3/25/2014

1
LIPDIOS
Estrutura
Funes
Caractersticas
Propriedades
Bioqumica Bsica Farmcia 3 perodo
Ctia Capeletto
O que so lipdios?
Da carne;
Dos leos;
Colesterol, tecido adiposo;
Proteo trmica e hidroltica.
3/25/2014
2
Introduo - Lipdios
Componentes estruturais de membranas
celulares;
Depsitosintracelularesde energia;
Precursoresde hormnios;
Substnciaveiculadorade vitaminas;
Isolante trmico e proteo de orgos
internos.
Introduo - Lipdios
Os lipdios formam juntamente com os
carboidratos e as protenas, o grupo de
compostos mais importante em alimentos
e mais frequentemente encontrado na
natureza, tanto em vegetais como em
animais.
3/25/2014
3
Introduo - Lipdios
Fontes de lipdios
na alimentao:
leos, azeites,
manteiga,
margarina,
maionese,
alimentos
gordurosos como
nozes, amendoim,
abacate, coco e
chocolate.
Introduo - Lipdios
Os lipdios so substncias orgnicas
insolveis em gua, extradas das clulas e
dos tecidos por solventes no polares
como clorofrmio, ter e benzeno.
3/25/2014
4
Tipos de lipdios
Saponificveis: podem ser hidrolisados por
aquecimento com alcali (NaOH ou KOH)
produzindo sabes :
Triglicerdeos;
Fosfolipdios;
Glicolipdios.
No saponificveis: no podem ser
hidrolisados para produzir cidosgraxos
livres.
Esterides;
Terpenos.
Tipos de lipdios
leos e gorduras;
Ceras.
3/25/2014
5
Introduo - Lipdios
Todos os lipdios
contm na molcula
carbono,
hidrognio e
oxignio; em
algumas classes so
encontrados fsforo,
nitrognio, e s
vezes enxofre.
Introduo - Lipdios
Genericamente,esses lipdios so
formados nos seres vivos (origem animal
e vegetal) por meio de reaes entre
cidos graxos superiores e o glicerol,
formando um triacilglicerol.
3/25/2014
6
cidos graxos
Possuem longa cadeia de hidrocarbonetos
e um grupoterminal carboxila.
Podem ser saturados (ligaes simples)
ou insaturados (ligaes duplas). Alguns
contem ligaes triplas.
Poliinsaturados(vrias duplas ligaes).
cidos graxos
3/25/2014
7
cidos graxos
Os A.G. saturados so slidos;
Os A.G. insaturados so lquidos oleosos;
Todos A.G.sso insolveis em gua, mas
formam micelas na presena de NaOH ou
KOH, que os convertem em sabes.
Detergentes.
3/25/2014
8
3/25/2014
9
cidos graxos
Quase todos A.G. naturaispossuem
nmero par de tomos de carbono e cadeias
de comprimento de 14 a 22 tomosde
carbono.
Gorduras de animais e plantas
terrestres tm cidos com cadeias de 16 a
18tomos de carbono.
cidos com 20 ou mais carbonos so
comuns em gorduras de animais
marinhos.
Quando so insaturados, na maioria das
vezes, tm a configurao cis.
3/25/2014
10
cidos graxos poliinsaturados
So considerados essenciais e
benficos ao organismo.
cido linolnico(mega-3) que est
presente nospeixes(especialmente
o salmo) e leos depeixe;
cido linolico(mega-6), presente nos
leos vegetais (soja, milho,girassol).
mega-9, que produzido pelo nosso
organismo.
3/25/2014
11
Nomenclatura cidos graxos
Nomenclatura cidos graxos
3/25/2014
12
Nomenclatura - AG
leos e gorduras
A nica diferena entre o leo e a
gordura a insaturao, possvel
transformar o leo em gordura por meio
de uma reao de hidrogenao, que
o mtodo usado pela indstria na
fabricao da margarina ou gordura
vegetal a partir de leos vegetais.
3/25/2014
13
leos e gorduras
temperatura ambiente, as gorduras so
slidas e os leos lquidos.
leos e gorduras
Gordura
suna ou
gordura
bovina?
3/25/2014
14
Ceras
As ceras de origem biolgica so steres
de cidos graxos de cadeia longa (C
14
a
C
36
) saturada ou insaturada com lcoois
tambm de cadeia longa (C
16
a C
30
).
Ceras
Glndulas da pele de vertebrados secretam
ceras para proteger os pelos e a prpria
pele, mantendo-os flexveis, lubrificados e
prova de gua.
Os pssaros marinhos, secretam ceras de
suas glndulas do bico para manter suas
penas repelentes a gua.
As folhas lustrosas de muitas plantas so
cobertas por uma grossa camada de cera, a
qual impede a evaporao excessiva da gua
e protege a planta contra parasitas.
3/25/2014
15
Fosfolipdios
A molcula de
fosfolipdio
resultante da
ligao de um
glicerdioa
um grupo
fosfato.
Fosfolipdios
So os principais componentes das
membranas celulares.
A membrana plasmticae todas as outras
membranas celulares so formadas por
uma bicamada lipdica, com protenas
imersas.
3/25/2014
16
Fosfolipdios
Triglicerdios
So os mais simples e
abundantes;
So os componentes
principais das
clulas de
armazenamento
de gorduras
(adipcitos).
3/25/2014
17
Triglicerdios- armazenamento
O acmulo de gordura em nosso corpo
feito a partir das sobras de alimentos,
todas as vezes que ingerimos mais
alimentos que o necessrio para nossa
manuteno existe o acmulo dessas
sobras na forma de gordura. Do ponto de
vista energtico nosso organismo capaz
de aproveitar
oscarboidratos(aucares),
asgordurase as protenas.
Armazenamento
O nosso organismo d preferncia
sempre para os carboidratos,na falta
deste, opta pela gordurapara obteno
de energia e em ltimos casos lana mo
do uso das protenas.
Os carboidratos so armazenados em
pequenas quantidades no fgadoe
msculos, todo o restante que sobra
transformado em gordura para formar
nosso tecido adiposo.
3/25/2014
18
Tecido
conjuntivo
3/25/2014
19
Fome e saciedade
Fome e saciedade
AgRP Fome
POMC Saciedade
3/25/2014
20
Glicolipdios
Contm um acar de cadeia curta no
lugar do cido fosfrico;
So abundantes nas membranas do
crebro e nas clulasnervosas.
Entre os principais acares que formam
encontra-se a galactose, manose, frutosee
glicose.
Glicolipdios
3/25/2014
21
Lipdios no saponificveis
Esterides:
Os mais
importantes
encontrados na
natureza so os
cidos da bile,
os hormnios
sexuais e alguns
venenos.
Lipdios no saponificveis
Colesterol: principal esteride
encontradono organismo animal,
ocorrendo nas formas livre ou
combinada.
3/25/2014
22
3/25/2014
23
Lipdios no saponificveis
Terpenos:
Podem ser molculas lineares ou cclicas.
Terpenos
O -caroteno e uma
substncia oleosa
vermelho marrom intensa
que ocorre em alguns
vegetais (cenoura,
abobora,etc);
Precursor da vitamina A.
3/25/2014
24
Lipoprotenas
So formadas a partir da ligao entre
lipdiospolares e algumas protenas
especificas.
Ex.: Lipoprotenas do plasma sanguneo.
Quilomicrons
HDL
LDL
Lipoprotenas
Lipdeos so hidrossolveise por isso
precisam estar associados a alguma
molcula que os faam ser transportados
pelo sangue, isso , formam um complexo
solvel. A essas molculas d-se o nome
de lipoprotenas.
3/25/2014
25
Lipoprotenas
Lipoprotenas
Servem como veiculo para o transporte
de lipdios do intestino delgado ao fgado
e do fgado a outros tecidos.
3/25/2014
26
Lipoprotenas
3/25/2014
27
Acmulo de gordura
3/25/2014
28
Emulsificao
Quando voc adiciona gua em uma
frigideira engordurada, a gordura forma
uma camada sobre a gua. Se voc joga
uma gota de detergente no centro da
frigideira, voc ver a grande camada de
gordura imediatamente separada em
pequenas gotas.
Emulsificao
3/25/2014
29
Armazenamento e consumo
Metabolismo
de Lipdios
3/25/2014
30
Metabolismo
3/25/2014
31
REAES COM
LIPDIOS
Rancidez hidrolticaou liplise
As ligaes steres dos lipdios esto
sujeitas hidrlise enzimtica, estresse
trmico ou ao qumica, os quais liberam
para o meio os cidos graxos dos
triglicerdios, que podem ser desejveis
ou indesejveis qualidade do alimento.
3/25/2014
32
Rancidez hidroltica
Rancidez oxidativa
Responsvel pela deteriorao de
alimentos ricos em lipdios, porque resulta
em alteraes indesejveis de cor,
sabor, aroma e consistncia do alimento.
Reaes qumicas que ocorre entre o
oxignioatmosfrica e os cidos
graxos insaturados dos lipdios. Essa
reao ocorre em trs estgios: iniciao,
propagao e terminao.
3/25/2014
33
Rancidez oxidativa
Fosforilao oxidativa
http://www.youtube.com/watch?v=luDNCoCJnok
3/25/2014
34
Saponificao