PAIS

PRODUO AGROECOLGICA
INTEGRADA E SUSTENTVEL

Aproveitamento

Acordo BNDES - Fundao Banco do Brasil n 09.2.0708-1

INTEGRAL

Fundao de Educao
para o Associativismo

O banco nacional
do desenvolvimento

Fundao de Educao
para o Associativismo

COLACOT

CONFEDERAO
LATINOAMERICANA
DE COOPERATIVAS
E MUTUAIS DE
TRABALHADORES

Fundao de Educao para o Associativismo

Rua Vigrio Jos Incio, 303/2 andar
CEP 90.020-110
Centro - Porto Alegre - RS - CEP 90.020-110
Fones (51) 3224.8950 - (51) 8186.4064
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www.fears.com.br
Rogrio Dallo
Diretor Presidente
(51) 9639-1050
rogeriodallo@terra.com.br
MSN: rogeriodallo@hotmail.com
SKYPE: rogeriodallo

Fundao Banco do Brasil

SCN, Quadra 1, Bloco A,
Edifcio Number One, 9 e 10 andares
Braslia DF CEP: 70711-900
www.fundacaobancodobrasil.org.br
Jorge Alfredo Streit
Presidente
Jefferson D'Avila de Oliveira
Gerncia de Parcerias, Articulaes e Tecnologia Social

Expediente

PAIS

O objetivo principal da Cartilha Aproveitamento auxiliar a famlia

beneficiada a aproveitar os produtos do PAIS.
As fotos e ilustraes so de eventos relacionados implantao e
monitoramento dos PAIS e disponibilizadas na internet.
A Cartilha Aproveitamento foi elaborada pela equipe tcnica da
FEA/COLACOT com a colaborao da Nutricionista Liane Rangel
Barreto Luz . A elaborao e editorao foi trabalho de Leo Giacomo
Venzon, Engenheiro Agrnomo responsvel tcnico pela implantao
das primeiras 150 unidades PAIS no Rio Grande do Sul e Rogrio
Dall, Diretor presidente da FEA e Secretario Geral da COLACOT, com
a colaborao de toda a equipe tcnica envolvida no PAIS/RS.
Na foto, a equipe que implantou o primeiro PAIS no Rio Grande do Sul
(2010), no municpio de Vale do Sol. Da esquerda para a direita, na fila
de trs: Giovani Jos Gonalves, Wilson Araujo, Carlos Alende,
Leandro Rodrigues Flor, Mateus Thutenhagen, Aires Dorneles,
Mariano Senetecoski, Cledemir de Oliveira Ramos (beneficirio),
Mariza Terezinha Alves da Silveira (esposa), Rogrio Buemeck,
Ademar Guimares, Leo Giacomo Venzon e Edson Klein. Fila do meio:
Felipe Guidotti, Adriane Borin e Rita Escobar. Na frente: Carlos Nei
Pereira dos Santos, Marivone Tavares, Maicon Nava, Luiz Gustavo
Sanches Moraga , Josiane Alves e Rogrio Dall.

Apresentao da FEA

PAIS

Fundao de Educao
para o Associativismo

Fundao de Educao para o Associativismo

A FEA, entidade conveniada com a Fundao Banco do Brasil para a implantao
do Projeto PAIS no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, uma entidade filiada
COLACOT - Confederao Latinoamericana de Cooperativas e Mutuais de
Trabalhadores, entidade que rene organizaes da economia social e solidria
de toda a Amrica Latina com uma trajetria 40 anos de luta por um modelo de
desenvolvimento sustentvel que contemple o trabalhador como centro e fim de
todos os processos polticos, econmicos, sociais e culturais.
Na execuo do PAIS, a FEA optou por uma estratgia de parcerias amplas com
organizaes locais de cada municpio contemplado, que assumem a
coordenao do trabalho tcnico, a indicao, seleo e possvel substituio das
famlias beneficiarias e a coordenao das articulaes polticas locais e regionais
para viabilizar o programa.
Para isso foi criada a Rede PAIS/SUL, que j envolve uma srie de entidades, tais
como:
t Associao dos Pecuaristas e Agricultores Familiares de Alegrete APAFA em

Alegrete/RS;
t Sindicato dos Trabalhadores na Agricultura Familiar Regio Sul - SINTRAF em

Camaqu/RS;
t Cooperativa dos Pequenos Agricultores Agroecologistas da Regio Sul

t
t

t
t
t

t
t

ARPASUL de Canguu/RS, bem como a Pastoral Rural da Diocese de

Pelotas/RS;
Centro de Tecnologias Alternativas Populares CETAP de Passo Fundo/RS;
Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor CAPA, o Sindicato Unificado dos
Trabalhadores na Agricultura Familiar do Alto Uruguai SUTRAF/AU e o
Movimento dos Atingidos por Barragem MAB em Erechim/RS;
Associao de Desenvolvimento Agricola Interestadual de Baro de
Cotegipe/RS - ADAI;
Associao dos Pequenos Produtores do Interior de Jaguaro/RS - APRIJ;
Movimento dos Pequenos Agricultores/MPA e a Associao dos Pequenos
Agricultores Renascer Hortigranjeiros do Vale - APARHORTIVALE em Vale do
Sol/RS;
Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor CAPA de Santa Cruz do Sul/RS e
Instituto de Polticas Pblicas e Sociais IPPS de Imaru/SC

Alm dessas entidades locais, varias prefeituras municipais esto diretamente

envolvidas, apoiando a implantao dessa tecnologia social e adquirindo seus
produtos para a merenda escolar dos respectivos municpios.

II

Aproveitamento

PAIS

O PAIS possui trs produtos bsicos para a segurana alimentar:

Galinhas e ovos
Verduras e legumes
Frutas

A Cartilha Aproveitamento apresente vrias tcnicas para

aproveitar melhor a produo. Contm dicas de higiene
importantes para a sade e para ampliar o tempo de conservao
dos produtos, receitas para aproveitamento integral dos vegetais
nas refeies dirias (adicionando maior valor nutricional), receitas
e tcnicas para produo domstica e armazenamento de
biscoitos, pes, sucos, extratos, gelias, compotas, passas, etc...
Tambm mostra outras formas encontradas pelos agricultores do
PAIS para complementao da renda.

III

HIGIENE

ndice

PAIS

Microrganismos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
Sabo e detergente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02
Vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
Saneamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
Geladeira e freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

ALIMENTAO

Fogo a lenha sem fumaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Valor nutricional dos alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Ovos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cascas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Talos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Folhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Sucos e polpas de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Pes, biscoitos, etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

MAIS RENDA

EMBUTIDOS

Embutidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

IV

Pasteurizao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Gelias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Compotas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Passas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Apicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Meliponicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Acar mascavo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Cachaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Farinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Microrganismos

PAIS

A horta e o galinheiro do PAIS so locais de muitos microrganismos

que potencialmente podem fazer mal sade das pessoas.
Felizmente esses microrganismos tambm fazem mal sade das
lagartas e outros inimigos naturais da horta. Generalizando, tudo
nossa volta est repleto de bactrias, fungos e vrus, mas o
organismo de uma pessoa sadia consegue lidar com eles sem ficar
doente. Possumos defesas naturais que nos protegem, porm isso
tem limites. Uma pessoa mal alimentada, estressada, deprimida ou
com uma ferida aberta vai ter menos defesas contra os
microrganismos e ficar mais vulnervel a sua ao. At uma
pessoa sadia pode ficar doente quando ingere uma quantidade
grande de microrganismos perigosos. E existem alguns muito
perigosos.
Normalmente os microrganismos que podem fazer mal s pessoas
esto presentes nos corpos dos seres vivos durante toda sua
existncia e nossas defesas conseguem mant-los em pequenas
quantidades. Apenas causam doenas quando sua populao
alcana uma quantidade muito grande.
E como isso pode ser evitado?
Em primeiro lugar est a alimentao
saudvel, ingerir comidas sem resduos
de agrotxicos e viver em local limpo de
venenos. Ningum de ferro para viver
prximo (ou at dentro) de lavouras que
usam agrotxicos. O organismo dessas
pessoas enfraquece a cada dia.
A recomendao mdica para evitar
doenas de contaminao a higiene
domstica:

01

?
?
?
?
?

manter o corpo limpo e lavar as mos seguidamente,

manter a casa limpa e livre de umidade,
manter a cozinha e os utenslios culinrios limpos,
lavar bem os alimentos antes de cozinhar ou comer e
lavar bem as mos antes de preparar os alimentos.

Sabo e detergente

PAIS

Lavar com gua o meio mais

barato de eliminar os
microrganismos do corpo, das
roupas e dos utenslios. Alguns
produtos de limpeza que podem ser
feitos na unidade rural:
Pasta de limpeza:
250ml (1 xcara) de detergente +
125 ml ( xcara) de bicarbonato de
sdio + 60ml (1/4 de xcara de brax + 10 gotas de leo essencial
Misture tudo at obter uma pasta uniforme. Aps o uso, enxague
bem.
Lquido desinfetante:
2 litros (8 xcaras) de gua + 250ml (1 xcara) de lcool + 20 folhas
verdes de eucalipto (o mais indicado o citriodora) + 125ml(1/2
xcara) de sabo de coco
Coloque as folhas no alcool por 2 dias. Ferva litro de gua (2
xcaras) com o sabo (fogo baixo), mexendo at dissolver. Tire do
fogo, junte a gua restante e a tintura de eucalipto. Misture bem.
Desinfetante natural:
Faa uma seleo de ervas (escolha entre flores e folhas de
Alecrim, Alfazema, Artemzia, Slvia, Tomilho, Zimbro e raiz de
Anglica) e faa um fervido bem concentrado.
Bom para cozinha e banheiro.
Bouqu Garni:
Coloque em uma caixa, prximo da janela da cozinha, Alecrim,
Cebolinha, Estrago, Manjerico, Manjerona, Organo e Slvia.
Use para tempero, tambm repelem insetos (lembre-se da
dengue).

02

Frmula para limpar formas queimadas:

125ml ( xcara) de vinagre + 30ml (2 colheres de sopa) de gua +
5ml (1 colher de ch) de bicarbonato de sdio + 5ml (1 colher de
ch) de sal.
Ferva dentro da forma. Repita se necessrio.

PAIS
Fazer sabo fcil:
V guardando leo (bem coado) de cozinha j utilizado at alcanar
2 litros. Aquea bem o leo. Em separado, dilua 350 gramas de
soda custica em 350 mililitros (pouco menos que um copo de
gua) em um recipiente de plstico. Misture bem a soda diluda e o
leo. O uso de uma essncia (perfume) opcional para dar uma
aroma especial ao produto.

Detergente:
1 litro de gua fervendo, 1/2 de soda em escama, 3 litro de leo
usado, 1 litro de lcool, 1 copo de sabo em p dissolvido na gua,
5ml de essncia da sua preferncia e 20 litros de gua.

03

Misture a soda c/ gua fervendo dentro de balde de 30 litros.

Mexa por 5 minutos.
Acrescente o leo, lcool, copo
de sabo em p dissolvido na
gua e os 20 litros de gua aos
poucos. Mexa at dissolver
tudo. Deixa descansar por 24
hora e mexa novamente e
acrescente a essncia. Caso
queria colocar bronqueador: 1
pedra de anil.

Vinagre

PAIS

As frutas e os demais vegetais do PAIS devem ser muito

bem lavados antes de serem utilizados como alimento ou
destinados conservao. Sempre lava os produtos
colhidos na horta e no pomar antes de coloc-los na
geladeira.
A soluo de vinagre com gua anticptica e um timo
produto de limpeza, alm de barata, eficiente e no
poluente.
Aps lavar os vegetais, coloque-os em uma bacia com
gua e adicione uma colher de sopa de vinagre para
cada litro de gua. Aguarde entre 15 minutos a meia
hora, o tempo necessrio para eliminar quase todos os
microrganismos que esto na superfcie.
Alm disso, o vinagre til na horta:
t Ervas daninhas: borrife vinagre nas ervas daninhas, mas

cuidado para no borrifar na relva porque o vinagre ir seca-la.

t Formigas: borrife vinagre em volta das portas, janelas, fendas e
buracos, que as formigas no passaram pelo vinagre.
t Gatos: mantenha os gatos afastados de certos locais borrifando
esses lugares com vinagre.
Nos alimentos:
t Queijo: O queijo durar mais tempo se o guardar dentro de um
pano embebido em soluo de vinagre (10 de gua para 1 de
vinagre).
t Couve-Flor: Adicione uma colher de vinagre gua onde est a
cozinhar a couve flor. A couve-flor ficar mais branca.
t Couve: para eliminar o cheiro caracterstico da couve cozida,
adicione algumas gotas de vinagre gua da cozedura.
t Arroz: Adicione uma colherinha de vinagre ao arroz e ele ficar
solto.
t Cebola: passe as mos por vinagre antes e depois de cortar
cebola e eliminar o odor da cebola das mos.

04

Na limpeza:
t Tbuas e colheres de pau: desinfete os utenslios de cozinha
passando-os por vinagre (muito indicado para as tbuas de cortar).

Saneamento

PAIS

Pode-se dizer que se conhece uma famlia pela limpeza de sua

casa e de sua propriedade.
O lixo de uma unidade agrcola pode se tornar um problema caso
no sejam consideradas algumas regras bsicas, como separao
do lixo e reciclagem.
As maiores fontes de contaminao so os agrotxicos, as pilhas e
as baterias. Esses produtos e suas embalagens devem ser
eliminadas com muita ateno. No se pode enterr-las em
qualquer lugar, deve ser considerado que podem contaminar o
lenol fretico (gua dentro da terra), ocasionando poluio de
poos, audes, arroios e rios. o tipo de contaminao que causa
cncer.
Evidentemente que no se deve usar agrotxicos na propriedade e
que indispensvel verificar a qualidade da gua. Considere se a
guas que sua famlia usa est em local onde possa acumular
txicos de lavouras ou outras fontes. Fique atento pois a sade da
sua famlia corre perigo.
O lixo deve ser tratado diferentemente, separando os que
contaminam (pilhas, baterias, embalagens de txicos, remdios
vencidos e agrotxicos), os que no se decompe (plsticos,
isopor, vidros, metais) e os biodegradveis (papel, papelo e
restos da cozinha). Faa caixas separadas para armazenar os que
contaminam e os que no se decompe, para que possam
periodicamente ser carregados para o local pblico apropriado. O
lixo biodegradvel deve ser utilizado no composto orgnico.
Considere que sua responsabilidade manter a propriedade livre
de produtos que possam causar danos sade de sua famlia.
Alguns produtos persistem durante muitos anos e traro malefcios
queles que se contaminarem, at para prximas geraes.

05

A fossa sptica biodigestora um modo de impedir que os dejetos

possam contaminar a gua do solo e aproveit-los no PAIS. A
EMBRAPA desenvolveu um projeto simples e barato para uma
famlia de at 6 pessoas que garante o fornecimento de adubo
lquido para a horta.

PAIS
O sistema composto por duas caixas de 1000 litros cada
(encontradas no comrcio), conectadas exclusivamente ao vaso
sanitrio, (pois a gua do banheiro e da pia no tm potencial
patognico e sabo ou detergente tem propriedades antibiticas
que inibem o processo de biodigesto) e a uma terceira de 1000
litros (para coleta do adubo orgnico). As tampas dessas caixas
devem ser vedadas com borracha e unidas entre si por tubos e
conexes de PVC de 4", com curva de 90 longa no interior das
caixas e T de inspeo para o caso de entupimento do sistema. Os
tubos e conexes devem ser vedados na juno com a caixa com
cola de silicone e o sistema deve ficar enterrado no solo para
manter o isolamento trmico. Inicialmente, a primeira caixa deve
ser preenchida com aproximadamente 20 L de uma mistura de 50%
de gua e 50% esterco bovino (fresco). O objetivo desse
procedimento aumentar a atividade microbiana e
consequentemente a eficincia da biodigesto, dever ser repetido a
cada 30 dias com 10 litros da mistura gua/esterco bovino atravs
da vlvula de reteno. O sistema consta ainda de duas chamins
de alvio colocadas sobre as duas primeiras caixas para a descarga
do gs acumulado (amnia). A coleta do efluente feita atravs do
registro de esfera de 50 mm instalado na caixa coletora.

T de inspeo de PVC 100mm

Chamins de alvio

06

Tubo de PVC 100mm para esgoto

Registro

PAIS
Como uma famlia composta, em mdia, por 5 pessoas, e ao
utilizar o vaso sanitrio para descarga utiliza-se aproximadamente
10 L de gua, isso resulta aproximadamente em 50 L de
gua/resduos por dia lanados nas caixas biodigestoras, dando
um total de 1500 L/ms. O material depositado nas 7 caixas
fermenta por aproximadamente 35 dias, perodo suficiente para
uma completa biodigesto (Schoken-Iturrrino, 1995), permitindo
que o efluente possa ser utilizado como um adubo orgnico em
canteiros com plantaes a um custo praticamente zero.

Materiais da fossa biodigestora:

Quant. Unidade Descrio
3
6

m Tubo de PVC 100mm para esgoto

1
2

p Vlvula de reteno de PVC 100mm

p Curva 90o longa de PVC 100mm

p Luva de PVC 100mm

p T de inspeo de PVC 100mm

10

p Oring 100mm

m Tubo de PVC soldvel 25mm

p Cap de PVC soldvel 25mm

p Flange de PVC soldvel 25mm

p Flange de PVC soldvel 50mm

m Tubo de PVC soldvel 50mm

p Registro de esfera de PVC 50mm

tb Cola de silicone de 300g

25
1

07

p Caixa cimento amianto de 1000 L

1
1

m Borracha de vedao 15x15mm

tb Pasta lubrificante para juntas elsticas em PVC rgido 400g
tb Adesivo para PVC 100g
litro Neutrol

PAIS
Tratamento da gua
Em locais onde a gua no de boa qualidade, contaminada com
micrbios, a soluo eficiente e de baixo custo a clorao.
A EMBRAPA desenvolveu um clorador que pode ser montado a
baixo custo. Deve ser instalado entre a fonte dgua e o local de
armazenamento. Apenas 1 hora aps o tratamento a gua pode ser
consumida.
Materiais:
1 bucha de reduo soldvel longa de 60 por 25 milmetros;(4)
3 tubos de PVC de 25 milmetros de dimetro e 30 centmetros de
comprimento (5,9,11);
3 adaptadores de 25 milmetros por 3/4 de polegada (1,12);
2 registros de esfera com borboleta em PVC de 3/4 de polegada
(3,6);
1 nipel de 3/4 de polegada (7);
1 Te soldvel de 25 milmetros (10);
1 Te soldvel de 25 milmetros por 0,5 polegada com rosca (8);
1 torneira de jardim de 0,5 polegada (2);
Lixa especial para PVC;
Cola para PVC

08

PAIS
Como usar o clorador:
Basta, primeiro, comprar em lojas que vendam produtos para
piscinas o cloro granulado, de preferncia estabilizado, que
normalmente contm 60% desse elemento qumico. Mantenha
essa substncia longe do alcance de crianas e animais e tome
cuidado na hora de manuse-lo.
Para garantir gua potvel rpido. Feche o registro de entrada de
gua para oreservatrio A . Em seguida, deixe a torneiraB aberta
at que toda a gua contida na tubulao escorra. Misture em meio
copo com gua uma colher rasa de caf do cloro granulado at diluilo. Esta quantidade o bastante para um reservatrio com
capacidade para 500 a mil litros de gua.
Abra o registro do clorador C e despeje devagar a soluo no
receptor D . Procure evitar que a mistura borbulhe porque pode
atingir os olhos. Feita essa operao, feche o registro do clorador,
lave o recipiente com gua limpa e tampe-o com uma placa de PVC.
Por fim, abra novamente o registro da entrada de gua A . Em
apenas uma hora, a gua do reservatrio estar livre de germes e
pronta para ser consumida. Essa operao pode ser realizada
novamente aps o uso da capacidade total da caixa d'gua.

09

Geladeira e freezer

PAIS

Gelar ou congelar os alimentos para conserv-los mais tempo um

excelente mtodo, pois no h utilizao de aditivos qumicos. um
processo que imita as condies da natureza.
Porm a regra boa : sempre lave tudo que puder ser lavado
antes de guardar na geladeira ou no freezer, inclusive os
produtos embalados. Lembre-se que as prateleiras dos armazns
podem estar contaminadas de micrbios e, at, de produtos
altamente txicos que as empresas usam para matar insetos e
ratos. Esses produtos so extremamente danosos ao nosso
organismo e podem ser responsveis por contaminaes.
mito dizer que no se deve colocar alimentos quentes no
refrigerador, na verdade o processo de resfriamento rpido uma
pasteurizao e impede a multiplicao dos microorganismos que
sobreviveram ao cozimento. Quando um alimento posto para
resfriar na temperatura ambiente, ao alcanar temperaturas entre
20C e 38C, quando ocorre a multiplicao mxima dos
microorganismos. Por isso, se a inteno armazenar o alimento
para consumir mais tarde, aconselhvel coloc-los para refrigerar
o mais rpido possvel. O frio no mata os micrbios, mas paralisa
sua reproduo.
O ideal para conservar os alimentos gelados abaixo de 7C. O que
no pode ser congelado: batata inglesa, ovos, maionese e mingaus.
Use sacos plsticos, papel e at folha de alumnio para embalar os
produtos antes de refrigerar, pois isso evita a absoro de odores
uns dos outros e ajuda a conservar as caractersticas de cada um.
Verifique que as borrachas de vedao estejam fechando bem o
refrigerador (e o freezer), pois um vazamento aumenta a
contaminao dos produtos e a conta de energia eltrica.
Sempre congele rapidamente e descongele lentamente, de
preferncia do freezer para a geladeira. Nunca volte a congelar um
alimento que foi descongelado, os restos ou vo para o consumo
das galinhas ou para o composto orgnico.

10

O sal e a fumaa (defumao) tambm so conservantes.

PAIS
Os alimentos com alto teor de gua, como morangos, tomates e
pepinos, no congelam bem quando crus, pois o processo de
congelamento desagrega sua estrutura molecular e ficam feios
para o consumo.
Antes de colocar os produtos no freezer, coloque uma etiqueta na
embalagem com a data do congelamento.
Escaldar os legumes antes de congelar vai destruir as enzimas que
causam a decomposio, aumentando seu perodo de validade.
Quanto s frutas, a maioria so melhor congeladas quando
transformadas em polpa. As ctricas ficam bem em gomos, fatias e
at inteiras.
Cebolinha, hortel e salsa conservam bem no freezer.
Receita de sorvete
Pode usar: manga,
morango, abacaxi, limo,
bergamota (tangerina),
maracuj, caqui ou figo.
Faa um bom suco com
essas frutas, com gua e
acar. Leve ao
c o n g e l a d o r. Q u a n d o
comear a endurecer bata
no liquidificador com 2
claras em neve e 2 colheres
de sopa de creme de leite.
Leve de volta ao congelador. Se quiser, pode substituir a gua por
leite, menos nos ctricos (limo e berbamota) e no maracuj.
Ao servir, coloque uma calda por cima...

11

Fogo a lenha sem fumaa

PAIS

A EMATER (MG) criou um projeto de fogo a lenha que no

esfumaa a cozinha, economiza lenha e cozinha as refeies com
mais rapidez. um sucesso. Seguindo o esquema abaixo no h
perigo de errar.
Material:
500 tijolos
1 saco de cimento ( 50 kg)
118 litros de cal em p
200 litros de areia mdia
85 litros de brita zero
320 litros de terra argilosa
1 forno de chapa
(50x35x35cm)
t 10 kg de ferro 3/16 (para
concreto)
t
t
t
t
t
t
t

12

t 1 chapa de ferro fundido (3

furos, redues e tampas)
t 6,16 kg de chapa de ferro
16 dobrada
t 1,50 kg de ferrocantoneira 1 (1m)
t 450 g de cano galvanizado
3/8
t 15 cm de caibro (4x8)
t 4 m de ripa (1x4)
t 200 g de prego
t 15 cm de arame farpado

As lajes e a preparao do terreno:

As lajes de concreto devem ser feitas com 8 dias de antecedncia e
ter 4 cm de espessura.
As lajes A e B so
feitas com ferros para
concreto, as C e D
com arame farpado. O
vazio na laje D ser do
mesmo tamanho da
chapa de ferro.
Deixe dentes nas
bordas para que a
chapa no fique
ressaltada e uma folga
de 0,5 cm em volta da
chapa, para dilatao.
Pregue nos cantos
pedaos de ripa para
que o esquadro no
fuja e prepare o local
da construo.

PAIS
O preparo da massa:
Use 3 partes iguais de areia,
cimento e 1 terra argilosa.
Mexer a massa de 10 a 15
minutos para dar liga.
O assentamento dos tijolos:
Assente os tijolos at a stima
fiada. No respaldo da stima
fiada espalhe a argamassa.
Assente as lajes A e B, com as
faces na posio que foram
moldadas. Observe o vazio
onde ficar a grelha.
Ateno especial para a
grelha:
Disponha os tijolos em cima
das lajes.
Os tijolos da grelha em
espelho, ficam separados 1,5
cm um do outro. tambm
nessa fase que se pode
instalar uma serpentina na
parede junto lenha,
permitindo a obteno de
gua quente sempre que se
desejar.
O forno
Chumbe os ferros da
cantoneira na parede do fundo
da caixa do forno, coloque
como uma gaveta, correndo
nas cantoneiras.
Deixe uns 7 cm por baixo do
forno.

13

PAIS
A fornalha
Deixe uns 33 cm para a largura da
fornalha, assentado os tijolos das
laterais a 16,5 cm de cada lado do
eixo longitudinal. Os tijolos so
assentados em espelho, formando
paredes duplas, com vazio de 2,5
cm nas laterais. Para melhorar a
armao, assentar tijolos cortados
em sentido transversal. Faa o
revestimento interno para a
combusto. Incline as laterais
internas, estreitando o fundo da
fornalha para a largura da grelha.
A chamin
Assente os tijolos em espelho, com abertura interna de 15x15 cm.
Encha com terra, compactando at 10 cm abaixo da conexo
metlica. Faa um acabamento cimentando sobre a terra, e deixe
furo para a gua de chuva. Conecte a chamin com a caixa do forno
arrematando na pea metlica com a mesma argamassa do item
anterior. Construa por mais 2,8m e faa um chapu de proteo
contra a chuva.
O caminho da fumaa
Os gases quentes ao subirem pela
chamin causam uma depresso
no interior do fogo que suga novo
ar pelo cinzeiro em continua entrada
de ar. A fumaa que sai pela
chamin pode tambm ser
aproveitada na defumao de
carnes.

14

A lenha
Qualquer madeira com uma
densidade mdia serve.
A de laranjeira exala um aroma
ctrico com a fumaa, a de caf,
peroba e eucalipto tambm so boas para esse fim.

Valor nutricional e medicinal

PAIS

Geralmente um alimento possui maior valor nutricional quanto mais

variedade tiver na oferta de aminocidos, vitaminas e minerais.
Alimentos, Minerais e Sade
Alimento

Minerais

Funo

Carncia

Leite e derivados, gema

de ovo, hortalias verdes,
feijo, peixes e
crustceos.

Clcio

Ossos e dentes,
contraes musculares,
coagulao do sangue.

Nanismo, dentes
e ossos fracos,
raquitismo,
osteoporose,
osteomalcia.

Existe em quase todos os

alimentos, entre eles
feijo, leite, ovos, peixe e
fgado entre eles feijo,
leite, ovos, peixe e fgado

Fsforo

Ossos e dentes,
absoro de glicose,
metabolismo de
nutrientes.

Praticamente no
existe.

Leguminosas, vegetais
verdes escuros, gema de
ovo, fgado, carnes
vermelhas.

Ferro

Hemoglobina e
mioglobina (transporte
de oxignio para as
clulas).

Anemia frrica,
palidez, fadiga,
falta de ar,
fraqueza.

Verduras folhosas e frutas,

produtos do mar, leite e sal
de cozinha.

Iodo

Tireoide, faz parte do

hormnio tiroxina.

Bcio,
perturbao do
crescimento,
desenvolvimento
sexual e
intelectual.

Sal de cozinha.

Cloro e
Sdio

Equilbrio da gua no
organismo,
excitabilidade dos

Praticamente no
existe.

Laranja, banana,
leguminosas, verduras,
leite, ovos.

Potssio Equilbrio hdrico, regula Fraquesa

o ritmo cardaco,
muscular
contraes musculares. crescente,
irritabilidade

Castanhas, soja, cereais

integrais, verduras, leite,

Magnsio Ossos, ativa reaes

qumicas que produzem

Peixes, carnes.

15

Selnio

Diminui risco de cncer,

elasticidade dos tecidos

Praticamente no
existe.
Praticamente no
existe.

PAIS
A l i m e n to s, V i ta m i n a s e S a d e
A lim e n t o
L e g u m e s e fru t a s
a m a re lo s , a la ra n ja d o s e
a ve rm e lh a d o s , fo lh a s
e s c u ra s , le it e e g e m a
d e o vo .

F un es

C a r n c ia

P ro b le m a s d e p e le ,
S a d e d a p e le , o lh o s , p e rt u rb a e s vis u a is
dentes e os s os .
(x e ro ft a lm ia ), a t ra s o
n o c re s c im e n t o .

R e g u la o m e t a b o lis m o
d o c lc io e d o fe rro ,
R a q u it is m o ,
e s s e n c ia l p a ra a
o s t e o m a l c ia , c rie s
fo rm a o d o s o s s o s e e d e s c a lc ific a o .
dentes .

le o s ve g e t a is ,
h o rt a li a s ve rd e s ,
g e rm e m d e t rig o , g e m a
d e o vo .

A n t io x id a n t e (re t a rd a
o e n ve lh e c im e n t o e
p re vin e o c n c e r),
fo rm a o d e c lu la s
s a n g u n e a s
(h e m c e a s ) e p re vin e
o a b o rt o .

P ro b le m a s d e
re p ro d u o , a n e m ia ,
a n o m a lid a d e s
e m b rio n ria s .

V e g e t a is fo lh o s o s
(c o u ve , b r c o lis ,
re p o lh o ), fe ij e s , o vo ,
fg a d o e le it e .

C o a g u la o d o
s a n g u e , a n t ih e m o rr g ic a .

A um ento do tem po de
c o a g u la o d o
s angue.

C e re a is in t e g ra is ,
n o z e s , le g u m in o s a s ,
c a rn e s , fg a d o e o vo .

B1
(t ia m in a )

P ro t e je a s c lu la s
n e rvo s a s , a ju d a n o
m e t a b o lis m o d o s
a c a re s .

F a lt a d e a p e t it e ,
fa d ig a , d e p re s s o ,
" b rib ri" .

B2
(rib o fla vin a )

M anuten o dos
t e c id o s d a p e le e
o lh o s , m e t a b o lis m o .

F is s u ra n o s c a n t o s d a
b o c a , a o re d o r d o s
o lh o s e n a riz ,
g lo s s it e , fa lt a d e vig o r.

B5
(n ia c in a )

C o n ve rt e p ro t e in a e m
g o rd u ra e g lic o s e ,
e vit a a d e p re s s o
n e rvo s a .

D ia rr ia , d e rm a t it e ,
d e m n c ia , in d ig e s t o ,
in s n ia , c a n s a o e
d o re s d e c a b e a .

B6
(p irid o x in a )

A u x ilia n a
a s s im ila o d e
p ro t e in a s , a c a re s e
g o rd u ra s . P ro d u z
e n e rg ia a t ra v s d o s
n u t rie n t e s .

D e p re s s o ,
irrit a b ilid a d e , in s n ia ,
d e rm a t it e s e b o rr ic a .

L e it e , m a n t e ig a , g e m a
d e o vo , p e ix e s .
N e c e s s it a d e lu z s o la r.

L e g u m in o s a s , ve g e t a is
fo lh o s o s , o vo , le it e ,
fg a d o .

O vo s , le it e , c a rn e ,
a m e n d o im .

C e re a is in t e g ra is ,
le g u m in o s a s , fg a d o .

16

V it a m in a

C o g u m e lo s , ve g e t a is
fo lh o s o s , le g u m in o s a s ,
c a s t a n h a s e o vo .

A t u a n a s n t e s e d o
B9
D N A , c re s c im e n t o e
( c id o f lic o )
re g e n e ra o c e lu la r.

L e it e e d e riva d o s , o vo ,
c a rn e , fg a d o .

B 12
A t u a n a fo rm a o d a s
(c ia n o c lu la s s a n g u n e a s e A n e m ia .
c o b a la m in a ) d o S is t e m a N e rvo s o .

F ru t a s c t ric a s ,
p im e n t o , t o m a t e ,
re p o lh o (m e lh o r c ru s ).

C
( c id o
a s c rb ic o )

D e fe s a s d o
o rg a n is m o ,
c ic a t riz a o ,
a b s o r o d o fe rro .

A n e m ia , p ro b le m a s
g a s t ro -in t e s t in a is .

Te n d n c ia a
in fe c e s , g rip e ,
e s c o rb u t o .

Ovos

PAIS

Os ovos das galinhas do

PAIS so saudveis, livres
de hormnios e txicos,
por isso so uma
excelente fonte de
protena, fornecem
vitaminas do complexo B
e, importante para os
vegetarianos, a vitamina
B12. Possuem 13
nutrientes essenciais em
quantidades variadas,
necessrios para o bom funcionamento do organismo, incluindo
protenas de alto valor biolgico, colina, cido flico, ferro, zinco e
mais. Tambm provem a vitamina E, essencial para a reproduo,
assim como outras vitaminas e minerais. A recomendao diettica
para consumir at 4 ovos por semana, porm evite frit-los, pois
aumenta o colesterol. D preferncia consuma ovos cozidos.
Nunca ponha as cascas dos ovos fora, utilize-as na horta ou no
composto orgnico, juntamente com os restos da cozinha. O clcio
da casca libera os nutrientes do solo para as plantas.
Por outro lado, os ovos tem mercado garantido. O sistema de
criao de galinhas do PAIS, que engloba duas reas de pastoreio,
permite criar mais galinhas que o necessrio para a famlia,
gerando um excedente comercializvel de fcil venda.
Os pesquisadores recomendam o plantio de batata-doce para
fabrico caseiro de rao. Basta fatiar, secar e triturar as batatas e,
oferecer a farinha no galinheiro. As folhas secas da mandioca
tambm so muito recomendadas.
Nas reas de pastoreio coloque restos que atraem moscas, pois
so uma excelente fonte de protena necessria para a sade das
galinhas.

17

Rao, restos de frutas, verduras e legumes devem ser oferecidos

no galinheiro, permitindo a concentrao do esterco, para seu
aproveitamento no composto orgnico.

Cascas

PAIS

A utilizao de cascas e talos das frutas e legumes, alm da

economia, aproveita bem mais a oferta de nutrientes dos alimentos,
promovendo uma culinria mais saudvel.
Casca dos ovos
fcil fazer uma complementao alimentar excelente para
combater a osteoporose a partir da casca dos ovos, basta lavar,
secar no forno e moer. Coloque uma pitada sobre a comida,
diariamente. uma tima suplementao de
clcio.
Doce de casca de abbora
Casca de abbora aferventada - 3 xcaras,
acar - 1 xcara e , gua - 1 copo de 200 ml e
cravo e canela- vontade.
Bata as cascas cozidas no liquidificador. Faa uma calda com a
gua, o acar, o cravo e a canela. Acrescente as cascas batidas
calda e mexa de vez em quando, at que solte do fundo da panela.
Rendimento: 14 colheres de sopa. Devido a casca batida, fica
parecendo que contm coco ralado.
Doce de casca de banana
Cascas de 6 a 7 bananas, gua - copo,
acar - 2 xcaras de ch, cravo e canela em pau
- gosto, suco de limo - 1 colher (sopa).
Afervente as cascas at ficarem macias e bata no liquidificador com
a gua at que forme um creme. Coloque em uma panela o creme,
o acar , o limo, o cravo e a canela. Leve ao fogo, mexendo at
soltar do fundo da panela.
Rendimento: 11 colheres de sopa.

18

Doce de casca de melancia

O suco da casca da melancia contm citrulina,
uma substncia que aumenta o libido (como o
Viagra).
Para fazer doce use somente a parte branca da casca, 4 xcaras
(ch) de acar, 1 xcara (ch) de gua, 2 unidades de canela em
pau, 8 unidades de cravo-da-ndia e 1 1/2 kg de casca de melancia.
Cozinhe as cascas na gua com o acar por 55 minutos. Coloque
a canela e o cravo e cozinhe mais 15 minutos.

PAIS
Casca de laranja cristalizada
Descasque a laranja normalmente. Corte a
casca em tirinhas e coloque numa tijela. Cubra
com gua de forma que as cascas fiquem
submersas. D umas apertadinhas para sair o
azedo da casca e troque a gua. Repita este
processo 2x ao dia por 4 dias, conservando na
geladeira. No 4 dia, deixe escorrer as cascas. Para a cristalizao,
use como medida uma xcara: para cada 2 xcaras de cascas, utilize
1 xcara de acar e coloque numa panela. No acrescente gua,
pois a prpria casca soltar gua. Deixe ferver, mexendo de vez em
quando. Quando comear a secar, v mexendo vigorosamente at
ficarem bem sequinhas. Retire do fogo e despeje num refratrio
para esfriar. Depois s conservar num pote fechado.
Obs.: Pode ser usada qualquer tipo de laranja, de preferncia bem
madura. Mas quanto mais grossa a casca, melhor.
Doce de casca de bergamota
4 unidades de casca de mexerica, 3 xcaras (ch) de acar cristal,
1 xcaras (ch) de gua, canela em pau e cravo-da-ndia.
Corte as cascas de mexerica em tiras, coloque em uma panela,
cubra com gua e leve ao fogo para aferventar rapidamente.
Escorra numa peneira. Coloque numa travessa cubra com gua
gelada e deixe de molho durante trs dias, trocando a gua duas
vezes ao dia. Mantenha sob refrigerao. No terceiro dia, coe a
gua e junte a casca aos demais ingredientes. Leve ao fogo mdio e
mexa at secar. Rende12 pores.
Gelia de casca de bergamota
Bergamotas e acar cristal. Para cada 2 Kg de
fruta use 1 Kg de acar. Lave bem as frutas.
Separe as cascas de 3 para cada dzia.
Esprema o suco e coe para retirar as sementes.
Misture o suco, o bagao e o acar e leve ao
fogo mdio. Mecha para no grudar no fundo da
panela. Pique as cascas em tiras e coloque para ferver 3 vezes,
trocando a gua. Escorra bem a gua e coloque as cascas na
panela da gelia. Cozinhe at o ponto de gelia.

19

PAIS
As cascas de ma e mamo melhoram o valor nutricional das
vitaminas de frutas. A casca da laranja tem 40 vezes mais clcio do
que a polpa. A casca da ma e da mexerica tm o dobro de
vitamina C do que a polpa. Bata no liquidificador cascas de abacaxi
e goiaba, coe e faa um suco, que pode ainda ser os itens lquidos
de receitas de bolos. Detalhe: a casca do abacaxi tem 38% mais
vitamina C do que a polpa
Goiabada casco
2 kg de goiabas vermelhas grandes, madura e
lavadas (aproximadamente 14 goiabas), 3 1/3
xcaras de acar e 1 1/4 xcara de gua.
Descasque as goiabas e reserve as cascas.
Corte as goiabas em pedaos sem eliminar o
miolo, bata no liquidificador (no muito, apenas o
suficiente para at obter um pur), passe por uma peneira fina para
retirar as sementes e reserve. Coloque o acar na gua em uma
panela, leve ao fogo alto, mexendo sempre at o acar dissolver e
a mistura comear a ferver; pare de mexer e deixe a calda ferver por
5 minutos. Acrescente o pur de goiaba e 1/4 das cascas
reservadas (no necessrio cortar pois elas se desmancham
durante o cozimento), cozinhe mexendo sempre at a mistura se
desprender do fundo da panela e tire do fogo. Despeje a goiabada
em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga, deixe
esfriar completamente, desenforme, tire o papel e leve mesa.
Rende cerca de 800 gr.
Dica: Para verificar se a goiabada est no ponto, tire uma pequena
poro de doce da panela, coloque em um prato e deixe esfriar, a
goiabada dever ficar consistente, sem esparramar.

20

Bolo de laranja com casca

1 laranja inteira com casca, xcara de leo
vegetal, 3 ovos, 1 xcara de acar, 2 xcaras de
farinha e 1 colher de sopa de fermento Royal.
Corte a laranja e quatro pedaos e retire fora
todas as sementes. Coloque no liquidificador
junto com todos os demais ingredientes, exceto
o fermento. Bata bem. Quando tudo estiver bem homogneo
coloque o fermento e bata mais um pouco. Leve ao forno mdio em
uma forma untada.

Talos

PAIS

Os talos (exceto da mandioca, pois txico)

podem ser aproveitados em massas de bolos,
pes e panquecas, ensopados, omeletes,
farofas, recheios de tortas, sufls, bolinhos,
sopas, saladas, arroz e pats. A entrecasca
(que fica entre a polpa e a casca) da melancia,
do melo e do maracuj pode ser preparada
em forma de compota. E a de melancia, se
refogada com carne moda, fica igual ao
chuchu. Folhas de cenoura e beterraba cruas
caem bem em saladas. Folhas de batata-doce,
couve-flor, abbora, mostarda e rabanete so
boas refogadas. A gua do cozimento da
beterraba e de batatas so timas para fazer
gelatinas vermelhas ou um arroz colorido. O
talo de beterraba timo contra o
envelhecimento das clulas.
Mandioca com talos gratinados
1 kg de mandioca cozida + 2 colheres (sopa) de margarina + 1 litro
de leite + Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve-flor e nabo +
2 colheres (sopa) de leo + Alho, cebola picadinha e sal a gosto.
Bata a mandioca no liquidificador at formar um creme e faa um
pur: leve ao fogo com a margarina at ferver; acrescente sal a
gosto e reserve. parte faa um refogado com alho, cebola e talos.
Em um refratrio, coloque metade do pur de mandioca, por cima o
refogado de folhas e, por ltimo, a outra metade do pur. Leve ao
forno preaquecido (180 C) para gratinar por 10 minutos.
Rende 10 pores.

21

Bolinhos de talos, folhas ou cascas

1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavados e picados, 2
ovos, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 cebola picada, 2
colheres (sopa) de gua, sal a gosto e leo para fritar.
Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os
bolinhos s colheradas em leo quente. Escorrer em papel
absorvente. Preparar com talos de couve, agrio, brcolis, ora-pronbis, couve-flor, etc; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete
ou cascas de chuchu. No caso dos talos de couve, couve-flor e
brcolis recomenda-se dar uma pr-fervura antes do preparo.

Folhas

PAIS

Bolinho de cenoura integral

mao de folhas de cenoura, 2
cenourinhas organicas com casca, 1 fatia
grossa de queijo, 1 xcara de ch de
farinha de mandioca, 1 cebola pequena, 1
colher de ch de sal (ou a gosto), 1 colher
de caf de pimenta branca em p, 2 ovos,
2 xcaras de farinha de trigo, 1 colher de
sopa bem cheia de maizena, 1 colher de
caf rasinha de fermento em p (Royal) e
1 xcara de ch de leite integral. Bata no
processador (ou liquidificador, mas a vc precisa picar as folhas
antes de bater) os ovos, as folhas, as cenouras, a cebola, o queijo, a
farinha de mandioca at ficar bem lquido. Em uma tigela junte todo
o restante mexendo bem com uma colher. Coloque leo numa
panelinha e frite colheradas da massa em fogo mdio/baixo at
dourar, vire para dourar outro lado e escorra em papel toalha.

22

Porco com macarro e folhas de mostarda

500 gr de macarro, 1 xcara de ch de
folhas de mostarda fresca, 200 gr de
lombo de porco, 1 cabea de alho, azeite,
organo, erva-doce, sal e pimenta-doreino branca moda.
Corte o lombo em cubos pequenos.
Coloque numa tigela e tempere com sal,
pimenta e erva-doce. Regue com um
pouco de azeite e misture. Deixe marinar
nesse tempero por alguns minutos.
Coloque o macarro para cozinhar em
gua fervente abundante. Lave as folhas de mostarda e escorra
bem. Depois, corte rusticamente com as mos (pedaos grandes).
Coloque a mostarda em gua fervente para cozinhar por alguns
minutos. Em seguida, escorra e esprema bem. Reserve. Numa
frigideira, esquente um pouco de azeite e refogue rapidamente 2
dentes de alho picados. Adicione o lombo e polvilhe com organo
fresco. Frite bem e junte a mostarda. Tempere com sal a gosto e
deixe refogar. Se desejar, acrescente tomate pelado pequeno ou
picado a gosto. Misture bem, deixando refogar mais um pouco.

Saladas

PAIS

Nada substitui as saladas.

No PAIS as verduras so
as melhores, pois no
possuem agrotxicos e
foram cultivadas sobre o
composto orgnico.
Normalmente as verduras
e os legumes do PAIS so
maiores, mais bonitos e
mais saborosos que os produzidos em granjas convencionais,
porm lembre-se que a horta possui muitos microrganismos e que
devem ser eliminados antes de o vegetal ser utilizado na
alimentao. Alm de lav-los bem com gua limpa, deixe-os de
molho em uma soluo de gua com vinagre (1 colher de sopa para
cada litro dgua) pelo menos por 15 minutos antes de consumir.
Isso desinfeta a salada.
importantssimo que as crianas comam
saladas diariamente, pois estas so um
alimento vivo, rico em fibras e vitaminas,
fundamentais para o crescimento e a
sade. Algumas vitaminas essenciais
somente so encontradas em alimentos
crus e se voc quer um adulto saudvel,
alimente bem a criana.
Molho integral para saladas
Misture molho shoyu (molho de soja - excelente complementao
alimentar, principalmente para mulheres), suco de limo, azeite e
sal. Junte sementes de linhaa (preferencialmente o dourado, mas
o preto serve tambm) e gergelim torrado.
timo para saladas de alface, chicria, pepino, cenoura, brcoli,
couve flor e tomate.

23

Observao: Faa pouco, apenas o suficiente para o uso da

refeio, no bom para armazenar pois as sementes vo inchar e
descaracterizar o molho. Pode acrescentar pimenta preta em p, ou
outra, a seu gosto.

Sucos e polpas de frutas

PAIS

A melhor maneira de
preservarmos as frutas para
consumo fora de poca extrair
sua polpa e congel-la. Mas
isso pode ser perigoso se os
requisitos de higiene,
embalagem e conservao no
forem seguidos como
indicados.
Lave bem as mos, as frutas
(pode deix-las de molho na
soluo de 1 colher de sopa de
vinagre para cada litro de
gua), a tbua, a faca e o copo
do liquidificador. Isso ajudar a aumentar o tempo de conservao
da polpa congelada. Elimine as moscas da cozinha, elas so
transmissoras de vrias bactrias danosas sade. Voc sabe o
que pior que achar um bicho na goiaba? Achar meio bicho...
Lembre-se que o poder de uma refeio aumenta quando aumenta
a variedade de nutrientes que ele contm e os sucos de frutas esto
repletos de vitaminas. As crianas tem maior necessidade de
vitaminas que os adultos, pois esto em crescimento. Oferecer
sucos de frutas nas refeies vai resultar em maior resistncia s
doenas. O congelamento a melhor maneira de preservar o valor
nutricional e, principalmente, as vitaminas das frutas, mas com o
tempo de armazenamento sempre haver alguma perda.
importantssimo eliminar todo o ar da embalagem com a polpa
antes de coloc-la no freezer. Pode usar sacos e garrafas plsticas.
Para servir basta misturar a polpa com gua, batendo novamente
no liquidificador. Se quiser coar tudo bem, porm se no coar
melhor.

24

comum vermos as frutas carem do p e apodrecerem al mesmo.

Aproveite a safra, faa bastante sucos ou polpas e guarde para todo
o resto do ano. Faa suas experincias com frutas diferentes.
Morango, maracuj, acerola, abacaxi, ma, uva, laranja,
bergamota, do timos resultados. Experimente misturar laranja
com cenoura, laranja com bergamota. Tambm tem a beterraba...

Pes e biscoitos

PAIS
D preferncia para
alimentos integrais, pois
possuem maior valor
nutritivo. A produo
industrial da farinha
comercial pode eliminar a
melhor parte do gro, a
que contm os
aminocidos e as
vitaminas, deixando
apenas o amido.

Procure usar manteiga no lugar de margarinas, mas se no for

possvel, use as margarinas que no possuem gordura
hidrogenada, use as que tem um corao na embalagem. Adicione
ingredientes que enriquecem o po e os biscoitos, como linhaa,
aveia, farinha de soja e gergelim. Os principais benefcios do
consumo peridico de alimentos integrais so: a diminuio do
acar no sangue, diminuio do mau colesterol, aumento do bom
colesterol e maior resistncia s doenas em geral.
Farinha de trigo branca Enriquecida com ferro e cido flico, rica
em carboidratos, fornece energia para a ao dos msculos.
Farinha de trigo integral - Rico em fibras, essenciais a uma boa
digesto e fonte de sais minerais e vitaminas.
Farelo de trigo Tem uma funo muito importante: absorve gua
e forma o bolo alimentar, aumentando a ao muscular dos
intestinos. Auxilia na reduo das taxas de colesterol e de acar
no sangue. Regulariza as funes gastrintestinais, promovendo o
bem estar do organismo.

25

Grmen de trigo a parte do gro do trigo por onde ele germina,

a poro mais nutritiva da semente. rico em vitaminas E, sais
minerais, lipdios e carboidratos. Ajuda o organismo a proteger as
clulas dos radicais livres, causadores do envelhecimento precoce.
Os lipdios so reservas de energia e os minerais regulam os ritmos
cardaco e respiratrio. Suas protenas vegetais substituem as
animais. Hidrata e suaviza a pele.

PAIS
Centeio Tambm rica em fibras, possuindo albumina, vitaminas
e minerais. indicada para diabticos. O centeio possui elementos
que retardam a digesto e diminuem a converso alimentar. Rico
em carboidratos, protenas e gorduras tm como elemento mineral
o potssio, que estimula e vitaliza o fgado. O gro de centeio
contm flor favorecendo a dentio das crianas. Possui tambm
cido flico, essencial para mulheres grvidas na formao de
glbulos vermelhos e cidos nuclicos (RNA E DNA) do sangue.
Aumenta a lactao, protege contra parasitas intestinais, d a pele
uma aparncia mais saudvel e funciona como um analgsico
contra a dor.
Aveia - uma fonte diettica de fibras solveis -glucanas,
redutoras de colesterol. O consumo peridico da aveia pode reduzir
colesterol total e a lipoprotena de baixa densidade (LDL),
reduzindo o risco de doenas cardacas coronarianas. A -glucana
importante na preveno e controle de doenas degenerativas e
obesidade. Alm disso, as fibras regulam o funcionamento dos
intestinos e facilitam a digesto.

26

Sementes de linhaa - So ricas em cidos

graxos, mega 3 e 6 (permitem a produo
das prostaglandinas, que so corpos
biologicamente muito ativos e importantes
que agem como removedoras do excesso
de sdio nos rins, diminuindo assim a
reteno de lquidos, o que alivia os sintomas do perodo prmenstrual) e cido a-linolnico. Tem ao antiinflamatria,
antilupus e antialrgica. A lignina tem ao anticarcinognica, pois
"imita" a ao do estrgeno, muito importante no perodo da
menopausa, onde as taxas desse hormnio so baixas, sendo um
importante agente natural na reposio desse hormnio. Estudos
tm apontado que a ingesto de linhaa promove alteraes
hormonais associadas com a reduo do risco de cncer e
diminuio de agregao plaquetria. Tem propriedades
preventivas graas aos compostos antioxidantes e
anticancergenos (renovador celular). A sua constituio ainda
conta com uma alta taxa de fibras solveis (ideal como laxante e
auxiliar na digesto), vitaminas B1, B2, C, E, caroteno, ferro,
zinco, alguma quantidade de potssio, magnsio, fsforo e clcio.

PAIS
Gergelim Possue grande quantidade de cidos graxos
insaturados o que lhe confere uma grande eficcia na reduo do
nvel de colesterol no sangue. A lecitina (gordura fosforada)
componente essencial do tecido nervoso, tambm se encontra no
sangue, no smen e na blis e intervm na funo das glndulas
sexuais. Sua forte ao emulsionante facilita a dissoluo das
gorduras em meio aquoso, mantendo dissolvidos os lipdios em
geral, especialmente o colesterol, evitando seu deposito nas
paredes das artrias (arteriosclerose). O gergelim , juntamente
com a soja, o vegetal mais rico em lecitina. Ainda possui 15
aminocidos diferentes com elevada proporo de metionina
(aminocido essencial), vitaminas E (tocoferol), a B1 ou tiamina
(0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g),
minerais e oligoelementos diversos especialmente clcio, fsforo,
ferro, magnsio, cobre e cromo e mucilagens, ao que deve sua
ao laxante suave.
Girassol - A semente de girassol uma das
principais fontes de vitamina E, contm de 20 a 25%
de protenas, rica em isoleucina e triptofano, dois
aminocidos essenciais, tambm possui uma boa
presena de metionina e em cistena, dois
aminocidos deficientes tanto no milho como na soja. As sementes
de Girassol contm tambm muito ferro, clcio, fsforo, sdio e
potssio, vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina), betacaroteno, precursor da vitamina A e da vitamina E, os tocoferis.
Dentre todos os leos vegetais, o de o Girassol contm a maior
proporo de alfa-tocoferol, a forma mais ativa da vitamina E.
Soja - Rica em vitamina E, no contm gorduras trans,
adicionada de antioxidante cido ctrico. A soja considerada uma
fonte de protena completa, isto , contm quantidades
significativas de todos os aminocidos essenciais.

27

Acar mascavo - um acar integral, obtido pelo cozimento do

caldo de cana recm extrado. Preserva componentes essenciais
da cana de acar, tais como sais minerais (clcio, ferro, etc),
vitaminas e mucilagens. ideal para uma reposio rpida de
energia e tima opo para substituir os acares refinados, que
perdem elementos nutritivos no processo de refinao.

PAIS
Sal marinho - obtido diretamente do mar. Possui iodo,
promovendo a preveno de doenas relacionadas glndula
tireide.
Fermento biolgico - obtido de culturas puras de leveduras
(Saccharomyces cerevisias). Durante a fermentao do po a
levedura consome acares simples e produz protenas e dixido
de carbono gasoso, criando bolhas de gs na massa e dando-lhe
uma textura mais fofa.
Ovo colonial- rico em vitaminas e isentos de resduos qumicos.
Possuem cerca de quatro vezes mais vitamina "A" que os ovos de
granja. O ovo caipira contem trs vezes mais retinol que o ovo de
granja, essencial para regenerao da pele e das mucosas.
Receita de po integral
multicereais
1 poro de acar
mascavo, 1 poro de
farelo de trigo, 2 pores
de grmen de trigo, 2
pores de farinha de trigo
integral, 2 pores de
farinha de centeio, 1
poro de semente de
linhaa, 2 pores de aveia
em flocos, 12 pores de
farinha de trigo branca, 2 colheres de sopa de sal marinho, 12 g de
fermento biolgico para cada Kg mistura seca, 7 pores de gua
morna e 1 poro de leo vegetal.

28

Misture tudo antes de colocar a gua morna e o fermento. Sove

bem. Deixe descansar pelo menos 1 hora. Sove mais
(acrescentando um pouquinho mais de farinha branca) e coloque
em forma untada. Bata 1 ovo (clara e gema) e pincele sobre o po.
Salpique sementes de gergelim torrado e linhaa. O ovo vai colar as
sementes sobre o po. Deixe crescer por mais 1 ou 2 horas e ento
leve ao forno mdio. Asse por, no mnimo 30 minutos. Quando o po
estiver assado desligue o forno e deixe-o secar um pouco l dentro
at o forno esfriar, isso far com que ele dure mais tempo.

PAIS
Broa integral de milho com coco
50g de manteiga, 50g de banha de
porco, 300g de farinha de milho mdia,
200g de farinha de trigo integral, 300g
de farinha de trigo branca, 150g de
acar cristal, 150g de acar
mascavo, colher de sopa de sal, 2
ovos, 50g de coco ralado, copo de
leite de coco, 1 colher de sopa de
baunilha, 1 colheres de sopa de erva doce, 1 colher de ch de
canela em p e 2 colheres de sopa de fermento em p Royal.
Misture tudo e coloque o fermento e os lquipos por ltimo.Bata bem
e faa pequenas bolinhas com a palma da mo e v colocando em
forma untada. Asse em fogo mdio. Aps assar desligue o forno e
deixe a forma l dentro at esfriar, secando bem as broas (quanto
mais secas, mais tempo duram).
Palitinho integral de alho com
gergelim
3 pores de farinha de trigo integral,
03 pores de farinha de trigo branca,
1 poro de gua, 1 poro de azeite
(de oliva), colher de sopa de
fermento em p Royal, 2 colheres de
sopa de sal aginomoto. Cobertura: 1
ovo colonial batido, azeite , algo
esmagado e sementes torradas de
gergelim.

29

Misture tudo e, por ltimo, acrescente o fermento e a gua. Espalhe

em uma forma untada. Com o rolo, deixe a massa da mesma altura,
com 1 a 2 mm de espessura. Pincele o azeite e o ovo batido.
Espalhe bastante sementes de gergelim. Por fim, com uma faca de
cozinha (dessas de passar manteiga no po), corte a massa dentro
da forma em tiras, no sentido do comprimento da forma. Tambm
corte no sentido transversal conforme o tamanho que deseja para
os palitos. Asse em fogo mdio. Aps assar desligue o forno e deixe
a forma l dentro at esfriar, secando bem os palitos (quanto mais
secos, mais tempo duram).

PAIS
Biscoito integral de amendoim
4 pores de farinha de trigo
integral, 2 pores de
amendoim torrado, descascado
e sem pele, 1 poro de acar
cristal, 2 pores de acar
mascavo, 3 ovos coloniais, 2
pores de leite integral, 1
colher de sopa de p Royal e 1
colher de sopa de essncia de
baunilha.
Misture tudo, o fermento e a gua por ltimo. Coloque em forma
untada, no mximo com cm de altura. Pode usar formas
redondas para deixar os biscoitos redondos. Coloque 2 ou 3 gros
de amendoim em cada biscoito. Asse em fogo mdio. Aps assar
desligue o forno e deixe a forma l dentro at esfriar, secando bem
os palitos (quanto mais secos, mais tempo duram).
Voc pode substituir o amendoim por nozes ou avels, ou ento
misturar tudo.
Po de minuto integral
com queijo
1 xcara de farinha de trigo
branca, 1 xcara de farinha
de trigo integral, 1 xcara de
leite integral, 2 colheres de
sopa de leo vegetal, 1
colher de caf de fermento
em p (Royal), 1 colher de
caf de sal, sementes de
gergelim torrado e 2
colheres de sopa de queijo
ralado (de preferncia parmezo).

30

Ligue o forno e amorne o leite.Junte os demais ingredientes e faa

pequenas bolinhas e salpique gergelim sobre elas. Coloque as
bolinhas sobre uma forma untada. Leve ao forno mdio por
aproximadamente 20 minutos. Rende 15 a 20 pezinhos.

Embutidos

PAIS

A produo domstica de embutidos uma tima maneira de

armazenar frutas e legumes para consumo fora da sua poca de
produo. Na Regio Sul do Brasil o clima temperado, com
inverno rigoroso, e muitas vezes h ocorrncia de granizo e geadas
que podem causar muitos danos horta e at matar todas as
plantas.
A produo de conservas tem alguns requisitos importantssimos,
pois se mal feita pode causar problemas srios sade e at
matar.
Existem bactrias muito perigosas,
como os estafilococos, por exemplo,
que habitam na nossa pele e dentro
do nosso intestino. Quando estamos
bem de sade nossas defesas
mantm a populao dessas
bactrias baixa e elas no causam
dano, mas se um vidro de compota se
contamina e elas se desenvolvem em grande nmero, podem ser
extremamente perigosas.
comum tambm a ocorrncia de
aspergillus flavus, um fungo branco
que parece algodo. Ele pode causar
problemas respiratrios e at cncer
se ingerido em grande quantidade.
o famoso bolor. Ocorre
principalmente em gros, como
feijo, arroz, milho, trigo, amendoim,
etc...
Talvez o pior de todas seja clostridium botulinum (botulismo),
um bacilo que produz uma neurotoxina extremamente perigosa que
pode ser fatal. Na medida em que ele se multiplica dentro do nosso
organismo, vai dificultando a respirao e acaba matando por
axficia. Evite comprar latas amassadas e sempre veja a validade.

31

D uma boa olhada antes de consumir, veja se h alterao na cor,

se o caldo ficou opaco, se h mau cheiro.

PAIS
Por isso lave bem os vegetais
e os materiais antes de fazer
conservas e compotas. Uma
boa prtica colocar os
materiais em uma bacia,
dentro de uma soluo de
gua com vinagre (1 colher de
sopa para cada litro de gua).
Os vegetais tambm devem
ficar de molho, pelo menos 30
minutos.
Porm no adianta tudo isso
se no lavar bem as mos e
usar roupas limpas. Antes de iniciar, coloque um leno na cabea
para evitar que cabelos contaminem o material. Coloque um
avental limpo e reserve um pano de prato limpo. Esses materiais
so bem higienizados quando lavados com clorofila e passados
ferro. Veja se a gaveta onde so guardados est bem limpa (use
lcool).
Pode parecer exagero, mas pense que a sade da sua famlia est
em suas mos nessa hora... E os produtos duram muito mais
tempo.
Os vidros so mais fceis de higienizar que os plsticos. O
problema com os vidros so as tampas. A borracha de fcil
contaminao, verifique bem. Tampas com sinal de ferrugem no
podem ser utilizadas.
Se o destino do material a venda comercial, a imagem do produto
fundamental. D preferncia a embalagens novas e muito bem
limpas, pois o consumidor perde a confiana quando a aparncia
ruim. Na hora da venda tambm, repare em seu prprio aspecto, d
uma embelezada, use roupas limpas e bonitas, valorize-se.

32

Outra coisa a reparar so os sacos plsticos. Nas vendas procure

evit-los, use sacos de papel que so facilmente biodegradveis.
uma contradio trabalhar com agroecologia e usar sacos plsticos
que poluem o ambiente.

PAIS
Um bom vidro para feira o de 600 ml, como
mostra a foto ao lado, bom para conservas
(salgadas) como palmito, pepinos, aspargo,
cebola, raiz forte, beterraba, rabanete e
misturas. Porm para doces, valorize mais
seus produtos utilizando vidros menores.
mais fcil (e mais lucrativo) vender um vidro
de doces de 200 ou 300 ml do que um de
600 ml e ocupam menos lugar na geladeira.
Os consumidores preferem embalagens
para doces menores, mas de salgados gostam da de 600 ml.
Se voc estiver fazendo conservas para seu consumo, mais
barato colocar em sacos plsticos e fech-los sem ar. O ar
necessrio para as reaes qumicas das enzimas decompositoras
e sua ausncia uma maneira de conservar o alimento por mais
tempo. Guarde sempre no escuro, a luz d energia para as reaes
qumicas. E o calor tambm, os produtos devem ser armazenados
em local seco, escuro e frio. Prefira locais onde no h muita
variao de temperatura, como os pores. Mas devem estar bem
limpos e secos. um local proibido para insetos, gatos e ratos. Uma
boa caiao ajuda a higienizar. No coloque os produtos em
armrios onde bate o sol.
As instalaes prprias para uma agroindstria exigem que o local
seja de fcil higienizao, com piso e paredes cobertos de cermica
e as bancadas de ao inox.

33

Pasteurizao

PAIS

A pasteurizao um processo para eliminar as bactrias. O

alimento e a embalagem so aquecidos a alta temperatura durante
algum tempo e resfriados rapidamente. Aps esse processo devem
ser armazenados em local prprio.
Coloque um pano de prato limpo no fundo de uma panela grande
(para evitar que os vidros quebrem) e coloque os vidros dentro dela.
Cubra com gua at tapar os vidros. Ferva durante 20 minutos pelo
menos. Retire da gua e coloque-os de cabea para baixo sobre um
pano de prato limpo at que esfriem. Durante o resfriamento as
tampas sero puxadas pela baixa presso dentro do vidro e selaro
a tampa completamente.
A pasteurizao um processo natural.

34

Conservas

PAIS

Pimenta
Selecione um tipo de pimenta, retire as ruins, e lave bem. Selecione
um vidro bem bonito e lave-o bem. Coloque as pimentas no vidro
com vinagre, sal e folhas de louro. Tampe, cubra de gua e ferva em
uma panela durante 10 minutos (coloque um pano no fundo da
panela para o vidro no quebrar). Deixe esfriar. Coe a pimenta.
Tempere com alho, leo (ou vinagre/cachaa) e manjerico (ou
hortel/organo). Tampe novamente e reserve 21 dias pelo menos.
Receita universal - pepino, cebolinha, cenoura, rabanete, etc...

A receita a mesma para todos os vegetais acima. Selecione bem

o produto retirando os que tem defeitos (vo para o composto ou
para o galinheiro), lave-os e coloque-os em soluo de gua com
vinagre (1 colher de sopa de vinagre para 1 litro de gua) pelo
menos por 20 minutos. Para cada quilo do produto faa a seguinte
soluo: 1 litro de gua fervida, 4 colheres de sopa de vinagre e 1
colher de caf de sal. Pode colocar pimenta, folhas de louro,
manjerico e cravos. Tampe e faa a pasteurizao (pg. 32).
Beterraba
Cozinhe 1 Kg de beterraba com 1 xcara de acar por 40 minutos,
tire a casca e corte-as ao meio. Use a receita acima.

35

Conserva de berinjela
3 berinjelas grandes cortada em cubos
pequenos, 1 pimento vermelho e 1
amarelo cortado em tirinhas, 1 cebola mdia
cortada em gomos mdios, 1 cabea de
alho, 4 folhas de louro, alecrim (opcional), 1
xicara de azeite, 1 xicara de vinagre e sal a
gosto.
Proceda a lavagem e desinfeco dos vegetais. Coloque todos os
ingredientes em uma forma grande, coberta com papel aluminio.
Leve ao forno pr aqucido por + ou- 40 minutos. Retire coloque em
vidro higienizado. Proceda a pasteurizao. Reserve 1 semana.

PAIS
Couve-flor ou brcoli
Faa a seleo, higiene e
desinfeco. Separe as flores umas
das outras e coloque em uma
peneira. Regue com gua fervente.
Faa como na receita universal.
Tomate pelado
O tomate italiano o mais indicado
para fazer-se tomates pelados,
inclusive so mais prprios para
molho. Proceda a seleo, limpeza
e desinfeco dos tomates.
Coloque uma panela com gua a
ferver. Faa um corte superficial
em forma de cruz na parte de baixo
do tomate. Coloque-o na gua
fervendo durante 2 minutos. Retire
e coloque e aguarde que esfrie. Retire a pele e o hilo (a parte verde
onde ele se prende ao tomateiro). Coloque em vidros e faa a
pasteurizao, ou em sacos plsticos (retirando o ar) e congelando.

36

Chucrute alemo tradicional

Faa a seleo das folhas, limpeza
e desinfeco. Retire um pouco
dos cabos. Pique o repolho bem
fino e coloque em uma bacia.
Coloque um punhado do repolho
picado no um vidro higienizado,
com um pouco de sal e soque com
o socador de madeira (pode ser o
de caipirinha) para ficar bem
apertado. V colocando os
punhados, sal e soque sempre at encher o vidro. Coloque 2 folhas
de parreira e feche o vidro. Proceda a pasteurizao. Reserve pelo
menos 1 semana.
Para preparar o chucrute, retire do vidro e exprema bem, lavando se
quiser tirar o excesso do sal. Coloque em 1 panela 1 dente de alho
picado, 1 cebola pequena picada e azeite. Frite um pouco e coloque
o repolho, refogando alguns minutos.

Gelias

PAIS

Receita universal para gelias de frutas

Use 1 parte de acar cristal para duas partes de fruta. Faa a
seleo, higiene e desinfeco. Leve todos os ingredientes ao fogo
baixo, tomando cuidado para no deixar ferver muito forte. Recolha
e descarte a espuma que se forma na superfcie. Mexa at dar o
ponto certo. Aps esfriar, guarde em pote fechado j higienizado.
Gelia de cereja
Cerejas (duas xcaras) sem caroo picadas, acar cristal, uma
ma pequena sem casca ralada e suco de meio limo. Use a
receita universal.
Gelia de pssego
Pssego, acar, cravo e canela. Ponha os
pssegos para cozinhar em pouca gua at
amolecer bem (com casca e tudo). Retire os
caroos, misture a massa de pssegos ao
acar. Coloque o cravo e a canela. Use a
receita universal.

37

Gelia de pimenta
01 litro de suco de ma cozida, meio Kg de acar cristal e 2
pimentas vermelhas.
Pique as mas. Para 01 Kg de ma coloque um litro de gua.
Deixe cozinhar por mais de hora at o ponto de pur. Faa um teste
para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere
esfriar e ponha em cima uma colher de lcool 92%. Se virar
gelatina, est no ponto e o cozido de ma j pode coado, em
coador de pano mesmo.
Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater
as pimentas. A pimenta batida, mais o suco e o acar vo ao fogo
por cerca de 40 minutos. Sempre mexendo a mistura. A
temperatura certa fica entre 100 C e 101C. Ateno para o toque
final: a gelia requer ainda uma substncia cida, que pode ser
vinagre ou limo (80ml). Mexa uma ltima vez.
Quando levantar fervura de novo, preciso checar o ponto, fazendo
o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Ento, na superfcie
gelada do prato, derrama-se um pouco da gelia. Coloque um
pouco do doce, se ele enrugar est no ponto. Guarde em frascos
esterilizados e com a tampa nova.

Compotas

PAIS

As compotas so excelentes para a conservao das frutas e seus

nutrientes. Dessa maneira pode-se saborear as frutas e se
alimentar delas fora da poca de colheita.
Basicamente so frutas conservadas em calda de acar. O acar
mais nutritivo o mascavo, porm como escuro no d uma
aparncia to boa nas compotas, ento use preferencialmente
acar cristal em lugar do refinado.
Caldas
Calda rala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 300g de acar
Calda mdia . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 500g de acar
Calda grossa . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 litro de gua e 800g de acar
Receita universal de compota
1 Kg de frutas (maduras e firmes), 300 a 500g de acar e 1 xcara
(ch) de gua. Faa a seleo, lavagem e desinfeco das frutas.
Coloque camadas de frutas e acar em tigela de loua ou vidro.
Deixe repousar uma noite (formar a calda). Leve tudo ao fogo
deixando ferver por, no mximo, 5 minutos. Coloque em vidros j
limpos e fervidos e deixe ferver em banho-maria por mais 10 a 15
minutos. Retirar as bolhas de ar (use uma faca de ao inoxidvel).
Tampe bem e deixe ferver por mais 15 minutos para vidros de Kg
ou 30 minutos para vidros de 1 Kg.
Compota de Goiaba
2 litros de gua, 1,6 quilos de acar
cristalizado, 3 quilos de goiabas firmes, sem
casca e sem sementes, cortadas ao meio.
Coloque o acar e a gua em uma panela
grande (de preferncia para panelas de ao
inoxidvel, pois so mais saudveis que as
de alumnio e cobre) e leve ao fogo at fazer
uma calda grossa. Ao atingir o ponto de fio,
colocar as goiabas e deixar em fogo mdio,
at ficarem macias. Retire e arrume nos
vidros. Faa a pasteurizao.

38

A polpa e as sementes servem para fazer

gelia.

PAIS
Compota de Mamo Verde
1 mamo verde de tamanho
mdio, 2 litros de gua, 2 kg de
acar cristalizado e canela
(folhas ou rama).
Colha o mamo ainda verde,
novo, e em seguida abra e retire
as sementes. Retire a casca
usando uma esponja de ao
(pode ser Bombril). Corte o mamo em tiras e coloque ao sol sobre
uma peneira ( tarde) para murchar. Enrole as tiras murchas e
passe uma linha grossa (com auxlio de uma agulha) pelo meio,
para firmar formando pequenas rosas (umas 30). Coloque em gua
fria por duas horas e depois em gua fervente para amolecer e tirar
o amargor, at a gua esfriar. Leve a gua com o acar e canela ao
fogo (de preferncia em panela inox) e deixar ferver at o ponto de
fio. Coloque as frutas e deixe ferver em fogo baixo at ficarem
transparentes. Quando o doce estiver no ponto, retire os fios para
Compota de Figo Verde
2,5 kg de figos j preparados, 2
litros de gua, 2 kg de acar
cristalizado e canela (folhas ou
rama).
Colha a fruta quando tiver um
pontinho roxo. Coloque em
gua quente e ferva at ficar
macia. Esfrie rapidamente, em
gua fria, e coloque a congelar.
Retire do congelador e passe em gua corrente, retirando a casca
peluda. Volte o figo ao fogo, em gua fria, e deixe ferver para voltar a
cor do fruto. Leve a gua com o acar e canela ao fogo (de
preferncia em panela inox). Quando estiver fervendo, coloque as
frutas escorridas, porm quentes. Deixe em fogo brando at
amolecer. Coloque nos vidros j higienizados. Faa a
pasteurizao. .

39

Passas

PAIS

O melhor fazer um
s e c a d o r. O m a i s
barato um tabuleiro
de madeira com uma
tampa de vidro. Deve
ter ventilao porm
com uma gaze para
no deixar entrar
insetos.
Passa de pssego
50 pssegos, 9,5 Kg
de acar cristal, gua
para cobrir os
pssegos e um pouco
de cinzas.

40

Ferva gua com um pouco de cinzas (para facilitar a retirada da

pele). Coloque os pssegos na gua fervente (4 de cada vez),
retirando quando estiverem no ponto de pelar e colocando-os em
um recipiente com gua fria. Retire a casca e coloque-os em outro
recipiente com gua limpa. Descaroce.
Faa uma calda rala com 3 Kg de acar, coloque as frutas uma a
uma at ficarem lustrosas, retirando e colocando em uma vasilha,
onde devem permanecer cobertos com calda at o dia seguinte.
No 2 dia retire as frutas escorra a calda em uma peneira. Faa
outra calda (mais grossa) com 2,5 Kg de acar e banhe os
pssegos novamente.
No 3 dia peneire a calda novamente. Faa
outra calda (mais grossa) com 4 Kg de acar
e banhe os pssegos novamente,
at
levantar fervura. medida que os pssegos
forem ficando prontos, bem trespassados de
caldas, retire-os e arrume-os em uma peneira
onde, depois de frios, devem ir ao sol para
secar.
Diariamente, durante 15 a 20 dias, mude-os
de posio para que sequem em forma de
passas.

PAIS
Passa de figo
Proceda como se estivesse fazendo a gelia
de figo, porm reforce a calda (com mais
acar). Quando estiver bem grossa e os figos
bem intumescidos, cheios de calda, passe-os
por uma peneira, deixe-os secar ao sol. Passe
por acar refinado ou cristalizado, a gosto.
Passa de uva
As passas de uva podem ser utilizadas como
aperitivo ou como ingrediente em receitas,
sejam doces ou salgadas. Em geral usam-se
uvas do tipo Thompson sem sementes, tanto
pretas como douradas, ou as moscatel. Cerca
de 1,6 quilo de uvas resultam em 450 gramas
de passas.
Uvas, 1 panela de gua a ferver e 1 coador. Faa a seleo,
lavagem e desinfeco das bagas. Mergulhe as uvas em uma
panela com a gua fervendo, at as peles estalarem (use o coador
para isso). Coloque as uvas sobre o tabuleiro de secagem no sol, de
forma a que no toquem umas nas outras. V virando as uvas e
teste sua humidade at achar que esto prontas.
Passa de banana
7 kg de banana nanica ( a melhor
para fazer passa). Faa a seleo
(todas amarelas e sem pintas
pretas), lavagem e desinfeco.
Retire as cascas (pode us-las
para o bolo de casca de banana
ou para o galinheiro) e coloque as
bananas a secar no secador.
Diariamente vire as bananas. So necessrios entre 7 a 15 dias de
secagem. Rende 1 kg de passas.

41

Ameixa seca
Da mesma forma que na banana, s
fazer a seleo, lavagem, desinfeco e
por para secar no secador.

Apicultura

PAIS

a criao de abelhas com ferro. Estas abelhas so boas

produtoras de mel, alm de gelia real, cera e prpolis. Se o mel for
produzido em regies onde no se utilizam agrotxicos e tambm
nenhum produto qumico no seu processamento, ele pode ser
considerado orgnico. Veja algumas dicas:
Algumas vantagens em ser apicultor:
S O negcio propicia bom retorno econmico;
S A atividade vivel, mesmo em regies de clima seco;
S A venda de outros produtos como cera, prpolis, gelia real,
abelhas-rainha e enxames, alm do mel, pode ser um excelente
negcio;
S O mel tem grande mercado, tanto nacional como internacional;
S O mel um excelente alimento para o ser humano, alm de ser
utilizado para a fabricao de produtos de beleza;
S As abelhas fazem a fecundao das flores das lavouras,
aumentando a produtividade dos seus frutos.
No necessrio ser proprietrio de rea para ter um apirio, basta
ter um local onde possa colocar as colmeias. Para produzir mel
orgnico preciso que no se utilize agrotxico em nenhuma
lavoura nos 3 km ao redor do apirio.
O local onde sero colocadas as colmeias:

S preciso haver uma fonte dgua ou um bebedouro a pelo

menos 300 m;

S bom evitar locais midos e com guas paradas;

S bom que as colmeias fiquem na sombra e protegidas do vento;
S recomendvel manter uma distncia de pelo menos 1000 m
de moradias, locais de trabalho, estradas e locais de criao de
animais que fiquem presos, pois as abelhas no gostam do seu
mau cheiro;
S importante que o local seja mantido limpo e capinado para
facilitar o trabalho e evitar formigas.

42

Caso voc devida ser um apicultor, consulte a EMATER mais

prxima e procure as informaes tcnicas detalhadas. Tambm
bom buscar a experincia de outros produtores de mel da regio.
Boa sorte.

Meliponicultura

PAIS

a criao de abelhas nativas, sem

ferro. Seu mel muito mais rentvel,
alcana grande valor no mercado,
pois tem propriedades medicinais
comprovadas. Os depoimentos dos
criadores so de que a procura
grande e toda a produo vendida
com facilidade.
Armadilha para capturar um enxame:
pegue uma garrafa PET de 2 litros
(litro) e envolva com bastante jornal.
Isso vai ser um cobertor para evitar o
frio. As abelhas nativas vo procurar
um local sem umidade e onde
possam se aquecer. Enrole a garrafa
com um saco plstico sem furos, de maneira a que fique apenas a
boca destampada. Passe fita para fixar bem o saco plstico. Em um
mato nativo, coloque prximo s razes de rvores grandes, com a
boca da garrafa para baixo, evitando a entrada de gua da chuva.
Um melzinho l dentro ajuda.
Na foto abaixo observa-se o meliponrio construdo especialmente
para proteger as colmeias. A caixa redonda da colmeia (opcional)
colocada em uma prateleira com a boca da colmeia saindo pela
fresta entre as tbuas. Esse produtor possui, em mdia, 30
colmeias por ano.

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Melado e acar mascavo

PAIS

Outra alternativa de
renda extra a
produo de
melado e acar
mascavo, a partir da
cana-de-acar.
Simplificadamente
basta selecionar a
cana, extrair o caldo
de cana (guarapa) e
cozinhar em um
tacho at alcanar o
ponto. Neste
processo so
retiradas as impurezas que boiam durante a fervura. Essas
impurezas, alm se serem um aditivo alimentar para a criao de
animais tambm se prestam para o composto orgnico, fornecendo
mais energia e diminuindo o tempo de fermentao.
O equipamento de extrair o caldo da cana encontrado no
comrcio e a renda garantida. Tanto o melado, o melado batido e o
acar mascavo so bastante procurados nas feiras e tem venda
garantida. Use o acar mascavo sempre que for possvel substituir
o acar refinado e o cristal.

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Cachaa

PAIS

A cachaa outro produto com venda garantida no mercado local.

O investimento um alambique, uma mquina de extrair a garapa,
tonis e garrafas para o produto final.
Basicamente a garapa posta a fermentar e, em menos de 24
horas j pode ir para o alambique. O alambique da foto tem
capacidade para produzir aproximadamente 50 litros de cada vez,
em um dia. O agricultor planta a cana e usa a lenha dos eucaliptos
de sua propriedade. A gua vem de uma boa fonte. Seus custos so
unicamente o galpo, o investimento inicial do equipamento e a
mo-de-obra familiar. A renda da cachaa uma complementao
importante em sua receita.
A cachaa tem a vantagem de ser estocada facilmente e por muito
tempo. Caso decida investir mais um pouco, pode envelhec-la em
barris de madeira e alcanar maior valor.

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Farinhas

PAIS

A produo de farinhas exige um

investimento um pouco maior para
o produtor rural e, alm disso,
necessrio seguir um projeto que
seja de acordo com as normas da
fiscalizao sanitria.
Transformar os gros em farinha
adiciona valor ao produto e
atualmente a procura por farinhas
integrais grande e tende a
crescer.
O ideal conseguir uma
certificao de farinha integral
orgnica, pois isso agrega mais
valor ao produto e entra em um
nicho de mercado cada vez mais
intenso.
O produtor ao lado usa sua pedra (veja abaixo) para fazer farinha de
milho a partir de sua lavoura agroecolgica de milho crioulo. Uma
produo orgnica que tem mais de 20 anos. Alm da farinha do
milho produz canjica, farinha de trigo integral e arroz. Toda sua
produo vendida nas feiras do municpio.

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Anotaes

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PAIS

Anotaes

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PAIS