ESPETINHOS PAULISTINHAS

Os espetinhos de carne bovina, so amplamente consumidos nas esquinas paulistanas, onde

recebem o carinhoso nome de espetinhos de gato. Acompanham os espetinhos: farinha de
mandioca e vinagrete. Po, nunca ...
Esto tambm aparecendo, aos poucos ... espetinhos de frango e de lingia, mas ainda no
pegaram ... Nas estaes rodovirias, onde os nibus realizam paradas, muito popular o
espetinho de frango a milanesa, me parece, que vende mais que qualquer outro salgado.
Use s um tipo de carne em cada espetinho, pois carnes diferentes, assam de forma diferente.
Para servir, as carnes podem ser misturadas em pratinhos.
Nesse caso, as receitas rendem cerca de 10 pores de 150 g cada.
Cada carne fica mais gostosa, se for temperada com o tempero certo, na hora certa.
A carne bovina deve ser temperada na hora que for assada, ou depois que comeou a assar.
A carne de aves deve ser temperada de vspera.
A carne suna deve ser temperada pelo menos 3 dias antes de ser assada.
Todos os espetos podem ser acompanhados com farofa, po francs e molho vinagrete.

ESPETINHO BOVINO

INGREDIENTES
500 g de alcatra, contrafil ou fil mignon,
sem nervos e cortados em cubos.
xcara (ch) de vinho branco seco
Sal a gosto

PREPARO
Colocar a carne de molho na mistura de vinho branco e sal, por 15 minutos.
Colocar nos espetinhos e assar, em churrasqueira quente, at perder a cor avermelhada. (Mal
passada). Se quiser bem passada, cortar cubos mais finos e deixar 5
minutos depois de perder a cor vermelha.
Opo. Colocar a carne sem tempero para assar.
Durante o perodo de cozimento, aspergir o tempero com uma vassourinha de salsinha.
Sugesto: Bata 2 cebolas, sal e vinho no liqidificador e faa um creme. Na hora de colocar a
carne na churrasqueira, cubra com esse creme

ESPETINO SUNO
INGREDIENTES
500 g de lombo ou fil mignon suno
1 xcara (ch) de vinho branco seco
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto
Ervas finas, opcional e a gosto
Alho em flocos, opcional e a gosto

PREPARO
Com 3 dias de antecedncia, cortar o lombo em cubinhos.
Misturar o vinho, o sal e a pimenta calabresa e marinar a carne nessa mistura por 3 dias,
mantendo na geladeira.
Depois desse prazo, colocar a carne em espetinhos, polvilhar com as ervas e o alho e levar para
assar em churrasqueira quente, at dourar.
Nota: A carne suna leva 3 vezes mais tempo para assar que a bovina.

ESPETINHO DE FRANGO
INGREDIENTES
500 g de fil de frango (Pode ser de peito, ou de preferncia de coxa e sobrecoxa)
Tempero completo a gosto
xcara (ch) de vinho branco seco
Cheiro verde picado, para salpicar.

PREPARO
De vspera, corte a carne em cubos, e deixe marinando na mistura de tempero e vinho.
No dia seguinte, assar em churrasqueira quente, at a carne dourar de todos os lados.

FAROFA BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de farinha de milho
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de leo de girassol
1 cebola picada.
Sal a gosto
Opcionais e a gosto: Alho em flocos e cheiro verde picado.
PREPARO
Aquea a manteiga com um fio de leo.
Refogue a cebola at murchar. Acrescente as farinhas e o sal e misture bem.

MOLHO VINAGRETE CREMOSO

INGREDIENTES
2 cebolas picadas
2 tomates picados
xcara de suco de limo ou de vinho
branco seco ou de vinagre de vinho branco.
Sal a gosto
xcara de leo de girassol
xcara de cheiro verde picado com a faca
1 colher (sopa) de manjerico fresco, tambm
picado com a faca.

PREPARO
Bater no liqidificador as cebolas, os tomates, o limo e o sal.
Depois de batido, acrescentar os demais ingredientes e mexer muito bem.
Pode ser conservado na geladeira, por 3 dias, mas como a maior parte dos molhos, deve ser
servido temperatura ambiente.