especial fibras

O espectro dos aditivos e ingredientes utilizados no setor de fibras bastante

amplo. Neste Caderno Especial, apresentada uma coletnea de technical
papers redigidos pelo departamento competente de algumas grandes empresas
atuando neste ramo especfico. Alguns deles so mais tcnicos, enquanto outros
tm um discreto toque promocional. Aditivos & Ingredientes no interferiu no
contedo nem na redao dos artigos, somente tentou dar uma apresentao
grfica mais amigvel. O leitor poder tambm observar que, fiis aos nossos
princpios, a publicao destas matrias no foi vinculada publicao de anncios.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Aditivos &
Ingredientes
NA INDSTRIA
DE fibras

53

ESPECIAL fibras

ESPECIAL fibras

54

A Nexira, a nova identidade do grupo Collodes, lder mundial em

goma accia, tem prazer em apresentar seu
mais novo lanamento:
Fibregum Cr ystal
Pure, uma verso altamente purificada e
clarificada do j conhecido Fibregum, especialmente desenvolvido
para o enriquecimento
de bebidas com fibras.
Fibregum Cr ystal
Pure obtido atravs
de um processo de purificao bastante especfico e oferece os mesmos benefcios que o
Fibregum convencional.
Lanado pela Nexira
na feira FI Europe, Fibregum Crystal Pure a
goma accia totalmente
natural particularmente
rica em fibras solveis
(contendo um mnimo
de 90%). Todos os produtos da linha Fibregum
oferecem propriedades
nutricionais excepcionais e cientificamente comprovadas, inclusive seu
efeito prebitico. Fibregum ajuda
a equilibrar a microflora intestinal e
favorece o crescimento de bactrias
boas (bifidobacteria, lactobacilli). A
fermentao de Fibregum tambm
induz a produo de curtas camadas
de cidos graxos (SCFA), que so bem

excelente em meio cido, o que o torna a primeira opo quando se

trata de enriquecimento
de bebidas funcionais e
sucos, sem impactar na
clareza, brilho e sabor.
Fibregum Crystal
Pure uma fonte totalmente natural de fibras
solveis, e sua adio
em bebidas funcionais
permite o uso de alegaes do tipo enriquecido em fibras ou boa
fonte de fibras.
conhecidos por trazerem benefcios
sade.
Fibregum tem boa tolerncia,
comparado a outras fontes de fibras
solveis: no causa desconforto intestinal quando consumido em doses
maiores que 50g/dia.
Fibregum Crystal Pure apresenta baixa viscosidade e estabilidade

Nexira Brasil Ltda.

Rua Monte Alegre, 212 - Conj. 12
05014-000 - So Paulo, SP
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www.nexira.com

NUTRIOSE : O VALOR
DA FIBRA SOLVEL EM
ALIMENTOS E BEBIDAS
Introduo
O sedentarismo e as dietas desequilibradas esto contribuindo para as doenas
relacionadas com o estilo de vida, como
por exemplo, a obesidade. De acordo com
o Ministrio da Sade, cerca de 50% da populao brasileira est acima do peso ideal
ou obeso. Nota-se tambm um aumento
significativo de problemas de obesidade em
crianas brasileiras.
Hoje em dia h um consumo excessivo de
acares e alimentos ricos em gordura. Desta forma, muitos governos esto tentando
lutar contra essa realidade alertando os consumidores sobre os nutrientes no saudveis
e mostrando-lhes potenciais alternativas.
A Organizao Mundial da Sade (OMS)
recomenda uma ingesto diria de 25 a
30g de fibras, porm a dieta do brasileiro
s fornece em mdia cerca de 15g/dia1.
Para superar essa deficincia, muitos consumidores esto tentando mudar os seus
hbitos alimentares buscando uma dieta
mais saudvel. Para facilitar a vida dos consumidores, muitos fabricantes de alimentos
esto lanando formulaes mais saudveis
enriquecidas com fibras.

Nutriose - A
fibra solvel de
confiana
Nutriose a escolha ideal para a formulao de receitas balanceadas com fibra, sem
comprometer ou alterar as caractersticas
organolpticas do produto final.
Nutriose, lanada pela renomada empresa francesa Roquette Freres, uma linha
de dextrinas resistentes solveis derivadas
do trigo (FB) e do milho (FM), as quais
podem ser consideradas livres de glten e

no-modificadas geneticamente, oferecendo

todos os benefcios das fibras alimentares e
mantendo a qualidade do produto.

Propriedades Fsicas
Cor

Amarelada

Forma

P fino

Umidade

Aprox. 5 %

Sabor

Suave

Fibra Diettica*
*Mtodo AOAC 2001.03

85% em matria seca

De fcil utilizao, Nutriose utilizada

em uma ampla variedade de aplicaes, tais
como bebidas, produtos lcteos, molhos,
sopas, pes, alimentos extrusados e refeies prontas. Nutriose pode substituir
uma parte de qualquer gordura ou acar
e, assim, reduzir as calorias. A quantidade
recomendada depende dos benefcios desejados, tais como a alegao de sade, o enriquecimento de fibras, reduo de calorias,
acar ou gordura.

Aspetos
tecnolgicos da
Nutriose
Nutriose uma fibra altamente solvel,
de fcil disperso, com rpida dissoluo,
no interfere na colorao e sabor dos
alimentos e ainda possui baixa viscosidade.
De acordo com a Mintel GNPD, 85%
dos consumidores tm uma percepo de
que alimentao saudvel no possui um
sabor agradvel. Graas ao sabor neutro da
Nutriose, o sabor dos alimentos permanece
intacto. De acordo com anlise efetuada,
Nutriose2 preserva o sabor dos alimentos
e bebidas.

ADITIVOS & INGREDIENTES

ADITIVOS & INGREDIENTES

NOVO FIBREGUM
CRYSTAL PURE PARA
BEBIDAS FUNCIONAIS
ENRIQUECIDAS COM FIBRAS

55

ESPECIAL fibras

Nutriose a fibra
prebitica que facilita o
gerenciamento de peso
sem efeitos digestivos
colaterais
- Fibra prebitica
Nutriose apresenta uma excelente tolerncia digestiva, a qual explicada por um padro de digesto
especfico. Cerca de 15% da Nutriose hidrolisado
no intestino delgado, enquanto que cerca de 75%
fermentado lentamente ao longo do intestino grosso,
os restantes 10% so excretados nas fezes.
Nutriose uma fibra
prebitica que contribui
para manter a sade e
integridade da mucosa
do clon, preservando
o bem estar digestivo.
Dados cientificamente
comprovados pelos estudos clnicos realizados em
humanos:
Impacto significativo na produo de metablitos: aumento na
excreo de hidrognio
no ar expirado em seres humanos e na produo de
cidos graxos de cadeia curta (AGCC)4,5.
Impacto na acidificao do contedo fecal:
diminuio do pH fecal dos seres humanos3 aps o
consumo de Nutriose.
Impacto significativo na atividade enzimtica:
aumento da atividade da e da - glicosidade6.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Impacto significativo na flora intestinal: (depois

de 14 dias de consumo de 8 gramas de Nutriose houve
um aumento dos Bacterides e uma diminuio do
Clostridium perfringens7).

56

- Fibra com efeitos no gerenciamento de peso

Nutriose foi clinicamente comprovada como
efetiva na prolongao da saciedade, na reduo da
sensao de
fome associada perda de peso
demonstrada em indivduos que esto acima do
peso ideal8.

Nutriose contribui para reduzir a densidade energtica de alimentos e bebidas, graas ao seu baixo valor
calrico, promovendo sensao de saciedade e reduzindo
a sensao de fome.

Concluso
Em concluso, a pesquisa clnica tem mostrado que
Nutriose fibra solvel tem muitos efeitos benficos.
Vrias alegaes funcionais podem ser utilizadas com
Nutriose.
Bibliografia
1 Referncia: Clculo da quantidade de fibra ingerida em
uma refeio tpica brasileira.
2 Anlise sensorial conduzida em 20 pessoas, na Roquette
em Julho de 2009.
VAN DEN HEUVEL et al. Short-term digestive tolerance
of different doses of NUTRIOSE FB, a food dextrin, in adult
men. European Journal of Clinical Nutrition, 2004, 58, pp.
1046-1055.
4 BERARD M. et al. Prebiotic effects of NUTRIOSE: a
review International Congress of Nutrition 2009 Bangkok,
Thailand, 4-9 October
5 LEFRANC-MILLOT C. et al. Effects of a soluble fibre with
excellent toletance, NUTRIOSE 06, on the gut ecosystem:
a review. In: Kristina Ahlgren (ed.). Proceedings of the dietary
fibre Conference. P34: pp. 143-144. June 12-14, 2006. Helsinki, Finland.
6 VAN DEN HEUVEL et al. Dietary supplementation of different doses of NUTRIOSE FB, a fermentable dextrin, alters
the activity of faecal enzymes in healthy men. European Journal
of Nutrition, 2005, 44, pp. 445-451.
7 LEFRANC-MILLOT C. et al. Effects of a soluble fibre with
excellent tolerance, NUTRIOSE 06, on the gut ecosystem:
a review. In: Kristina Ahlgren (ed.). Proceedings of the dietary
fibre Conference. P34: pp. 143-144. June 12-14, 2006. Helsinki, Finland.
8 LEFRANC-MILLOT C. et al. Dose response evaluation of
the effects of Nutriose on satiety and weight management a
review International Congress of Nutrition 2009 Roquette
poster 2009.
9 Pasman et al. Long-term gastro-intestinal tolerance of
NUTRIOSE FB in healthy men. European Journal of Clinical
Nutrition, 2006 Aug; 60(8), pp. 1024-34. Epub 2006 Feb 15.
10 ROQUETTE in-house study

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ESPECIAL fibras

ESPECIAL fibras

LITESSE ,
A MELHOR FIBRA

Seu desafio dirio

Oferecer benefcios reais para a
sade.
Aumentar o teor de fibras sem
comprometer o sabor e a textura.
Atingir o teor de fibras desejado
sem preocupao quanto tolerncia.
Ser rpido na comercializao de
produtos novos e inovadores.

58

O bem estar digestivo uma das

preocupaes de maior relevncia
entre os consumidores e, muitos esto buscando ativamente por alimentos e bebidas que possam melhorar
esse aspecto de sua sade. As fibras
so geralmente os primeiros ingredientes associados sade digestiva.
Porm, a maioria das dietas
deficiente em fibras - contendo menos da metade da quantidade diria
recomendada.
Explore essa oportunidade de
mercado e projete uma imagem mais
saudvel para o seu produto complementando suas frmulas com fibras.
Aumente a capacidade de comercializao de seu alimento ou bebida
oferecendo benefcios nutricionais
concretos e saudveis.
Litesse polidextrose a soluo
perfeita para a criao de alimentos
e bebidas saudveis e de alto teor de
fibras que podem ajudar os consumidores a complementar essa deficincia no consumo de fibras. Oferea a
seus clientes benefcios comprovados
que possam sentir e nos quais possam
acreditar.

Uma fibra
reconhecida
com tolerncia
excepcional
A fibra uma parte integrante
de muitos alimentos naturais como
cereais e produtos derivados, frutas, legumes e verduras. Hoje em
dia, os indivduos no consomem
esses elementos ricos em fibras em
quantidade suficiente para manter a
regularidade e a sade digestiva ideal.

Mais de 25 anos de pesquisa e mais

de 30 estudos clnicos comprovaram
que o Litesse uma fibra solvel e
traz efeitos positivos para o funcionamento intestinal.
Litesse uma fibra nica com um
nvel de tolerncia muito alto porque
fermentada lenta e consistentemente
em todo o clon. Ao contrrio de algumas fibras, o Litesse no provoca
desconforto gstrico e bem tolerado
at 90 gramas por dia - tornando-o a
opo ideal para o enriquecimento de
alimentos e bebidas.

Seus ganhos e benefcios

Seus ganhos comerciais
Os benefcios para o seu produto
Nossas solues
Conquiste uma posio premium no Benefcios cientificamente comprovados
mercado crescente de sade digestiva. mesmo com baixa dosagem.
Alegaes de alto teor de fibras em todos
Seja rpido na comercializao
os tipos de produtos: fcil incorporao na
de categorias de novos produtos
enriquecidos com fibras - um grande maioria dos formatos de produtos com a
necessidade mnima de ajustes na produo.
diferencial.
Conquiste a confiana dos
Produtos de fcil utilizao pelos
consumidores.
clientes, sendo altamente tolerados.
A famlia
Produtos com timo sabor, que
Litesse
Produtos mais saudveis sem
atraem consumidores e estimulam
comprometer o sabor e a textura.
novas compras.
Perfil nutricional aprimorado com
Um perfil nutricional aprimorado
impacto muito baixo em acares ou
como um todo.
calorias.
Garantia do teor de fibras mesmo em
Confiana na conformidade e na
produtos com longo prazo de validade e
economia.
baixo pH.

Fcil de usar em
todos os tipos de
aplicao

voc pode comunicar os benefcios da

fibra alm do excelente sabor e satisfao - fatores chave para o sucesso.

O aumento do teor de fibras dos

alimentos e bebidas pode representar
desafios sensoriais, j que algumas
delas podem afetar significativamente o sabor e a viscosidade do alimento
ou da bebida, mesmo em baixo nvel.
Litesse tem um sabor limpo e
neutro que permite a apreciao dos
sabores reais, sem nenhum sabor
residual ou impacto negativo no
sabor. Litesse tambm muito
fcil de se incorporar em alimentos
e bebidas, sendo altamente solvel e
estvel durante o processamento e
armazenamento.
Essa combinao de propriedades
permite que um nvel significativo de
fibras seja adicionado a um produto
sem impacto sensorial negativo, permitindo assim a formulao de produtos mais saudveis, com excelentes
propriedades organolpticas. Agora,

Encontre sua
preferncia
Disponvel em diversos tipos,
selecione o Litesse ideal para sua
aplicao final, com os atributos que
preferir:
Para a maioria das aplicaes, escolha Litesse ou Litesse Two (bebidas e laticnios), particularmente quando a reao de Maillard for
desejvel (barras de cereal, pes e
bolos, cereais, dentre outras).
Para produtos mais delicados ou
altamente processados (por ex.:
bebidas transparentes), escolha
Litesse Ultra que no confere
cor a soluo ou durante o processamento.
Litesse est disponvel tambm
em solues para facilitar ainda
mais a utilizao.

Trazemos sade
para o seu dia a dia
Pea
Informaes sobre produtos.
Bibliografia.
Amostras grtis.
Frmulas.
Suporte para aplicaes.
Auxilio quanto regulamentao.
As alegaes devem ser confirmadas
de acordo com a legislao local, de acordo com o uso pretendido para o produto.
Todos os produtos mencionados
so marcas registradas da Danisco.

Danisco Brasil Ltda.

Rodovia Raposo Tavares, km 27,2
06707-000 - Cotia, SP
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Fax: (11) 4612-1101
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ADITIVOS & INGREDIENTES

ADITIVOS & INGREDIENTES

Litesse, uma fibra

nica para a
sade digestiva

59

ESPECIAL fibras

SADE DIGESTIVA
UMA VISO CIENTFICA
SOBRE O PAPEL DAS
FIBRAS ALIMENTARES
Nos ltimos 15 anos, a Beneo e outras empresas do ramo alimentcio apoiaram
intensamente a pesquisa cientfica sobre prebiticos e oferecem ingredientes que
do suporte na manuteno de uma microflora saudvel. Como resultado, a inulina
e a oligofrutose da chicria so os prebiticos mais estudados at agora e so
reconhecidas como tais. Mas ainda h muito a aprender e muitas perguntas a responder,
inclusive a pergunta sobre o que conhecemos sobre as caractersticas de uma flora
intestinal saudvel. Neste artigo, Hlne Alexiou, Nutrition Communication Manager do
Beneo-Institute, explica um conceito refinado de microflora saudvel e como as fibras
alimentcias, como a inulina e a oligofrutose, podem contribuir para ela.

ADITIVOS & INGREDIENTES

A fisiologia
do trato
gastrointestinal
e a microflora
intestinal

60

O trato gastrointestinal hospedeiro de uma ampla populao de

microorganismos. E o clon , de
longe, o que tem a maior densidade
de bactrias no intestino, com 1.011
a 1.012 UFC/grama. Desta forma, sua
fisiologia altamente controlada pela
flora intestinal, notadamente atravs da
fermentao de compostos indigerveis
e a formao de metablitos secundrios, como os cidos graxos de cadeia
curta (AGCC). Os substratos principais
disponveis para os micrbios colnicos
so constitudos por carboidratos no
digerveis e protenas. Enquanto que a
fermentao dos carboidratos predominantemente pode ter efeitos benficos,
a fermentao das protenas pode, por
outro lado, aumentar as substncias

que tm efeitos txicos ou prejudiciais

para o hospedeiro. Estes aspectos nos
mostram o papel crucial que a microflora tem na sade colnica e humana.

O conceito de
flora saudvel
O conceito de flora saudvel um
conceito nutricional ligado sade,
que se refere ao conhecimento atual
que temos sobre a microbiota em
condies saudveis (normobiose) e
alteradas (disbiose). As caractersticas
e metabolismo da prpria flora tambm podem ter um papel importante.
Alm disso, o conceito baseado na
probabilidade de que a estabilizao de
uma flora equilibrada e a manuteno
da normobiose mantm o organismo
saudvel por mais tempo. Em outras
palavras, uma flora saudvel oferece
uma carga menos prejudicial para o
organismo do que uma flora que no
se beneficia de uma estabilizao prebitica. O conceito de flora saudvel

um conceito nutricional ligado

sade, que se refere ao conhecimento
atual que temos sobre a microbiota em
condies saudveis (normobiose) e
alteradas (disbiose). As caractersticas
e metabolismo da prpria flora tambm podem ter um papel importante.
Alm disso, o conceito baseado na
probabilidade de que a estabilizao de
uma flora equilibrada e a manuteno
da normobiose mantm o organismo
saudvel por mais tempo. Em outras
palavras, uma flora saudvel oferece
uma carga menos prejudicial para o
organismo do que uma flora que no
se beneficia de uma estabilizao
prebitica.
Mas o conceito de uma flora saudvel no significa que um indivduo
com uma composio menos benfica da flora automaticamente demonstrar deficincias reconhecveis
em sua funo corporal. Por isso no
surpreendente que avaliaes baseadas em critrios farmacolgicos
ou clnicos fracassam em concluir

com evidncias convincentes que um

aumento no nmero de qualquer dos
grupos de microorganismos benfico por si em um sentido mdico,
como , por exemplo, a ligao entre
os nveis de colesterol e doenas
cardiovasculares. As observaes
relacionadas composio da flora
demonstraram de forma notvel uma
composio menos estvel ou instvel
em certas condies, como as relacionadas ao fator idade (avanada)
ou em uma inflamao do intestino.
Estudos com idosos, por exemplo,
demonstraram reduo na diversidade
das espcies dos grupos bacterianos,
como os bacterides, prevotelle e bifidobactria, em comparao com pessoas
jovens. Estudos adicionais mostraram
de forma similar uma diversidade microbiana mais baixa quando a flora instvel, frequentemente associada com uma
quantidade menor de bifidobactrias.
Estes dados apiam que nmeros mais
altos de bifidobactrias so associados
a um estado mais saudvel.
Caractersticas relacionadas s
prprias bactrias e a seu metabolismo
tambm esto fornecendo indicaes
relacionadas a um estado saudvel da
microflora. O metabolismo de micrbios benficos deveria preferencialmente ser orientado para a fermentao de
carboidratos, que produzem compostos
benficos, como os AGCC, principalmente acetato, propionato ou butirato.
A fermentao no deveria aumentar a
formao de metablitos txicos, como
aqueles que podem ser derivados de
fermentaes proteolticas.
Analisando estas caractersticas do
metabolismo bacteriano e de outros,
no descritos no presente artigo, fica
claro que certos grupos de bactrias,
e em particular de bifidobactrias e
lactobacilos, podem ser reconhecidos
como sendo mais favorveis para a
nossa sade do que outros.

Flora saudvel e o
desenvolvimento
do conceito
prebitico
O conceito prebitico um conceito nutricional, que cobre uma extensa

pesquisa realizada nos ltimos 15 a 20

anos, orientada para dar suporte a uma
flora intestinal saudvel e que cresceu
com observaes precoces feitas nos
anos de 1980, relacionadas habilidade de certos oligossacardeos de
modular a composio da microflora.
Estas observaes foram ampliadas
por Gibson e Roberfroid em 1995,
que desenvolveram o conceito prebitico. Este conceito foi e baseado
na estimulao seletiva das bactrias
intestinais que so associadas positivamente com a sade e bem estar do
hospedeiro. Desde que o conceito foi
definido pela primeira vez, ele foi objeto de uma intensa pesquisa nutricional,
foi refinado e muito bem confirmado
pelos cientistas em nvel mundial,
mais recentemente por um painel de
especialistas ligados ao Internationa
Life Sciences Institute (Roberfroid et
al., 2010). Entre suas concluses, o
painel de especialistas confirmou que
o efeito prebitico atualmente um
fato bem estabelecido cientificamente.
Quanto mais dados se acumulam, mais
ser reconhecido que estas mudanas
na composio da microbiota, especialmente o aumento das bifidobactrias,
pode ser considerado como um marcador de sade intestinal.

O efeito prebitico
- Elemento de uma
flora intestinal
saudvel
Um efeito prebitico estimula
uma microflora apropriada e saudvel.
Considerando os principais grupos de
bactrias no intestino, estas caractersticas so claramente desempenhadas pelas bifidobactrias ou lactobacilos, como mencionado acima. Por
outro lado, no h evidncias para
questionar seu potencial positivo (em
oposio flora prejudicial). Exatamente baixos nveis so mencionados
com frequncia quando o intestino
est em um estado debilitado. Neste
contexto, as bifidobactrias podem
ser encaradas hoje como marcadores
vlidos de uma microflora intestinal
saudvel e um ecossistema colnico
equilibrado.

Inulina e
oligofrutose seus efeitos sobre
a microflora
intestinal
Caractersticas para os
prebiticos
Desde a introduo do conceito
prebitico em 1995, foi realizado um
volume considervel de pesquisas e
julgou-se importante estabelecer critrios claros para definir um prebitico.
Estes critrios compreendem a:
No digeribilidade.
Fermentabilidade.
Estimulao seletiva do crescimento
e/ou atividade metablica de uma ou
de um nmero limitado de bactrias
intestinais associados de forma benfica sade e bem estar.
O ltimo critrio definitivamente a chave para demonstrar que um
determinado ingrediente alimentcio
um prebitico. E tambm o mais
difcil de atender e que distingue um
prebitico de uma fibra alimentar fermentvel no prebitica.
Em uma recente avaliao realizada
por um grupo de cientistas da ISAPP
(International Scientific Association for
Probiotics and Prebiotics), foi concludo que apenas uns poucos ingredientes
satisfazem o critrio de classificao
de um determinado constituinte
alimentar como prebitico, e desta
forma considerado atualmente como
um prebitico comprovado. Estes so
frutanos tipo inulina, galactanos e
lactulose (um acar no digervel,
usado principalmente como laxante).
Para outros ingredientes at agora, foi
concludo que as evidncias atualmente no so to convincentes como as
dos frutanos e galactanos, porque ainda carecem de estudos de interveno
humana (Gibson et al. 2010).

Diferentes tipos de
prebiticos
Frutanos tipo inulina so carboidratos lineares polidispersos
constitudos principalmente, mas
no exclusivamente, de ligaes

ADITIVOS & INGREDIENTES

ESPECIAL fibras

61

ESPECIAL fibras

Principais Propriedades das bifidobactrias (De Gibson et al., 1995, modificado)

Propriedades gerais

Metabolismo energtico

Metabolismo secundrio

No patognico, no
toxignico.
No associado com doenas.
Frequentemente inferiores em
disbiose.
Mais elevado em bebs
amamentados com leite
materno.
Baixo potencial inflamatrio.

Sacaroltico.
Formao de cidos orgnicos.
Formao (intermediria) de cido
lctico.
Reduo do pH.
Inexistncia de formao de
aminas.
Inexistncia de formao de
sulfeto de hidrognio.
Inexistncia de formao de nitritos.

Produo de vitaminas.
Produo de substncia
antimicrobial.
Podem agir como
imunomoduladores.
No h formao de
elementos qumicos txicos.

-(2-1) frutosil-frutose. A inulina

derivada da raiz da chicria e
constituda de uma mistura de
oligo- e polissacardeos que so praticamente, todos, cadeias lineares
de frutose com comprimentos de
cadeia variveis (GFn= 3 at 60).
A oligofrutose produzida atravs
da hidrlise parcial da inulina e
tambm composta por ligaes
-(2-1) frutosil-frutose de comprimentos de cadeia menores ((G)
Fn = 2-8). Da mesma forma que a
inulina e a oligofrutose extradas
da raiz da chicria, os frutooligossacardeos de cadeia curta tambm
podem ser produzidos atravs da
sntese enzimtica da sacarose,
utilizando a frutosiltransferase. A
OraftiSynergy1 da Beneo uma
inulina enriquecida com oligofrutose, combinando uma relao
especfica de oligofrutose e inulina
de cadeia longa.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Slidas evidncias
cientficas efeitos
benficos sobre
bifidobactrias
com a inulina e a
oligofrutose

62

O foco inicial principal sobre a

inulina e a oligofrutose era relacionado aos seus efeitos sobre a microbiota
intestinal autctone. Sua influncia
sobre a composio da microbiota
colnica foi amplamente estudada
e, com um nmero imponente de
15 estudos de interveno humana
(Gibson et al. 1995, Tuohy et al.
2001) atualmente, todos demonstram um crescimento consistente e

seletivo, principalmente na contagem

das bifidobactrias e, em alguns casos, em lactobacilos. A mudana eficiente na composio da microbiota
intestinal com o aumento do nvel
de bifidobactrias pode ser encarado
como um marcador de uma flora
saudvel. Esta modulao seletiva foi
demonstrada irrefutavelmente em vrios grupos alvo, desde adultos saudveis at crianas e idosos e pacientes
sofrendo de doenas gastrintestinais.
Alm disso, foi demonstrado que a
fermentao da inulina e da oligofrutose resulta em um perfil favorvel de
metablitos, ao aumentar de forma
notvel os cidos graxos de cadeia
curta (AGCC), cido lctico e gases.
Os AGCC e em particular o butirato
so considerados como produtos
finais metablicos benficos para a
fisiologia colnica. Este aumento na
produo de AGCC tambm acompanhado por um decrscimo do pH luminal. Por outro lado, os metablitos
potencialmente txicos, marcadores
notveis de uma atividade proteoltica, so reduzidos com o consumo da
inulina e da oligofrutose.

Concluses
A inulina e a oligofrutose tm sido
um tpico de intensa pesquisa por
mais de 15 anos. Seus efeitos sobre
a composio e atividade fisiolgica
da microflora foram amplamente
demonstrados, e o aumento consistente observado em bifidobactrias
frequentemente associado com
outros marcadores fisiolgicos relevantes, desta forma confirmando o
fato de que frutanos apiam a normobiose e uma flora intestinal saudvel.
O papel do clon em um estilo de
vida saudvel foi subestimado por um

longo tempo. Com o aumento das

pesquisas relacionadas com o papel
do intestino grosso e da microflora
intestinal nas ltimas duas dcadas,
est bvio agora que esta parte do organismo tem um papel importante na
manuteno da sade e do bem estar.

Beneo-Institute
O Beneo-Institute uma organizao que rene a expertise das equipes
da Beneo em Cincia Nutricional,
Comunicao Nutricional e Assuntos Regulatrios. Ele atua como um
organismo assessor para clientes e
parceiros e abrange desde a aprovao
de ingredientes, efeitos fisiolgicos e
composio nutricional at a comunicao e rotulagem. Os assuntos
nutricionais chave que formam a
base do trabalho do Beneo-Institute
incluem o controle de peso, sade
digestiva, sade ssea, desempenho
fsico e mental, os efeitos da dieta de
baixa glicemia no contexto de uma
alimentao saudvel e preveno de
doenas, bem como a sade dental.
O Beneo-Institute facilita o acesso
s mais recentes pesquisas e conhecimentos cientficos sobre todos os
tpicos nutricionais e regulatrios
relacionados com os ingredientes
Beneo. Ele proporciona aos clientes
e parceiros da Beneo uma orientao
corroborada para algumas das questes mais crticas na indstria alimentcia. A Beneo uma diviso do Grupo
Sdzucker, emprega cerca de 900
pessoas e tem unidades de produo
na Blgica, Chile, Alemanha e Itlia.
* Hlne Alexiou Nutrition
Communication Manager do Beneo-Institute.

Referncias
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Beneo Institute
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