Os Ovos na alimentao do atelta

H muito tempo, o conhecimento popular identifcou o grande valor nutritivo dos

ovos. A sua fcil digesto, a confrmao de suas qualidades nutricionais e o baixo
preo fzeram com que os ovos fossem empregados habitualmente na
alimentao de pessoas de todas as idades.
esmo quando ingeridos inteiros, o conte!do cal"rico relativamente baixo dos
ovos, semelhante ao da carne magra, #ustifca o seu emprego na alimentao de
pessoas obesas. $uando apenas as claras so utilizadas, o conte!do cal"rico
passa a ser extremamente baixo, embora o valor nutritivo diminua muito.
ais de %&' do peso de um ovo ( gua, sendo que no caso da clara isolada o
conte!do ( quase )&'. *m ovo apresenta em m(dia +,,- calorias. .s ovos so
excelente fonte de prote/nas de alta qualidade. 0ada ovo inteiro apresenta %
gramas de prote/nas, sendo aproximadamente 1 gramas na clara e 2 gramas na
gema.
A gordura da gema dos ovos ( insaturada, apresentando efeitos protetores com
relao 3 artereosclerose . 4or outro lado, na gema existe o colesterol, cu#a
in5u6ncia na arterog6nese ser discutida posteriormente.
0arboidratos e fbras no participam da composio dos ovos, ilustrando a
import7ncia da variedade de alimentos para uma boa nutrio. As vitaminas
liposol!veis A, 8, 9 e : esto presentes em grandes quantidades nos ovos, assim
como as vitaminas do complexo ;, incluindo a ;,<. A vitamina 0 no est
presente nos ovos. 0om relao aos minerais e eletr"litos, os ovos so pobres em
clcio, mas excelente fonte de f"sforo, ferro e magn(sio. . s"dio e potssio
encontram=se em boas quantidades, principalmente na clara.
. consumo de ovos, 3s vezes, ( criticado com o argumento de que o colesterol
presente na gema pode ser pre#udicial 3 sa!de, estimulando a artereosclerose.
Alguns aspectos devem ser esclarecidos. $uantidades de colesterol no sangue
acima de <<&mg' esto estatisticamente relacionadas com a maior incid6ncia de
artereosclerose. . colesterol, no entanto, tem fun>es to importantes, que o
organismo possui um complexo sistema de s/ntese desta subst7ncia. 9ntre a
fun>es do colesterol est a s/ntese de testosterona, o horm?nio anabolizante
natural do organismo, que ( estimulado pelos exerc/cios com pesos. $uando
aumenta a ingesto de colesterol na alimentao, o organismo diminui a s/ntese,
regulando as quantidades no sangue.
4essoas geneticamente predispostas 3 artereosclerose apresentam s/ntese
aumentada de colesterol e, mesmo sem a ingesto, apresentam altos n/veis
sangu/neos dessa subst7ncia. Al(m da predisposio gen(tica, outros fatores
aumentam o risco da artereosclerose e suas conseq@6ncias. Aal ( o caso do
consumo de gorduras saturadas Bo colesterol no ( uma gordura e as gorduras
dos ovos so insaturadasC da hipertenso arterial, do fumo, do stress emocional
do uso de anabolizantes ester"ides e anti=concepcionais. 4ara adotar uma conduta
prtica para a ingesto de ovos inteiros, sem procupa>es com todos os aspectos
te"ricos da arterog6nese, s" existe uma maneiraD a dosagem do colesterol no
sangue. 8esde que os n/veis de colesterol se mantenham abaixo de <<&mg', no
h limites #ustifcveis para a ingesto de ovos inteiros.
. consumo das claras dos ovos, isoladamente, s" se #ustifca quando as pessoas
apresentam n/veis elevados de colesterol no sangue, e nos curtos per/odos de
dieta para a reduo mxima da gordura corporal. 4or vrias raz>es, as claras
nunca devem ser ingeridas sem cozimento, o que tamb(m se aplica para as
gemas. *m dos motivos para o cozimento ( a eliminao de salmonelas, micro=
organismos que, com alguma freq@6ncia, contaminam os ovos e podem causar
diarr(ias graves, 3s vezes fatais. .utra razo ( a inativao de fatores inibidores
da atividade da tripsina, presentes nos ovos crus. A tripsina ( uma enzima
proteol/tica produzida no p7ncreas, e sua inibio pode levar 3 absoro de
prote/nas mal digeridas, produzindo efeitos indese#veis como alergias, diarr(ia e
o que ( mais importante para atletas, a perda de prote/nas do sangue pela urina,
levando ao balano nitrogenado negativo e perda de massa muscular. .
cozimento tamb(m inativa a avidina dos ovos crus, que ( um inibidor da biotina,
importante vitamina do complexo ;. 9ste efeito ben(fco do cozimento ( apenas
adicional, visto que a avidina ingerida ativa difcilmente levaria 3 uma defci6ncia
de biotina, presente na gema e em outros alimentos.
0omo vimos, os ovos constituem em excelente alimento para todas as pessoas,
em particular para esportista e atletas. 0aso a ind!stria produzisse um
complemento alimentar com as mesmas caracter/sticas dos ovos, seria
certamente um campeo de vendas.
at(ria por 4rof. Eos( aria Fantar(m = extra/da da Gevista uscle inHorm 9dio
1I)J.