Jornal Alecrim | Consom um prato cheio de histria!

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Consom um prato cheio de histria!

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Postado em abril 20, 2012 (http://jornalalecrim.com/blog/consome-um-prato-cheio-de-historia/) poradmin
(http://jornalalecrim.com/blog/author/jackson/) Publicado em Gastronomia
(http://jornalalecrim.com/blog/category/qualidade-de-vida/gastronomia/), Qualidade de vida
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GASTRONOMIA A palavra consom
j se tornou bastante popular e
conhecida em todo o mundo. uma
espcie de sopa com uma textura bem
aquosa. Dotado de mais de mil anos,
este prato que nasceu na pobreza e
era feito com ingredientes que havia
disposio se tornou uma glria da
culinria francesa. Um consom
representa um caldo em seu mximo
grau de apuramento e supe um
acabamento extremamente refinado e
trabalhoso, principalmente na etapa apelidada de clarificao.
geralmente feito a base de fundo claro de aves, de vitela ou de carne de boi. Ele tambm pode
ser feito de outros sabores como legumes, peixes ou frutos do mar.
Todo o consom deve ser clarificado antes de ir mesa, pois alm de ser uma de suas
caractersticas, torna o prato mais bonito e apresentvel. Clarificar nada mais do que retirar
todas as impurezas, gorduras e elementos no solveis em suspenso na panela.
A maneira mais simples de clarificar os consoms adicionando claras de ovo ligeiramente
misturadas (sem serem batidas) e deixar o caldo em fogo baixo para o processo acontecer
naturalmente, porem este mtodo s pode ser usado com fundos leves, de legumes ou de aves
por exemplo. As impurezas vo grudando nas claras medida que elas vo cozinhando, depois
s retirar as claras e seu caldo agora j pode ser chamado de consom.

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18/01/2016

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Muitos o acham sem graa, muitos o criticam dizendo que um alimento que no tem muito
sabor e nem sustncia, mas ao contrrio, uma alimento no s riqussimo em nutrientes e
pouco calrico como tambm cheio de histria.
Na Frana do final do sculo XVIII um homem chamado Antonin Carme j dava seus primeiros
grandes passos em rumo ao estrelato nas cozinhas da Frana e da Europa. Nascido em 1783 e
abandonado pela famlia em 1792 foi acolhido por um cozinheiro muito ocupado que lhe
oferecera casa e comida em troca de servios domsticos. Em 1793 iniciou seus aprendizados
na cozinha quando foi contratado para ser ajudante de cozinha mirim numa taberna da poca.
Foi um dos maiores cozinheiros de sua poca e de todos os tempos sendo chamado at hoje de
rei dos cozinheiros e cozinheiro dos reis.
Digo tudo isso para falar que Carme sempre dizia que toda refeio deveria comear com uma
sopa. Para ele era tanto uma questo de filosofia, de medicina quanto de culinria. As sopas
eram democrticas, um retorno a simplicidade e permitia que cada refeio comeasse com um
ato comunitrio, alem de abrir as papilas gustativas e preparar todos mesa para os prximos
pratos.
Faam esta receita e estaro provando realmente um pedacinho da histria da gastronomia que
com certeza vai agradar a alma e o paladar.
Bom apetite!!
Referncias:
KELLY, Ian. Carme: Cozinheiro dos Reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2005.
LANCELLOTTI, Silvio. O livro da cozinha clssica: A histria das receitas mais famosas da
histria. Porto Alegre: L&PM, 2007.
www.fr.wikipedia.org (http://www.fr.wikipedia.org/)
www.yahoo.fr (http://www.yahoo.fr/)
Consom simples de Legumes e Frango
Ingredientes:

1 coxa de frango desossada e picada

1 cebola picada em 4 partes
1 cenoura picada em rodelas
1 alho-por picado
1 dente de alho picado
10 folhas de salso
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta do reino em gros
Pimenta da Jamaica em gros
2 claras de ovos
2 litros de gua
Sal a gosto
1 folha de salsa

Modo de fazer:
Cozinhe todos os ingredientes (menos a clara de ovo, o sal e a folha de salsa) em fogo baixo por
aproximadamente 90 minutos. Em seguida coe o caldo e adicione as claras ligeiramente batidas.
Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at as claras solidificarem e puxarem todas
as impurezas restantes. Retire a clara da superfcie do caldo com a ajuda de uma escumadeira,
e se necessrio, coe mais uma vez o caldo numa peneira coberta com musseline ou um pano
bem fino. Tempere com sal e a folha de salsa. Sirva em seguida.

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Adriano Vilhena
Cozinheiro formado pelo Instituto Gastronmico IGA. J estagiou e trabalhou em restaurantes
renomados de alta cozinha da capital mineira. Fez cursos pelo SENAC e com chefs premiados.
Recentemente fez estgio em um restaurante em Paris, Frana. Atualmente cursa Alta
Gastronomia no IGA e realiza jantares e eventos especiais.
site: www.adrianovilhena.com.br (http://www.adrianovilhena.com.br/)
e-mail: adriano.vilhena@yahoo.com

Arte em famlia (http://jornalalecrim.com/blog/arte-em-familia/)

Mudanas (http://jornalalecrim.com/blog/mudancas/)

One thought on Consom um prato cheio de

histria!
janaina diz
novembro 25, 2015 s 1:38 pm (http://jornalalecrim.com/blog/consome-um-prato-cheio-de-historia/#comment6667)

muito bom conhecer um pouco mais dessa maravilhosa arte q cosinhar,,,

Responder (http://jornalalecrim.com/blog/consome-um-prato-cheio-de-historia/?replytocom=6667#respond)

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