UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO UNIDADE ACADMICA DE SERRA TALHADA CURSO:AGRONOMIAA DISCIPLINA: QUMICA ORGNICA TURMA: 2012.

CARBOIDRATOS

SERRA TALHADA, AGOSTO/2013

ARTIGO SOBRE CARBODRATOS PARA A DISCIPLINA DE QUIMICA ORGNICA SOLICITADO PELA PROFESSORA MARIA SUELY CMARA COMO PARTE DA 2 VA

ALUNOS: HERMES MAIA PEREIRA KAELINE FERNANDES FEITOSA MARIA DA SADE

SERRA TALHADA, AGOSTO/2013

SUMRIO

INTRODUO CONCEITOS FUNES CLASSIFICAO CARBOIDRATOS, AGRONOMIA E RODUO DE ALIMENTO MTODOS DE IDENTIFICAO DE CARBOIDRATOS REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS

INTRODUO: CONCEITO: Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na natureza, apresentam como frmula geral: [C(H2O)]n, da o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" FUNES: Fontes de energia; Reserva de energia; Estrutural; Matria-prima para a biossntese de outras biomolculas.

Na biosfera, h provavelmente mais carboidratos do que todas as outras matrias orgnicas juntas, graas grande abundncia, no reino vegetal, de dois polmeros da Dglucose, o amido e a celulose. O carboidrato a nica fonte de energia aceita pelo crebro, importante para o funcionamento do corao e todo sistema nervoso. O corpo armazena carboidratos em trs lugares: fgado (300 a 400g), msculo (glicognio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos msculos sejam digeridos para produo de energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular. FONTE:http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_mi croorg/carboidratos.htm em 2010

CLASSIFICAO: Os Carboidratos podem ser classificados conseqentemente, complexidade de sua cadeia: de acordo com seu tamanho,

Segundo a ocorrncia ou no de hidrlise os carboidratos so classificados em:Monossacardeos, oligossacardeos (dissacardeos) e polissacardeos.

Monossacardeos
Os monossacardeos geralmente tm sabor adocicado, de frmula estrutural Cn(H2O)n. Esse "n" pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses), sendo os mais importantes as pentoses e hexoses. No sofrem hidrlise : Glicose - Frutose Galactose - Manose. Os monossacardeos ou acares simples constituem as molculas dos carboidratos, as quais so relativamente pequenas, solveis em gua e no hidrolisveis. http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato em 2010. Segundo JUNIOR (2008) a glicose e a frutose, so os dois monossacardeos mais abundantes na natureza. Glicose e frutose so os principais acares de muitas frutas, como uva, ma, laranja, pssego etc. A presena da glicose e da frutose possibilita, devido fermentao, a produo de bebidas como o vinho e as sidras, cujo processo anaerbio e envolve a ao de microorganismos. Nesse processo, os monossacardeos so convertidos, principalmente, em etanol e dixido de carbono com liberao de energia. Nos seres humanos, o metabolismo da glicose a principal forma de suprimento energtico. A partir da glicose, uma srie de intermedirios metablicos pode ser suprida, como esqueletos carbnicos de aminocidos, nucleotdeos, cidos graxos etc. Fig. 1: Representao das estruturas qumicas da D-glicose e D-frutose, respectivamente uma aldose (poliidroxialdedo) e uma cetose (poliidroxicetona)

Por maior simplicidade, os monossacardeos so representados na forma de cadeia linear. Todavia, aldoses com quatro carbonos e todos os monossacardeos com cinco ou mais tomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cclicas quando em solues aquosas. Outra importante caracterstica dos monossacardeos a presena de pelo menos um carbono assimtrico (com exceo da diidroxicetona), fazendo com que eles ocorram em formas isomricas oticamente ativas. Uma importante propriedade dos monossacardeos a capacidade de serem oxidados por ons cpricos (Cu2+) e frricos (Fe3+). Os acares com tal propriedade so denominados acares redutores. O grupo carbonila oxidado a carboxila com a concomitante reduo, por exemplo, do on cprico (Cu2+) a cuproso (Cu+). Tal princpio til na anlise de acares e, por muitos anos, foi utilizado na determinao dos nveis de glicose no sangue e na urina como diagnstico da diabetes melito. http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf Segundo CAMPBELL & FARRELL , os monossacardeos podem ser polidroxialdedos (aldose) ou polidroxicetonas (cetise). Os monossacardeos mais simples possuem trs tomos de carbono e so chamados de trioses. O gliceraldedo a aldose com trs carbonos e a diidroxiacetona a cetose com trs tomos de carbono. O carboidrato mais simples que contm um carbono quiral o gliceraldedo podendo existir em duas formas isomricas que so imagens especulares uma da outro.

Glicose C6H12O6
A glicose C6H12O6 Fig. 2 o acar bsico. Tambm chamado de "grape sugar", acar de amido, xarope de milho e Dextrose (nome comercial). natural na uva, 6,87%; na cereja, 6,49%; na couve, 2%; no melo, 2,56% e no alho, 2%. A frutose ou levulose natural da uva, 7,84%; cereja, 7,38%; ma, 6%; pera 6,77% e melo, 3,54%, etc. A glicose, glucose ou dextrose, um monossacardeo, o carboidrato mais importante na biologia. As clulas a usam como fonte de energia e intermedirio metablico. Frmula: C6H12O6; massa molar: 180,16 g/mol IUPAC: D-glucose; ponto de fuso: 146 C; densidade: 1,54 g/cm. http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Mono%20e%20Dissacarideos%20%20Propriedades%20dos%20Acucares.pdf

Fig. 2: Representa a frmula linear e cclica da glicose respectivamente.

Frutose C6H12O6
Segundo BARREIROS, BOSSOLAN & TRINDADE (2005) a frutose um importante carboidrato encontrado no organismo humano e na maioria das plantas, tendo sido isolada pela primeira vez em 1847 a partir da cana-de-acar. Seu nome originrio da palavra latina fructus, j que as frutas so uma importante fonte de frutose. Como componente de frutas e outros vegetais, ingerida regularmente com a dieta. Tambm sintetizada no organismo a partir da glicose, via sorbitol, e esse processo se relaciona com a manuteno do equilbrio xido-redutivo. Segundo o mesmo autor A frutose um monossacardio, pois composta por seis tomos de carbono unidos em ligaes covalentes simples, apresentando grupamentos hidroxila, formados por hidrognio e oxignio e um grupamento carbonila, formado por ligao dupla entre o carbono e o oxignio Fig.3. A posio desse grupamento que determinar, aps a hidrlise do monossacardio, se ele dar origem cetona ou aldedo. A frutose, contendo o grupamento carbonila no final da cadeia, quando hidrolisada, fornecer cetona, e ser denominada cetohexose. A glicose, por sua vez, quando hidrolisada, dar origem a aldedo, sendo chamada de aldohexose.

Fig. 3: Frmula linear da frutose

Fontes de frutose

A frutose, tambm conhecida como levulose, alm de ser encontrada sob forma isolada na natureza, constituinte da sacarose (-D-Frutofuranosil -D-glicopiranosida) e de outros polmeros denominados fructans ou inulina. A inulina est presente na chicria, batata-doce e alcachofra de Jerusalm. A frutose o monossacardio predominante em vrias frutas, incluindo mas, laranjas e meles. Os vegetais podem conter de 1% a 2% de seu peso na forma de frutose livre e mais 3% de frutose sob a forma de sacarose.

Galactose C6H12O6
A galactose um acar simples (monossacardeo) ou tambm chamado de carboidrato, estereoismero com a glucose, pertencente ao grupo das aldo-hexoses (compostos qumicos orgnicos com seis tomos de carbono, possuindo um grupo aldedo terminal (-CHO)) fig.4 que na sua forma dextrogira (D) Fig. 5 se forma por dissociao eletroltica da lactose (acar do leite). Outros carboidratos assim como a galactose so a glicose, a frutose, a ribose entre outros. Os carboidratos so por definio: poliidroxialdedos e poliidroxicetonas. Frmula: C6H12O6 Massa molar: 180,156 g/mol IUPAC: (2S,3R,4S,5R,6R)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol; ponto de fuso: 167 C; densidade: 1,72 g/cm. A galactose tem um papel biolgico energtico encontrado como componente do dissacardeo lactose que existe no leite. obtido pela hidrlise da lactose.

Fig. 4 : Frmula cclica da galactose

Fig.5: Formula linear

Dissacardeos Sacarose C12H22O11

A sacarose formada atravs da condensao da glicose e da frutose Fig.6. A condensao a unio desses compostos com a perda de uma molcula de gua. Visto que existem ismeros da glicose e da frutose (formas e ), tambm se obtm ismeros

da sacarose. A glicose e a frutose so carboidratos ou glicdios, classificados como oses, pois no sofrem hidrlise. J a sacarose um osdio, pois pode sofrer hidrlise. Ela um dissacardeo, pois, ao reagir com a gua, forma duas molculas de oses, que so exatamente a glicose e a frutose. Visto que essa a reao inversa de sua formao, o resultado da mistura de glicose e frutose denominado acar invertido.

Fig.6 : Formao da molcula de sacarose .

Fonte: http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/sacarose-ou-acucarcomum.htm

Oligossacardeos
So formados por cadeias curtas de monossacardeos. Os mais comuns so os dissacardeos, dos quais se destacam, a sacarose (acar da cana) e a lactose (acar do leite). Fig. 7

Fig. 7 representa molculas de lactose (A) e sacarose (B), dois importantes dissacardeos encontrados na cana e no leite, respectivamente. http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf Segundo JUNIOR (2008) a sacarore um dos produtos mais importantes para o Brasil , uma vez que serve de matria-prima para a produo de lcool combustvel que se d por meio da fermentao.

A primeira etapa a hidrlise da sacarose, da qual se obtm uma mistura de glicose e frutose, tambm conhecida por acar invertido, comumente utilizado na fabricao de doces, para evitar a cristalizao da sacarose e conferir maior maciez ao doce. O termo invertido empregado porque, aps a hidrlise, o desvio da luz polarizada sofre inverso de sentido, inicialmente para a direita e, aps a hidrlise, para a esquerda. A etapa seguinte consiste na fermentao, semelhante da produo de bebidas alcolicas. Aspectos concernentes produo de lcool, desde as questes qumicas, at questes econmicas, polticas e sociais, podem adentrar a sala de aula a partir de textos de jornais e revistas bem como reportagens televisivas. A lactose tambm pode sofrer fermentao. O processo de fermentao lctea utilizado na produo de queijos e iogurtes. O tipo de produto depende do microorganismo empregado

1.4 Polissacardeos
Quanto ao nmero de monossacardeos unidos por meio das ligaes glicosdicas Fig 8. ultrapassa 10 obtm-se um polissacardeo, esses polmeros apresentam elevado peso molecular, apesar de no apresentarem sabor adocicado, so responsveis pela textura dos alimentos, como viscosidade, consistncia e resistncia. Quanto a sua nutrio os polissacardeos podem ser classificados como: digerveis e no digerveis. Os digerveis so representados pelo amido sendo o nico polissacardeo digervel pelo organismo humano, servindo como fonte de carboidrato, podendo ser encontrado em alimentos como; gros de cereais e tubrculos. Os no digerveis, so por no serem metabolizados pelo organismo humano, no so considerados fonte de carboidrato, podendo ser encontrado na celulose Fig 9 (principal constituinte da parede celular) e na hemicelulose que acompanham a celulose na composio da parede celular dos vegetais, podendo ser formada por um nico tipo de monossacardeo ou diferentes tipos. http://alipio1.dominiotemporario.com/doc/carboidratos.pdf

Fig. 8: Representao da ligao glicosdica

Fig. 9 : Representao da molcula de celulose

Amido
Os amidos so blocos de carboidratos do tipo -D e -D glicose, contendo seis tomos de carbono e formando anis de forma piranosdica. Atravs da condensao enzimtica, uma molcula de gua dilui-se entre duas molculas de glicose para formar uma ligao. Esta condensao ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4 e ocasionalmente sionalmente entre os carbonos 1 e 6. Quando somente ligaes 1-4 se desenvolvem, o homo-polmero resultante possui cadeia linear, sendo denominada amilose. O comprimento desta cadeia varia de acordo com a fonte (planta de onde extrado), mas em geral possui entre 500 e 2.000 unidades de glicose.

Fonte: http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/124.pdf Os fatores de importncia comercial dos tubrculos, tanto para o processamento industrial como para o consumo in natura, so o teor, qualidade do amido e a composio bioqumica, principalmente, em termos de acares redutores. A composio da matria seca pode variar de acordo com a cultivar, condies de cultivo e grau de maturidade dos tubrculos, sendo que os compostos qumicos no so distribudos homogeneamente no tubrculo PASTORINI, L.H.; BACARIN, M.A.; TREVIZOL, F.C.; BERVALD, C.M.P.; FERNANDES, H.S. (2003) apud (van Es & Hartmans, 1987). As fontes mais comuns de amido alimentcio so o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz.

Transformaes dos carboidratos

As principais transformaes qumicas nos carboidratos de baixo peso molecular, ocorrem no processamento e armazenamento. Na reao de Mailard (envolvendo aldedo (acar redutor) e grupos amina de aminocidos, peptdeos e protenas, seguida

de vrias etapas e culminando com a formao de um pigmento escuro), degradao e hidrlise por efeito do pH e calor (A intensidade da reao de Mailard aumenta quase que linearmente na faixa de pH 3 a 8 e atinge um mximo na faixa alcalina (pH 9 a 10) , pH elevado: par de eltrons do nitrognio do aminocido livre para que a reao ocorra, pH baixo: formao da espcie NH3+, diminuindo a velocidade da reao de Mailard , a reao ocorre temperatura elevada, bem como em temperatura reduzida, durante o processamento do alimento ou armazenamento.) e pela caramelizao. http://alipio1.dominiotemporario.com/doc/carboidratos.pdf Polissacardeos Sofrem hidrlise produzindo grande quantidade de monossacardeos. Ocorrem no talo e folhas vegetais e camada externa de revestimento de gros e so insolveis em gua. Exemplo: Celulose, Amido e Glicognio Os polissacardeos ou acares mltiplos so carboidratos formadas pela unio de mais de dez molculas monossacardeas, constituindo, assim, um polmero de monossacardeos, geralmente de hexoses. Ao contrrio dos mono e dos dissacardeos, os polissacardeos so insolveis em gua; no alteram, pois, o equilbrio osmtico das clulas e se prestam muito bem funo de armazenamento ou reserva nutritiva. De acordo com a funo que exercem os polissacardeos classificam-se em energticos e estruturais. Polissacardeos energticos tm funo de reserva nutritiva. Os mais importantes so o amido e o glicognio. Amido - principal produto de reserva nutritiva vegetal , o amido geralmente encontrado em rgo de reserva nutritiva, como razes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, car), caules do tipo tubrculo (batatinha), frutos e sementes. Constitui um polmero de glicose (mais ou menos 1.400 unidades de glicose) com ligao glicossdica. O amido constitui-se de dois tipos diferentes de polissacardeos: a amilose com cerca de 1.000 unidades de glicose numa longa cadeia no ramificada enrolada em hlice e a amilopectina com cerca de 48 a 60 unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramificadas. Espiral helicoidal da amilose Glicognio - polissacardeo de reserva nutritiva dos animais, o glicognio encontrado, principalmente, nos msculos. Tambm produto de reserva dos fungos. Constitui um polmero de glicose (mais ou menos 30.000 resduos de glicose) com ligao glicossdica e vrias ramificaes. Polissacardeos estruturais entram na formao de algumas estruturas do corpo dos seres vivos. Os mais importantes so a celulose e a quitina. Quitina - um polissacardeo que possui nitrognio em suas unidades de acetilglicosamina. Constitui o exoesqueleto dos artrpodes e tambm encontrada na parede celular dos fungos. A quitina um polmero de acetilglicosamina com ligaes .

Observao: existem outros tipos de polissacardeos denominados hetropolissacardeos que originam, por hidrlise, vrios tipos diferentes de monossacardeos. Como por exemplo o cido hialurnico, condroitinsulfato e a heparina.

CARBOIDRATOS, AGRONOMIA E RODUO DE ALIMENTOS Carboidratos nos Alimentos Os carboidratos em alimentos, atuam basicamente como agentes de sabor (doura) agentes de escurecimento (reaes das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos. As propriedades dos acares esto diretamente relacionadas com a estrutura qumica deles e portanto com base nelas que possvel escolher qual acar ou carboidrato ser utilizado para a fabricao de um determinado alimento. A indstria confeiteira e a indstria processadora de frutas utilizam as propriedades dos acares e as reaes de escurecimento; a indstria de alimentos em geral emprega as propriedades do amido, sem as quais seria impossvel a obteno da textura desejada nos alimentos. A bioqumica de carboidratos est bem desenvolvida, principalmente quanto obteno de amidos especiais que se destinam a fins industriais especficos. A sacarose o principal carboidrato translocado pelas plantas, sendo tambm reconhecida como tendo uma importante funo na regulao metablica, sinalizando processos na expresso de genes e na determinao do desenvolvimento e diferenciao nas plantas PASTORINI, L.H.; BACARIN, M.A.; TREVIZOL, F.C.; BERVALD, C.M.P.; FERNANDES, H.S. (2003) apud (Salisbury & Ross, 1992; Chourey et al., 1995). O carboidrato fornece energia e permite o armazenamento dela. Em doses menores, os carboidratos tambm so anticoagulantes (permitem que o sangue continue fluindo e no entupa as veias e artrias), lubrificante, estruturante (no caso de animais artrpodes e de fungos) e tambm estimula o sistema de defesa do organismo, o imunolgico. Vale lembrar que os carboidratos esto presentes nas molculas de DNA e RNA, que formam o cdigo gentico de cada pessoa. http://www.tudoemfoco.com.br/carboidratos-dosalimentos.html em 2010.

MTODO DE DETERMINAO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS Os testes qualitativos para acares esto baseados no seguinte: 1. Reaes coloridas provenientes da condensao de produtos de degradao dos acares em cidos fortes com vrios compostos orgnicos; 2. As propriedades redutoras do grupo carbonila.

Entre os mtodos quantitativos disponveis para determinao de acares totais de acares redutores, os mais utilizados em alimentos so: 1.Munson-Walker: mtodo gravimtrico baseado na reduo de cobre pelos grupos redutores dos acares; 2.Lane-Eynon: (FEHLING) Mtodo tritulomtrico tambm baseado na reduo de cobre pelos grupos redutores dos acares 3.Somogyi: mtodo microtitulomtrico baseado tambm na reduo do cobre. Mtodos cromatogrficos: papel, camada delgada, coluna, gasosa e cromatografia lquida de alta eficincia. Mtodos ticos: Refratometria, Polarimetria, Densimetria.

IMPORTNCIA DO CARBOIDRATOS NA AGRONOMIA Os carboidratos esto presentes em todos os alimentos, com excesso da carne e gorduras. So participantes nos processos de fotossntese, presente na maioria dos vegetais e necessrios para a realizao dos trabalhos dos seres vivos por ser fonte importante de energia. Como o Brasil um dos mais importantes produtores de alimentos do mundo, possui a maior rea agricultvel do mundo, um dos maiores rebanhos bovino da terra, no poderamos imaginar a matria AGRONOMIA sem conhecer os carboidratos. Na regio Nordeste temos importante cadeia na produo de fruticultura, onde destacamos dois de nossos principais produtos, a Goiaba e a Banana:

Goiaba A Goiaba pode ser consumida ao natural, mas tambm excelente para se preparar doces em pastas, sorvetes, coquetis e a to conhecida goiabada. Ao natural contm bastante vitamina C e quantidades razoveis de vitaminas A e do complexo B, tanino, alm de sais minerais, como clcio, fsforo e ferro. De modo geral, no tem muito acar e quase nenhuma gordura, http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php em 2010.

Banana Smbolo dos pases tropicais e muito conhecida no mundo todo, a banana, fruto da bananeira, a fruta mais popular do Brasil. A banana uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em acar e sais minerais; principalmente clcio e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C. Existem cerca de cem tipos de banana cultivadas no mundo todo, porm os mais conhecidos no Brasil so: - banana d'gua, banana figo, banana ma, banana-ouro, banana-prata, banana-nanica, banana-so-domingos, fornecendo 70 calorias em cem gramas.

Outros Vegetais que possuem Carboidratos RUCULA - Ele contm 1,82 g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma xcara de rcula contm 1g de carboidratos. PEPINO - Ele tem 1g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de pepino cortado contm 1,89 g de carboidratos. ALFACE - Ele tem 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma xcara de alface picado contm 2,14 g de carboidratos. AIPO - Ele contm 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Dois talos de aipo mdio tem 2,38 g de carboidratos. RABANETES - Eles tm 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de rabanetes crus fatiados contm 1,97 g de carboidratos. NABOS - Eles tm 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de nabos cozidos contm 3,95 g de carboidratos. ASPARGOS - Ele tem 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de aspargo cozido contm 3,70 g de carboidratos. PIMENTA VERDE - Ele contm 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de pimento verde cortado tem 2,13 g de carboidratos. QUIABO - Ele tem 2g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de quiabo cozido fatiado contm 3.61g de carboidratos. COUVE-FLOR - Ele tem 3g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma xcara de couve-flor cozida tem 5.10g de carboidratos.

PIMENTO AMARELO - Ele contm 3g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de pimento amarelo cortado tem 3,12 g de carboidratos. REPOLHO - Ele contm 3g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma xcara de repolho cozido desfiado tem 8.26g de carboidratos. PIMENTO VERMELHO - Ele tem 3g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de pimento vermelho cortado contm 2,77 g de carboidratos. BROCOLIS - Ele tem 4g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma xcara de brcolis picado cozido contm 11,2 g de carboidratos. ESPINAFRE - Ele contm 4g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de espinafre cozido tem 3,38 g de carboidratos. BETERRABAS - Eles tm 4g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de regular, beterraba em conserva cortados conter 8.78g de carboidratos. FEIJO VERDE - Eles tm 4g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de feijo verde cozido contm 4.92g de carboidratos. CENOURAS - Eles contm 5g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de cenouras tm 6.13g de carboidratos. COUVE - Tem 5g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara picado cozido couve contm 3,66 g de carboidratos. CEBOLAS - Eles tm 7g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma meia xcara de cebola cozida tem 10.66g de carboidratos. MILHO - Ele tem 10g de carboidratos em uma poro de 50 gramas. Uma espiga mdia de milho contm 21g de carboidratos.

CONCLUSO
Contudo, conclui-se que os o estudo sobre os carboidratos so de suma importncia na formao do engenheiro agrnomo, uma vez que lhe permite conhecer as propriedades qumicas dos alimentos e suas utilidades para melhor aproveitamento da produo. Analisando a sua complexidade e grande variedade de acares encontrados dentre os carboidratos.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
PASTORINI, L.H.; BACARIN, M.A.; TREVIZOL, F.C.; BERVALD, C.M.P.; FERNANDES, H.S. Produo e teor de carboidratos no estruturais em tubrculos de batata obtidos em duas pocas de plantio1. Horticultura Brasileira, Braslia, v. 21, n. 4, p. 660-665, outubro/dezembro 2003. OETTERER, Marlia - DEPARTAMENTO DE CINCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL /AULA: MONO E DISSACARDEOS - PROPRIEDADES DOS ACARES galactose. In Infopdia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2013. [Consult. 2013-0823]. Disponvel na www: <URL: http://www.infopedia.pt/$galactose> AMIDOS: FONTES, ESTRUTURAS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS : Disponvel em http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/124.pdf CAMPBELL, Mary k. & FARRELL, Shawn O. / Bioqumica Traduo da 5 Edio norte-americana. Editora COMBO. http://alipio1.dominiotemporario.com/doc/carboidratos.pdf http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Mono%20e%20Dissacarideos%20%20Propriedades%20dos%20Acucares.pdf http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/c arboidratos.htm em 2010 http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php em 2010.

ANEXOS