, passe o dia com amor e termine o dia com amor, porque esse o caminho para Deus Sai Baba Para agradecer ao alimento cedido com tanto amor pela Me Terra e passar boas vibraes ao que vamos ingerir, sugerimos uma orao, um momento de silncio, cantar:

Terra que esses frutos deu, Sol que os amadureceu, Nobre Terra, Nobre Sol, Jamais os esqueceremos. Tembiu Por, Tembiu Por,
Aguijevet, Aguijevet

RECEITAS
2

Po Integral com castanhas e sementes 4 xicaras de farinha integral (600g) 3 colheres de leo 1 colher de sopa de sal marinho grande punhado de sementes de girassol grande punhado de castanha do Par grande punhado de gergelim fermento biolgico cacau (opcional)

Amornar 2 xcaras de gua e dissolver fermento. Adicionar o leo. Misturar todos os ingredientes secos numa bacia. Adicionar a gua com fermento e leo e misturar. Adicionar gua morna aos poucos e ir sovando a massa at dar a liga. Amassar bem por alguns minutos. Quanto mais bem amassado, melhor a consistncia do po. Deixar descansar por 2 horas, de preferncia ao sol. Tambm pode ser durante a noite. Amassar novamente e posicionar em formas untadas com leo. Deixar descansar por no mnimo mais uma hora. Levar ao forno 180 durante 30 minutos. Aumentar o forno ao mximo por mais 10 minutos. Quando pronto, tirar do forno e das formas o melhor posicionar sobre algo em que entre ventilao por baixo tambm . Pasta de Tofu com tempero verde 1 pacote de tofu salsinha cebolinha sal azeite Desmanchar tofu com as mos para consistncia de ricota. Se quiser consistncia cremosa, bater no liquidificador. Adicionar azeite e sal e um pouquinho de gua. Colocar numa vasilha e adicionar salsinha e cebolinha picadas. Assim j fica maraviloso, mas se desejar um sabor mais forte, acrescente curry. Homus (hummus) - pasta de gro-de-bico 250g de gro de bico; 4 colheres de sobremesa de tahine; 3 dentes de alho em pedaos; suco de 1 limo grande ou 2 pequenos; sal gosto. Cozinhar o gro de bico at ficar macio. Para cozimento mais rpido, coloque-o de molho por aproximadamente 12 horas. Aps o cozimento, separar 1 xcara e meia da gua, esperar o gro de bico esfriar e retirar toda a casca. Bater no liquidificador o gro de bico, o tahine, o alho, o suco do limo, a gua do cozimento e o sal. Alguns dos ingredientes que podero ser acrescentados opcionalmente ao homus j pronto: azeite, salsinha, ervas finas, cebolinha, hortel ou organo.

Homus pronto para ser servido Molho Pesto Ingredientes: 3 xcaras de folhas de baslico fresco 6 colheres de sopa denozes 2-4 dentes de alho 3-4 colheres de ch de sal marinho 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Bater basilico, nozes, alho e sal no liquidificador. Adicione o azeite e bata at misturar tudo. Rende aprox. 1 xcara Molho sugo Ferver gua / Fazer 4 Cortes na pele dos tomates / 40 s em gua fervente / Por na gua fria / Puxa pele / Corta no meio / tira sementes e miolo / Pica / Doura alho e adiciona cebola, louro / Refoga tomates / Abaixa fogo e Poe gua (2-3 hrs) / desliga e pe organo e azeite + acar e sal. Tambm pode por Cenoura batida no liquidificador Proporo : 500g macarro 0,5l molho = 1 a 1,5kg tomate Molho branco com brcolis 2 xcaras de leite de soja Um fio de azeite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais dependendo da espessura desejada) sal e pimenta do reino branca a gosto Colocar a farinha num recipiente e adicionar leite de soja aos poucos, misturando para dissolver bem, at formar uma pasta. Seguir adicionando o leite at a mistura ficar liquida. Ento juntar ao resto do leite e outros ingredientes numa panela - levar ao fogo mexendo at a consistncia desejada. Se necessrio acrescentar mais farinha (sempre dissolvendo-a separadamente) Cozinhar o brcolis em pedaos brevemente no vapor ou com um pouco de gua para amolecer um pouquinho. Refoga-lo com alho ou gengibre e sal. Depois adicion-lo ao molho branco e ento ao macarro. Cous Cous 250gr de couscous 1 pepino japons 2 tomates tomate seco(opcional) 1 cenoura pimento

coentro cebolinha azeite de oliva extra virgem

garrafinha de leite de coco (opcional) sal marinho colher de sopa de gengibre ralado

Ferver gua, adicionar 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto. Adicionar o couscous e tapar. Deixar absorver por alguns minutos Picar o pepino, tomate e pimento em cubinhos. Ralar a cenoura. Picar o coentro e cebolinha. Misturar todos os ingredientes adicionando mais azeite de oliva e sal gosto. **Leite de Aveia** 2 xcaras de aveia 1 litro de gua filtrada Deixe a aveia de molho em meio litro de gua por uma hora. Bata no liquidificador a aveia com a gua do molho e acrescente o restante da gua. Coe e leve geladeira. Se quiser, adoce a gosto ou acrescente chocolate, baunilha, canela, etc. Barra de cereais 250 gr flocos de milho e/ou arroz sem acar 250 gr gergelim 250 gr flocos de aveia e/ou germe de trigo 250gr de castanha de caju moda 100gr. de pasta de amendoim (opcional) 150gr de uva e/ou banana passa col. Sopa gengibre ralado 1 colherinha de pimenta do reino moda castanha do par aprox. 300ml de melado ou acar mascavo

Torrar gergelim, aveia e germe de trigo separadamente no forno ou em frigideira. No caso de usar acar mascavo ou rapadura, derrete-lo com um pouco de gua numa panela em fogo brando. Ao esfriar deve ter consistncia de melado. Misturar todos os ingredientes secos e adicionar o melado aos poucos, sovando para fazer uma massa. Adicionar melado at dar a liga. Ento espalhar a massa numa forma (no precisa untar) e amassar bem com a base de um copo ou algo similar. Molhar o copo para no grudar. Quando bem comprimido, rolar copo sobre a massa para nivelar. Cobrir e deixar na geladeira. Pronto. Se no adquirir consistncia firme suficiente para cortar em barrinhas, pode ser levado ao forno por aprox. 15 minutos. Leite de soja Ing.: 500gr de soja (procure soja no transgnica, ou de preferncia organica)

Deixar de molho em gua potvel por aprox. 8 horas. Lavar a soja 3 vezes com bastante gua para tirar excesso de saponina presente no gro. Ao lavar, aperte os gros com as mos para soltar o mximo possvel das cascas. Ao escoar a gua, a maioria das cascas se vo. Bater no liquidificador com um pouco de gua. Melhor bater em partes para moer bem os gros. Colocar tudo numa panela e adicionar gua para completar aprox 4 litros. levar ao fogo e ferver durante 40 minutos. Tirar a espuma que forma na superfcie da panela e jogar fora saponina. Coar tudo com um pano de prato ou voal. O leite esta pronto para ser consumido puro ou para uso em outras receitas. A sobra dos gros de soja timo para fazer recheios de tortas, lasanhas, refogados, ou mesmo para por na massa do po. (combina muito bem com leo de gergelim torrado) Iogurte de soja fazer o leite e usar as mesmas bactrias que se utiliza para fazer iogurte normal. A embalagem das bactrias de iogurte diz as propores. Chantily com tofu 1 xcara de tofu 1 pedao pequeno de favo de baunilha (opcional) 2 colheres de sopa de melado ou mel 2 colheres de sopa de leite de coco BOLO DE CHOCOLATE VEGAN 3 xic. de farinha integral 2 xic. de acar mascavo 7 col. de sopa de cacau 2 col. de ch de bicarbonato de sdio, 1 col. de ch de sal 3/4 xic. leo vegetal 2 xic. de gua fria (480 cc). PREPARO: Em uma tigela grande misture os componentes secos. Inclua os componentes molhados. Pr no forno a 180 gr. por 40 min. Nota: para um bolo sem gordura, troque o leo por suco de ma. O vinagre no fundamental, supe-se que acentue o sabor do cacau; a diferena no acentuada. SUBSTITUTO DE LINHAA PARA UM OVO Linhaas modas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, midas, fornecem cidos graxos essenciais mega-3. Moa 1 xcara no liqidificador e guarde no freezer

Proporo : substituir cada ovo por 1 colher de sopa de linhaa + 3 colheres de sopa de gua. Misture a linhaa moida e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo). Em algumas receitas bem lquidas as sementes de linhaa modas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos. Sorvete de chocolate vegan Ingredientes: 1 pacote de tofu (300g) 7 colheres de sopa de cacau puro de xcara de acar mascavo extrato de baunilha (opcional) 1 banana (opcional) Bater tudo no liquidificador adicionando um pouco de gua somente para ajudar a liquefazer o tofu. Quando estiver homogneo, experimente para ver se falta cacau ou acar. Depois colocar numa recipiente e deixar no congelador por algumas horas. Tirar do congelador uns 15 minutos antes de servir para ficar um pouco mais cremoso.

BOM PROVEITO
Thomas Bisinger 11 81338718 thomasbisinger@gmail.com