Você está na página 1de 43

Como montar um

servio de
garons

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Jos Claudio Silva dos Santos

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Roberto Chamoun

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br

TOKEN_HIDDEN_PAGE

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................

2. Mercado ................................................................................................................................................

3. Localizao ...........................................................................................................................................

4. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

5. Estrutura ...............................................................................................................................................

6. Pessoal .................................................................................................................................................

7. Equipamentos .......................................................................................................................................

10

8. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

12

9. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

13

10. Automao ..........................................................................................................................................

15

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

16

12. Investimento ........................................................................................................................................

16

13. Capital de Giro ....................................................................................................................................

17

14. Custos .................................................................................................................................................

18

15. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

20

16. Divulgao ..........................................................................................................................................

22

17. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

23

18. Eventos ...............................................................................................................................................

25

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................

26

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

27

21. Glossrio .............................................................................................................................................

33

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

34

23. Caractersticas ....................................................................................................................................

35

24. Bibliografia ..........................................................................................................................................

36

25. Fonte ...................................................................................................................................................

38

26. Planejamento Financeiro ....................................................................................................................

38

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Sumrio

27. Solues Sebrae .................................................................................................................................

39

28. Sites teis ...........................................................................................................................................

39

29. URL .....................................................................................................................................................

39

O cliente solicita empresa especializada que fornea profissionais para servir


alimentos e bebidas em um evento, alm de outros servios complementares.

Apresentao / Apresentao

1. Apresentao

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
No mesmo momento em que restaurantes foram inventados, surgiu a necessidade do
servio de garom. Estes termos, antes de entrarem para o mercado como negcio e
profisso, eram apenas vocbulos franceses, onde garon quer dizer menino,
referindo-se ao pequeno ajudante e restaurant, quer dizer restaurador, referindo-se
necessidade de restaurar o corpo com a alimentao.
Mas isto hoje mudou e foi regulamentada a profisso de Garom. Este profissional,
que geralmente trabalha em bares ou restaurantes, tem a misso de servir comida e
bebida aos clientes.
O ideia de negcio tem o propsito de esclarecer como funciona um empreendimento
que oferece o servio de garom, demonstrando ao candidato a empreendedor do que
se trata este negcio, bem como a necessidade de conhecer seu mercado,
localizao, estrutura, custos, entre outros aspectos.
Segundo projeo Serasa Experian/ Data Popular, em 10 anos, contados de 2014,
sero 216 milhes de brasileiros, 91% divididos entre as classes mdia e alta. Ou seja,
em vinte anos, o quadro estar invertido, se h poucos anos atrs 49% eram pobres,
hoje so 24% e em 2023, sero apenas 9% da populao.
Com mais dinheiro no bolso, um maior nmero de pessoas passou a comemorar
acontecimentos e datas importantes, como festa de formatura e de matrimnio, por
exemplo.
Este cenrio tem provocado o aumento da demanda por vrios tipos de servios,
dentre eles aqueles prestados por empresas especializadas em oferecer atendimento
de garom e garonete.
Neste tipo de negcio, o cliente solicita os servios de uma empresa especializada,
que ir alocar os profissionais responsveis por servir os alimentos e bebidas aos
convidados de um evento, podendo ou no, agregar em seu mix de servios a
decorao do lugar, a locao de pratos, copos, talheres, mesas, toalhas e demais

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Dentre os eventos que costumam necessitar de servios de garom e garonete


encontram-se:
- Coquetis em Feiras de negcios;
- Coquetis de Congressos e seminrios;
- Festas e confraternizaes de empresas;
- Coquetis de inaugurao;
- Coletivas de Imprensa;
- Aniversrios;
- Festas de debutante;
- Festas de formatura;
- Festas temticas;
- Bodas;
- Recepes e jantares em residncias;
- Shows e espetculos (atendimento em camarins e reas VIP);
- Fornecimento de brunch, almoo, coffee break e lanche;

Apresentao / Apresentao / Mercado

utenslios, conforme o interesse do contratante.

Vale lembrar que empresas especializadas em servios de garom e garonete no


alocam apenas profissionais para servirem aos convidados e recolherem os utenslios
j utilizados num evento. Elas tambm so responsveis por oferecer comodidade,
praticidade e ser gentis com os convidados, contribuindo para o sucesso e a satisfao
de todos os envolvidos no acontecimento.

2. Mercado
Segundo a Associao Brasileira de Empresas de Eventos ABEOC Brasil, o mercado
de Eventos envolve U$ 30 bilhes no mundo e o ano de 2014 demonstrou crescimento
deste setor de 23,4% em relao ao ano de 2013.
Uma nova pesquisa aplicada entre planejadores de eventos de associaes
internacionais mostra tendncias positivas para a indstria de eventos dos prximos
anos. A pesquisa foi aplicada pela ICCA International Congress and Convention
Association e pelo Grupo IMEX, na IMEX 2013, realizada em Shangai, naChina. Os
destaques do estudo mostram que:
- A entidade estima que sejam realizados anualmente cerca de 12 mil eventos, apenas
do tipo Congresso, ao redor do mundo.
- De acordo com o Ranking mundial 2013 do ICCA, o Brasil o nono pas que mais
recebe eventos internacionais, atrs de potncias como Estados Unidos, Alemanha,
Espanha, Frana, Reino Unido, Itlia, Japo e China.
Os resultados de uma pesquisa realizada pela Eventos Expo editora, apresenta o

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

O otimismo prevalece tambm com relao ao mercado, que deve aumentar na


opinio de 58,6% dos respondentes desta pesquisa. Para eles, vai existir aumento no
volume de participantes, aumentando o faturamento neste mercado. O aumento de
empregos gerados tambm foi apontado por 54,9% das empresas pesquisadas.
Oportunidade: o mercado dos casamentos e formaturas

Apresentao / Apresentao / Mercado

primeiro Barmetro sobre a Indstria de Eventos no Brasil, na edio 67 da Revista


Eventos lanada em durante o Frum Eventos 2013, que demonstra que este um
setor em ascenso. Segundo a pesquisa, a maioria das empresas de eventos tem
perspectiva de aumentar seus investimentos nos prximos anos.

Casamentos
Dados da Abrafesta Associao dos Profissionais, Servios para Casamento e
Eventos Sociais demonstram que o setor movimentou cerca de R$ 14,8 bilhes em
2012 e no ano de 2013 alcanou um resultado positivo de R$ 16 bilhes. Segundo esta
Associao, a previso para o ano de 2014 de aumentar 25%, aumentando a receita
do mercado de casamentos para quase R$ 20 bilhes, o que demonstra o grande
espao que empresas que prestam servios de garom podem explorar. Os nmeros,
no entanto, so estimativas de especialistas e empresrios do setor. Como no existe
uma associao para gerir toda a cadeia, as feiras e os eventos renem informalmente
dados e estatsticas deste segmento.
A cada novo evento, dependendo do tamanho da festa, as empresas contratam um
exrcito de freelancers para suprir a demanda.
Formaturas
Com o crescimento exponencial das universidades privadas no Brasil, esse nicho de
mercado passou a ser uma verdadeira mina de ouro para os empreendedores do
ramo de eventos e consequentemente, servios para garom. A cerimnia de
formatura tem se transformado em verdadeiro show e os estudantes no fazem
economias no sentido de realizar uma festa cada vez mais marcante e criativa,
necessitando ento de profissionais diferenciados.
O Resumo tcnico do Censo da educao superior 2011, afirma que o total de
estudantes que concluem o ensino superior corresponde a aproximadamente 1 milho
de formandos. Esta informao muito positiva, aliada informao de que formaturas
aumentaram em 70% o faturamento das empresas que organizam eventos.
De acordo com empresrios do ramo de formaturas, este mercado movimenta todo o
setor produtivo, principalmente servios de Buffet, banda, equipe de som, iluminao e
geradores de energia.

Ameaas:
Apesar de ser apontado como o maior responsvel pela melhoria dos negcios, o
mercado corporativo possui muitos concorrentes como agncias de eventos,

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Embora o crescimento de faturamento, mercado, investimentos e empregos tenha se


confirmado, as empresas entrevistadas demonstraram uma preocupao em relao
escassez e encarecimento da mo de obra, encarecimento nos custos dos servios e
materiais, e apontaram que crises podem afetar a organizao de eventos no Brasil.
Questes como concorrncia predatria, segurana, inflao, falta de infraestrutura,
incentivo e estabilidade poltica tambm so apontados como problemas.
Existem diversas empresas de Buffet, cerimoniais e profissionais autnomos que
atuam no segmento de eventos. Nesse sentido, para destacar-se, o empreendedor
deste ramo tem que ser criativo no que se refere versatilidade, conhecimento de
bebidas, como vinho, e at mesmo o domnio de outro idioma. Alm disso, muito
importante que o empreendedor possua uma rede de contatos (principalmente com
empresas organizadoras de eventos e cerimonialistas) no sentido de fazer-se
conhecido no meio.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao

fornecedoras para eventos, montadoras de eventos, organizadoras de congresso,


promotoras de feiras e cerimonialistas, que tambm podem oferecer um servio de
garom.

3. Localizao

O empreendedor pode iniciar em uma sala ou escritrio com infraestrutura adequada


aos mveis e equipamentos existentes, alm do espao para a guarda e manuteno
de um veculo para transporte de materiais e equipamentos.

A localizao deve oferecer condies que propiciem o seu desenvolvimento e de


preferncia ser prxima ao pblico que o empreendedor quer atingir, mas
curiosamente no uma das decises mais importantes do negcio. Geralmente
instalado prximo a casas de festas, cerimoniais ou buffets, deve ser estabelecido em
locais que tenham segurana e facilidade de acesso, pois isso que os clientes
esperam e que os prestadores de servio (garons) tenham facilidade de locomoo.

Ao contrrio de uma loja, uma prestadora de servios de Garom no precisa de um


ponto bem localizado para funcionar, afinal, os servios so prestados no local do
evento. Mas alm de dar maior credibilidade ao negcio, o local deve ter um ambiente
para a parte administrativa (fechamento dos negcios), exerccio das atividades

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Outra alternativa, visando a reduo dos custos iniciais, oferecer os servios por um
site na internet ou buscar empresas que alugam endereos (caixa postal) para
empresas prestadoras de servio. Assim, h um endereo oficial para a empresa e o
empreendedor executa as atividades administrativas e guarda o material na sua
prpria residncia. Apesar de perder em credibilidade, h economia com taxa de
bombeiros, alvar da prefeitura, IPTU comercial, aluguel de sala, condomnio, luz,
telefone e internet para o escritrio.

4. Exigncias Legais e Especficas

Alm de conhecer sobre o funcionamento do negcio, necessrio contratar um


contador profissional para obter registros, alvars e fornecer informaes legais sobre
o novo negcio enquanto o empreendedor se dedica a outras questes do
empreendimento.
Antes de abrir o negcio ser necessrio:
- Registros junto Secretaria de Receita Federal, para obteno do CNPJ;
- Registros na Junta Comercial;
- Registros junto a Receita estadual, para obteno da inscrio estadual;
- Registros junto a prefeitura, para obteno do alvar de localizao;
- Registros na Secretaria Estadual da Fazenda;
- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se encaixa (
obrigatrio o recolhimento da Contribuio Sindical Patronal por ocasio da
constituio da empresa at o dia 31 de janeiro de cada ano);
- Cadastro na Caixa Econmica Federal (CEF) no sistema Conectividade Social;
- Autorizao do Corpo de Bombeiros CBM;
- Cadastro Municipal de Vigilncia Sanitria (CMVC), do Sistema Estadual de
Vigilncia Sanitria (Sevisa);

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas

administrativas, organizao de documentos e tratativas com a equipe que vai prestar


os servios.

As aes de Vigilncia Sanitria so realizadas seguindo critrios tcnicos e jurdicos e


todas as exigncias decorrem da legislao em vigor nas trs esferas governamentais:
Federal, Estadual e Municipal. As principais exigncias legais aplicveis a este
segmento so:
- Decreto Lei n 986/69 - Institui normas bsicas sobre alimentos.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Nota: O Ministrio do Trabalho atravs da NR-7, tambm determina a realizao do


PCMSO - Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional, cujo objetivo avaliar
e prevenir as doenas adquiridas no exerccio de cada profisso.
Alm do cumprimento das exigncias anteriores, necessrio pesquisar na Prefeitura
Municipal/Administrao Regional se a Lei de Zoneamento permite a instalao do
negcio.
O Sebrae local poder ser consultado para orientao.

5. Estrutura

Para iniciar no ramo de Servio para Garons no necessrio possuir uma estrutura
complexa, pode-se comear devagar e aos poucos continuar investindo.

Nesta atividade, existem algumas possibilidades:


a) Site na Internet: Iniciando apenas com um site na internet, o empreendedor
apresenta seus servios e oferece meios de contato. So requisitos necessrios um
telefone, computador e algum meio de transporte para visitar os potenciais clientes e
transportar o material;
b) Escritrio em sala comercial: Apesar de exigir uma estrutura um pouco mais
elaborada e at mais cara, oferece credibilidade ao negcio. Um escritrio de 30 a 50
m pode atender s necessidades iniciais.
b.1) Recepo e Atendimento onde ocorre o contato pessoal com a clientela e com
o pessoal contratado. Deve haver uma mesa de reunies, recepo, computador,
impressora e telefone. Um ambiente com poltronas em um pequeno ambiente de
espera e uma estrutura bsica de copa para oferecer caf e gua aos potenciais
clientes, alm de uma decorao acolhedora, iro fazer a diferena.
b.2) Apoio Administrativo Nessa rea ficam as atividades administrativas
direcionadas operacionalizao do negcio, tais como recebimento e controle de
correspondncias, elaborao e envio de propostas comerciais, redao de contratos,

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura

- Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores Configura infraes legislao


sanitria federal, estabelece as sanes respectivas, a necessidade da
responsabilidade tcnica e d outras providncias.
- Lei Federal n 8078/90 - Cdigo de Defesa do Consumidor. Dispe sobre a proteo
do consumidor e d outras providncias.

Estacionamento Se no houver disponibilidade permanente de vagas nas


proximidades, recomenda-se assinar convnio com algum estacionamento prximo.

6. Pessoal

A escolha de profissionais que iro trabalhar no empreendimento precisa ser feita com
muita responsabilidade, pois so estes parceiros que iro prestar o servio aos clientes
do novo empreendimento e faz-los indicar ficarem satisfeitos ou no. Uma seleo
cuidadosa e um bom ambiente de trabalho ter reflexo direto na imagem da empresa
aos olhos de todos.
A quantidade de profissionais envolvidos na prestao deste servio ir depender do
tempo de durao do evento, quantidade de convidados, tipo de servio, quantidade
de adultos e crianas, dentre outros fatores.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal

confeco de convites para os eventos (se for o caso), produo de relatrios,


documentos de cobranas, controles diversos e demais atividades necessrias ao bom
andamento do empreendimento. A gerncia da empresa ficar a cargo do proprietrio
ou pessoa por ele designada.
b.3) Depsito de materiais - medindo cerca de 30m, adaptado com prateleiras e
armrios para a guardar uniformes (aventais, gravatas, camisas, calas e camisetas) e
materiais utilizados pelos garons (bandejas, guardanapos, abridores, etc.).
c) Escritrio compartilhado: Neste meio comum o compartilhamento de um escritrio,
rateando secretria e outros custos fixos, reduzindo muitas despesas. Recomenda-se
neste caso que os scios deste escritrio tenham atividades relacionadas ou at
mesmo integradas, como: locao de estrutura, msica para eventos, cerimonial,
organizao de eventos, Servio de Buffet, entre outros.

Para os eventos listados a seguir, os profissionais pesquisados concordam com as


seguintes quantidades de garons e/ou garonetes:
- Brunch: 1 para cada 18 convidados;
- Buffet frio: 1 para cada 25 convidados;
- Caf da manh: 1 para cada 25 convidados;
- Coffe break: 1 para cada 35 convidados;
- Coquetel: 1 para cada grupo entre 15 e 20 convidados;

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Alm dos garons diretamente envolvidos nos eventos, necessrio dispor ainda de
um responsvel pela parte administrativa do negcio (compras, pagamentos,
recebimentos, bancos, etc.), alm de um empregado encarregado da parte operacional
do servio (transporte, uniformes dos funcionrios, agendas, etc.).
Dependendo do interesse do cliente, a prestao de servios poder incluir, alm dos
garons e das garonetes, o trabalho de profissionais como barmen, copeiros,
ajudantes de cozinha, faxineiros, seguranas, manobristas, recepcionistas, cozinheiros
e churrasqueiros.
Para atuar como garom ou garonete, imprescindvel que a pessoa seja
alfabetizada. Alm disso, outras caractersticas interessantes so:
- agilidade
- raciocnio rpido
- capacidade de observao
- pacincia
- capacidade de organizao
- flexibilidade
- disponibilidade de horrio
- simpatia
- proatividade
- responsabilidade
recomendvel que o empresrio deste segmento contrate pessoas com experincia
comprovada e com boas referncias de empregos anteriores. Deve-se estar atento
para a conveno coletiva do sindicato dos trabalhadores nessa rea, utilizando-a
como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim,
consequncias desagradveis.
Caso prefira capacitar novos colaboradores para atender melhor aos clientes e
convidados, o empresrio dever recorrer a cursos especficos existentes no mercado.
O Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), por exemplo, possui 16
restaurantes-escola distribudos nas regies do pas. Em instalaes prprias que
propiciam o conhecimento dos diferentes ramos da culinria, os alunos que frequentam
esses ambientes educacionais saem para o mercado de trabalho com experincia e
traquejo.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal

- Coquetel com buffet ou prato quente: 1 para cada grupo entre 10 e 12 convidados;
- Mesa de frios e pats: 1 para cada 25 convidados;
- Queijo e vinho: 1 para cada 25 convidados.
- Festas de formatura e casamento: 1 para cada 15 convidados em coquetis e 1 para
cada 12 convidados em jantares sentados.

Sob o ponto de vista prtico, o treinamento dirigido formao de garons e


garonetes envolve os seguintes conhecimentos:
- Sade e higiene;
- Apresentao pessoal;
- Postura, tica e comportamento profissional;

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Boa parte dos cursos so gratuitos e oferecidos em parceria com governos, instituies
de ensino profissionalizante, empresrios, sindicatos e associaes do setor. As aulas
so ministradas por instrutores e profissionais do mercado.
A qualificao dos profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o
nvel de reteno de funcionrios, melhora a desempenho do negcio e diminui os
custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. Em geral, o treinamento dos
colaboradores busca desenvolver as seguintes competncias:
- Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos clientes;
- Habilidade de relacionamento;
- Agilidade e presteza no atendimento;
- Bom conhecimento do setor;
- Motivao para crescer juntamente com o negcio.
Por sua vez, o empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos
direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as
tendncias do setor.
O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o
perfil do pessoal e treinamentos adequados. A entidade oferece palestras, capacitao
gerencial, treinamentos, projetos, programas e solues empresariais, com foco no
empreendedorismo, setores estratgicos, polticas pblicas, tecnologia e inovao,
orientao ao crdito, acesso ao mercado, internacionalizao, redes de cooperao e
programas de liderana.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal

- Atendimento telefnico;
- Cuidados com equipamentos eltricos e eletrnicos;
- Higienizao de pratos, talheres e taas;
- Toalhas, sousplat, pratos, taas, guardanapos, talheres, descanso dos talheres;
- Arranjo da mesa (como montar e decorar);
- Servios de mesa: formal (francs e ingls), informal ( brasileiro e americano);
- Cardpios;
- Servios de bebidas (vinho, caf, ch);
- Tipos de taas;
- Como servir vinhos e espumantes;
- Limpeza das porcelanas, cristais, castiais, pratas, cobre, inox, estanhos;
- Como receber convidados;
- Administrao do tempo de servio.

Autnomos
Uma das principais dvidas dos empreendedores diz respeito contratao de
pessoas fsicas (profissionais autnomos) ou jurdicas (empresas) para prestao de
servios sem vnculo empregatcio.
A fim de diminuir os encargos sociais, as empresas buscam a terceirizao. No
entanto, fundamental estar atento ao tipo de atividade que pode ser terceirizada.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Vantagens da contratao de servios de terceiros:


- Mais participao dos dirigentes nas atividades-fim da empresa.
- Concentrao dos talentos no negcio principal da empresa.
- Maior facilidade na gesto do pessoal e das tarefas.
- Possibilidade de resciso do contrato conforme as condies preestabelecidas.
- Controle da atividade terceirizada por conta da prpria empresa contratada.
Desvantagens que este tipo de contratao pode acarretar:
- Sofrer autuao do Ministrio do Trabalho e aes trabalhistas em caso de
inobservncia das obrigaes mencionadas no item acima.
- Fiscalizao dos servios prestados para verificar se o contrato de prestao de
servios est sendo cumprido integralmente, conforme o combinado.
- Risco de contratao de empresa no qualificada.
Antes da contratao, recomenda-se verificar se o pessoal colocado disposio pela
empresa terceirizada consta como registrado, e se os direitos trabalhistas e
previdencirios esto sendo respeitados e pagos.

7. Equipamentos
Por se tratar de um servio, especificamente a locao de mo de obra especializada,
no envolve o uso intensivo de equipamentos. Contudo, foi proposto a incluso de
alguns objetos, para que o empreendedor tenha interesse em se diferenciar, agregar
valor ou aumentar o faturamento do negcio.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos

No possvel contratar terceiros para realizarem servios relacionados s atividades


que justificaram a criao da empresa. A contratao pode abranger atividades
intermedirias da contratante, desde que no haja relao de emprego entre as partes.
Ou seja, a relao entre contratante e contratado no pode ser como aquela existente
entre patro e empregado, caracterizada pelos elementos de subordinao,
habitualidade, horrio, pessoalidade e salrio.

Neste sentido, algumas empresas fazem a locao de copos e louas, podendo at


mesmo oferecer uma estrutura mnima de bar, utilizando a expertise dos profissionais
envolvidos.
Seguem os custos estimados de uma empresa de servio para garom, incluindo a
parte de mveis, equipamentos, veculo e site:
Recepo/Administrativo:

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

10

Equipamentos e acessrios
Garfos mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00
Garfos sobremesa: 60 x R$ 3,15 = R$ 189,00
Facas mesa: 60 x R$ 7,25 = R$ 435,00
Facas sobremesa: 60 x R$ 6,40 = R$ 384,00
Colheres de ch: 60 x R$ 1,59 = R$ 95,40
Colheres de caf: 60 x R$ 1,35 = R$ 81,00
Colheres de mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00
Colheres de sobremesa: 60 x R$ 1,50 = R$ 90,00
Xcaras e pires de caf: 60 x R$ 4,30 = R$ 258,00
Pratos rasos 27 cm: 60 x R$ 8,50 = R$ 510,00
Pratos sobremesa: 60 x R$ 4,80 = R$ 288,00
Copos Cerveja/chopp 300 ml: 80 x R$ 3,77 = R$ 301,60
Taas gua 300 ml: 80 x R$ 5,58 = R$ 446,40
Taas champanhe: 80 x R$ 5,46 = R$ 436,80
Taas Whisky: 80 x R$ 5,71 = R$ 456,80
Taas vinho branco: 80 x R$ 4,84 = R$ 387,20
Taas vinho tinto: 80 x R$ 4,76 = R$ 380,80
Taas sobremesa: 80 x R$ 3,62 = R$ 289,60
Copos long drink e sucos: 80 x R$ 3,10 = R$ 248,00
Bordeador de margarita: 1 x R$ 40,21 = R$ 40,21
Coqueteleira em ao: 2 x R$ 29,10 = R$ 58,20
Dosador de inox 2 medidas: 2 x R$ 15,00 = R$ 30,00
P de gelo: 2 x R$ 9,00 = R$ 18,00
Cuba em polietileno: 2 x R$ 55,00 = R$ 110,00
Colher bailarina: 2 x R$ 9,52 = R$ 19,04

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos

Impressora multifuncional laser - 1 - R$ 600,00


No break - 1 - R$ 450,00
Telefone de mesa com chave - 1 - R$ 33,00
Armrio Alto Fechado - 1 - R$ 466,00
Armrio baixo fechado - 1 - R$ 246,00
Armrio Executivo - 1 - R$ 394,00
Mesa 0,96x0,60 sem gavetas - 1 - R$ 175,00
Mesa 1,20x0,60 com 02 gavetas c/chave - 1 - R$ 213,00
Mesa de reunio redonda - 1 - R$ 276,00
Conexo Arredondada - 1 - R$66,00
Cadeira secretria standart - 4 x R$ 61,60 = R$ 246,40
Poltrona presidente standart giratria com brao - 1 - R$ 282,90
Monitor 15,6` - 1 - R$ 299,00
Computador - 1 - R$ 900,00
Perifricos - 1 - R$ 90,00
Lixeira com pedal - 1 - R$ 25,00
Longarina 3 lugares - 1 - R$ 667,00
Aparelho de TV 32'- 1 - R$ 1800,00
DVD Player - 1 - R$ 150,00
SubTotal: R$ 7.379,30

11

Veculo
Pickup Furgo: R$ 41.850,00
Site:
Criao do site - R$ 800,00
Registro de domnio - R$ 30,00
Hospedagem - R$ 200,00
SubTotal: 1.030,00
Total: R$57.716,95
O Sebrae mais prximo poder ser procurado para orientar na elaborao do plano de
negcio.

8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
- Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo
de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.
- Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente
do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a
mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

Porta canudo: 1 x R$ 26,00 = R$ 26,00


Bandeja garom antiderrapante 40 cm: 10 x R$ 24,80 = R$ 248,00
Caixas para transporte de copos e utenslios, com diviso: 20 x R$ 59,33 = R$
1.186,60
SubTotal: R$ 7.457,65

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

12

No setor de servios, o estoque ou matria prima a ser utilizada o conhecimento dos


profissionais envolvidos. Neste caso, a gesto de estoques est relacionada s
competncias, cursos e capacidade que a equipe possui e oferece ao cliente.
A mercadoria ofertada so os servios de garom e garonete, que em geral, envolve
somente o servio de servir alimentos e no seu processamento e manipulao (que
normalmente de responsabilidade do contratante ou de terceiros).
Trata-se de prestao de servio especializado locao de mo de obra
especializada em servir convidados em eventos diversos - cujo benefcio desejado o
bem estar destes convidados com reflexo na qualidade e conforto do evento, portanto,
no h mercadoria tangvel.
Ateno, isto no quer dizer que um mix de servios no possa ser oferecido. O
empreendedor deve visitar concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e fazer
adaptaes ao longo do tempo.

9. Organizao do Processo Produtivo

Para que a equipe de garons preste um servio altura da expectativa de seus


clientes, uma srie de atividades suporte devem ser realizadas a contento. Dentre
estas atividades destacamos:
a) A negociao, agendamento e planejamento da alocao da equipe. Envolve a
atividade de negociar com seus clientes o preo dos servios com base nas horas de
alocao da equipe, tipo de servio (informal, meio-formal ou francesa), quantidade e
especialidade (garom, barman, copeiro, etc) dos profissionais alocados, etc., alm do
planejamento e alocao da equipe na data de interesse.

b) O trabalho de campo. A coordenao e superviso da equipe durante os eventos


so importantes para que tudo saia conforme o planejado e negociado com seu cliente,
evitando-se possveis contratempos (atrasos, faltas, quebra de objetos, falhas na
higiene pessoal dos garons tais como: unhas sujas ou barba por fazer, etc.). Segundo
o Manual de Organizao de Banquetes Aristides de Oliveira Pacheco (Editora Senac),
existem basicamente trs tipos de banquete: os formais, os meio-formais ou francoamericana, e os informais ou americana.
- Informais ou americana: oferecem ao convidado um servio completamente
informal, no qual os alimentos e todo material de servio so apresentados na mesabuffet, onde os convidados se servem; comem em p, pois geralmente no h mesas,

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo

empresa.

13

c) Contratao, treinamento e pagamento da equipe Os profissionais que atuam como


garons em eventos, precisam estar disponveis nas datas negociadas com seus
clientes, serem contratados para o evento e pagos com base nas horas trabalhadas.
Isto envolve a formao de um cadastro de profissionais, treinamento e pagamento
daqueles que formaro a equipe de trabalho da sua empresa.

d) Compra, manuteno e transporte dos materiais utilizados. Algumas empresas


solicitam que os garons contratados apresentem-se aos eventos com seu prprio
uniforme padro (casaca e camisa brancas com gravata e cala pretas), outras utilizam
o uniforme da firma (ou somente a casaca com o logo da empresa). Neste ultimo caso,
os uniformes precisam ser confeccionados, lavados e mantidos em bom estado, pois,
certamente, sero percebidos pelos convidados. Assim como o uniforme, outros
materiais utilizados pela equipe (bandejas, toalhas, abridores, etc.) precisam ser
adquiridos, lavados ou reparados e transportados para os eventos e retornar para a
empresa aps o uso.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo

a no ser de apoio para pratos e copos usados. As bebidas so servidas aos clientes
pelos garons.
- Meio-formais ou franco-americana: os convidados sentam-se mesa, que
arrumada de acordo com os pratos do menu, mas, aqui, os prprios convidados vo
mesa-buffet para se servir. Aos garons compete servir as bebidas e retirar os pratos
usados das mesas. o tipo de banquete mais usado atualmente em todo o mundo,
pelo fato de ser menos formal e oferecer mais opes de comidas aos convidados.
- Formais ou francesa - todo servio de alimentos e bebidas feito junto aos
convidados sentados mesa, que deve estar arrumada de acordo com o menu que
ser servido. Esses banquetes so os mais requintados e caros, exigem um
planejamento mais cuidadoso, maior nmero de garons e cozinheiros, com melhor
treinamento e mais experincia. Por isso, cada vez mais raros hoje em dia.

e) Administrao: envolve a elaborao de contratos com clientes, fornecedores e

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

14

10. Automao

H no mercado uma grande oferta de sistemas para gerenciamento de pequenos


negcios e esta ferramenta ir auxiliar o empreendedor na sua tomada de deciso,
pois oferece informaes interpretativas com qualidade e confiabilidade.
Para uma produtividade adequada, devem ser adquiridos sistemas que possuem e
integrem o cadastro de clientes, cadastro de profissionais, agenda de compromissos,
parcerias e especialidades, aniversariantes, contas a pagar e receber, fluxo de caixa,
controle de vendas, estoque de produtos, alm de servio de mala-direta para clientes
e potenciais clientes.
Apesar de ser necessrio procurar softwares de custo acessvel e compatvel com uma
pequena empresa desse ramo, deve ser observado que se trata de ferramenta
fundamental no controle gerencial.
Utilizar-se de Tecnologia da Informao TI, uma forma de gerar grande quantidade
de informaes em pesquisas, estatsticas, relatrios e grficos para uma gesto
eficiente de qualquer negcio.
O custo de aquisio tem grande variao de preo e podem custar de zero a R$
2.500,00, devendo ser pesquisado junto a usurios e adequado realidade da
empresa. Podem ser encontrados em sites na internet, que oferecem downloads grtis,
ou junto a empresas especializadas.
Muitos destes programas, alm do custo de aquisio, cobram taxa de manuteno
mensal, tambm variando bastante de preo.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao

trabalhadores, controle de cheques pr-datados, conta corrente bancria, visitas ao


contador, etc., inerentes a qualquer atividade comercial.

15

O canal de distribuio a forma que o vendedor comercializa seu produto ou servio


ao usurio.
No caso de Servio de Garons trata-se de canal indireto, ou seja, o profissional vai
at o cliente prestar seu servio.
O investimento em um site deve ser considerado, pois representa uma primeira visita
aos servios prestados, se for oferecida uma rica apresentao dos servios, com o
intuito de gerar uma experimentao para outros canais de vendas.
Alm da internet, o empreendedor do setor de eventos pode utilizar outros meios mais
tradicionais para distribuir seu servio (garons), como por exemplo, contato via e-mail
(malas-diretas), telefone e revistas, feiras e eventos relacionados ao setor.

12. Investimento
Investimento consiste na aplicao de algum tipo de recurso esperando um retorno
superior quele investido, em um determinado perodo de tempo. O investimento que
deve ser feito em um empreendimento varia muito de acordo com seu porte e pode ser
caracterizado como:
- investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis,
equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.;
- investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com
projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao,
honorrios profissionais, compra inicial e outros;
- capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas
iniciais geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as
compras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento,
impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento

11. Canais de Distribuio

Os valores do investimento necessrio so apenas uma referncia para constituio de


um empreendimento dessa natureza e ir variar de acordo com o valor do ponto
comercial, benfeitorias necessrias e materiais/acessrios utilizados. Para dados mais
detalhados necessrio saber exatamente quais servios sero oferecidos pela
empresa. Um servio que tem uma diferenciao como, por exemplo, a locao de
louas e pratos, tem aumentado o seu investimento inicial em relao apenas
fornecer profissionais.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

16

Alm disso, os valores acima iro variar conforme a regio geogrfica que a empresa
ir se instalar, do tipo de equipamento escolhido, etc.
Sem considerar o pagamento de luvas pela aquisio do ponto comercial onde o
negcio ser instalado, para um escritrio de 50 m, o empreendedor dever dispor de
aproximadamente R$ 80.000,00, para fazer frente ao pagamento dos seguintes itens:
- Reforma, adaptao do imvel e instalaes: R$ 1.500,00.
- Despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc.: R$ 3.500,00;
- Mveis para sala de recepo/administrativa: R$ 7.379,30
- Equipamentos e acessrios: R$ 7.457,65;
- Veculo tipo Pickup Furgo: R$ 41.850,00
- Desenvolvimento e hospedagem de site: R$ 1.030,00
- Uniformes logomarcados: R$ 1.550,00
- capital de giro: R$ 15.000,00
TOTAL R$ 79.266,95

13. Capital de Giro


Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro

Nesse sentido, aconselhamos ao empreendedor interessado em constituir esse


negcio, a realizao de um levantamento mais detalhado sobre os potenciais
investimentos depois de elaborado seu plano de negcio (para elaborao do plano de
negcio procure o Sebrae do seu estado).

Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,


impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

17

Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas podero fazer com que a empresa


venha a ter problemas com seus pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.

De uma forma prtica, o capital de giro o valor necessrio em caixa para que a
empresa possa arcar com seus compromissos financeiros sem precisar entrar no
vermelho, ou seja, o valor em dinheiro que a empresa necessita para cobrir todos os
custos at que entre novamente dinheiro em caixa.
Para se chegar ao valor do capital de giro necessrio ter bem definido despesas
futuras como custos fixos e financiamento de vendas (carto de crdito, cheque ou
nota promissria).
Dado que os nmeros do investimento inicial j consideram o escritrio equipado e que
no existem custos de reposio, por tratar de servios, estima-se que o capital de giro
pode variar entre R$10.000 R$ 15.000. Esse montante ser suficiente para dar incio
s atividades da empresa e financiar seus primeiros eventos ou at que tenha uma
frequncia de rendimentos mensais.
Ateno: Apesar de no ser necessrio reposio de produtos, os materiais
depreciam/quebram com o tempo e o empreendedor necessita fazer uma previso
para novos materiais e equipamentos.

14. Custos

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos

empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta


necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos).

So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero


incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matriaprima e insumos consumidos no processo de produo.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,
produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

18

Os Custos Fixos abrangem, em geral, despesas de funcionamento da empresa:


salrios e encargos de administrao, pr-labore, aluguis, tarifas de gua, luz,
telefones e manuteno.
Os Custos Variveis referem-se a: custo de materiais e suprimentos, empresas
terceirizadas para eventos especficos, profissionais contratados para eventos
especficos, dentre outros.
Os Custos No Operacionais esto relacionados s despesas e/ou investimentos de
ordem comercial, como publicidade e propaganda.
Os custos mensais para manuteno de uma empresa que oferece servios de garom
podem variar muito. De fato, tais valores dependem do tamanho da estrutura e
tambm dos tipos de eventos que ela pretende atender.
No caso da empresa possuir uma estrutura fixa (escritrio), podemos elencar os
principais custos fixos conforme segue abaixo:
Aluguel: R$ 600,00
Condomnio: R$ 250,00
IPTU: R$ 70,00
gua: R$ 90,00
Energia Eltrica: R$ 100,00
Telefone: R$ 150,00
Internet: R$ 70,00
Honorrios Contador: R$ 724,00
Salrios + Encargos: R$ 6.906,00*
*J inclusos os benefcios e encargos sociais, foi considerado 3 (trs) garons com
salrio de R$ 1.300,00, 1 (um) cumim com salrio de 900,00 e 1 (um) auxiliar
administrativo, com salrio de R$ 900,00 mais benefcios e encargos sociais.
Material de Limpeza: R$ 1500,00
Material de Escritrio: R$ 20,00
Manuteno Equipamentos: R$ 50,00
Despesas veiculares: R$ 400,00
Aluguel de mquina de carto de crdito: R$ 110,00
Publicidade e Marketing: R$ 600,00
Tarifa bancria: R$ 36,00
Outras Despesas: R$ 500,00
Total: R$ 12.176,00

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos

empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como


ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.

Custos variveis por evento, caso a equipe efetiva no seja suficiente:


01 Garom freelancer (diria) = R$ 80,00
01 Ajudante de servios gerais (diria) = R$ 80,00

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

19

15. Diversificao/Agregao de Valor

Identificar um diferencial em relao aos concorrentes e v-lo reconhecido pelo


consumidor significa vantagem para uma frente em relao concorrncia. Deve ser
lembrado que uma empresa prestadora de servios de garom abrange uma larga
faixa de pblico e visa comodidade e demonstrao de qualidade ao organizador do
evento, concorrendo com profissionais autnomos, empresas de Buffet, entre outros.
Ciente disto, o empreendedor necessita estabelecer sua estratgia, podendo ser de
custo ou de diferenciao.
Na estratgia de custos, onde o empreendedor pratica um preo bem mais baixo que
os concorrentes, a empresa necessita ter grande escala de vendas para ter lucro,
afinal, no possui a mesma margem de lucro que concorrentes mais caros.
Ao optar por esta estratgia, o cuidado com custos administrativos reduzidos devem
ser redobrados, pois iro impactar diretamente no resultado financeiro final. Alm
disso, o cach precisa ser baixo, com alta taxa de participao em eventos, isto tudo
para atender um pblico alvo consumidor que quer pagar menos, mas por um servio
adequado e que proporcione os mesmos resultados de um evento mais caro.
Na estratgica de diferenciao, deve ser pensado em oferecer algum valor agregado
ao seu cliente.
A agregao de valor acontece das mais diversas formas. Algo bastante comum
fornecer (alugar) as toalhas, guardanapos, copos, taas, jarras, talheres, baixelas,
mesas, cadeiras, tinas, baldes para gelo, coqueteleiras e outros itens ou at mesmo
estender o horrio padro.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor

Aconselhamos ao empresrio que queira abrir um negcio dessa natureza a


elaborao de um plano de negcio com a ajuda do Sebrae do seu estado no sentido
de estimar os custos exatos do seu empreendimento conforme o porte e os servios
oferecidos.

So tambm exemplos de diferenciao; apresentar garons com treinamento e


experincia em eventos de alto nvel, a qualidade no material e limpeza dos uniformes,
ou at mesmo, por meio de parcerias, oferecer ainda outros servios como segurana,
manobrista, copeiros, faxineiros e profissionais de recreao.
Outra estratgia que pode agregar valor ao servio oferecido de garons a
elaborao de uniformes e metodologia de servio em formatos de projetos especiais,

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

20

Sustentabilidade
A incorporao dos princpios de sustentabilidade tornou-se um diferencial importante,
uma vez que, no Brasil, cresce o nmero de consumidores conscientes que valorizam
os servios fornecidos com o mnimo (ou nenhum) impacto ao meio-ambiente e
sade dos seres vivos, a partir de matrias-primas naturais renovveis ou
reaproveitveis.
Uma das formas de colocar o conceito em prtica consiste em separar o lixo produzido
e, ao final do evento, encaminhar tudo o que for reciclvel a uma cooperativa de
catadores.
Outras maneiras de se implementar a ideia de sustentabilidade so o uso de produtos
de limpeza biodegradveis, que no agridem a natureza, e a utilizao de
equipamentos com baixos nveis de rudo e consumo de energia.
importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os servios que esto
sendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais para
identificar suas expectativas muito importante para o desenvolvimento de novos
servios ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os
atuais clientes, alm de cativar novos.
O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendncias, novas
tcnicas, novos mtodos, atravs da leitura de colunas de jornais e revistas
especializadas, programas de televiso ou atravs da Internet.
O conjunto formado por esses servios compe a proposta de atendimento do
empreendimento e deve ser encarado como um compromisso do empreendedor junto
aos seus clientes.
Neste tpico foram apresentadas apenas algumas opes de diversificao/agregao
de valor para uma empresa de servios para garom. Vale ressaltar que sempre
possvel propor melhorias e novidades, para isso indicado observar hbitos, ouvir as
pessoas e criar novos produtos e novos servios, com o objetivo de ampliar os nveis
de satisfao dos clientes.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor

com temas previamente montados e elaborados, como festa mexicana, japonesa,


entre outras.

21

A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios


conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos pela
empresa.
O empreendedor deve ter em mente que as aes de divulgao devem ser feitas sob
a tica do cliente, muitas vezes divergente do que o empreendedor entende ser
adequado.
A divulgao deve se concentrar no bom atendimento ao cliente, pois se trata de um
segmento onde a propaganda "boca a boca", feita pelos consumidores satisfeitos e
bem atendidos, funciona significativamente. De acordo com um empresrio do ramo, "o
melhor carto de visitas o desempenho; e a maior propaganda, a indicao". Por
isso, o empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder,
superar as expectativas do cliente.
Para um empreendimento de pequeno porte, pode ser usada a distribuio de folhetos
e folders em empresas de cerimonial de eventos, divulgando os servios e produtos
que so ofertados.
O estabelecimento de parceria com estes cerimoniais de fundamental importncia,
pois observa-se que tem grande influncia na deciso de seus clientes. A indicao de
uma empresa prestadora de servios de garom pela cerimonialista garante, no
mnimo, uma conversa.
Outras formas de propaganda so participaes em feiras e eventos do ramo de
eventos, os anncios em jornais de bairro, revistas locais, taxidoor e bussdoor,
banners e artes visuais para fixar a marca e chamar ateno do cliente, redes sociais,
e-mail marketing para clientes que autorizam e carros da famlia logomarcados.
A divulgao atravs de sites de compra coletiva e redes sociais deve ser considerada,
pois o acesso de pessoas a este veculo cresce permanentemente e em larga escala.
Hoje em dia, tornou-se habitual a busca de qualquer produto ou servio atravs de site
na internet, o que torna quase necessria a criao de um site, apresentando os
diferenciais, treinamentos, fotos de eventos realizados e email para contato.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao

16. Divulgao

22

O segmento de SERVIO DE GAROM, assim entendido pela CNAE/IBGE


(Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 8230-0/01 como atividade de
organizao e promoo de feiras, leiles, congressos, convenes, conferncias e
exposies comerciais e profissionais, incluindo ou no o fornecimento de pessoal
para operar a infra-estrutura dos lugares onde ocorrem esses eventos, poder optar
pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e
Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,


por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);


CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
ISSQN (imposto sobre servios de qualquer natureza);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 6% a 17,42%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias

17. Informaes Fiscais e Tributrias

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

23

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 5,00 a ttulo de ISS - Imposto sobre servio de qualquer natureza.

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes


percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

24

Conveno e exposio de tecnologia, udio, vdeo, iluminao e instalaes especiais


http://www.aesbrasilexpo.com.br/ Congresso Nacional da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
Evento anual itinerante do setor de alimentao fora do lar.
www.abrasel.com.br
Corrida dos Garons a Servio da Solidariedade.
Tradicional corrida e festa realizadas pela passagem do Dia dos Garons (11 de
agosto), promovida pelo Sindicato dos Garons, Barmen e Maitres do Rio de Janeiro
SIGABAM.
http://www.sigabam.com.br
EXPO NOIVAS & FESTAS
Exposio de Produtos e Servios para Festas de Casamento, 15 Anos, Bodas e
Festas Infantis.
Centro Profissional dos Recreios dos Bandeirantes Rio de Janeiro RJ.
Telefone: (21) 2437-9595
www.exponoivasefestas.com.br
Fispal Food Service
Feira sul-americana de produtos e servios para o setor de alimentao fora do lar.
Local: Expo Center Norte - So Paulo (SP)
www.fispal.com
Central de Relacionamento da Fispal: (11) 3598-7800
GOURMET & CIA.
Feira Sul Brasileira da Gastronomia.
http://www.diretriz.com.br
diretriz@diretriz.com.br
Restaubar Show So Paulo SP
Equipamentos, produtos e servios para bares e restaurantes.
www.restaubar.com.br
Tel: 11 4689-1935
Fax: 11 4689-1926.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos

18. Eventos

SALO A & B - Salo de Alimentos e Bebidas


Feira de produtos e servios para bares e restaurantes.
www.equipotel.com.br
eventos@equipotel.com.br
Telefone: (11) 5574-5166

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

25

Agencia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA


http://portal.anvisa.gov.br
Associao Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL
http://www.abrasel.com.br
Associao Brasileira de Empresas de Eventos - ABEOC
www.abeoc.org.br
Rua Teixeira da Silva, 660 10 andar Paraso
Telefones: (11) 3887-3743 / 3887-4397 / Fax: (11) 3884-4894
CEP 04002-033 - So Paulo SP
Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao - ABIA
www.abia.org.br
abia@abia.org.br
Av. Brigadeiro Faria Lima, 1.478 - 11 andar
CEP 01451-001- So Paulo - SP
Telefone: (11) 3030.1353 / Fax: (11) 3814.6688
Associao Brasileira de Nutrio - ASBRAN.
www.asbran.org.br
secretaria@asbran.org.br
Telefone (11) 3257-0277
Associao dos Garons e Profissionais Similares de Minas Gerais
http://associacao-garcons-profissionais-s.br.telelistas.net/vct/associacoes-clas se/belohorizonte/134728265.htm
Associao Internacional de Congressos e Convenes - ICCA
www.iccaworld.com
ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos
Servio Nacional do Comrcio SENAC
http://www.senac.br
Sindicato dos Garons, Barmen e Matres do Estado do Rio de Janeiro SIGABAM
www.sigabam.com.br
Rua Visconde de Inhama, 134/933 Centro
Rio de Janeiro/RJ
Telefone: (21)2219-5081

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral

19. Entidades em Geral

Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrio SBGAN


www.sban.com.br

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

26

20. Normas Tcnicas

Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um


organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de


Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

Rua Pamplona, 1119 - Cj. 51 - Jardim Paulista


CEP: 01405-00 - So Paulo (SP)
Tel.: (11) 3266-3399

1. Normas especficas para um Servio de Garom

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

27

Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas para


garom que atua em funo polivalente em pontos de venda ou servios de alimentos
e bebidas.

ABNT NBR 15019:2004 - Turismo - Garom em funo especializada - Competncia


de pessoal.

Esta Norma estabelece os resultados e as competncias mnimas para garom que


atua em funo especializada em pontos de venda ou servios de alimentos e bebidas.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

ABNT NBR 15018:2004 - Turismo - Garom em funo polivalente - Competncia de


pessoal.

28

Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas para


Matre que atua em pontos de venda ou servios de alimentos e bebidas

ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas


higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais


essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

ABNT ABNT NBR 15020:2004 - Turismo - Matre - Competncia de pessoal

29

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,


onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.

2. Normas aplicveis na execuo de um Servio de Garom

Nota: Normas Tcnicas que podem ser utilizadas na rea administrativa e de


recepo.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da


segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos

30

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e


servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de


extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos


gerais.

ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

31

ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:


Interior.

Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os


requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas


de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.

ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

32

ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificaes,


mobilirio, espaos e equipamentos urbanos - Sistemas de alarme - Parte 1:
Requisitos gerais - Seo 1: Geral.

Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do


projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e
equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.

21. Glossrio

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento


(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.

Chefe de fila - profissional que auxilia o matre nas tarefas. Coordena o servio dos
garons e substitui o matre quando necessrio.
Cumin - Ajudante de garom.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

33

Matre - o profissional responsvel pela chefia dos garons em um restaurante. Deve


conhecer bem as tcnicas do estabelecimento.
Nadando Quando o garom ou o pessoal da cozinha atrasa ou se atrapalha com o
pedido ou atendimento do cliente. A cozinha ta nadando, quer dizer que a cozinha
esta atrapalhada com o servio.
Passar a Cozinha - Significa que a cozinha esta encerrando as atividades.
Refrigentante SG (ou CG) - Refrigerante sem gelo (ou com gelo)
Vegetal - Diz-se do garom lento.

22. Dicas de Negcio


Planeje adequadamente a quantidade de garons e materiais necessrios aos eventos
contratados, considerando que faltas e atrasos acontecem. Ateno especial deve ser
dada a elaborao do oramento e a determinao do preo do trabalho. O
empreendedor deve considerar aspectos importantes tais como a distncia e tamanho
do lugar, durao do evento, materiais utilizados, quantidade de profissionais, etc.,
fornecendo ao cliente o valor correto do servio.
Durante o evento, supervisione adequadamente o trabalho da equipe, assegurando o
adequado fluxo de servios e atendimento aos convidados. conveniente alocar uma
pessoa para que esteja sempre atenta, a fim de resolver algum fato imprevisto que
possa surgir.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Garon / Garom / Garo / Garonete - A palavra Garom vem do francs garon,


termo que era usado inicialmente para designar o jovem oriundo das camadas mais
pobres da populao (por oposio ao valet, "valete", o jovem das famlias nobres).
Chamava-se tambm de garon o jovem empregado, muitas vezes um simples
aprendiz, que trabalhava no comrcio, na cozinha ou nos destacamentos militares.
Hoje, na Frana, alm de ter o sentido genrico de menino, usado, como aqui, para
designar principalmente aquele que atende os fregueses em bares e restaurantes,
independentemente de ser jovem ou no. O feminino garonete coisa nossa; apesar
de soar como francs, desconhecido por l, onde empregam o termo serveuse ("a
que serve") para as mulheres que exercem esta funo. A forma garo s usada,
hoje em dia, em Portugal.

Utilize panos de prato e lcool para esterilizar louas e talheres. Tenha sempre
disponveis removedores e produtos especficos para tirar manchas em roupas. Defina
formalmente com o contratante a responsabilidade dos garons em no servir bebidas
para menores.
Algumas recomendaes que os garons no devem fazer:

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

34

Outra dica reiterada para quem trabalha no mercado de servio para garons
estabelecer parcerias com agncias de cerimoniais, pois so estas empresas que
possuem contato direto com o cliente e, muitas vezes, realizam o intermdio na
contratao dos servios para os diversos eventos para os quais so contratadas para
organizar.
Para divulgao do negcio, a dica participar nas mais diversas feiras e eventos
sobre o setor que trazem novidades e permitem conhecer melhor o prprio mercado e
os concorrentes.

23. Caractersticas
importante que o empreendedor tenha aptido para o negcio e vontade de aprender
buscando informaes em cursos, livros e revistas especializadas ou junto a pessoas
que atuam na rea.
Outras caractersticas importantes, relacionadas ao risco do negcio, podem ajudar no
sucesso do empreendimento:
- Busca constante de informaes e oportunidades.
- Iniciativa e persistncia.
- Comprometimento.
- Qualidade e eficincia.
- Capacidade de estabelecer metas e assumir riscos.
- Planejamento e monitoramento sistemticos.
- Independncia e autoconfiana.
- Senso de oportunidade.
- Conhecimento do ramo.
- Liderana.
- Esprito cooperativo.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

- No interromper uma conversa. Esperar o momento certo.


- Nunca retirar um prato cheio de comida sem perguntar o que deu errado.
Obviamente, algo deu errado.
- No ignorar uma mesa, porque no sua mesa.
- No encher o copo de gua a cada dois minutos, ou depois de cada gole.
- Nunca empilhar os pratos na mesa.
- No desaparecer.

Alm dessas caractersticas bsicas muito importante que os profissionais que atuam
diretamente com o pblico, como o caso de servio para garons, saibam lidar bem
com os clientes sendo simpticos e agradveis para garantir a sua fidelidade e ganhar
sua confiana.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

35

necessrio estudar bem o assunto e a estratgia de mercado para poder


desenvolver sensibilidade e flexibilidade para rpida adaptao s necessidades e
encantamento de clientes.
Alm desses fatores, importante lembrar que o empreendedor dever atentar para
algumas atribuies bsicas que fazem parte do negcio, tais como:
- Cuidar da atualizao do treinamento;
- Agendar ensaios;
- Informar equipe sobre os eventos;
- Enviar os dados pessoais da equipe, para os clientes;
- Cuidar dos equipamentos, transporte, alimentao, e horrio dos garons;
- Atualizar o site ou blog;
- Enviar newsletter aos clientes e cadastrados no site;
- Realizar atendimento ao cliente, prospeco de eventos, envio de propostas de
servios, negociao de preos e condies, celebrao de contratos, negociao com
cerimonial e demais fornecedores;
- Passar os dados dos contratos gerais, contratantes, tcnicos e fornecedores para o
Administrador;
- Realizar pagamentos, recebimentos, emisso de notas fiscais e recibos,
movimentao bancria, controle de gastos, avaliao de resultados, levantamento de
certides negativas, arquivamento de documentos;
- Responsabilizar-se pelo relacionamento com o contador terceirizado.
Fonte: Salazar, 2010, com adaptaes

24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.
ANDERSON, Chris. 2006, A cauda longa:do mercado de massa para o mercado de
nicho. Rio de Janeiro: Elsevier.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Pesquisando e observando seus concorrentes, conhecendo bem o gosto de seus


clientes, o empreendedor conseguir desenvolver diferenciaes em sua oferta de
servios em mesa e buffet.

BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. So


Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e
manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

36

DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo: Cultura Editores


Associados, 1999.
GHEMAWAT, Pankaj. A estratgia e o cenrio dos negcios: texto e casos. Bookman,
Porto Alegre, 2000.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10. ed. So
Paulo: Prentice Hall, 2000.
LOVELOCK, Christopher e WRIGHT, Lauren. Servios Marketing e Gesto. Ed.
Saraiva. So Paulo, 2003.
PACHECO, ARISTIDES DE OLIVEIRA, Manual de Organizao de Banquetes, Editora
Senac, So Paulo. SEBRAE/CE, Manual de normas higinicas para estabelecimentos
que servem alimentos.
SALAZAR, L. S., 2010, Msica Ltda.: o negcio da msica para empreendedores.
Projeto empresarial (especializao) Universidade de Pernambuco. Faculdade de
Cincias da Administrao de Pernambuco. Ps- graduao.
SEBRAE, 2009, Oportunidade de negcios: msica para eventos. Braslia- DF.
SILVA, Frederico A. Barbosa da. 2007. Economia e poltica cultural: acesso, emprego
e financiamento. Braslia: Ministrio da Cultura.
VIEIRA, SILVIA, Garom: Perfil Profissional, Editora SENAC, 2003, 2 Edio.

Referncias Eletrnicas:
Associao Brasileira de Empresas de Eventos http://www.abeoc.org.br/2014/06/salao-mice-abeoc-brasil-festuris-cresce/ - acesso em
junho/2014
Associao Brasileira de Empresas de Eventos http://www.abeoc.org.br/2013/09/organizar-festas-vira-negocio-lucrativo/- acesso em
agosto/2014.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e


manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

Associao Brasileira de Empresas de Eventos http://www.abeoc.org.br/2013/05/forum-eventos-2013-apresenta-os-resultados-do-ba


rometro-da-industria-de-eventos/- acesso em agosto/2014.
International Congress and Convention Association http://www.iccaworld.com/npps/index.cfm- acesso em agosto/2014.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

37

Noivas on line - http://www.noivasonline.com/quantidades.htm- acesso em


agosto/2014.
Organizando eventos - http://www.organizandoeventos.com.br/artigos/garcom-e-a-artede-atender.htm- acesso em agosto/2014.
PACHECO, ARISTIDES DE OLIVEIRA, Manual de Servio do Garom, 6 edio,
Editora SENAC, So Paulo. Disponvel em :
http://books.google.com.br/books?id=_HXwba3mcoIC&printsec=frontcover&hl= ptBR&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false; Acesso em 08/201418
jan 2008.
PWC - http://www.pwc.com.br/pt/publicacoes/setores-atividade/tice/globalentertainment -media-outlook-20132017.jhtml?query=global%20entertainment%20and%20media%20outl ook&live=1acesso em agosto/2014.
Revista e eventos - http://www.revistaeventos.com.br/Eventos-Sociais/WeddingAwards-anuncia-o-cresci mento-do-mercado-de-casamentos-no-Brasil - acesso em
junho/2014
SENAC - http://www.senac.br/unidades/restaurantes-escola.aspx- acesso em
agosto/2014.
Tudo para sua festa:
http://www.tudoparasuafesta.com.br/princ/rev_infant/aliment/quantiddescart.htm acesso em agosto/2014.

25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.

26. Planejamento Financeiro

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

consome-e-faz-pla nos- acesso em agosto/2014.

No h informaes disponveis para este campo.

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

38

No h informaes disponveis para este campo.

28. Sites teis

No h informaes disponveis para este campo.

29. URL

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-servi%C3%A7ode-gar%C3%A7ons

39

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

27. Solues Sebrae