Fibras e seus Benefcios!

&

Tipos de Farinhas!
Coordenadora e Nutricionista
Felcia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

* Fibras:
Definio:
Fibras referem a parte dos vegetais (frutas, verduras, legumes, gros,
cascas, sementes...) que no so digeridas ou absorvidas pelo organismo.

Para que servem?

Apesar de no possurem valor nutritivo, participam ativamente do
processo de digesto, tornando-a mais fcil e completa.
Ajudam o alimento se movimentar atravs do intestino, facilitando seu
funcionamento.
Com poucas fibras o intestino trabalha com dificuldade.

* Classificao das Fibras:

Fibras Solveis:
Apresentam efeito importante no trato gastrointestinal, so altamente fermentveis
e retardam o esvaziamento gstrico, o trnsito intestinal, a absoro de glicose e
colesterol.
Encontradas nas polpas de frutas, verduras, cereais como aveia e cevada,
leguminosas como: feijes, ervilha, lentilha, soja, gro de bico.

Para que servem?

Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas como: obesidade, diabetes mellitus,
colesterol alto, doenas cardacas...

 Fibras Solveis:

* Classificao das Fibras:

Fibras Insolveis:
Apresentam efeito mecnico no trato gastrointestinal, so pouco fermentveis e
aceleram o trnsito intestinal pela absoro de gua e aumento do bolo fecal.
Encontradas nas cascas, bagaos e em frutas, verduras, cereais (farelo de trigo) e
gros integrais.

Para que servem?

Essas fibras podem prevenir ou tratar doenas relacionadas aos intestinos como:
cncer de clon, priso de ventre...

* Fibras Insolveis:

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Celulose:

Encontrada: frutas com cascas, farinha de trigo, sementes

Caractersticas:

Retm gua nas fezes

Aumenta o volume e o peso das fezes
Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons
Reduz o tempo de trnsito intestinal
Aumenta o nmero de evacuaes

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Hemicelulose:

Encontrada: farelo de trigo, soja e centeio

Caractersticas:

Aumenta o volume e o peso das fezes

Favorece o peristaltismo (movimento) dos clons
Reduz o tempo de trnsito intestinal
Aumenta o nmero de evacuaes

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Pectina:

Encontrada: frutas ctricas, principalmente a casca, ma ou legumes

Caractersticas:
Retarda o esvaziamento gstrico
Reduz a concentrao plasmtica de colesterol
Melhora a tolerncia a glicose

* Caractersticas dos principais tipos de fibras:

o Gomas:

Encontrada: farelo de aveia, farinha de aveia e farelo de cevada

Caractersticas:
Retarda o esvaziamento gstrico
Reduz a concentrao plasmtica de colesterol
Melhora a tolerncia a glicose

* Classificao das fontes alimentares de acordo com os tipos de fibras:

Celulose

Hemicelulose

Lignina

Pectina

Farelo de trigo

Farelo de trigo

Farelo de trigo

Farelo de aveia

Feijo-branco,
feijo-carioca,
mulatino, roxinho

Germe de trigo

Verduras

Feijo-branco,
feijo-carioca

Soja

Milho verde

Brcolis

Soja

Ervilha

Abbora

Pimento

Lentilha

Lentilha

Beterraba

Amendoim

Ervilha

Milho de canjica

Couve0de-bruxelas

______

Aveia

Milho verde

Mandioca

______

Germe de trigo

Verduras

Amendoim

_______

Cenoura

Amendoim

_______

_______

Amendoim, mao,
morango

Fonte: Mendes, MM et al, 1992

* Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

Recomenda-se:
Para adultos: 20 a 35 g/dia

Importante:

Para atingir as recomendaes necessrio o consumo de frutas, cereais integrais,

verduras, legumes e leguminosas nas principais refeies

* Recomendaes nutricionais para o consumo de fibras:

Como aumentar sua ingesto de fibras?
Aumentar o consumo de frutas com casca, como: ma, pra, uva...
Consumir frutas como mamo, ameixa, laranja (comer o bagao)
Consumir frutas secas, como uva passa e ameixa
Ingerir maior quantidade de vegetais, dando preferncia pelos crus, como os
folhosos, principalmente os verdes escuros
Substituir o po branco pelo integral
Consumir cereais, bolachas, farinha de trigo, arroz e cereais matinais integrais,
alm de farelo de trigo e de aveia
No se esquea
As fibras s tero uma ao tima, se houver um consumo mnimo de 2 litros de
gua por dia!!!

TIPOS DE FARINHAS

 O que so as farinhas?
Elas so os derivados dos cereais, ou seja, os gros dos cereais so
utilizados para extrair farinhas.

o Classificao das farinhas:

Farinha Integral:
obtida pela triturao do gro, obtendo maior valor nutritivo
Farinha Branca:
Representa uma parcela menor de extrao e por isso menos
aproveitada

* Quais so os principais tipos de farinhas???

Farinha de trigo
Farinha de sorgo
Farinha de aveia
Farinha de centeio
Farinha de milho
Farinha de fub
Farinha de smola

* Farinha de Trigo:
Definio:

o produto obtido pela moagem, exclusivamente do gro de trigo

muito utilizada na fabricao de pes, bolos, biscoitos e produtos de
confeitaria
O glten o responsvel em formar massas fortes e elsticas e tambm
pelo aspecto esponjoso do produto assado
Indivduos com intolerncia ao glten devem extinguir esses produtos de
sua alimentao, ingerindo alimentos isentos de glten!

* Farinha do Sorgo:
Definio:
a variedade branca do sorgo que usada como farinha.
Possui pouca produo, pois no h demanda de mercado

* Farinha de Aveia:
Definio:
muito utilizada na panificao e confeitaria.
Rica em fibra solvel, auxilia na manuteno intestinal e preveno de
algumas doenas.

* Farinha de Centeio:
Definio:
um gro integral de farinha escura
Rico em fibras e sais minerais, como: clcio, fsforo e ferro
Bastante utilizado para panificao e so pes mais compactos

* Farinha de Milho, Fub e Smola:

Definio:
Usadas em preparaes culinrias como: cuscuz, polenta, bolo, broa,
pes...

* Farelos:
Definio:
So compostos pela casca externa indigervel dos cereais
So benficos a sade, pois: auxiliam na preveno de priso de ventre,
reduo das taxas de colesterol no sangue, propicia a sensao de
saciedade, reduz risco de alguns tipos de cncer como os intestinais

* Cuidados na compra de cereais:

Ao comprar cereais importante verificar:
Devero estar isentos de terra
Isentos de umidade
Isentos de fungos
Apresentando colorao especfica de cada gro ou farinha
Apresentando a rotulagem do alimento
Data de validade

Integridade da embalagem

* Cuidados no armazenamento dos cereais:

Armazenados em locais secos e ventilados, sem receber luz solar, pois so
de baixa resistncia a umidade.
Ambientes midos propiciam crescimento de microorganismos (fungos,
pragas...).
Transfira-os para outra embalagem de vidro ou plstico e identifique o
produto, com a data da validade e o lote.

Cereais frescos devem ser armazenados sob refrigerao.

OBRIGADA!!!