BOEUF BOURGUIGNON

Boeuf bourguignon
Rendimento 4 pores
Tempo de preparo 3 h 30 min
Ingredientes
1 kg de miolo de paleta, peixinho ou raquete cortado em cubos de mais
ou menos 5 cm;
1 garrafa de vinho tinto seco;
9 cebolas fatiadas em rodelas (1 para a marinada e 8 para a etapa de
cozimento);
2 cenouras fatiadas;
2 cravos;
2 dentes de alho;
1 bouquet garni*;

3 colheres (sopa) de leo vegetal;

200 g de toucinho;
200 g de champignons;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
*Amarre 2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsinha e 1 folha de louro com
um barbante.
Modo de fazer
1 Coloque a carne num refratrio com o bouquet garni, os cravos, a
pimenta-do-reino, os alhos, uma cebola, a cenoura e o vinho. Deixe
marinando por 8 horas (d uma misturada na metade desse tempo).
2 Retire os pedaos de carne da marinada e seque-os no papel toalha.
Reserve. Peneire a marinada e reserve o lquido.
3 Refogue o toucinho e as oito cebolas restantes numa caarola com trs
colheres de sopa de leo. Retire da panela e reserve.
4 Na mesma caarola, frite a carne (no precisa pr mais leo), selando
de todos os lados. Devolva a cebola e o toucinho caarola. Tempere a
carne com sal e pimenta-do-reino. Adicione o lquido da marinada,
abaixe o fogo, tampe a caarola e deixe cozinhar por 2h30-3h.
5 Refogue os champignons parte e junte-os carne 10 minutos antes
de desligar o fogo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Risoto de aspargos
Rendimento 4 pores
Tempo de preparo 20 min + 50 min para fazer o caldo
Ingredientes
Caldo de legumes
2 talos de salso;
2 cenouras cortadas em rodelas;
3 l de gua;
5 talos de salsinha;
3 cravos;
2 dentes de alho;
2 folhas de louro;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino preta;
Risoto
1/2 cebola picada;

1 l de caldo de legumes;
2 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xcara de vinho branco seco;
400 g de aspargos frescos;
400 g de arroz arbrio;
1/2 xcara de queijo parmeso ralado;
Modo de fazer
Caldo
1 Junte todos os ingredientes em uma panela com 3 l de gua. Espere
levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
Risoto
1 Corte as pontas dos aspargos e reserve. Descasque e corte os talos em
rodelas (descarte a parte mais dura).
2 Numa panela, aquea o azeite e refogue a cebola. Junte as rodelas de
aspargos e refogue por 1 minuto. Adicione o arroz e mexa bem. Despeje
o vinho e misture sem parar.
3 Quando o vinho secar, comece a adicionar o caldo de legumes de duas
em duas conchas, acrescentando mais medida que o lquido for
evaporando. Mexa sempre.
4 Aps mais ou menos 10 minutos, acrescente as pontas dos aspargos.
Mexa bem e continue a operao por mais 5 minutos. V sentindo o
ponto do arroz e desligue o fogo quando os gros estiverem al dente.
Junte a manteiga e o queijo parmeso, misture bem e sirva.