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setembro 2014 ano 16 no 63

Receitas feitas
especialmente
para receber a
nova estao

Que tal ideias


para variar
o cardpio?

Experimente!
Voc e Maggi,
a felicidade se cozinha em casa

ILUSTRAO VERIDIANA SCARPELLI

DESTAQUES

EXPEDIENTE
ALMANAQUE
gua com sabor e cor,
a boa pedida para a
chegada da primavera

COLABORADORES Ana Clia Salvadori, Caroline


Fukuzato, Clia Suzuki, CinthiaToyama, Fernanda
Fogaa, Juliana Kramer, Miriam Chagas, Pmella
Machado, Raissa Balanco e Sueida Panza
Editor Paulo Lima Diretor Superintendente
Carlos Sarli Diretor Editorial Fernando Luna
Diretor Financeiro Agenor S. Santos Diretora de
Publicidade e Circulao Isabel Borba Diretora
de Projetos Especiais e Eventos Ana Paula
Wheba Diretora de Criao Cia Pinheiro Diretor
de Ncleo Ricardo Calil Diretora de Redao
Ana Paula Franzoia Produo Executiva Carol
Signorini Assistente de Redao Flavio Ferraro
Projeto Grfico Vanina Batista

16
TEMPERO
DA VIDA

Quatro amigas em uma tarde


repleta de delcias rabes

21 BEM BRASIL
De origem alem, a cuca faz
parte da culinria gacha

MINHA COZINHA

22

O professor Maurcio
Salles mostra seus itens
essenciais para cozinhar

24 (RE)INVENTE
Receitas onde ingredientes
convencionais ganharam
novos usos

SEM GLTEN
Entenda por que vrias
pessoas no podem comer
a popular protena

30

PRATELEIRA

PARALELA
A histria cheia de carinho da
consumidora Lydia pelo Leite NINHO

Impresso Log&Print Grfica e Logstica S.A.


Tiragem 300.000 exemplares
Trip Editora e Propaganda SA
Rua Cnego Eugnio Leite, 767, So Paulo, SP.
CEP: 05414-012. Tel.: (11) 3898-8200
Nestl Com Voc uma publicao trimestral
da Nestl, coordenada pela rea de Servio ao
Consumidor, de distribuio gratuita, dirigida aos
participantes do Programa de Relacionamento
Nestl Com Voc.
SERVIO NESTL AO CONSUMIDOR
Telefone: 0800-770 2411. Cartas: Caixa Postal
21.144, CEP 04602-970, So Paulo, SP. E-mail:
falecom@nestle.com.br.
SMS: 25770.
Site: www.nestle.com.br/comvoce.

34
Lanamentos em
primeira mo e outras
novidades imperdveis

COLABORARAM NESTA EDIO Arte Beth


Slamek (Direo), Carol Eitelberg (Designer) Edio
de Texto Debora Rubin Texto Silvana Azevedo
Produo Letcia Fiochi Produo Culinria Denise
Guerschman, Fabiana Badra Eid e Janaina
Resende Assistncia de Produo Culinria Cleusa
Bonfim Fotos Bruno Geraldi, Iara Venanzi e Kiko
Ferrite Ilustraes Veridiana Scarpelli Pesquisa de
Imagens Coordenador Aldrin Ferraz Assistente de
Pesquisa de Imagens Valmir Oliveira Bibliotecrio
Daniel Andrade Estagirios Arthur Fernandes e
May Maia Produo Grfica Walmir Graciano
Produtor Grfico Cleber Trida Tratamento de
Imagens Roberto Longatto e Roberto Oliveira
Coordenadora de Reviso Ecila Cianni Revisores
Janana Mello, Jaqueline Couto e Marcos Visnadi
Gerente de Negcios Izabella Zuanazzi Jurdico
Advogado Vitor Pardo Estagirio Lucas Borba

38

A Nestl, consciente de sua


responsabilidade ambiental
e social, utiliza papis com
certificado FSC* (Forest
Stewarship Council*) e de
outras fontes controladas para
impresso desta revista. A
Certificao FSC garante que
uma matria-prima florestal
provenha de um manejo
considerado social, ambiental e
economicamente adequado

ILUSTRAO VERIDIANA SCARPELLI FOTOS BRUNO GERALDI/ KIKO FERRITE / CAROL GHERARDI / BRUNO GERALDI / ARQUIVO PESSOAL

10

REVISTA NESTL COM VOC


Conselho Editorial Juan Carlos Marroqun
Cuesta, Lilian Miranda e Alice Hirose

EDITORIAL

SABOR DE PRIMAVERA

ILUSTRAO VERIDIANA SCARPELLI

mor , sem dvida alguma,


o ingrediente principal em
qualquer prato. Cozinhar uma forma
de cuidar, dar carinho e demonstrar
afeto e, por isso mesmo, ns aqui
da NESTL estamos sempre em
busca de novas receitas, tendncias,
informaes e dicas que ajudem
voc a transformar suas refeies em
momentos muito especiais. Tambm
estamos atentos sade e ao bemestar, queremos ajudar voc a fazer
boas escolhas e, desta maneira, ter
refeies gostosas e que tragam
bem-estar e sade. Nesta edio, a
primavera mais uma vez nos inspirou
e deixou a revista mais colorida e
com receitas frescas e saborosas.
Para comear, temos uma seleo
de receitas de guas aromatizadas
que so um estmulo e tanto para
a hidratao fundamental para
mantermos a sade em dia
e que ainda vo tornar qualquer

NESTL COM VOC

mesa muito mais charmosa.


Resolvemos tambm (re)inventar
algumas receitas, dando novos usos
a legumes e frutas muito populares
nas cozinhas do pas todo, mas
nem sempre apreciados por todos.
Da a ideia de criar pratos onde eles
so utilizados de formas inusitadas.
Assim, a berinjela virou hambrguer,
a cenoura foi parar em um flan, o
abacate foi transformado em mousse
e a beterraba deu mais sabor ao
risoto. So pratos deliciosos que
iro conquistar o paladar de todos
e causar boas surpresas.

como estamos sempre atentos


aos pedidos e s necessidades
dos nossos consumidores, resolvemos
tratar de um assunto muito comentado
nos ltimos tempos: a doena celaca,
que faz com que os portadores no
possam comer trigo, centeio, cevada,
aveia ou malte. Conversamos com

mdicos, nutricionistas e celacos


para entender o que , como cuidar
e o que comer. A boa notcia que
possvel ter uma boa alimentao,
mesmo com restries. Para ajudar,
desenvolvemos algumas receitas
(doces e salgadas) isentas de glten.
Aqui na revista voc vai aprender a
fazer um delicioso Bolo de Fub, mas,
em outubro, teremos outras receitas
em nosso Suplemento Online, no site
www.nestle.com.br/comvoce.
A gente nunca se cansa de agradecer
a voc por cada e-mail, carta ou
telefonema recebido o que nos
motiva a fazer sempre o melhor, para
assim superar suas expectativas.
Adoramos fazer parte da sua vida!
Obrigado e boa leitura,

Equipe Nestl Com Voc

CARTAS
Compartilhe suas dvidas, comentrios e fotos, escreva para a Revista Nestl Com Voc.
E-mail: falecom@nestle.com.br. Site: www.nestle.com.br/comvoce. SMS: 25770. Caixa postal: 21.144, CEP 04602-970,
So Paulo, SP. No possvel publicar todas as mensagens recebidas, mas lemos todas com muito carinho.

e a dedicao que vocs tm com os


consumidores. Patrcia, Guar, DF

DOCE NOVIDADE

COMBINAO SABOROSA
A edio de junho de 2014 estava
maravilhosa. Alm dos pratos que
deram um sabor especial s partidas

Estou sempre de olho nas novidades

do Mundial, fiz o Bolo P de Moleque

da seo Prateleira e fiquei bastante

da seo Bem Brasil e no deu

feliz com o novo visual de Leite

outra: foi aprovadssimo pela famlia.

MOA. Agora, com o lacre abre-fcil,

A combinao curiosa da massa de

vai ser ainda mais divertido sabore-lo.

mandioca com castanhas de caju e

Ane, Florianpolis, SC

especiarias garantia de sucesso.

MISTURA DE SENSAES

Parabns pelo trabalho e pela


dedicao. Alessandra, Cabo Frio, RJ

Toda vez que um exemplar da Nestl


Com Voc chega aqui em casa, me
sinto alegre e fico ansiosa para conferir

FELICIDADE
Sou nutricionista e a NESTL sempre

as dicas, reportagens e receitas.

me ajuda a incrementar a dieta

Com a edio 62, no foi diferente.

dos meus pacientes e o cardpio

Sempre fico feliz quando recebo

Vou preparar todas as receitas que

da minha famlia. Tambm quero

um exemplar da Nestl Com Voc.

ilustram a capa, bem como aquelas

registrar que ficamos bastante felizes

Compartilho vrias receitas com

que esto na reportagem Clssicos

por protagonizar a seo Paralela

minhas amigas e meus dias ficam

irresistveis. Tambm adorei descobrir

da ltima edio. O texto est bem

muito mais saborosos. Agradeo pelo

as curiosidades sobre o caf. Parabns

escrito, divertido e sensvel. Muito

carinho e desejo muito sucesso a toda

pelo trabalho e um grande abrao

obrigada pelo carinho. Cristina,

a equipe. Michelle, Theobroma, RO

equipe. Filomena, So Paulo, SP

Bragana Paulista, SP

COMPARTILHAR

GRATIDO
Tanto o Bolo de Chocolate Especial
da edio 61 como as sugestes de
aperitivos para aproveitar a companhia
dos amigos nos jogos de futebol,
no ltimo nmero, fizeram a alegria
da minha famlia aqui em casa.
Fico agradecida com tantas dicas
deliciosas. Neide, Recife, PE

RECEITA DE SUCESSO
Adoro cada edio da revista, as
tal como as dicas para servi-las.
Muito criativas. Sempre que entro em
contato com a NESTL para elogi-las,
sou bem atendida. Agradeo o carinho

REPRODUO

reportagens e as receitas so timas,

ACHADO
Sou me de uma menina de 1 ano e
8 meses e tenho uma rotina agitada.
As sugestes da Nestl Com Voc
sempre me ajudam a inovar! Em junho,
o,
em meio a tanta celebrao, a revista

?!

foi um verdadeiro achado preparei a


Polenta Mole com Ragu de Linguia e
a Pipoca Doce Gourmet. Parabns
equipe, e muito obrigada pelas dicas.
Thas, So Jos do Rio Preto, SP

PALAVRA DE ESPECIALISTA
Me considero um especialista em
chocolate e posso dizer que poucas
vezes experimentei um bolo to bom

VOC
PERGUNTA,
A NESTL
RESPONDE

quanto aquele que ilustrou a capa da


revista Nestl Com Voc. A receita

Qual a funo da gelatina sem sabor nas


receitas e qual a melhor forma de utiliz-la?

e o resultado final so simplesmente

Renata, So Paulo, SP

edio comemorativa de 15 anos da

perfeitos. Emerson, Joo Pinheiro, MG


A gelatina sem sabor utilizada para dar corpo a lquidos ou

TITULARES

preparaes servidas frias como flan, mousse, terrine, entre

As receitas da edio 62 da revista

outros. Em uma receita, quanto mais acar ou quanto mais

Nestl Com Voc foram muito bem

ingredientes cidos ela tiver, maior a quantidade de gelatina

elaboradas. Gostei especialmente

necessria. Para que a gelatina oferea um resultado positivo

daquelas que acompanharam a matria

receita, necessrio que ela seja previamente hidratada e

Na mesma vibrao. Os Canaps de

depois dissolvida de forma correta.

Shitake e o Po Italiano com Recheio

Existem dois tipos de gelatinas sem sabor facilmente

Cremoso fizeram parte do cardpio

encontradas no mercado: em p e em folha. Na verso em p,

para assistir aos jogos do Mundial.

geralmente utilizamos pouca gua para hidratar, ao contrrio da

Ricardo, Lorena, SP

verso em folha, que deve ser imersa em gua para depois ser

ILUSTRAO: VERIDIANA SCARPELLI

utilizada. Para hidratar a gelatina, basta adicionar gua fria, de

UMA CORREO

acordo com as recomendaes da embalagem ou da receita em


questo. Para dissolv-la necessrio aquec-la em banho-maria

Na edio 62, a consultora da

e mexer bem, at obter uma consistncia bem fluida e lquida.

seo Santa Dica foi creditada

Mas ateno: cuidado para no ferver a gelatina, pois nesse caso

como paisagista Regina Alberico,

ela perder o seu efeito de gelatinizao.

mas o correto Eliane Regina

Por fim, lembre-se que as receitas que utilizam gelatina precisam

Alberico e ela atua como docente

de um tempo de descanso em geladeira, que normalmente

do curso de paisagismo do Senac

indicado em cada receita, para um timo resultado final.

Santa Ceclia, em So Paulo.

NESTL COM VOC

CARTAS
TESTOU? GOSTOU?
MANDE A FOTO!
1

3. Em famlia
Para torcer pela seleo brasileira
e comemorar a unio de nossa
famlia, fiz a receita da Baby Backed
Potato, que est entre os pratos que
temperaram o encontro da turma de
amigos, na edio 62. Todo mundo
amou, especialmente minha me,
Mara. Obrigada NESTL, pelo carinho
e pela dedicao com os consumidores
e leitores. Slvia, Piracicaba, SP

5. Brownie criativo

1. A favorita

As receitas da revista Nestl Com

A criatividade da equipe na
elaborao das receitas e

Voc so maravilhosas e sempre

reportagens da Nestl Com

me inspiram a experimentar novos

Voc me surpreende sempre.

sabores. Uma de minhas criaes

Inspirada pelo Almanaque do

favoritas a Luna com Baba de

chocolate, preparei uma verso

Moa e Frutas Vermelhas, publicada

alternativa da receita do Brownie,

na edio 56 (dezembro de 2012).

da edio 61, em que substitu as

Graziela, Piracicaba, SP

framboesas por cerejas. Na foto,


minha me, Lourdes, se delicia

2. Chef com louvor

com a sobremesa. Vanderleia,

Fcil de preparar e muito

saboroso, o Cappelletti in Brodo,

Laranjeiras do Sul, PR

publicado na seo Trs Tempos

da ltima edio, me rendeu


muitos elogios aqui em casa. Meu
filho Lucas provou e aprovou. Me
senti uma verdadeira chef.
Christiane, Cajamar, SP

A Polenta Mole com Ragu de


Linguia, que faz parte das receitas

6. Trabalho em equipe

destacveis, da edio 62,

A Baby Backed Potato realmente

uma delcia. A combinao dos

um timo petisco para saborear

ingredientes garante a ela um sabor

quando a famlia se rene. Minha

nico, bem diferente da verso

me, Edith, e eu adoramos a

tradicional. Berenice, Araraquara, SP

sugesto. Vanessa, Suzano, SP

FOTOS: ARQUIVO PESSOAL

4. Sabor nico

NA REDE

NOVO SITE DE
NESCAU CEREAL

Promoo
FARINHA LCTEA

NESTL
ONLINE

O tema da edio de
outubro do nosso Suplemento Online exclusivo,
disponvel no site www.
nestle.com.br/comvoce,
receitas sem glten,
como Po Bsico e Po
Recheado, Empadinhas
de Palmito, Brownie
e Belisco. No www.
nestle.com.br/cozinha
voc encontrar boas
sugestes para preparar
no dia a dia ou em ocasies especiais. Tambm
fique de olho na nossa
pgina no Facebook.
com/Nestle.Brasil, em
que publicamos muitas
novidades e dicas.

A Farinha LCTEA NESTL procura a


me e o lho mais talentosos do Brasil
para estrelarem o prximo anncio
impresso da marca. A dupla escolhida
levar ainda um prmio de R$ 100 mil.
Para participar da promoo Juntos
vamos Brilhar basta comprar qualquer
produto da marca e cadastrar o
cdigo de barras e o cupom scal no
hotsite: www.juntosvamosbrilhar.
com.br. Depois, preciso inserir um
vdeo ou uma foto de uma amostra do
talento que os dois compartilham: um
desenho, uma coreograa e at mesmo
uma demonstrao de habilidades
esportivas. Alm do prmio principal,
basta cadastrar os produtos no
hotsite da promoo para concorrer
a 16 sorteios semanais de R$ 10 mil.
As inscries so vlidas at 21 de
novembro de 2014. Participe!

O caf da manh a primeira e mais


importante refeio do dia, especialmente para as crianas, que precisam de
energia para brincar, aprender e crescer
com sade. Mas qual a composio
ideal desta refeio? O que dene uma
alimentao equilibrada?A resposta
para essas dvidas esto no novo site de
NESCAU Cereal, onde tambm possvel saber mais a respeito da fabricao
do produto, alm de contar com os conselhos da nutricionista Maria Fernanda
Elias. Outra novidade a seo Blogueira e Me, onde colunistas populares na
Web dividem seus desaos e conquistas
no dia a dia com os lhos. Acesse: www.
nescau-cereal.com.br.

Promoo vlida para pessoas fsicas, maiores de 18 anos,


residentes e domiciliadas no Territrio Nacional. Consulte o
regulamento no site www.juntosvamosbrilhar.com.br. Perodo
de participao: 01/08/2014 a 21/11/2014. Perodo de votao
do concurso: 09/12/2014 a 21/12/2014. Sorteios lastreados por
Ttulos de Capitalizao da Modalidade Incentivo, emitidos pela
APLUB Capitalizao S.A. APLUBCAP, inscrita no CNPJ sob
o n 88.076.302/0001-94, e aprovados, conforme processos
SUSEP n 15414.200130/2009-01 e n 15414.200236/201030. Imagens meramente ilustrativas. Guarde as embalagens cadastradas e os seus respectivos cupons fiscais de
compras, pois eles sero recolhidos como condio para
recebimento do prmio.*Valor lquido de Imposto de Renda.

PROMOO COM MUITA ENERGIA

A marca NESCAU acaba de lanar uma nova promoo que ir proporcionar incrveis experincias.
A promoo NESCAU Aventuras Walt Disney World sortear dez viagens com trs acompanhantes
para o Walt Disney World na Flrida (Estados Unidos), alm de 2 mil prmios imediatos, como skates, bolas, bicicletas e patins. Para concorrer, basta comprar qualquer produto da marca NESCAU
nas categorias participantes, e cadastrar os dados pessoais, o cdigo de barras, o nmero do lote do
produto e as informaes do cupom scal no site da promoo www.promonescau.com.br at o dia
04 de novembro. A lista dos ganhadores ser publicada semanalmente no site da promoo.
*Promoo exclusiva para pessoas fsicas, maiores de 13 anos, inscritas no CPF, residentes e domiciliadas no Territrio Nacional. Perodo de participao para premiao imediata: 01/08/2014 a 04/11/2014
(ou em data anterior, caso o nmero de participantes contemplados com a premiao imediata atinja 2.000 (dois mil) antes da data prevista para o trmino da Promoo); Perodo de participao para os sorteios: 01/08/2014 a 04/11/2014. Sorteios lastreados por Ttulos de Capitalizao da Modalidade Incentivo, emitidos pela APLUB Capitalizao S.A. APLUBCAP (CNPJ/MF: 88.076.302/0001-94), e aprovados, conforme processo SUSEP n 15414.200247/2010-10. *Consulte os produtos participantes e o regulamento completo no site www.promonescau.com.br antes de participar. Guarde todos os
cupons fiscais originais e as embalagens cadastrados, pois eles sero recolhidos como condio para recebimento do prmio. Os prmios imediatos sero entregues em moeda corrente nacional, com
sugesto de utilizao para aquisio de bicicletas, bolas de basquete, bolas de futebol, bolas de vlei, skates e patins conforme regulamento. Imagens meramente ilustrativas. CONTM GLTEN.

NESTL COM VOC

ALMANAQUE

Dicas prticas e saborosas


para facilitar a vida
foto Bruno Geraldi

2. GUA ESTRELADA

1. GUA AROMATIZADA
COM MORANGO E
MANJERICO
INGREDIENTES
1 garrafa de gua PERRIER
bem gelada (750 ml); meia
xcara (ch) de folhas de
manjerico (em ramos
pequenos); 1 xcara (ch)
de morangos em fatias

Coloridas e saborosas, as receitas


ao lado quebram a monotonia do
dia a dia na hora de se hidratar e
deixam a primavera mais refrescante

MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xcara (ch) da
gua PERRIER, acrescente
o manjerico e os morangos.
Deixe em geladeira por cerca
de 2 horas. No momento de
servir complete com o restante da gua.
Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas
e 5 minutos Valor calrico:
5 kcal/poro

INGREDIENTES
1 garrafa de gua
PUREZA VITAL com gs
bem gelada (1,5 litro);
3 unidades de anis-estrelado; 1 carambola mdia
madura em fatias; 1 kiwi
mdio maduro em fatias
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xcara (ch) de
gua PUREZA VITAL,
acrescente o anis-estrelado, a carambola e o kiwi.
Deixe em geladeira por
cerca de 2 horas. No momento de servir complete
com o restante da gua.
Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calrico:
14 kcal/poro

AGRADECIMENTO: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR E IDEIA NICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

4. GUA AROMATIZADA
COM LIMO E HORTEL
INGREDIENTES
1 garrafa de gua
PUREZA VITAL sem
gs bem gelada (1,5 litro);
1 limo em fatias finas;
meia xcara (ch) de
folhas de hortel

3. GUA AROMATIZADA
COM FIGOS E CANELA
INGREDIENTES
1 garrafa de gua
SO LOURENO com gs
bem gelada (1,26 litro);
3 pedaos de canela em
pau; 3 figos pequenos
e maduros, em fatias

MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
arrume as fatias de limo
e as folhas de hortel e
acrescente delicadamente
a gua PUREZA VITAL.
Deixe em geladeira por
cerca de 2 horas. Sirva.

MODO DE PREPARO
Em uma jarra de servir
coloque 1 xcara (ch) de
gua SO LOURENO,
acrescente a canela em
pau e os figos. Deixe em
geladeira por cerca de
2 horas. No momento de
servir complete com o
restante da gua.

Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calrico:
2 kcal/poro

Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calrico:
12 kcal/poro

5. PINK LIMONADE
INGREDIENTES
1 garrafa de gua
SO LOURENO sem
gs bem gelada (1,26
litro); 1 xcara (ch) de acar; 1 xcara (ch) de suco
de cranberry; 1 xcara
(ch) de suco de limo-siciliano; 1 limo-siciliano
em gomos, com casca
MODO DE PREPARO
Em uma jarra de
servir, coloque a gua
SO LOURENO, o acar,
acrescente o suco de cranberry, o suco e os gomos
de limo-siciliano. Deixe
em geladeira por cerca de 2
horas. Sirva.
Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total
de preparo: 2 horas e
5 minutos Valor calrico:
88 Kcal/poro

NESTL COM VOC

11

DICA: importante
adicionar o restante da
gua com gs apenas no
momento de servir, para
que o gs seja mantido.

ALMANAQUE
PARA OS PEQUENOS
Receitas divertidas que fazem bem
fotos Carol Gherardi

Rolinhos divertidos
MODO DE PREPARO
PASTA
Em um liquidificador, bata todos os
ingredientes at obter uma pasta.
Reserve em geladeira.
ROLINHO
Com o auxlio de um rolo, abra o po e
espalhe uma poro da pasta reservada,
disponha um pouco de cenoura e um
pouco de alface. Enrole delicadamente
apertando bem para formar um rolinho.
Embrulhe em filme plstico e leve
geladeira at o momento de servir.
Corte, espete com um palito e coloque
o tomate cereja. Sirva.
Dica: Se desejar, cozinhe a beterraba no
vapor para que solte menos gua.

PRODUO CULINRIA: JANANA RESENDE (ESTDIO FU)

INGREDIENTES
PASTA
meia beterraba grande
picada e cozida
100 g de ricota fresca
meio pote de Requeijo
Cremoso NESTL
1 pitada de sal
1 colher (ch) de azeite
1 colher (ch) de
suco de limo
1 colher (sopa) de
cebolinha verde picada
ROLINHO
10 fatias de po
de forma integral
1 cenoura ralada
2 folhas de alface picadas
10 tomates cereja
cortados ao meio

Rendimento: 20 rolinhos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 15 minutos
Valor calrico: 77 kcal/poro

Bolo de caneca PASSATEMPO


INGREDIENTES
5 unidades de
Biscoito PASSATEMPO
Leite triturados
2 colheres (sopa)
de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha
de trigo integral
meia colher (ch)
de fermento em p
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de Leite
Lquido NINHO Integral
1 ovo
1 ma pequena picada
Rendimento: 1 caneca
(3 pores) Tempo de preparo:
5 minutos Tempo total de
preparo: 5 minutos Valor
calrico: 202 kcal/poro

MODO DE PREPARO
Em uma caneca com
capacidade para 300 ml, misture
o Biscoito PASSATEMPO, a
farinha de trigo, a farinha de
trigo integral, o fermento em
p, o leo, o Leite NINHO e
o ovo. Misture bem at ficar
homogneo. Coloque a ma
e misture novamente. Coloque
a caneca sobre um prato e leve
ao micro-ondas, em potncia
alta, por 3 minutos. Sirva.
Dica: Para transportar o bolo,
retire-o da caneca e corte-o
com auxlio de cortadores para
biscoitos ou com o auxlio de
uma faca. Embrulhe-o em um
filme plstico (para manter a
umidade) ou coloque em um
recipiente plstico com tampa.

SANTA DICA

Achados e sugestes de quem entende de casa e jardim


texto Flavio Ferraro | ilustraes Veridiana Scarpelli

Corte certeiro

O chef Hlio Takeda, professor de gastronomia na Universidade


Anhembi Morumbi, explica como usar e cuidar das facas

1.

4.

Se voc utiliza uma faca com


frequncia, recomendvel afi-la
uma vez por semana com uma chaira,
instrumento similar a um espeto, no
qual se deve esfregar o gume de ponta
a ponta, sem muita presso. Para sua
segurana, procure uma superfcie plana, que garanta a firmeza das mos.

Embora seja conhecida por


cortar qualquer alimento, a faca
do chef, com lminas que medem entre
15 e 25 centmetros, ideal para fatiar
frutas e vegetais grandes, como morangas, meles, melancias e maos de
ervas aromticas. D preferncia aos
modelos cujo gume termine antes do
incio do cabo, por serem mais seguros.

2.
As facas serrilhadas so uma
tima opo para fatiar pes, bolos e outros alimentos macios com
preciso, sem deix-los com aspecto
de amassados ou esfarelados aps o
corte. Sua lmina tem em mdia 15
centmetros de comprimento.

3.

H uma grande variedade de


facas para o preparo de carnes. As
com gume curvo e lminas que medem
entre 15 e 20 centmetros funcionam
bem para desossar ou filetar. Para o
churrasco, opte pelas maiores, com
tamanhos entre 30 e 40 centmetros.

5.

Para limpar a faca, esfregue bem


o gume com o lado macio da bucha
isso evitar danos lmina e ir
livr-la de arranhes. Use uma soluo
composta de 1 litro de gua e 1 colher
(sopa) de gua sanitria para evitar o
acmulo e a proliferao de bactrias.

FORNO E FOGO

Pequeno manual de sobrevivncia na cozinha

FOTO: BRUNO GERALDI PRODUO: JANANA RESENDE (ESTDIO FU)

Com o MAGGI Ideias Para, voc faz um frango suculento e douradinho sem adicionar gorduras nem sujar a assadeira.
O produto vem com o saquinho para assar e com tempero, disponvel em 4 sabores para frango e 1 sabor para carnes.

1. Coloque cerca de 1 quilo de coxa


e sobrecoxa de frango dentro do
saquinho, misture o tempero MAGGI
Ideias Para e feche com o lacre.
NESTL COM VOC

13

2. Asse em forno mdio-alto (200 C), 3. Retire o frango do saquinho


preaquecido, por cerca de 1 hora,
seguindo tambm as recomendaes
da embalagem.

e sirva. Bom apetite!

ALMANAQUE
TRS TEMPOS

Uma saborosa receita de liquidificador


ilustraes Veridiana Scarpelli | fotos Carol Gherardi

Torta de Abbora
e Requeijo
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador, bata meio quilo de
abbora cabotian (japonesa) cozida e amassada,
2 tabletes de MAGGI Caldo de Legumes,
1 xcara (ch) de leo, 1 xcara (ch) de Leite
Lquido NINHO Integral e 3 ovos. 2. Transfira
para um recipiente, junte 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em p e
misture bem. 3. Coloque metade da massa em
uma forma redonda (25 cm de dimetro), untada
com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
4. Coloque 200 g de queijo branco em fatias finas
e meia xcara (ch) de tomates secos picados.
5. Salpique 2 colheres (sopa) de manjerico
fresco picado e cubra com o restante da massa.
6. Leve ao forno mdio-alto (200 C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos ou at que esteja bem
assada. 7. Retire do forno, cubra com meio copo
de Requeijo Cremoso NESTL e polvilhe
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado.
8. Retorne ao forno por cerca de 5 minutos ou at
obter uma casquinha por cima da torta. Sirva.
Rendimento: 12 pores
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 40 minutos
Valor calrico: 390 kcal/poro

O MINISTRIO DA SADE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECES E ALERGIAS E RECOMENDADO AT OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.

2 EM 1

1 ingrediente = 2 receitas prticas


e completamente diferentes

Ovo

A gema e a clara, usadas separadamente,


so as estrelas das receitas abaixo

PRODUO CULINRIA: JANANA RESENDE (ESTDIO FU) AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR

Taa de Frutas
Tropicais ao Creme
de Gemas
INGREDIENTES
FRUTAS
1 xcara (ch) de uvas rubi picadas
1 manga, tipo haden, picada
1 kiwi picado
polpa de 2 maracujs doces
CREME
2 xcaras (ch) de Leite Lquido NINHO
Integral
meia xcara (ch) de acar
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
meia colher (ch) de essncia de baunilha
1 caixinha de Creme de Leite NESTL
MODO DE PREPARO
FRUTAS: Em um recipiente, misture as frutas
e reserve.
CREME: Em uma panela, junte o Leite NINHO
com o acar, as gemas, o amido de milho
e a essncia de baunilha. Misture bem, leve
ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca
de 2 minutos, aps levantar fervura ou at
engrossar o creme. Desligue o fogo, junte o
Creme de Leite NESTL e espere amornar.
Distribua metade do creme em taas de servir
e coloque as frutas reservadas (deixando uma
parte para decorao). Complete a taa com o
restante do creme, decore com as frutas e leve
geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 2 horas e 15 minutos
Valor calrico: 210 kcal/poro

NESTL COM VOC

15

SAIBA MAIS:

2
Omelete de claras
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de Leite Lquido MOLICO
2 claras
1 envelope de MAGGI Tempero e Sabor
Massas e Molhos
2 colheres (sopa) de queijo mozarela picado
3 colheres (sopa) de peito de peru picado
meio tomate pequeno, sem pele
e sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (ch) de margarina

1. Na Antiguidade, as
civilizaes europeias
celebravam o incio
da primavera com
um ritual de troca
de ovos em aluso
fertilidade da terra.

2. O nome omelete
vem do francs
de alemelle, que
signica lmina.

MODO DE PREPARO
Em um recipiente, bata bem o Leite MOLICO com as claras. Coloque
o MAGGI Tempero e Sabor e bata mais um pouco. Misture o queijo
mozarela, o peito de peru, o tomate, a cebola e a cebolinha verde e
reserve. Em uma frigideira grande, aquea a margarina e despeje a mistura
reservada. Doure at que a parte de cima esteja cozida. Dobre a omelete
ao meio ou vire-a com o auxlio de um prato. Deixe dourar e sirva a seguir.
Dica: Se desejar, sirva com folhas verdes ou a salada de sua preferncia.
Rendimento: 1 poro Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 10 minutos Valor calrico: 249 kcal/poro

ROSA

A anfitri, e
mais sorridente
da turma

EMIRA

Conciliadora, foi
quem organizou
o encontro

Rosa, Emira, Ketty e Eliana se conheceram


meninas e nunca mais deixaram de estar juntas.
Para celebrar a cumplicidade das quatro,
a NESTL preparou um almoo rabe,
em homenagem s origens delas
texto Ana Paula Franzoia | fotos Kiko Ferrite (reportagem) | Iara Venanzi (fichas)

TEMPERO DA VIDA

KETTY

Reservada,
tambm a
mais prtica

ELIANA

A mais prendada
das quatro

Sobre a toalha bordada vinda da Sria, dona Rosa


Muaccad Thom coloca a loua delicadamente. A
mesa posta no capricho para receber trs grandes
amigas: Emira Freua Antacli, Ketty Narchi e Eliana
Narchi Zahr. O cardpio do almoo na casa de Rosa,
em So Paulo, no poderia ser mais adequado: receitas
rabes preparadas pela NESTL um desafio e tanto
para nossa equipe da cozinha, j que as convidadas
preparam especialidades rabes desde jovens.
Uma a uma, elas chegam e nem parece que no
se encontram h algum tempo. As vozes se interpem
e os assuntos vo surgindo em alta velocidade.
Como vai o filho?, Como foi a viagem?, Que
colar lindo, Nossa! Estou com fome! e por a vai.
A impresso de que uma tarde pouco para tanta
conversa. Na mesa, o Homus (deliciosa pasta base
de gro-de-bico), o Babaganuch (feito com berinjelas),
o Mhamara (pasta de pimentes vermelhos) e vrios
pes srios j vo sendo beliscados pelas convidadas.
Elas aproveitam para perguntar sobre as receitas e
comentam sobre como costumam prepar-las.
Reunies em torno da mesa fazem parte da vida
delas desde sempre. Muito unida, a comunidade rabe
famosa pela hospitalidade e por sempre ter a mesa posta

Acima, as amigas provam a Esfiha de Verdura que leva


o Biscoito NESTL NESFIT triturado na massa

Em sentido horrio, a partir do alto


esquerda: Eliana elogia os talentos
de Rosa, que borda toalhas para
vender em bazar beneficente; Emira,
Rosa, Ketty e Eliana relembram as
histrias de mais de cinco dcadas
juntas enquanto saboreiam o
almoo rabe feito pela NESTL;
e a refrescante Salada Fatuch, para
acompanhar as Minikaftas de Frango

Emira e Ketty provam as entradas, com direito a muito Homus e Babaganuch

com quitutes feitos por cozinheiras de mo-cheia.


uma herana que trazem dos antepassados que
viviam no Oriente Mdio antes de migrarem para
o Brasil. Amigas h mais de 50 anos, as quatro se
conheceram ainda crianas, na escola ou por meio
de amigos e parentes. Rosa era amiga da irm do
namorado da Eliana e elas frequentavam o mesmo
clube; Emira comeou a namorar um amigo do
futuro marido da Eliana e a Ketty namorava o tio
mais novo de Eliana. Os anos passaram e a amizade
cresceu. Primeiro estavam juntas no clube, nos
bailes, no cinema. Depois, casadas e com filhos, os
encontros passaram a ser em famlia.

VOLUNTRIAS H TRS DCADAS


a vez de as Esfihas de Verdura chegarem mesa.
Ainda quentinhas, chamam a ateno por serem
um pouco diferentes da receita original graas a um
ingrediente especial na massa: Biscoito NESTL
NESFIT triturado, que misturado farinha de
trigo (confira as receitas nas fichas ao final da
reportagem). A novidade agrada a todas. Enquanto

saboreia sua esfiha, Eliana conta que as mulheres


rabes so muito fortes. Lembro da minha av
controlando o dinheiro da famlia e trabalhando
na loja do meu av, depois de cuidar da casa e da
comida. Emira tambm fala de outra caracterstica
marcante da comunidade. Sempre houve muita
benemerncia, os descendentes de rabes
costumam ajudar instituies como hospitais e
asilos, diz. Fala com conhecimento de causa,
pois ela e Rosa so voluntrias no Hospital do
Corao (Hcor) h mais de trs dcadas. Eu sou
a voluntria mais antiga na ativa, tenho 38 anos de
trabalho, conta Rosa, orgulhosa. Toda semana elas
do expediente no hospital, onde atualmente so
responsveis pela loja no hall e pela organizao
de bazares para arrecadar verba para a ala infantil
gratuita. Rosa sai da sala por um instante e logo
volta com uma caixa com vrios panos de prato
bordados por ela que iro para o prximo bazar.
No so lindos? Rosa talentosa, diz Eliana.
A conversa muda de rumo e agora elas
contam entre gargalhadas de uma viagem

de navio que trs delas fizeram recentemente. A


tempestade que pegaram em alto-mar durante a
viagem contada entre muitas risadas e brincadeiras.
hora de os outros pratos chegarem da cozinha:
uma refrescante Salada Fatuch para acompanhar as
Minikaftas de Frango com Molho de Iogurte NESTL
GREGO e os Charutos de Folha de Uva. Mais uma
vez o papo muda e os temperos e especiarias rabes
dominam a conversa. Rosa afirma que pimenta sria
uma mistura que leva vrios tipos de pimentas e
canela indispensvel, j Eliana acha fundamental
ter Zattar, base de tomilho e gergelim.
As sobremesas chegam e, entre uma colherada da
Taa de Figos Secos com Erva-doce, uma fatia de Torta
Mousse Po de Mel e Damasco e um pedao de Doce
de Semolina, a conversa volta ao passado, nos tempos
de frias com as crianas. Saudades!, dizem todas.
A tarde cai e hora de fechar com um autntico caf
rabe, preparado em uma panelinha de cobre de cabo
comprido conhecida como Ibrik e sem coar. Enquanto
se despedem, agradecem NESTL pelo almoo
e planejam o prximo encontro, afinal estar com
as amigas um dos melhores temperos da vida.

Na despedida de mais um encontro, a deliciosa Torta


Mousse Po de Mel e Damasco e o caf rabe

PRODUO CULINRIA: FABIANA BADRA EID ASSISTENTE: CLEUSA BONFIM AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR E IDEIA NICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR

As quatro amigas, que se conheceram em clubes e por meio de amigos e parentes


quando jovens, so especialistas e grandes apreciadoras da culinria rabe

DIPS RABES

TORTA MOUSSE
PO DE MEL E DAMASCO

ESFIHA DE VERDURA

MINIKAFTA DE FRANGO
COM MOLHO DE IOGURTE

NESTLECV63_Fichas.indd 1

04/08/14 17:53

SOBREMESA

PETISCO

TORTA MOUSSE PO DE MEL E DAMASCO

DIPS RABES

RENDIMENTO: 12 PORES | TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 2 HORAS E 40 MINUTOS | VALOR CALRICO: 233 KCAL/PORO

RENDIMENTO: 10 PORES (DE CADA) | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS | TEMPO TOTAL DE PREPARO: 35 MINUTOS |
VALOR CALRICO HOMUS: 154 KCAL/PORO | MHAMARA: 118 KCAL/PORO | BABAGANUCH: 99 KCAL/PORO

INGREDIENTES
MOUSSE
1 lata de Creme de Leite NESTL
meia colher (ch) de cravo modo
2 colheres (sopa) de mel
1 tablete de Chocolate NESTL
CLASSIC Meio Amargo picado
(150 g)
1 colher (ch) de gelatina em p
sem sabor (3 g)
3 claras
meia xcara (ch) de acar
RECHEIO
2 xcaras (ch) de damascos
picados
2 colheres (sopa) de acar

INGREDIENTES
HOMUS
2 xcaras (ch) de gro-de-bico
cozido; 2 colheres (ch) de
MAGGI Fondor; 1 colher (sopa)
de pasta de gergelim (tahine);
2 colheres (sopa) de suco de
limo; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MOUSSE: Em um recipiente
refratrio, aquea, em banho-maria,
o Creme de Leite NESTL, o
cravo e o mel. Junte o Chocolate
NESTL CLASSIC e mexa at
derreter completamente, formando
um Creme de Chocolate. Reserve.
Em um recipiente refratrio, junte
gelatina 5 colheres (sopa) de gua
fria, e leve ao fogo, em banho-maria,

para dissolver e misture ao Creme de


Chocolate reservado. Misture bem e
reserve novamente. Em uma panela,
misture as claras com o acar e leve ao
fogo baixo, mexendo vigorosamente sem
parar, por cerca de 3 minutos, tirando a
panela do fogo por alguns instantes a cada
minuto, continuando a mexer, para no
cozinhar. Transfira para uma batedeira e
bata por cerca de 5 minutos ou at dobrar
de volume. Misture levemente ao Creme
de Chocolate reservado.
RECHEIO: Em uma panela pequena,
junte os damascos e meia xcara (ch) de
gua. Coloque o acar e leve ao fogo
baixo, por cerca de 5 minutos. Desligue o
fogo, espere amornar e coloque em um
liquidificador. Bata bem e reserve.
MONTAGEM: Em uma forma de aro
removvel (20 cm de dimetro) coloque metade da mousse, reservando
a outra metade, e leve geladeira por
20 minutos. Retire da geladeira e coloque o recheio sobre a mousse j firme
e cubra com o restante da mousse
reservada. Leve geladeira por 4 horas. Decore com raspas de Chocolate
NESTL CLASSIC e sirva.

MHAMARA
2 colheres (sopa) de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 cebola mdia picada; meio
quilo de pimento vermelho, sem
sementes e sem a parte branca;
meia xcara (ch) de farinha de
rosca; meia xcara (ch) de nozes;
1 colher (sopa) de suco de limo;
1 colher (sopa) de pprica picante;
1 stick de MAGGI Meu Segredo;
2 nozes para decorar
BABAGANUCH
4 berinjelas; 2 dentes de alho; suco
de 2 limes grandes; 5 colheres
(sopa) de pasta de gergelim (tahine);
1 colher (ch) de sal; 1 envelope
de MAGGI Tempero e Sabor
Legumes; 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
HOMUS: Em um liquidificador, bata o
gro-de-bico com 1 xcara (ch) de gua e
o MAGGI Fondor. Leve ao fogo e deixe
apurar por cerca de 5 minutos. Em um
recipiente, misture o pur de gro-de-bico
com o tahine, o suco de limo, o alho e o
azeite. Reserve em geladeira e sirva.
MHAMARA: Em uma panela, aquea o
azeite e refogue o alho e a cebola. Em um
liquidificador, bata o pimento, o refogado
de alho e cebola, a farinha de rosca, as
nozes, o suco de limo, a pprica e o
MAGGI Meu Segredo. Reserve em geladeira, decore com as nozes e sirva.
BABAGANUCH: Acenda a chama da boca
do fogo e aproxime uma berinjela do fogo,
usando um garfo como apoio. medida
que a casca for queimando, vire a berinjela
para que ela queime por igual. Repita com
as outras berinjelas. Reserve e deixe esfriar.
Corte-as no sentido do comprimento e, com
uma colher, retire toda a polpa. Despreze as
cascas e transfira a polpa para uma peneira
(cuidado para no colocar nenhuma parte
queimada da casca na pasta). Deixe escorrer
e coloque em um liquidificador. Acrescente os
ingredientes restantes, 5 colheres (sopa) de
gua e bata at que vire uma pasta. Reserve
em geladeira, decore com azeite e sirva.

PETISCO

PETISCO

MINIKAFTA DE FRANGO
COM MOLHO DE IOGURTE

ESFIHA DE VERDURA
RENDIMENTO: 25 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS
TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORA E 30 MINUTOS | VALOR CALRICO: 91 KCAL/PORO

RENDIMENTO: 30 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS |


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 40 MINUTOS | VALOR CALRICO: 52 KCAL/PORO

INGREDIENTES
MINIKAFTA
meio quilo de peito
de frango modo
1 envelope de MAGGI
Creme de Cebola
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de
cheiro-verde picado
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa)
de hortel picada
30 palitos para petiscos
MOLHO
1 colher (sopa) de azeite
1 dente grande de alho fatiado
1 pote de Iogurte NESTL
GREGO Tradicional (100 g)
1 colher (ch) de raspas da
casca de limo-siciliano
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal

NESTLECV63_Fichas.indd 2

MODO DE PREPARO
MINIKAFTA
Em um recipiente, misture
bem todos os ingredientes.
Modele as kaftas e espete
nos palitos. Distribua-as
em uma forma untada com
manteiga e leve a forno
mdio (180 C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos,
virando na metade do tempo.
MOLHO
Em uma frigideira pequena,
coloque o azeite e o alho e
aquea levemente, refogando
sem deixar dourar. Retire do
fogo e espere esfriar. Misture
o Iogurte NESTL GREGO,
as raspas da casca de limo,
a pimenta-do-reino e o sal
e sirva com as minikaftas.

MODO DE PREPARO
MASSA: Em uma superfcie, peneire 2 xcaras
(ch) de farinha de trigo e acrescente o
NESTL NESFIT. Abra uma cavidade no centro e despeje 1 xcara (ch) de gua morna, o
sal, o acar, o fermento biolgico esfarelado
e a margarina light. Misture pouco a pouco,
amassando com as mos at formar uma
massa homognea. Acrescente o restante
da farinha de trigo aos poucos. Amasse at
obter uma massa que desgrude das mos.
Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.
RECHEIO: Em uma frigideira, aquea o azeite.
Refogue o alho e a cebola at dourar. Junte
a escarola e refogue por 3 minutos. Tempere
com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
MONTAGEM: Em uma superfcie polvilhada com
farinha de trigo faa pequenas pores de massa
do tamanho de um ovo, abra com auxlio de um
rolo e forme discos de 10 cm de dimetro. Em
seguida, coloque no centro do disco 2 colheres
(sopa) do recheio. Para dobrar a massa como
um tringulo, dobre uma parte e leve ao centro.
DICAS: Se desejar, acrescente
Feche a esfiha, levantando mais duas partes
um pouco mais de gua na
massa para obter a consistncia da massa, apertando ligeiramente as beiradas
desejada. No momento de fechar de uma contra a outra, para que ela no abra.
as esfihas, molhe um pouco as Coloque-as em assadeiras untadas com marpontas da massa, evitando que garina light e leve ao forno mdio-alto (200 C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.
se abram enquanto assam.
INGREDIENTES
MASSA
3 xcaras (ch) de farinha
de trigo
1 xcara (ch) de NESTL
NESFIT triturado
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
2 tabletes de fermento
biolgico (30 g)
4 colheres (sopa)
de margarina light
RECHEIO
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
2 e meia xcaras (ch)
de escarola aferventada
e escorrida (1 mao)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

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CHARUTOS DE FOLHA DE UVA

TAA DE FIGOS SECOS


COM ERVA-DOCE

DOCE DE SEMOLINA

SALADA FATUCH

NESTLECV63_Fichas.indd 3

04/08/14 17:53

SOBREMESA

E N T R A DA

TAA DE FIGOS SECOS COM ERVA-DOCE

CHARUTOS DE FOLHA DE UVA

RENDIMENTO: 12 PORES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS |


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 1 HORAS E 15 MINUTOS | VALOR CALRICO: 193 KCAL/PORO

RENDIMENTO: 35 UNIDADES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS |


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 40 MINUTOS | VALOR CALRICO: 70 KCAL/PORO

INGREDIENTES
200 g de figos secos
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de sementes
de erva-doce
50 g de nozes picadas
20 g de pinolis
2 colheres (sopa) de pistache
2 colheres (sopa)
de gergelim torrado
1 caixinha de Creme
de Leite NESTL

INGREDIENTES
CHARUTOS
400 g de folhas de uva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 xcara (ch) de arroz lavado
e escorrido
4 tomates, sem pele e sem
sementes, picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
meia colher (sopa) de sal
1 colher (ch) de pimenta sria
1 pitada de pimenta-do-reino
meio quilo de carne moda
2 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de MAGGI
Caldo de Carne
MOLHO
2 colheres (sopa) de mostarda
1 lata de Creme de Leite
NESTL Light
1 colher (ch) de sal

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque os
figos com 2 xcaras (ch) de
gua e cozinhe por cerca de
5 minutos, ou at que fiquem
macios. Acrescente o acar
e mexa at apurar. Abaixe o
fogo, junte a erva-doce, as
nozes, os pinolis, o pistache
e o gergelim. Deixe esfriar e
leve geladeira por 1 hora.
Sirva com o Creme de Leite
NESTL e decore com pinolis.
DICA: Se desejar, substitua os
pinolis pela mesma quantidade
de castanhas de caju.

DICA: Voc tambm pode fazer


os charutos com folhas de uva em
conserva, nesse caso, elas no
precisam ser aferventadas antes.

MODO DE PREPARO
CHARUTOS: Em uma panela com gua
fervente, coloque e retire as folhas
de uva. Reserve. Em um recipiente,
misture a manteiga, a cebola, o arroz, os
tomates, a salsa, o sal, a pimenta sria, a
pimenta-do-reino e a carne moda. Abra
as folhas de uva, deixando a parte mais
opaca para cima. Coloque o recheio
no centro das folhas, cerca de 1 colher
(sopa), dobre as laterais e enrole em
formato de charuto. Deixe sempre uma
folga, pois o arroz cresce durante o
cozimento. Em uma panela de presso
grande forre o fundo com algumas
folhas de uva. Disponha os charutos em
camadas, regando cada camada com
azeite. Cubra com o MAGGI Caldo
dissolvido em 3 xcaras (ch) de gua
fervente, tampe a panela e, quando
comear a presso, cozinhe em fogo
baixo por cerca de 25 minutos. Deixe
sair a presso, abra a panela, transfira os
charutos para uma travessa e reserve.
MOLHO: Em um recipiente, misture
todos os ingredientes e sirva sobre
os charutos reservados.

E N T R A DA

SOBREMESA

SALADA FATUCH

DOCE DE SEMOLINA

RENDIMENTO: 10 PORES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 15 MINUTOS | VALOR CALRICO: 48 KCAL/PORO

RENDIMENTO: 25 PORES | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS


TEMPO TOTAL DE PREPARO: 4 HORAS E 30 MINUTOS | VALOR CALRICO: 152 KCAL/PORO

INGREDIENTES
MOLHO
4 colheres (sopa)
de suco de limo
meia colher (sopa) de sumac
meia colher (sopa) de zatar
2 dentes de alho amassados
1 stick de MAGGI
Meu Segredo
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MOLHO
Em um recipiente, misture o
suco de limo, o sumac, o zatar,
o alho, o MAGGI Meu Segredo,
o azeite e meia xcara (ch)
de gua. Reserve.

INGREDIENTES
CALDA
1 xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de suco
de limo
1 colher (sopa) de gua
de flor de laranjeira

SALADA
Em uma saladeira, misture
bem todos os ingredientes
e sirva com o molho.

DOCE DE SEMOLINA
meio quilo de semolina
grossa
1 e meia xcara (ch)
de acar
meia xcara (ch) de
manteiga derretida
2 xcaras (ch) de Leite
Lquido NINHO Integral
1 colher (ch) de
fermento em p
30 amndoas inteiras
sem pele

SALADA
4 tomates, sem sementes,
picados
2 pepinos japoneses em cubos
meia cebola mdia em cubos
5 rabanetes em rodelas finas
4 folhas de alface-americana
rasgadas
meio mao de rcula rasgada
meia xcara (ch)
de hortel fresca
3 colheres (sopa)
de salsa picada
1 po rabe picado e torrado

NESTLECV63_Fichas.indd 4

DICAS: O sumac e o zatar so


temperos tradicionais, encontrados em casas de especialidades
rabes. Caso no encontre,
basta exclu-los da receita.
Se desejar, decore a salada
com sementes de rom.

MODO DE PREPARO
CALDA: Em uma panela, coloque o
acar, 2 xcaras (ch) de gua e misture
bem. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar
por cerca de 15 minutos ou at obter a
calda em ponto de fio. Desligue o fogo e
acrescente o suco de limo e a gua de
flor de laranjeira. Tampe e reserve.
DOCE DE SEMOLINA: Em um recipiente,
misture a semolina com o acar, a manteiga
e o Leite NINHO. Mexa bem at obter
uma mistura homognea e acrescente o
fermento em p. Coloque a mistura em
uma assadeira (20 x 30 x 4 cm) untada com
manteiga e deixe repousar por cerca de 3
horas. Com auxlio de uma faca afiada, faa
riscos superficiais em formato quadrado e
disponha no centro de cada quadrado uma
amndoa. Leve ao forno mdio (180 C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos ou
at que esteja com a superfcie dourada. Ao
retirar do forno, reforce os cortes com uma
faca, dividindo completamente os quadrados
at o fundo. Pincele com toda a calda
reservada e deixe gelar por 1 hora. Sirva.

04/08/14 17:54

BEM BRASIL
Gostosas lembranas de diferentes regies do pas
texto Flvio Ferraro foto Carol Gherardi

PRODUO CULINRIA: JANANA RESENDE (ESTDIO FU) AGRADECIMENTO: BENDITO SEJA WWW.BENDITOSEJA.COM.BR

RIO GRANDE DO SUL

Companhia ideal para uma xcara de ch ou caf,


a cuca chegou ao Brasil pelas mos dos imigrantes
alemes, que se instalaram no sul do pas no
sculo 19. Inicialmente, o Streuselkuchen que
signica bolo em ocos com cobertura crocante,
em alemo se assemelhava a um po doce
simples, preparado a partir de uma massa feita
com ovos, farinha, manteiga, acar e fermento,
consumido em datas como o Natal e a Pscoa,
explica Sandro Dias, professor do curso de
gastronomia do Senac guas de So Pedro. Com o
tempo, a receita ganhou um nome e recheios bem
brasileiros, como os feitos de banana e goiabada.
A cuca presena garantida em festivais de
cidades como Gramado e Santa Cruz do Sul.

CUCA DE GOIABADA
INGREDIENTES
MASSA
100 g de manteiga
1 xcara (ch) de acar
3 ovos
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de Leite Lquido NINHO Integral
1 colher (sopa) de fermento em p
1 xcara (ch) de goiabada derretida (300 g)
RECHEIO
200 g de ricota amassada
1 caixinha de Creme de Leite NESTL
2 colheres (sopa) de acar
FAROFA
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de acar
4 colheres (sopa) de manteiga

NESTL COM VOC

21

MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma batedeira bata bem a manteiga com o acar e acrescente
os ovos um a um. Desligue e misture a farinha de trigo, o sal, o Leite
NINHO e o fermento em p. Coloque a massa em formas para cupcakes
(7 cm de dimetro ou nmero 0), dentro de forminhas para empadas.
Coloque um pouco de goiabada por cima de cada massa. Reserve.
RECHEIO
Em um recipiente misture a ricota com o Creme de Leite NESTL
e o acar e coloque um pouco por cima de cada massa reservada.
FAROFA
Em um recipiente misture bem todos os ingredientes e coloque por
cima das cucas reservadas. Leve para assar em forno mdio (180 C),
preaquecido, por cerca de 35 minutos ou at que, espetando com um
palito ou faca, este saia limpo. Sirva.
Rendimento: 20 pores
Tempo de preparo: 10 minutos Tempo total de preparo: 50 minutos
Valor calrico: 300 kcal/poro

NA MINHA
COZINHA

Objetos e produtos que contam histrias

3
1

texto Flvio Ferraro


retrato Arquivo pessoal | foto Bruno Geraldi

MUNDO DE SABORES
Foi durante uma viagem de estudos, h 14 anos,
que o professor universitrio Maurcio Salles,
39, descobriu um novo talento. O custo de
vida em Londres bem alto e eu tinha de me
virar para pagar o aluguel. Ento, consegui um
emprego como ajudante de cozinha em um
pub, conta ele, que se lembra com orgulho da
primeira criao: um risoto que misturava arroz
a sobras de lula. No comeo, fazia a receita
apenas para os colegas de trabalho, mas os
chefs do lugar gostaram tanto que a incluram
no cardpio, recorda. Desde ento, o interesse
pela gastronomia s cresceu. Acredito que o
ato de cozinhar aproxima as pessoas, por isso
organizo encontros mensais para amigos e
famlia, diz. Nesses momentos, recheados de
pratos orientais base de frutos do mar, Maurcio
no dispensa a companhia da esposa, Ana Maria,
35. Nossa parceria sinnimo de sucesso e
diverso. Enquanto cuido do preparo da lula ou
do peixe, ela se encarrega da ambientao e dos
acompanhamentos. Nos completamos.

MEU XOD
FACA DE PORCELANA Ela
corta carnes e peixes em fatias
bem finas, com preciso. Por
isso, o sashimi fica no ponto

1 Pote de cermica para temperos Foi um presente da minha sogra. Geralmente usamos para colocar ingredientes tradicionais
da culinria japonesa, como wasabi, molho shoyu e gengibre. 2 Iogurte Natural Integral NESTL Uso para encorpar a pasta que
geralmente sirvo com torradas, como aperitivo. Tambm fica timo com mel e granola no caf da manh. 3 Hashis de madeira e portahashis So teis na hora de fritar ou grelhar carnes, pois diminuem o risco de despeda-las. 4 Palitos para petisco Lembrana de
uma viagem ao Chile. timos para servir queijos e azeitonas. 5 Descascador de legumes Comprei este no bairro da Liberdade, em
So Paulo. muito prtico. 6 Copo de shot Adoro preparar drinques para acompanhar os pratos, este copo me ajuda a encontrar as
medidas certas. 7 Colher para molhos e temperos Geralmente utilizo quando provo o udon, sopa com macarro muito popular entre
os japoneses. A pimenta vermelha boa para temperar a carne ou o peixe. 8 Pincel de silicone Recorro a ele quando preciso passar
mel ou gergelim sobre o peixe. 9Tchawan para missoshiro Ganhamos de presente de Natal da famlia este recipiente para tomar outra
sopa tpica do Japo tambm charmoso para abrigar o molho do tempur, bolinho japons recheado com frutos do mar e vegetais.

NESTL COM VOC

23

Voc j pensou em fazer um suculento


hambrguer com berinjela ou um saboroso
flan com cenouras? Preparamos cinco receitas
em que legumes e frutas ganharam novos
usos, e o resultado vai surpreender voc
fotos Bruno Geraldi

RISOTO DE BETERRABA com Caramelo de Balsmico,


Crispie de Alho-por e Flores Comestveis

INGREDIENTES
REDUO DE BALSMICO
1 xcara (ch) de vinagre balsmico
2 colheres (sopa) de acar mascavo
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
CRISPIE DE ALHO-POR
meio talo de alho-por
3 colheres (sopa) de leo
RISOTO
2 tabletes de MAGGI Caldo de Legumes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 xcara (ch) de arroz arbreo
meia xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de beterraba em cubos bem pequenos
2 colheres (sopa) de castanha-do-par picada
1 colher (sopa) de manteiga
raspas da casca de 1 limo
4 flores capuzin (flores comestveis)
Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total de preparo: 40 minutos
Valor calrico: 494 kcal/poro

NESTL COM VOC

25

MODO DE PREPARO
REDUO DE BALSMICO: Em uma panela, misture bem todos os
ingredientes e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou at engrossar e reserve.
CRISPIE DE ALHO-POR: Com uma faca muito bem afiada, corte
fatias de alho-por e, dessas fatias, de aproximadamente 10 cm de
comprimento,corte tiras de aproximadamente 3 milmetros. Em uma
panela, aquea o leo e frite as tiras de alho-por, sempre em pequenas
quantidades, at que dourem. Escorra em papel absorvente e reserve.
RISOTO: Em uma panela, ferva 5 xcaras (ch) de gua, coloque o MAGGI
Caldo e mantenha em fogo baixo (fervendo) com a panela tampada. Em
outra panela, aquea o azeite e doure a cebola roxa. Junte o arroz arbreo,
deixe refogar um pouco e adicione o vinho, deixando ferver por cerca de
2 minutos. V adicionando aos poucos o Caldo diludo, mexendo sempre.
Quando estiver na metade da quantidade de gua, coloque a beterraba
e continue adicionando a gua temperada, at que a beterraba esteja
cozida e o arroz al dente. Acrescente as castanhas-do-par e a manteiga
e misture bem (deve absorver o excesso de lquido e ainda ficar mido).
Salpique as raspas da casca de limo e sirva com a reduo de balsmico
reservada, o crispie de alho-por e as flores comestveis.

TORTA ABERTA DE COUVE-FLOR


INGREDIENTES
MASSA
1 couve-flor grande (somente os buqus)
1 ovo batido
1 e meia xcara (ch) de queijo mozarela ralado,
em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de organo
meia colher (sopa) de MAGGI Fondor
RECHEIO
1 xcara (ch) de peito de peru triturado grosso
1 tomate, sem pele e sem semente, picado
1 colher (ch) de organo
meio pote de Requeijo Cremoso Light NESTL

MODO DE PREPARO
MASSA
Em um liquidificador ou processador de alimentos, triture a couveflor, at obter a textura de flocos pequenos. Coloque em um
recipiente e misture, com as mos, o ovo, o queijo mozarela, o
organo e o MAGGI Fondor at obter uma mistura homognea.
Faa uma bola, separe pequenas pores e abra pequenos discos
(5 cm de dimetro). Coloque em uma assadeira e leve ao forno
mdio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Reserve.
RECHEIO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Coloque por
cima de cada massa reservada, leve ao forno mdio (180 C),
preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 30 minutos
Valor calrico: 142 kcal/poro

FLAN DE CENOURA
com calda de frutas vermelhas

INGREDIENTES
FLAN
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g)
1 lata de Creme de Leite NESTL
1 lata de Leite MOA
2 cenouras pequenas, cozidas e picadas
meia xcara (ch) de Leite Lquido NINHO Integral
CALDA
1 xcara (ch) de frutas vermelhas (morango, amora,
framboesa)
2 colheres (sopa) de acar

MODO DE PREPARO
FLAN
Em um recipiente refratrio, junte gelatina 5 colheres (sopa)
de gua fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver.
Em um liquidificador, bata o Creme de Leite NESTL com o
Leite MOA, as cenouras cozidas, a gelatina dissolvida e o
Leite NINHO. Despeje em uma forma com furo central (19 cm
de dimetro) molhada e leve geladeira por cerca de 4 horas.
CALDA
Em uma panela pequena junte as frutas vermelhas e o acar.
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at
engrossar. Deixe esfriar, desenforme o flan e sirva com a calda.
Rendimento: 16 pores
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total de preparo: 4 horas e 20 minutos
Valor calrico: 148 kcal/poro

NESTL COM VOC

27

INGREDIENTES
3 claras
meia xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor (3 g)
meio abacate maduro picado
1 colher (ch) de essncia de baunilha
3 colheres (sopa) de Chocolate
em P DOIS FRADES
1 pitada de sal
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 2 horas e 15 minutos
Valor calrico: 113 kcal/poro

MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture bem as claras e o acar e leve ao fogo baixo,
mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando
a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando
a mexer, para no cozinhar. Coloque em uma batedeira e bata at a
tigela da batedeira esfriar e a mistura dobrar de volume. Reserve. Em
um recipiente refratrio, junte gelatina 5 colheres (sopa) de gua fria
e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Em um liquidificador,
bata o abacate com a essncia de baunilha, o Chocolate em P DOIS
FRADES, o sal, a gelatina dissolvida e meia xcara (ch) de gua.
Incorpore delicadamente as claras em neve e leve geladeira por
cerca de 2 horas. Decore com fatias de abacate e sirva.

PRODUO CULINRIA: DENISE GUERSCHMAN BENDITO SEJA WWW.BENDITOSEJA.COM.BR, D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR, IDEIA NICA WWW.IDEIAUNICA.COM.BR LOCAO: MADAME AUBERGINE WWW.MADAMEAUBERGINE.COM.BR 11 3168-7389

MOUSSE DE ABACATE

MINI-HAMBRGUER DE BERINJELA
com creme de batata-doce

INGREDIENTES
HAMBRGUER DE BERINJELA
1 colher (sopa) de azeite
3 xcaras (ch) de berinjela picada (240 g)
meia cebola mdia picada
4 colheres (sopa) de cevadinha em gros cozida
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de NESTL Aveia Flocos
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
CREME DE BATATA-DOCE
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola picada
meia colher (ch) de sal
meia xcara (ch) de batata-doce cozida
MONTAGEM
10 minipes de hambrguer

MODO DE PREPARO
HAMBRGUER DE BERINJELA
Em uma assadeira untada com azeite, distribua a berinjela e asse
em forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Em um processador de alimentos, junte a berinjela assada e a
cebola e triture at formar uma massa homognea. Retire do
processador e misture a cevadinha, a farinha de trigo, a NESTL
Aveia, a pimenta-do-reino, o organo, o sal e o cheiro-verde. Modele
os hambrgueres (cerca de 5 cm de dimetro) e, em uma frigideira
untada com azeite, deixe dourar cada um dos lados. Reserve.
CREME DE BATATA-DOCE
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque sobre
os hambrgueres reservados e leve ao forno mdio (180 C),
preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva com o minipo de
hambrguer e espete um palito para que o po fique firme.
Rendimento: 10 pores
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo total de preparo: 55 minutos
Valor calrico: 162 kcal/poro

uma protena que est contida no trigo,


no centeio, na cevada, no malte e na aveia.
Porm, algumas pessoas so intolerantes a ela
texto Silvana Azevedo
ilustrao Veridiana Scarpelli

Janana Branco, me do Gabriel e do Francisco Branco Furiato, 6 e 3 anos, no se intimida. Nas festas de aniversrio em que a sua
famlia convidada, leva marmita, como ela
mesma define, recheada de cupcakes, brigadeiros e outros docinhos para juntar mesa
do anfitrio na hora do Parabns a voc. E,
para garantir que os meninos no passem
vontade ou sintam fome, ela ainda serve uma
refeio antes de sair de casa. O mesmo vale
para eventos, reunies com amigos ou idas
a restaurantes. O que parece descabido, na
verdade, um cuidado vital para o bem-estar
prprio e da sua prole. Janana e os filhos
no podem consumir glten, uma protena
presente no trigo, no centeio, na cevada,
no malte e na aveia. Ou seja, pizzas, pes,
bolos, massas e cereais matinais, geralmente
base desses ingredientes, esto entre os
itens riscados do cardpio.
O mdico gastroenterologista Ricardo
Barbuti esclarece que a doena celaca
muito sria e precisa ser rigidamente
tratada, mas explica que existem graduaes nas formas de manifestao, que pode
variar de pessoa para pessoa. Os sintomas
costumam ser parecidos, ele se refere a
clicas, diarreias e flatulncias, por exemplo. O diagnstico correto dado somente
depois de exames especficos, da a necessidade de sempre procurar um especialista.
De acordo com o doutor Barbuti, a doena
celaca autoimune, afeta o intestino delgado, compromete a absoro de nutrientes e
pode levar a desnutrio e anemia. Osteoporose, linfomas e sintomas neurolgicos, como
convulses, tambm podem surgir como
consequncia. Potencialmente sria, quanto
mais rpida a descoberta e melhor tratada,
menos complicaes o paciente ter, diz.

DIAGNSTICO
Janana conhece bem o sentido dessa frase.
Ela teve srios problemas, entre eles uma
diabetes gestacional e um emagrecimento
repentino de 15 quilos. Isso sem contar o
cansao excessivo, as dores abdominais e
leses por todo o corpo. Alguns mdicos

NESTL COM VOC

31

diziam que era estresse e depresso


ps-parto e um deles chegou a afirmar
que era sarna. Olha o absurdo!. Diante
de diagnsticos imprecisos e depois de
pesquisar na internet, ela conheceu a
doena celaca, sobre a qual nunca tinha
ouvido falar. Procurou um especialista
cadastrado no site da Associao dos
Celacos do Brasil (Acelbra), fez exames e
a doena foi confirmada. H cinco anos ela
segue a dieta rigorosamente e estendeu a
restrio de glten aos filhos, com o aval
dos mdicos, por dois motivos: o mais
velho j foi diagnosticado como celaco e
o caula, nas poucas vezes em que teve
contato com a protena, passou mal.

HERANA GENTICA
A doena tem herana gentica. Cerca
de 10% de parentes de primeiro grau de
um celaco so celacos tambm, independentemente de apresentarem ou no
os sintomas. Portanto, filhos de celacos
precisam ser monitorados, alerta o professor e doutor Ulysses Fagundes Neto, diretor
do Instituto de Gastroenterologia Peditrica
de So Paulo. O mdico observa que, em
geral, a doena se manifesta no segundo
ano de vida e acomete um nmero maior
de mulheres. A deflagrao dos sintomas,
porm, s se d com a ingesto do glten e
desde que haja uma predisposio gentica.
De 40% a 50% da populao tem esse
complexo gentico, sendo que at 5% vo
desenvolver a doena, afirma.
O doutor Fagundes Neto explica que, no
incio, acreditava-se que era uma doena
pouco frequente em determinadas regies
do mundo, entre elas o Brasil. Hoje, estudos demonstram que h um celaco para
cada 214 indivduos em So Paulo, dado
que muda de localidade para localidade. Em
Curitiba, por exemplo, h um caso para cada
417 pessoas e, em Braslia, a relao de
celacos de um para 681 habitantes.

Ser celaco no fcil, mas com criatividade possvel desenvolver


preparaes muito saborosas, diz a nutricionista Maria Carolina
Isso no quer dizer que aumentou a
prevalncia, mas que esto se fazendo mais
diagnsticos, acredita. De acordo com a
Federao Nacional das Associaes de Celacos do Brasil (Fenacelbra), estima-se que
1% da populao mundial seja celaca e que
6% tenha sensibilidade ao glten. Fagundes
Neto traz outro alerta: a doena pode se
manifestar na fase adulta.
Em 2005, Ctia von Atzingen, 61 anos,
descobriu depois de fazer exames, que sofria
de doena celaca. Para garantir a sua sade,
Ctia prepara o prprio alimento com a orientao da filha Maria Carolina, que nutricionista.
Mestre e doutora pela Universidade de So
Paulo, Maria Carolina do Departamento de
Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da
USP, e seu trabalho de iniciao cientfica
foi sobre o assunto, antes mesmo da descoberta da doena da me. Hoje, alm de
colocar em prtica os resultados dos seus
estudos, ela destaca o uso das farinhas que
podem entrar nos preparos (veja no boxe).
Ser celaco no fcil, mas com criatividade possvel desenvolver preparaes
muito saborosas, diz Maria Carolina. Porm,
ela alerta para alguns cuidados: a mandioca
frita no contm glten; contudo, deve-se
evitar que ela seja preparada em leo no
qual foi feito algum alimento empanado
com farinha de trigo, esta situao se aplica
a pessoas com sensibilidade alta. Assim
como um po de queijo pode ser contami-

nado se assado no mesmo forno do po


francs. At cosmticos requerem cuidados: h vrios deles que contm glten.

SABOR E BEM-ESTAR
Pensando sempre no melhor para o
consumidor, a NESTL nos ltimos anos
tem baseado seus lanamentos e iniciativas
no trip Nutrio, Sade e Bem-Estar. O
objetivo ajudar o consumidor a fazer
escolhas acertadas e, desta forma, manter
uma alimentao balanceada que resulta em
uma vida saudvel. Um bom exemplo o
cuidado que a empresa tem em relao aos
celacos, que podem contar com a ajuda da
NESTL na hora de fazer compras e preparar
as refeies. Basta entrar em contato com
o Servio NESTL ao Consumidor e pedir
uma lista com os produtos sem glten, que
atualizada regularmente (ainda assim,
recomenda-se sempre checar a embalagem).
Outra iniciativa, o desenvolvimento de
receitas sem glten pela equipe da Cozinha
Experimental, afinal possvel saborear
pratos gostosos e saudveis mesmo com
restries a alguns ingredientes. Uma delas
voc tem na pgina ao lado: um delicioso
Bolo de Fub. A partir de outubro, no
Suplemento online disponvel no site www.
nestle.com.br/comvoce, mais outras receitas
sem glten sero publicadas, entre elas a de
Po Bsico. Com iniciativas como estas, os
celacos podem ter mais bem-estar e sade.

Fique atento
Inmeras pessoas sem nenhuma
indicao mdica tm seguido
dietas sem glten. A prtica tem
preocupado o Conselho Regional
de Nutricionistas, que recomenda
que a eliminao do glten da
dieta s deve acontecer mediante
diagnstico clnico conrmado por
um mdico especialista.

FOTO BRUNO GERALDI PRODUO: JANANA RESENDE (ESTDIO FU) AGRADECIMENTOS: D. FILIPA WWW.DFILIPA.COM.BR

Ateno
Na doena celaca deve-se cortar
o glten. Entretanto, esta protena
entra no preparo de uma srie de
alimentos que compem as refeies
do dia a dia. Conra abaixo:
INGREDIENTES
PERMITIDOS
Farinha de arroz
Polvilho azedo e doce
Farinha de mandioca
Amido de milho
Fub
Farinha de milho
Arrozina
Fcula de batata
Amaranto
Farinha de banana-verde
Quinoa
INGREDIENTES
PROIBIDOS
Trigo
Cevada
Centeio
Aveia
Malte

NESTL COM VOC

BOLO DE FUB
SEM GLTEN
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de Leite Lquido NINHO Integral
meia xcara (ch) de leo
5 ovos
1 xcara (ch) de fub
1 xcara (ch) de farinha de arroz
1 e meia xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata bem o Leite NINHO, o leo, os ovos,
o fub, a farinha de arroz e o acar. Desligue o liquidificador e
junte o fermento em p e a erva-doce e misture com o auxlio de
uma esptula. Despeje a mistura em uma forma de furo central
(23 cm de dimetro), untada com manteiga e polvilhada com
acar, e leve ao forno mdio (180 C), preaquecido, por cerca
de 40 minutos ou at que o palito saia seco ao espetar no centro
do bolo. Desenforme, polvilhe com acar de confeiteiro e sirva.
Rendimento: 12 pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 20 minutos
Valor calrico: 318 kcal/poro

33

sem
eceitas
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bro, no
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Suplem w.nestle.
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no site
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/comv
com.br

PRATELEIRA

Novidades fresquinhas direto da fonte

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Com 25 vitaminas e minerais e com o


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vida agitada, mas no abre mo do sabor em
uma alimentao equilibrada. Agora ficou fcil
levar essa deliciosa combinao a qualquer
lugar com os charmosos shakers assinados
pela artista Anna Anjos, que acompanham
as embalagens promocionais do produto.
Corra e escolha um dos dois modelos
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agosto at o trmino dos estoques.

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novo integrante, NUTREN SENIOR 740 gramas. Desenvolvido pela
Nestl Health Science, o formato econmico (740 gramas) equivale
a duas latas convencionais do produto, com os mesmos benefcios:
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oferecer um mix de fibras e 26 vitaminas e minerais.

TEXTO: FLVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAO NESTL

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Tramontina. Basta levar para casa qualquer um dos kits
promocionais do produto nos sabores Chocolate ou Baunilha,
venda, a partir de agosto at o trmino dos estoques, nas
grandes redes de supermercados ou farmcias.

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a partir do primeiro ano de vida. As novas embalagens da linha
foram desenvolvidas para dar mais independncia s primeiras
colheradas dos pequenos. Alm de divertida, a embalagem
plstica, que substituiu a embalagem de vidro, tambm prpria
para uso em micro-ondas. O sabor caseiro e o fechamento
a vcuo, que fazem do produto um sucesso, continuam os
mesmos. As Papinhas NESTL Jnior esto venda nos
supermercados nas variedades: Espaguetinho Bolonhesa,
Picadinho de Carne, Risotinho de Frango, Strogonofinho
com Arroz, Purezinho da Abobrinha, Batata e Frango e
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de 400 gramas, MOLICO com
Pedaos de Frutas Vermelhas
oferece aos consumidores os
mesmos benefcios de outros
produtos da linha, desnatado
e rico em vitamina D, alm de
atender a 50% das necessidades
dirias de clcio em uma
poro (500 miligramas).

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Edition Cubana, fruto da combinao de gros colombianos com um Robusta
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NESTL COM VOC

35

PRATELEIRA

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Sucesso desde seu lanamento, em 2012, a linha de iogurtes


NESTL GREGO traz aos consumidores deliciosas novidades.
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cremosa e o sabor irresistvel das outras variedades da marca,
alm de ter pedaos das frutas. J NESTL GREGO Light
ganhou uma verso sabor Baunilha, com apenas 64 calorias em
uma unidade (90 gramas), venda em embalagens com
4 potes. Para mais dicas, notcias e receitas com NESTL
GREGO, visite a pgina: https://www.facebook.com/nestlegrego.

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Fases 1+ est ainda
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prebiticas que contribuem
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flora intestinal, possui
nutrientes importantes:
Agora com mais selnio
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o produto tem o dobro da
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C, D e K, bem como 20%
mais ferro que a verso
anterior. A embalagem em
lata ganhou tambm uma
colher medida.
O MINISTRIO DA SADE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECES E ALERGIAS E RECOMENDADO AT OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.

TEXTO: FLVIO FERRARO FOTOS: DIVULGAO NESTL

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linha com mais uma variedade: Filhotes Raas Pequenas.

NESTL COM VOC

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AMOR, CARINHO E NINHO

Quando chegou a So Paulo vinda do interior na dcada de 40,


a famlia Matos descobriu o Leite NINHO. Aos 92 anos, a matriarca,
dona Artimnia, continua tomando o seu com caf fresquinho,
um prazer compartilhado com a filha Lydia e a neta Beatriz

1944

por Flvio Ferraro

VIDA NO CAMPO

RIO - SO PAULO

Em 1944 os lavradores Jos e Artimnia se casaram


e comearam uma famlia com seis filhos. A vida
na pequena cidade de Mineiros do Tiet, interior
paulista, era simples, porm cheia de alegrias e
prazeres, como andar a cavalo, colher vegetais e
saborear o leite fresquinho da vaca pela manh.

Em 1944, o Leite em p NINHO


era produzido nas fbricas de
Araras, em So Paulo, e Barra
Mansa, no Rio de Janeiro.

DESCOBERTA
Em busca de oportunidades,
o casal se muda para a
capital, onde Lydia ( esq.),
ento com 4 anos, conhece
Neide, sua amiga at hoje.
Nunca me esqueo do caf
com NINHO que a me dela
preparava pra gente.

EM TODO O BRASIL
Outras cidades, como Araatuba
e Ibi, foram capacitadas para
produzir o Leite NINHO que,
alm da verso Integral, ganhou
uma variedade denominada
NINHO Instantneo. Foi
nessa poca que a marca se
consolidou como sinnimo de
rendimento, pureza e sabor.

1960

1965
NOVOS RUMOS
Lydia abriu mo do cargo
de gerente de controle de
qualidade de uma grande
empresa para acompanhar de
perto o crescimento da filha
Beatriz. Foi a melhor escolha
que fiz, diz ela, que sempre
deu NINHO para a garota.
A combinao de uma boa
alimentao, carinho e bons
valores fizeram dela uma
grande mulher.

SEMPRE INOVANDO
A dcada de 2000 foi
marcada por diversas
inovaes. Uma delas foi a
criao de embalagens que
faziam referncias a datas e
eventos especiais em seus
rtulos. Em 2003, foi lanado
NINHO Fases, com frmulas
especficas para cada etapa do
desenvolvimento de crianas.

2000
2014

IMPRESCINDVEL
Quando Lydia, Artimnia
e Beatriz se renem, no
faltam boas histrias,
receitas feitas com
produtos NESTL e o
caf com Leite NINHO, o
favorito da matriarca, dona
Artimnia, que completa,
este ms, 92 anos de vida.

CURIOSIDADE
No site www.sabertudoquetem.com.br,
possvel assistir a vdeos que mostram
todo o trajeto percorrido pelo leite:
das fazendas s latinhas.

FOTOS ARQUIVO PESSOAL / ARQUIVO NESTL / REPRODUO

Nestl e voc

O MINISTRIO DA SADE INFORMA: O ALEITAMENTO MATERNO EVITA INFECES E ALERGIAS E RECOMENDADO AT OS 2 (DOIS) ANOS DE IDADE OU MAIS.

PARALELA

NI090714

Mucilon. Fortalece o seu amor.

www.comecarsaudavel.com.br

O ministriO da sade infOrma: aps Os 6 (seis) meses de idade cOntinue amamentandO seu filhO e Oferea nOvOs alimentOs.

Contm glten.

Antes eu era Ana, hoje sou Ana, me do Pedro. E quero o melhor para ele. Por isso dou Mucilon,
o primeiro cereal infantil com probiticos, importantes para uma flora intestinal saudvel.

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