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Dicas para congelar carne em sua casa

Congelar alimentos pode ser um recurso para quem no tem tempo de ir s compras todos os dias. Mas como qualquer processo de conservao, esse tambm altera as caractersticas originais do produto. Por isso, o ideal fazer da forma correta e evitar o mnimo de perda possvel. A seguir, a zootecnista e Gerente de Controle de Qualidade da Feed, Mariana Masson Guizzo, responde s principais dvidas sobre congelamento de carne. Qual o melhor recipiente para congelar carnes? A melhor forma de congelar carnes, independente do tipo, em embalagens de vcuo. A ausncia de ar garante uma melhor conservao do alimento. Mas como nem todo mundo tem uma mquina de vcuo em casa, o ideal usar aqueles saquinhos com lacre e retirar o mximo de ar possvel antes de levar ao freezer.

Quais as vantagens de se congelar uma carne? Congelar carne um processo relativamente simples para aumentar a vida til do produto. Quais as desvantagens? Ao congelar a carne 70% da gua presente nela vira gelo e diminui de tamanho, ao descongelar esse lquido expande novamente rompendo a estrutura das clulas. Esse processo altera a textura da pea causando perda de qualidade e maciez. Se contar as alteraes sensoriais, principalmente em relao suculncia e aroma. Quanto tempo leva para que a carne esteja totalmente congelada? Numa temperatura de aproximadamente -18C, a carne demora em torno de 4 horas para ser congelada. Mas o tempo varia conforme o tamanho da pea. Por isso, o ideal evitar congelar peas muito grandes. Divida em pores menores, no tamanho necessrio para consumir no seu dia a dia. Tal procedimento evita o desperdcio, pois a carne, uma vez descongelada, no deve ser novamente congelada. Carne descongelada s poder voltar ao congelador como prato pronto. Por quanto tempo a carne pode ficar congelada e se manter apta para consumo? O prazo de validade de at oito meses para carnes em pedaos, seis meses para bifes, no caso das cruas, e trs meses para as modas. As carnes cozidas resistem ao redor de trs meses no freezer. indicado congelar carnes j temperadas? No bom. Os temperos como cebola e alho tm alterao de sabor quando congelados, alm de terem um prazo de validade diferente do da carne. Por que carnes com osso so vendidas congeladas? As carnes com ossos so vendidas congeladas devido probabilidade de uma alterao microbiolgica mais acentuada pelo contato com o osso. Ou seja, uma questo de segurana sanitria imposta por lei no Brasil. Em pases como os EUA, por exemplo, no h essa proibio. Qual a diferena entre congelado e resfriado do ponto de vista da carne?

A carne resfriada mantida em temperatura adequada para consumo imediato. A congelada, para consumo a mdio e longo prazo. Porque os hambrgueres e carpaccios devem ser vendidos congelados? Na Feed, hambrgueres e carpaccios so comercializados congelados, para aumentar a vida til dos produtos. Pores menores propiciam a contaminao microbiana com mais rapidez, por isso o congelamento. Como descongelar uma carne de forma segura? O descongelamento das carnes deve ser o mais lento possvel, porque assim a quantidade de suco que sai da carne ser menor. A temperatura tambm tem de ser segura, at 2 graus. Por isso, descongele sempre na geladeira, na prpria embalagem ou em vasilha bem tampada. errado usar micro-ondas ou gua quente para descongelar carne? No indicado. O aquecimento estimula a perda do suco da prpria carne causando alteraes de sabor e suculncia. Alm disso, tanto o micro-ondas quanto a gua quente cozinharo a carne. Dica para se virar nas situaes mais comuns:

Antes de assar uma pea grande, descongele na geladeira e tempere a gosto. Se houver pressa, a carne poder ser descongelada muito bem embalada embaixo de gua fria. Nesse caso, a quantidade de suco que vai desprender ser maior, por isso mais indicado usar a carne em molhos e sopas. Carnes para sopas e ensopados podem ir diretamente do freezer para o fogo, mas em gua fria. Os bifes devem ser descongelados lentamente na geladeira, para que fiquem macios. J almndegas e bifes milanesa vo direto para o fogo. O suco da carne que fica nas embalagens deve ser aproveitado em molhos, sopas e pratos, porque muito rico em nutrientes.

Bife de tira

O Bife de tira um dos cortes argentinos mais valorizados pelos apaixonados por um bom churrasco. Seu consumo entre os brasileiros recente, por isso no fcil encontr-lo no comrcio convencional de carnes, apenas em casas especializadas em cortes especiais. Tradicionalmente, a obteno da pea feita a partir do corte da picanha, no sentido do comprimento, formando tiras no muito grossas a favor das fibras da carne. Tal preparao resulta em bifes compridos com uma camada de gordura que acompanha toda a lateral das fibras. Os mais tenros e saborosos so os do centro da pea, alm de serem mais altos e encorpados. O corte excelente tambm quando extrado de peas do chorizo, uma carne nobre do miolo do contrafil, de textura macia e sabor acentuado, coberta por uma generosa camada de gordura nas laterais. Em formato de tiras, o corte reala ainda mais as qualidades naturais de umidade, suculncia e sabor da carne, desde que preparada de maneira adequada. O mais indicado para preservar suas qualidades jamais prepar-la sem a gordura, mesmo que ela no seja consumida. Caso contrrio, corre-se o risco de ter no prato um bife seco, rgido e sem sabor. A carne pode ser levada diretamente grelha ou numa parrilla. Mas tambm fica tima em frigideira, no fogo. O Bife de tira da Feed feito de miolo do contrafil, um diferencial e uma especialidade.

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