Ano 12 www.revistavegetarianos.com.

br
Nº 141

G X ]LU H Q GR UÚ QD
QWH VF H UWR V S D UDSUR D P E Â P TXDLV
2VQX WULH F DOP R6D LE DW
QD HÚ F D UP D LV G RH VWUHV VH
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CEITA S
6 RE getarianas
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100% inha de caer•nteorta
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caju •de chocolao mais
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• e mu

Meu médico Dez tipos de óleos O que fazer quando

me mandou comer para enriquecer você tem uma
carne, e agora? suas receitas alergia alimentar

Drinques preparados com vinho • Roupas e acessórios veganos • Dicas de nutrição para as crianças
 ADVERTÊNCIA
Todas as reportagens,
artigos e notícias
Aydano Roriz contidos nesta publicação
Luiz Siqueira defendem a causa
Tânia Roriz vegetariana. A redação
não responde pelo
conteúdo dos anúncios,
que podem, inclusive, ser
contrários à linha
editorial da Revista dos
Vegetarianos.
Edição – Nº 141 – Julho de 2018
Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira

Domador de
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:

Foto: Shutterstock
Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

Editora Assistente: Samira Menezes
Editor de Arte: Welby Dantas
tempestades
T
Revisão de Texto: Mari Russo
Colaboraram nesta Edição: Aline Furlanete, Ana Ceregatti, Guilherme
Mota, Jorge Kroff, Mônica Vitorino e Tomaz Vello empestades vêm e vão. Chegam assim,
Sumário
Capa: Tomaz Vello (Foto), Beth Macedo (Produção) e Marco Clivati (Arte)
sem avisar. Surgem de mansinho ou
Publicidade com força total. Podem brotar em mares
8 Especialistas
E-mail: publicidade@europanet.com.br
longínquos, como nascer de dentro do
São Paulo
Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela Xavier, Ligia Caetano, próprio ser. Algumas passam sem causar prejuízo,
10 Notas veg
Renato Peron e Roberta Barrichelli
Criação Publicitária: Adriano Severo – (11) 3038-5067 outras devastam tudo, aniquilam até a esperança. 16 Produtos veg
Outras regiões
Head de Publicidade Regional: Mauricio Dias – (11) 98536-1555
Tempestades são inevitáveis. Fazem parte do
Bahia: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou (71) 9965-8133
Brasília: New Business – (61) 3323-0205
roteiro de todos que aqui estão. Por mais dolorido 22 Meu médico me
Pernambuco: Espaço de Mídia – (81) 99976-8544 que possa ser, a passagem de cada tempestade traz mandou comer
Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 98146-1010
consigo uma lição. Aceitá-las é o primeiro passo carne, e agora?
Santa Catarina: MC Representações – (48) 99983-2515 para conseguir domá-las.
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
Por mais alerta que você esteja, vendavais 28 Capa
Assinaturas e Atendimento ao Leitor sempre vão surpreender. Levam a luz que ilumina
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) seus passos e instauram a escuridão. Chegam para 46 Primeiros passos
Equipe: Gabriela Silva, Camila Brogio, Regiane Rocha, Bruna Alcântara, tentar derrubá-lo. Mas, num piscar de olhos, se vão.
Josi Montanari e Bia Moreira
Os que agem como vítima transformam brisas 52 Óleos especiais
Atendimento Livrarias e Bancas – (11) 3038-5100
em tormentas. Os domadores pegam carona no
Paula Hanne (paula@europanet.com.br)
UHPRLQKRHVHJXHPFRQÚDQWHVDWÂRIXUDF¼RFHVVDU
58 Crônica
Europa Digital (www.europanet.com.br
p )
É preciso ter consciência de que por trás de toda
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Adriano Severo, Fábio Molliet tempestade há um sol brilhando, radiante, repleto
62 Cantinho veg
e Karine Ferreira
de esperança, pronto para iluminar novamente 64 Alergias alimentares
Produção e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
seu caminho. A escolha é sua, agir como vítima ou
Equipe: Beth Macedo (produção) como domador de tempestades. 70 SOS alimentação
Distribuição e Logística
Coordenação: Henrique Guerche (henrique.moreira@europanet.com.br)
Equipe: Luís Aleff e William Costa 72 Artigo vinhos
Marco Clivati
Administração
Gerente: Renata Kurosaki marco.clivati@europanet.com.br 82 Estilo de vida vegan
Equipe: Paula Orlandini

Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!

Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi

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4 Vegetarianos
 FALE COM AS
especialistas
Se você tem alguma dúvida, elas respondem
Foto:TomazVello
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos e
pessoas em transição.
Vitamina B12 Os níveis da vitmaina
Quero ser vegetariano, mas não gostaria de B12 dependem muito
tomar vitamina B12. É possível? mais da capacidade
André Ribeiro do Prado, via Facebook de o organismo
metabolizá-la
Ana: O estado nutricional da vitamina B12
depende muito mais dos processos de
absorção e metabolização do que da
ingestão de alimentos-fonte. Assim, se o seu
organismo não for naturalmente um bom
“metabolizador” de B12, mesmo sendo
onívoro, a suplementação será necessária.
Da mesma forma, se o organismo for
HÚFLHQWHQHVVHVSURFHVVRVLQWHUQRVSRGHVHU Já os minerais são perdidos por
que a suplementação seja algo esporádico dissolução na água de cozimento
no contexto de uma dieta que contenha (especialmente ferro, zinco, magnésio,
• www.anaceregatti.com.br
• fb.com/Nutricionista.
Ana.Ceregatti
Foto:ArquivoPessoal
Mônica Vitorino
Nutricionista clínica,
especialista em nutrição
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transição de
qualquer faixa etária).
Atende em Belo Horizonte e em
São Paulo, capital.
• fb.com/nutrimonicavitorino
• nutricionistamonicavitorino
@gmail.com
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de mencionar a referência
“FALE COM AS ESPECIALISTAS,
REVISTA DOS VEGETARIANOS”.
8 Vegetarianos
ovos e laticínios. Na dieta vegetariana
estrita, na qual todas as fontes de B12 são
excluídas (carnes, ovos e laticínios), a
suplementação é praticamente certa. Como
informação adicional, as estatísticas
mostram que cerca de 40% dos onívoros e
GRVYHJHWDULDQRVWÃPGHÚFLÃQFLDGH
B12 e precisam usar suplementos.
Aquecimento e perda de nutrientes
Gostaria de saber qual dano, se houver, é
causado nas vitaminas ao aquecer os
alimentos. Sei que o calor destrói a
vitamina C, mas não sei sobre as outras
vitaminas, como A, E, complexo B, etc.
Também ocorre perdas de outros nutrientes
como selênio, ferro, entre outros?
Miguel Dalton, por e-mail
Mônica: As vitaminas A, C e o complexo B
(B1, B3, B5, B6, B7, B9 e B12) não resistem
à temperatura. Ainda tem a B2, que faz
parte do complexo, mas é resistente à
temperatura e, como as demais desta
família, dissolve-se na água.
Calcula-se que 50% das vitaminas do
complexo B se perdem no cozimento.
Portanto, nem todo onívoro necessariamente
está ingerindo B12 pelo consumo de carnes
e derivados. As pessoas que a suplementam
FRPDOLPHQWRVIRUWLÚFDGRVGHYHPREVHUYDU
a temperatura a que vão submetê-los em
preparações, principalmente os leites
YHJHWDLVIRUWLÚFDGRVSRLVSRGHPFRORFDU
tudo a perder.
SRWºVVLRIÌVIRURHFºOFLRHRVTXHÚFDP
se tornam menos biodisponíveis (menos
absorvíveis). O calor também altera as
proteínas, pois a maioria é destruída
tornando-se de difícil absorção.
De modo geral, as perdas nutricionais
são maiores quanto maior for o volume de
água usado no cozimento, o tempo de
cocção, o grau de solubilidade do nutriente,
a temperatura de cocção, a composição
química do meio de cocção e a área de
contato do alimento (quanto mais picado,
mais se perde).
Para maior aproveitamento dos
nutrientes, frutas e hortaliças devem ser
consumidas cruas, desidratadas e/ou
cozidas a baixa temperatura (até 45 ºC).
Grãos, sementes e cereais devem ser
germinados e consumidos crus em forma de
sucos ou saladas (mesmo que na refeição
ou cardápio diário eles apareçam cozidos).
Por outro lado, alguns alimentos são melhor
aproveitados quando cozidos. Por exemplo,
a quantidade de licopeno no tomate é maior
após aquecido, assim como a sua absorção,
sendo maximizada pelo azeite. Cogumelos
se tornam mais ricos em potássio e o calor
elimina elementos tóxicos presentes. A
absorção de ferro, cálcio e magnésio do
espinafre é muito maior quando cozido. Os
níveis de vitamina A e K da couve
aumentam quando ela é aquecida. E o
betacaroteno da cenoura chega a triplicar e
a digestão também se torna melhor e mais
veloz após o cozimento.
 notas
Por Guilherme Mota
Evitar carne
e laticínios é a
atitude que mais
reduz impacto
ambiental
Estudo ressalta os enormes danos ambientais causados
pela pecuária e pelo consumo de produtos animais
S
e você pensa em reduzir sua
pegada ambiental e dar a sua
contribuição para salvar o
planeta, uma única ação pode ajudar de
PDQHLUDVLJQLÚFDWLYDSDUDUGHFRQVXPLU
produtos de origem animal.
“Uma dieta 100% baseada em
vegetais é provavelmente a maior
atitude individual para reduzir seu
LPSDFWRQRSODQHWD7HUUDqDÚUPD
Joseph Poore, pesquisador da
Universidade de Oxford, no Reino
Unido, resumindo os resultados de um
dos maiores e mais detalhados estudos
sobre os danos ambientais da atividade
pecuária – ou seja, a criação de animais
para aproveitamento de seus recursos,
como carne, leite e outros.
Segundo a pesquisa, ao deixar de
consumir carne e laticínios, o uso de
terras para produção de alimentos
10 Vegetarianos
poderia ser reduzido em mais de 75%
e ainda assim capaz de alimentar
WRGRRJORER,VWRVLJQLÚFDULDSRU
H[HPSORRÚPGRGHVPDWDPHQWRGH
novas áreas para plantio e agricultura,
que atualmente é o maior causador
da extinção em massa de espécies
selvagens. Além disso, os cientistas
observam que mesmo as carnes e os
laticínios produzidos com o menor
impacto ainda são enormemente mais
danosos ao meio ambiente que os
vegetais e cereais menos sustentáveis.
A nova análise mostra que enquanto
a carne e os laticínios provêm apenas
18% das calorias e 37% das proteínas,
eles ocupam a imensa maioria das
terras, 83%, e são responsáveis por 60%
das emissões de gases causadores do
efeito estufa. Outro dado alarmante é o
fato de que 86% de todos os mamíferos
Foto: Shutterstock
terrestres são, hoje, animais criados
para uso na pecuária.
Publicado na edição de junho
da revista Science, o estudo utilizou
informações de cerca de 40 mil fazendas
e cultivos em 119 países, cobrindo cerca
de 40 produtos responsáveis por mais
de 90% de tudo o que é consumido
pela humanidade. Para chegar a esta
conclusão, eles contabilizaram os
impactos de cada alimento, avaliando
aspectos como uso da terra, emissão de
gases do efeito estufa, consumo de água
e poluição das águas e do ar.
Segundo Poore, a redução no
impacto ao adotar uma alimentação
100% vegetariana é, ainda, “muito
maior do que a de deixar de voar de
avião ou comprar um carro elétrico”,
já que atitudes como estas aliviam
apenas algum aspecto em especial,
como a emissão de gases nocivos ao
meio ambiente. A pecuária, por sua
vez, abrange uma série de problemas
ambientais combinados.
 notas

Novos apps para localizar

WDPEÂPHP3RUWR$OHJUH56H
)RUWDOH]D&(6HSDUDGRVSRUEDLUURVRV

restaurantes veganos
restaurantes ainda vêm com indicações
como vegetariano, vegano, sem lactose,
orgânico e sem glúten. Para saber mais,
DFHVVHZZZLYHJDQGHOLYHU\FRPHZZZ
iVegan e Velivery ajudam desenvolvimento mobile e recém
adepto da alimentação vegana, o
YHOLYHU\FRPEU

você a encontrar o appL9HJDQFRQWDFRPXPDOLVWDGH

restaurante vegano mais de cem restaurantes e mapeia
opções veganas nas proximidades.
ou com opções veganas Fornece também informações de
mais próximo FDUGºSLRKRUºULRGHIXQFLRQDPHQWR
formas de pagamento e mostra se

C
omer fora de casa pode ser o estabelecimento é vegano ou
um problema para um vegano, simpatizante (restaurante convencional
principalmente aquele que adotou que oferece opções veganas em seu
o veganismo recentemente. Graças à
WHFQRORJLDSRUÂPHVVDGLÚFXOGDGHHVWº
YLUDQGRFRLVDGRSDVVDGR/DQÀDGRVKº
pouco tempo, dois aplicativos foram
desenvolvidos para ajudar na busca por
um estabelecimento vegano ou, pelo
menos, que tenha opção vegana no
FDUGºSLRRL9HJDQHR9HOLYHU\DPERV
gratuitos e disponíveis para dispositivos
com sistema Android e iOS.
/DQÀDGRSHORVHPSUHVºULRV*LVHOH
FDUGºSLRHDTXHOHVFRPVHUYLÀRdelivery.
Além disso, possui uma busca avançada
SRULQJUHGLHQWHVTXHWDPEÂPÚOWUD
por opções sem glúten, sem açúcar
e orgânicos. Por enquanto, porém, o
L9HJDQHVWºGLVSRQÆYHODSHQDVSDUD5LR
de Janeiro e Niterói, mas, segundo os
HPSUHVºULRVHPEUHYHWDPEÂPFRQWDUº
com estabelecimentos de São Paulo.
-ºR9HOLYHU\LQGLFDUHVWDXUDQWHV
com serviço delivery não só nas
GH/XFDVYHJDQDKºTXDVHDQRV
e João Paulo Alves, especialista em
Notas verdes
Leis
barulhentas
9LVDQGRREHPHVWDU
de idosos, crianças e
animais, no mês de maio,
a prefeitura de São Paulo
aprovou um projeto de lei
que proíbe o uso de fogos
de artifício barulhentos
no município. Porém, em
meados de junho, uma
liminar liberou novamente
os fogos na cidade. A lei
sancionada em maio, agora
suspensa, proibia o uso
de quaisquer artefatos
pirotécnicos com efeito
sonoro ruidoso e previa
PXOWDGH5PLOSDUD
quem descumprisse a lei.
12 Vegetarianos
capitais paulista e
ÛXPLQHQVHPDV
Fim do sofrimento
Após o escândalo vir à
tona em janeiro de 2018, a
9RONVZDJHQ veio à público
para dizer que determinou
RÚPdo uso de macacos
nos testes de intoxicação
por diesel em seus carros,
buscando reconstruir sua
imagem pública junto aos
europeus. O comunicado
RÚFLDOYHLRFRPRWHQWDWLYD
de a empresa recuperar a
crise causada pelo escândalo.
Não só os testes eram
feitos em macacos como os
UHVXOWDGRVIRUDPIDOVLÚFDGRV
dizendo que os motores eram
menos poluentes do que
realmente são.
Caça aos caçadores
Comerciantes de animais
silvestres estão na mira do
,%$0$TXHHVWºIRFDQGR
VHXVHVIRUÀRVSDUDLGHQWLÚFDU
e prender vendedores que
utilizam as redes sociais.
DHÛDJUDGDHPMXQKo e
batizada de Operação Teia,
a ação atinge 15 Estados
brasileiros. Somente no
primeiro dia da operação,
1.277 animais foram
LGHQWLÚFDGRVIRUDP
resgatados e 12 pessoas
IRUDPSUHVDVHPÛDJUDQWH.
Esse esforço do IBAMA para
combaterRWUºÚFRDQLPDO
conta com o auxílio da
Polícia Federal e Civil.
Foto: Divulgação
Emoji inclusivo
Para demonstrar sua
preocupação com a inclusão
dos veganos, o Google
PRGLÚFRXRemoji de salada
e tirou o ovo, tornando
o pequeno desenho
mais representativo de
uma salada vegana, sem
nenhum ingrediente de
origem animal. O anúncio
foi feito pela designer da
companhia Jennifer Daniel,
via TZLWWHU&RPDPXGDQÀD
o emoji de salada do Google
se torna mais próximo
dos emojis presentes em
sistemas concorrentes, que
MºDSUHVHQWDYDPa “salada
verde” sem os ovos.
 notas
Notas verdes
Crianças conscientes
A “Cartilha Ulinha de Direitos Animais para
Crianças”, desenvolvida pela União Libertária
Animal (ULA), pode ser baixada e impressa
diretamente da internet. Com 28 páginas,
contém passatempos clássicos, curiosidades,
desenhos e outros conteúdos investigativos,
questionadores e divertidos para crianças de
6 a 10 anos. A cartilha já foi utilizada por escolas
de diversos Estados brasileiros e até de Portugal.
É preciso fazer uma doação de R$ 10 para baixar
o arquivo, com número livre de impressões. Veja
em: www.bit.ly/ulakids
Novo Hareburger em SP
A hamburgueria carioca vegetariana e vegana
Hareburger abriu sua segunda unidade na cidade
de São Paulo, desta vez no bairro do Itaim Bibi.
Além das duas unidades na capital paulista, a
rede possui outras seis lojas, todas no Rio de
Janeiro, e oferece opções lactovegetarianas e
veganas entre hambúrgueres, coxinhas de jaca,
nacho com guacamole, bolinhos de feijoada,
saladas, sucos e sobremesas. Emanando boas
energias e sentimentos positivos para o mundo,
DQRYDp+DUHORMDqÚFDQD5XD%DQGHLUD3DXOLVWD
530, e funciona diariamente das 14h às 21h. Mais
informações pelo site www.hareburger.com.
Clube de assinatura saudável
A proposta da Viva Salute, novo e-commerce
de produtos saudáveis e naturais, é permitir
aos clientes receber seus produtos preferidos
mensalmente em casa. Por meio de um clube de
assinaturas, basta escolher o que você deseja
receber diretamente no site www.vivasalute.
com.br. A empresa optou por eliminar os
intermediários, realizando a venda diretamente
para seus clientes. Segundo a Viva Salut, essa
medida pode gerar uma economia de até 70% em
toda a linha de alimentos à venda.
Congelados veganos
A nova linha de congelados veganos e funcionais
da Verdi Food agora também pode ser comprada
no atacado. São mais de 20 opções, todas veganas,
entre salgadas e doces. Os produtos são feitos com
ingredientes orgânicos, frescos e sem conservantes
nem glúten. Para conhecer melhor, FRQÚUDQRVLWH
da Verdi Food: www.verdifood.com.br.
14 Vegetarianos
Foto: Shutterstock
Feira nos EUA apresenta
opções de bifes, “peru” e
até caviar veganos
Evento reuniu algumas empresas veganas,
que apresentaram produtos bem criativos
P
rodutos veganos similares em forma e sabor a carnes tradicionais
podem ser um bom caminho para quem deseja abolir as
carnes da alimentação. Se a ideia é correta ou não, o fato
é que há muita demanda pelas versões veganas desses produtos.
Consequentemente, não faltam novidades nesse setor, como foi
possível ver em uma das principais feiras voltadas para restaurantes,
hotéis e food service em geral, a NRA Show. Realizada em maio nos
Estados Unidos, o evento contou com um pavilhão dedicado aos
produtos orgânicos e naturais – um mercado que não para de crescer
e ganhar força nos EUA e ao redor do mundo.
Entre as novidades, um dos destaques foi o Peru Completo Vegano,
desenvolvido pela empresa Vege USA (www.vegeusa.com), feito
especialmente para feriados como o Dia de Ação de Graças e o Natal.
A ideia foi valorizar a apresentação visual da “ave”, além do sabor e
da textura – tão similares, que muitas pessoas chegam a duvidar da
origem completamente vegetal do “peru”. A empresa também fabrica
os “Black Pepper Steaks”, bifes 100% vegetais que valorizam a textura,
o sabor e um modo de vida saudável, com teores reduzidos de sódio.
Outro destaque foi o “Cavi-art” (www.bit.ly/vegcaviar), um
alimento vegano à base de algas, produzido na Dinamarca. Segundo
a fabricante, seu sabor distinto pode ser aproveitado em pratos
quentes e frios, mantendo a textura e sem roubar o sabor dos outros
ingredientes como o caviar comum. O “cavi-art” é pensado para dar
aquele toque extra a pratos como saladas, sopas e receitas orientais.
Já os hambúrgueres vegetais, da francesa Sud’n’Sol (www.sudnsol.
com), não contêm nenhum tipo de ingrediente de origem animal,
transgênico, soja ou glúten, e são compostos unicamente de tomates,
abobrinhas, berinjelas e pimentas.
produtos veg Vi t r i n e v e g a n a

Saúde em pó
Comum na culinária e na
medicina tradicional indiana,
a cúrcuma, também conhecida
Para passar no pão! como açafrão-da-terra, é uma
Se você procura novos sabores e opções saudáveis, as pastas raiz que se destaca tanto por
e manteigas da Tartiner são produzidas artesanalmente a suas propriedades digestivas
partir de ingredientes naturais como coco, amêndoas, avelãs como por suas características
e castanha-de-caju – incluindo a tartilate, uma deliciosa antioxidantes, antimicrobianas
combinação de avelã, cacau e coco. Os produtos são feitos em
e anti-inflamatórias. Uma
moinho de pedra e não possuem
p nenhum tipop de conservante,
adoçantes, óleos
os ou corantes em suas nova opção no mercado é a
composições, e prometem trazer novos cúrcuma da Naiak, que oferece
sabores para café
afé da manhã ou a raiz em pó, pronta para o
aquele lanchinho
nho da uso. A empresa garante que
tarde. Preço: de possui uma unidade de cultivo
R$ 25 a R$ 36 + própria, onde todo o processo
tartiner.com.br
br é controlado, desde o plantio
até a secagem e a elaboração do
produto. O tempero é oferecido
em embalagens de 45 g e o
preço sugerido é de R$ 19.
+ www.naiak.com.br
Suco sofisticado
O Suco Varietal Tinto da
Casa Madeira é produzido
exclusivamente a partir da uvaa
Merlot, caracterizada por seu
intenso aroma frutado, e sem
a adição de açúcares, água
ou conservantes. Situada no
Vale dos Vinhedos (RS), a Casaa
Madeira é parte do tradicionall
grupo Famiglia Valduga e
tal
também fabrica os sucos Varietal CColoridos e sustentáveis
Branco e Rosé. O produto estáá A marca paranaense Evo Produtos Sustentáveis aliou design e
disponível em garrafas de 510 ml in
inovação e criou diferentes utensílios de cozinha produzidos em
e pode ser consumido por todaa a W
WPA, um material feito com 55% de madeira e 45% de plástico. De
ol.
família, pois não contém álcool. sa
saladeiras a taças para sobremesa, todos os produtos são atóxicos,
Está disponível na loja on-line da liv
livres de BPA (Bisfenol A) e vêm em cores variadas. Além das
marca. Preço: R$ 26. lo
lojas de decoração e utilidades, os produtos podem ser comprados
+ loja.famigliavalduga.com.brbr +
diretamente no site da marca. Preço: variável. evostore.com.br
di
produtos veg
Mineiro vegano
A fabricante Família de Minas se
uniu à marca Novah para trazer
ao mercado o “Pão de Queijo
Vegano”, novo lançamento
certificado pela Sociedade
Vegetariana Brasileira. O produto
é feito com o queijo de castanha-
-de-caju da Novah, polvilho de
mandioca, óleo de girassol, sal
e cúrcuma. Ele também é livre
de glúten, lactose, caseína,
aromatizantes e conservantes,
e pode ser encontrado
especialmente em supermercados
e lojas das regiões Sul e Sudeste
do País. Preço: R$ 30.
+ familiademinas.com.br
Inovação na cozinha
O mixer IBM10 é o novo integrante da família
“Love Your Day Collection”, da Electrolux. Ele
vem com miniprocessador, batedor tipo fouet
e copo misturador. O mixer agiliza o preparo
de bolos, vitaminas, cremes, grãos e nozes
triturados. As receitas quentes, inclusive,
podem ser preparadas diretamente na panela,
já que a haste de metal do IBM10 é projetada
para suportar altas temperaturas. Preço
+
sugerido: R$ 240. electrolux.com.br
Hidratação revitalizante
A Labot Green Cosmetics,
empresa brasileira de produtos
naturais e cruelty free, acaba de
lançar o Lipx Polish Lipbutter-
Noite, um esfoliante labial
para ser usado durante o sono.
A combinação de manteiga
de karité, que hidrata, e
beta hidroxiácido forma um
esfoliante suave, que remove
progressivamente as células
mortas dos lábios. A aplicação
evita exageros na esfoliação,
como a remoção excessiva da
camada de proteção dérmica,
não agredindo a pele dos lábios e
promovendo a hidratação. Preço:
R$ 39.+ www.labot.com.br
Família renovada
A marca Castelo acaba de
lançar o azeite de oliva
extravirgem Seleção.
Produzido em Portugal, o
azeite é extraído a frio e se
caracteriza pelo sabor frutado
e picância média persistente.
Apresenta acidez de apenas
0,2% e tem preço sugerido
de R$ 18 (500 ml). Outra
novidade é o vinagre de Álcool
+ Concentrado 6%, produto
indicado tanto para cozinhar
como para limpeza, pois é
capaz de remover sujeiras e
eliminar bactérias sem agredir
o meio ambiente.
+ casteloalimentos.com.br
saúde e nutrição

MEU MÉDICO ME MANDOU

COMER CARNE
E AGORA
Ainda é muito
comum encontrar
médicos contrários
ao vegetarianismo,
mas você não
precisa deixar
de ser vegano ou
vegetariano por
isso. Veja o que
dizem especialistas
Por Samira Menezes
I
nstituições de renome, como
a Associação Norte-Americana
de Dietética, garantem que o
vegetarianismo é adequado
para todas as idades e fases da
vida. Informações sobre esse tipo de
alimentação também não faltam. Mas
ainda assim é fácil encontrar pessoas
contrárias à alimentação sem carnes.
Inclusive no meio médico. O que acaba
colocando muito vegetariano e vegano
em saias muito justas. Tão justas que,
dependendo do caso, a insistência do
médico pode acabar fazendo com que a
SHVVRDGHVLVWDGDVXDÚORVRÚDGHUHVSHLWR
?
enfatiza Dr. Eric. Segundo ele, nenhuma
situação médica ou nutricional exige que
um vegetariano volte a comer carne, pois
Q¼RKºGHÚFLÃQFLDVQXWULFLRQDLVQHP
situações clínicas em que a carne seja
fundamental para corrigi-las. “Todas as
GHÚFLÃQFLDVTXHXPYHJHWDULDQRSRGH
ter são corrigidas sem o uso da carne ou
de derivados animais. E não se esqueça
de que quem come carne também tem
GHÚFLÃQFLDVLQFOXVLYHGHIHUURHYLWDPLQD
B12”, observa o médico nutrólogo.
Na hora da consulta
Também é bom saber que nem
aos animais e volte a comer carnes e sempre a sua opção alimentar precisa
derivados em nome de uma suposta
necessidade nutricional.
ser comunicada. Avisar o médico sobre
seu tipo de alimentação depende do que
A verdade, porém, é que ninguém
precisa comer carne para ter saúde. Basta
você está precisando dele. “Na minha
especialidade, a nutrologia, é óbvio que
HQFRQWUDUXPSURÚVVLRQDOEHPSUHSDUDGR
e capaz de atender um vegetariano para
essa informação é fundamental. Imagine
montar um cardápio com ovos e laticínios
FRUULJLUDOJXPDGHÚFLÃQFLDQXWULFLRQDO
que, na maioria das vezes, é a desculpa
para uma pessoa que é vegana”, comenta
Dr. Eric. Porém, diz ele, há casos em que
comum de médicos e nutricionistas
desinformados para forçarem seus
essa informação é totalmente irrelevante.
Por exemplo, na consulta com um
pacientes a desistirem do vegetarianismo.
“Para muitos vegetarianos, a procura
oftalmologista. “Digo isso porque alguns
vegetarianos entram na sala de médicos
SRUXPSURÚVVLRQDOGHVDÓGHSRGHVHU
EDVWDQWHHVWUHVVDQWHqFRQÚUPDRPÂGLFR
que desconhecem o vegetarianismo
nutrólogo Dr. Eric Slywitch, autor de
livros como Alimentação Sem Carne e Virei
Vegetariano, e Agora? (ambos da Editora
Alaúde). Isso acontece, segundo ele,
Todas as deficiências
porque para os médicos que não olham
para o vegetariano com bons olhos, que um vegetariano pode
ou para os que não estudaram sobre o
assunto, existe a certeza de que todos os
problemas do vegetariano são decorrentes
ter são corrigidas sem
o uso da carne ou de
da falta da carne na dieta. E esse tipo
de comportamento é uma constante.
“Diariamente atendo pessoas com queixas
sobre o desrespeito quanto à opção
derivados animais. E não
ÚORVÌÚFDÂWLFDHGHVDÓGHTXHDGRWDUDP se esqueça de que quem
ao sentarem à frente de um médico para
uma consulta.” come carne também tem
O que fazer? deficiências, inclusive de
Para ir direto ao ponto, se seu
médico mandou você voltar a comer ferro e vitamina B12
carne e você se sente recriminado por
isso, a regra é simples: consulte outro.
p6HRSURÚVVLRQDOTXHRDFRPSDQKDQ¼R
respeita sua decisão, você pode encontrar
outros mais atualizados sobre o assunto”, Dr. Eric Slywitch, médico nutrólogo
Vegetarianos 23
saúde e nutrição

já dizendo que são vegetarianos. E,

nessa situação, ouvem absurdos sobre
o seu estilo de vida. Se você tem um
acompanhamento nutricional adequado,
são raríssimas as situações em que Uma alimentação
precisará dizer a outro médico, de outra 100% vegetariana
especialidade, sobre a sua escolha de não balanceada não só
comer carne, especialmente se ele não é saudável como
protege a saúde
questionou nada sobre a sua dieta.” contra doenças
Se você não tem um
acompanhamento, Dr. Eric sugere
encontrar um médico que, se não entende
sobre o vegetarianismo, pelo menos,
seja um pesquisador, para trazer a você
estudos e informações, e não críticas.
Ele lembra ainda que todas as
pessoas, veganos, vegetarianos e
onívoros, têm algo para ser melhorado
no organismo. “Com uma avaliação
médica e nutricional adequada, posso
dizer que é raríssimo encontrar alguém
com o organismo funcionando com todas
as atividades celulares e nutrientes Interesse disfarçado o lobby pesa bastante nisso. “O lobby da
adequados. Isso vale para quem come ,QIRUPDÀÎHVFRQÚºYHLVVREUHRV indústria leiteira, por exemplo, é muito
HTXHPQ¼RFRPHFDUQHqDÚUPD,VVR benefícios da alimentação vegetariana forte. Leite e derivados são mencionados
SRUTXHDVGHÚFLÃQFLDVQXWULFLRQDLV existem. Veganos saudáveis também. de maneira positiva em textos acadêmicos
e outros distúrbios que podem ser Então, por que tanta recriminação em nas faculdades de nutrição. Porém,
facilmente corrigidos são muito mais relação a esse tipo de escolha alimentar HVVDVSHVTXLVDVIRUDPÚQDQFLDGDV
frequentes do que se pode imaginar. “Se por parte de muitos médicos? pela indústria leiteira, assim como
você fez exames de sangue e ‘está tudo Em entrevista para a Revista dos FRQIHUÃQFLDVSDUDSURÚVVLRQDLVGDºUHD
normal’, provavelmente é porque não foi Vegetarianos, a nutricionista norte- de saúde. Como nutricionista, por
tudo avaliado adequadamente”, revela. -americana Carole Bartolotto disse que anos fui inundada com informações e
publicidade sobre os benefícios do leite.
Por isso, sei que muitos médicos não
O médico precisa ser vegetariano? WÃPLQIRUPDÀ¼RVXÚFLHQWHSDUDGL]HU
que os laticínios
laticín fazem mal. Além disso,
muitos deles não entendem o impacto

C
laro que ser atendido
o por um médico que a alimentação
alimen tem na saúde e no
vegetariano dá uma sensação de desenvolvimento
desenvolvim de doenças.”
segurança maior paraa o paciente No Brasil,
Brasil há também o lobby
vegetariano, mas isso não é mais importante da carne. “As
“A convicções ou desejos
GRTXHRSURÚVVLRQDOLVPRGRPÂGLFRSRUTXH
RPÂGLFRSRUTXH pessoais de umu médico jamais devem
XPERPSURÚVVLRQDOGHYHHVWDUDSWRDDYDOLDU
VWDUDSWRDDYDOLDU interferir na atividade que prima
qualquer pessoa, em qualquer
uer situação, SHODYHUGDGHFLHQWÆÚFD)DWRÂIDWR
SHODYHUGDGH
independentemente da dieta ta que segue. E seus gostemos ou não. Porém, em relação
valores pessoais não devem (ou pelo menos não ao vegetarianismo,
vegetaria existe o lobby de
deveriam) interferir na maneira
neira como ele atende JUDQGHVSHFXDULVWDVqDÚUPD'U/XFLDQR
JUDQGHVSHFX
um paciente. “A função do médico, ao atender Giacaglia, endocrinologista
en nos hospitais
alguém, é avaliá-lo e orientá-lo
á-lo frente aos das Clínicas, Oswaldo Cruz e Sírio Libanês,
conhecimentos que tem, respeitando
speitando em São Paulo.
Paulo
os princípios e valores do Isso, segundo
seg ele, explica por que
paciente. Essa atitude é mesmo diante
diant de tantas evidências a
básica em qualquer relação respeito dos benefícios para a saúde de
ética entre médico e paciente”,
te”, uma alimentação
aliment 100% vegetal e natural,
aponta Dr. Eric Slywitch. ainda existem médicos teimando em
mandar seus pacientes vegetarianos

24 Vegetarianos
voltarem a comer carne. “Não é
desconhecido da comunidade médica o
fato de que a carne vermelha, ainda mais
a processada, está fortemente vinculada
ao desenvolvimento de câncer, segundo
a Organização Mundial de Saúde. No
Brasil, de acordo com o IBGE, as capitais
com maior prevalência de diabetes tipo 2
são Porto Alegre, Campo Grande, Cuiabá
e Goiânia. Isso não pode ser somente
coincidência, visto que essas são as
capitais com o maior consumo de carne
vermelha do País”, ressalta Dr. Luciano.
$KLSÌWHVHVHFRQÚUPDTXDQGRYRFÃ
começa a analisar grandes estudos feitos
com vegetarianos. Um deles foi publicado
em 2012, no Jornal da Associação Médica
Americana (JAMA), e acompanhou mais
de 100 mil pessoas por cerca de 30 anos.
A conclusão foi a de que o consumo
de carne vermelha está associado ao
maior risco total de câncer e doenças
cardiovasculares. E que substituir a
proteína da carne vermelha por fontes
de proteínas melhores e mais saudáveis,
como leguminosas e castanhas, diminui o
risco de morte.
Outro estudo mais antigo, publicado
em 2003, no Jornal Americano de
Check-up vegetariano
S
e você resolveu fazer um
check-up da saúde só depois de
ter optado pelo vegetarianismo,
ÚTXHDWHQWRSDUDQ¼RFDLUORJRGHFDUD
na conversa de médicos contrários à
essa opção alimentar.
“O que observo ser muito comum
é o vegetariano que nunca passou
por uma avaliação médica antes
de se tornar vegetariano. Devido à
preocupação frente à nova dieta, ele
DFDEDSURFXUDQGRXPSURÚVVLRQDO
para avaliá-lo e algo é encontrado. E
aí começa o terrorismo! ‘Viu o que a
dieta vegetariana fez com você?’, pode
dizer o médico”, diz Dr. Eric Slywitch.
Se, após exames, alguma
GHÚFLÃQFLDQXWULFLRQDOIRLLGHQWLÚFDGD
em você, calma! “Muita gente que
FRPHFDUQHWDPEÂPWHPGHÚFLÃQFLD
nutricional! Se os exames tivessem
As convicções ou desejos pessoais de um
médico jamais devem interferir na atividade que
prima pela verdade científica. Fato é fato, gostemos
ou não. Porém, em relação ao vegetarianismo, existe
o lobby de grandes pecuaristas
Dr. Luciano Giacaglia, endocrinologista
Nutrição Clínica, analisou mais de Interpretação dos exames
500 mil participantes e observou uma Além de bem preparado, informado e
redução de 25% a 50% na mortalidade FDSD]GHUHVSHLWDUDÚORVRÚDGHYLGDGH
por todas as causas naqueles com menor XPSDFLHQWHXPERPSURÚVVLRQDOPÂGLFR
ingestão de carne em relação àqueles com também será capaz de ler os resultados
maior consumo. Os pesquisadores também dos exames laboratoriais que pedir. E
concluíram que aqueles que adotaram aí, diz Dr. Eric Slywitch, está o grande
dietas vegetarianas por mais de 17 anos “x” da questão. “A interpretação dos
tiveram um aumento da expectativa de exames laboratoriais não pode ser feita
vida ao redor de 3,6 anos em relação apenas lendo os valores de normalidade
aos que seguiram dieta vegetariana por que acompanham o resultado. Para o
períodos mais breves. “Ou seja, gostando entendimento adequado da situação,
RXQ¼RGRVIDWRVFLHQWÆÚFRVHOHV é importante conhecer cada composto
continuam sendo a verdade”, comenta DYDOLDGRVXDÚVLRORJLDVXDLQWHUDÀ¼R
Dr. Luciano, que se declara simpatizante com outros exames e funções corporais.
do vegetarianismo. Sem essa avaliação, certamente a
sido feitos quando você comia carne,e,
GHÚFLÃQFLDVWDPEÂPVHULDPHQFRQWUDGDV
DGDV
e talvez essas mesmas que atribuem ao
fato de você ser vegetariano estavamm
presentes quando você comia carne..
Há vários “carnívoros inveterados”
com carência de ferro e vitamina B12,
12,
por exemplo. Basta dosar para ver”,,
aconselha o médico.
Ainda assim, não deixe de fazerr o
check-up regularmente, pelo menoss uma
vez por ano, para saber como andaa a
saúde. Não é porque você se tornou u
100% vegetariano que está livre
de problemas. É verdade que o
risco de doenças diminui, se a
sua alimentação vegana for bem
balanceada, mas a manutenção
da saúde também envolve
checar os níveis de nutrientes,
colesterol, entre outras análises.
Vegetarianos
V
Ve
eeg
getta
tari
rianos 25
 saúde e nutrição
interpretação estará sujeita a erros.”
Até porque, lembra o médico
nutrólogo, os exames laboratoriais de
vegetarianos, especialmente após um ano
de dieta vegetariana, podem apresentar
resultados diferentes do esperado em
pessoas onívoras. “A faixa de normalidade
dos exames laboratoriais foi determinada
pela avaliação de onívoros e para detectar
GRHQÀDV$VPRGLÚFDÀÎHVSURSRUFLRQDGDV
por uma dieta vegetariana podem alterar
esses valores”, acrescenta o médico.
Dr. Eric explica ainda que com exames
laboratoriais é possível descobrir bem
mais do que simplesmente o nível de
ferro, por exemplo, um dos minerais mais
associados à carne vermelha. As análises
de sangue deixam uma pista sobre como
anda a interação dos alimentos com
o organismo. Por exemplo, ingerir a
quantidade adequada de ferro por si só
não garante níveis de ferro apropriados
no organismo. “A interação entre o que
foi ingerido, absorvido, transportado,
utilizado, estocado e perdido está sujeita
a diversas interferências, e a avaliação
médica deve levar em conta todos os
fatores que podem alterar cada etapa.”
Já aconteceu comigo
Q
uando o jornalista de São
Paulo Tite Simões ouviu o
FRQVHOKRGHTXHVXDÚOKD
Nina precisava comer carne para
“encarnar”, pois era uma criança
muito desligada na escola, ele
organizou um churrasco. A tentativa
de fazer a menina comer carne saiu
pela culatra. “Desde muito pequena
ela não gostava de comer carne por
causa do sabor. À medida que foi
crescendo, ela associou o bife no
prato com os bichos que andavam
pelo nosso sítio no interior de São
Paulo (boi, galinha, carneiro) e daí
não teve jeito de ela comer carne.”
Pela santa paz de Nina (na foto
ao lado), que hoje tem 32 anos e é
vegana, a família não insistiu. “Como
a gente viu que mesmo se recusando
a comer carne, ela estava bem,
crescendo normal, decidimos seguir
em frente e não oferecer mais nada de
26 Vegetarianos
,VVRVLJQLÚFDTXHQRFDVRGRIHUUR
não basta olhar o hemograma para
YHULÚFDUVHRQÆYHOGRPLQHUDOHVWºERP
porque mesmo com todos os resultados
dentro dos limites considerados normais,
DFDUÃQFLDSRGHH[LVWLUDÚUPD'U(ULF
“O hemograma mostra se há anemia,
mas nem sempre mostra como estão os
estoques de ferro. Avaliar como está o
estoque de ferro sem saber como anda a
LQÛDPDÀ¼RGRRUJDQLVPRSRGHLQGX]LUD
DYDOLDÀÎHVHUUDGDVqH[HPSOLÚFD
Portanto, ressalta Dr. Eric, a avaliação
carne para ela. Mas hoje a gente sabe que
esse temperamento ‘avoado’ dela, meio
desligado, não tem a ver com o fato de
ela não comer carne, mas sim com o jeito
dela mesmo. Ela é designer, é uma artista
e, como todo artista, anda a um metro e
meio do chão”, conta Tite, que também
teve o apoio da sua família em relação à
GHFLV¼RGHQ¼RGDUFDUQHSDUDDÚOKD
p$VSHVVRDVÚFDYDPTXHVWLRQDQGR
a proteína dela, mas eu respondia que
estavam mal informadas. Meu irmão
é homeopata, minha família tem uma
tradição de alimentação bem saudável,
então eu sabia que a carne poderia ser
substituída por um monte de outras
coisas. Quem defende muito a carne
é porque tem algum interesse por
trás. Na minha geração, os médicos
recomendavam para as mães darem
FDUQHSDUDRVÚOKRVWRGRVRVGLDVVH
não a criança não ia crescer. Mas hoje a
gente questiona mais, tem mais acesso
A alimentação
vegetariana é
adequada para
todas as fases
da vida, de
homens e
mulheres
do conjunto deve ser realizada por um
SURÚVVLRQDOGHVDÓGHKDELOLWDGRp$OJXQV
resultados de exames laboratoriais
apresentam valores mais elevados do
que a referência e outros, valores mais
baixos. Isso pode ou não ser normal e
saudável. Com uma avaliação bem-feita,
ÚFDPPXLWRFODUDVDVPRGLÚFDÀÎHVTXH
devem ser feitas, na alimentação, estilo
de vida, atividade física, sono, uso de
suplementos e medicamentos.”
Ainda assim, uma consulta médica é
importante e sempre vale a pena.
)RWRTite Simões
à informação. Se ele manda você
comer carne, você chega em casa e vai
pesquisar para saber se ele está certo.
Naquela época, ninguém duvidava da
credibilidade de um médico. Hoje a
JHQWHQ¼RWHPHVVDFRQÚDQÀDFHJDq
comenta o jornalista.
CAPA

Antie
COMIDA

28 Vegetarianos
estresse Os nutrientes certos para produzir endorfina,
serotonina e ficar mais calmo. Saiba também quais
atitudes adotar para evitar os males do estresse
Texto Samira Menezes | Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produção (receitas) Beth Macedo | Fotos Shutterstock

U
ma das principais características
dos seres humanos é a capacidade
de adaptação. Adapta-se ao frio e
ao calor, a esforços físicos e até a
problemas (no trabalho ou em casa).
Nesse caso, porém, essa capacidade de adaptação
tem prazo de validade: três meses. Se nesse
prazo você não solucionar um problema que está
roubando de você horas de lazer, noites de sono,
serenidade, bom humor ou tudo isso junto, seu
corpo vai gritar. Instalou-se o estresse crônico.
Sabe-se, porém, que nem sempre um problema
depende da própria pessoa para ser resolvido.
O jeito então é se proteger da melhor maneira
possível contra os efeitos do estresse, que
podem ser pressão alta, falta de concentração,
dores osteomusculares, dor de cabeça, irritação,
nervosismo, entre outros. A maneira mais fácil
de fazer isso é com uma alimentação totalmente
vegetariana, baseada no consumo de legumes,
verduras, frutas, cereais integrais, leguminosas,
oleaginosas e sementes. Esses alimentos
funcionam contra o estresse porque trazem uma
série de nutrientes que agem direto no sistema
nervoso. Alguns melhoram o humor, outros
oxigenam as células. Alguns promovem sensação
de bem-estar, enquanto outros devolvem energia,
mas todos protegem a saúde, porque são ricos em
ÚEUDVHDQWLR[LGDQWHV
“A alimentação antiestresse está dentro de um
programa que leva em consideração a atividade
física e o bem-estar psíquico. O objetivo dela é
ajudar as pessoas a conseguirem lidar melhor
com as situações de estresse, dando ao corpo as
defesas necessárias para se protegerem dos seus
efeitos negativos”, esclarece Keliane Galdino,
nutricionista do Rituaali, clínica e spa 100%
vegetariano, localizado em Penedo (RJ).
O que também depende de você é a
organização da sua rotina. Quando você passa
a priorizar o bem-estar, seu e o das pessoas
queridas, alguns problemas podem pesar menos.
“A solução para o estresse crônico tem a ver
com as decisões que a pessoa toma, com suas
prioridades, com sua escala de valores, com o
sentido que ela dá para a vida. O importante é ter
uma família, compartilhar a vida com os amigos,
desenvolver o lado espiritual, amar e ser amado,
porque o amor é o único regulador efetivo do
sistema nervoso central”, resume Juan Carlos,
especialista em terapia cognitiva-comportamental
e diretor do Rituaali.

Vegetarianos 29
CAPA
CAPA
Quando estresse deixa de ser bom
Antes de entender melhor sobre os
benefícios da comida antiestresse, você
precisa saber um pouco mais sobre o
estresse em si, ou seja, essa resposta
biológica dada pelo cérebro diante de
estímulos físicos ou emocionais, como
uma situação de perigo iminente, o
recebimento de uma notícia ruim ou
muita pressão no trabalho.
Estresse que vem e vai é normal,
e até bom. “Só não sente estresse
quem está deprimido ou morto”, diz
Juan Carlos. De fato, quando dura
pouco, o estresse acelera o organismo
e melhora o desempenho do corpo e
do cérebro. Em algumas pessoas, um
pouco de estresse pode até aumentar a
criatividade. A fronteira entre estresse
bom e ruim, positivo ou negativo,
está na frequência. Por exemplo, se
um trabalho demanda de você um ou
dois dias de aumento da carga horária
30 Vegetarianos
e, após isso, retorna à normalidade,
não é ruim. Mas, se o problema que
FDXVDRHVWUHVVHÚFDOºPDUWHODQGRQD
cabeça todo dia, o estresse deixa de ser
interessante e começa a agredir a saúde.
“Quando a situação anormal se
torna constante e dura por três meses
ou mais, isso se transforma em estresse
crônico – situações anormais que você
não resolveu, que duram há mais de
três meses e às quais você se adaptou”,
reforça Juan Carlos. Consequentemente,
a causa do estresse começa a afetar a
vida afetiva ou o comportamento da
pessoa no trabalho. Nessa hora, ou
você toma uma atitude a respeito ou os
problemas começarão a se transformar
em uma bola de neve cada vez maior.
p6HDSHVVRDFRPHÀDDÚFDULUULWDGD
DWHUGLÚFXOGDGHVGHFRQFHQWUDÀ¼R
perda de motivação para fazer as
WDUHIDVRHVWUHVVHHVWºGHÚQLWLYDPHQWH
fora da normalidade e tem efeitos
Salada de
Vegetais frescos, de preferência
castanha-do-
orgânicos, são essenciais para
proteger o corpo do estresse -brasil com
broto de feijão

Ingredientes
• 2 xícaras de castanha-do-brasil trituradas
com um pouco de água
• 1 xícara de cenoura ralada
• ½ xícara de cebolinha picada
• ½ xícara de salsinha picada
• 2 xícaras de broto de feijão
• 1/3 de xícara de suco de limão siciliano
• Folhas de rúcula lavadas
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo: Coloque o broto de feijão
em uma tigela com água e gelo, e deixe
repousar por 20 minutos. Em seguida,
escorra e descarte a água. Em uma tigela,
Prato de cerâmica Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
misture todos os ingredientes (menos
a rúcula) e tempere com azeite e sal.
Disponha as folhas de rúcula no prato e
coloque a salada temperada por cima. Se
desejar, decore com brotos de beterraba.
Rende: 2 porções
 CAPA

negativos em duas áreas que são

importantes para o ser humano, que
são os afetos e o trabalho.” Em
outras palavras, quando as relações
interpessoais começam a ser impactadas Independentemente de
pelo estresse, ele já deixou de ser como sua família seja
algo e, com o passar do tempo, podem formada, é importante
começar a aparecer também sintomas que haja amor e tempo
SDUDʈFDUMXQWR
físicos, como dores osteomusculares,
alterações na conduta alimentar,
aumento do tabagismo e transtornos
do sono. “Se a pessoa apresenta tudo
isso, a situação é crítica e o estresse
crônico pode levar à depressão. Além
do aumento do risco de enfermidades
cardiovasculares”, avisa Juan Carlos.

Vegetais × estresse O importante é ter uma família, compartilhar

Uma vez que o estresse pode
provocar tantos danos à saúde, a vida com os amigos, desenvolver o lado espiritual,
é fundamental não descuidar da
alimentação. “Ela é o combustível do amar e ser amado, porque o amor é o único regulador
corpo humano. E a qualidade do sangue,
que é o alimento vital para a vida, efetivo do sistema nervoso central
depende daquilo que você come, porque
Juan Carlos Picasso, especialista em terapia cognitiva-comportamental

Dossiê do estresse

E
stresse é uma resposta
biológica dada pelo cérebro
diante de estímulos físicos
ou emocionais, como uma situação
de perigo, o recebimento de uma
notícia ruim ou muita pressão no
trabalho. Ele afeta cérebro, coração,
pulmões, pele, estômago, órgãos
sexuais, músculos e rins. E também
altera a produção da saliva.
As três fases
Primeira: A fase inicial do estresse
é adrenalina pura! Nesse estágio,
o corpo produz dois hormônios:
Fonte: The Stress Management Society
Segunda: Essa fase é conhecida como
estado de resistência, em que o corpo
cria um mecanismo para aprender a
lidar com o evento causador do estresse,
já que a situação não foi resolvida. Sem
que a pessoa se dê conta, os recursos do
organismo são gradualmente drenados
e chega o momento em que o corpo não
consegue mais resistir, levando a pessoa
à terceira fase: a exaustão.
Terceira: Nessa fase, o corpo não
consegue mais funcionar normalmente
e os primeiros sintomas graves começam
a aparecer, como depressão, problemas
ou seja, a situação que está causando
o estresse dura três meses ou mais.
Pontos negativos: São vários. Um
deles é o enfraquecimento do sistema
imunológico e o aumento do peso,
porque o cortisol, também conhecido
como o hormônio do estresse,
aumenta a vontade de comer
alimentos ricos em carboidratos,
açúcar e gordura. Se a pessoa não se
cuidar, praticando atividade física
e escolhendo alimentos certos,
como carboidratos integrais em vez
GHUHÚQDGRVHODIDYRUHFHDLQGD

adrenalina e cortisol, que acelerarão
o organismo fazendo com que
aumente o consumo de gordura e
de glicose. Podem ocorrer também
perda de concentração, dor de
cabeça, nervosismo, irritação e
perda do apetite. Se a pessoa não
responder ao evento que está
causando o estresse, o corpo entra
na segunda fase.
cardiovasculares, problemas digestivos,
como gastrite, e até diabetes.
Ponto positivo: Um pouco de estresse
em curto prazo pode ser bom porque
acelera o organismo e melhora o
desempenho do corpo e do cérebro. Para
algumas pessoas, um pouco de estresse
pode aumentar a criatividade. Ele deixa
de ser bom quando passa a ser crônico,
mais as agressões do estresse ao
organismo, como o risco de doenças
cardiovasculares.
Porém, um dos efeitos mais
evidentes do estresse é o mau humor
e a falta de concentração. Para evitar
LVVRQ¼RÚTXHORQJRVSHUÆRGRV
sem comer e coma a quantidade de
comida adequada para manter os
níveis de açúcar no sangue.

32 Vegetarianos
Almôndegas de noz-pecã com ratatouille
Ingredientes das almôndegas
• 150 g de arroz integral cozido
• 100 g de tofu
• 80 g de noz-pecã moída
• ½ cebola ralada
• ¼ xícara de farinha de milho
Preparo das almôndegas: Misture todos os
ingredientes em uma tigela. Faça bolinhas
do tamanho que desejar. Unte uma forma
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
com azeite e coloque as almôndegas. Leve
ao forno a 180 °C e deixe assar por
15 a 20 minutos. Reserve.
Ingredientes da ratatouille
• 200 g de abobrinha italiana
• 200 g de berinjela
• 200 g de tomate
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal a gosto
Preparo: Corte em rodelas o tomate, a
berinjela e a abobrinha. Coloque as fatias
em um tabuleiro untado com azeite de
oliva e tempere com sal, misture bem,
alterne as fatias uma ao lado da outra
e leve ao forno médio até os legumes
ÚFDUHPPDFLRV6LUYDRratatouille com as
almôndegas e molho de tomate.
Rende: 2 porções
Fonte: The Stress Management Society
CAPA

Apostar em uma
alimentação 100%
vegetariana aumenta
suas defesas
imunológicas e
melhora o humor

o sangue é o portador de nutrientes a
todas as células, inclusive as do sistema
nervoso central, que é o nosso sistema
operativo”, ressalta Juan Carlos. Nesse
sentido, nada melhor do que dar ao seu
sangue o que há de melhor, ou seja,
água fresca e vegetais integrais.
Pesquisas a respeito disso não
faltam. Um estudo realizado pela Escola
de Saúde Pública da Universidade de
Sidney, na Austrália, por exemplo,
concluiu que o hábito de consumir pelo
menos três porções diárias de vegetais
está associado a uma menor incidência
de estresse psicológico.
Publicada no British Medical Journal
Open, em 2017, a pesquisa acompanhou
mais de 60 mil australianos com mais
de 45 anos, por três anos, e mostrou
que o consumo desses alimentos
foi capaz de reduzir em até 18% a
sensação de estresse declarada pelos
participantes, em comparação a pessoas
que consumiram uma ou nenhuma
porção por dia. “Este estudo mostra que
o consumo diário de frutas e vegetais
está associado a taxas mais baixas de perigo para a saúde, porque gera uma
estresse psicológico”, disse Melody Ding, resposta imune reativa que muitas
líder da pesquisa. vezes pode afetar e deteriorar funções
Outra pesquisa, dessa vez publicada de órgãos, como tireoide, estômago,
em 2012 no Nutrition Journal, mostrou intestino e articulações”, revela Keliane
que a diminuição no consumo de carnes Galdino, nutricionista do Rituaali.
reduziu a sensação de depressão, Além disso, quando você opta por
ansiedade e estresse dos participantes DOLPHQWRVULFRVHPÚEUDVPLQHUDLVH
do estudo. A explicação, segundo vitaminas antioxidantes, você dá uma
os pesquisadores, está no fato de a força extra ao seu sistema imunológico,
alimentação vegetariana não conter TXHWDPEÂPÚFDGHELOLWDGRHPHVWDGRV
ácido araquidônico, um tipo de gordura de estresse crônico. “Por outro lado, má
presente nos alimentos de origem alimentação e estresse juntos podem se
animal, como carnes, ovos e laticínios. tornar extremamente agressivos para a
“Esse ácido promove um processo saúde, principalmente quando a pessoa
LQÛDPDWÌULRQRRUJDQLVPRHTXDQGR não consegue lidar com as situações”,
combinado com o estresse, aumenta o ressalta a nutricionista.
O consumo diário de frutas e
vegetais está associado a taxas mais baixas de
estresse psicológico
Melody Ding, pesquisadora científica

34 Vegetarianos
Medalhão de grão-de-bico acompanhado
de purê de inhame e legumes salteados
Ingredientes do purê de inhame Ingredientes do medalhão Ingredientes dos legumes salteados
• 400 g de inhame • 300 g de grão-de-bico cozido • ½ xícara de abobrinha em cubos
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Água quanto baste
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
Preparo do purê: Descasque e corte em
pedaços o inhame e a cebola. Aqueça um
pouco de azeite em uma panela, adicione
o inhame e a cebola e refogue. Cubra o
inhame e a cebola com água e cozinhe até
RLQKDPHÚFDUPDFLR(VFRUUDDºJXDHFRP
a ajuda de um mixer, triture o inhame até
obter um creme homogêneo. Acrescente um
pouco de azeite e sal a gosto. Reserve.
Prato de cerâmica Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
• FROKHUHVVRSDGHDYHLDHPÛRFRV
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
Preparo do medalhão: Coloque o grão-de-
-bico, a páprica, o azeite e o sal em um
processador e bata até obter uma pasta
KRPRJÃQHD7UDQVÚUDDPLVWXUDSDUDXPD
tigela e acrescente a aveia. Coloque na
geladeira por 30 minutos. Em seguida,
modele os medalhões no formato desejado
e leve para assar em forno médio por
DSUR[LPDGDPHQWHPLQXWRVRXDWÂÚFDU
dourado. Reserve.
• ½ xícara de cenoura (cozida) em rodelas
• ½ xícara de cebola roxa fatiada
• ½ xícara de pimentão amarelo em cubos
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
Preparo dos legumes: Aqueça uma frigideira
com um pouco de azeite. Adicione os
OHJXPHVHVDOWHLHDWÂÚFDUHPPDFLRV
Corrija o sal.
Finalização: Monte o prato com o
medalhão acompanhado do purê e
dos legumes salteados.
Rende: 2 porções
Vegetarianos 35
CAPA

Nutrientes essenciais prejudiciais, como açúcar branco e Não caia em tentação

Além de não conterem o tal do IDULQKDUHÚQDGDqDSRQWD.HOLDQH Ainda em relação à alimentação,
ácido araquidônico, os vegetais têm Por falar em carboidratos, aposte é comum as pessoas estressadas
outras vantagens para quem sofre de naqueles complexos e integrais, como enxergarem certos alimentos e bebidas
estresse: eles são fontes de nutrientes arroz integral, fruta seca ou com casca. como bengalas, pelo fato de esses
extremamente importantes para o Esse tipo de carboidrato sacia e ainda produtos, como doces, bebida alcoólica
equilíbrio do sistema nervoso, como libera glicose aos poucos no sangue, e café, confortarem e, a princípio,
magnésio, vitaminas do complexo B, evitando assim alterações no humor. É darem uma sensação de energia.
gorduras insaturadas e carboidratos. por isso que quem adota dietas malucas, “Apesar de a gente pensar nesses itens
Em relação ao magnésio, Keliane isentas de carboidratos da alimentação, como energéticos, eles, na verdade, nos
explica que este mineral é considerado ÚFDLUULWDGRHGHPDOFRPDYLGD desestimulam, porque geram um pico
um calmante natural e, por isso,
o consumo de alimentos ricos em
magnésio ajudam a reduzir o impacto
do estresse na saúde física. Dentre as Má alimentação e estresse juntos
fontes de magnésio, a nutricionista
cita vegetais de cor verde-escura, podem se tornar muito agressivos para
especialmente a couve, além de
maçã, frutas vermelhas e cebola. a saúde, principalmente quando a pessoa não
“Esses alimentos não contêm apenas
PDJQÂVLRPDVWDPEÂPXPÚWRTXÆPLFR consegue lidar com as situações
que protege contra a oxidação de
neurotransmissores que regulam o Keliane Galdino, nutricionista
estado de ânimo”, revela.
Já as vitaminas do complexo B,
como B1, B6 e B9, favorecem a produção
de serotonina no cérebro – a serotonina
é um neurotransmissor conhecido por
devolver uma sensação de bem-
-estar à pessoa. Sem esquecer da B12,
Se o estresse estiver
essencial para a manutenção do sistema levando você à
nervoso. “A aveia, por exemplo, é depressão, procure
um alimento que, além de ser fonte DMXGDSURʈVVLRQDO
de magnésio, contém vitaminas do como um psicólogo
complexo B que favorecem a produção
GHVHURWRQLQDHÚEUDVTXHDMXGDP
a saciar.” Aliás, manter a barriga
satisfeita, comendo a cada três horas,
é uma boa tática contra o estresse
SRUTXHTXDQGRYRFÃÚFDKRUDVVHP
comer, o corpo produz cortisol (um
dos principais hormônios ligados
ao estresse) para manter o cérebro
funcionando adequadamente.
Quanto às gorduras, não tenha
medo daquelas consideradas boas,
presentes no abacate, no azeite
de oliva, nas oleaginosas e nas
sementes, por exemplo. Essas
gorduras devem ser consumidas
porque combatem processos
LQÛDPDWÌULRVp)D]HULVVRÂ
importante porque o estresse gera
XPDLQÛDPDÀ¼RQRRUJDQLVPR
principalmente quando associado a
alimentos que são conhecidamente

36 Vegetarianos
Trouxinha recheada com carne de caju
acompanhada de creme de beterraba
Ingredientes da massa
• ½ xícara de farinha de grão-de-bico
• ½ xícara de fécula de batata
• ¼ de xícara de farinha de linhaça
• ½ xícara de azeite de oliva ou óleo vegetal
• 1 xícara de água
• Sal a gosto
Preparo da carne de caju: Descasque o
caju e corte em quatro no sentido do
comprimento. Tempere com sal e coloque
em uma peneira para escorrer o suco por
uns 30 minutos. Esprema o caju para sair
todo suco. Aqueça uma frigideira com
azeite, acrescente as cebolas e o caju e
Preparo do creme de beterraba: Bata todos
RVLQJUHGLHQWHVQROLTXLGLÚFDGRUDWÂREWHU
um creme homogêneo.
Finalização: Em uma frigideira antiaderente,
aqueça um pouco de azeite e coloque uma
pequena quantidade da massa (a massa
Preparo da massa: Bata todos os
LQJUHGLHQWHVQROLTXLGLÚFDGRUDWÂREWHU
uma massa homogênea. Reserve.
Ingredientes da carne de caju
• 4 cajus grandes e maduros
• ½ cebola roxa fatiada
• Sal a gosto
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Salsinha a gosto
VDOWHLHDWÂDFDUQHGHFDMXÚFDUGRXUDGD
Acrescente a salsinha e o sal. Reserve.
Ingredientes do creme de beterraba
• 1 beterraba média cozida
• 1 xícara da água do cozimento
da beterraba
• ½ xícara de castanha-de-caju
• Cardamomo a gosto
• Sal a gosto
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
WHPTXHÚFDUEHPÚQDHHVSDOKHSRUWRGD
a frigideira. Quando começar a desgrudar,
vire a massa e deixe na frigideira por mais
um minuto. Recheie os discos com uma
colher (sopa) da carne de caju e uma colher
do creme de beterraba. Feche a massa em
formato de trouxinha. Amarre com uma
cebolinha-francesa para ela não abrir.
Rende: 2 porções
Vegetarianos 37
CAPA
de prazer em um primeiro momento,
acompanhado de uma sensação de
esgotamento na sequência. O problema
é que quando estão sob estresse,
muitas pessoas sentem um maior desejo
justamente por esses produtos, porque
eles trazem essa espécie de conforto”,
explica Keliane. Mas como o conforto é
momentâneo, a pessoa busca de novo a
bebida ou o alimento que deu prazer e
acaba entrando em um ciclo vicioso de
esgotamento das energias, piorando o
quadro de estresse.
Para resistir a esses “prazeres”, a
alimentação à base de vegetais também
é de grande ajuda, porque muitos
alimentos conseguem diminuir a
sensação de quero mais. Banana, tâmara
e uva-passa, por exemplo, não só são
energéticos naturais como diminuem
Dicas para administrar o estresse
• ,GHQWLÚTXHHKLHUDUTXL]HRV
problemas. Um famoso provérbio
de origem desconhecida diz: “Se
seu problema tem solução, então
não há com o que se preocupar.
Se seu problema não tem solução,
então toda preocupação será em
vão”. Assim, nos problemas que têm
solução, determine qual parte dele
depende ou não de você. E, acima
de tudo, dê o devido peso a cada um
dos problemas para evitar se estressar
à toa. “Nem todos os problemas
têm o mesmo peso e nem todos os
problemas devem ser resolvidos
agora, alguns podem ser resolvidos
mais tarde”, aconselha Juan Carlos.
• Não deixe problemas pendentes,
porque isso é uma fonte de estresse
e preocupação permanentes.
Considerando, é claro, que a solução
deles depende de você.
• Durma bem, porque o sono é
revigorante.
• Alimente-se exclusivamente de
alimentos de origem vegetal frescos
e integrais, como verduras, legumes,
38 Vegetarianos
a vontade de comer doces, assim como
a canela. Bateu aquela vontade louca
de doce porque você anda estressado
com alguma coisa? Experimente comer
banana amassada com aveia, uva-
-passa e canela. Funciona melhor do
que qualquer sobremesa. “Os legumes
também são bem-vindos, porque
diminuem a vontade de comer produtos
IHLWRVFRPIDULQKDGHWULJRUHÚQDGDq
ensina a nutricionista.
Além da alimentação
Nessa história de estresse, porém,
a alimentação é apenas uma parte do
quadro todo. Ela ajuda a combatê-lo,
mas não vai fazer milagres se você não
cuidar dos outros aspectos da sua vida,
como atividade física, sono de qualidade
e vínculos afetivos. “A gente não é só
Ler livros também é
considerada uma
atividade boa para
combater o estresse
frutas, cereais integrais, leguminosas,
oleaginosas e sementes. Beba mais
água e menos bebidas alcóolicas, café,
refrigerante e sucos industrializados.
• Faça atividades que deem prazer,
como escutar música, ler um bom
OLYURYHUXPERPÚOPHID]HUDOJR
bom por um amigo sem que ele peça.
• Tenha um planejamento regular
de caminhadas: 45 minutos, cinco
vezes na semana e na parte da
mente, corpo ou espírito. Somos seres
holísticos e não podemos pensar em
uma coisa isolada”, observa
a nutricionista Keliane Galdino.
Assim, tão importante quanto
se alimentar bem para combater o
estresse é praticar atividade física,
mas sem competição: 45 minutos de
caminhada, cinco vezes na semana
e na parte da manhã é um santo
remédio, garante Juan Carlos Picasso.
“A parte da manhã é o melhor horário
do dia para o biorritmo. Se você faz
atividades estimulantes à noite, você
impacta negativamente o biorritmo
e pode afetar a qualidade do sono. E
caminhada, porque é a atividade que
traz o melhor efeito, uma vez que ela
produz o hormônio da alegria chamado
HQGRUÚQDqH[SOLFD
manhã. Exercício físico é uma
atividade antiestresse muita
positiva, quando não se faz
para competir.
• Passe mais tempo com pessoas
queridas. Mesmo que você trabalhe
muito, não descuide dos seus
vínculos afetivos, porque o amor
é a base da força interior de que
todo mundo precisa para viver uma
vida serena, mesmo em meio a
problemas, cobranças e estresses.
Suco de manga, kiwi e laranja
Ingredientes Preparo: Descasque a manga e os kiwis,
• 1 manga palmer madura FRUWHHPSHGDÀRVHEDWDQROLTXLGLÚFDGRU
• 1 kiwi australiano maduro Adicione o suco de laranja e bata
• ½ kiwi verde maduro QRYDPHQWHDWÂÚFDUKRPRJÃQHR
• Suco de 4 laranjas-peras
Rende: 2 copos

Bandeja de madeira Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080

 CAPA
Cuidar do sono também é
fundamental, porque ele tem funções
bem precisas, como consolidação da
memória, manutenção dos níveis de
alguns hormônios e, obviamente,
recuperação da energia perdida
durante o dia. Assim, dever horas
de sono ao corpo é um dos piores
investimentos em saúde que alguém
pode fazer, porque todo o sistema
nervoso entra em colapso. A produção
de cortisol, de adrenalina e de todos
os neurotransmissores se alteram. A
irritação, a intolerância e a fadiga
dominam a pessoa que dorme pouco
e suas consequências são severas. “A
alteração nervosa é muito maior em
uma pessoa que não descansa. A falta
de descanso adequado retroalimenta
os sintomas do estresse”, alerta
Juan Carlos, que também ressalta a
importância do cultivo do amor, dos
vínculos bons.
Tratamento antiestresse
L
ocalizado em Penedo (RJ),
o Rituaali Clínica & Spa diz
que seu objetivo é incentivar
as pessoas a retomar o controle
da saúde. Sua equipe conta com
SURÚVVLRQDLVGDVºUHDVPÂGLFD
QXWULFLRQDOIÆVLFDÚVLRWHUºSLFDH
psicológica para avaliar cada hóspede
e indicar o programa mais adequado.
Hoje existem quatro tratamentos
diferentes: Controle do Estresse
Foto: Pillar Buss
40 Vegetarianos
Mais amor, por favor
Nos dias de hoje, cada vez mais
corridos, é mais do que natural as
pessoas se dedicarem aos compromissos
GRWUDEDOKRGDFDUUHLUDSURÚVVLRQDO
$ÚQDOWRGRPXQGRWHPFRQWDSDUD
pagar. Mas até que ponto isso é bom
para a mente e para o espírito? “O
trabalho é o lugar onde as pessoas
passam a maior parte do tempo e onde
e da Ansiedade, Estresse Crônico,
Obesidade e Sobrepeso, e Antidor.
Todos eles contam com cardápios
vegetarianos adaptados por uma
nutricionista de acordo com o
objetivo principal de cada hóspede
e feitos com alimentos naturais,
integrais, orgânicos e sem qualquer
origem animal (exceto o mel).
Informações e reservas: www.rituaali.
com.br • (24) 3351-9200.
Cultivar o amor das
pessoas queridas é
essencial para uma
vida mais feliz e com
menos estresse
elas colocam a maior parte de suas
energias”, comenta Juan Carlos.
Assim, os resultados do trabalho
acabam sendo um fator de estabilidade
ou desestabilidade, pois o trabalho
não é um lugar seguro, incondicional,
mas sim um lugar que testa você
todo o tempo.
Ao contrário, os vínculos afetivos
são percebidos pelas pessoas como
algo incondicional, que estará sempre
à espera, não importa o que aconteça.
“Essa forma de pensar produz um
excesso de tempo no trabalho e uma
falta de tempo nas relações pessoais.
O resultado é que o amor vai se
deteriorando, mas o ser humano não
funciona sem amor. Quando você não
cultiva uma boa relação com as pessoas
que elegeu para amar, a qualidade do
amor não é boa e isso afeta o sistema
nervoso central e altera a conduta
humana”, diz Juan Carlos.
Para cultivar amor, aconselha o
terapeuta, você precisa ter paixão
pelo bem-estar do outro. Isso fortalece
qualquer relação e produz efeitos
maravilhosos na psique tanto de quem
recebe como de quem doa esse carinho.
“Você cultiva o amor quando tem
interesse pelas necessidades do outro.
Quando escuta as preocupações que o
outro tem, sem julgar. Se não houver
LVVRDOJRYDLVHURPSHUÚVLFDPHQWH
ou psicologicamente, mas você pode
aproveitar essa ruptura e essa crise
para aprender, para mudar a forma
como vem vivendo.”
Acredite, se adaptação a problemas
é possível, se adaptar a uma vida mais
feliz e saudável também é. Optar por
uma alimentação natural, equilibrada
e 100% vegetal faz muita diferença.
Torta gelada napolitana
Ingredientes da massa
• 100 g de castanha-do-brasil
• 100 g de amêndoas
• 4 colheres (sopa) de chia
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
• 50 ml de óleo de coco
• 2 colheres (sopa) de agave
Preparo da massa: Triture as castanhas
e as amêndoas com óleo de coco até
formar uma massa. Junte o resto dos
ingredientes e misture bem. Reserve.
Ingredientes do recheio
• 200 g de alfarroba
• 100 g de pasta amendoim
• 100 g de leite de soja em pó
• 4 colheres (sopa) de agave
• 150 ml de agua
Preparo do recheio: Bata todos os
LQJUHGLHQWHVQROLTXLGLÚFDGRUDWÂREWHU
um creme homogêneo. Para fazer os
outros dois tipos de recheios, use a
mesma quantidade de ingredientes, mas Jorge Kroff é chef
substitua a alfarroba por morango em responsável pela cozinha do
uma receita e por baunilha em outra. Rituaali Clínica & Spa.
Finalização: Unte uma forma de fundo
+ www.rituaali.com.br
Instagram: @chef_jorgekroff
removível, com um pouco de óleo de
coco, e coloque a massa na forma.
Monte alternando os sabores do recheio.
Rende: 8 fatias
Prato de cerâmica: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br
Vegetarianos 41
CAPA
10 alimentos contra o estres
estresse
Acerola: Estresse em longo prazo
e crônico deprime o sistema
imunológico, deixando você à
mercê de qualquer doença. Por
isso, é importante fortalecer suas
GHIHVDV,VVRÚFDIºFLOFRPDDMXGD
da vitamina C, por exemplo, que
tem em abundância na acerola e, em
frutas cítricas, como limão e laranja.
Arroz integral: Ao contrário do
arroz branco, o integral prolonga o
fornecimento de energia ao cérebro.
Isso porque esse arroz contém
carboidrato complexo, que libera aos
poucos a glicose (açúcar proveniente
do consumo de alimentos que
são fontes de carboidratos). Essa
velocidade mais baixa de liberação
da glicose favorece a sensação de
bem-estar, evitando oscilações
do humor. Outro ponto positivo
do arroz integral é o fato de ele
conter zinco, vitaminas B1 e B6,
HÚEUDVsFRPELQDÀ¼RTXHDMXGDD
manter o humor. Outras opções de
carboidratos complexos são os pães
integrais e os farelos, como aveia e
trigo integral.
Aspargo: É boa fonte de ácido fólico
(vitamina B9) e de cromo, que
ajudam na produção de serotonina,
conhecido como neurotransmissor
da felicidade por promover uma
42 Vegetarianos
sensação de bem-estar físico. Outros
alimentos fontes de cromo são levedo
de cerveja, grãos integrais, cogumelos,
ameixa e nozes.
Banana: É uma boa fonte de vitamina
B6 e de um aminoácido conhecido
como triptofano. Tanto a B6 como o
triptofano participam da formação da
serotonina. A banana também é uma
ÌWLPDIRQWHGHHQHUJLDHGHÚEUDV
Leguminosas: Além do magnésio,
que ajudam nas funções intestinais.
elas são ricas em proteínas, que
Isso é importante porque na parede
mantêm os tecidos musculares
do intestino grosso são produzidos
intactos e saudáveis. Também
80% dos neurotransmissores que
contêm triptofano.
atuam no cérebro.
Sementes de linhaça e de chia:
As duas são boas fontes vegetais de
ômega-3, uma gordura que favorece
a comunicação entre os impulsos
nervosos e inunda a mente de
bem-estar.
Verduras verde-escuras: São ótimas
fontes de magnésio, vitamina B9 e
ferro, importante para manter todas
as células do corpo oxigenadas.
Entre as verduras verde-escuras,
Chocolate amargo: Um dos minerais
pode-se citar brócolis, couve, rúcula,
mais importantes no combate ao
mostarda, espinafre e almeirão.
estresse é o magnésio, pois ele
funciona como um calmante natural. E
Oleaginosas: São fontes de
o cacau é uma das melhores fontes de
triptofano e nutrientes que
magnésio da natureza – cada 100 g do
favorecem o combate ao estresse,
fruto contém 300 mg do mineral. Por
como a B1 presente no pistache,
isso, o chocolate amargo (com teores
o carboidrato das castanhas e o
acima de 50%) é recomendado para
ômega-3 das nozes. As vitaminas
combater o estresse.
do complexo B, principalmente a
Na versão amarga, o chocolate
B6 e a B1, são importantes para
também traz polifenóis, por
o combate do estresse porque
isso protege contra doenças
melhoram o humor.
cardiovasculares. Ele ainda contém
tirosina, outro tipo de aminoácido
que ajuda a produzir dopamina e
HQGRUÚQDQHXURWUDQVPLVVRUHVTXH
também estão relacionados ao
bem-estar físico.
Milho: Natural, de preferência
orgânico, o milho é riquíssimo em
triptofano e em magnésio.
primeiros passos

46 Vegetarianos
Roupas
e acessórios
O que vestir quando você opta pelo veganismo, filosofia de
vida que exclui do armário peças feitas com tecidos como
couro, lã e seda, por serem de origem animal
V
eganos não se
preocupam apenas
com o que colocam
no prato, mas
também com as
roupas, os sapatos e os acessórios
do armário. Qualquer coisa que
tenha sido confeccionada com couro,
lã, pele, seda, penas ou plumas não
é nem mesmo levado em consideração
na hora da compra porque são tecidos
de origem animal. O motivo é evidente:
animais como bovinos, patos, gansos,
ovelhas, raposas, chinchilas e até espécies
mais exóticas como jacaré sofrem na
mão do homem para terem suas peles
ou coberturas arrancadas em nome de
uma moda nada ética. Por isso, o armário
dos veganos é composto por roupas,
calçados e acessórios feitos com materiais
alternativos, como couro sintético,
ÛDQHODOLQKRnylon, falsa pele, poliéster,
jérsei. As possibilidades são tantas que
é inevitável se perguntar por que as
pessoas ainda teimam em usar peças
confeccionadas com sofrimento animal.
VEGANOS
Texto Samira Menezes
Quem defende o uso de casacos de
pele, por exemplo, diz que essas peças são
elegantes. A verdade, porém, é que essa
ideia está mais do que ultrapassada. Tanto
é que até mesmo grifes famosas, como
Versace, Armani, Vivienne Westwood,
Ralph Loren, Hugo Boss, Michael Kors,
Gucci e Furla, já anunciaram publicamente
que deixaram de usar peles na confecção
de seus modelos. E também as populares,
como H&M, Zara e Forever 21.
$OX]QRÚPGRWÓQHOÚFDDLQGDPDLV
brilhante quando você se dá conta de que
cada vez mais marcas de roupas e sapatos
já nascem veganas, ou seja, tem como
missão desenvolver peças sem nenhum
tipo de tecido de origem animal. Como,
por exemplo, marcas brasileiras como
Ahimsa, Studio Canna e Insecta são ótimas
opções. Além de grifes de alta costura,
como a brasileira Renata Buzzo e a inglesa
Stella McCartney.
Mas você não precisa sair por aí à caça
de marcas veganas. O que tem de sapato,
jaqueta, carteira e cinto feitos com couro
sintético não é brincadeira. Jeans então...
PRIMEIRO
PASSOS S
É peça básica no armário de qualquer um.
-ºEOXVDVGHDOJRG¼RÛDQHODRXÚEUDV
de poliéster ou acrílicas dão conta do
recado no ameno inverno brasileiro. Meu
ponto é que ninguém precisa usar peças
confeccionadas com tecidos de origem
animal. Não precisa usar em nome da
elegância, da moda ou do frio. Para tudo
tem uma alternativa nessa vida.
Como se vestir no frio
É verdade, em algumas cidades do Sul
do Brasil e em países do hemisfério Norte,
o frio é intenso e nenhuma blusinha de
ÛDQHODVR]LQKDÂFDSD]GHSURWHJHUYRFÃ
de temperaturas muito baixas. Por isso,
a maioria das pessoas pensa logo em
blusas de lã, jaquetas de couro e outras
bizarrices, como calça de couro e casaco
de pele. Calma, minha gente! Casacos
feitos com tecidos tecnológicos existem e
protegem até mais do que pele, lã, couro
e plumas, estas muitas vezes usadas no
preenchimento de casacos invernais.
Se durante o inverno, alguém do Brasil
vem me visitar em Milão, onde moro,
Vegetarianos 47
 primeiros passos
O problema e a solução
COURO: Segundo o Conselho Regional
de Química, o couro é a pele do
animal preservada da putrefação pelo
curtimento, um processo feito com
diferentes substâncias químicas, como
o cromo, que é considerado um metal
pesado, e solventes. Podem ser curtidas
as peles de bovinos, inclusive bezerros,
ovelhas, cabras, lhamas, camelos,
SRUFRVFREUDVFDYDORVEÓIDORV
cangurus, crocodilos, peixes, rãs,
avestruz e muitos outros animais.
Além disso, o processo de
curtimento usa muita água. De acordo
com a Companhia de Tecnologia de
Saneamento Ambiental (CETESB)
XVDVHGHDPLOOLWURVGHºJXD
para curtir 1 tonelada de pele animal.
E não se engane, couro vegetal
também é couro animal. A diferença
está no tratamento dado à pele;
durante o curtimento, o cromo é
substituído por óleos vegetais.
ALTERNATIVAS AO COURO: Laminado
vegetal ou sintético (couro sintético).
LÃ: Para ser feita a tosquia – retirada
da lã – as ovelhas são presas e
tosquiadas rudemente, o que sempre
acaba cortando a pele do animal. A
tosquia também é feita no inverno,
deixando as ovelhas expostas ao frio.
Alguns derivados da lã são a lanolina,
a graxa de lã e a gordura de lã.
48 Vegetarianos
ALTERNATIVAS À LÃ:DOJRG¼RÛDQHOD
HÚEUDVVLQWÂWLFDV
SEDA: É produzida a partir das larvas
da mariposa Bombyx mori cozidas.
6¼RQHFHVVºULDVODUYDVSDUD
SURGX]LUJGHÚRGHVHGDVHJXQGR
a organização norte-americana PETA
(sigla em inglês para Pessoas para o
Tratamento Ético dos Animais).
ALTERNATIVA À SEDA: Seda sintética,
também conhecida como viscose. A
fabricação deste tipo de tecido, porém,
também não é ecológica, pois requer
a utilização de elementos químicos
altamente tóxicos.
PENAS: Aves como patos, gansos e
avestruzes são criadas em cativeiro e
depenadas vivas para que suas penas
sejam usadas na confecção de fantasias
de carnaval e no enchimento de
travesseiros, edredons e casacos.
Sabe-se que a prática ocasiona dor e
diminui o tempo de vida dos animais.
ALTERNATIVAS ÀS PENAS: Penas
sintéticas para fantasias de carnaval
e tecidos tecnológicos para o
enchimento de casacos e edredons.
Nos travesseiros, as plumas
podem causar alergia, problemas
respiratórios e piorar quadros de
asmas. Vegano ou não, opte por
travesseiros com preenchimento
de espuma, poliéster ou gel.
Para todos os tipos
de tecido, há uma
alternativa que não
implica na crueldade
animal
gosto de avisar para não trazer peças de
couro, porque elas não são adequadas
para o frio europeu. Experimenta vestir
uma regata e uma jaqueta de couro em
uma temperatura negativa. Você vai
virar picolé. Como os europeus já sabem
disso, no inverno eles não usam couro,
mas sim, casacões que mais parecem
edredons, feitos com tecidos sintéticos,
como Thermolite e Primalot. Esses sim
esquentam como se deve, até mais do que
a lã, e não por acaso são os mais usados
na fabricação de roupas para quem deve
enfrentar a neve, porque estes materiais
também são impermeáveis. Aliás, duas
marcas italianas de casacos invernais
veganos são bem bacanas: a Save the
Duck e a Quagga.
Outros itens fundamentais para as
temperaturas mais baixas são camisetas
aderentes ao corpo, que funcionam como
segunda pele, e, no caso das mulheres,
as meias-calças de gramatura mais alta,
FRPRDVGHÚRTXHGHSHQGHQGR
da temperatura, permitem que você as
combine com uma saia ou shorts. Em
relação aos sapatos, se o frio que você
deve enfrentar for muito rígido, procure
por marcas como Bogs, Dawgs e Patagonia.
Problema embutido
Entre tantos tecidos de origem animal,
o couro e a lã talvez sejam os dois mais
GLIXQGLGRVQDLQGÓVWULDGDPRGD1RFDVR
GRFRXURHVSHFLÚFDPHQWHPXLWRHVWLOLVWD
MXVWLÚFDVHXXVRGL]HQGRp0DVDYDFDMº
está morta mesmo, por que não aproveitar
seu couro?”.
Bom, o problema do couro não se
limita apenas à retirada da vida do animal,
mas consequências ambientais causadas
SHORVFXUWXPHV$LQGÓVWULDFRXUHLUDÂ
considerada um dos segmentos industriais
mais poluidores por causa do tratamento
dado às peles. Esse processo utiliza metais
SHVDGRVFRPRRFURPRTXHDRÚQDOGD
produção são despejados em rios e solos.
Imagine então a quantidade de lixo
tóxico gerado pela produção de cerca de
WRQHODGDVGHUHWDOKRVHDSDUDVGH
couro que saem diariamente de curtumes
em todo o Brasil. Até o ar das regiões
SUÌ[LPDVDHVVDVLQGÓVWULDVFDUUHJDP
gases tóxicos provenientes das caldeiras.
Mas o mais grave é o que acontece com a
água e o solo próximos a esses locais. Não
contente em contaminar águas
VXSHUÚFLDLVHVXEWHUU»QHDVFXUWXPHV
poluem o solo de onde estão com resíduos
sólidos de cromo, que inutilizam a terra
para qualquer plantio.
No caso da lã, a crueldade é ainda mais
evidente. Para ser feita a tosquia – retirada
da lã – as ovelhas são presas e tosquiadas
rudemente, o que sempre acaba cortando a
pele do animal. A tosquia também é feita
no inverno, deixando as ovelhas expostas
ao frio. Segundo a ONG portuguesa Centro
Vegetariano, a produção de lã utiliza ainda
enormes quantidades de recursos e energia
(para procriar, tosquiar, transportar e
abater as ovelhas).

Menos seda e mais consciência

Menos poluente, mas ainda assim
feito às custas da vida de um bicho, a
seda também não é usada pelos veganos
porque é um tecido produzido a partir
de larva cozida. Sim, larva cozida, mais
HVSHFLÚFDPHQWHRVÚOKRWHVGDPDULSRVD
Bombyx mori. O processo acontece da
seguinte maneira: fã da amoreira, essa
mariposa deposita seus ovos (o bicho-da-
-seda) nas folhas dessa árvore e faz isso
FRPDVDOLYD¢QDpEDEDqGDPDULSRVD
que se encontra uma substância chamada
sericina, que o inseto usa para tecer o
casulo onde deposita seu ovo. Mas, não Ninguém precisa
há tempo para esse ovo se transformar de lã ou qualquer
em uma nova mariposa, pois os casulos outro tecido de
são retirados das árvores e colocados origem animal
para se manter
para secar. Em seguida, os casulos, com o bonito ou
ÚOKRWHGDPDULSRVDOºGHQWURV¼RFR]LGRV aquecido no
para matar a larva e amolecer a sericina. inverno

Quais tecidos usar no frio

G
eralmente, as pessoas associam
pele animal com proteção
contra o frio. Para você, que
não é um esquimó, existem diferentes
opções, muito mais éticas, para se
manter aquecido.
Casacos e jaquetas: Feitos com
poliéster, nylon e couro sintético. E
casacos invernais com enchimento de
tecidos tecnológicos, como Thermore e
Plumtech, que garantem uma proteção
contra o frio muito maior do que as
plumas, ainda muito usadas para isso.
Blusas: 'HDOJRG¼ROLQKRÚEUDGH
SROLÂVWHUÚEUDDFUÆOLFDRXÛDQHOD3RU
baixo delas, aposte em camiseta de manga
comprida do tipo segunda pele, que adere
ao corpo e o mantém bem aquecido.
Calças: Jeans, de veludo sintético, nylon,
acrílico, algodão ou poliéster. As mulheres
também podem optar por meia-calça com
ÚRVDTXHSHUPLWHRXVRGH
saias e vestidos até nos dias mais frios.
Cachecol: )HLWRGHDOJRG¼RÛDQHOD
linho, poliéster, acrílico e jérsei.
Chapéus: Pele sintética, caso você
precise enfrentar temperaturas muito
EDL[DV2XHQW¼RFKDSÂXVGHPLFURÚEUD
Sapatos: Couro sintético, que, aliás,
custam menos do que o couro animal.

Vegetarianos 49
Assim, o produtor consegue esticar os
ÚODPHQWRVGHVVDVXEVW»QFLDIRUPDQGRR
ÚRGDVHGD3DUDSURGX]LUJGHÚRGH
VHGDV¼RQHFHVVºULDVODUYDVVHJXQGR
a organização norte-americana PETA (sigla
em inglês para Pessoas para o Tratamento
Ético dos Animais).
Se você é daquelas (ou daqueles)
que não aguentam passar por uma festa
sem brilho e, por isso, vestidos, camisas
ou gravatas de seda são itens básicos no
seu guarda-roupa, aqui vai uma dica:
seda também existe na versão sintética
e é conhecida como viscose. Ela brilha
tanto quanto a outra, mas seu processo
de fabricação não é muito ecológico. Se
você quer brilhar muito, aposte em uma
maquiagem bem-feita, em um terno bem
cortado, ou em joias ou bijuterias de
bom gosto. Isso sim funciona e foi só o
que precisei para brilhar no dia do meu
casamento – até porque ele aconteceu
durante o dia e no verão.
Meu vestido de casamento não tinha
seda nenhuma. O encontrei por acaso em
uma loja que não era para noivas. Era um
vestido para o dia a dia, feito de tricô de
algodão vazado. Mas, considerando que
o casamento seria só no civil, às 11h da
manhã, em pleno verão carioca, achei que
ele era ideal para a ocasião. E foi. Graças
50
Algumas marcas de roupas, calçados e acessórios veganos
Ahimsa (calçados e acessórios)
www.useahimsa.com
Atelier Renata Buzzo
(alta costura para noivas)
www.renatabuzzo.com
Insecta (calçados)
www.insectashoes.com
King 55 (roupas e calçados)
www.king55.com.br
La Loba (bolsas)
www.laloba.com.br
Loja Move
www.lojamove.com.br
à minha mãe, que sabe como comandar
uma máquina de costura, o vazado do
vestido ganhou um forro de linho – tecido
extremamente elegante, obtido a partir
de uma planta herbácea e que combina
demais com o calor brasileiro. Todo mundo
elogiou meu vestido e ninguém acreditou
QRSUHÀRTXHSDJXHLSRUHOH5,VVR
sim é que é pechincha. Aproveitei o
achado, mas lamento não ter me casado
alguns meses depois, pois foi o tempo que
a estilista vegana Renata Buzzo – primeira
estilista de noiva no Brasil a não usar
nenhum tecido de origem animal – levou
para abrir seu ateliê em São Paulo.
Elegância não
combina com roupas
e acessórios frutos
de sofrimento animal
0RGLÚFD
(loja on-line e notícias sobre moda)
ZZZPRGHÚFDFRPEU
Piccadilly (calçados femininos)
www. piccadilly.com.br
Será O Benedito (roupas e calçados)
www.seraobenedito.com.br
Stella McCartney (alta costura)
www.stellamccartney.com
Studio Canna (bolsas e acessórios)
facebook.com/studiocanna
Vegano shoes (calçados)
www.veganoshoes.com.br
Crueldade na pele
Mas nada é mais cruel e insensato
do que casaco de pele, visto por muitas
mulheres como símbolo de status$ÚQDO
quem pode e não tem nada na cabeça
JDVWD5PLOHPXPDHVWRODIHLWD
FRPDSHOHGHFRHOKRV$OÂPGHVVHV
animais, raposas, martas e chinchilas são
FRQÚQDGDVHPSHTXHQDVJDLRODVDWÂWHUHP
suas peles extraídas para a fabricação de
estolas, casacos e outros acessórios. Do
mesmo jeito que eu não teria condições
psíquicas e físicas para matar um boi para
comer, imagino que uma dessas madames
adeptas dos casacos de pele também não
teria a coragem de esganar uma chinchila
VHTXHUPXLWRPHQRVsTXDQWLGDGH
necessária para fazer um casaco na altura
dos joelhos. A mensagem aqui é a mesma
que passei em relação à seda: você sente
uma necessidade interior muito forte em
usar algo de pele? Use as sintéticas.
Elegância está na postura da pessoa,
em como ela veste a roupa, nas suas
atitudes. Pessoas elegantes são vistas
como tais até mesmo quando usam peças
GHÚEUDVQDWXUDLVFRPRDOJRG¼ROLQKR
F»QKDPRHEDPEXHVWHÓOWLPRSRUÂP
WHPXPSUREOHPDDVÚEUDVGDVXDSODQWD
precisam passar por um tratamento
químico que usa dissulfeto de carbono,
substância muito tóxica e prejudicial à
VDÓGH'ÃXPDROKDGLQKDQDHWLTXHWDGD
próxima peça que você for comprar e não
deixe de valorizar as marcas veganas.
alimentação

S
DODGDYHJHWDLVUHIRJDGRV
PROKRVPDVVDV7XGRÚFD
PDLVHQYROYHQWHHVDERURVR
Traga novos SDUDRSDODGDUTXDQGRKº
DOJXPWLSRGHJRUGXUDQR
aromas para PHLRDOJXPWLSRGHÌOHR0HOKRU
DLQGDVHHVVHÌOHRIRUDOÂPGHJRVWRVR
LQÛDPDWÌULRV3RULVVRPXLWDVYH]HV
RVHJUHGRGDERDVDÓGHQ¼RHVWºHP
HOLPLQDURVÌOHRVGDDOLPHQWDÀ¼RHVLP
HPVXEVWLWXLUDVYHUVÎHVPDLVWUDGLFLRQDLV
HGLVSRQÆYHLVQRPHUFDGRHPVXDJUDQGH
PDLRULDLQGXVWULDOL]DGDVHUHÚQDGDVD
SDUWLUGHSURFHVVRVTXHSRGHPLQFOXLUDWÂ
DDGLÀ¼RGHVROYHQWHVTXÆPLFRV

sua comida com VDXGºYHO6LPLVVRÂSRVVÆYHO

(VVHQFLDLVSDUDRSUHSDURHD
¢DÆTXHHQWUDPHPFHQDRVÌOHRV
HVSHFLDLVREWLGRVDSDUWLUGHLQJUHGLHQWHV

estas alternativas ÚQDOL]DÀ¼RGHXPDVÂULHGHUHFHLWDVRV

ÌOHRVSRGHPVHUXWLOL]DGRVGHIRUPDV
FRPRDEDFDWHFRFRFKLDOLQKDÀDQR]HV
DUUR]HRXWURV1¼RVÌQXWUHPFRPR

que combinam PDLVDPLJºYHLVHVDXGºYHLVSDUDRFRUSR

HVSHFLDOPHQWHQDFXOLQºULDYHJHWDULDQD
HPTXHDOJXQVGHOHVDSDUHFHPFRPR
sabor e saúde IRQWHGHQXWULHQWHVLPSRUWDQWHVFRPR
ÍPHJDDTXHODJRUGXUDGREHPTXH
3RUGuilherme Mota SURWHJHRFRUDÀ¼RHGLPLQXLSURFHVVRV
DPSOLDPDVSRVVLELOLGDGHVFULDWLYDVHP
WHUPRVGHSDODGDUDGLFLRQDQGRQRYRV
VDERUHVHFRPELQDÀÎHVSDUDFDGDUHIHLÀ¼R
QDKRUDGHFR]LQKDUH¹PHVD
p$RFRQWUºULRGRVÌOHRV
FRQYHQFLRQDLVFRPRVRMDPLOKRH

52 Vegetarianos
FDQRODRVÌOHRVHVSHFLDLVQ¼RV¼R
UHÚQDGRVV¼RSUHQVDGRVDIULRHPDQWÃP
VXDVFDUDFWHUÆVWLFDVQXWULFLRQDLVs
SRVVXHPPDLVYLWDPLQDVPLQHUDLVH
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DVDÓGHqUHYHODDQXWULFLRQLVWDPHVWUH
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SURMHWR$OPD9HUGHLQLFLDWLYDYROWDGD¹
DOLPHQWDÀ¼RFRQVFLHQWHTXHYDORUL]DD
FXOLQºULDVDXGºYHOHFULDWLYD
Prensados a frio
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WDPEÂPSRGHVHUXPDIRUPDGHYDORUL]DU
DVDÓGHHPIXQÀ¼RGRPRGRFRPRHOHV
V¼RSUHSDUDGRVRXGRVQXWULHQWHVTXH
SRVVXHP¢RFDVRSRUH[HPSORGRV
ÌOHRVSUHQVDGRVDIULR
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DDOWDVWHPSHUDWXUDVRTXHSURYRFDD
TXHEUDGRVOLSÆGHRVDVJRUGXUDVGR
SDUDDQ¼RUHFRPHQGDÀ¼RGRVÌOHRV
FRQYHQFLRQDLVTXHQRUPDOPHQWHV¼R
SUHQVDGRVFRPDX[ÆOLRGHVROYHQWH
SURFHVVRTXHÂEHPPDLVLQWHUHVVDQWH
SDUDRIDEULFDQWHTXHFRQVHJXHH[WUDLU
PXLWRÌOHRGDVHPHQWHHSRULVVR
YHQGHUDXPSUHÀREDVWDQWHDFHVVÆYHO
0DVOHPEUHVHTXDQWRPDLVEDUDWRR
ÌOHRPDLRURSUHMXÆ]R¹VDÓGHqDOHUWD
DQXWULFLRQLVWD
$OÂPGLVVRRVÌOHRVHVSHFLDLVV¼R
SURGX]LGRVHPPHQRUHVFDODHQTXDQWR
DVYHUVÎHVFRQYHQFLRQDLVV¼RREWLGDVHP
SURFHVVRVLQGXVWULDOL]DGRVFRPDOJXQV
LQFOXVLYHGHQDWXUH]DWUDQVJÃQLFD
LQIRUPDÀ¼RTXHYHPLQGLFDGDQD
HPEDODJHPp6HRLQJUHGLHQWHXVDGRSDUD
DH[WUDÀ¼RÂWUDQVJÃQLFRLVWRWDPEÂP
UHYHODVREUHDTXDOLGDGHGRÌOHRqDSRQWD
*LRYDQDp3ULQFLSDOPHQWHSRUTXHQR
%UDVLODSHQDVV¼ROLEHUDGRVWUÃVSURGXWRV
WUDQVJÃQLFRVsDVRMDRPLOKRHR
FHUWRRVSULQFLSDLVIDWRUHVSDUDVH
DWHQWDUV¼RDIRUPDGHSUHSDURGRSUDWR
HRWHPSRGHH[SRVLÀ¼RGRÌOHR¹VDOWDV
WHPSHUDWXUDVsRTXHHVWDUºGLUHWDPHQWH
UHODFLRQDGRDRWLSRGHDOLPHQWRTXHYRFÃ
GHVHMDSUHSDUDU
$VVLPGHPDQHLUDJHUDOVHDLGHLD
IRUWHPSHUDUVDODGDVRXSDUDSUHSDUDÀÎHV
IULDVTXHQ¼RSDVVDPSHORIRUQRQHP
IRJ¼RsWRGRVRVÌOHRVQ¼RFRQYHQFLRQDLV
SRGHPVHUXVDGRVQDIRUPDFUXD
GLUHWDPHQWHVREUHRDOLPHQWR
-ºSDUDSUHSDURVTXHQWHVÂSUHFLVR
HVWDUDWHQWRSRLVPXLWRVÌOHRVV¼R
PDLVVHQVÆYHLVHGHYHPVHUXVDGRV
FRPDWHQÀ¼RHPSUDWRVUHIRJDGRVH
HVSHFLDOPHQWHQDVIULWXUDVSRULPHUV¼R
SRUTXHR[LGDPPDLVIDFLOPHQWHHSRGHP
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H[HPSORGRVÌOHRVGHOLQKDÀDHFKLD
pSRUVHUHPULFRVHPÍPHJDGHYHPVHU
XVDGRVSULPRUGLDOPHQWHQDIRUPDFUXD
ÌOHRHPºFLGRVJUD[RVOLYUHV(VWD DOJRG¼RsHLVVRSDUDTXHHOHVDJXHQWHP RXSDUDUHIRJDGRVUºSLGRVSRLVV¼REHP
TXHEUDDXPHQWDDDFLGH]GRÌOHRRX PDLRUHVTXDQWLGDGHVGHDJURWÌ[LFRVQD VHQVÆYHLVqFRQWD
D]HLWHHDSUREDELOLGDGHGHR[LGDÀ¼R
p4XDQGRLVVRDFRQWHFHDFRPSRVLÀ¼R
TXÆPLFDGHOHPXGDHSRGHSDVVDUGHXP
ÌOHRERPSDUDDVDÓGHSDUDXPÌOHRQ¼R
PXLWRLQWHUHVVDQWHHDWÂWÌ[LFRq
H[SOLFD*LRYDQD
-ºRVSUHQVDGRVDIULRPDQWÃP
LQWDFWDDHVWUXWXUDTXÆPLFDGRVOLSÆGHRV
HFRQVHTXHQWHPHQWHVHXYDORU
QXWULFLRQDOp(VWHÂRSULQFLSDOPRWLYR
SODQWDÀ¼RqUHYHODp,QIHOL]PHQWHHVVHV
HVW¼RHQWUHRVÌOHRVPDLVFRPSUDGRVQR
3DÆVqDYDOLD
Qual óleo usar?
'H]HQDVGHDOLPHQWRVSHUPLWHPD
H[WUDÀ¼RGHÌOHRGHVXDVSDUWHVFRPR
SROSDVVHPHQWHVIROKDVHDWÂUDÆ]HV
6HJXQGR*LRYDQDSDUDFRPHÀDUD
FR]LQKDUHHVFROKHURÌOHRHVSHFLDO
6HDLGHLDÂSUHSDUDUXPDUHFHLWD
TXHYDLDRIRUQRÂLQWHUHVVDQWHOHYDU
HPFRQVLGHUDÀ¼RRpSRQWRGHIXPDÀDq
GRÌOHRRXVHMDRPRPHQWRHPTXH
HOHpTXHLPDqSRUWHUVLGRDTXHFLGRD
XPDWHPSHUDWXUDPDLRUGRTXHSRGH
VXSRUWDU(VVDLQIRUPDÀ¼RJHUDOPHQWH
SRGHVHUREWLGDMXQWR¹HPSUHVDTXH
SURGX]RÌOHRp(VWHSRQWRQ¼RID]EHP
SRLVIRUPDVXEVW»QFLDVTXHSRGHPVHU
Vegetarianos 53
alimentação

WÌ[LFDVqH[SOLFDDQXWULFLRQLVWD SRLVDOJXQVV¼RDSHQDVSDUDXVRH[WHUQR
¬OHRVUHÚQDGRVFRQYHQFLRQDLV
SRUH[HPSORFRVWXPDPDJXHQWDU
WHPSHUDWXUDVVXSHULRUHVDŠ&sR
TXHSHUPLWHVHXXVRHPIULWDGHLUDVs
HQTXDQWRÌOHRVFRPRRVGHDEDFDWH
JHUJHOLPHFRFRTXDQGRSUHQVDGRVD
HPHVWÂWLFDHKLGUDWDÀ¼RSRUH[HPSOR Onde comprar
¢UHFRPHQGºYHOWDPEÂPEXVFDURVTXH
YHQKDPHPHPEDODJHQVPDLVHVFXUDVRV Santo Óleo
ÌOHRVHVSHFLDLVV¼RPDLVVHQVÆYHLV¹OX]H ZZZVDQWRROHRFRPEU
GXUDPPHQRVGHSRLVGHDEHUWRVp'HSRLV
GHDEHUWRYRFÃSRGHPDQWHUHPXP Gan Oils:
IULRSRGHPVHUOHYDGRVDRIRUQRDQR ORFDOHVFXURHEHPIHFKDGRLQFOXVLYHQD ZZZJUDQRLOVFRPEUORMD
Pº[LPRŠ&RXXWLOL]DGRVSDUD JHODGHLUDqUHFRPHQGDDQXWULFLRQLVWD 
FR]LQKDUHUHIRJDUDOLPHQWRVp4XDQWR $OÂPGRPDLVRVÌOHRVHVSHFLDLV Pazze:
PDLVYRFÃGHL[DUHVWHVÌOHRVDHVWD Q¼RV¼RW¼RGLIÆFHLVGHHQFRQWUDUs ZZZSD]]HFRPEUEUDVLO
WHPSHUDWXUDPDLRUDSUREDELOLGDGHGH HOHVHVW¼RSUHVHQWHVQDVSULQFLSDLV 
R[LGDUHPHSHUGHUHPVXDVFDUDFWHUÆVWLFDV ORMDVGHSURGXWRVQDWXUDLV+ºFODUR
QXWULFLRQDLVqHVFODUHFH*LRYDQD YDULHGDGHVPDLVUDUDVQDVSUDWHOHLUDV Mundo dos Óleos:
PDVTXHSRGHPVHUHQFRPHQGDGDVSHOD ZZZPXQGRGRVROHRVFRP
Cuidados no uso LQWHUQHWHPVLWHVGHSURGXWRVQDWXUDLV 
1HPWRGRVRVÌOHRVV¼RDSURSULDGRV RXDWÂPHVPRGLUHWDPHQWHGDVHPSUHVDV Azeite Hass:
SDUDRXVRFXOLQºULR3RULVVRÂVHPSUH IDEULFDQWHVYHMDDRODGRDOJXPDV D]HLWHKDVVFRPEU
ERPFHUWLÚFDUVHDQWHVGHFRPSUºORV HPSUHVDVTXHFRPHUFLDOL]DP

Q
Experimente!
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ÌOHRVHVSHFLDLVRIHUHFHP"'HVFXEUDPDLVVREUHRDVVXQWR
FRPHVWDVRSÀÎHVTXHVHOHFLRQDPRVSDUDYRFÃVHLQVSLUDU
HFRPHÀ DFULDUQRYRVVDERUHVQDVXDFR]LQKD
HFRPHÀDU

Óleo de Arroz
Óleo de Abacate ([WUDÆGRGRJÂUPHQRXGRIDUHOR
([WUDÆGRGRIUXWR GDFDVFDGRDUUR]ÂULFRHPYLWDPLQD
HOHOHPEUDRD]HLWH PDGXUR (HVVHQFLDOSDUDRIXQFLRQDPHQWRGH
GHROLYD
SULQFLSDOPHQWHSHO GLYHUVRVÌUJ¼RVGRFRUSRFRQVLGHUDGD
DFRPSRVLÀ¼R
GHVHXVºFLGRVJUD XPDQWLR[LGDQWHHSRULVVRFDSD]GH
[RVFRP
SUHGRPLQ»QFLDGR FRPEDWHUUDGLFDLVOLYUHV7DPEÂPWHP
ÍPHJDTXH
SUHYLQHDR[LGDÀ¼R
GR
UXLP/'/HFRQVH FROHVWHURO çaí
Óleo de AFR
JDPDRU\GD]ROVXEVW»QFLDTXHDMXGDD
SUHYHQLUGRHQÀDVFDUGLRYDVFXODUHV
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UHFRQVWLWXLÀ¼R
SUHYLQHLQIDUWRH$9 HQWHPHQWH 7HPVDERU
HLWHGHROLYDHSRU 'HVDERUVXDYHXPJUDQGHEHQHIÆFLR
& VHPHOKDQWHVDRVGRD]
3RUVHUXPDERDIR PVDODGDVPROKRV GRÌOHRGHDUUR]ÂRVHXDOWRSRQWR
YLWDPLQD(WHPDÀ¼ QWHGH LVVRSRGHVHUXVDGRH SHUFHQWXDOGH GHIX
G PDÀDTXHID]GHOHXPDÌWLPD
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FDURWHQRLGHVÛDYRQ EÂPSRVVXL FRPRRÍPHJD$OÂ
YLWDPLQD(FRP T
TXHQ WHVVXSRUWDQGRDOWDVWHPSHUDWXUDV
S
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SRWºVVLRÚEUDVHJ GHVPDJQÂVLR JUDQGHTXDQWLGDGHGH LDOSDUDR VVH VRIUHUGHJUDGDÀ¼R(OHWDPEÂPÂ
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FFR LGHUDGRXPERPDOLDGRQRFRPEDWH
WDPHQWHVREUH HUHWDUGDQGR
VDODGDVHPPROKR RUJDQLVPRHYLWDQGR DDR ROHVWHUROUXLP/'/HQRDXPHQWR
DRF
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54 Vegetarianoss
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Óleo de RCÂáXPDSODQWDF
Óleo deDOWHCUQoDWcLYoDSDUDIULWXUDV
2FºUWDP
VHXÌOHRWHP
ÛRUHVDPDUHODGDVH FDUDFWHUÆVWLFR
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FRUFODUDHXPDUR GRVºFLGRVJUD[
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HDXWLOL]DÀ¼R VDWXUDGRVRTXH
IRUQRUHFRPHQGDV OR UPDVSRGHVHU
VFUXVFRPR UHVLVWHQWHDRFD
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HP Óleo de XVDGRWDPEÂPS JDGRVGHYLGRDR
2ÌOHRGHFº UWDP RÂULFRHP Castanha-do-brasi IR
FRPRVDODGDVHUH 6XDFRPSRVLÀ¼R
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SDUDIXQÀÎHV ÌVVH DV VXEVWLWXLUFRPIDFL
OLGDGHRD]HLWHQR JRUGXUDVVDWXUDG PRSRUVHUHP
GRQRHTXLOÆEULR EHQÂÚFDVDRRUJ
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WRUQDQGRVHXPDOLD RVVXL SUHSDURGHVDODGDV
¢ULFRHPºFLGRV H WULJOLFHUÆGHRVGH

PS
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HVFRPRÍPHJD ¼RRVFKDP
ÚWRHVWHUÌLVTXHF
RQWU HÍPHJDYLWDPLQ IºFLOPHWDEROL]DÀ HLDPÂGLD7&0V
VGHFROHVWHURO DV$H(HÂ FDG
SDUDUHJXODUD VWD [D DVVRFLDGR¹SURWHÀ
¼RHDRFRPEDWH WULJOLFHUÆGHRVGH &0VV¼R
$OJXQVGH VW HV 7
QRVDQJXH DRHQYHOKHFLPHQWR
GD EÂ PQROHLWH
SRWHQFLDOL]DGRSHOR SHOHHIHLWR HQFRQWUDGRVWDP LGROºXULFRSRU
VHOÃQLR ºF
7DPEÂPSRVVXLFºO PDWHUQRFRPRR LDÀ¼RDQWLIÓQJLFD
FLRIHUUR XH S RV VX
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XHIRUWDOHFHR SD UDVLWºULD$OÂPG
VLVWHPDLPXQROÌJLF DQWLYLUDOHDQWL UºS LGD
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WLUHRLGHHHS ÆJDG
GRHQÀDVQHXURGHJ
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Óleo de Gergelim
7UDGLFLRQDOPHQWHXWLOL]DGR
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HQFRQWUDULQFOXVLYHHPVXDYHUV¼RMº
WRVWDGRFDUDFWHUÆVWLFDTXHJDUDQWHXP
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SDUDVDODGDVHGLYHUVDVUHFHLWDVPDVQ¼RR
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5LFRHPºFLGRVJUD[RVFRPR
ÍPHJDHÍPHJDDSUHVHQWDWDPEÂP
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UHFRPHQGDGDSRUVXDDÀ¼RDQWLR[LGDQWH
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 alimentação

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56 Vegetarianos
 crônica

ShutterStock
 O QUE HÁ
NUM NOME?
M
adonna é sempre a
primeira a chegar, toda
charmosa e saltitante.
Freud vira a esquina
correndo, logo depois. Do
outro lado da praça, Buda observa tudo,
confortavelmente instalado no seu
tapetinho de yoga.
Isso mesmo: Madonna, Freud e
Buda. Tá achando o encontro
improvável? Que nada. Nas minhas
andanças por aí, me divirto e me
surpreendo com os nomes que o pessoal
arranja para batizar os pets.
A médica Estela contou que voltava
de um plantão numa madrugada
chuvosa e, para não pegar no sono ao
volante, ouvia Madonna, sua cantora
preferida, a melhor e a maior. Estava
exausta, louca para chegar em casa
e dormir, quando viu uma coisinha
amarela e ensopada prestes a ser
atropelada no meio da avenida. Não
resistiu, claro.
9LFWRUOHXDELRJUDÚDGH)UHXG
e resolveu homenageá-lo, ao saber
TXHRSVLFDQDOLVWDDÚUPDYDSUHIHULUD
companhia dos animais à companhia
humana. Buda, bem, Buda é um
gato de formas arredondadas muito,
muito tranquilo mesmo, que sempre
acompanha Andressa nas suas práticas
de yoga. Basta ela pegar o tapetinho
que ele já entra na caixinha de
transporte, louco para ir para a praça.
Adoro essas histórias!
Por Shirley Araújo
De certa forma, nomear um animal
GHHVWLPDÀ¼RÂFRPRQRPHDUXPÚOKR
só que com muito mais liberdade, claro.
$ÚQDOGHFRQWDVDLQGDTXHYRFÃDGRUH
FHUWDEHELGDDPDUHODHYLVFRVDYRFÃQ¼R
YDLFKDPDUVHXÚOKRKXPDQRGHXÆVTXH
né? Mas em se tratando de pets, tudo
é possível. É claro que um pouco de
bom senso cai bem, não vale escolher
nomes difíceis de pronunciar, para não
complicar demais a vida do bicho. Nem
DVXD1DGÓYLGDVLPSOLÚTXH
Os veterinários aconselham: uma
ou duas sílabas é o ideal, no máximo
WUÃV2XWUDGLFDEDFDQDÂHYLWDUQRPHV
que rimem com comandos. João, por
exemplo, rima com não; Dick rima
FRPÚTXH(VVDVVHPHOKDQÀDVSRGHP
FRQIXQGLURDQLPDOHGLÚFXOWDUD
aprendizagem, pois, na verdade, o nome
que usamos para chamá-lo já funciona
como uma espécie de comando, tipo
venha aqui.
Ao adotar um
animal que tenha
sofrido maus-tratos,
por exemplo, convém
rebatizá-lo. Vida
nova, nome novo
Para que o pet atenda a esse
chamado com alegria, o nome dele
deve estar sempre associado a um
contexto positivo. Ao adotar um animal
que tenha sofrido maus-tratos, por
exemplo, convém rebatizá-lo. Vida
nova, nome novo. Ofereça pequenas
recompensas, como palitos de cenoura,
ou faça carinhos sempre que ele
responder ao ouvir o próprio nome
e seja persistente: cada um tem seu
tempo, mas todos aprendem.
Falando nisso, nem convém se
apressar muito na hora de batizar o
pet'LJRLVVRSRUH[SHULÃQFLDSUÌSULD
Quando criança, eu queria, por toda
lei, ter uma cachorrinha chamada Lili,
achava esse nome perfeito. Meus pais,
ao contrário, não queriam saber de
bichos de estimação e desconversavam.
Eu sonhava com minha Lili. Um belo
dia apareceu uma gatinha no jardim de
FDVDHHOHVÚQDOPHQWHFHGHUDP&ODUR
FKDPHLGH/LOLHÚTXHLIHOL]GDYLGD
Tudo correu esplendidamente
bem, até minha mãe notar que, na
verdade, Lili era um macho. Até chorei,
Shutterstock
quando para meu desespero, meu pai
VXJHULXÚFD/LOLFRHQW¼R'HWHVWHLD
ideia. Implicava com o nome Lilico,
um personagem famoso da TV daqueles
tempos remotos, mas adorava aquele
gato. Ficou Lilico mesmo. O próprio
nem estranhou a mudança, que por
mero acaso, seguiu uma dica importante
nesse tipo de situação: manteve a
Vegetarianos 59
crônica
sonoridade do nome anterior. E foi
assim que Lilico viveu feliz conosco
por muitos e muitos anos.
Por essas e outras, é bom ir com
calma e até conviver um pouco com
o animal antes de escolher. O nome é
um detalhe importante no processo de
socialização e é uma delícia quando ele
UHÛHWHDDSDUÃQFLDHDSHUVRQDOLGDGH
do seu companheiro peludo. Observe se
ele é do tipo atrapalhado ou brincalhão,
se tem alguma característica peculiar,
algum hábito curioso, uma manchinha
interessante ou se parece com alguém
famoso. Opa, mas pode isso?
Pois é, cada vez mais, os animais
WÃPQRPHGHJHQWH&RQKHÀRXPD
garotinha linda chamada Flora, e
essa semana encontrei uma cadela
maravilhosa com o mesmo nome. Posso
garantir, com todo respeito, que as duas
são igualmente encantadoras. Há quem
diga que usar nomes próprios humaniza
demais os pets, mas, particularmente,
acho divertido e até emocionante.
4XDQGRÚFRXYLÓYD'RQD0DULOGD
adotou de uma amiga um cachorrinho
para ajudá-la a lidar com a solidão.
Acho que todos os
animais, por amor e
respeito, deveriam ter
direito a um nome. Isso
nos lembraria, a todo
momento, que eles
também têm
sentimentos e emoções.
Ficamos mais próximos
quando sabemos o nome
de alguém, criamos
laços afetivos
60 Vegetarianos
Frans já veio batizado. A amiga explicou
que o nome era uma homenagem ao
Papa Francisco, e disse que o animal a
DEHQÀRDULDSDUDVHPSUH3UHIHUÃQFLDV
religiosas à parte, não dá pra negar as
boas intenções do gesto da amiga. Dona
Marilda manteve o nome e repete a
história sempre que nos encontramos.
Verdade seja dita, o nome do animal
é mesmo um mote perfeito para iniciar
uma conversa. E, muitas vezes, ajuda
até a abrir o apetite. Para quem vive
pensando naquilo, também não faltam
boas ideias. É fácil associar os peludos
com comidas e bebidas gostosas. Pipoca,
$PRUD3ROHQWD5LFRWD&DIÂ&DFDX
Paçoca e por aí vai.
São nomes bem-humorados que
SRGHPUHÛHWLUXPDFDUDFWHUÆVWLFDGR
petFRPRDFRURXDOJXPDSUHIHUÃQFLD
gastronômica de seu tutor. Porque
queira ou não queira, o nome de um
pet sempre diz muito sobre seu tutor
e o seu modo de vida.
3HUVRQDJHQVGHÚOPHVHGHGHVHQKRV
animados, heróis da mitologia,
escritores, divas da música e do cinema
UHÛHWHPXQLYHUVRVTXHVHFUX]DPQDV
HVTXLQDVHSHUVRQLÚFDPHQFRQWURV
fantásticos e surreais.
Nomear é o primeiro passo para uma
amizade duradoura e inesquecível. Na
verdade, pensei numa coisa meio maluca
agora. Acho que todos os animais, por
amor e respeito, deveriam ter direito
a um nome. Isso nos lembraria, a
WRGRPRPHQWRTXHHOHVWDPEÂPWÃP
sentimentos e emoções. Ficamos mais
próximos quando sabemos o nome de
alguém, criamos laços afetivos. Acredito
TXHDVVLPÚFDULDPDLVGLIÆFLOPDOWUDWDU
matar e comer os animais.
Por isso, se eu encontrasse Julieta e,
por acaso, ela perguntasse o que há num
nome, como ela pergunta para Romeo na
famosa cena do balcão, eu responderia
que num nome há amor, muito amor.
(QW¼RYDPRVOºGÃSDWDV¹
imaginação e escolha um nome que
UHDOPHQWHUHSUHVHQWHVHXÚHOHJUDQGH
amigo de quatro patas e traduza todo
DPRUHFXPSOLFLGDGHHQWUHYRFÃV%RDV
escolhas e bons papos por aí!
 cantinho
Vila das Rosas abre
nova unidade em SP
Graças ao sucesso de receitas tradicionais, como
falafel, o estabelecimento conta com mais uma unidade,
esta vez no bairro da Vila Madalena, na capital paulista
D
esde 2014, quando foi criado
SRU0DULH$WWLDHVHXÚOKR
Alexandre Attia, o restaurante
Vila das Rosas, no bairro de Pinheiros,
em São Paulo, tem como premissa
oferecer um espaço aconchegante, no
qual é possível se sentir à vontade
e em boa companhia. O sucesso foi
tanto que, em junho de 2018, mãe
HÚOKRDEULUDPXPDQRYDÚOLDOGR
estabelecimento, desta vez no bairro
da Vila Madalena, também na capital
paulista. A novidade é o apoio de Prem
Agni, antigo amigo e agora sócio da
família. É ele quem comanda a dinâmica
do novo restaurante, localizado em uma
pequena casa na rua Girassol.
O local funciona de manhã até a
tarde, com direito à almoço. Com um
cardápio ovolactovegetariano e vegano,
o Vila das Rosas oferece delícias como
o falafel da Marie – receita passada
de sua bisavó para sua mãe, quando
ainda morava no Egito. Também é
possível aproveitar os hambúrgueres
$QRYDʈOLDOGR9LODGDV5RVDVQREDLUURGD9LOD
Madalena, conta com ambiente muito aconchegante
62 Vegetarianos
Fotos: Divulgação
da casa, como o de lentilha com canela
e pimenta caiena, feijão-fradinho com
gengibre e cheiro-verde, ou então
grão-de-bico com especiarias.
O almoço inclui ainda tortas,
sopas e outros quitutes. Prem Agni
ressalta que todos os pratos veganos
e vegetarianos são preparados com
panelas e talheres separados. “Temos
esse cuidado de que na nossa cozinha
as coisas não se misturam”, explica
Agni. Também é possível provar desde
matinais, como um cappuccino vegano
(R$ 10,60) com “pão de beijo” (a
versão vegana do pão de queijo, feito
com farinha de mandioca, R$ 5,30), a
sobremesas como bolos e trufas
veganas (em média R$ 8).
Segundo o sócio, a nova unidade
é a primeira de uma nova fase do Vila
das Rosas, sob a proposta de criar
franquias colaborativas, uma ideia
de “trabalhar junto e ganhar junto”.
Exemplo disso é o fato de que o novo
Vila das Rosas funciona, inclusive, em
um espaço compartilhado
com mais duas lojas: a Seal
e a Eclétnica, que oferecem
roupas, acessórios e incensos
que ajudam as pessoas a se
reconectarem com o natural.
“Não é uma questão de
dinheiro, mas de apoiarmos
XQVDRVRXWURVqDÚUPD$JQL
Outro ponto alto
da casa é a sensação de
aconchego, em um ambiente
descontraído. A maior parte
do espaço funciona em
um ambiente aberto, e o
local é decorado com peças
e mobiliário que fazem
parte da própria história da
família. Como, por exemplo,
uma poltrona estampada
Um dos pratos mais pedidos no
Vila das Rosas é o falafel (R$ 35),
o famoso bolinho de grão-de-bico
que pertenceu à Rose, mãe de Marie –
sincronicamente estampada com rosas.
“A Marie tem essa energia de mãe e,
tanto aqui nesta unidade como na
outra, isso está bem presente: as coisas
não são todas iguais”, observa Agni.
Cadeiras de uma cor, mesas de outra,
talheres e pratos que não precisam ser
necessariamente uniformizados, tudo
UHÛHWHHVWHFOLPD
O jardim vertical, na parede lateral
do restaurante, exibe samambaias,
plantas aromáticas e rosas. O jardim
termina em um espaço especial: um
altar para deidades e representantes
de diversas religiões, como Buda, Jesus
e Lakshmi, que dividem espaço com
deuses do candomblé e da umbanda,
santos católicos, bem como outros
mestres espirituais, como Dalai lama,
Gandhi e Mestre Irineu. “Buscamos com
isso trazer essa energia da inclusão em
vez da exclusão, e trazer esse ambiente
que vibra com essa espiritualidade,
que posa reunir todo mundo, e que
possamos nos sentir confortáveis,
conectados, e com uma comida gostosa.
A proposta é estar bem”, resume
Prem Agni.
Vila das Rosas (Vila Madalena)
Rua Girassol, 401
2ª a sábado das 10h às 17h30
Vila das Rosas (Pinheiros)
Rua Padre Carvalho, 117
2ª a sábado das 10h às 18h
Domingo e feriados das 11h às 18h
www.viladasrosas.com.br
alimentação

64 Vegetarianos
 ALERGIAS
ALIMENTARES
Alguns alimentos, inclusive de origem vegetal, funcionam
como verdadeiras bombas dentro do corpo. Entenda por
que e como evitar reações alérgicas
É
como se um único amendoim se
transformasse em uma bomba
nuclear dentro do corpo. Alergia
alimentar é mais ou menos
isso. Por causa de fatores como
predisposição genética, o organismo
passa a entender que uma substância
presente em um determinado alimento
é uma ameaça ao seu bem-estar. Sendo
assim, o sistema imunológico começa
a atacar aquela substância, enxergada
como um veneno. O resultado disso é
visível quase que imediatamente após
o consumo do alimento: vermelhidão,
tosse, coceira na pele ou nos lábios e
até sufocamento.
Claro que não são todos os alimentos
considerados altamente alergênicos. A
ciência já observou e apontou para alguns
que causam frequentes reações alérgicas.
São eles: ovo, peixes, mariscos, leite,
trigo, soja, amendoim e nozes. Mas não
só essas. Aditivos presentes em alimentos
industrializados também podem causar
uma reação alérgica.
Esses alimentos, explica a Associação
Brasileira de Alergia e Imunopatologia
(ASBAI), têm o que os especialistas
chamam de potência antigênica, ou seja,
capacidade de provocar uma resposta
autoimune, principalmente se somado
a alterações no trato gastrointestinal
e herança genética. Essa combinação é
determinante para o aparecimento da
Por Samira Menezes
alergia, que só pode ser tratada com
a exclusão do alimento alergênico. De
fato, especialistas calculam que de 50% a
70% dos pacientes com alergia alimentar
possuem história familiar de alergia.
Se o pai e a mãe apresentam alergia,
DSUREDELOLGDGHGHHOHVWHUHPÚOKRV
alérgicos é de 75%.
Vegetariano alérgico
Você deve ter notado que dos oito
alimentos que mais causam alergias
alimentares, metade é de origem vegetal
e aparecem facilmente na alimentação
vegetariana, como amendoim, nozes
e, principalmente, soja e trigo. Como
o tratamento da alergia alimentar é
excluir da dieta o alimento que causa o
SUREOHPDÚFDDGÓYLGDRTXHFRORFDU
no lugar?
Primeiro você precisa pensar na
composição nutricional do alimento.
Por exemplo, nozes e outras oleaginosas,
em geral, são fontes de proteínas e
gordura monoinsaturada. Esse tipo de
gordura também aparece no azeite de
oliva e as proteínas, nas leguminosas.
Entre as oleaginosas, a amêndoa é
a menos arriscada de todas. “Para
pessoas alérgicas, as amêndoas são uma
alternativa segura e saudável, pois são
pobres em ácidos graxos saturados, ricas
em ácidos graxos insaturados, e contêm
ÚEUDVHDQWLR[LGDQWHVTXHSURWHJHP
o sistema imunológico”, garante o
nutricionista Dr. Josh Axe.
Amendoim e soja, dois tipos de
leguminosas, podem ser substituídos
por todo tipo de feijão, grão-de-bico
e lentilha. Já o trigo, que costuma ser
alergênico por causa da sua proteína
(glúten), pode ser substituído por
farináceos à base de arroz, sorgo, milho,
trigo-sarraceno e ainda amidos, como
fécula de batata e polvilhos. Leite de
vaca, que normalmente é associado ao
cálcio, mineral essencial para os ossos,
pode ser substituído por leites vegetais
enriquecidos ou então por alimentos
como tahine (pasta de gergelim) e
brócolis, uma das verduras com maior
biodisponibilidade de cálcio. Para você
VDEHUDELRGLVSRQLELOLGDGHVLJQLÚFDD
quantidade que o organismo consegue
absorver de um determinado nutriente.
Independentemente do tipo de
alimento de origem vegetal que causa
alergia, o importante é eliminá-lo
da dieta e adotar uma alimentação
bem variada com a presença de grãos,
sementes, frutas, verduras, legumes,
leguminosas e cereais integrais.
7DPEÂPÂERPÚFDUGHROKRQD
reação do corpo, pois, segundo a ASBAI,
um paciente alérgico ao amendoim,
por exemplo, também pode apresentar
reação ao consumir soja, ervilha ou
outros feijões. Se você já teve episódios
Vegetarianos 65
alimentação

de reações alérgicas alimentares,
literalmente anote o que você comeu em
um dia para tentar descobrir a relação
entre um determinado alimento e a
reação do organismo.
Corantes e aditivos
Fique atento também aos alimentos
industrializados, pois, apesar de raros,
existem casos de reações alérgicas devido
ao consumo de conservantes, corantes e
aditivos alimentares.
Ainda de acordo com a ASBAI, o
FRUDQWHDUWLÚFLDOWDUWUD]LQDRVVXOÚWRVH
o glutamato monossódico são relatados
como causadores de reações. A tartrazina
SRGHVHUHQFRQWUDGDQRVVXFRVDUWLÚFLDLV
gelatinas e balas coloridas, enquanto
o glutamato monossódico pode estar
presente nos alimentos salgados, como
temperos prontos, pipoca de micro-
-ondas, sal de glutamato e chips de
EDWDWDVLQGXVWULDOL]DGRV-ºRVVXOÚWRV
são usados como conservantes em
frutas desidratadas, vinhos, sucos
industrializados, por exemplo, e até
em medicamentos.
Outro aditivo que segundo Dr. Josh
Axe também pode provocar reações
alérgicas, principalmente em crianças,
é um corante vermelho que tem vários
nomes, mas é sempre a mesma coisa,
O corante
vermelho
(cochonilha)
usado em
diversos alimentos
industrializados
pode ser
alergênico
como “corante natural carmim”, “corante
cochonilha”, “C.I. 75470” ou “E120”.
Muito usado pela indústria alimentícia
para dar tons de vermelho a biscoitos
recheados, geleias, balas e sobremesas,
esse corante é obtido do esmagamento de
pulgões (as cochonilhas).
“Há evidências de que o extrato
de cochonilha pode causar reações
alérgicas e asma. Mas todos os aromas
DUWLÚFLDLVHRVFRUDQWHVXVDGRVQRV
alimentos industrializados podem
exacerbar as alergias alimentares e causar
impactos adversos à saúde em crianças
e possivelmente em adultos”, ressalta
Dr. Axe, que aponta para outro detalhe
importante: os rótulos dos alimentos
não precisam incluir o nome químico
de um aroma ou uma lista completa de
todos os sabores presentes, e é por isso
que às vezes você lê simplesmente
pFRUDGLFLRQDGDqRXpFRUDUWLÚFLDOq
QRUÌWXOR3RULVVRRPHOKRUÂÚFDU
sempre com os alimentos frescos, na
sua forma mais natural ou, no máximo,
simplesmente congelados.

Diagnóstico e tratamento
Seja por causa de um alimento
Os alimentos mais alergênicos HVSHFÆÚFRVHMDSRUXPDGLWLYRGR
qual você nem sabia da existência,

D
qualquer que for o motivo da alergia
e acordo com um estudo soja, amendoim, nozes, mariscos,
alimentar, o fato é que a reação aparece
SXEOLFDGRQDUHYLVWDFLHQWÆÚFD caranguejos, lagostas e peixes. A
imediatamente após contato do alimento
Current Opinion in Pediatrics, alergia aos mariscos e aos peixes
com a mucosa da boca. Mas você não
apenas oito alimentos são responsáveis p
costumam aparecer em idade adulta.
precisa esperar um momento dramático
por 90% casos de alergias alimentares,
O leite animal como eeste para saber o que pode ou
que atingem principalmente crianças.
está entre os fazer mal, principalmente se você
não faz
Entre 6% e 8% das crianças no mundo, alimentos já tem histórico de alergias alimentares
com menos de três anos, são alérgicas, altamente na família.
principalmente, a leite de origem alergênicos
Como medida preventiva e
animal e ovos, por causa de uma
método
m de diagnóstico, é possível
proteína encontrada na clara.
fazer
fa o teste alérgico, realizado por
Já entre os adultos, o maior
um
u especialista que determinará
problema costuma ser o consumo
quais
qu substâncias podem ser
de camarão, que causa reações
potencialmente
pot alergênicas para
alérgicas em 2% a 3% das pessoas.
você. O teste é bem rápido e feito no
Outros alimentos considerados
antebra onde são aplicadas diferentes
antebraço,
altamente alergênicos são: trigo,
substâncias.
substân Em caso positivo para
alguma substância, a área onde ela foi

66 Vegetarianos
aplicada lembra a picada de um mosquito.
Uma vez diagnosticada a alergia
alimentar, o jeito é eliminar o alimento
GDDOLPHQWDÀ¼R(ÚFDUGHROKRWDPEÂP
no rótulo dos alimentos industrializados
SDUDVHFHUWLÚFDUGHTXHQ¼RKºQDGDDOL
que possa fazer mal, como derivados do
leite, soja e aditivos.
Aqui vale lembrar duas coisas. A
primeira é a de que medicamentos contra
a alergia até podem ser usados, mas
somente se recomendados por médicos
e para tratar os sintomas de uma crise,
por exemplo. E a segunda coisa a ter
em mente é a de que alergia alimentar
não tem cura, com exceção dos casos
infantis. Segundo a ASBAI, cerca de
85% das crianças tendem a melhorar
após os 5 anos de idade. A associação
ainda orienta o aleitamento materno
no primeiro ano de vida e a introdução
de alimentos sólidos após os 6 meses de
idade. Se os pais seguirem a alimentação
lactovegetariana, o leite de vaca só pode
entrar após 1 ano, ovos aos 2 anos e
amendoins e nozes após os 3 anos.
Dieta da eliminação
Você fez o teste alérgico e não
deu nada, mas mesmo assim sente
frequentes dores e mal-estar no corpo,
e tem dúvidas se isso é fruto ou não de
XPDDOHUJLDDOLPHQWDUQ¼RLGHQWLÚFDGD
Nesse caso, você pode testar a dieta da
eliminação. Essa dieta, explica Dr. Josh
Axe, é um plano alimentar de curto
prazo que elimina por três a seis semanas
alimentos que podem estar causando
alergias e outras reações digestivas.
Após esse período, você reintroduz os
alimentos excluídos, um de cada vez
e consumindo-o novamente por duas
semanas, para determinar quais são ou
não tolerados. Essa inclusão, porém,
só pode ser feita por pessoas que não
tiveram reações graves durante uma crise
DOÂUJLFDFRPRFKRTXHDQDÚOºWLFR
Geralmente, a dieta da eliminação
exclui glúten, laticínios, soja, açúcar
UHÚQDGRDPHQGRLPPLOKRºOFRRO
cafeína, óleos hidrogenados (como
margarina), ovos, alimentos processados
e, em alguns casos, até frutas cítricas.
“As dietas de eliminação duram de três
a seis semanas, porque os anticorpos,
as proteínas que o sistema imunológico
Sobre a alergia alimentar
O QUE É: Segundo a Associação de SINTOMAS: Segundo a ASBAI, os
Alergia e Imunopatologia (ASBAI) sintomas podem aparecer na pele, no
a alergia alimentar é uma reação sistema gastrintestinal e respiratório.
adversa que ocorre após ingestão de As reações podem ser leves, como
alimentos ou aditivos alimentares. simples coceira nos lábios, até
Não é a mesma coisa que intolerância reações graves, como estreitamento
alimentar, como no caso da GDVYLDVDÂUHDVHFKRTXHDQDÚOºWLFR
intolerância à lactose, em que o corpo que, além do inchaço das vias
não consegue digerir o açúcar do respiratórias, envolve dor abdominal,
leite (lactose). A alergia alimentar náuseas, vômito, diarreia e aumento
resulta de uma resposta exagerada do dos batimentos cardíacos.
organismo a determinada substância
presente em um ou mais alimento e TRATAMENTO: O único tratamento
envolve um mecanismo imunológico. é a exclusão do alimento que
Para ter um diagnóstico, existem causa a alergia. Em caso de choque
testes cutâneos e ensaio para DQDÚOºWLFRFKDPHXPDDPEXO»QFLD
anticorpos. A consulta com um ou leve a pessoa o mais rápido
médico alergologista é indicada. possível para o pronto-socorro.
produz quando reage negativamente aos alimentação. Nesse meio tempo, abuse
alimentos, levam cerca de três semanas dos vegetais frescos porque eles são
para se dissipar. Então, eliminar esses DQWLLQÛDPDWÌULRVp6HRVVLQWRPDV
alergênicos por pelo menos três semanas retornarem após a reintrodução de um
dá ao seu corpo tempo para se curar de DOLPHQWRVXVSHLWRYRFÃSRGHFRQÚUPDU
sensibilidades”, esclarece Dr. Josh. que esse alimento é um gatilho para
Apesar de essa dieta ser mais um desencadear a reação alérgica.”
processo de tentativa e erro, depois dela
YRFÃGHYHVHUFDSD]GHLGHQWLÚFDUTXDLV Alimentos que equilibram
estão provocando as reações alérgicas. Como alergia alimentar às vezes não
Para isso, é importante manter um tem remédio, o jeito é tentar ajudar
diário para registrar como você está o organismo e o sistema imunológico
se sentindo ao evitar esses alimentos a se manterem em equilíbrio. Tirar o
e como você está se sentindo após a alimento alergênico da alimentação é
reintrodução deles na alimentação. a lição básica, mas você pode melhorar
Obviamente, se você se sente mal, ainda mais a saúde com outros alimentos
HOLPLQHGHÚQLWLYDPHQWHDTXLORGDVXD do bem, como folhas verde-escuras,
Há evidências de que o extrato de cochonilha
pode causar reações alérgicas e asma. Mas todos os
aromas artificiais e os corantes usados nos alimentos
industrializados podem exacerbar as alergias
alimentares e causar impactos adversos à saúde em
crianças e, possivelmente, em adultos
Dr. Josh Axe, nutricionista norte-americano
Vegetarianos 67
 alimentação
ç
Vegetais
verde-escuros,
como a couve,
ajudam a
equilibrar as
defesas do
corpo
probióticos e até
óleos essenciais.
“Verduras folhosas, como
couve, alface, rúcula e agrião, são
excepcionalmente ricos em vitaminas,
i i
minerais, antioxidantes e enzimas.
Adicionar folhas verdes à sua dieta vai
ajudar a equilibrar o sistema imunológico
e na desintoxicação”, avisa Dr. Josh, que
recomenda o consumo de cinco ou mais
porções de frutas e vegetais diariamente.
p,VVRDXPHQWDVLJQLÚFDWLYDPHQWHD
resposta de anticorpos, o que pode
ajudar a aliviar os sintomas da alergia”,
garante ele.
Outros alimentos vistos com bons
olhos pelo médico são aqueles ricos em
SURELÌWLFRVFRPRNHÚUkimchi, chucrute,
Atenção aos sinais do corpo
É
importante investigar uma
possível alergia alimentar
porque ela pode ser a causa de
problemas muito recorrentes, como
GRUFUÍQLFDDUWULWHDVPDGHÚFLÃQFLDV
nutricionais, transtornos do humor,
condições da pele, distúrbios
autoimunes, distúrbios cognitivos,
GLÚFXOGDGHVGHDSUHQGL]DJHP
insônia, ganho de peso, enxaqueca,
problemas nos rins e na vesícula
biliar. Às vezes, pode ser a alergia
alimentar a causa do problema.
Segundo Dr. Josh Axe,
68 Vegetarianos
natto, missô de arroz e kombucha, pois
PDQWÃPDÛRUDLQWHVWLQDOVDXGºYHOH
ajudam a reduzir a hipersensibilidade do
organismo a estímulos alimentares que
provocam reações alérgicas.
Em relação ao leite, Dr. Josh
recomenda o leite de coco. E, para as
crianças de até 1 ano, o ideal é dar a elas
apenas o leite materno e nenhum outro
leite, pois o materno é perfeito para o
sistema imunológico da criança.
Aposte também em sementes de
linhaça e de chia por serem ricas em
ômega-3, considerada uma gordura
DQWLLQÛDPDWÌULD(WDPEÂPHPIDULQKDV
sem glúten, uma vez que a proteína do
quando você luta com uma alergia ou
VHQVLELOLGDGHDOLPHQWDUQ¼RLGHQWLÚFDGD
seu corpo constantemente envia
UHVSRVWDVLQÛDPDWÌULDVTXHSRGHPFDXVDU
danos de várias maneiras. É por isso que
esses sintomas aparecem com frequência.
E como alergia alimentar tem tudo
a ver com sistema imunológico e saúde
intestinal, ele recomenda evitar não só
os alimentos alergênicos, mas também
DTXHOHVSRWHQFLDOPHQWHLQÛDPDWÌULRV
que desregulam as defesas do organismo
e as funções intestinais, como alimentos
ultraprocessados e açúcar.
trigo pode aumentar
aument estados
LQÛDPDWÌULRV
3RUÚP'U-RVK
3RUÚP'U-R
recomenda o uso do óleo
essencial de hortelã-pimenta
hort
ou de eucalipto. Segundo
ele, o óleo essencial
es de
hortelã-pimenta
hortelã-pime pode
acalmar o trato
trat digestivo
HUHGX]LUDLQÛDPDÀ¼R
HUHGX]LUDLQÛ
associada às alergias
ale
alimentares. “Ele também
t pode
ajudar a aliviar outros
outro sintomas
de alergia alimentar, como
com dores de
cabeça e coceira. A hortelã-pimenta
hortelã
pode ser aplicada topicamente
topicame nas
têmporas, na barriga ou na n palma dos
pés. Para aliviar problemas digestivos,
tome 1 ou 2 gotas, diluídas
diluída em um copo
de água ou colocando diretamente
dire na
língua”, ensina. Já o óleo essencial de
eucalipto abre os pulmões,
pulmões melhorando
a circulação e reduzindo os o sintomas de
alergias alimentares. “O eucalipto contém
citronelal, que tem efeitos analgésicos
HDQWLLQÛDPDWÌULRV(OHWDPEÂP
funciona como expectorante, ajudando
a limpar o corpo de toxinas. Para se
livrar de alergias alimentares com óleo
de eucalipto, coloque de 5 a 10 gotas no
difusor para ambientes ou aplique de 1 a
2 gotas no peito e nas têmporas.”
O uso desses óleos obviamente não
vai curar uma alergia alimentar, mas,
aliados a uma alimentação consciente,
ajudará a manter sua saúde em paz.
Problemas na pele, como coceira e
dermatite, podem ser sintomas de
alguma alergia alimentar
SOSalimentação
Orientação profissional para quem está começando uma vida saudável e consciente
mirins
IANOS
VEGETAR
S
e a alimentação sem produtos
de origem animal é polêmica
para adultos, imagine para
crianças! Não é incomum ouvir
que haverá falta de proteína,
que o crescimento será prejudicado,
TXHDFULDQÀDYDLÚFDUDQÃPLFDTXHR
cérebro não vai se desenvolver direito,
comprometendo o aprendizado, as
funções motoras e por aí vai.
70 Vegetarianos
O que é mito ou verdade nisso tudo?
Antes de tudo, é importante
dizer que as informações publicadas
QDVUHYLVWDVFLHQWÆÚFDVPRVWUDPTXH
crianças vegetarianas e onívoras, que
são alimentadas adequadamente, se
desenvolvem da mesma forma. Há uma
gama de estudos que comprova isso.
No entanto, é importante considerar
que existem vários interesses, que
Foto: Tomaz Vello
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transição.
•www.anaceregatti.com.br
• Facebook: Ana Ceregatti
– Nutricionista
Fotos: Shutterstock
vão de culturais a econômicos, que
jogam a favor ou contra a ausência
de proteínas animais na vida dos
pequenos. A população brasileira é
predominantemente onívora. O Brasilsil
detém o maior rebanho comercial do o
mundo. Adivinha onde haverá mais
questionamento e implicância com a
dieta vegetariana em crianças: aqui ou
na Índia?
Além do leite materno
Até o sexto mês de vida, toda
criança deve receber exclusivamente
leite materno. Nem água, nem chá.
E, na impossibilidade do aleitamento
materno acontecer, a fórmula infantil é a
única opção. A partir daí, apenas o leite
materno não atende mais as necessidades
dessa turminha e, por isso, é necessário
iniciar a alimentação complementar,
que será composta por uma variedade
de alimentos encontrados no grupo dos
cereais, das leguminosas, das hortaliças,
das frutas e dos óleos. Essa estrutura vai
seguir por toda a vida da criança, até a
idade adulta, variando a proporção entre
os grupos, conforme tabela abaixo.
Carnes (vaca, frango, porco, peixe),
ovos e laticínios são opcionais
Como assim? Como esses alimentos
são associados a boas fontes de
proteínas, cálcio, vitamina B12, ferro
e ômega-3, a ausência deles na dieta
da criança pode gerar dúvidas sobre
possíveis carências. Será?
Proteínas: A menor unidade de uma
proteína chama aminoácido. Existem
cerca de 20 aminoácidos na natureza,
sendo que alguns são chamados de
essenciais, pois o corpo não consegue
fabricar e, portanto, precisam vir dos
alimentos. Todos eles são encontrados
facilmente nos vários grupos vegetais,
especialmente nas leguminosas. Não há
Grupos dos alimentos
CEREAIS TUBÉRCULOS LEGUMINOSAS
Arroz Batata Ervilha seca
integral Batata-doce Fava
Aveia Cará Feijões
Milho Inhame Grão-de-bico
Quinoa Mandioca Lentilha
Batata baroa Tofu (orgânico)
um sequer que seja exclusivo Idealmente, até os
do reino animal. seis meses de idade,
Em pediatria, é bem sabido o único alimento
que, quando a criança recebe uma que a criança deve
dieta equilibrada, que atenda a receber é leite
materno,
suas necessidades energéticas, ela
considerado um
necessariamente estará recebendo
alimento perfeito
toda a proteína necessária ao seu
desenvolvimento. Assim, criança
que recebe comida de verdade não recomendada a partir do nascimento,
tem falta de proteína. independentemente da opção alimentar
futura da criança.
Cálcio: O leite materno é excelente fonte
desse mineral, assim como as fórmulas Vitamina B12: Se engana quem acha
infantis, que são de consumo obrigatório que carência da vitamina B12 aparece
até os 12 meses de vida na ausência somente em vegetarianos. Bebês onívoros
do leite da mãe. A partir daí, ela pode SRGHPWDPEÂPDSUHVHQWDUGHÚFLÃQFLD
continuar a ser amamentada, receber a se a mãe tiver níveis sanguíneos
fórmula infantil ou substituir essa última baixos durante a gestação e a lactação.
por uma bebida vegetal enriquecida com Assim, a recomendação é garantir a
cálcio, cujo teor é semelhante ao do suplementação materna dessa vitamina
leite de vaca: 200 ml de bebida vegetal durante toda a gravidez e período de
(preferencialmente à base de arroz ou aleitamento. A partir da introdução
de aveia orgânicos) contém cerca de alimentar, o nutricionista ou pediatra
240 mg de cálcio. Nas três opções, a deve avaliar a ingestão da B12 por
criança receberá quantidades adequadas PHLRGDDOLPHQWDÀ¼RHGHÚQLUVREUH
desse mineral. a suplementação.
O cálcio também é obtido dos
vegetais verde-escuros, como couve, Ferro: Um mineral extremamente
rúcula, agrião, brócolis, e do gergelim, importante para produção de energia
que deve preferencialmente ser incluído e distribuição do oxigênio, o ferro
na alimentação da criança depois do seu é sempre associado com a carne. No
primeiro aniversário. entanto, ele pode ser facilmente obtido
Para que o cálcio seja bem das leguminosas e das folhas escuras.
absorvido pelo corpo, ele precisa da Para bebês que recebem leite materno,
vitamina D, cuja suplementação é a Sociedade Brasileira de Pediatria
recomenda a suplementação a partir do
terceiro mês de vida, independentemente
de serem vegetarianos ou onívoros. O
cuidado com esse mineral se estende
durante toda a fase pré-escolar pela
LEGUMES FOLHAS TEMPEROS alta demanda metabólica. De novo, não
Abóbora Acelga Alho importa se a criança come ou não carnes,
Abobrinha Alface Cebola ovos e laticínios.
Berinjela Agrião Cebolinha
Beterraba Almeirão Coentro Ômega-3: Uma gordura importantíssima
Brócolis Catalonia Cúrcuma p
para o desenvolvimento cognitivo da
Cenoura Chicória Hortelã
ortelã cria
criança, a suplementação começa já
Chuchu Couve Nirá
dur
durante a gestação e é garantida pelo
&RXYHÛRU Escarola Salsinha
Jiló
J Espinafre leit
leite materno ou pela fórmula infantil
Nabo
N Mostarda até o sexto mês de vida. A partir daí,
Pimentão
P Rúcula esse nutriente será obtido por meio
Rabanete
R Repolho do consumo
c diário de óleo de linhaça,
Quiabo
Q Salsão inclu
inclusive por bebês onívoros, que, na
Vagem
Vaagem grand
grande maioria das vezes, não consomem
peixe
peixes diariamente.
Vegetarianos 71
 artigo
Drinques com vinho
Não parece, mas o vinho, assim como as demais
bebidas alcoólicas, pode ser bastante versátil
N
a maior parte das vezes, as pessoas enxergam o vinho
como algo único que deve ser analisado e apreciado
sem interferências. Mas antes de todo seu contexto
histórico, ele é apenas uma bebida. Com um pouco
de criatividade, o vinho pode se transformar em drinques muito
interessantes, não devendo em nada para vodcas ou cachaças.
O Brasil ainda não tem uma cultura de vinhos, por isso,
pode soar estranho o fato de utilizá-lo como base de um
drinque, principalmente, quando se trata de um vinho feito
com uvas viníferas (cabernet sauvignon, merlot, carménère).
Os vinhos suaves (aqueles do garrafão) feitos com uvas de
mesa (isabel, niagara) já são bem vistos no preparo de algumas
bebidas, como o tradicional vinho quente. É fácil entender
os motivos que levaram os vinhos de mesa a serem mais
FRQKHFLGRVHDFHLWRVSDUDHVVHÚPV¼RGRFHVEDUDWRVH
de fácil acesso.
Vinho quente tem a cara do Brasil e não existe uma receita
HVSHFÆÚFDPDVÂEDVLFDPHQWHXPDPLVWXUDGHYLQKRWLQWR
maçã, canela, cravo, açúcar e casca de laranja. A bebida é então
fervida e servida bem quente, perfeita para o inverno.
Já outros drinques com vinho, encontrados em alguns
bares, têm origem em outros países, principalmente, europeus.
Um exemplo bastante conhecido é a sangria, de origem
espanhola. Trata-se de um drinque fresco, com frutas
Shutterstock
72 Vegetarianos
cítricas, em que é possível usar vinho branco ou tinto. Para
fazer, misture em uma jarra abacaxi em pedaços, laranja sem
casca, suco de limão, açúcar e soda limonada (para meia
JDUUDIDGHYLQKRODWLQKDGHVRGDÂVXÚFLHQWHDVIUXWDV
são a gosto).
Outro drinque fácil e bem leve é a mimosa. Algumas
pessoas dizem que sua origem é londrina, outras, francesa.
Para prepará-lo, você precisa apenas de uma parte de
espumante e uma de suco de laranja. Basta misturar e servir.
Se seu paladar preferir as bebidas mais doces, faça com
espumante demi-sec.
Um drinque originalmente francês, bastante delicado,
é o kir royal. De preparo também muito simples, basta
misturar em uma taça meia parte de licor de cassis e
completar com um espumante brut de sua preferência.
Uma variação desse drinque, o kir, é feito com vinho branco
seco no lugar do espumante.
Nascido na Itália, o negroni é um clássico que tem feito
muito sucesso nos bares brasileiros. Ele é preparado com
Campari, gin e vermute. Por causa de um engano, o espumante
foi adicionado no lugar do gin e assim nasceu o negroni
sbagliato: uma parte de Campari, uma parte de vermute
vermelho e uma de espumante (prosecco de preferência).
Aproveite as dicas e bons drinques!
Dicas de vinho
FACCIN ESPUMANTE NATURE 3 CASTAS – Brasil/Monte
Belo do Sul – Uvas Pinot Noir, Riesling, Chardonnay –
Espumante natural
Características: Aromas de leveduras, brioche e ervas. Em
boca, tem boa acidez, espumas bastante fofas e untuoso.
Onde comprar: Sonoma | www.sonoma.com.br |
(11) 4280-6672 | R$ 120
CUMA – Argentina/Salta – Uva Malbec – Tinto Orgânico
Características: Aromas de geleia de frutas vermelhas
EDVWDQWHLQWHQVREDXQLOKDHOHYHÛRUDO(PERFDEDVWDQWH
IUXWDGRWDQLQRVÚQRVHSRXFDSHUVLVWÃQFLD
Onde comprar: Pão de Açúcar | www.paodeacucar.com |
(11) 3055-6767 | R$ 50
Aline Furlanete
é formada em gastronomia, especialista
em história da alimentação e sommelière.
É uma cozinheira com carinho especial
pela cozinha “sem carne”, apaixonada
pelo vinho e sua cultura e criadora do
blog sobrevinhoblog.wordpress.com.
estilo de vida vegan
Bolha de amor
R
ecentemente, fui a uma festa de você e se colocar no lugar do outro ser. É se
aniversário de uma amiga vegana. entender parte do todo, se preocupar com o
Teve roda de samba, entradinhas meio em que todos vivem.
deliciosas, feijoada, bolo de Veganos não são santos e muito menos
Alana Rox aniversário, brigadeiro, tudo vegano. Inclusive, perfeitos, mas se esforçam mais. Não deixam
É apresentadora do
grande parte dos convidados era vegetariana. de comer o que comiam porque não gostam.
programa Diário de uma
Vegana, no canal GNT, e
3HVVRDVOLQGDVFRPVHXVFDEHORVLQFUÆYHLVåDOJR Abrem mão do prazer de alguns alimentos e
autora do livro de mesmo que a gente começa a reparar, pois veganos hábitos confortáveis de antes, para conhecer
nome. Ministra cursos de costumam ter cabelos incríveis. novas formas de viver. E que trazem tanto
receitas saudáveis e sem Conversando com uma das convidadas amor, saúde e acredite: muito mais prazer. Se
glúten e sobre o estilo de e hoje minha amiga que a internet e o alguém para de pensar apenas em si mesmo,
vida vegano. veganismo me trouxeram, ela disse: a gente abre mão de prazer por solidariedade e porque
theveggievoice.com.br tenta não socializar apenas com amigos acredita num mundo melhor... bom coração
veganos, mas é difícil querer sair desta bolha essa pessoa deve ter. Concorda?
de amor depois que se entra. Quando despertamos para o veganismo,
Quando me perguntam se eu namoraria fazemos de tudo para despertar o outro
alguém que comesse carne, respondo que WDPEÂP0XLWDVYH]HVÚFDPRVDWÂFKDWRV
nunca comecei um relacionamento com um É que nos sentimos tão felizes e livres que
vegetariano, mas todos se tornaram depois queremos que todos sintam a mesma coisa.
sem que eu pedisse nada. Alguém inteligente Pessoas felizes querem ver pessoas felizes. É
e de bom coração que conviva comigo, tenha como se descobríssemos o segredo do universo
acesso à informação, conhecimento e todas e quiséssemos compartilhar. Tenha paciência
as facilidades veganas que eu tenho, se não com seu vegano “chato”, ele só quer o seu bem.
Porque se quisesse pelo menos tentar mudar de hábitos, Nossa bolha está aumentando no mundo
seria estranho. Porque se tornar vegano não todo de uma forma avassaladora. E que seja
tornar vegano é mais sobre você mesmo. É assim a cada dia. Para que não tenhamos
sobre o outro, sobre mais que sair dela, mas que tantos
não é mais compaixão, sobre adentrem que ela exploda e
sobre você parar de pensar
somente em
invada todos os lugares
nessa nova era do amor.
mesmo. É sobre
o outro, sobre
compaixão,
sobre parar de
pensar somente
em você e se
colocar no lugar
do outro ser
Shutterstock

82 Vegetarianos