UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

ANA PAULA NADALINI

COMIDA DE SANTO NA COZINHA DOS HOMENS:

UM ESTUDO DA PONTE ENTRE ALIMENTAO E RELIGIO

CURITIBA
2009

ANA PAULA NADALINI

COMIDA DE SANTO NA COZINHA DOS HOMENS:

UM ESTUDO DA PONTE ENTRE ALIMENTAO E RELIGIO
Dissertao apresentada como requisito parcial obteno
do grau de Mestre em Histria, Curso de Ps-Graduao,
Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade
Federal do Paran.
Orientador: Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos
Santos

CURITIBA
2009

AGRADECIMENTOS

Primeiramente, gostaria de agradecer agncia CAPES, pela bolsa de incentivo

pesquisa. Agradeo tambm ao programa de Ps-Graduao em Histria da Universidade
Federal do Paran.
Gostaria tambm de dizer obrigada a todos os Professores que estiveram comigo
nesses anos de muito estudo e dedicao: Professor Carlos Roberto Antunes dos Santos, meu
orientador, a quem muito devo por esta dissertao. Professora Judite Trindade, minha
orientadora de bolsa na graduao, professora de seminrio, parte da minha banca de
qualificao, a quem muitas vezes recorri. Professor Euclides Marchi, cuja contribuio na
banca de qualificao foi de extrema importncia e a quem devo o ttulo do meu trabalho.
Ainda agradeo ao Professor Antnio Csar de Almeida Santos, Professora Roseli
Boschilia, Professora Marionilde Brepohl Magalhes e Professora Christine Chaves.
Agradeo muito ao grupo de pesquisa de Histria e Cultura da Alimentao, onde
comecei meus estudos nessa rea. Todas as pessoas do grupo contriburam para o meu
desenvolvimento, porm algumas mais diretamente. Para elas vai, alm do meu obrigado, um
abrao bem apertado: Luciana Patrcia de Moraes por ter encontrado metade das minhas
fontes, Mariana Coro por ter me iniciado nas discusses sobre Histria da Alimentao,
Maria Henriqueta Garcia Gimenes e Deborah Agulhan Carvalho, pelas muitas conversas, emails e almoos o que no poderia faltar para quem estuda alimentao.
Aos meus entrevistados, agradeo pela contribuio para a pesquisa. Maria Joana de
Oxum, Izolina de Oxssi, Vanderlei de Oxal, Mrcio de Omolu, Caf Milod de Omolu,
Alex de Oxssi, Rmulo de Oxal, Tatiana de Iemanj, Marize de Omolu, pessoas que tantas
vezes incomodei, visitei, tirei de seus afazeres e que foram muito gentis, compreensivas e
atenciosas.
Ainda quero dizer obrigado a todas as pessoas que contriburam direta ou
indiretamente para essa pesquisa, dando um telefone de uma casa de Candombl, indicando
um livro, esclarecendo alguma dvida e que no caberia o nome de todos aqui. Ainda aos
meus amigos que me escutaram falar tantas vezes da pesquisa e que precisaram ter pacincia
comigo em momentos de crise. Em especial a Marilia Herreros, minha amigona e revisora da
dissertao e a Socorro Arajo, que gentilmente cedeu fotos para este trabalho.
Todo meu amor a trs pessoas, porque para eles eu no tenho palavras para dizer o
quanto eu agradeo: Pai, Me e Gigio.

ii

(...) o nosso missal um grande cardpio

Rmulo de Oxal

iii

RESUMO

A alimentao est ligada, em princpio, maioria das religies. Com jejuns, abstinncias e
determinando o que puro e impuro, as religies influenciam os hbitos alimentares dos fiis.
Este trabalho tem o objetivo de perceber as relaes entre a Histria da Alimentao e o
estudo das religies, unindo essas duas reas do conhecimento. Para tanto, foram realizadas
entrevistas, com base na metodologia da Histria Oral, com membros do Candombl de
Curitiba. Esses registros renem informaes de diversos nveis de especificidade, tais como
a mitologia preservada sobre os Orixs e como a comida aparece nessas histrias, os rituais de
sacrifcios e oferendas, o cotidiano do Povo-de-Santo e sua rotina alimentar, tanto em dias
comuns quanto durante as festividades. Essa complexa cadeia, que permeia as relaes entre
os deuses e a alimentao, a alimentao e os homens e os homens e os deuses, ilumina o
campo da Histria da Alimentao e discute as prticas religiosas como modificadoras do
gosto alimentar.
Palavras-chave: Alimentao, Candombl, Memria.

iv

ABSTRACT

Eating habits are connected, in principle, to most religions. Through fasts, abstinences and
determining what is pure or impure, religions influence their believers eating habits. This
dissertation aims at perceiving these relationships, merging two areas of knowledge, the
History of Eating and the study of religions. Therefore, interviews with members of
Candomble in Curitiba were conducted, based on the oral history methodology. These
registers gather information from different levels of specificity, such as the mythology
preserved by the Orixas and how food is depicted in these stories, sacrificial rituals and
offerings, the daily routine of the povo-de-santo e their daily eating habits, both on ordinary
and festive days. This complex chain, which permeates the relationships between gods and
eating, eating and men, men and gods, lights the field of the history of eating and discusses
religious practices as a transforming agent of taste.
Key words: Eating, Candombl, Memory.

LISTA DE IMAGENS
FIGURA 1.......................................................................................................................54
FIGURA 2.......................................................................................................................55
FIGURA 3.......................................................................................................................55
FIGURA 4.......................................................................................................................57
FIGURA 5.......................................................................................................................63
FIGURA 6.......................................................................................................................70
FIGURA 7.......................................................................................................................73
FIGURA 8.......................................................................................................................79
FIGURA 9.......................................................................................................................82

vi

SUMRIO
INTRODUO ............................................................................................................................... 1
1 HISTRIA DA ALIMENTAO REVISITADA ................................................................................... 13
1.1 HISTORIOGRAFIA DA ALIMENTAO REVISITADA ............................................................. 15
1.2 A INFLUNCIA BRASILEIRA NOS ESTUDOS DA ALIMENTAO......................................................... 25
1.3 ALIMENTAO COMO GNERO DE FRONTEIRA .......................................................................... 39
1.3.1 Histria da alimentao e suas conexes ................................................................................. 43
1.3.2 A ponte entre a Histria da Alimentao e o estudo das religies ............................................... 46
2 A ALIMENTAO E O SAGRADO NO CANDOMBL ......................................................................... 51
2.2 OS ORIXS E A ALIMENTAO ................................................................................................. 52
2.3 RELIGIES DE MATRIZ AFIRCANA : PERSPECTIVAS DE PESQUISA ............................................ 66
2.1 ENTENDENDO O CANDOMBL ................................................................................................. 86

3 COMIDA-DE-SANTO NA COZINHA DOS HOMENS ................................................. 92

3.1 A PROIBIO DE BEBER E O MITO DE CRIAO DA TERRA...................................................... 96
3.2 PROIBIO: QUIZILA E PRECEITO ............................................................................................. 99
3.3 ALIMENTAO NO PERODO INICITICO ............................................................................... 104
3.4 ALIMENTAO E RITUAL ........................................................................................................ 107
3.5 COZINHA-DE-SANTO OU COZINHA DOS HOMENS? ............................................................... 109
3.6 COMIDA-DE-SANTO OU COMIDA DOS HOMENS? ................................................................. 113
3.7 RECEITAS................................................................................................................................. 116

CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................... 122

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................... 126
DOCUMENTOS PESQUISADOS ...................................................................................... 132
ANEXO .................................................................................................................................. 133

INTRODUO

A alimentao uma das primeiras necessidades humanas e acompanha a vida, mantendo-a

na sua permanncia fisiolgica 1. Pode-se pensar que essa tambm uma necessidade dos
animais ou de todos os seres vivos. Entretanto, a alimentao proposta neste trabalho
acompanhada por conceitos que no a restringem apenas ao ato nutricional. O envolvimento
afetivo do homem com o alimento, o gosto e a sociabilidade proporcionada por tais elementos
fazem com que a alimentao invada o campo das cincias humanas. Brillat-Savarin dedica
um livro A Fisiologia do Gosto2 para contar ao seu leitor sobre essa relao que s o
homem tem com o alimento, alm de explanar sobre o prprio alimento, sua origem e
preparao. Cascudo escreve que comer um ato orgnico que a inteligncia tornou social3,
afirmao a que essa pesquisa est ligada por tratar a alimentao para alm do ato
nutricional.
A alimentao liga, primeiramente, o homem ao seu prprio organismo quando
satisfaz a necessidade biolgica da nutrio. tambm uma de suas primeiras formas de
sociabilidade ligando-o aos outros homens, desde o nascimento, quando amamentado pela
me, passando pelas merendas na escola, os almoos de negcio e os jantares romnticos. H
ainda uma dimenso permeada pela alimentao em que o vnculo criado entre homens e
divindades, a dimenso da espiritualidade.
Uma grande parte das prticas religiosas est ligada ao ato de comer (ou de no
comer). As festas dedicadas aos deuses provedores dos alimentos nas religies indgenas, o
jejum em perodos de sacrifcio como a Quaresma ou o Ramad, a Eucaristia que consiste em
comer o corpo e beber o sangue de Jesus Cristo, a proibio de ingerir carne de porco no
Judasmo ou de vaca no Hindusmo so alguns exemplos disso.
Para a realizao desta pesquisa, a religio escolhida foi o Candombl, na qual o papel
da alimentao tem importncia essencial, formando uma de suas bases teolgicas. O
Candombl caracterizado como uma religio afro-brasileira, em que so cultuadas diversas
1

CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Editora da Universidade de

So Paulo, 1983. p. 21.

BRILLAT-SAVARIN, Jean- Anthelme. A fisiologia do gosto. So Paulo: Companhia das Letras 1995.

CASCUDO, L da C. Op. Cit. p. 2.

entidades, conhecidas mais comumente como Orixs (so tambm chamados de Santos). Tais
divindades esto ligadas a fenmenos ou elementos da natureza e tambm a ancestrais
divinizados. No Candombl uma das principais ligaes entre homens e deuses so as
oferendas de alimentos e sacrifcios.
Para Arno Vogel,
a pedra angular da piedade afro-brasileira o sacrifcio. Sem ele nenhuma passagem pode se efetuar
com xito. Os sacrifcios, no entanto, requerem que se ofeream aos deuses coisas de sua preferncia
(...).
Quanto mais importante a passagem, mais dramtico o sacrifcio. Nos minsculos transes do
quotidiano, basta o dispndio modesto e plcido das libaes, defumaes e oferendas culinrias. As
grandes passagens, no entanto, requerem os grandes sacrifcios, o sangue derramado, as hecatombes.
Na relao dos homens com os deuses, o sacrifcio animal constitui o penhor mais precioso.
indispensvel para abrir caminhos em todos os grandes ritos que visam transformar radicalmente a
forma de existncia dos seres humanos. Dentre todos eles a iniciao, mais do que qualquer outro,
precisa oferecer vida por vida.4

Os Filhos-de-Santo tm obrigaes para com as divindades, especialmente com

aquela de sua origem. Um filho de Iemanj, por exemplo, tem que tratar com carinho o seu
Santo, dando-lhe as comidas que ele gosta, as flores de sua preferncia. Da mesma forma,
tem compromissos com outros Orixs, deve satisfaz-los e relembr-los principalmente em
seu dia de festa, ou ainda por alguma necessidade especfica que o Orix pode intervir.
Pierre Verger defende a mesma viso de Vogel quando fala que nada se faz sem consultlos e garantir sua proteo. Os homens gozam da abundncia e da prosperidade se
souberem satisfaz-los e, ao contrrio, as catstrofes e calamidades sucedem-se na terra se
esses deuses forem negligenciados ou ofendidos.5
Um membro do Candombl tem sua alimentao diferenciada de acordo com o
perodo da vida religiosa que est passando e o Orix de quem filho, o que determina
coisas que ele no pode comer. Em Comida: uma histria, Felipe Fernndez-Armesto
dedica algumas pginas ao estudo da sacralizao da comida e diz que as sociedades tm
hbitos alimentares que pertencem esfera do sagrado: existem substncias que
consumimos para nos tornar sagrados ou ntimos dos deuses ou dos espritos, outras que se

VOGEL, Arno et al. A galinha d'angola: iniciao e identidade na cultura afro-brasileira. Rio de Janeiro:
Pallas, 2001. p. 17.

VERGER. Pierre. Notas sobre o culto dos Orixs e Voduns na Bahia de todos os Santos e na Antiga
Costa dos Escravos na frica. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2000. p. 16.

interpem entre a carne e o esprito e aumentam a distncia do divino 6. Observa-se, com

base nessa citao, outro carter desta pesquisa, o estudo do no comer.
Rudolf Otto define o sagrado7 como composto por duas partes o racional e o noracional. No racional (ou numinoso), para o autor o que no se pode explicar, sendo
compreensvel apenas no momento singular na experincia. em tal irracionalidade que se
localizam os sentimentos religiosos, os quais Otto nomeia de mysterium tremendum et
fascinans, compostos pela unio paradoxal do terror e do fascnio. O autor considera, ainda, o
Sagrado como uma categoria a priori, um instinto religioso. E, considerando que o sentimento
religioso inato, ele no interage apenas com o irracional existente em cada pessoa, mas
tambm com o seu racional, ou seja, o responsvel pela moral e tica, ou mesmo por eleger as
analogias necessrias para explicar a experincia religiosa, ou os smbolos do seu universo
representativo.
Se, de um lado, todas as sociedades possuem os alimentos simblicos do sagrado,
necessitando estes de um ritual para serem ingeridos, do outro lado existem os alimentos cujo
simbolismo negativo, imprprio, muitas vezes imoral. O tabu alimentar est muito
presente no Candombl sob o nome de quizila, que na viso simplista de Manuel Querino a
antipatia supersticiosa que os africanos nutrem por certos alimentos e determinadas aes 8.
Cada Orix possui, alm de suas preferncias, os alimentos que no gosta e isto impede a sua
oferenda e restringe o seu consumo.
Portanto, a alimentao possui o seu lado simblico e este um dos temas mais
recorrentes na Histria e Cultura da Alimentao. O gosto alimentar comea a ser
considerado como uma categoria histrica e percebe-se que o que essencial nos hbitos
alimentares de uma poca, no para outra. Nesse sentido, o gosto alimentar determinado
no apenas pelas contingncias ambientais e econmicas, mas tambm pelas mentalidades,
pelos ritos, pelo valor das mensagens que se trocam quando se consome um alimento em
companhia, pelos valores ticos e religiosos []9.

6
7

FERNNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma histria. Rio de Janeiro: Record, 2004. p. 60.
OTTO, Rudolf. Le sacr: llment non-rationnel dans lide du divin et as relation avec le rationnel. Paris:
Payot, 1949.

QUERINO, Manuel. Costumes africanos no Brasil. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1938. p. 76.

SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. Por uma histria da alimentao. Histria: Questes & Debates,
Curitiba, v. 14, n. 26/27, p. 154-171, jan./dez., 1997. p. 162.

Esta pesquisa tem como objetivo estudar as relaes entre prticas religiosas, os
hbitos alimentares e a memria gustativa, buscando entender como esses elementos
interagem entre si. Lana seu olhar para a alimentao e o sagrado, o rito e o mito, a origem e
a tradio no Candombl. Desenvolve-se a problemtica de como os alimentos mitificados
nas histrias dos Orixs10, nas suas guerras, seus nascimentos, doenas, amores, casamentos
so ritualizados pelos membros do Candombl e passados por meio de uma tradio oral, da
memria. O rito, que remete mitologia, expresso de forma muito comum pelas oferendas e
sacrifcios aos Orixs. Para Marcel Mauss,
as relaes destes contratos e trocas entre homens e destes contratos e trocas entre homens e deuses
iluminam um lado inteiro da teoria do Sacrifcio. Em primeiro lugar, compreendemo-los perfeitamente,
sobretudo nas sociedades em que esses rituais contratuais e econmicos se praticam entre homens, mas
em que esses homens so encarnaes mascaradas, freqentemente xamanstica e possudas pelo
esprito de que usam o nome.11

A memria da tradio mitolgica preservada na oralidade pelos membros do

Candombl foi registrada por meio de entrevistas. Os lugares selecionados foram Terreiros de
Candombl localizados em Curitiba e, em alguns casos, reas vizinhas. Utilizando-se os
mtodos da Histria Oral as entrevistas constituem a fonte principal deste trabalho.
A metodologia de histria oral bastante adequada para o estudo de memrias, isto , de representaes
do passado. Estudar essa histria estudar o trabalho de constituio e formalizao das memrias,
continuamente negociadas. A constituio da memria importante porque est atrelada construo
da identidade. Como assinala Michael Pollak, a memria resiste alteridade e mudana e essencial
na percepo de si e dos outros. Ela resultado de um trabalho de organizao e de seleo daquilo que
importante para o sentimento de unidade, de continuidade e de coerncia isso , de identidade. E
porque a memria mutante, possvel falar de uma histria das memrias de pessoas ou grupos,
passvel de ser estudada atravs de entrevistas de histria oral.12

Desde o incio do sculo XX a Histria vem sofrendo transformaes principalmente

em relao s fontes e aos mtodos de pesquisa. O grupo dos Annales foi o precursor dessa
busca pela valorizao de novos tipos de fontes o que levou a ampliao dos objetos de
anlise, dos mtodos e a toda uma mudana de paradigma em relao pesquisa histrica. A
10

Algumas dessas histrias foram reunidas por Reginaldo Prandi. Em certo conto, era aniversrio de Iemanj e
os outros Orixs no sabiam o que dar a ela, Exu, porm, que em pobre servente/ preparou uma plantao de
inhames para Iemanj./ Sabia que ela adorava inhames/ e este era o nico presente que ele podia lhe
oferecer./ No dia do seu aniversrio,/ Exu colheu todos os inhames que havia plantado/ e colocou para colher
ao sol. PRANDI, Reginaldo. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 59.

11

MAUSS, Marcel. Ensaio sobre a ddiva. Lisboa: Edies 70, 1950. p. 72-3.

12

ALBERTI, Verena. Ouvir Contar: textos em histria oral. Rio de Janeiro: Editora FGV, 2004. p. 27.

Histria Oral no fruto direto da cole des Annales, mas nasceu por conta dessa discusso
inaugurada na Frana.
Segundo Philipe Joutard, a Histria Oral pensada pela primeira vez nos Estados
Unidos, na dcada de 1950, espalhando-se rapidamente para vrios centros de pesquisa do
mundo. Seu objetivo inicial era recolher entrevistas e arquiv-las para futuras anlises13. Com
o seu desenvolvimento, porm, ela permitiu a explorao de objetos nunca antes estudados,
como a histria de grupos sociais marginalizados, sem documentao.
Por algum tempo, a Histria Oral foi reconhecida como o modo de dar voz aos que
no tm vez, como uma outra histria, a histria dos vencidos. Verena Alberti, em seu texto
Histrias dentro da Histria14, descreve alguns erros de interpretao do mtodo de
entrevistas quando este comeou a ser realizado. A vontade e a necessidade de se fazer uma
histria no oficial, que relatasse as experincias do povo ou das minorias fez historiadores
acreditarem que as fitas gravadas com camponeses fosse a voz do povo, chegando-se desse
modo democratizao da Histria, no percebendo assim que os seus estudos eram uma
viso acadmica e elitizada das minorias. E este engano era trazido pelo historiador
militante, que acreditava que o testemunho oral j fosse a prpria Histria, sem precisar de
anlise. A mesma autora desenvolve um estudo que contraria a viso de que a Histria Oral se
presta apenas para a pesquisa de grupos em que a escrita inexistente, ou quase, ou em que os
documentos tenham sido destrudos. Alberti analisa a entrevista cedida por Evandro Lins
Silva, advogado envolvido em causas polticas que participou de mandatos de vrios
governantes, inclusive o de Fernando Collor na Presidncia da Repblica do Brasil, caso que
rendeu mais fama ao advogado.
O estudo de Alberti descrito acima demonstra que as fontes orais no so apenas uma
alternativa para quando no h fontes ou no se tem acesso a elas. Elas so apenas mais um
tipo de fonte. Documentos sobre a histria poltica do Brasil no faltam, portanto a entrevista
analisada por Alberti foi uma escolha que dependia do enfoque da anlise e no mais da
quantidade de documentos.

13

JOUTARD, Philipe. Histria Oral: balano da metodologia da produo nos ltimos 25 anos. In: FERREIRA,
Marieta de Moraes; AMADO, Janana (Orgs.). Usos e abusos da histria oral. Rio de Janeiro: FGV, 2005.
p. 45.

14

ALBERTI, V. Histrias dentro da Histria. In: PINSKY, Carla Bassanezi (Org.). Fontes histricas. So
Paulo: Contexto, 2005. p. 156-9.

Segundo Jos Carlos Meihy15, existe uma diferena em chamar a Histria Oral de
metodologia ou de tcnica, pois isso depende da importncia legada s fontes. Se a pesquisa
desenvolve uma reflexo em torno das fontes orais e a pesquisa est centrada nelas, ou seja,
elas ocupam o primeiro plano, pode-se chamar a Histria Oral de metodologia, pois ela est
ligada com a essncia do trabalho. Porm, quando as entrevistas so usadas como fontes
complementares, pode-se chamar tcnica, pois apesar de no estar nos fundamentos do
trabalho preciso conhecer o seu processo.
Independente de ser mtodo ou tcnica, as entrevistas procedem da mesma forma.
Meihy define que as fontes orais se formam atravs do trip entrevistador, utenslio eletrnico
para gravar seja ele um gravador de voz, filmadora e entrevistado. O que Meihy defende
que a Histria Oral no pode ser baseada nas anotaes do pesquisador, ou no famoso
caderno de campo dos antroplogos, nem por telefone etc. As entrevistas, apoiadas na base da
problemtica da pesquisa, no roteiro da entrevista e na memria16, precisam ser registradas,
passando por uma anlise objetiva. Para tal autor, a memria a ser estudada por meio dessas
entrevistas a coletiva, apropriando-se do conceito de Maurice Halbwachs17. Ou ainda, como
define Rousso, a memria
uma representao seletiva do passado, um passado que nunca aquele do indivduo somente, mas de
um indivduo inserido num contexto familiar, social, nacional. Portanto toda memria , por definio,
'coletiva', como sugeriu Maurice Halbwachs. Seu atributo mais imediato garantir a continuidade do
tempo e permitir resistir alteridade, ao 'tempo que muda', s rupturas que so o destino de toda a vida
humana; em suma ela constitui eis uma banalidade um elemento essencial da identidade, da
percepo de si e dos outros. Mas essa percepo difere segundo nos situemos na escala do indivduo e
na escala de um grupo social, ou mesmo de toda uma nao. Se o carter coletivo de toda memria
individual nos parece evidente, o mesmo no se pode dizer da idia de que existe uma 'memria
coletiva', isto , uma presena e portanto, uma representao do passado que sejam compartilhadas nos
mesmos termos por toda uma coletividade.18

O roteiro de entrevistas do presente trabalho foi formulado e ajustado.19

Primeiramente, foram realizadas entrevistas com os Pais e Mes-de-Santo, normalmente
senhores e senhoras que representam, para as comunidades de Terreiro, os detentores dos
15

MEIHY, Jos Carlos Sebe Bom. Manual de histria oral. So Paulo: Edies Loyola, 1996. p. 44.

16

MEIHY, J. C. S. B. Manual de histria oral. So Paulo: Edies Loyola, 1996.

17

HALBWACHS, Maurice. A memria coletiva. So Paulo: Centauro, 2006.

18

ROUSSO, Henry. A memria no mais o que era. In: FERREIRA, M. de M.; AMADO, J. (Orgs.). Usos e
abusos da histria oral. Rio de Janeiro: FGV, 2005. p. 94-5.

19

O questionrio aplicado se encontra em anexo.

conhecimentos sobre a religio e guardies dos mitos. Em seguida, foram realizadas tambm
entrevistas com membros do Candombl que possuem algum cargo nas casas, como o caso
de Ogs e Ekdes. Por fim, a entrevista foi aplicada a Filhos-de-Santo.
A durao das entrevistas varia de uma a uma hora e meia e o questionrio foi dividido
em trs grupos de perguntas. O primeiro consiste em perguntas mais gerais sobre o
Candombl, o funcionamento dos Terreiros, a histria de vida dos entrevistados. Na segunda
parte se encontram questes voltadas aos Orixs e sua mitologia. A ltima parte envolve os
questionamentos mais especficos sobre a alimentao, as oferendas, o que cada Orix come
e o que no come, sobre o efeito das quizilas (tabus alimentares) e sobre o ritual de iniciao.
Essa a parte mais longa da entrevista, visto que o foco da pesquisa.
O contato com as casas de Candombl foi feito de vrias maneiras. Por indicao de
amigos e conhecidos, com a ajuda da Cebras, rgo que regulamenta os Terreiros de Curitiba
e com o resultado de uma pesquisa feita para a Fundao Cultural de Curitiba20 da qual
participei e tive acesso a uma listagem de Terreiros de Umbanda e Candombl. Cada
entrevista foi marcada previamente, normalmente antecedida de uma visita que explicava o
projeto.
A histria de vida dos Pais-de-Santo contatados tem muito em comum. Suas
entrevistas revelam que a maioria deles natural de outras regies do Brasil e estabeleceram
suas casas em Curitiba, por volta dos anos 80 e 90, com alguns problemas devido ao
preconceito. Conheceram a religio por meio da famlia ou de pedidos feitos a outros Pais-deSanto, mais freqentemente para cura de doenas.
Na segunda parte, os entrevistados esto um pouco mais vontade, j esqueceram a
presena do gravador e esto mais seguros. Querem mostrar a casa para falar melhor sobre os
Orixs. Contam algumas histrias que lhes foram repassadas. muito interessante observar as
mesmas verses sobre o mesmo mito.
Para Portelli, um mito no necessariamente uma histria falsa ou inventada; , isso
sim, uma histria que se torna significativa na medida em que amplia o significado de um

20

PRA VER A UMBANDA PASSAR: do esquecimento lembrana. Levantamento e mapeamento dos

Terreiros umbandistas em Curitiba, como elementos constitutivos da memria cultural da cidade. Projeto
de Pesquisa. Fundao Cultural de Curitiba. Edital 016/ 2006 do Fundo Municipal da Cultura, Seleo do
projeto na rea de patrimnio imaterial.

acontecimento individual, transformando-o na formalizao simblica e narrativa das autorepresentaes partilhadas por uma cultura.21 O contexto a que Portelli se refere muito
diferente do qual se comenta aqui. No entanto, a definio sobre os mitos muito apropriada,
j que so uma das bases teolgicas do Candombl.
Os ritos, os sacrifcios, as festas, os transes so diferentes experincias da mesma
mitologia. O pensamento mtico, totalmente alheio com pontos de partida ou chegada bem
definidos, no efetua percursos completos: sempre lhe resta algo a perfazer

22

. E a garantia

da continuidade mtica est em sua performatividade. Mircea Eliade defende que

a funo mais importante do mito , pois, fixar os modelos exemplares de todos os ritos e de
todas as atividades humanas significativas: alimentao, sexualidade, trabalho, educao etc.
Comportando-se como ser humano plenamente responsvel, o homem imita os gestos exemplares dos
deuses, repete as aes deles, quer se trate de uma simples funo fisiolgica, como a alimentao, quer
de uma atividade social, econmica, cultural, militar etc.23

A terceira parte a mais complexa. Exige certa sensibilidade, pois as perguntas muitas
vezes remetem a segredos da religio, s revelados a iniciados. Principalmente quando se
pergunta sobre o ritual de iniciao, pouco se ouve. Basicamente o que se percebe que um
tempo de purificao de preparao para uma nova vida, ento os alimentos so, na maioria,
brancos, sem muito sal nem gordura. Sobre as oferendas e quizilas, os Pais-de-Santo falam de
suas experincias pessoais, do que oferecem aos orixs e em qual ocasio e sobre o que no
podem comer. Carlos Alberto Dria nos d exemplos quando escreve que
enormes eram e so os preceitos e interdies que envolvem essa culinria [de santo]. Se dividir
alimentos com os deuses traz-los para nossa vida atravs da mesa, por outro lado preciso observar
os tabus alimentares de cada um. Azeite de dend nunca se oferece a Oxal, assim como mel vedado
para Oxssi e o carneiro no pode entrar nos espaos dedicados a Ians. Os filhos de santo esto
socialmente obrigados a expressar as mesmas averses dos seus Orixs.24

Tais entrevistas pedem uma reflexo sobre a memria. O tratamento das fontes orais

21

22

23

24

PORTELLI, Alessandro. O massacre de Civitella Val di Chiana (Toscana, 29 de junho de 1944): mito,
poltica, luta e senso comum In: FERREIRA, M. de M.; AMADO, J. (Orgs.). Usos e abusos da histria
oral. Rio de Janeiro: FGV, 2005. p. 120-1.
LVI-STRAUSS, Claude. O cru e o cozido (Mitolgicas vol. I). So Paulo: Cosac & Naify, 2004. p. 24.
ELIADE, Mircea. O Sagrado e o profano: a essncia das religies. So Paulo: Martins Fontes, 1992. p. 87.
DRIA, Carlos Alberto. Estrelas no cu da boca: escritos sobre culinria e gastronomia. So Paulo: Editora
Senac, 2006. p. 220.

necessita de um cuidado muito grande, pois

(...) a lembrana reaparece em funo de muitas sries de pensamentos coletivos emaranhados e porque
no podemos atribu-la exclusivamente a nenhuma, imaginamos que independente delas e
contrapomos sua unidade a sua multiplicidade. como acreditar que um objeto pesado, suspenso no ar
por uma poro de fios tnues e entrecruzados, permanea suspenso no vazio, e ali se sustenta.25

E pensando em Halbwachs pode-se refletir sobre o interesse dos historiadores pelos

estudos africanos ou afro-descendentes e a valorizao da cultura negra. A abertura dada pelos
chefes de Terreiros para alguns intelectuais e pesquisadores, a rememorao desse objeto
pesado, como diz Halbwachs, est sustentada por uma srie de atitudes da sociedade, como a
luta contra o preconceito encabeada por lderes do movimento negro, as cotas nas
universidades, projetos estudando quilombos, leis normatizando e garantindo a existncias da
religies afro-brasileiras. Antnio Csar de Almeida Santos defende que as lembranas no
vivem no passado, ao contrrio, precisam de um tempo presente de onde sejam projetadas e
ancoradas por um sentido

26

. Foge ao objetivo desse trabalho, julgar a inteno e a

efetividade dessas sries de atitudes, mas elas esto envolvendo o ato de rememorao dos
entrevistados para essa pesquisa. E esse campo de interesses est em constante renovao e
crescimento. Em uma semana, pode-se observar duas grandes reportagens sobre as Religies
afro-brasileiras em jornais de grande circulao. A primeira, da Gazeta do Povo do dia 20 de
setembro de 2008, ocupa grande parte do Caderno G, tratando da Umbanda em Curitiba,
explicando seus conceitos e destacando-a principalmente em funo do centenrio da
Umbanda no Brasil27. O jornal Folha de So Paulo no deixou de lembrar o dia dos Ibejis, ou
So Cosme e Damio. Dia 27 de setembro o dia em que os Terreiros se organizam na
distribuio de balas e doces, alm do preparo do Caruru tradicional dos Santos gmeos. no
Caderno Ilustrada da Folha de So Paulo do dia 25 de setembro de 2008 que pode ser
encontrada uma reportagem, ento, sobre a comida tradicional oferecida aos Ibejis, e tambm
uma ateno especial ao assunto da mesa com os Orixs 28. Essa reportagem faz referncia a
comida de todo os Orixs, no se limitando apenas aos Ibejis.

25

HALBWACHS, M. A Memria Coletiva. So Paulo: Centauro, 2006. p. 70.

26

SANTOS, Antnio Cesar de Almeida. Fontes orais: testemunhos, trajetrias de vida e histria.
Comunicao apresentada Mesa Redonda A produo historiogrfica e as fontes orais, no Evento
comemorativo do Sesquicentenrio do Arquivo Pblico do Paran, em Curitiba, em abril de 2005. p. 3.

27

GAZETA DO POVO, Curitiba, 20 set. 2008, Caderno G. p. 1-3.

28

FOLHA DE SO PAULO, So Paulo, 25 set. 2008, Caderno Ilustrada. p. 5.

10

Com base nisso, pode-se pensar um pouco sobre as discusses feitas sobre a histria
do tempo presente, ou histria imediata, e suas relaes com as fontes orais. O campo de
pesquisa to recente quanto a prpria temporalidade que se prope a estudar, a histria do
tempo presente precisa de suas bases epistemolgicas e cientficas mais bem definidas. E sua
ligao com as fontes orais e outros tipos de fontes como as miditicas inevitvel. Agns
Chauveau e Philippe Ttart, no primeiro captulo homnimo do livro Questes para a histria
do presente29, direcionam o objeto da histria do tempo presente para o cenrio poltico e
fazem entender que o estudo da poltica renasceu a partir da histria prxima e dos
acontecimentos monstruosos do sculo XX. O estudo sobre a Comida-de-Santo na cozinha
dos homens pode ser encaixado sim nessa histria prxima, j que lida com memrias de
pessoas vivas que reorganizam e ressignificam tais mitos e tais prticas alimentares.
Alm das entrevistas, foi utilizada como fonte a coluna Umbanda (que passou a ser
chamada de Umbanda/Candombl) do Dirio do Paran, assinada por Dirce Alves. Essa
coluna foi publicada diariamente, a partir de 19 de janeiro de 1978, com exceo das
segundas-feiras, dia em que tambm no se publicava o jornal. Tratava de assuntos cotidianos
do Candombl e da Umbanda em Curitiba e no Paran, assim como reflexes, notcias de
festas, iniciaes, visitas e muitas vezes tratava de fundamentos dessas religies. Em
novembro de 1979, a coluna volta a ter o seu nome original Umbanda e foi publicada com
esse ttulo at 15 de dezembro de 1979.
A anlise das entrevistas realiza-se no ltimo captulo, em que se apresenta os
entrevistados, as suas funes dentro das casas de Candombl e suas falas, entrecruzando-as
com mitos retirados da bibliografia sobre o assunto, com foco evidente para o assunto da
alimentao. As partes destacadas e comentadas so aquelas que permitem enxergar as
prticas religiosas e a tradio familiar e comunitria relacionadas com o Candombl como
reguladoras e influentes no gosto e nos hbitos alimentares dos entrevistados.
Para contextualizar o que ser discutido nas anlises, o segundo captulo dedicado a
explanao sobre o Candombl como religio, um pouco de suas origens, a influncia que a
cultura brasileira carrega graas a seus fundamentos, sua relao com o cotidiano dos
praticantes, mais especificamente, a ligao explcita que o Candombl tem com o alimento.
A esfera do sagrado no se restringe apenas aos Terreiros, sendo isso visvel nas ruas,
encruzilhadas, matas, locais de oferendas, feiras de rua onde h barraquinhas de baianas, nas
29

CHAUVEAU, Agns. Questes para a histria do presente. Bauru: Edusc, 1999.

11

quais qualquer um pode comer um Acaraj mesmo sem saber que come um bolinho de Ians.
O Candombl foi escolhido como objeto desta pesquisa por diversas razes. Em
primeiro lugar, a curiosidade e a vontade da pesquisadora em conhecer uma religio to
comum no Brasil. Tambm pelo interesse em conhecer como o Candombl se configura em
Curitiba, uma cidade em que os negros e sua influncia foram, de certa maneira,
invisibilizados. Curitiba desperta interesse pela influncia marcante da Umbanda se
comparada ao Candombl, segundo informaes obtidas na Cebras. Em entrevistas-piloto
feitas no incio da pesquisa, foram visitadas tendas tanto de Umbanda quanto de Candombl e
tambm casas onde as duas religies estavam presentes. As casas exclusivamente de
Umbanda foram deixadas de lado, escolhendo-se apenas as de Candombl, mesmo que com
presena da Umbanda.
A mistura de influncias, encontrada nos Terreiros de Curitiba, pode ser reparada no
seguinte texto da Coluna Umbanda de 28 de janeiro de 1978.
Num rpido apanhado, temos Terreiros [de Umbanda] com forte influncia do Candombl,
predominando os trajes vistosos e de cores variadas; o uso de instrumentos consagrados, sacrifcio de
animais, em ocasies propcias; o ritual com protagonistas a danarem; e algo no linguajar Nag. Outros
Terreiros nota-se nitidamente a influncia do catolicismo. Aos pontos cantados e riscados, parte do
ritual umbandista, junta-se a devoo aos Santos Catlicos e s oraes mais comuns; s vezes como as
reais novenas. Em grande nmero de Terreiros patente a influncia esprita. So estudadas e lidas as
obras de codificaes complementares. Antes das Sesses ler a leitura do Evangelho segundo o
espiritismo com a conseqente interpretao. Logicamente, tudo isso vai misturado com a ritualstica
predominante nos cultos umbandistas. Mas o sincretismo no termina a, pois existem templos onde se
mistura a estas prticas os conceitos doutrinrios do milenar ocultismo.30 (sic)

A colunista ainda no cita a influncia da religiosidade indgena. Pode-se ter uma

noo mais atual da diversidade nas religies afro-brasileiras em Curitiba, especialmente na
Umbanda, assistindo ao filme Pra Ver a Umbanda Passar, resultado da pesquisa j
mencionada na nota 20 desta seo.
O ltimo e mais importante motivo para a escolha do Candombl como objeto o que
o liga ao tema, essncia deste trabalho. A alimentao, as oferendas, os tabus so base
fundamental da religio, sendo a cozinha do Terreiro um dos lugares de maior importncia e
segredo, assim como a cozinheira, Iy-bass, uma das pessoas da religio que possui mais
conhecimento e se dedica em tempo praticamente integral preparao das Comidas-de-

30

ALVES, Dirce. A umbanda vista por fora. Dirio do Paran, (coluna Umbanda), Curitiba, 28 jan. 1978.
Caderno 2. p. 6.

12

Santo.
A alimentao de forma geral discutida no primeiro captulo em que construda a
base terica para o trabalho. Nessa parte, a Histria e Cultura da Alimentao sero discutidas
de forma ampla e em relao a suas vrias conexes. Para esta pesquisa, uma das conexes
mais importantes feita com a memria, tanto uma memria coletiva composta pelos
membros do Candombl o que levar ao que se chama de memria mtica, quanto memria
gustativa, que faz com que o gosto alimentar seja um processo histrico.
De um lado, este trabalho foca seu objeto sob a ptica da memria gustativa e da
formao do gosto alimentar de um grupo muito especfico. E essa memria do gosto, que faz
escolher determinados produtos e no outros, que faz apreciar certos alimentos e desprezar
outros, pode ser estudada fazendo a ponte com a religio, com o Candombl e com sua
mitologia. Mitos que a tradio oral se incumbiu de repassar, ressignificar e preservar. Essa
memria no pode ser datada por esta pesquisa, ento se trabalha com uma cronologia fluida
para estud-la. Trabalha-se com o tempo da cultura, em que as transformaes so lentas e as
continuidades superficialmente predominam. De outro lado, as fontes encontradas no Dirio
do Paran nos anos de 1978 e 1979 e as entrevistas realizadas nos anos de 2006 a 2008
permitem estabelecer a cronologia de trabalho. Os trinta anos propostos, ainda que com um
imenso vazio entre as balizas cronolgicas, permitem estudar a formao da memria
gustativa nos grupos de Candombl em Curitiba e as transformaes e construes das
religies afro-brasileiras nessa localidade.

13

1 HISTRIA DA ALIMENTAO REVISITADA

No comer carne nos torna vegetarianos. No poder comer porco pode nos identificar como
judeus. Tomar milk-shake e comer hambrguer nos faz parecer adolescentes. Almoar no bif
por quilo nos caracteriza como brasileiros. Degustar um foie gras nos faz chiques. No comer
foie gras em sinal de protesto ao tratamento dado aos gansos que morrem de tanto comer, nos
torna defensores dos animais. Podemos tambm no comer foie gras por comer midos.
A alimentao nos mostra muito de quem somos, no que acreditamos. Revela que as
pessoas vivem em uma determinada sociedade, em uma comunidade. O que elas comem, ou o
que elas no gostam e ainda o que devem ou no comer reflexo dessa sociedade e pode ser
encarado como um caminho para entend-la. E o quarto aforismo de Brillat-Savarin j
defendia, no sculo XVIII, que estudando a alimentao pode-se entender o homem: Dizeme o que comes e te direi quem s.1
Pesquisadores da alimentao, socilogos, antroplogos e mais recentemente os
historiadores tinham sempre como preocupao afastar a idia de que o importante ao comer
so apenas os nutrientes. Comer no apenas o ato nutricional e o saciar da fome e da sede,
pois bebidas tambm so alimentos e carregam em si valores simblicos e nutricionais, so
atos sociais. Pensando nessa questo luz das cincias humanas Roland Barthes se questiona
quest-ce que cest la nourriture? Ce nest pas seulemente une collection de produits, justiciables
dtudes statistiques ou dittiques. Cest aussi et en mme temps un systme de communication, un
corps dimages, un protocole dusages de situations et de conduites. Comment tudier cette realit
alimentaire, largie jusqu limage et au signe? Les faits alimentaires doivent tre recherchs partout
o ils se trouvent: par observation directe dans lconomie, les techniques, les usages, les
reprsentetions publicitaires; par observation indirecte, dans la vie mentale dune population donne.2

Barthes mostra que a refeio no se limita ao momento que as pessoas comem, nem
ao seu preparo, mas inclui as escolhas de produtos e no que essas escolhas so baseadas, o
1

BRILLAT-SAVARIN, Jean- Anthelme. A fisiologia do gosto. So Paulo: Companhia das Letras, 1995. p.
15.

BARTHES, Roland. Pour une psyco-sociologie de lalimentation contemporaine. In: HMARDINQUER,

Jean-Jacques (Org.). Cahier des Annales (28). Paris: Librarie Armand Colin, 1970. p. 309. O que a
alimentao? No somente uma coleo de produtos, justificao para estudos de estatstica e dieta.
tambm e ao mesmo tempo um sistema de comunicao, um corpo de imagens, um protocolo de usos, de
situaes e de condutas. Como estudar esta realidade alimentar, alargada, chegando imagem e ao signo? Os
fatos alimentares devem ser pesquisados onde eles estiverem: por observao direta da economia, das
tcnicas, dos usos, das representaes publicitrias; por observao indireta, da vida mental de uma dada
populao.

14

modo de se comportar mesa, os diferentes cardpios para as diferentes ocasies, o

significado dessas ocasies, a escolha dos comensais e a memria gustativa que construda.
Carlos Roberto Antunes dos Santos, ento, vai alm de Savarin quando afirma que to
importante quanto o que se come quando se come, com quem se come, como se come.3
Passou-se a perceber, ento, o gosto, neste caso alimentar, como uma categoria
histrica. Ou seja, o que apreciado e at comestvel4 pode ser passvel de ser estudado
historicamente. E sobre esse tipo de problemtica que os pesquisadores da comida, nesse
caso em especial os historiadores, se debruam ao realizarem suas pesquisas.
Porm, nem s de historiadores vivem os estudos da alimentao. Este primeiro
captulo se dedica a debater um pouco sobre o interesse a respeito dos hbitos alimentares nas
cincias humanas. Para isso, o texto ser divido em trs partes. A primeira seo trata
brevemente do incio das pesquisas sobre a alimentao sob o foco do social e tambm como
essas pesquisas se desenvolveram na Europa, em especial na Frana. Quatro autores e suas
obras so destaque nessa parte. Massimo Montanari e Jean-Louis Flandrin com a obra A
Histria da Alimentao5, uma coletnea de artigos que tratam da alimentao desde a prhistria at o que os autores chamam de Imprio McDonalds. Tambm Claude Fischler com o
livro L'Homnivore6, cujo subttulo j diz, um tratado sobre o gosto, a cozinha e o corpo. E
ainda Jean-Pierre Poulain com Sociologias da Alimentao7. Os trs livros foram escolhidos
pois tm discusses bsicas e definies de conceitos importantes para qualquer interessado
nos estudos da alimentao.
A segunda parte foca os estudos da alimentao no Brasil com autores da primeira
metade do sculo XX. Esses autores abriram caminho para que discusses mais aprofundadas
na Histria e Cultura da Alimentao pudessem ser realizadas e at mesmo para que esse
campo historiogrfico se formasse. Destacam-se trs autores que trataram a alimentao como
3

SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A alimentao e seu lugar na histria: os tempos da memria
gustativa. Histria: Questes e debates, Curitiba, n. 42, p.11-31, jan./jun., 2005. p. 13.

Discusso feita por FISCHLER, Claude. L'Homnivore: le got, la cuisine et le corps. Paris: ditions Odile
Jacob, 1993. p. 25-37.

FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao

Liberdade, 1998.

FISCHLER, C. Op. Cit.

POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar.

Florianpolis: Ed. da UFSC, 2004.

15

foco principal de seus trabalhos, Josu de Castro, Gilberto Freyre e Luis da Cmara Cascudo.
O terceiro subcaptulo trata das pesquisas mais recentes sobre a comida e a formao
de um ncleo de estudos sobre esse assunto na Universidade Federal do Paran. Nessa parte, o
foco a alimentao e suas conexes, em que se demonstra a alimentao como um tema
transdisciplinar, no s abrangendo diversas reas como as unindo. Est localizada nesse
grupo a presente pesquisa que tem como proposta a conexo entre a alimentao e a religio.

1.1 HISTORIOGRAFIA DA ALIMENTAO

O interesse pelo estudo da alimentao existe desde que o homem comeou a refletir
sobre a importncia do que se come. Porm, o estudo do comer nas cincias humanas tem
pouco mais de um sculo.
Dentro do campo da Histria, as primeiras referncias a essa nova possibilidade de
pesquisa se encontram em Lucien Febvre e Marc Bloch, este tratando de transformaes de
regimes alimentares e aquele discutindo sobre a distribuio de gorduras utilizadas nas
cozinhas da Frana. Porm, antes da preocupao com a alimentao se difundir entre os
historiadores, alguns pesquisadores de outras reas j tinham se envolvido com o tema. Como
o caso dos antroplogos, que desde o sculo XIX se empenharam em desenvolver uma
etnografia dos hbitos alimentares e em buscar interpret-los culturalmente.8 A Antropologia
e a Sociologia cobriram temas como as desordens alimentares, as diferenas nas dietas
quando comparadas nas diversas classes, gneros, nacionalidades , os simbolismos ligados a
alimentao, principalmente na esfera religiosa, os avanos da tecnologia alimentar e ainda o
consumo e suas vrias interfaces. A Histria foi fortemente influenciada por essas pesquisas
quando ingressou na corrente da interdisciplinaridade.
A cole des Annales tem papel fundamental no desenvolvimento desse novo tema de
pesquisa. Braudel teve sua importncia quando situou a alimentao, juntamente com o
vesturio e a habitao dentro do conceito de cultura material. Percebia os hbitos alimentares
como escolhas perdidas no tempo da longa durao, em que os prprios afetados no podiam
ter conscincia delas.
8

MENESEZ, Ulpiano T. Bezerra; CARNEIRO, Henrique. Histria da alimentao: balizas historiogrficas.

In: Anais do Museu Paulista - Histria e Cultura Material. So Paulo: Nova Srie, v. 5, p. 9-91, jan./dez.,
1997. p. 19.

16

J na fase de transio da segunda para a terceira gerao de tal escola historiogrfica,

a alimentao entra cada vez mais em destaque. Em 1970, um nmero inteiro da Revue des
Annales lanado e dedicado pour une histoire de l'alimentation9, com abertura de Braudel
falando do estudo da alimentao possvel nas vrias duraes. Nesta revista pode-se perceber
a unio das trs geraes. J tendo o representante por excelncia da segunda gerao
Braudel a revista ainda conta com dois artigos do autor da primeira gerao Marc Bloch, o
primeiro sobre a alimentao na Frana antes do sculo XIX, sculo este, considerado pelo
autor, de tendncia a uniformizao da alimentao em toda a escala social e o segundo artigo
sobre o sal. Como representante da terceira gerao, pode-se identificar Jean-Paul Aron, autor
do artigo Biologie et alimentation l'aube du XIXme sicle.
Como marco da terceira gerao, pode-se citar a trilogia Faire l'Histoire, em que a
alimentao est presente tambm no volume intitulado em portugus Histria: novos
objetos. O artigo Cozinha: um cardpio do sculo XIX, que tem autoria de Jean-Paul Aron,
traz tona a discusso do tratamento das novas fontes e como trat-las. Aron defende que a
alimentao
objeto que deve ser abordado sob uma nova tica, se verdade, que nos foi entregue fisicamente em seu
prprio enunciado, que no nos promete seno o que nos d, que o saber que aprendemos dele envolve,
numa sntese nica, sua evidncia e suas sombras. Tal como esses nomes de regies que pontuam a
memria do Narrador de Proust e cativam-nos sem referncia aos modelos que reproduzem Bayeux,
Coutances , palavras-objetos que desabrocham por autarcia no tecido da obra, o objeto-documento da
histria culinria no aparece nem formalizado, material inerte e vazio de sua substncia, nem poeirento
sob a vestimenta erudita dos documentos histricos. Ele vivo, e no crescimento de sua vida prpria
uma histria total que desenrola10.

Assim, essa nova forma de considerar os documentos e analis-los, possibilita que

estudos a respeito de assuntos ainda no tratados se desenvolvam. Santos defende que desta
forma, a histria do cotidiano e das mentalidades vai dar consistncia aos estudos da
sensibilidade alimentar, do gosto, da gastronomia.11
nesse contexto, principalmente francs, que vai nascer algumas das mais importantes
discusses sobre a Histria e Cultura da Alimentao, que servem como base para o estudo da

HMARDINQUER, J-J. (Org.). Cahier des Annales (28). Paris: Librarie Armand Colin, 1970.

10

ARON, Jean-Paul. A cozinha: um cardpio do sculo XIX. In: LE GOFF, J.; NORA, P. Histria, novos
objetos. Rio de Janeiro: F. Alves, 1974. p. 161.

11

SANTOS, C. R. A. dos. A alimentao e seu lugar na histria: os tempos da memria gustativa. Histria:
Questes e Debates, Curitiba, n. 42, pp.11-31, jan./jun., 2005. p. 14.

17

comida e suas diversas relaes.

O primeiro caso tratado o grande compndio chamado Histria da Alimentao. Para
Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari, responsveis pela organizao de tal livro, os
hbitos alimentares e tudo o que gira ao seu redor,
embora dem a impresso de serem estticos em relao a outros fenmenos histricos
acontecimentos ou ciclos conjunturais evoluem num tempo muito mais lento, o longo tempo das
estruturas, como bem salientou Fernand Braudel. Deixemos de lado a idia de que o cotidiano no tem
histria, de que tudo, desde sempre, foi igual ao que conhecemos atualmente. Na realidade, os gestos do
dia-a-dia transformam-se, junto a tudo aquilo que esto relacionados: as estruturas do cotidiano deixamse surpreender pela histria. Durante sculos, os gregos, depois os romanos da Antiguidade,
banquetearam-se deitados; mas, desde a alta Idade Mdia, os ocidentais abandonaram essa posio,
passando a comer sentados. Ora, essa mudana de postura no pode ser dissociada das transformaes
que lhe foram simultneas: tornado livre a mo esquerda, a posio sentada permite trinchar os grandes
assados sangrentos, com facas que, a essa poca, aparecem mesa. E, certamente, no foi tambm por
acaso que esses comedores de carne a ser trinchada, que tinham as duas mos livres, esses habitus de
mesas e cadeiras altas, inventaram tambm o garfo. Tampouco foi por acaso que o garfo s se tornou
um utenslio de mesa depois da peste negra, entre os sculos XIV e XVIII, poca em que os europeus
aumentaram a distncia entre os comensais pela generalizao do uso de pratos, copos e talheres
individuais.12

Com Histria da Alimentao, Flandrin e Montanari querem divulgar trinta anos e

mais de oitocentas pginas de pesquisas de vrios autores. Para tanto, usam a ordem
cronolgica como diviso do livro os seus sete grandes captulos vo desde a pr-histria at
a contemporaneidade , mas o foco da obra sua diviso temtica, usando sim a cronologia
para mostrar o processo lento das transformaes dos hbitos e prticas alimentares.
Pelos estudos das eras pr-histricas e das primeiras civilizaes, os autores observam
grandes transformaes que envolvem a esfera da alimentao humana. Com relao aos tipos
de alimentos consumidos, chegou-se a concluso de que o carter onvoro do homem sempre
existiu, com pocas de maior nfase carne e outras com domnio dos vegetais. Sem dvida,
a grande revoluo no sentido do consumo a prtica da agricultura e da pecuria. Essas
prticas permitem o incio da sedentarizao de grupos humanos, aumento da taxa de
natalidade e certa segurana na quantidade de alimentos consumidos diariamente. O modo de
preparo e as tcnicas de cozinha se que se pode falar em cozinha propriamente dita
tambm passaram por grandes variaes com a dominao do fogo. E, ainda, com as
primeiras civilizaes, os primeiros banquetes transformaram as relaes sociais do homem
com a comida.
12

FLANDRIN, J-L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. p. 156.

18

O mundo clssico caracterizado pelo sentimento de distino entre civilizados, ou

seja, os gregos ou romanos, e brbaros. A trade po, vinho e azeite representante da
antiguidade clssica mesmo sendo uma idealizao de frugalidade e de civilizao. Os trs
elementos dependem de cultivo, tcnicas de fabricao e possuem rituais de consumo. O
banquete e o symposion so os smbolos de reunio em torno da comida e da bebida que
marcam mais uma vez a civilizao. A reunio de vrias pessoas para repartir o alimento traz
consigo a sociabilidade e os sinais da convivncia por meio da etiqueta e rituais que precisam
ser conhecidos e seguidos. A distino entre civilizados e no civilizados se d tambm pelo
domnio da agricultura que garante alimentos s cidades e evita o consumo de carnes,
principalmente as de caa, dedicadas aos sacrifcios aos deuses, reafirmando o ideal de
frugalidade em contrapartida idia de insaciabilidade e exageros dos povos brbaros. Por
ltimo, a cozinha do mundo clssico estava ligada ao conceito de diettica, era quase
medicinal e indicava alimentos diferentes a pessoas de diferentes idades, tipos fsicos, sexo e
atividades.
O espao de tempo que faz a transio do mundo clssico para a idade mdia
tambm onde se encontram tenses das prticas alimentares. Com o fim do imprio romano, a
trade po, vinho e azeite entrava em disputa com a caa de animais, a colheita de frutas
silvestres, a criao de rebanhos em semi-liberdade. Encontrava-se tambm a nova trade
composta por carne, leite e manteiga. O cristianismo era um dos elementos dessa tenso j
que preservava os ideais romanos, em certa medida, e tornava sagrado o po como corpo, o
vinho como sangue de Cristo e o azeite como a uno benta. O sacrifcio grego, de animais
em homenagem aos deuses, substitudo pelo sacrifcio de Jesus pelos homens.
A Idade Mdia tambm foi uma poca de tenses alimentares. O poder exercido pela
f, e fs diferentes, refletiu em uma poca em que os hbitos alimentares iam sendo
construdos, afirmados e transformados, sofrendo mutaes lentas, porm constantes. O
domnio cristo na grande extenso da Europa era influenciado por regies de dominao
judia e muulmana, bem como fazia sentir sua presso. As rotas comerciais, as invases
rabes e as cruzadas foram eventos que aos poucos miscigenaram culturas, trocaram
experincias, misturaram produtos. Em especial o fim da Idade Mdia conta com contradies
progressivas baseadas na oposio campo/cidade, que d origem a novos pares opostos como
citadinos/camponeses, carne de carneiro/carne de porco, po de trigo branco/po preto de
vrios cereais, carnes frescas/carnes salgadas. O desejo de reconhecimento ao pertencimento a

19

uma dessas categorias faz com que a inveno das boas maneiras, se [cristalize] aos poucos
em meados da Idade Mdia na corte e na cidade [e sirva] para determinar culturalmente os
domnios do privilgio, definindo-os tanto em seus contedos quanto em suas formas.13 A
mesa, a refeio, o consumo e o modo de consumir determinados produtos so usados como
distino e elevao social.
As grandes navegaes e a descoberta do novo mundo foram fatos que marcaram
convencionalmente a chegada da modernidade Histria. Tambm a troca cultural com novas
terras, novos povos e novos produtos foram caractersticas significativas dessa poca. E,
apesar de alguns produtos demorarem a entrar nas mesas europias, o chocolate, o acar e o
caf foram bem aceitos e consumidos. Na Europa o aumento populacional exigia cada vez
mais que a agricultura abandonasse definitivamente seu carter de subsistncia para se tornar
uma prtica de abastecimento, em especial no que diz respeito ao cultivo de trigo. A inveno
e difuso da prensa permitiram uma Europa mais voltada leitura e a divulgao de livros de
receitas, com destaque para a cozinha francesa.
A contemporaneidade foi marcada na rea da alimentao, justamente pelo fenmeno
da revoluo industrial, pelo desenvolvimento das indstrias alimentares. Este fenmeno
trouxe consigo o maior xodo rural da histria e desenvolvimento desenfreado das cidades. O
ritmo de vida e de trabalho acelera e se procura cada vez mais por uma alimentao rpida e
prtica, principalmente com a necessidade do trabalho das mulheres fora de casa. Os
restaurantes passam, ento, a ter mais do que a funo social de destacar os seus
freqentadores como membros importantes da sociedade, mas tambm a funo de alimentar
cotidianamente uma clientela cada vez mais numerosa de homens e mulheres que deixaram de
fazer as refeies em casa porque j no existe algum para prepar-las ou porque trabalham
muito longe de casa14. Sem dvida, o sculo XX o sculo das contradies e a alimentao
reflete isso de forma clara. Por muito tempo se valorizou o fast-food at que se criou o
movimento do slow-food. O sculo mais urbano da histria comeou a valorizar a
alimentao rural. A grande produo de frangos fez com que essa carne se tornasse mais
barata e acessvel, porm sem gosto. As frutas apresentam aparncia impecvel; escapam dos

13

FLANDRIN, J-L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. p.

385.

14

Ibid. p. 701.

20

insetos e doenas, mas no dos inseticidas.15 Nunca se produziu tanta comida e a fome
continua e o colesterol aumenta.
Enquanto Flandrin e Montanari se preocuparam com questes bem concretas, pois tm
como objetivo apresentar a alimentao em vrias pocas, outros pesquisadores se preocupam
com questionamentos tericos e apresentao de conceitos. Um exemplo disso Jean-Pierre
Poulain. Atualmente professor da Universidade de Toulouse Le Mirail, Poulain se
aventurou primeiro pelo mundo da cozinha para depois ser introduzido no mundo dos estudos
da cozinha. Vindo de uma famlia de produtores de presuntos, lingias e embutidos,
profissionalizou-se na rea de hotelaria e atuava na parte de cozinha, inclusive apostando no
trabalho de sua estruturao, montagem e melhoria. Porm, sua vida como um profissional da
prtica da cozinha no estava completa. Procurando a parte mais analtica da alimentao foi
at Edgar Morin, quem orientou seu doutorado. Transferiu, ento, para a Sociologia sua
preocupao com a alimentao e, como reflexo, uma de suas obras chama-se Sociologias da
alimentao: os comedores e o espao social alimentar16.
Esse livro se prope a tratar da sociologia da alimentao fazendo um apanhado de
conceitos e movimentos j ocorridos para colocar em discusso a formao desse novo campo
de pesquisa. Tem o objetivo de esmiuar a sociologia dos comedores e o espao social
alimentar, peas chaves para entender o mtodo de anlise da sociologia da alimentao.
O autor, aps passar por uma reviso das teorias sociolgicas e por uma reflexo sobre
a alimentao, apresenta a proposta de trs possibilidades para a formao do campo da
sociologia da alimentao.
A primeira delas vem baseada no estudo do consumo. Com a criao, na Frana, de
rgos preocupados com a nutrio e o gasto das famlias com a alimentao, pesquisas de
cunho quantitativo foram feitas, portando grande nmero de dados foram analisados de forma
estatstica e sociolgica. Essas pesquisas foram feitas com mais de dez mil famlias de baixa
renda que preenchiam formulrios sobre o seu consumo alimentar. Chegou-se a concluso que
as famlias mais carentes eram as que gastam mais com alimentao, medindo-se
proporcionalmente os salrios.
15

FLANDRIN, J-L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. p.

706.

16

POULAIN, J-P. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis: Ed.
da UFSC, 2004.

21

Ainda dentro da perspectiva da sociologia do consumo, Poulain estuda as mudanas

ocorridas quando as mulheres se vem foradas a sair para trabalhar e as cozinhas domsticas
ficam vazias. Os alimentos adquirem caractersticas de praticidade, facilidade e rapidez, e os
gastos familiares com as refeies realizadas fora de casa ganham maior volume.
Da anlise do consumo, Poulain ainda trata da sociologia do gosto, cuja autoria se
deve a Bourdieu e sua noo de habitus. O gosto diferente nos diferentes grupos sociais. O
que mais aceito por um grupo o que mais se consome, o mais gostoso o que se est
habituado a ingerir. As classes sociais mais abastadas se diferenciam pelos alimentos, locais e
modos de consumo que so inacessveis s classes desprivilegiadas.
A segunda possibilidade de construo do campo da sociologia da alimentao se d
no vis desenvolvimentista. Os socilogos que so enquadrados nessa classificao procuram
pensar a mudana e de uma certa maneira as relaes entre o social, o psicolgico e o
corporal referindo-se aos trabalhos de Elias.17 Esse grupo foca seus trabalhos nas
modificaes dos hbitos alimentares e prticas rituais por meio de processos sociais, como
o caso da colonizao e da globalizao. Dentro do desenvolvimentismo aparece ainda um
grupo que justifica o cultural pelo material, cujo principal representante Marvin Harris. Para
Harris, os tabus alimentares se justificam todos por razes ecolgicas ou higinicas, ou seja,
pela explicao funcional e adaptativa. Segundo Poulain, num plano sociolgico, a principal
crtica que se pode enderear tese de Harris de desprezar os processos de diferenciao
social.18
A sociologia da alimentao conta com o terceiro movimento para seu
desenvolvimento, como destaca Poulain, a sociologia do comedor. Sua filiao a esse tipo de
anlise sociolgica da alimentao evidente, pois Edgar Morin, seu orientador, um de seus
fundadores. o movimento de anlise que, engloba, herana de Mauss, as vrias dimenses
da alimentao, seja ela social, biolgica ou psicolgica. Claude Fischler um dos
intelectuais fundamentais para essa corrente. Com sua tese, tambm sob orientao de Morin,
chamada LHomnivore, a alimentao deixa de ser um dos mostradores e afirmadores da
construo das identidades sociais para ser o seu centro. Coloca o gosto como a articulao

17

POULAIN, J-P. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis:

Ed. da UFSC, 2004. p. 188.

18

Ibid. p. 192-3.

22

dos componentes sociolgicos, psicolgicos e biolgicos da alimentao.19

O homem, ou melhor, o onvoro, constitudo em sua estrutura de comedor por trs
segmentos. O pensamento classificatrio, primeiro deles, onde a necessidade biolgica de
comer encontra-se inserida num sistema de valores.20 Ou seja, diante da natureza e suas
opes de alimentos, o homem escolhe um sistema de valores para classificar o que ou no
comida.
O pensamento classificatrio est essencialmente articulado ao princpio de
incorporao segundo segmento , no qual o homem se torna o que come tanto fisiolgica
quanto psicologicamente. O canibal incorpora os valores, a moral e as qualidades de sua
vtima. Porm, mesmo que no seja o objetivo, ao mesmo tempo incorpora vitaminas,
protenas, sais minerais, enfim, componentes nutricionais. A renovao diria do corpo e a
continuidade da vida conseguida com a ingesto de alimentos fazem o homem ser o que
come.
O terceiro segmento aquele que restringe a ateno do onvoro de uma gama infinita
de possibilidades alimentares a um sistema culinrio. mais um marcador cultural das
preferncias e hbitos alimentares dos comedores, que abrange a rea das tcnicas, dos modos
de preparo e do modo de consumir os alimentos.
Com relao ao conceito de espao social alimentar, Poulain apresenta-o pela funo
de dar conta das relaes entre natureza e cultura. O espao social alimentar do homem
localiza-se tanto nas suas necessidades nutricionais que o aprisionam diversidade e ao meio
geogrfico, quanto na sua capacidade escolha diante dessa diversidade e na capacidade de
transformao do meio-ambiente. O espao social alimentar pode ser observado em suas
vrias dimenses, sendo a primeira definida como o espao do comestvel. a constatao de
que as diversas culturas refletem as escolhas feitas diante da gama de alimentos disponveis,
ainda que todos tenham valores nutritivos. A simbologia depositada nos alimentos, que faz
parte dessa dimenso, leva a sua aceitao ou rejeio dando bases para a formao da
identidade alimentar de uma comunidade.
O sistema alimentar, segunda dimenso, o caminho percorrido pelo artigo da
19

POULAIN, J-P. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis:

Ed. da UFSC, 2004. p. 195.

20

Ibid. p. 196.

23

produo at o consumo. So trs os elementos contidos nesse trajeto: as transformaes

tecnolgicas ou biolgicas sofridas pelos alimentos, como o amadurecimento da fruta, o corte
da carne ou ainda o enlatamento do milho; os lugares por onde passam, por exemplo os
mercados ou restaurantes, a no ser que consistam em elementos de auto-consumo; as pessoas
que o transportam, as quais agregam valor econmico, simblico e social. Essa dimenso est
intimamente ligada terceira, a cozinha, que o autor define como o conjunto de operaes
simblicas e de rituais que, articulando-se sobre as aes tcnicas, participam da construo
da identidade alimentar de um produto natural e o tornam consumvel.21
O espao dos hbitos de consumo alimentar, quarta dimenso, uma das que se
observa a diferena entre culturas com mais facilidade. Trata-se das etiquetas e rituais ligados
refeio, bem como seus horrios, utenslios e locais. Comer com o prato em cima da mesa
em um jantar de gala, no cho sobre uma toalha xadrez em um piquenique, ou no sof em
frente televiso revela diferenas possveis ligadas ao consumo alimentar e seus hbitos.
A temporalidade alimentar, outra dimenso, envolve os ciclos naturais e culturais
ligados s refeies. A refeio de domingo que diferente dos dias de semana, a alimentao
da criana que se distingue da do adulto e do idoso. As pocas de jejum e as pocas de
abundncia. Os alimentos que so consumidos de dia e os que pertencem noite.
A ltima dimenso, o espao de diferenciao social, o mesmo daquele em que se
podem diferenciar as culturas por meio da anlise dos hbitos alimentares, salvo que esse
espao serve para destacar pessoas de uma mesma cultura. Por esses vrios aspectos
destacados por Poulain, o homem visto pela sociologia do onvoro como um comedor
plural. Plural porque na fluidez das regras culturais, que so assumidas inconscientemente, o
comedor aprende a se reconhecer e a reconhecer o outro. Aprende tambm, na sociabilidade, a
revelar as regras de formas originais em diferentes situaes.
J citado por Poulain, Claude Fischler um dos nomes de grande contribuio para
os estudos da alimentao, principalmente na questo que trata do gosto alimentar. Fischler,
aps sua formao em direito e cincia poltica e seu doutorado em sociologia na
Universidade de Paris, participa, na dcada de 1970, da criao do Groupe de Diagnostic
Sociologique liderado por Edgar Morin. A partir de 1973, Fischler volta seus para a
alimentao tendo a interdisciplinaridade como princpio bsico. LHomnivore seu livro que
21

POULAIN, J-P. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis: Ed.
da UFSC, 2004. p. 257.

24

rene uma srie de trabalhos voltados para os hbitos alimentares e seus mecanismos de
transformao, bem como a imagem social do corpo e a presena da cozinha nessas duas
categorias. Atualmente, Fischler diretor de pesquisa do CNRS (Centre National de la
Recherche Scientifique), co-responsvel do CETSAH (Centre dtudes Transdiciplinaires
Sociologie, Anthropologie, Histoire) e participante da equipe de pesquisa de Lcole des
Hautes tudes en Sciences Sociales.
LHomnivore o livro de Fischler que trata das relaes do homem com o gosto, a
cozinha e o corpo atravs da alimentao e lida com o fato do homem ser onvoro, ter ao seu
dispor uma infinidade de alimentos e, ainda assim, selecion-los, escolh-los, descart-los. O
gosto o reflexo claro das escolhas.
Il existe des considrables diffrences entre les choix alimentaires des groupes culturels, entre ceux des
classes ou des categories quils contiennent. Ces diffrences sont sans doute de nature et dorigine
multiples historiques, conomiques, symboliques, sociales, religieuses, etc. Mais quels sont les
mcanismes qui, lintrieur dune culture donne, dterminent la transmission, la rproduction et
ventuellement lvolution de ces choix alimentaires? Comment les individus intriorisent-ils les rgles
culinaires au sens large, les taxonomies, le got de leur temps, de leur societ, de leur groupe? Dans
quelle mesure, avec quelle latitude, le got collectif varie-t-il dun individu un autre?22

Fischler coloca em questo a formao e a transformao do gosto alimentar; os

mtodos e etapas necessrias para sua transmisso; os vrios nveis da variao ou
permanncia do que se gosta, do que se habituou a comer, do que soa estranho ou repugnante.
Inicialmente, o autor trata da questo biolgica e familiar. Descarta a afirmao do
paladar resumido em apenas quatro sabores. Critica os autores que tratam o doce como sabor
intrinsecamente mais apreciado que o amargo, em uma perspectiva que privilegia o paladar
como resqucio de instintos da vida selvagem em que o amargo representaria produtos
txicos, enquanto o doce lembraria a necessidade de grandes quantidades de calorias
encontradas nos itens que o possuem. Revela, porm a importncia da famlia nas preferncias
individuais. A criana prefere o que est acostumada a ingerir, seja pelo leite materno, seja
pelas escolhas feitas pela me na hora de aliment-lo ou na hora de preparar a comida para a

22

FISCHLER, C. L'Homnivore: le got, la cuisine et le corps. Paris: ditions Odile Jacob, 1993. p. 91. H
considerveis diferenas entre as escolhas alimentares dos grupos culturais, entre as classes ou categorias que
eles utilizam. Essas diferenas so, sem dvida, de natureza e origem mltiplas histricas, econmicas,
simblicas, sociais, religiosas, etc. Mas quais so os mecanismos que, no interior de uma determinada
cultura, determinam a transmisso, reproduo e eventualmente a evoluo das escolhas alimentares? Como
os indivduos interiorizam as regas culinrias em sentido amplo, as taxonomias, o gosto de seu tempo, de sua
sociedade de seu grupo? Em que medida, com qual latitude, o gosto coletivo varia de um indivduo para o
outro?

25

famlia o que leva o beb a uma memria olfativa e visual, alm da memria gustativa.
Essa aprendizagem inter-geracional no se limita ao tipo de alimento consumido, mas
inclui o quando e o modo de comer. A interiorizao das regras e normas que acompanham a
nutrio operada de forma cotidiana e lenta pela observao e repetio de rituais. A
observao e interiorizao de hbitos alimentares tambm intra-geracional, sendo que des
donnes de plus en plus concordantes montrent en effet que le facteur le plus important dans
llargissement et la socialisation des gots alimentaires de lenfant est linfluence directe de
ses pairs.23 Ento, as crianas e os jovens de forma geral so vistos ao mesmo tempo como
reprodutores das regras sociais e como inovadores e transformadores dos hbitos alimentares,
j que no os possuem bem formados.
Partindo de um estudo com crianas, o autor afirmou que existe uma diferena dos
gostos em diferentes idades. Apesar disso depender muito da experincia individual, a
pesquisa mostrou que existem produtos que no so aceitos na infncia, como o caso de
alimentos cujo gosto ou o cheiro so fortes por exemplo, queijos fortes, mostarda ou
cebolas. Tambm constatou que existe uma diferena de gostos entre homens e mulheres.
Tratando de forma geral, os homens gostam de refeies mais substanciosas e as mulheres de
refeies mais frugais.
Por ltimo, Fischler cita o fenmeno da neofobia, que a demonstrao individual das
escolhas que os onvoros fazem. O habitual (o conhecido) preferido ao misterioso (o
desconhecido).

1.2 A INFLUNCIA BRASILEIRA NOS ESTUDOS DA ALIMENTAO

Esta seo se dedica a explanar sobre a contribuio de intelectuais que iniciaram no
Brasil os estudos da alimentao. Tais estudos se originam na primeira metade do sculo XX
e preciso destacar que as pesquisas dos cientistas sociais brasileiros se voltavam
principalmente para temas nativos. Esse grande interesse por temas nacionais era uma
tendncia na poca, notvel em vrias reas como a pintura com Tarcila do Amaral, Anita
Malfati, a msica com Villa Lobos, a literatura com Oswald e Mario de Andrade, Monteiro
23

FISCHLER, C. L'Homnivore: le got, la cuisine et le corps. Paris: ditions Odile Jacob, 1993. p. 101.
Dados cada vez mais coesos mostram, com efeito, que o fator mais importante para o alargamento e a
socializao dos gostos alimentares da criana a influncia direta de seus pares.

26

Lobato. A sociologia contou com o trio Gilberto Freyre, Srgio Buarque de Holanda e Caio
Prado Jnior.
Tratar-se- de Gilberto Freyre, Josu de Castro e Luis da Cmara Cascudo por terem a
alimentao como tema principal de pelo menos um de seus estudos. O livro tratado no caso
de Freyre Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do
Brasil24. Apesar de tratar da alimentao em outros livros como caso de Casa Grande &
Senzala, em Acar que a alimentao aparece como principal foco de interesse. No caso de
Castro, impossvel falar de um livro s, pois sua obra foi dedicada praticamente inteira aos
estudos da alimentao. Cmara Cascudo, folclorista brasileiro, possui uma vasta obra de
assuntos diversos, dentre elas Histria da Alimentao no Brasil25.
Esses autores foram selecionados por contriburem diretamente com a pesquisa
proposta e para a formao do campo da Histria da Alimentao, pois discutem assuntos
essenciais para os novos pesquisadores, j que forjam conceitos que servem de base para os
estudos sobre o assunto.
Josu de Castro nasceu na primeira dcada do sculo XX, em Recife. Era mdico de
formao, atuou nesta rea e, em 1932, tornou-se professor na Faculdade de Medicina do
Recife. Sua preocupao com o social, porm, levou-o a andar por outras reas, assumindo
cargos, ainda em Recife na Faculdade de Filosofia e Cincias Sociais nos anos de 1933 at
1935. Deixou sua cidade natal e se mudou para o Rio de Janeiro, lecionando ento na
Faculdade do Distrito Federal, obtendo a ctedra de Antropologia.
Alm das atuaes acadmicas, Castro era um ativista na luta contra a fome, o grande
tema de seus estudos, tanto na Medicina, quanto na Geografia e na Sociologia. Envolveu-se
em inmeras campanhas e instituies em combate fome e em favor da implantao da
alimentao racional, conceito desenvolvido em seus livros. Em 1936, foi membro da
Comisso do Inqurito para Estudos da Alimentao do Povo Brasileiro.
Teve tambm atuaes polticas, elegendo-se deputado federal em 1954 pelo Partido
Trabalhista Brasileiro. Com o Golpe Militar de 1964, foi afastado de seu cargo pblico,

24

FREYRE, Gilberto. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil.
So Paulo: Cia das Letras, 1997.

25

CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo:
Editora da Universidade de So Paulo, 1983.

27

perdendo seus direitos polticos e exilando-se em Paris.26

Sem dvida, seu livro mais famoso Geografia da Fome, lanado pela primeira vez
em 1946 e traduzido para vrios idiomas. Nesse livro, faz-se um estudo da alimentao para
cada regio do Brasil procurando, de um lado, descobrir as causas naturais e as causas
sociais que condicionaram o seu tipo de alimentao, com suas falhas e defeitos
caractersticos, e, de outro lado, procurando verificar at onde esses defeitos influenciam a
estrutura econmico-social dos diferentes grupos estudados.27 O autor explica que seu
objetivo, com essa obra, tratar de modo geogrfico os defeitos da alimentao no Brasil e
define como objeto de seu estudo a fome. Porm, ele delimita a fome tratada no livro no
como individual e conceitual, ou seja, fisiolgica, mas a fome de um grupo. Tambm no
apenas o grupo que morre de fome, de inanio, mas comunidades que se deixam morrer
lentamente de fome, apesar de comerem todos os dias. Portanto, tal trabalho trata da fome
parcial, da chamada fome oculta, pela falta permanente de elementos nutritivos.28 Assim,
Castro, mesmo tendo dedicao rea biolgica e das cincias da sade consegue tratar a
fome como um fenmeno social.
Em seu livro A Alimentao Brasileira Luz da Geografia Humana29, Castro faz uma
reflexo sobre as possibilidades de estudos na rea da alimentao e, em 1937, o autor conclui
que esse um tema transdisciplinar, que precisa levar em conta questes biolgicas,
antropolgicas, fsicas, culturais, etnolgicas, patolgicas, sociolgicas, poltico-econmicas e
histricas30. A preocupao de Castro com a alimentao e a necessidade de estud-la sob
vrios pontos de vista se justifica pela proposta do autor de implantar o que ele chama de
alimentao racional no Brasil, pas onde a fome era, na dcada de 30, e ainda , em 2009, um
grande problema.
Esse conceito de alimentao racional visto pela primeira vez em seu livro

26

Informaes disponveis em: <http://www.cpdoc.fgv.br/nav_gv/htm/biografias/Josue_de_Castro.asp>;

<www.josuedecastro.com.br/port/index.html>. Acesso em: 15/06/2008.

27

CASTRO, Josu de. Geografia da fome: o dilema brasileiro: po ou ao. Rio de janeiro: Antares; Achiam,
1980. p. 35.

28

Ibid. p. 37.

29

CASTRO, J. Alimentao brasileira luz da geografia humana. Porto Alegre: Edio da Livraria do
Globo, 1937.

30

Ibid. p. 22.

28

Alimentao e Raa31. preciso dizer que Castro tenta dialogar com os intelectuais
contemporneos que esto pensando na idia de raa, sendo rejeitando-a, sendo ratificando-a.
Ele toma o conceito de raa no como biolgico e gentico, mas geogrfico, dando um
enfoque vida material para, ento, notar o desenvolvimento da comunidade em questo.
possvel perceber o desenvolvimento das duas discusses, sobre raa, e sobre a alimentao
racional, principalmente na segunda parte do livro, j que na primeira o autor se detm a uma
explicao fisiolgica dos alimentos. Na segunda parte, Castro rene seus conhecimentos da
Medicina e da Sociologia para estudar os operrios do Nordeste, seus salrios, seus dispndios
com alimentao, moradia e vestimenta. Tambm se dedica ao estudo sobre alimentao e
educao; analisa alimentao e aclimatao de produtos e povos nos trpicos coloniais; por
ltimo mostra uma proposta de um futuro trabalho com enquetes para rastrear o trabalho e o
trabalhador agrcola de todo o Brasil, considerando as diferenas regionais, sempre em de
uma relao com os alimentos.
Portanto, o trabalho do livro Alimentao e Raa demonstra mais uma vez que a
alimentao para Castro deve ser estudada sob diversos ngulos. Com o exemplo dos
operrios nordestinos, o autor confirma que a alimentao brasileira no suficiente para
suprir as necessidades dirias da maioria da populao e que os brasileiros sofrem do que ele
chama de fome crnica. Assim, a alimentao precisa ser pensada e calculada para atender as
necessidades de um grupo determinado. E, para Castro, a soluo para estas questes seria a
aplicao do conceito de alimentao racional, pois
no basta, para que uma rao alimentar seja perfeita, que ela contenha o total energtico necessrio s
despesas dos organismos. preciso ainda que a rao seja formada por quantidades satisfatrias, em
determinadas propores mtuas, das vrias espcies de alimentos simples: albuminas, gorduras,
hidratos de carbono, gua, sais minerais e vitaminas. O regime racional deve ser assim um regime
suficiente, completo e harmnico.32

Outra preocupao de Josu de Castro pode ser interpretada como mais cultural. Em
um livro financiado pela Editora da Nestl, em uma empreitada de lanar livros relacionando
alimentao e educao infantil, o autor disserta sobre os tabus, tendo como principais
exemplos os tabus alimentares brasileiros. Em Fisiologia dos Tabus33, Castro explica de
31

CASTRO, J. Alimentao e Raa. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1936.

32

CASTRO, J. Alimentao brasileira luz da geografia humana. Porto Alegre: Edio da Livraria do
Globo, 1937. p. 72.

33

CASTRO, J. Fisiologia dos Tabus. Rio de Janeiro: Editora da Nestl, 1938.

29

forma sucinta as teorias da psicologia que trabalharam com tabus, principalmente de Freud,
Wundt e Pavlov. No entanto, percebe-se ao longo do livro, que sua viso cabe muito mais no
trabalho de um antroplogo do que de um psiclogo propriamente dito. Ele defende que
o conceito de tabu o de uma interdio, de uma proibio categrica, sem explicao racional.
Interdio que no ordenada por ningum, mas que parece ter se constitudo por si mesma, sem
nenhum fundamento, nem ao menos uma insinuao lgica; mas que em determinados momentos pode
ser suspensa, desde que se executem certas manobras compensadoras que constituem um verdadeiro
ritual.
O tabu precede a todo o conceito religioso, a toda idia de divindade abrange, segundo o
antropologista Northcote W. Thomas: 1) o carter sagrado ou impuro das pessoas ou coisas; 2) a
restrio que decorre deste carter; 3) a santidade ou impureza que por contgio adquire todo aquele que
viola o tabu.34

importante relacionar a definio de tabu noo de alimentao racional de Castro.

Se as prticas alimentares de uma comunidade devem estar contidas em um sistema
suficiente, completo e harmnico, no se pode deixar de lado os costumes e a religio dessa
comunidade, bem como o modo de preparo dos alimentos, a sua importncia, a poca em que
consumido e por quem. A harmonia desse sistema no cabe apenas na quantidade de
calorias e vitaminas, mas envolve todas as suas facetas.
Castro, ento, nota com bastante ateno tanto o que chamado de tabu, quanto o
cerimonial para ameniz-lo ou desfaz-lo. Uma dessas sobrevivncias tabus muito curiosas
a de certa regio do Nordeste de que no se deve comer manga noite porque faz mal. Podese evitar, porm, estes efeitos malficos, ingerindo a seguir fruta, trs goles dgua35. E ele
nota que o cerimonial, indispensvel para se poder anular o tabu, tem toda uma simbologia
que muitas vezes remonta origem da proibio. No pode ser explicada por razes lgicas, o
que compatvel com sua definio de tabu. Nesses cerimoniais, nota-se a importncia do
nmero trs, j que enterrando trs pedrinhas de sal, podem-se evitar as sezes
normalmente adquiridas por quem come melancia36 colhida tarde37.
O livro Fisiologia dos Tabus traz em anexo uma lista de interdies recolhidas pelo
34

CASTRO, J. Fisiologia dos Tabus. Rio de Janeiro: Editora da Nestl, 1938. p. 10-11.

35

Ibid, p. 38. Grifos do autor.

36

Gilberto Freyre tambm no deixa de lembrar dos cuidados com a manga e com a melancia quando escreve
que de acordo com a tradio regional, deve-se evitar jaca ou manga aps comidas fortes e regadas a
bebidas tambm fortes. Tabu foi por muito tempo, no Nordeste, a melancia como fruta de mesa. FREYRE,
G. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. So Paulo: Cia das
Letras, 1997. p. 39.

37

CASTRO, J. Op. Cit. p. 39.

30

autor ao longo do seu trabalho de campo. Esto divididas por categorias de alimentos, por
exemplo, os tabus sobre o lcool, o leite, as frutas, as verduras, a carne e os peixes. Na ltima
categoria, denominada outros tabus, fala-se dos restos de comida e da possibilidade de fazer
feitio com eles, principalmente ligados ao amor. Essa tradio de utilizar os restos de
alimentos para fazer mandinga de origem negra, como afirma Castro.
Conclui-se, ento, que apesar do enfoque fisiolgico e nutricional, criticado
largamente por Gilberto Freyre, Josu de Castro se mostra disposto e preocupado em dialogar
com varias reas. A inquietao estimulada pela observao do mal da fome j observada
nas primeiras enquetes feitas com os operrios nordestinos, as quais demonstravam que as
raes alimentares chegavam a suprir pouco mais da metade das necessidades energticas
dessa comunidade e que o consumo de alimentos frescos, como frutas, verduras e leite era
praticamente nulo, leva Josu de Castro a dedicar grande parte de seus estudos e de sua obra
superao desse mal.
Gilberto Freyre, assim como Josu de Castro, natural da cidade do Recife. Nasceu
em 1900 e no ano de 1917 viajou aos Estados Unidos para estudar artes liberais, com
especializao em cincias polticas e sociais. Fez mestrado pela Universidade de Colmbia
em 1922. Tambm como Castro, comeou sua produo na dcada de 30, sendo 1933, ano de
lanamento de Casa Grande & Senzala38, grande marco para quem quer entender um pouco a
sociedade brasileira. Freyre se envolveu na vida poltica, sendo secretrio particular do
governador de Pernambuco e, em 1946, elegeu-se deputado federal, mais uma coincidncia
com a trajetria de Castro.39
Outra semelhana entre os dois intelectuais era a preocupao com a alimentao.
Porm, essas convergncias na vida pessoal e acadmica no so coincidncias
desconectadas, devidas ao acaso. No Brasil, vivia-se o momento do modernismo, movimento
artstico e intelectual que tentava se desconectar do academicismo, da forma de fazer arte
implantada como um manual pelas escolas estrangeiras, e cujo um dos objetivos era fazer uma
arte brasileira. Com isso, os pintores modernistas retratavam cenas do cotidiano, como as
mulheres na praia, escravos colhendo caf. Os artistas conseguiram se desligar do formalismo

38

FREYRE, G. Casa Grande & Senzala. Braslia: Editora da Universidade de Braslia, 1963.

39

VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. Fome, eugenia e constituio do campo da nutrio em
Pernambuco: uma anlise de Gilberto Freyre, Josu de Castro e Nelson Chaves. Histria, cincia e sade.
Manguinhos, vol. 8, n. 2, p. 315-39, jul./ago., 2001. p. 318.

31

acadmico em que se pintavam cenas histricas, com pessoas importantes, de forma realstica
e com telas de tamanho fenomenal40. Mesmo com o objetivo de valorizar a cultura brasileira e
retratar os brasileiros, em suas atividades banais, prprias do dia-a-dia, a forma de pintar foi
muito influenciada, ainda que de forma antropofgica, pelas vanguardas europias. Percebe-se
isso com muita clareza em Di Cavalcanti, Anita Malfati, Portinari e Tarcila do Amaral o
influxo do cubismo, surrealismo, futurismo, dadasmo entre outros.
Na literatura modernista, dois personagens ficam bem marcados como representantes
dos brasileiros e os problemas sociais da poca: Macunama e Jeca Tatu. Macunama o
tpico malandro, esperto e preguioso. O livro de Mario de Andrade41 que conta sua histria
traz no enredo o seu trabalho de pesquisa sobre a cultura brasileira. Estudo este que perpassa
pelas festas, lendas, mitos e religiosidade popular. Jeca Tatu um personagem de Monteiro
Lobato42 que representa os problemas sociais vividos pela sociedade brasileira,
principalmente rural e pobre. Jeca Tatu no tem vontade para nada na vida, cansa-se
facilmente e tem preguia de trabalhar. Lobato retrata, com Jeca Tatu, a fome constante que
uma grande quantidade de brasileiros passa todos os dias, sem perspectiva de mudana, sem
esperana, que como muitos Severinos so iguais em tudo na vida: na mesma cabea grande
que a custo que se equilibra, no mesmo ventre crescido sobre as mesmas pernas finas (...)
que morrem de morte igual, mesma morte severina: que a morte de que se morre de velhice
antes dos trinta, de emboscada antes dos vinte, de fome um pouco por dia.43
Os intelectuais dessa poca, como o caso de Gilberto Freyre e Josu de Casto, esto
envolvidos por essas reflexes. Freyre vive um momento da intelectualidade brasileira em que
est se deixando de ver os grandes momentos da vida poltica, vividos, na verdade, por
representantes da sociedade portuguesa no Brasil, para se pensar a formao da nao
brasileira. Foi o momento em que se buscava a definio de identidade e a reflexo sobre o
pas. Os livros tendem a levar em considerao a contribuio dos trs povos que formaram a
cultura brasileira.
40

Como caso dos quadros A Primeira Missa no Brasil de Vitor Meirelles de Lima e Independncia ou Morte!
de Pedro Amrico, ambos pintados na segunda metade do sculo XIX com objetivo de retratar cenas
histricas com respectivamente 286x356cm e 415x760 cm.

41

ANDRADE, Mrio de. Macunama: o heri sem nenhum carter. 14 ed. Rio de Janeiro: Livraria Martins SA,
1977.

42

LOBATO, Jos Bento Renato Monteiro. Urups. So Paulo: Brasiliense, 1988.

43

MELO NETO, Joo Cabral de. Morte e vida Severina e outros poemas para vozes. Rio de Janeiro: Nova
Fronteira, 1994. p. 29-30.

32

Peter Burke, em um artigo intitulado Freyre e a Nova Histria44, defende que no

Brasil se fazia Nova Histria mesmo antes da terceira gerao da cole des Annales. O autor
defende que Gilberto Freyre j tinha preocupaes com a utilizao de fontes diferenciadas,
com o estudo do cotidiano e com o jeito de fazer Histria que privilegiasse o social h pelo
menos 30 anos antes dos estudos de Pierre Nora e Jacques Le Goff. Seu interesse pela longa
durao foi reconhecido e debatido por Braudel, de quem teve o prefcio de Casa-Grande &
Senzala em francs.
Nesse livro, um estudo do Nordeste aucareiro e escravista do perodo colonial, Freyre
consegue detectar traos da cultura brasileira que ainda no tinham sido explorados. A
colonizao dos europeus que trouxe uma srie de doenas que deixaram marcas fsicas e
morais na sociedade brasileira, com ateno especial sfilis, com a qual faz at um
trocadilho dizendo que o Brasil, antes de ser civilizado, foi sifilizado. O papel do ndio na
formao da famlia brasileira. Outro aspecto observado pelo autor e que corresponde com
sua ateno ao estudo do cotidiano a alimentao.
Vejamos, em linhas gerais, as principais caractersticas do padro de consumo e dos hbitos
alimentares da sociedade colonial brasileira, conforme registradas em Casa-grande e senzala. Uma
primeira caracterstica que identificamos foi a que chamamos de enfoque etnocultural da abordagem de
Freyre. Ou seja, para esse autor, o padro de consumo e os hbitos alimentares da sociedade colonial
brasileira foram produtos do sincretismo alimentar das cozinhas (culinrias) do ndio brasileiro, do
negro africano e do branco portugus. Sendo assim, ele procura registrar em Casa-grande e senzala
uma srie de evidncias com o intuito de demonstrar que foi a mistura das cozinhas dessas trs raas
que constituiu a cozinha mestia, para ele a autntica cozinha brasileira. Muito embora percebamos que,
ao longo da sua anlise, o autor procure atribuir um maior peso contribuio do escravo africano.45

A teoria de Freyre foi sempre focada em pares de antagonismos que se equilibravam e

formavam o todo: a casa grande e a senzala, o sobrado e o mucambo, o senhor e o escravo, a
farinha de trigo e a farinha de mandioca. Segundo Pesavento, o que faz essa ligao a negra
escrava, a mulher46, e um de seus instrumentos, o acar, com os doces que fazia e vendia,
dos quais detinha os segredos. Os tabuleiros provocavam, alm da vontade de comer doce, a
identificao do doce da negra e da negra do doce. Freyre considera os negros, com relao
44

BURKE, Peter. Gilberto Freyre e a nova histria. Tempo Social: Rev. Sociol. USP, So Paulo, vol. 9, n. 2, p.
1-12, out. 1997.

45

VASCONCELOS, F. de A. G. de. Fome, eugenia e constituio do campo da nutrio em Pernambuco: uma

anlise de Gilberto Freyre, Josu de Castro e Nelson Chaves. Histria, cincia e sade, Manguinhos, vol.
8, 2001, p. 315-39, n. 2, jul./ago. p. 319.

46

PESAVENTO, Sandra Jatahy. Um encontro marcado e imaginrio entre Gilberto Freyre e Albert Eckhout.
Fnix Revista de Histria e Estudos Culturais. Vol. 3, ano 3, n. 2, abr./jun., 2006.

33

alimentao, como os donos da terra, aqueles que dominaram a cozinha, por perceber que
conservaram sua dieta, sendo que tanto os alimentos possveis de seres transportados da
frica quanto o seu valor simblico, foram preservados47.
No livro intitulado Acar, Gilberto Freyre faz o que ele chama de uma sociologia do
doce, na mesma sociedade escravista do Nordeste, onde havia a monocultura da cana no
perodo colonial. Percebe-se nesse trabalho uma preocupao com a alimentao da
populao mais carente do Nordeste, principalmente os que trabalham na lavoura de cana,
quando Freyre escreve que o acar era o artigo dominante e s vezes exclusivo da produo
econmica e elemento caracterstico na dieta. Dieta que entre a gente mais pobre do Nordeste
iria a extremos de deficincia, no fosse o consumo por muitos, de rapadura ou de mel de
engenho mais ordinrio com farinha ou macaxeira.48 Nota-se a a preocupao com a fome,
tambm notada em Castro. Porm, enquanto Freyre d graas ao acar por ter feito muitos
trabalhadores sobreviverem, Castro defende que no adianta atingir o nvel calrico para ter
uma alimentao suficiente, e que no preciso morrer de inanio para sofrer os males da
fome.
Josu de Castro, no entanto, tambm criticado pelo autor de Acar principalmente
por seu apego s explicaes fisiolgicas da alimentao. Freyre contrape a durao das
receitas de doces, passadas de gerao em gerao, tornando as famlias conhecidas por seu
doce emblema, s receitas mdicas que mudam segundo a inconstncia das inovaes
cientficas. O autor se pergunta se o gosto de uma sociedade, por exemplo, no que se refere
aos doces, meramente fisiolgica. E a pergunta no fica sem resposta, que logo a
acompanha: mais que fisiolgico o fenmeno sociocultural.49
Discutir o livro Acar discutir a alimentao de forma acadmica dentro das
cincias humanas, e o autor prope esse tipo de anlise no fim da dcada de 30. Burke diz
que, enquanto historiador social, Freyre examinou a alimentao de dois ngulos principais.
O primeiro foi o da dieta, especialmente de suas insuficincias; o segundo, o da significao

47

FREYRE, G. Casa Grande & Senzala. Braslia: Editora da Universidade de Braslia, 1963. p. 336.

48

FREYRE, G. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. So
Paulo: Cia das Letras, 1997. p. 57.

49

Ibid, p. 24.

34

simblica dos vrios tipos de comidas.50 Alm disso, Freyre prope colocar os doces em um
sistema mais amplo, e ainda mais amplo quando forja identidade, quando faz com que os
outros reconheam o doce brasileiro e quando os prprios brasileiros se identifiquem com
seus quitutes.
De qualquer modo, pode-se dizer do doce brasileiro que parte importante a culinria atravs do
qual, tanto como atravs da msica, da arquitetura e do prprio futebol, a noo brasileira est j
fazendo sentir sua presena no mundo moderno como uma presena culturalmente ativa e esteticamente
criadora e no apenas sob o aspecto de uma vasta extenso geogrfica ou de uma impressionante
paisagem tropical. 51

Um das noes mais usadas nos estudos atuais de Histria e Cultura da Alimentao
o de memria gustativa. uma noo relacionada com alimentos que possuem valores
simblicos muito fortes, individual ou coletivamente, e que fazem vir tona fatos do passado,
que representem algum evento ou pessoa. So os chamados alimentos memria. nesse
sentido que Freyre diz que
h um gosto todo especial em fazer um pudim ou um bolo por uma receita velha de av. Sentir que o
doce cujo sabor alegra o menino ou a moa hoje j alegrou o paladar da dindinha morta que apenas se
conhece de algum retrato plido mas que foi tambm menina, moa e alegre. Que um doce de
pedigree, e no um doce improvisado ou imitado dos estrangeiros. Que tem histria. Que tem passado.
Que j profundamente nosso. Profundamente brasileiro. Gostado, saboreado, consagrado por vrias
geraes brasileiras. Amaciado pelo paladar dos nossos avs. Servido em potes indgenas, em terrinas
patriarcais; enfeitado de papel azul, cor-de-rosa, amarelo, verde, picado ou rendilhado segundo modelos
de outros sculos; recortado em coraes, meias-luas, estrelas cavalinhos, patinhos, vaquinhas, segundo
velhas frmas sentimentais.52

Gilberto Freyre entendeu que o gosto especial do alimento memria, e tambm tudo
que est em sua volta, carregado de emoes, de lembranas, de suspiros. No s o
paladar, a sensao instantnea, mas o gosto que carrega toda a sua histria.
Luis da Cmara Cascudo um intelectual tambm nordestino, nascido em Natal, no
final do sculo XIX. Vinha de famlia muito rica e sempre teve acesso a muitos livros
importados e muitas vezes desconhecidos no Brasil. Foi tradutor de Walt Whitman e
Montaigne. Fez faculdade de Medicina, profisso que exerceu por pouco tempo. Fez tambm

50

BURKE, P. Gilberto Freyre e a nova histria. Tempo Social; Rev. Sociol. USP, So Paulo, vol. 9, n. 2, p. 112, out 1997. p. 3.

51

FREYRE, G. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. So
Paulo: Cia das Letras, 1997. p. 26.

52

Ibid, p.64.

35

faculdade de Direito, mas foi exercer a profisso de jornalista. Para isso seu pai deu-lhe um
jornal, A Imprensa, em que tinha uma coluna chamada Bric--Brac. Colaborou tambm para
outros jornais de Recife. Foi tambm professor em escolas e na Faculdade de Direito de Natal.
Cascudo era um erudito que lia e escrevia muito. Sua obra conta com mais de 150
obras que podem ser classificadas como de Etnografia, Histria, Jornalismo entre outras reas.
Ficou conhecido como o maior pesquisador do folclore brasileiro e, mesmo sendo esse seu
tema principal de interesse, o autor diz que nunca se esqueceu de investigar sobre a
alimentao popular em sua normalidade. E tambm nos dias festivos, ciclo religioso, a
comida antiga, modificaes, pratos que tiveram fama e so recordados como mortos
queridos.53
Sua obra d uma contribuio muito valiosa aos estudiosos da alimentao brasileira,
em especial com o livro Histria da Alimentao no Brasil, lanado pela primeira vez em
1967. Publicado em dois volumes, o primeiro deles trata da alimentao indgena, africana e
portuguesa. D destaque para os principais produtos de cada regio e os seus diversos
preparos. O segundo volume analisa a alimentao de forma geral, o que o autor chama de
sociologia da alimentao e tambm procura entender a alimentao brasileira propriamente
dita. Isto , o que, depois da peneira do tempo, permaneceu dos hbitos alimentares dos trs
povos fundadores. A viso de Cascudo sobre a cultura brasileira muito interessante e
detalhada porque,
na maioria das vezes, Cascudo escreve como um nativo. Pensa menos como um engenheiro e mais
como um bricoleur. Suas reflexes so sistematicamente organizadas por categorias nativas, e seus
escritos seriam assim melhor descritos como uma espcie de antropologia nativa. Seus estudos, na
medida em que focalizam extensivamente tpicos associados a experincias corporais (tais como
comida, bebidas, gestos, objetos materiais etc.), revelam um rico ponto de vista nativo sobre concepes
do corpo humano e dos sentidos na cultura popular brasileira.54

Cascudo est imerso na problemtica do cotidiano. Descreve hbitos, costumes,

elementos que foram trazidos por algum outro povo, mas foram inseridos na cultura brasileira,
permanecendo e, muitas vezes, perdendo suas origens histricas, transformando-se em mito.
Dois exemplos desse processo so o da mandioca e do milho. Como todas as plantas
essenciais numa cultura rural, a mandioca valorizava-se pelas lendas etiolgicas, indicando53

CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo, 1983, vol. I. p. 15.

54

GONALVES, Jose Reginaldo Santos. A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis da Cmara
Cascudo. Estudos Histricos (CPDOC/FGV), Rio de Janeiro, n. 33, p. 40-55, jan./ jun. 2004. p. 42.

36

lhe a origem sobrenatural.55 A primeira delas conta que, em um tempo lendrio, um homem
branco visitou uma tribo e lhes ensinou o cultivo de plantas que pudessem ser usadas para a
fabricao de cestos, roupas e utenslios para a casa e que tambm pudessem ser comestveis,
nas quais a mandioca se inclua. Esse homem que foi embora com a promessa de retorno, foi
identificado com o colonizador europeu. A outra histria sobre a mandioca relata sobre a filha
de um chefe indgena que engravidou mesmo sendo virgem. E que dessa virgem nasceu uma
menina chamada Mani. Ao final do primeiro ano, Mani morreu. No seu tmulo nasceu uma
planta desconhecida, muito nutritiva e apreciada por toda a aldeia. A planta nasceu onde Mani
estava, na casa de Mani, na oca de Mani, mandioca.
O milho no Brasil pr-colonial foi importante, um alimento muito consumido, porm
s se tornou indispensvel com a chegada dos portugueses e escravos, os quais faziam bolos,
pudins, angus, mungunzs. Porm, as populaes do que viria a ser a Amrica Espanhola aps
a colonizao, tinham como principal alimento o milho. As populaes contemporneas so
devotas herana pr-histrica. Tonacajahua, a que nos sustenta, a deusa do milho no
Mxico, de tonacayotl, nossa carne, traduo do vocbulo. V-se pelo Popol-Vuh que o
milho anterior aos deuses. Zia a outra divindade a ele dedicada.56
Ao explorar o hbito de comer bananas, Cascudo demonstra mais uma vez seu
interesse pelo que comum, cotidiano, que est na base da alimentao da grande parte dos
brasileiros. Descreve-a como sendo a fruta preferida, indispensvel para o paladar brasileiro,
inarredvel sua presena, cotidiana na alimentao trivial. Fruta dos ricos e dos pobres,
refeio sobremesa, merenda, engana-fome. Todos a conhecem.57 O autor classifica a fruta
em dois tipos, a nativa do Brasil, conhecida pelos indgenas como pacova, e a outra, de
provvel origem asitica, trazida Amrica Portuguesa pelos africanos, que carrega o nome
pelo qual conhecida por todos, a banana. Independente de sua origem, e para alm de suas
funes gustativas e nutritivas, a banana serviu at para a evangelizao dos seus
consumidores, j que existem registros de portugueses ressaltando o crucifixo formado em seu
miolo quando se corta a fruta transversalmente. E o significado do alimento vai mais longe

55

CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo, 1983, vol. I. p. 108.

56

Ibid. p. 122-3.

57

CASCUDO. L. da C. Made in Africa: pesquisas e notas. Rio de Janeiro: Editora da Civilizao Brasileira,
1965. p. 3.

37

que o seu gosto, pois na boca do povo, banana tambm o covarde, o molenga, sem opinio
ou atitude. Ainda obsceno e agressivo o gesto de se dar bananas a algum.58
Em artigo para a Revista Brasileira de Folclore, denominado Folclore da
alimentao, Cmara Cascudo investiga os costumes e as proibies quando se trata da
alimentao. Por exemplo, comer despido ofender o Anjo da Guarda. Comer com o chapu
na cabea comer com o Diabo. Quando cai comida no cho, da boca ou do garfo, sinal de
parente passando necessidade. No se levanta comida do solo porque das almas. Vinho
derramado alegria.59 Revela tabus nas relaes das pessoas com objetos do cotidiano, como
as panelas quando se queima a comida vrias vezes na mesma panela ela se acostuma,
preciso inutiliz-la , as facas faz mal mexer a comida com a faca , a colher no se bate
a colher na panela de arroz ou de canjica porque a comida queima e do fogo que mantm
seu milenar prestgio sagrado. Deve ser respeitado. No se apaga lume com gua. Acende-se
pelas extremidades e no pelo meio. No se revolve o braseiro com instrumento metlico (...).
No se cospe nem se urina no fogo. Fica-se tuberculoso e seca as urinas. Quem joga cabelo no
fogo, endoidece.60
Ainda no artigo Folclore da Alimentao, o autor faz um glossrio apenas com
palavras relacionadas com comida indicando-lhes o significado secundrio, popular,
cotidiano, no a explicao biolgica e nutricional dos alimentos, como o caso da banana, j
citado acima, cuja conotao uma pessoa sem atitude, preguiosa ou, para usar outro termo
da culinria, um pamonha. Nessa lista de palavras, encontra-se uma grande quantidade de
expresses relacionadas ao corpo humano. Nesse sentido, Cascudo explica que um bacalhau
uma mulher muito magra. Um badejo algo belo e atraente. Galinha tanto um homem
sem atitude, covarde, quanto uma mulher de muitos homens e esta acusada de ter as cebolas
quentes, pois so muito calorosas sexualmente. Bucho ou bofe uma mulher feia, mas fil
uma moa nova e bonita e, se, alm de jovem e bonita, ainda for simples e agradvel um
limo de cheiro. O po-duro o avarento e o po-doido o inconseqente. O cuscus
representa os seios flcidos, disfarados pela blusa, ao contrrio das melancias que so os

58

CASCUDO, L. da C. Folclore da alimentao. Revista Brasileira de Folclore. Rio de Janeiro, ano III, n. 7,
p. 213-223, set./ dez., 1963. p. 216.

59

Ibid. p. 213.

60

Ibid. p. 222.

38

volumosos. A mulher bela e cobiada uma uva. O sururu representa o rgo sexual
feminino e o pepino e os tomates, o masculino.61
Cmara Cascudo mostra que os alimentos esto muito mais do que nas bocas e
barrigas, esto no cotidiano, esto no imaginrio. Com essas conotaes pode-se perceber o
status de alguns produtos e a freqncia com que come.
Se tomamos o paladar como uma norma cultural, a sociedade humana vem a ser entendida como um
domnio simblico constitudo por relaes e diferenas. E este o sentido da perspectiva de Cascudo
sobre a alimentao. Em seus escritos, a alimentao existe na cultura e na histria, e no
fundamentalmente na natureza. Desse ponto de vista, a natureza humana concebida como formada
cultural e historicamente. Por meio dos alimentos, indivduos e coletividades fazem conexes e
estabelecem distines de natureza social e cultural. A alimentao, assim, como j foi sugerido, no
apenas boa para comer.62

Quando Luis da Cmara Cascudo vai definir suas intenes para com o livro Histria
da Alimentao no Brasil, fica claro que ele trabalha com a longa durao. O objeto de
anlise so as predilees alimentares que os sculos fizeram hbitos (...) levando em conta
que a modificao desses usos depender do mesmo processo de formao: o tempo.63
dentro da longa durao que o autor contribui para que os historiadores da alimentao
pensem e trabalhem a noo de memria gustativa quando diz que
o sabor no se herda mas o recebemos na comunidade familiar. Aceitando-os pelo consumo normal e
consideraes sobre sua excelncia. Capitalizando-se na idade. Assim, insetos, bagas acres, carnes
ptridas, frutas passadas, tornam-se sabores na continuidade grupal. O estranho a esse complexo que
o julga inferior. Um negro do Congo respondeu ao mdico americano reprovando o acepipe nauseante
que o deliciava: - No como o cheiro! O sabor, condio adquirida, mantm-se no exerccio
concordante da convivncia. Aprovao intimativa ante a hesitao: - Coma! bom! cidos,
amargos, salinos, merecem entusistica receptividade noutros povos. Certos queijos e perdizes comveis
com a mo no nariz, seriam tabus para todos os sertanejos do Brasil. No foram doutrinados em
crianas sobre as delcias da faisandage, na obteno requintada de un certain fumet, civilizadssimo.
Gosto hbito.64

repensando a formao do gosto alimentar que se pode chegar idia de memria

gustativa. Primeiro preciso entender que transcende do simples ato de alimentar-se a
61

CASCUDO, L. da C. Folclore da alimentao. Revista Brasileira de Folclore. Rio de Janeiro, ano III, n. 7,
p. 213-223, set./ dez., 1963. p. 222.

62

GONALVES, J. R dos S. A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis da Cmara Cascudo. Estudos
Histricos. Rio de Janeiro, n. 33, 2004 CPDOC/FGV. p. 44-5.

63

CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo, 1983, vol. I. p. 19.

64

CASCUDO, L. da C. Sociologia do Acar: pesquisa e deduo. Rio de Janeiro: Coleo canavieira n5/
Instituto do Acar e do lcool, 1971. p. 221-2.

39

significao da comida.65 Com o estudo da cultura alimentar, que se elabora ao longo do

tempo, influenciada historicamente, consegue-se entender os hbitos e preferncias com
relao aos alimentos.

1.3 ALIMENTAO COMO GNERO DE FRONTEIRA

Esta parte vai explorar o campo da Histria e Cultura da Alimentao com enfoque na
produo mais contempornea, nas preocupaes mais atuais que so centradas na pesquisa
da alimentao como gnero de fronteira de vrias disciplinas. Chega-se ao ponto de ato de
comer no ser estudado mais de forma interdisciplinar ou transdisciplinar, mas de modo a
tangenciar todas as disciplinas possveis e sendo capaz de amalgam-las e transformar-se em
pesquisas de extrema competncia e importante valor no apenas para as cincias humanas,
mas para a rea de sade e at da fsica e qumica como o caso da obra de Herv This66 e da
culinria de Ferran Adri.67
No Brasil, o interesse pela Histria e Cultura da Alimentao comeou no ltimo
quarto do sculo XX, quando chegaram as influncias da Nova Histria, o esfacelamento do
campo de pesquisa e os micro-temas. A cozinha, a comida, a relao entre a sociedade e
alimentao passaram a ser encaradas como objeto de estudo para a Histria. Um dos
responsveis por trazer e desenvolver esse campo de pesquisa para o Brasil foi Carlos Roberto
Antunes dos Santos. Professor da Universidade Federal do Paran, fez sua graduao e
mestrado nessa mesma universidade. Realizando seus estudos de doutorado e ps-doutorado
na Universidade de Paris, entrou em contato com esses pesquisadores que dedicavam seus
trabalhos a entender o mundo atravs da comida.
A cozinha, ento, considerada como um micro-cosmo da sociedade, ou ainda, uma
via de acesso para compreend-la. O que se come, quando se come, o que faz parte dos
hbitos alimentares e mais, o que se gosta e o que no se gosta se tornaram questes
importantes para os historiadores e reveladoras de realidades que ainda no tinham sido
65

CASCUDO, L. da C. Dicionrio do Folclore brasileiro. So Paulo: Melhoramentos, 1979. p. 246, verbete:

comida.

66

Herv This um cientista francs que estuda a culinria pela ptica da qumica e da fsica.

67

Ferran Adri um cozinheiro espanhol, dono do restaurante El Bulli, localizado em Roses na Catalunha.
um dos primeiros divulgadores da gastronomia molecular, ou cozinha de laboratrio. Adri faz no restaurante
o que This faz no laboratrio.

40

levadas em conta. Nesse sentido, Histria da Alimentao no Paran68, um dos primeiros

livros no Brasil a tratar de alimentao como seu foco central. A obra de Carlos Roberto
Antunes dos Santos se tornou livro com base na tese apresentada ao concurso pblico de
professor titular em Histria do Brasil do Departamento de Histria da Universidade Federal
do Paran originalmente chamada de Alimentar o Paran Provncia: a formao da estrutura
agro-alimentar.
Falar do Paran oitocentista e seus recursos alimentares , sem dvida, falar de
agricultura. Santos aborda esse assunto utilizando duas vertentes tericas, a histria
econmica e a histria do cotidiano, sendo clara a influncia de Fernand Braudel dando
ateno tanto mudana de preos das terras, alimentos, itens do trabalho agrcola quanto o
que ele chama de o cotidiano dos alimentos, levando em conta sua produo, distribuio e
consumo. O autor usa, como fontes, Relatrios de Presidentes da Provncia, Boletins do
Arquivo Municipal, documentos de poca e artigos do jornal O Dezenove de Dezembro desde
1854 at 1886.
Carlos Roberto Antunes dos Santos divide o seu livro em trs partes principais. A
primeira trata do Paran em fins do sculo XVIII e primeira metade do XIX, quando as
principais atividades so a criao de gado e o seu transporte para o comrcio em outras
regies do Brasil e ainda a plantao e exportao de mate. Se de um lado, a maioria dos
trabalhadores est envolvida na pecuria ou no plantio de erva-mate e as terras das fazendas
esto voltadas para servir de pasto ao gado, ou ocupadas pelo mate, de outro o abastecimento
da populao do Paran estava comprometido pela falta de plantaes de itens bsicos para a
sobrevivncia diria que precisava ser importada de outros estados. Segundo o autor,
na Provncia do Paran, o deslocamento da maior parte da populao livre e escrava para as economias
mercantis provocou um esvaziamento da mo-de-obra para os setores de subsistncia. Tal situao fez
com que as autoridades municipais e provinciais passassem a estabelecer medidas que pudessem
enfrentar a escassez e carestia dos gneros alimentcios. As medidas tinham um carter de emergncia,
diante da necessidade de solues a problemas estruturais. Um planejamento em conjunto, dos governos
provincial e imperial, foi elaborado na busca da criao de colnias agrcolas dedicadas exclusivamente
agricultura de subsistncia.69

Alm da implementao de colnias voltadas para a agricultura, os Juzes Almotac

faziam a fiscalizao do comrcio de alimentos nos centros urbanos. Para que os comrcios
68

SANTOS, C. R. A. dos. Histria da Alimentao no Paran. Curitiba: Fundao Cultural de Curitiba, 1995.

69

Ibid. p. 36.

41

atendessem as necessidades da populao, para fiscalizar os pesos e medidas e evitando a

importao de itens essenciais para a subsistncia dos trabalhadores, esses juzes eram eleitos
atravs da Cmara Municipal, sendo um importante elemento contra a carestia e a escassez.
O segundo captulo busca entender o Paran dentro do processo de modernizao
capitalista, cujas principais mudanas acarretam na abolio do trfico de escravos, o apoio
vinda de imigrantes, a introduo do trabalho assalariado e a expanso do comrcio exterior
que permite uma nova dinmica do comrcio externo.70 Esses processos se desenvolvem
com mais intensidade na segunda metade do sculo XIX, com o pontap inicial da
emancipao poltica do Paran em 1853. Ainda na dcada de 1850, o Imprio alcana o topo
da exportao de erva-mate, sendo o Paran o principal estado produtor e exportador
ocupando a mxima parcela dos trabalhadores, restando pouco investimento na economia de
subsistncia. As transformaes, ento sofridas no Paran Provncia, vm fazer com que a
questo da carestia e escassez se tornasse ainda mais grave.
O incentivo vinda de imigrantes para a ocupao de colnias e, para de certa forma,
resolver o problema da transio do trabalho cativo para o trabalho livre, foi uma maneira de
tentar amenizar a questo da falta de alimentos bsicos. Esse assunto tratado com mais
vagar por Santos no terceiro captulo, no qual observa tambm os alimentos mais produzidos
e consumidos. Argumenta que
aps a metade do sculo XIX, diante de um quadro estrutural importante de transformaes que
afetaram decisivamente a sociedade ocidental, a agricultura brasileira e especialmente a do Paran
evoluram para etapas mais dinmicas e complexas. Para o caso do Paran, a diversificao
agroalimentar tendo por base a produo dos ncleos agrcolas e o estabelecimento de rotas comerciais
exprimiu, dentre outras, as mudanas dos hbitos alimentares provocadas pelo processo histrico. Da
que as novas condies de hbitos e de consumo alimentares implicaram, na Provncia do Paran, maior
capacidade de produo agrcola, diversificao dos produtos, busca de novos meios de transportes, de
novas redes virias, de novos mercados e de novos patamares do sistema agroalimentar.71

Os colonos que vinham para o Brasil, em especial no Paran, eram encaminhados para
regies cujo objetivo era a agricultura de subsistncia. Tinham a obrigao de cultivar a terra
e de trabalhar nela quando fosse poca de plantio e colheita. Em outras pocas trabalhavam
em obras pblicas, como abertura de estradas ou construo de ferrovias. Os imigrantes s se
tornavam donos da terra aps trs anos mantendo-a produtiva.
70

SANTOS, C. R. A. dos. Histria da Alimentao no Paran. Curitiba: Fundao Cultural de Curitiba, 1995.
p. 48.

71

Ibid. p.123.

42

Carlos Roberto Antunes dos Santos destaca entre os principais alimentos presentes na
mesa dos paranaenses o feijo, o milho, a mandioca, sendo eles indispensveis. O arroz num
momento posterior tambm passa a ser considerado artigo de primeira necessidade. A carne e
o trigo eram itens importantes, mas, por serem mais caros, eram mais raros. O mate se figurou
do mesmo modo como elemento presente nos hbitos alimentares do Paran.
O governo da Provncia se preocupava muito com a qualidade do cultivo da terra e,
nesse aspecto, os imigrantes trouxeram inovaes tcnicas para a utilizao do solo de
maneira mais inteligente e produtiva. Alm disso, a fabricao de diferentes utenslios passou
a ser realizada. Apesar dos problemas mostrados pelo jornal O Dezenove de Dezembro como
o preo muito alto dos alimentos, a fraude dos pesos e o monoplio de alguns produtos, o
governo acreditava na soluo da carestia atravs da imigrao, pois junto com ela a
modernidade estava a caminho. E, pensando nos padres alimentares como um caminho para
se chegar reflexo sobre a sociedade, Santos conclui que, no Paran Provncia,
os padres de mudanas dos hbitos alimentares tm referenciais na prpria dinmica imposta pela
sociedade, com ritmos diferenciados em funo do grau de acelerao na busca do seu
desenvolvimento. medida que uma sociedade se desenvolve, as novas condies de hbitos e de
consumos alimentares adquirem maior significado e transformao vinculados ao estilo de vida.72

Histria da Alimentao no Paran apenas uma das obras que Santos tem dedicado
ao estudo da comida e suas ramificaes. Dois artigos so tambm muito importantes nesta
rea, o mais recente intitulado A alimentao e seu lugar na Histria: os tempos da memria
gustativa73e Por uma Histria da Alimentao74, ambos publicados na revista do departamento
de Histria da UFPR, Histria: Questes e Debates. So tambm encontrados artigos em
jornal com reflexes sobre a gastronomia, os hbitos alimentares, os lugares onde a memria
gustativa aflora.
Alm de suas obras escritas sobre o tema, Santos possui uma enorme contribuio na
divulgao e desenvolvimento do campo da Histria e Cultura da Alimentao, sendo a
criao de um site e de um grupo de pesquisa, as mais importante delas. Em constante
72

SANTOS, C. R. A. dos. Histria da Alimentao no Paran. Curitiba: Fundao Cultural de Curitiba, 1995.
p.123.

73

SANTOS, C. R. A. dos. A alimentao e seu lugar na Histria: os tempos da memria gustativa. Histria:
Questes e Debates, Curitiba, v. 1, p. 11-31, 2005.

74

SANTOS, C. R. A. dos. Por uma histria da alimentao. Histria: Questes e Debates, Curitiba, v. 14, p.
154-171, 1997.

43

interao com os alunos, a construo do site www.historiadaalimentacao.ufpr.br tem como

objetivo divulgar a Histria da Alimentao, dando notcias sobre pesquisas de qualidade,
livros sobre o assunto, aceitando artigos e resenhas de livros relacionados com o tema.
Tambm possui uma rede de pesquisadores que conecta estudiosos e interessados de vrios
pases do mundo. O grupo de pesquisa sob sua orientao permite que os pesquisadores
debatam seus trabalhos, atualizem suas leituras, conheam obras novas e desenvolvam seus
estudos atravs do dilogo, seja ele entre o pesquisador e as leituras, entre os pesquisadores ou
entre as reas de pesquisa.
Uma das primeiras amostras da valorizao do intercmbio de pesquisadores foi
notada no ano de 2007, com a realizao do Primeiro Colquio em Histria e Cultura da
Alimentao chamado Saber & Sabor: Comida, Tradio e Identidade. O evento trouxe
pesquisadores de vrias partes do Brasil e duas do exterior. Na conferncia de abertura, que
levava o nome do colquio, a professora Julia Csergo, da Universidade Lumire, em Lyon,
falou sobre as pesquisas nessa rea, localizando a Histria da Alimentao dentro do campo
da Histria. Houve quatro mesas redondas, sendo a primeira sobre historiografia da
alimentao, a segunda relacionando a comida com memria, tradio e identidade, a terceira
intitulada usos e abusos do patrimnio gustativo e a quarta unindo a questo da alimentao
com o espao urbano. Pde-se afirmar mais uma vez, observando-se os resultados do
colquio, que a alimentao um campo frutfero de pesquisas e que carrega a caracterstica
de tornar possvel a fronteira entre vrias reas, j que o interesse no evento no veio somente
dos meios acadmicos, mas tambm comerciais como escolas de culinria, associao de
bares e restaurantes e vrios outros rgos que tm na alimentao o elo entre esses vrios
espaos.

1.3.1 Histria da Alimentao e suas conexes

A alimentao pode ser pensada em sua funo histrica. O gosto que muda ou
permanece. O prato que traz lembranas, a receita que no se sabe mais fazer. Os lugares
emblemticos por sua comida, que aquece a economia de uma cidade, movimenta o turismo.
Comidas tpicas que trazem junto de si marcas de identidade ou de tradies inventadas. Essas
so algumas das preocupaes que o grupo de pesquisa de Histria e Cultura da Alimentao
da Universidade Federal do Paran tem em seus trabalhos.

44

A presente seo se dedica a apresentar algumas produes de membros desse grupo, a

maioria teses e dissertaes sob a orientao de Carlos Roberto Antunes dos Santos em que a
Histria da Alimentao e suas possveis conexes so claramente observadas. Todos os
trabalhos escolhidos esto disponveis para acesso no site do grupo de pesquisa j citado
acima e no site da ps-graduao em Histria da UFPR.75
Deborah Agulham Carvalho, em sua dissertao intitulada Das casas de pasto aos
restaurantes: os sabores da velha Curitiba76, trata dos primeiros estabelecimentos autorizados
a vender comida na Curitiba do fim do sculo XIX. Tais locais, que precederam os
restaurantes, cafs e bares, eram chamados de casas de pasto e serviam comidas populares.
Em Curitiba, a abertura de lugares de sociabilidade, como o caso desses estabelecimentos,
indica o princpio da urbanizao e a preocupao com a modernidade. O cardpio variado
entre os diferentes tipos de estabelecimento tambm o foco da pesquisa de Carvalho, bem
como a localizao das casas de pasto, indicando assim os hbitos alimentares dos curitibanos
quando saam para comer.
Dize-me o que comes e te direi quem s: alemes, comida e identidade a tese
apresentada por Juliana Cristina Reinhardt, na qual o fenmeno da imigrao e da memria
tnica faz a articulao com a alimentao. Considera as tradies observadas hoje, fruto de
permanncias e transformaes, mas principalmente de ressignificaes, trazidas pelos
alemes ao Brasil quando do xodo. Dentro das tradies a comida est presente e a autora a
considera como uma das ltimas a desaparecer, sendo a tradio culinria
o vnculo mais duradouro que o indivduo tem com seu lugar de origem. As roupas, a msica, a lngua,
por mais que permaneam por anos, so elementos que, em algum momento, acabam por ser deixados
para trs. Porm, a comida, de uma maneira ou de outra, acaba por se manter presente. Por isso, mais
cedo ou mais tarde, o indivduo ou seu grupo utiliza a comida como diferencial entre eles e os outros.77

Assim, a culinria e os hbitos alimentares so fortes constituintes de identidades.

Mariana Coro, cuja dissertao intitulada de Os tempos da memria gustativa: Bar
75

Trabalhos disponveis em: < http://www.poshistoria.ufpr.br/bancoteses.htm>. Acesso em 15/05/2008.

76

CARVALHO, Deborah Agulham. Das casas de pasto aos restaurantes: os sabores da velha Curitiba
(1890-1940). Curitiba, 2005. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran.

77

REINHARDT, Juliana Cristina. Dize-me o que comes e te direi quem s: alemes, comida e identidade.
Curitiba, 2007. Tese (Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade
Federal do Paran. p. 187-8.

45

Palcio, patrimnio da sociedade curitibana (1930-2006)78, trabalha com um espao de

memria muito especfico, o Bar Palcio. Porm, se o espao restrito, o tempo de vida do
local extenso. So mais de setenta anos estudados para compreender a sociabilidade muito
especfica que ocorre dentro do Bar e a vida noturna de Curitiba, j que era um dos poucos
lugares abertos noite. Alm disso, o Bar Palcio tem outra particularidade, a tentativa de
manter o mesmo cardpio durante os setenta anos. Na anlise das entrevistas, Coro concluiu
que os pratos do Bar Palcio, bem como o local em si, faziam parte da memria gustativa dos
freqentadores. Atrelada a essa memria, est a memria familiar, pois muitas vezes os pais
dos entrevistados tambm eram freqentadores, e ainda a memria do desenvolvimento da
cidade de Curitiba.
Para falar da erva-mate no Paran, Jos Humberto Boguszewski une a Histria da
Alimentao com Design na dissertao Uma histria cultural da erva-mate: o alimento
como linguagem e suas representaes. Para tratar da Histria do Paran, suas relaes
econmicas e culturais, analisa as embalagens das barricas onde o mate era
transportado. O mate tambm pensado enquanto um alimento importante para vida e
sociabilidade dos paranaenses, o qual era smbolo de amizade, hospitalidade e, por
tratar-se de uma planta nativa, o consumo do mate criou fronteiras geogrficas prprias e, de
certa maneira, funcionou no passado como ainda hoje, de elo cultural entre os povos dos
diferentes pases da regio sul, bem como entre moradores de regies diferentes de um mesmo
pas, como no caso dos estados do sul do Brasil.79
H tambm estudos que fazem a ponte com a Histria da Alimentao e a sade como
o caso de Mitzy Tannia Reichembach na pesquisa Histria e Alimentao: o advento do Fast
Food e as mudanas dos hbitos alimentares em Curitiba (1960 2002)80. Nessa tese, estudou
como o comer fora de casa, com uma alimentao rpida, influenciou as crianas de sete a dez
anos ao longo da penetrao das lanchonetes estilo McDonalds. H ainda o estudo de Suely
Terezinha Amorim em que aborda a substituio do leite materno pelo leite artificial na
78

CORO, Mariana. Os tempos da memria gustativa: Bar Palcio, patrimnio da sociedade curitibana
(1930-2006). Curitiba, 2008. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran.

79

BOGUSZEWSKI, Jos Humberto. Uma histria cultural da erva-mate: o alimento como linguagem e
suas representaes. Curitiba, 2007. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras
e Artes, Universidade Federal do Paran, p.22.

80

REICHEMBACH, Mitzy Tannia. Histria e Alimentao: o advento do Fast Food e as mudanas dos
hbitos alimentares em Curitiba (1960 2002). Curitiba, 2007. Tese (Doutorado em Histria) Setor de
Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.

46

alimentao de crianas com base em anncios de tais leites em revistas voltadas para mes.
Tambm como essa troca causou desnutrio e doenas principalmente nas crianas cujas
famlias eram mais pobres81.

1.3.2 A ponte entre a Histria da Alimentao e o Estudo das Religies

O trabalho que se desenvolve nesta dissertao tem como essncia uma conexo
estabelecida entre a alimentao e religio. Esse vnculo pode ser observado em praticamente
todas as religies do mundo e, em vrias sociedades, pode-se perceber a influncia das regras
religiosas na escolha dos alimentos. A importncia seminal da alimentao para a
manuteno da vida, abre espao para que ela imbrique intimamente o domnio religioso. A
prpria expresso do religioso se faz comumente por intermdio dos fenmenos
alimentares.82
No cristianismo vrios smbolos essenciais so representados por produtos que
integram a alimentao cotidiana. O po alimento dirio, e para a sua produo que se
dedicou grande esforo nas lavouras de trigo de todas as pocas. Era por falta de po que os
famintos reclamavam na Frana em 1788, quando Maria Antonieta os aconselhou a comer
brioches. O po de cada dia pelo qual lutam os trabalhadores e pedem os fiis quando rezam o
Pai Nosso. Foi tambm po o que Jesus partilhou junto com os peixes para alimentar a
multido (Lc 9, 10-17). O mesmo po que Jesus tomou em suas mos e, depois de ter dado
graas, partiu-o e lhes deu [aos discpulos] dizendo: Isto o meu corpo dado por vs. Fazei
isso em memria de mim. (Lc 22, 19)
O mesmo, no momento da instituio da eucaristia, Jesus fez com uma taa de vinho e,
depois de ter dado graas, deu-a a eles, dizendo: Bebei dela todos, pois isto o meu sangue,
o sangue da Aliana, derramado em prol da multido, para o perdo dos pecados (Mt 26, 2728). O mesmo vinho que Jesus multiplicou nas bodas de Can (Jo 2, 1-12).83 O vinho que era
smbolo de civilizao no mundo clssico, o qual possua um momento da refeio de
81

AMORIM, Suely Terezinha. Alimentao infantil e o marketing da indstria de alimentos. Brasil, 1960-1988.
Histria: Questes e Debates, Curitiba, n. 42, p. 95-111, jan./jun., 2005.

82

MENESEZ, U. T. B.; CARNEIRO, H.. Histria da alimentao: balizas histriogrficas. In: Anais do Museu
Paulista - Histria e Cultura Material. So Paulo: Nova Srie, v. 5, p. 9-91, jan./dez., 1997. p.43.

83

Alm do po e do vinho, Jesus ainda representado pela verdadeira videira (Jo 15, 1), pelo sal da terra (Mt 5,
13), pelo cordeiro de Deus (Jo 1, 29), entre outras referncias alimentares.

47

dedicao exclusiva para sabore-lo, o symposion. Vinho que est representado por Baco ou
Dionsio. Vinho que combina com pizza.
O judasmo e islamismo so religies que possuem livros que regulam as prticas
alimentares. Kashrut, para os judeus e Halal, para os muulmanos so os guias para uma
alimentao segundo os preceitos religiosos. Para os judeus que seguem as leis da Kashrut o
consumo da carne de porco, camaro, lagosta, carnes com sangue e a mistura de leite com
carne so proibidas bem como a ingesto de carne de animais que no so sacrificados
segundo suas regras. Para esse grupo de pessoas existem mercados especficos que seguem
todas as leis judaicas ou alimentos marcados com selos para identificao de produtos Kosher.
Os religiosos que se propem a seguir essas regras restringem a possibilidade de comer fora
de casa, sendo a alimentao um fator de afirmao de identidade.
A religio funciona, ento, como um dos sistemas de seleo de alimentos. O
pensamento classificatrio, definido por Poulain84, faz uma sociedade se diferenciar da outra
pelos alimentos que escolhe como comestveis. Os alimentos, portanto so carregados de
simbolismos e Fischler diz que cest un lieu commun: nous nous nourrissons de nutrients,
mais aussi dimaginaire.

85

Imaginrio que faz o po ser sagrado para uns e a vaca para

outros.
O princpio da incorporao o que mais se liga s escolhas alimentares
principalmente as de cunho religioso.
Na verso fisiolgica, o comedor torna-se o que ele consome. Comer incorporar, fazer suas as
qualidades de um alimento. Isso verdadeiro do ponto de vista objetivo. Os nutrientes tornam-se para
alguns notadamente os aminocidos o prprio corpo do comedor, mas isso verdade tambm no
plano psicolgico. De um ponto de vista subjetivo, imaginrio, o comedor acredita ou teme, a partir de
um mecanismo que depende do pensamento mgico, apropriar-se das qualidades simblicas do
alimento segundo o princpio: Eu me torno o que eu como.86

nesse sentido que a eucaristia e as prescries alimentares se tornam verdades a serem

respeitadas pelos fiis. Seguindo a mesma regra, por esse motivo tambm que o tabu se
torna aceito nas mais diferentes sociedades. Se um alimento impuro e atrapalha as relaes
84

POULAIN, J-P. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis:

Ed. da UFSC, 2004. p. 196.

85

FISCHLER, C. L'Homnivore: le got, la cuisine et le corps. Paris: ditions Odile Jacob, 1993. p. 14.
lugar comum: ns nos alimentamos de nutrientes, mas tambm do imaginrio.

86

POULAIN, J-P. Op. cit. p. 197.

48

dos homens e divindades, quem comer desse item ter tambm o acesso negado no caminho
do sagrado.
Assim pode-se dizer que as prticas religiosas influenciam firmemente na formao do
gosto alimentar e regulam a memria gustativa. O processo de lembrana daquilo que
classificado como saboroso ou repugnante, o alimento memria est em ntima relao com as
crenas e tradies religiosas.
O Candombl foi a religio escolhida para que essa conexo fosse mostrada, explorada
e analisada. uma religio de trocas entre humanos e seres divinos. A fora que um alimento
oferecido emana corre at o Orix e volta para quem o ofertou. Mesmo sendo uma religio de
tradio oral e no tendo livros sagrados, sua mitologia e suas histrias revelam pouco a
pouco as caractersticas dos Orixs. O contar e o recontar de suas aventuras, seus
temperamentos, seus amores, suas preferncias que so ritualizados nas cerimnias, tm
tambm a funo de ensinar como cada Orix deve ser tratado, como se faz a troca e guia os
produtos que devem ou no ser oferecidos.
Se os Orixs tm suas preferncias e as oferendas so baseadas na sua mitologia, a
cozinha relacionada ao Candombl muito rica em ingredientes e detalhes no modo de
preparo. Quem detm o conhecimento relacionado parte da alimentao e do preparo dos
pratos a cozinheira do terreiro, a Iya bass. com ela que se aprende que, no terreiro
a cozinha cheia de interdies: no conversar mais que o necessrio, no falar alto, gritar, cantar ou
danar msicas que no sejam do santo; no entrar pessoas que no sejam iniciadas dependendo do
que se estiver fazendo, somente um nmero muito restrito no admitir que mulheres menstruadas
permaneam nela, etc. neste espao sacralizado, tudo vai ganhando significado: a bacia que cai, o garfo,
a faca, a colher, o leo que faz fumaar o fogo, etc. Na cozinha se aprende alm do ponto certo de
determinado prato, que no se d as costas para o fogo, no se joga sal no cho, no se mexe em comida
de Orix com colher que no seja de pau, que a comida mexida por duas pessoas desanda, que no se
joga gua no fogo e que muitas pessoas, por terem sangue ruim, fazem a comida desandar. 87

A culinria de terreiro de Candombl tem muitos pratos e maneiras de preparo. Dos

animais sacrificados, as partes que no so usadas para oferendas vo todas para a panela e,
junto com os pratos votivos dos Orixs, so servidas ao final das cerimnias para todos os que
delas participaram.
Fernndez-Armesto, quando fala do sacrifcio de cachorros feito pelos oglalas das
87

SOUZA JUNIOR, Vilson Caetano. A cozinha, os orixs e os truques: entre a inveno e a recriao onde o
tempo no pra... Trabalho apresentado no seminrio temtico ST03 Os afro-brasileiros. VIII Jornada
sobre alternativas religiosas na Amrica Latina. So Paulo, 22 a 25 de setembro de 1998.

49

plancies da Amrica do Norte, relata que aps o sacrifcio, a carne cozida sem tempero e
que esta uma das caractersticas comuns a vrias culturas comer um alimento sagrado no
pelo sabor, mas sim pela salvao.88 No Candombl, a lgica defendida por Armesto no se
encaixa. A degustao e o prazer em comer esto tambm presentes, sendo as festas de Orixs
ocasies para grandes banquetes. Pode-se perceber a riqueza de ingredientes e o requinte de
preparao e a preocupao com sabores e aromas quando analisamos, por exemplo, a receita
de caruru, a comida votiva dos Ibejis, Orixs crianas e gmeos.
Ingredientes (10 pores bem servidas):
100 quiabos em pedaos
7 quiabos inteiros
600 ml de azeite-dend
4 cebolas grandes trituradas
300g de camaro seco, um pouco triturado e o restante inteiro
250g de amendoim
250g de castanha-de-caju
Gengibre ralado a gosto
Sal a gosto

Preparo:
Depois de picar os quiabos, refogue-os no azeite-de-dend, com os quiabos inteiros, as
cebolas e o gengibre.
Acrescente um pouco de gua e deixe cozinhar.
Junte os camares, o amendoim e a castanha, triturados ou batidos no liquidificador.
Mexa sempre com a colher de pau. Corrija o sal, deixe apurar e sirva.89
Para Cascudo,
O caruru um esparregado de quiabos, camares, peixe, adubado de sal, cebola, alho e azeite-de-dend.
Caruru um bredo mucilaginoso, fitolaccea, que era esmagado e acompanhava o guisado de peixe ou
crustceo. A mais antiga forma visvel na traduo de Teodoro Sampaio, ca-rer, a comida de folhas,
de ervas. Stradelli consigna apenas o caruru como bredo comestvel, constituindo no Amazonas prato
isolado, na pureza inicial ameraba. As mudanas e aumentos subseqentes, dend, quiabo, seriam pelas
mos das cozinheiras africanas. O prato sofreu a mesma evoluo do demais, partindo das malocas at a

88

FERNNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma histria. Rio de Janeiro: Record, 2004. p. 62.

89

Revista Gula. N 148. So Paulo. Fevereiro de 2005.

50

mesa do colono portugus.

90

A popularizao da comida de Terreiro, com o nome de comida baiana, faz com que as
pessoas degustem pratos que esto na base teolgica do Candombl, mesmo sem saber.
Porm, essa simbologia reforada e transmitida de gerao em gerao dentro das casas de
religio, passada de Me-de-Santo para Filho-de-Santo. Desde o momento da iniciao, o
nefito aprende sobre as regras de consumo, sendo que os primeiros anos de religio os que
possuem mais proibies e cuidados. A transmisso das prescries, tabus, cuidados, receitas
por meio da oralidade um processo que acontece no Brasil h muitas geraes. No se pode
esquecer de considerar que esse processo j sofreu muitas perdas, esquecimentos, acrscimos
e ressignificaes.

90

CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo, 1983, vol. I. p.165.

51

2 A ALIMENTAO E O SAGRADO NO CANDOMBL1

Na terra dos Orixs

O amor se dividia
Entre um deus que era de paz
E outro que combatia
Como a luta s termina
Quando existe um vencedor
Ians virou rainha
Da coroa de Xang
A deusa dos Orixs
(Romildo e Toninho Msica cantada por Clara Nunes)

Reginaldo Prandi, em A Mitologia dos Orixs e Pierre Verger, em Orixs, contam duas
verses sobre como Ians passou de mulher de Ogum para uma das esposas de Xang. Prandi
escreve que Xang, indo visitar Ogum certa vez, conheceu sua linda mulher, Ians, e se
apaixonou. Fingiu-se de doente para que Ogum o recolhesse em sua casa e Ians lhe desse de
comer. Assim como o previsto, Ians fez seu prato favorito, o Amal, colocando junto em seu
preparo um ingrediente dado por Xang, um p. Xang a preveniu para que no provasse da
comida por causa da substncia acrescentada, recomendao no atendida por Ians. Xang,
que dono dos raios e troves, bem como do fogo, deu o p mgico a Ians, sabendo de sua
curiosidade, para lhe dar o poder de soltar fogo pela boca e cuidar dos ventos e tempestades.
Ogum no quis mais sua mulher depois de v-la soltando fogo pela boca. Ians ento, casouse com Xang.2
Verger acentua as diferenas entre o deus do ferro e da guerra, Ogum, com sua ira e
deselegncia e o deus do trovo, o Rei Xang, polido e charmoso. Ians, casada com Ogum,
se apaixona por Xang e decide fugir com ele. Ogum, enfurecido, lana-se numa perseguio
ao casal at que os encontra. Em meio luta, Ogum com sua espada atinge Ians que se
divide em nove. Tambm diz essa lenda, contada por Verger, que Ians no podia ter filhos,

Esse captulo conta com um anexo, constitudo por um glossrio com termos do Candombl.

PRANDI, Reginaldo. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 93-4.

52

pois no obedecia s proibies alimentares. Quando, depois de consultar um babala, seguiu

as prescries e fez oferendas foi me de nove crianas.3
O objetivo deste captulo discutir o objeto de estudo em suas duas frentes. A
primeira o Candombl enquanto religio. Nessa parte debate-se sobre conceitos religiosos,
estrutura, hierarquia de cargos e os sistemas mtico e ritual. A segunda frente de pesquisa a
relao do Candombl com a alimentao. Para tanto, explana-se sobre suas principais
divindades, privilegiando-se um mito que decorra de um fato alimentar ou que acarrete em
explicaes para possveis hbitos alimentares.
Uma terceira parte trata sobre a anlise das religies de matriz africana, mais
especificamente o Candombl, em Curitiba. Nessa seo, dados de estudos feitos com as
religies de matriz africana em outros estados do Brasil so comparados com dados
encontrados em Curitiba.
O material utilizado para o desenvolvimento deste captulo conta com a bibliografia
explicativa sobre Candombl, compndios de mitologia africana e afro-brasileira e a coluna
Umbanda cujo ttulo foi modificado para Umbanda/Candombl , do Dirio do Paran, dos
anos de 1978 e 1979, assinada pela colunista Dirce Alves.

2.1 ENTENDENDO O CANDOMBL

Estudando algumas religies, mas principalmente o fenmeno religioso, Mircea Eliade
diz que
o mito conta uma histria sagrada; ele relata um acontecimento ocorrido no tempo primordial, o tempo
fabuloso do princpio. Em outros termos, o mito narra como, com grandes faanhas dos Entes
Sobrenaturais, uma realidade comeou a existir, seja uma realidade total, o Cosmo, ou apenas um
fragmento, uma ilha, uma espcie de vegetal, um comportamento humano, uma instituio. (...) Os
mitos revelam, portanto, sua obra criadora e desvendam a sacralidade (ou simplesmente a
sobrenaturalidade) de suas obras. Em suma, os mitos descrevem diversas, e s vezes dramticas,
irrupes do sagrado (ou do sobrenatural) no Mundo. essa irrupo do sagrado que realmente
fundamenta o mundo e o converte no que hoje.4

VERGER, Pierre. Orixs: deuses iorubas na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio, 1981. p. 168-9.

ELIADE, Mircea. Mito e realidade. So Paulo: Perspectiva, 1998. p. 11.

53

O Candombl5 uma religio afro-brasileira. Os africanos trazidos ao Brasil na poca

da escravido vinham de regies diversas, falavam lnguas diferentes e tinham crenas vrias.
Porm, a literatura sobre o perodo escravista e preocupada com a questo cultural do negro
no deixa de citar as festas, os rituais e, algumas vezes, a feitiaria feita pelos escravos. O
ritmo dos tambores e o canto religioso eram instrumentos que representavam essa cultura e
que serviram, de certa forma, para homogeneiz-la no Brasil.
Para a religio africana de culto aos Orixs, vinda principalmente da regio da atual
Nigria e do Golfo do Benin, cada pessoa descendente de um Orix, personagem mtico que
viveu na terra nos tempos primordiais. Os diversos Orixs da frica vieram de diferentes
regies e estavam ligados a um elemento da natureza, correspondente sua localidade.
Portanto, o que chegou ao Brasil eram deuses que faziam parte de uma famlia religiosa e que
eram considerados por tal como seu ancestral divinizado e ainda como representantes da
natureza e seus fenmenos, detentores de poderes.
Prandi explica que
os iorubas acreditam que homens e mulheres descendem dos Orixs no tendo, pois, uma origem nica
e comum, como no cristianismo. Cada um herda do Orix de que provm suas marcas e caractersticas,
propenses e desejos, tudo como est relatado nos mitos. Os Orixs vivem em luta uns contra os outros,
defendem seus governos e procuram ampliar seus domnios, valendo-se de todos os artifcios e
artimanhas, da intriga dissimulada guerra aberta e sangrenta, da conquista amorosa traio. Os
Orixs alegram-se e sofrem, vencem e perdem, conquistam e so conquistados, amam e odeiam. Os
humanos so apenas cpias esmaecidas dos Orixs dos quais descendem.6

O sistema mtico do culto aos Orixs tem como caracterstica explicar fenmenos da
natureza, a criao do mundo, dos homens, da vida e da morte. Trata tambm do cotidiano
dos Orixs, de como viviam, seus amores, guerras, casamentos, festas e sua relao com o
ambiente. Xang considerado no apenas Rei de Oy7 em sua trajetria mtica, mas tambm
o regente do raio e do trovo e o Orix da justia simbolizando seu dom de governante.
Oxum a deusa das guas doces, cachoeiras e lagos. Tambm cuida das crianas recm
nascidas, pois a deusa da fertilidade. Como um rio traz abundncia terra e riqueza de

Candombl o termo utilizado para denominar a religio de culto aos Orixs principalmente na Bahia. Porm
vrios outros termos so utilizados para denominar essa religio em outras regies do Brasil, guardadas as
diferenas locais. o caso do Batuque no Rio Grande do Sul, Xang em Pernambuco, Tambor de Minas no
Maranho, Macumba no Rio de Janeiro.

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 24.

Cidade situada na Nigria, mas tambm sede do imprio de Oy, reino mtico de Xang.

54

colheitas, assim faz o Rio Oxum8. Por esses exemplos que Verger explica que o culto aos
Orixs est, ento, ligado s foras da natureza assim como aos ancestrais divinizados, o que
constitui um vasto sistema que une os mortos e os vivos em um todo familiar contnuo e
solidrio. A ligao mstica com os ancestrais divinizados constante e ativa.9
A mitologia, as vrias verses da mesma histria, a riqueza dos detalhes e o sentido do
seu contar e recontar esto guardados nas casas da religio, nos chamados Terreiros de
Candombl. Para Juana Elbein dos Santos, os Terreiros possuem dois espaos, sendo que o
primeiro o espao externo, espao do mato, da natureza, onde se cultivam plantas, ervas e
rvores para serem utilizadas nos rituais religiosos. Pode-se dizer que este um dos lugares
mais privativos do Terreiro, onde poucas pessoas, mesmo fazendo parte da religio, tm
acesso. A outra rea chamada por Santos de espao urbano e no qual se encontra:
as casas-templos, il-rs10, consagrada a um rs ou a um grupo de rs, entidades divinas que, por
suas caractersticas podem ser cultuadas juntas; uma construo chamada il-se que comporta uma
parte estritamente privada destinada recluso das novias as iyawo; uma cozinha ritual com sua
ante-sala e uma sala semipblica (segundo as ocasies); uma construo o barraco que abriga um
grande salo destinado as festividades pblicas, com espaos delimitados para os diferentes grupos e
setores que constituem o egb e os lugares reservados assistncia; um conjunto de habitaes
permanentes ou temporrias para os iniciados que fazem parte do Terreiro e suas famlias. Entre as
construes, no limite do espao urbano e debruados sobre o mato, encontra-se o Il-Ibo-Aku, a
casa onde so adorados os mortos e onde se encontram seus assentos lugares consagrados local
onde ningum pode se aproximar, guardado por sacerdotes preparados para estes mistrios e separados
do resto do Terreiro por uma cerca de arbustos rituais.11

preciso destacar que os Terreiros que Santos descreve so centenrios e se localizam

na Bahia, regio com forte influncia do Candombl. Uma casa de culto com poucos Filhos e
pouco dinheiro no vai ter necessariamente toda a estrutura descrita na citao acima.
Principalmente porque as casas menores envolvem, muitas vezes, apenas parentes e alguns
8

Rio localizado na Nigria

VERGER. P. Notas sobre o culto dos Orixs e Voduns na Bahia de todos os Santos e na Antiga Costa
dos Escravos na frica. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2000. p. 16.

10

Jos Beniste dedica algumas pginas para explicar um pouco sobre a lngua yorub. Alguns autores como
Juana Elbein dos Santos e Pierre Verger optam por escrever as palavras que tem origem yorubanas de acordo
com a lngua materna. Pode-se perceber que algumas palavras possuem pontos embaixo das letras. Isso
porque a lngua yoruba no possui as mesmas letras que as lnguas latinas, mas possuem alguns sons
correspondentes. Por exemplo o som o representado por e, ou seja, um e com um ponto embaixo. A
mesma coisa acontece com o x que representado por s, ou seja, um s com um ponto embaixo. Os
acentos servem para indicar a entonao e a durao da slaba. BENISTE, Jos. run, iy: o encontro entre
dois mundos: o sistema de relacionamento nag-yorub entre o cu e a terra. Rio de Janeiro: Bertand Brasil,
1997. p. 11-5.

11

SANTOS, Juana Elbein dos. Os Ng e a morte: Pd, ss e o culto Egun na Bahia. Petrpolis: Vozes,
1976. p. 33-4.

55

vizinhos, sendo o Terreiro uma mistura do terreno de todas as casas. Em entrevista, Rmulo
de Oxal, contando sobre a casa de Candombl que freqenta, declara:
(...) porque se tu fores na nossa casa muito engraado porque uma casa de Candombl que se
adaptou urbanidade, n? Ns no temos espao mato, n? Ns temos o jardim na frente da casa, onde
a gente planta algumas ervas e as outras ns temos que buscar fora. uma casa pequena e legal
quando tem as festas de Od, que a grande festa anual, que vem filhos de todas essas localidades e a
casa j enche s com o povo da casa, no ?12

Na coluna Umbanda do Jornal Dirio do Paran encontramos tambm uma descrio

do Terreiro do Pai Antnio, um relato que mistura a descrio do espao com a descrio do
culto.
A roa do seu Terreiro, um casaro de forma retangular, ficando num dos extremos os
instrumentos sagrados e, ao lado, uma poltrona mais alta, assento do chefe tribal daquele grupo
religioso; no outro extremo os assistentes e no meio os nefitos e os iniciados a danarem para seus
orixs.
Franqueando a porta deparamo-nos com todo aquele mundo: o salo com enfeites
multicoloridos e os crentes no meio, com os turbantes brancos, onde se misturam as rendas e outros
tecidos finos adornados com brocados; bamboleando os corpos suarentos ao ritmo dos atabaques e da
melopia cantada em lngua nag.
()
De repente, um dos danarinos treme, sacoleja atendido pelo Pai de Santo e por seu auxiliar,
sendo recolhidos ao ronc. Depois outro recebe seu santo, mais outro, e assim todos os iniciados
recebem seus orixs e so recolhidos.
Os filhos de santo saem para o salo, com seus ricos trajes luminosos, trazendo nas mos
ferramentas simblicas de seus orixs. Houve um fenmeno de transmutao. Simples mortais
transformaram-se em Santos. So os ungidos e cheios de graas. Cada um danando para seu orix
acompanhados pelo incansvel Pai Antnio at o ltimo ser chamado.13

Na seqncia, mostra-se uma srie de trs fotos, para exemplificar o que a colunista
Dirce Alves escreveu sobre os locais de cultos dentro dos Terreiros. A primeira foto mostra o
Barraco, local pbico das festas, onde se nota os tambores ao lado das poltronas vazias dos
presidentes da festa, ou seja, a Me-de-Santo deste Terreiro e seus convidados. A foto foi
tirada do extremo oposto da sala, local onde se encontra a assistncia, aqueles que no
participam da cerimnia.

12

Entrevista concedida por Rmulo de Oxal. Quando se transcreveu as entrevistas optou-se por no corrigir
erros de concordncias e expresses do tipo n ao invs de no e pra ao invs de para, mantendo-se
assim resqucios da oralidade. O que prejudicava o entendimento das sentenas foi corrigido.

13

ALVES, Dirce. O mundo mgico do Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 21 jan.
1978. Caderno 2, p. 6.

56

Figura 1 NADALINI, Ana Paula. Barraco preparado para festa. 2008. 1 fotografia, color
10 x 15 cm.

Seguindo a seqncia usada por Alves em sua descrio, na foto a seguir pode-se notar
o colorido dos enfeites no salo, decorado com flores e fitas. As cores amarela e dourada,
presente nos adornos, so uma homenagem a Oxum, Orix da dona da Casa. Tambm
possvel perceber os filhos em roda, danando e cantando. Aqui a festa j comeou.

Figura 2 NADALINI, Ana Paula. Filhos-de-Santo em roda. 2008. 1 fotografia, color 10 x

15 cm.

57

Na terceira foto, pode-se notar uma Filha-de-Santo com seus ricos trajes luminosos,
trazendo ferramentas simblicas de seu Orix, assim como escreveu Alves. A imagem mostra
a Filha-de-Santo da casa, incorporada por seu Orix e amparada pela Ekede da casa (
direita), danando para Oxumar, Orix representado pelo arco-ris, presente nas cores de suas
vestes e pela serpente, observada no acessrio da cabea.

Figura 3 NADALINI, Ana Paula. Oxumar: arco-ris e serpente. 2008. 1 fotografia, color
10 x 15 cm.

As festas so realizadas em vrias circunstncias. Uma delas acontece nos dias de

comemorao aos Orixs. Por exemplo, dia dois de fevereiro dedicado Iemanj. Nesse dia
as casas de culto se preparam para fazer trabalhos nas praias, pois rendem homenagem
protetora das guas salgadas. Dirce Alves, na Coluna Umbanda/Candombl d outro exemplo
de dia festivo quando escreve que segunda-feira prxima [dia 04/12], quase todos os
Terreiros e Tendas de nossa Capital, bem como em todo o Brasil, estaro comemorando o dia
de Ians, Santa Brbara, os que quiserem podem ofertar-lhe oferendas entre as quais flores,
frutas, vinhos e champanhe.14
A iniciao no Candombl envolve um perodo de recolhimento do fiel num
determinado Terreiro durante um perodo variado, normalmente de vinte e um dias. Durante
14

ALVES, D. Sem ttulo. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 02 dez. 1978. Caderno
2, p. 5.

58

este perodo o Filho-de-Santo tem uma rotina de aprendizagem e tudo em seu cotidiano se
torna diferente, sua alimentao, seu banho, suas roupas, seus cabelos. O trmino desse
perodo de recolhimento se caracteriza como mais uma ocasio para festa. a apresentao
do novo membro do Terreiro comunidade e tambm aos Orixs.
Dentro da hierarquia de cargos do Candombl, que ser discutida logo a seguir, um
Filho-de-Santo cresce e se torna mais importante quanto mais antigo ele for dento da religio,
pois, o conhecimento e a tradio no so armazenados, congelados nas escritas e nos
arquivos, mas revividos e realimentados permanentemente. Os arquivos so vivos, so cadeias
cujos elos so os indivduos mais sbios de cada gerao.15 Ento, as datas que comemoram
os aniversrios de um, trs, sete, quatorze e vinte e um anos da iniciao de determinada
pessoa no Candombl so tambm motivos de comemorao, em que se diz que o Filho-deSanto est cumprindo uma obrigao para com seu Orix. Nessas ocasies h um novo
perodo de recolhimento, ensinamentos e experincia religiosa. A imagem a seguir mostra o
motivo da festa nesse Terreiro. A sada de um novo Filho-de-Santo, depois do perodo de
iniciao e a comemorao de anos dos outros dois Filhos mais antigos. Os trs esto em
posio de reverncia Me-de-Santo, que est no assento principal. Pode-se notar que, para
alm da homenagem Me-de-Santo, presta-se reverncia Oxum, por meio da imagem de
uma cachoeira, logo atrs dos assentos principais. Do lado esquerdo, nota-se mais uma vez o
olhar vigilante da Ekde.

15

SANTOS, J. E. dos. Os Ng e a morte: Pd, ss e o culto Egun na Bahia. Petrpolis: Vozes, 1976. p.
51.

59

Figura 4 NADALINI, Ana Paula. Mame Oxum abenoa seus Filhos. 2008. 1 fotografia,
color 10 x 15 cm.

A experincia religiosa, no Candombl, acontece de forma coletiva (para os iniciados),

principalmente nas cerimnias de celebrao. Tambm coletiva no que diz respeito aos
ensinamentos e transmisso cultural. A cultura religiosa do Candombl depende da
transmisso oral para permanecer e as pessoas que tm mais tempo de religio j passaram
por mais experincias religiosas e sabem mais sobre o Candombl do que os recm iniciados.
Por isso as pessoas que esto dentro da religio h mais tempo possuem cargos mais altos e
muito respeito dos mais novos.
Para Pierre Verger,
a religio dos Orixs est ligada noo de famlia. A famlia numerosa, originria de um mesmo
antepassado, que engloba os vivos e os mortos. O Orix seria, em princpio, um ancestral divinizado,
que, em vida estabelecera vnculos que lhe garantiram um controle sobre certas foras da natureza,
como o trovo, o vento, as guas doces ou salgadas, ou ento, assegurando-lhe a possibilidade de
exercer certas atividades como a caa, o trabalho com metais, oi ainda, adquirindo o conhecimento das
propriedades das plantas e de sua utilizao. O poder se, do ancestral-Orix teria, aps sua morte, a
faculdade de encarnar-se momentaneamente em um de seus descendentes durante o fenmeno da
possesso por ele provocada.16

Por tal ligao com a famlia que denominaes como Me ou Pai-de-Santo, Famlia ou
Povo-de-Santo, Filhos-de-Santo existem. A experincia religiosa feita em famlia. Pode-se
16

VERGER, P. Orixs: deuses iorubs na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio e Crculo do Livro,
1981. p. 18.

60

usar como exemplo para demonstrar essa recriao da noo de famlia o que se chama de
Irmo de Barco. Ou seja, duas pessoas que fizeram a iniciao juntas, ou estiveram no mesmo
barco, so consideradas irms. Essa noo levada inclusive para relacionamentos, sendo
proibidos namoros entre irmos, considerando-se essa relao incestuosa.
Os autores de Galinha dAngola17 definem alguns termos do Candombl em um
glossrio ao final do livro. As informaes retiradas deste livro, juntamente com as definies
propostas pela colunista Dirce Alves no Dirio do Paran servem para apresentar de forma
sucinta os cargos encontrados nos Terreiros de Candombl.
Aquele que comparea embora com regularidade as suas prticas, no se tenha
iniciado no culto, d-se o nome de ABI.(sic)18 O Abi s o candidato a Filho-de-Santo,
aquele que observa, que ajuda nos preparativos da festa, mas sem participar das partes
secretas. Arno Vogel escreve que a palavra abi, em yoruba significa aquele que ainda vai
nascer.19
A iniciao pode dar-se por livre vontade, mas tambm ocorre atravs do chamado do ORIX. Esse
chamado denomina-se BOLAR NO SANTO. Recolhe-se ento para o CONC aquele que vai
cumprir estgio para a iniciao. Completada a iniciao (Feitura do Santo na Cabea), o filho de Santo,
antes abi, passa a condio de IA.(sic)20

Os Ias j passaram pelo perodo de iniciao, mas ainda so nefitos, esto

comeando o aprendizado, o qual leva sete anos para ser concludo. Prandi define os Ias
como cavalo dos deuses, uma vez que o transe consiste basicamente em mecanismo pelo
qual cada filho ou filha se deixa cavalgar pela divindade que se apropria do corpo e da mente
do iniciado.21 Porm, preciso lembrar que no so apenas os Ias que recebem os Santos,
pois os Pais e Mes-de-Santo tambm entram em transe e ainda que no so todos os Ias
que recebem santo.

17

VOGEL, Arno et. al. A galinha d'angola: iniciao e identidade na cultura afro-brasileira. Rio de Janeiro:
Pallas, 2001. p. 191-204.

18

ALVES, D. A prtica do Candombl no Brasil? Por Fernando Costa Organizao. Dirio do Paran (Coluna
Umbanda), Curitiba, 27 jun. 1978, Caderno 2, p. 9. Os grifos so da autora.

19

VOGEL, Arno et. al. Op cit. p. 191.

20

ALVES, D. Op. Cit.

21

PRANDI, R. Herdeiras do Ax: sociologia das religies afro-brasileiras. So Paulo: Hucitec, 1996. p. 18.

61

H outras funes que o Ia exerce dentro da casa antes de completar os seus sete anos
de aprendizagem. Ogs e Ekedes passam por uma iniciao diferenciada, pois no possuem a
caracterstica de entrar em transe. Og o nome que se d a um homem que pode exercer
diversas funes dentro do Terreiro, tal como a de MO DE FACA (AT AXOGUM):
preside e executa os sacrifcios de animais de dois ps aos ORIXS.22Para exercer esse
cargo, precisa-se de uma preparao intensa, pois cada animal sacrificado de um jeito,
dependendo do Orix ao qual ele vai ser oferecido, com rezas especficas e instrumentos
diferenciados.
Ainda existe o cargo de MO DE OF: conhece e colhe as ervas necessrias ao
culto aos ORIXS.23 O cargo de Mo de Of to importante quanto o do responsvel pelos
sacrifcios, pois segundo Jos Beniste, as folhas
so, verdadeiramente, o sangue vegetal utilizado nos ritos religiosos e na cura das doenas. K si ew,
k si rs sem folhas no h rs, revela exatamente a importncia de sua utilizao em todos os
momentos cerimoniais. A macerao das folhas denominada gbo. De acordo com a cor, textura,
habitat, funes curativas, elas so utilizadas para banhos, bebidas, recebendo denominaes especiais.
Algumas delas encontram correspondncia no solo brasileiro, pelos africanos aqui trazidos. Outras
foram transportadas e aclimatadas. Todos os rs possuem suas folhas, mas o poder de todas elas
pertencem a snyn.24

Outro cargo, descrito pelo Og Alexandro, o de Alab.

Eu sou og alab. Como se fosse um brao direito do Pai-de-Santo, n? o responsvel pelos
cortes, os cortes seriam os sacrifcios, e responsvel pelos toques. O alab, na verdade o responsvel
pelo toque, mas tambm exerce uma funo de ... do que corta, do que faz o sacrifcio. Existe tambm o
og axogum, que esse seria mais o mo de corte, como chamam, n? () Ambos podem um exercer a
funo do outro, mas cada um determinado para cada coisa.
Basicamente isso, basicamente uma funo que voc vai auxiliar o Pai-de-Santo dessas
questes assim...
No toque de tambor e nas cantigas tambm. Que geralmente no Candombl, so os ogs que
acabam puxando as cantigas.25

Pode-se perceber nas das descries dos cargos, que existem funes exercidas apenas
por homens dentro do Terreiro. Alm disso, percebe-se na fala do Og Alexandro uma certa
frouxido na distribuio de tarefas, principalmente em decorrncia do tamanho das casas.
22

ALVES, D. A prtica do Candombl no Brasil? Por Fernando Costa Organizao. Dirio do Paran (Coluna
Umbanda), Curitiba, 27 jun. 1978, Caderno 2, p. 9. Os grifos so da autora.

23

Id.

24

BENISTE, Jos. run, iy: o encontro entre dois mundos: o sistema de relacionamento nag-yorub entre
o cu e a terra. Rio de Janeiro: Bertand Brasil, 1997. p. 312.

25

Entrevista concedida por Og Alexandro.

62

Quando contam com um nmero pequeno de Filhos, estes acabam acumulando funes ou
substituindo um membro que est ausente.
EKEDE: zela pelos assentamentos e quartinhas do RONC e do EXU, ajuda a me
criadora a transmitir os ensinamentos aos ABIS26 e ainda a senhora que cuida dos
ORIXS dentro das cerimnias religiosas.27 Arno Vogel diz que o cargo feminino
equivalente aos Ogs masculinos.
Entre os cargos mais altos do Terreiro esto o de Me ou o Pai-Pequenos, tambm
chamados de Iyakeker ou Babakeker. So normalmente responsveis administrativos da
casa, substitutos do Pai ou Me-de-Santo quando estes no se encontram presentes. O cargo
superior o de Pai ou Me-de-Santo, pois tem como funo a chefia espiritual e
administrativa do Terreiro, conhecidos tambm como Babalorix para os homens e Iyalorix
para as mulheres. Juana Elbein dos Santos relata as funes da Iyalorix na Bahia, onde a
presena de mulheres comandando as casas de Candombl era muito maior e mais
reconhecida do que a de homens28.
Assinalamos que a Iyalorix me do rs sacerdotisa suprema do Terreiro, ao mesmo tempo, a
Iyalax, me do se do Terreiro. Por ser o chefe supremo quem possui os maiores conhecimentos e
experincia ritual e mstica, quem possui o se mais poderoso e atuante. Ao ser investida como Iyalax,
ela portadora do mximo se do Terreiro, recebe e herda toda fora material e espiritual que possui
o Terreiro desde a sua fundao. Ela ser responsvel no s pela guarda de templos, altares,
ornamentos e de todos os objetos sagrados, como tambm dever, sobretudo, zelar pela preservao do
se que manter ativa a vida do Terreiro.29

Esses cargos so conquistados apenas aps se completar sete anos da iniciao. Aps
esse perodo de aprendizagem, o Ia se torna Ebom. Ele pode continuar exercendo o cargo
que j possua antes ou se tornar Balalorix ou Iyalorix. importante ressaltar que essas
decises so tomadas por meio de consulta aos bzios. O jogo de bzios um dos segredos
26

ALVES, D. A prtica do Candombl no Brasil? Por Fernando Costa Organizao. Dirio do Paran (Coluna
Umbanda), Curitiba, 27 jun. 1978. Caderno 2. p. 9. Os grifos so da autora.

27

ALVES, D. O dia do Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 15 out. 1978, Caderno 2.
p. 5. Os grifos so da autora.

28

Pode-se notar essa predominncia das mulheres tomando-se como exemplo a histria dos dois Terreiros mais
famosos da Bahia. A Casa Branca do Engenho Velho, considerado o Terreiro mais antigo de Salvador, foi
comandada por uma sucesso de mulheres, alm do Il Ax Op Afonj e o Terreiro do Gantois que tm
tambm sua histria mesclada histria de vida de sacerdotisas, como Me Stela, Me Senhora e Me
Menininha.

29

SANTOS, J. E. dos. Os Ng e a morte: Pd, ss e o culto Egun na Bahia. Petrpolis: Vozes, 1976. p.
43.

63

ensinados quando um membro do Candombl se torna Me ou Pai-de-Santo. Com o ttulo

mais importante do Terreiro, o Pai-de-Santo tem a funo de iniciar pessoas, zelar pelos
rituais e cuidar dos assentos dos Orixs (locais rituais onde os Orixs esto simbolizados por
seus objetos rituais).
Uma tarefa que acompanha a funo de Babalorix a de guardador dos mitos.
responsabilidade do chefe do Terreiro conhecer, ensinar e preservar as lendas dos Orixs.
Certamente, percorrer o tempo em direo contrria implica uma experincia que depende da memria
pessoal, ao passo que o conhecimento da origem se reduz apreenso de uma histria primordial
exemplar, de um mito. Mas as estruturas so homologveis: trata-se de recordar, detalhada e
precisamente o que se passou no princpio e a partir de ento.
Tocamos no problema capital no somente para a compreenso do mito, mas para o
desenvolvimento ulterior do pensamento mtico. O conhecimento da origem e da histria exemplar das
coisas confere uma espcie de domnio mgico sobre as coisas. Mas esse conhecimento abre igualmente
o caminho para especulaes sistemticas sobre a origem e estrutura do mundo. Retornaremos a esse
problema. Devemos precisar desde j que a memria considerada o conhecimento por excelncia.
Aquele que capaz de recordar dispe de uma fora mgico religiosa ainda mais preciosa do que aquele
que conhece a origem das coisas.30

O Pai-de-Santo, representante ento da memria mtica como seu guardio, pea

chave para aprender e reconhecer as histrias dos Orixs. Por isso foram escolhidos para
serem entrevistados nesta pesquisa. Entre outros entrevistados esto Ogs, Ekdes e Filhosde-Santo, todos contribuindo para a formao e transmisso da memria mtica do Povo-deSanto.
O ltimo cargo que se destaca o das cozinheiras dos Orixs que so chamadas de
Iyabasss ou, no diminutivo, Iyabs.
As Iabs, conforme j dissemos, so as cozinheiras dos cultos. A manuteno de um Terreiro
ocupa muita gente, pois cada um tem sua funo prpria. O Zelador do Terreiro, Aba ou Il, alm de
determinar o que deve ser feito ainda preside grandes obrigaes. As comidas dos Orixs so
preparadas com muita limpeza, pela Yalach, e a comida do povo, os filhos da casa bem como
visitantes pela Yabass.
Os ossos do animal sacrificado no podem ser quebrados. Porm separados pelas juntas.
Depois de servida a comida, os ossos so reunidos recomposto o esqueleto sem as carnes, despachado
tudo para lugar conveniente. As Yabs tm uma ou duas cotas, suas auxiliares no servio domstico.
O material que se prepara a comida de Santo no o mesmo da cozinha comum. So panelas
de barro e colheres de pau. Tudo feito em local separado, sobre a panela, coloca-se uma bandeja com
um copo de gua virado. Sobre o copo, h uma vela acesa. Sob essa armao que se cozinha a comida
do Santo. Pronta a comida, s servida quando o Babalorix d ordem para ser arriada. Come-se
sempre noite e observa-se um ritual. Exige-se das Yabs muitas qualidades morais e grande asseio
corporal. (sic)31

30

31

ELIADE, M. Mito e realidade. So Paulo: Perspectiva, 1998. p. 83.

ALVES, D. Ensinamentos. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 16 out. 1978.

64

A cozinheira do Terreiro uma das responsveis pela ligao do mundo do sagrado ao

mundo humano. As festas de Candombl so iniciadas primeiramente pelo Pad, o despacho
de Exu, ou seja, quando se alimenta Exu para que ele garanta proteo e harmonia para a
festa. Explicar-se- mais adiante que o Orix Exu o primeiro a comer. Antes da festa
comear, as cozinheiras preparam os alimentos e os Ogs preparam os animais que se
oferecem a Exu em uma cerimnia privada, interdita a no iniciados.
Na cerimnia pblica do Candombl, chamada de Xir, presidida pelo Pai ou Me-deSanto, os Filhos-de-Santo fazem tambm a ligao dos deuses e homens atravs da possesso.
Os mitos so retratados na
dana ritual, quando desempenha de forma teatralizada as histrias dos deuses africanos nos seus
diferentes enredos mitolgicos. Uns da guerra, outros das matas, outros da gua doce, do vento, do
fogo, da terra, do mar, fazendo com que as identificaes de cada categoria divina sejam reconhecidas
por cor, material, quantidade, gesto, postura, tica corporal e coreogrfica. A nesse mbito os
significados dos objetos funcionaro como distintivos marcas sociais e religiosas de presena
obrigatria nos rituais pblicos ou privados.32

Os Filhos, j em transe, possudos pelos Orixs, danam, cantam e fazem reverncias. So

ajudados pelas Ekdes a se vestirem de acordo com os Santos de quem so Filhos. As Filhas
de Oxum se vestem de amarelo, carregam um espelho e, em sua dana, parecem estar se
penteando e se enfeitando, j que so consideradas Filhas da deusa da beleza. Xang se
manifesta em seus Filhos que j colocam a coroa e seguram o machado com duas lminas.
Danam de forma aristocrtica, simbolizando a majestade do Rei de Oy.
Nas religies afro-brasileiras, o vasto conjunto de suportes materiais indica a rica polissemia
presente na prtica ritual. Nessas religies, o sagrado se expressa como uma celebrao dos sentidos
humanos que atribui significado s formas, cores, indumentrias, insgnias, movimentos, gestos,
sabores, odores etc. Ao contrrio de alguns sistemas religiosos, nos quais a perfectibilidade moral e
espiritual se adquire pelo distanciamento das coisas deste mundo, inclusive os prazeres provenientes
do corpo, nas religies afro-brasileiras as coisas deste mundo so elementos fundamentais para a
manifestao do sagrado. Deuses e homens, embora estejam localizados em universos diferenciados,
no constituem ordens dicotmicas do tipo visvel e invisvel, forma e contedo, concreto e abstrato. O
deus se deixa assentar no jarro votivo, ao mesmo tempo em que ganha mobilidade no corpo do devoto
que se pinta, se veste, se adorna para celebrar, com dana, msica, comida e xtase, o encontro entre o
humano e o divino.33

Caderno 2, p. 5.
32

LODY, Raul. Jias de Ax: fio-de-contas e outros adornos do corpo: a joalheria afro-brasileira. Rio de
Janeiro: Bertrand Brasil, 2001. p. 32.

33

SILVA, Vagner Gonalves da. Prefcio. In: LODY, Raul. Jias de Ax: fio-de-contas e outros adornos do
corpo: a joalheria afro-brasileira. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 2001. p. 9.

65

Sem dvida, a comida um dos aspectos mais importantes do cotidiano das religies
afro-brasileiras. As festas acabam com um grande banquete que serve a todos os presentes.
a parte que Norton Corra chama da mesa dos prontos. Uma grande toalha colocada no
cho e sobre ela depositam-se pratos com todos os tipos de comida ritual confeccionadas. Os
prontos, ajoelhados, devem comer um pouco de cada uma delas. Pessoas no iniciadas ficam
assistindo. Come-se com a mo.34 A seguinte foto mostra um Filho-de-Santo comendo com a
mo durante uma cerimnia. O fato de comer com a mo uma das coisas que tem muita
influncia sobre o tipo de comida. Essa regra determina que a comida seja em pedaos ou
pastosa, sendo este tipo o mais comum. A pessoa retratada abaixo come provavelmente um
Caruru ou um Amal, notando-se a presena do quiabo.

Figura 5 ARAJO, Socorro. Sem ttulo. 2004. 1 fotografia, color, 10x15 cm.

Um importante papel das festas o carter de rememorao dos mitos, histrias e

comportamentos dos Orixs e de seus Filhos. Raul Lody afirma que, alm da parte
socializante do fim da festa, quando todos comem juntos, h uma reafirmao da crena e da
identidade dos participantes dos Terreiros.
As cerimnias comemorativas tm duas caractersticas em comum com todos os outros rituais: o
formalismo e a performatividade. E, na medida em que funcionam efetivamente como dispositivos
34

CORRA, Norton. A cozinha a base da religio: a culinria ritual no batuque do Rio Grande do Sul. In:
Canesqui, Ana Maria (org.). Antropologia e nutrio: um dilogo possvel. Rio de Janeiro: FIOCRUZ,
2005. p. 75.

66

mnemnicos, so capazes de executar essa funo em grande parte devido ao fato de possurem essas
caractersticas. Mas as cerimnias comemorativas podem-se distinguir-se de todos os outros rituais pelo
fato de se referirem explicitamente a pessoas e a acontecimentos prottipos, quer considere que estes
tm uma existncia histrica ou mtica. Em virtude desse fato, os ritos desse gnero possuem uma
caracterstica que lhes definitivamente prpria, que podemos descrever como reencenao ritual. Essa
caracterstica de importncia fundamental na memria comunitria.35

A reencenao ritual observada nas festas e celebraes do Candombl leva a

necessidade de conhecer melhor o que est sendo ritualizado, ou seja, a vida mtica dos Orixs
e seus atributos. Ainda mais importante para este trabalho entender a relao entre a
mitologia, o Povo-de-Santo e suas prticas alimentares.

2.2 OS ORIXS E A ALIMENTAO

Os hbitos alimentares do Povo-de-Santo esto intimamente relacionados aos mitos

dos Orixs e s cerimnias festivas. Os Orixs, em sua mitologia, so retratados em cenas do
cotidiano como em casamentos, guerras, festas e trabalho. O objetivo desta seo descrever
os diversos deuses do Candombl36, sua funo dentro da religio, bem como relacion-los
aos seus mitos. A principal razo pela qual se evidencia os mitos e as caractersticas do
sistema de divindades afro-brasileiras a possibilidade de encontrar indcios para explicar a
alimentao diferenciada dos membros do Candombl, formando assim uma memria
gustativa prpria deste grupo.
Em Comida, festa e religio, Antnio Carlos Magalhes defende que
o que determinou a vida da religio foram esses cruzamentos culinrios e religiosos, essa mistura de
parasos comensais, esta tica pautada pelo prato, pelo vinho. Isso porque as tradies espirituais que
aqui [no Brasil] chegaram mantiveram a experincia e a noo da vida e do sustento da vida. Com isto,
reivindicaram, por meio de suas normas e suas trapaas, os sustentos do mundo. Contra o Deus sem
entranhas e sem vida festiva, as tradies religiosas conseguiram fazer sobreviver os iderios comensais
e festivos. A religio conseguiu manter viva a divindade relacionada com a alimentao dos povos.37

35

CONNERTON, Paul. Como as sociedades recordam. Oeiras: Celta Editora: 1999. p. 70-1.

36

preciso destacar que nem todos os Orixs esto presentes nesta descrio. Em diferentes casas de
Candombl muitas vezes se encontram Orixs que no so cultuados em outras. Portanto, foram descritos
apenas os mais comuns e que tinham relevncia para este trabalho.

37

MAGALHES, Antonio Carlos de Melo. Comida, festa e religio no Brasil. IN: MIRANDA, Danilo Santos
de; CORNELLI, Gabriele. Cultura e alimentao: Saberes alimentares e sabores culturais. So Paulo:
SESC, 2007. p. 63.

67

Euclides Marchi, em seu texto O sagrado e a religiosidade: vivncias e mutualidades,

que compe o dossi sobre histria das religies da revista Histria: Questes & Debates, diz
que o rito uma forma de revivenciar o mito e assim dar continuidade a sua trajetria.
O rito torna-se essencial pela ligao que estabelece com o sagrado. De maneira simplificada pode-se
dizer que o rito a prxis do mito. o mito em ao. Enquanto o mito rememora, o rito comemora. O
rito abole o tempo profano, lgico, e linear e, por isso mesmo, irreversvel. Os limites entre o sagrado e
o profano, entre o rito religioso e a festa esto muito prximos.38

As festas de Candombl, seus trajes tpicos que se destacam pelo multicolorido ou

pelo branco completo , a preparao da decorao, dos alimentos, das oferendas acontecem
em rememorao e comemorao a este complexo sistema de divindades a ser trabalhada.
Para Jos Beniste,
a palavra Orisa utilizada exclusivamente para definir as divindades, e nunca para formas de espritos
comuns que possuem suas prprias denominaes. Essas divindades trazem mente a imagem de seres
com personalidade e temperamentos prprios, certamente semelhantes aos seres humanos. Essas
qualidades os tornam realidades individuais para os seus cultuadores classificando-os para as suas
funes neste mundo. A concepo dessas qualidades antropomrficas est evidenciada em alguns
mitos que os revelam plenos de defeitos e virtudes (...) e so transmitidas a essas pessoas todo o seu
temperamento como herana desta filiao, sendo esses arqutipos reproduzidos com grande
intensidade a ponto de classificar essas pessoas pela personalidade de seus Orisa.39

Portanto a definio dos Orixs e de suas caractersticas tambm , de certa forma, uma
definio superficial dos Filhos-de-Santo. Descrever os seus mitos e a forma como so
cultuados tambm entrar na complexidade da vivncia religiosa do Candombl.
Uma das esferas dessa vivncia religiosa caracterizada pela alimentao dos deuses,
com as oferendas, e das pessoas que participam das cerimnias, por meio dos banquetes
pblicos. As oferendas consistem em alimentos secos como so chamados os pratos rituais
cujo contedo so gros, legumes e animais sem sangue, tipo peixes, camares, ostras etc. e
em animais. Os alimentos que so oferecidos tm uma explicao mitolgica e os animais
possuem uma identificao com a divindade.
Entre o animal e o Orix ao qual ele dedicado a relao mais evidente a cor. Por

38

MARCHI, Euclides. O Sagrado e a religiosidade: vivncias e mutualidades. Histria: Questes e Debates.

Curitiba, n 43, p.33-53, 2007. p. 48.

39

BENISTE, J. run, iy: o encontro entre dois mundos: o sistema de relacionamento nag-yorub entre o
cu e a terra. Rio de Janeiro: Bertand Brasil, 1997. p. 78.

68

exemplo, os animais de Oxal so brancos, assim como seus pratos de arroz e peixe com
coco. As galinhas e cabras sacrificadas a Oxum so preferencialmente amarelas e o bode de
Exu preto. Outra identificao o sexo, sendo os machos sacrificados s divindades
consideradas masculinas e as fmeas dedicadas aos Orixs femininos.
O objetivo final do culto aos Orixs a manuteno do equilbrio entre os humanos e as foras
vitais do universo, em busca de estabilidade, harmonia e desenvolvimento, e por meio da troca de ax
que a fora vital em si mesma; a energia que permite a realizao da vida; que assegura a existncia
dinmica; que possibilita os acontecimentos e as transformaes; o poder, enfim, como capacidade de
realizar algo ou agir sobre uma coisa ou pessoa. Essa troca de ax se realiza mediante o sacrifcio e o
transe.
O sacrifcio ritual um dos meios utilizados, em diversas religies, para estabelecer contato
com o mundo extraterreno. No culto aos Orixs, ele sempre material, podendo consistir em oferendas
de alimentos, bebidas, animais, etc. A lgica do sacrifcio animal reside no fato de que, ao expirar, todo
ser vivo libera energia vital, energia essa que vai se juntar divindade homenageada para reverter,
acrescida, ao ofertante. Os animais sacrificados, depois que sua energia, por meio do sangue e de partes
especficas do seu corpo, absorvida pelo Orix, so sempre utilizados pela comunidade. 40

EXU
Quando se procede a matana aos Orixs, e quando isto ocorre, tambm Exu contemplado
com o animal que lhe indicado pelo ritual, de quatro ou dois ps.
Ao ter incio uma festa no Santo, antes de mais nada oferecido a Menga (sangue) a Exu,
costume que hoje se generaliza, com certa constncia e inconscincia, procedendo a matana.
()
Como j dissemos anteriormente sobre o ritual da matana, por ordem do Babala ou Lalorix,
s a mo de Ob (axogum) poder e dever faz-lo, visto que pessoas despreparadas podem cometer
erros que prejudiquem a cerimnia e seus objetivos. Exu pode no aceitar. Como dizem, d quizila de
Exu, isto , Exu perturba o ambiente, contrariando os propsitos de quem faz a oferenda, qual seja,
obter calma, harmonia do meio ambiente, de onde servir Exu em primeiro lugar (...).
Depois de sacrificado o galo, ele entregue a Yabass, para ser preparado e servido pela
Yakeker, ao Pegig. Babala e Ialorix, tudo dentro segundo o ritual.
S ento dado incio ao toque, iniciada a festa como o xir (...).
Alm do galo preto de que falei, outros animais podem ser sacrificados para Exu, tais como:
frango preto, pato tambm preto, pombo ou bode sempre da cor preta.
Assim, antes de comear o ritual, feito o pad de Exu, que a invocao e a entrega das
oferendas, para que tudo saia bem na festa sem haver nenhuma desarmonia. (sic)41

Exu, para o Candombl, o Orix de transmisso entre o mundo dos homens e o

mundo dos Orixs. Nenhuma comunicao feita sem ele. Ele o mensageiro que vem
buscar os pedidos e levar as oferendas, cobrando por seus servios.
um Orix muito dinmico e possui a energia da transformao. tambm o deus da
fertilidade masculina, sendo muitas vezes representado por um falo. Exu j foi caracterizado
40

LOPES, Nei. O toque do atabaque. Histria Viva: temas brasileiros. So Paulo, n. 3, p. 56-61. p. 58.

41

ALVES, D. O sacrifcio oferecido a Exu. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 21 abr. 1978.
Caderno 2, p. 6.

69

pelo diabo, mas as religies de matriz africana no possuem a dicotomia entre bem e mal to
clara em sua teologia. Portanto, Exu no aquele que faz o mal ou o bem, mas aquele que
possui o poder da mudana. dono dos caminhos e do mercado, locais onde passa muita
gente e se troca muitas coisas. Conhece as estradas e vive fora de casa. Dinamicidade que
acaba se transformando em desarmonia quando se lhe desagrada. Nas festas o seu cerimonial
o primeiro, para que tudo corra bem na cerimnia pblica e para que o canal com as outras
divindades fique aberto.
Reginaldo Prandi, em sua coleta de mitos, fala sobre algumas variaes que
explicariam a razo de Exu comer antes que os outros Orixs. Um dos mitos diz que Exu
guardava a entrada de algumas divindades que possuam o poder da adivinhao. Elas
jogavam os bzios para a clientela, que, em troca, lhes traziam oferendas de comidas e
animais. Exu, que recolhia as oferendas quando da chegada de algum cliente, s observava as
adivinhas comerem, ficando para ele os restos e os ossos. Um dia, tal guardio resolveu no
deixar ningum entrar para consultar as videntes e, para no morrer de fome, caou um rato
que foi comendo aos poucos. Depois de algum tempo as donas da casa estavam com muita
fome e no sabiam por que ningum mais as visitava. Perceberam ento que Exu, como tinha
o domnio do acesso, no permitia a entrada dos consulentes. Resolveram ento que cada
pessoa que desejasse entrar precisaria fazer primeiro uma oferenda a Exu.42
Esse mito consegue explicar diversas facetas de Exu. Em primeiro lugar, percebe-se
que o lugar de Exu fora de casa e o seu assentamento na entrada dos Terreiros, onde ele
guarda a entrada e o primeiro a receber reverncias. Alm disso, mostra a dependncia que
os homens tm de Exu para se comunicar com os outros Orixs, pois ele quem recolhe as
oferendas e as leva para os seus donos. Por fim, o mito possui uma das explicaes para o fato
de que se faz sempre uma oferenda a Exu antes de fazer outra a qualquer Orix, alm do seu
carter de justiceiro, daquele que cobra em troca da harmonia e, no recebendo, vem para
tumultuar o ambiente.
Analisando esse mito tambm pode se perceber que Exu come de tudo. Comia desde
os restos dados pelas advinhas at as oferendas que comearam a lhe ser depositadas.
Entretanto, como todos os Orixs, Exu tambm possui suas preferncias.
A comida de Exu ou Amal a mais variada, pois ele quase que recebe tudo, desde que se lhe
oferea com satisfao. Exu no gosta que ningum regateie preo quando se trata de lhe dar um
42

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 56-7.

70

presente, um agrado, mas tem l seus pratos prediletos. Bife passado no azeite de dend, galo preto ou
frango, juntando-se bastante pimenta malagueta, farofa de azeite de dend, farofa de gua e sal, farofa
de aguardente (marafo), pipocas de milho, feita com areia da praia, aca de milho (fub de milho).
Para se fazer aca, leva-se ao fogo um pouco de azeite de dend, uma pitada de sal, aps
cozido feita as bolinhas e enroladas em folhas de bananeira, o mesmo pode ser obtido com creme de
arroz.
Exu tambm aceita bode preto com chifres e inteiro, em todos os pratos de Exu indispensvel
o azeite de dend e a pimenta malagueta ().
Tambm pode-se dar a Exu, o aca de milho que se prepara da seguinte maneira: coloca-se o
fub de milho em gua fria, leva-se em seguida ao fogo, pe-se um pouco de azeite de dend, mexe-se
at o ponto de mingau, em seguida embrulha-se em folhas de bananeiras passadas ligeiramente ao calor
do fogo, ou ainda em folhas de mamona.
O bife de Exu, frito em azeite de dend, d-se o nome de Eran-pater. (sic) 43

A cor dos animais que se oferecem aos Orixs varia de acordo com a cor que ele
representado. Para Exu, os animais devem ser pretos. Os Filhos de Exu se vestem de preto,
em suas cerimnias e usam colares chamados de guias com cores pretas e vermelhas.
Carregam como ferramenta um basto.

OGUM
Tera-feira o dia dedicado ao Orix Ogum. O dono das guerras, dos ferros, dos
caminhos e da demanda, o irmo de Exu e na sua dana traz sempre uma espada, cortando
mirongas e vencendo a guerra para seus filhos. () suas comidas: feijo-cavalo, bife de carne
bovina, feijo preto (feijoada).44
Ogum o responsvel pelas ferramentas de metal e por ensinar, em sua vida mtica, a
forja aos homens. Tambm teve papel importante quando, na criao do mundo, abriu
caminhos com sua espada de metal. Alm de sua briga mtica com Xang, por cauda do amor
de Ians, Ogum tem outras histrias que mostram sua ira e bravura, sendo por isso
considerado o Orix da guerra.
Ogum decidiu, depois de numerosos anos ausentes de Ir, voltar para visitar seu filho. Infelizmente, as
pessoas da cidade celebravam, no dia de sua chegada, uma cerimnia em que os participantes no
podiam falar sob nenhum pretexto. Ogum tinha fome e sede; viu vrios potes de vinho de palma, mas
ignorava que estivessem vazios. Ningum o havia saudado ou respondido s suas perguntas. Ele no era
conhecido no local por ter ficado ausente durante muito tempo. Ogum, cuja pacincia pequena,
enfurece-se com o silncio geral, por ele considerado ofensivo. Comeou a quebrar com golpes de sabre
os potes e, logo depois, sem poder se conter, passou a cortar a cabea das pessoas mais prximas, at
que seu filho apareceu, oferecendo-lhe as suas comidas prediletas, como ces, caramujos, feijo regado
43

ALVES, D. Bzios. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 13 abr. 1978. Caderno 2, p. 6.

44

ALVES, D. Os Orixs e suas manifestaes no nosso dia a dia. Dirio do Paran (Coluna Umbanda),
Curitiba, 08 abr. 1978. Caderno 2, p. 6.

71

com azeite-de-dend e potes de vinho de palma. Enquanto saciava sua fome e sua sede, os habitantes de
Ir cantavam louvores onde no faltava meno a gnjaj, que vem da frase gn je aj (Ogum
come cachorro), o que lhe valeu o nome de gnj. Satisfeito e acalmado, Ogum lamentou seus atos
de violncia e declarou que j vivera o bastante. Baixou a ponta de seu sabre em direo ao cho e
desapareceu pela terra adentro com uma barulheira assustadora. Antes de desaparecer, entretanto, ele
pronunciou algumas palavras. A essas palavras, ditas durante um batalha, Ogum aparece imediatamente
em socorro daquele que o evocou. Porm, elas no podem ser usadas em outras circunstncias, pois, se
45
no encontra inimigos diante de si, sobre o prprio imprudente que Ogum se lanar.

Os Filhos de Ogum usam por cima da roupa folhas de dendezeiros desfiadas. Essas
tambm so usadas nas entradas das casas e Terreiros e representam a proteo de Ogum.
Alm de sua proteo, os fiis pedem a Ogum que abra seus caminhos quando tm
dificuldades nos negcios, por exemplo. Pede-se tambm que, tendo-se inimigos, que os
retirem do caminho, enfatizando assim o carter violento do Orix da guerra.
Os fiis dedicados a Ogum carregam, em sua dana ritual, seus instrumentos de metal,
como as espadas. Sendo-lhe consagrados todos os instrumentos de metal, no se pode
esquecer que os sacrifcios em que se utilizam facas precisam tambm ser dedicados a Ogum.
O Og Axogum precisa pedir sua permisso para usar a faca e fazer o corte.
Percebe-se que Ogum tem uma relao ntima com o trabalho, na forja de
instrumentos de ferro e protegendo aqueles que o utilizam como os ferreiros, agricultores,
caadores, carpinteiros entre outros. Seus pratos votivos esto tambm relacionados a pessoas
que precisam de muita energia, como por exemplo, para o trabalho. A carne vermelha, a
feijoada, o feijo preto temperado com bastante azeite-de-dend so alimentos calricos,
representando a fora e o vigor de Ogum.

XANG
Xang um Orix famoso por sua realeza e pela fama de conquistador. Ele era
governante do reino mtico de Oy, onde era um rei muito justo, porm severo. Quando se
irritava, ou quando algum despertava sua ira, Xang lanava raios e troves para mostrar seu
poder e vencer os inimigos.
Suas trs mulheres, Ians, Ob e Oxum foram tambm mulheres de outros Orixs, mas
foram seduzidas pelos encantos de Xang. Adilson de Oxal o descreve, falando que de

45

VERGER, P. Orixs: deuses iorubas na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio, 1981. p. 86.

72

todos os Orixs masculinos, Xang era, sem dvida, o mais belo e fogoso. Mulherengo como
ningum (...).46
Xang rege os relmpagos, os raios, troves, pedras, seu reino o da sabedoria, justia e paz,
prosperidades, xitos, d assistncia e proteo aos justos, leais e bem intencionados. Seus pratos
prediletos so: o carneiro, galo, bode, rabada e Amal, sua saudao Ca Cabecile, corresponde a So
Jernimo: damos a seguir a receita de um dos seus pratos preferidos: compra-se dois ou trs pedaos de
carne de peito, assa-se na panela com bastante cebola e azeite de dend, a parte corta-se quiabos e
quando a carne estiver pronta, cozinha-se o quiabo no caldo que ficou. Coloca-se numa gamela, a carne,
o quiabo e enfeita-se com o quiabo inteiro.47

Uma lenda contada para explicar que Xang, que considerado o prprio fogo, deuo aos homens para que eles aprendessem a cozinhar. Os deuses estavam cansados de receber
oferendas cruas. Ento Xang mandou um raio que, atingindo uma rvore, fez seus galhos
pegarem fogo e se queimarem. Um homem cultivou o fogo at virar brasas e, ento, colocou
seus alimentos ali em cima. Foi a primeira vez que os Orixs receberam oferendas cozidas e
quentes. Os homens ento sabiam que os raios eram o fogo que saia da boca de Xang.48
A oferenda que Xang mais gosta o Amal. Tornou-se to reconhecido que Amal
virou sinnimo de comida ritual, de oferenda (como pode ser notado na citao 43 deste
captulo).
O Amal preparado com quiabos cortados em rodelas finas, temperados com cebola, camaro seco e
azeite-de-dend. Adicionam-se ervas, tais como: taioba, bredo, capeba e outras. de preceito e tradio
colocar doze quiabos inteiros, na gamela de madeira onde servido o Amal, guarnecendo-se com
aca, sem folhas de bananeiras. assim recebido no peji de Xang o seu prato principal condicionado
ao lendrio desse orix guerreiro e justo, forte pelos princpios vitais de controle dos elementos
meteorolgicos da natureza. O Amal tambm possui outros procedimentos culinrios: pode-se preparar
o Amal com carne bovina, utilizando-se a carne do peito, temperada e colocada com quiabos e
ingredientes j enumerados. O Amal preparado com rabada de boi, cozida e bem temperada,
adicionando-se os quiabos e o azeite-de-dend. O Amal de Xang servido com os rigores dos rituais
dos Terreiros de candombl. Ao som do adj, as iabs levam a gamela em entrada solene ao peji,
acompanhando os ritmos com palmas e agitando o xer. O dirigente da cerimnia oferece o Amal em
honra a Xang, devendo o alimento ficar no santurio de seis a doze dias.49

46

OGBEBARA, Afowa. Igbadu: a cabaa da existncia: mitos nags revelados. Rio de Janeiro: Pallas, 1998. p.
111.

47

ALVES, D. Os Orixs cultuados no Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/ Candombl), Curitiba,
28 nov. 1978. Caderno 2, p. 5.

48

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001, p. 56-7.

49

LODY, R. O rei come quiabo e a rainha come fogo: temas da culinria sagrada no Candombl. In: MOURA,
Carlos Eugnio Marcondes de (org.). Leopardo dos olhos de fogo. Cotia: Ateli Editorial, 1998, p. 150.

73

Na imagem a seguir, uma Filha-de-Santo carrega um Amal de Xang enfeitado com

quiabos. Sua disposio remete a uma coroa, lembrando o carter real do Orix. Percebe-se
que a vasilha utilizada uma gamela, como dita a tradio. A concentrao nos olhos da
menina demonstra o respeito e a devoo ao Rei Xang.

Figura 6 ARAJO, Socorro. Sem ttulo. 1 fotografia, color, 15 x 21 cm.

IANS
Ians, Orix dos ventos e tempestades, rainha dos Eguns (mortos) espantando-os na sua dana
com um espanador de cabo de cobre e rabo de cavalo, chamado eiruexim, na outra mo empunha uma
alfanja. Corresponde a Santa Brbara. E sua saudao Eparrei.50
Ians come Acaraj e Abar que daremos a receita a seguir: Acaraj deixa um quilo de feijo
fradinho de molho uns 2 ou 3 dias, tira-se a casca e passa na mquina de moer carne, junto com cebola e
camaro seco.
Essa massa deve ser bem batida e deve-se deixar descansar umas trs horas. Coloca-se azeite
de dend na frigideira e frita-se as colheradas fazendo os bolinhos de Acaraj, que podem ter um
camaro enfeitando cada Acaraj.
Nota: No se deve conversar quando estiver fritando os Acarajs, pois eles desandam.
OUTRA COMIDA que pode ser oferecida a Ians Vatap sendo preparado segundo a receita:
tira-se o miolo de 12 bisnagas de po que ficam embebidas em leite fino de 12 cocos.
Para tirar o leite fino, ralam-se 12 cocos, tira-se o leite num guardanapo de fazenda leve, e
depois espreme-se novamente o coco ralado a que se adicionam 4 litros de gua fervente:
Passa-se na peneira a massa do po com o leite fino. A esta massa se mistura ento: trs quilos
de camaro seco modo, meio quilo de cebola ralada e quatro molhos de coentro igualmente modos.
Depois bate-se bem com uma colher de pau e a coloca-se o leite grosso das 12 cocos. Colocase ainda azeite de dend, adiciona-se camaro fresco e sal. O Vatap deve ser servido morno, nunca
quente e acompanhado de Aca branco ou farofa amarela. (sic)51

50

ALVES, D. Os Orixs cultuados no Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda Candombl), Curitiba,
28 nov. 1978. Caderno 2, p. 5.

51

ALVES, D. Sem ttulo. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 12 dez. 1978. Caderno
2, p. 5. Os grifos so da autora.

74

A comida votiva de Ians , sem dvida, a mais divulgada Comida-de-Santo por todo
o Brasil, mesmo entre os que no seguem o Candombl. Mais que isso, em 2005, o preparo do
Acaraj se tornou parte do patrimnio imaterial brasileiro. Acaraj, juno de palavras
africanas que significam comer bolinhos de fogo, meno a aparncia do bolinho logo que sai
do azeite de dend.
Quem detm o conhecimento do preparo dos bolinhos de Ians so as mulheres do
tabuleiro, ou seja, aquelas que vendem comida nas ruas de Salvador, de Recife. Um ofcio j
exercido por mulheres nos sculos XVIII e XIX, as chamadas escravas de ganho, que
trabalhavam vendendo produtos nas ruas ao invs de trabalhar nas casas ou na rea rural.
Raul Lody descreve as mulheres quituteiras.
O ganho das comidas mingau, piro de milho, carim, inhame, uns com carne, outros doces e servidos
para uma clientela de pardos, negros e brancos do populacho sempre foi servio de mulher; mulher
que exibia nas suas roupas alguns distintivos prprios da sua condio de mercadora de alimentos.
Assim pelos registros iconogrficos de alguns documentalistas, vem-se, alm dos diferentes tipos de
turbantes, batas, saias, escarificaes nos rostos, as posturas, as bancas e os produtos da venda e
objetos mgicos, uns de cunho propiciatrio, outros invocativos e prprios das atividades
desempenhadas nas ruas, buscando proteo, lucro e outras benesses.52

Porm, se por um lado os Acarajs, to difundidos pelas quituteiras, so uma das

preferncias de Ians, ela, por outro, tambm tem suas recusas. So os chamados tabus
alimentares. No caso da deusa dos ventos, existe a proibio do consumo de carneiro,
interdio que vale tambm para os Filhos-de-Santo dedicados a Ians.
Uma lenda contada para explicar como Ians conseguiu dividir o poder sobre as
tempestades, ventos e troves com seu marido Xang, revela que ele lhe pediu para que fosse
buscar uma encomenda com Exu. Quando l chegou, Exu entregou-lhe a encomenda e lhe
recomendou para que a entregasse diretamente a Xang e confirmasse que ele beberia todo o
lquido que havia. Ians, muito curiosa, resolveu experimentar do lquido antes de entreg-lo a
Xang. O lquido lhe deu os poderes sobre o fogo e as tempestades. Quando seu marido
percebeu que ela havia tomado parte de seus poderes, perseguiu Ians, que se escondeu entre
um rebanho de carneiros. Xang sabia que ela estava por perto e decidiu matar tudo o que
estava ao redor com seu poder de soltar fogo pela boca. Ians continuou escondida entre os
carneiros mortos e se livrou da ira de Xang. Em homenagem aos carneiros que foram
52

LODY, R. Jias de Ax: fio-de-contas e outros adornos do corpo: a joalheria afro-brasileira. Rio de Janeiro:
Bertrand Brasil, 2001. p. 45.

75

sacrificados para que Ians se salvasse ela no quis mais comer carneiro, o que se tornou uma
de suas interdies.53

OB
Xang tinha vrias mulheres, entre elas Oxum. Alm de muito bonita, sedutora, dona
das jias, principalmente as de ouro, Oxum era a preferida de Xang. Ela cozinhava muito
bem e este era um dos motivos pelos quais Xang a adorava. Oxum usava sempre lenos em
volta da cabea, um mais bonito que o outro. Ob, outra esposa de Xang, que no era muito
bonita, foi pedir conselhos a Oxum, pois se sentia menos amada pelo marido.
E Ob, a conselho de Oxum, cortou uma orelha e cozinhou numa sopa para Xang. E este no mostrou
nenhum prazer em ver Ob desfigurada, coberta de sangue e achou repugnante o prato que ela serviu.
()
Quando Ob estava chorando, Oxum apareceu tendo tirado o leno que sempre cobria suas
orelhas. Elas estavam intactas e Oxum se ps a zombar de Ob. Esta, furiosa se precipitou sobre a rival,
seguiu-se uma batalha em regra. Xang ficou colrico, lanou fogo pela boca contra suas amantes, que
fugiram apavoradas, transformaram-se nestas duas lagoas que hoje tm seu nome. (sic)54

Quando Ob e Oxum se encontram nas festas de Orixs, elas sempre lutam. Ob

sempre escondendo a orelha, com um leno ou um leque.

OXUM
O sbado na liturgia do Candombl consagrado a dois Orixs: Yemanj, a Rainha do Mar e a
dona do ouro e do amor, quando dana mostra sua beleza banhando-se ou enfeitando-se e usa um leque
chamado Abeb, sua cor o amarelo-ouro, sua saudao : Ora ie-ie-ie. Seu prato predileto
Omolocum, Muqueca de Ostra e Adum.
O Omolocum feito de feijo fradinho cozido, depois amassado, em seguida frita-se cebola
ralada, camaro seco no azeite doce e coloca-se aquele bolo de feijo, deixa-se mais mais cinco minutos
no fogo e retira-se colocando-se em uma travessa prpria e enfeita-se com ovos cozidos. S depois de
frio que pode ser oferecido a Oxum. (sic)55

53

BENISTE, J. Mitos Yorubs: o outro lado do conhecimento. Rio de Janeiro: Pallas, 2006. p. 161-5.

54

ALVES, D. Lendas. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 18 fev. 1979. Caderno 2. p.
5.

55

ALVES, D. Pratos prediletos dos Orixs. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 11 abr.
1979. Caderno 2, p. 5.

76

Figura 7 ARAJO, Socorro. Sem ttulo. 1 fotografia, color, 15 x 21 cm.

Na figura sete, nota-se uma Filha-de-Santo carregando um Omolocum para Oxum. O

prato est enfeitado com ovos, smbolo da fertilidade. Oxum protege as mulheres grvidas e
os recm-nascidos, pois ela a deusa da fertilidade, bem como do amor e da seduo. Usou
seu poder sobre a reproduo feminina para fazer uma represlia os Orixs masculinos,
quando estes comearam a dominar a Terra. Eles se reuniam em um conselho s de homens
para decidir os rumos da Terra, dos Filhos-de-Santo e dos encargos dos Orixs. Oxum
tambm queria participar, juntamente com outros Orixs femininos. Para punir os homens que
recusaram tal participao, Oxum deixou todas as mulheres infrteis. No tendo mais
reproduo, chegaria um tempo que a Terra no teria mais Filhos, ou seja, o culto aos Orixs
estaria acabado. Depois de consultarem os bzios, os homens perceberam que o problema era
a ausncia das mulheres no conselho e resolveram convid-las. Depois de muitas oferendas a
Oxum, ela aceitou as desculpas e desfez a magia sobre as mulheres, que voltaram a
engravidar.56
Por conta de seus atributos como deusa da reproduo, a tambm chamada de Mame
Oxum dona de todos os smbolos da fecundidade, como por exemplo os ovos que enfeitam
56

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 345.

77

seu Omolocum. O sangue da menstruao tambm seu domnio, j que ele resultado de
uma gravidez no ocorrida. Por seus conhecimentos culinrios, Oxum tambm tem poderes
sobre a cozinha ritual. E onde se prepara alimentos dos Orixs no pode haver mulher
menstruada.
O sangue uma das principais partes dos animais que so oferecidas. o condutor da
vida no qual existe uma grande quantidade de energia. Se uma mulher menstruada prepara o
animal a ser oferecido existe uma confuso de axs (ou energia). H tambm Orixs que no
aceitam sangue, como o caso de Oxal, mais uma interdio para as mulheres que esto nas
regras.

OXSSI
Oxssi irmo de Ogum e Exu. o protetor dos caadores e das matas e seu smbolo
o arco e a flecha. tambm chamado de Od que significa caador em yorub. Oxssi
o rei de Keto. Come porco, bode, lebre e Axoxo: cozinha-se o milho j debulhado e quando
estiver pronto enfeita-se com fatias de coco. Sua cor o azul claro (...). Aceita tambm pur
de milho verde e sufl de milho. (sic)57
Oxssi tem grande importncia para as casas de culto, pois ele anda muito por
territrios desconhecidos em conseqncia de seu atributo de caador, procura o melhor lugar
para a instalao de novos Terreiros. Na frica, os caadores tinham importncia como
protetores das tribos, pois possuam armas e trabalhavam tambm como guardies.
Uma lenda conta que Oxum se apaixonou por Oxssi, o caador que vinha todos os
dias tomar banho no seu rio. O rapaz que no entrava muito fundo na gua por no saber
nadar era atraente e sedutor. Mas Oxum queria que sua relao acontecesse no meio do rio,
onde as guas eram profundas e o perigo eminente. Oxssi, que era acostumado com os
perigos da floresta, nunca se atreveu a ir to longe, mesmo sabendo das belezas e encanto de
Oxum. Ardilosa e exmia cozinheira, Oxum fez uma torta de frutas, regada com muito mel, e
deixou na margem para que Oxssi se regalasse. Colocou mel no bico de seus seios e ficou
esperando o caador bem no centro do rio. Quando Oxssi comeu aquela delcia ficou
inebriado, no sabia mais o que fazia. Ele entrou no rio e caiu nas graas de Oxum. Depois de
57

ALVES, D. Os Orixs cultuados no Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl),

Curitiba, 28 nov. 1978. Caderno 2, p. 5.

78

terem feito amor, Oxssi se afogou e ningum mais o achou. Deixou no ventre de Oxum seu
filho, Logum Ed, que fazia sempre Oxum lembrar de seu amor, dada a semelhana de Oxssi
com o filho.58 A proibio indicada aos Filhos de Oxssi o consumo do mel, que tem grande
freqncia nos feitios de amor. Claude Lpine, diz que o mel doce, acalma, uma
oferenda adequada para divindades femininas. sum, Ymanj, Nn. Representa a
feminilidade, fecundidade, doura e amor.59

OSSAIM
Entidade das folhas. Veste chito, cores rosa e verde. Usa uma cabaa, fuma, bebe mel e periti.
Come frango, bode e milho branco.
Ossae desempenha tambm um papel muito essencial nas cerimnias da seita por causa das
folhas medicinais e litrgicas. Cada folha tem suas influncias, pois significa Ach, quer dizer, a fora,
o poder, a virtude. A todas as cerimnias Ossae empresta sua colaborao, como dono das folhas, cujo
conhecimento consiste a parte mais secreta dos cultos afro-brasileiros. Cada folha possui uma virtude
prpria a fortuna, a felicidade, a glria, a alegria, a coragem, a fecundidade, a paz, a longevidade e
ainda a misria, a indiscrio, etc.60

Nessa descrio, Ossaim tido como homem, dono das folhas. Em alguns mitos
chega-se a compar-lo com o saci perer, pois ele descrito como s tendo uma perna, visto
sempre fumando um cachimbo e vivendo no meio da floresta. Noutras histrias ele tido
como uma mulher, que encantou Oxssi e fez com que ele trocasse sua casa pela liberdade
das matas.
Certa vez Iemanj, quando ainda vivia na terra, foi a um oluno e botou os bzios (fez uma
sesso divinatria jogando os deloguns) e disse que ela no deveria deixar Od, o mais moo dos seus
filhos, ir para o mato (ele costumava sair com seu irmo mais velho Ogum, toda vez que este ia para l),
pois poderia se perder. Chegando em casa, Iemanj disse a ele que no fosse para o mato. Od, porm,
no quis obedecer, porque no queria ficar s em casa, enquanto Ogum ia caar, assim um dia ele fugiu.
Muito moo, ele logo se perdeu e Ossanha, a dona das folhas, achando-o tomou-o logo para ela. Vestiuo todo de penas, deu-lhe arco e flecha ensinado-o a atirar e ficou servindo como seu caador.
Iemanj quando deu pela falta de Od, ficou muito aflita e mandou Ogum procur-lo.
Ogum bateu daqui; bateu dali e levou muito tempo para encontr-lo, quando encontrou Od ele
j era homem feito e estava apaixonado por Assanha, que por nada queria voltar para casa. (sic)61

58

OGBEBARA, A. Igbadu: a cabaa da existncia: mitos nags revelados. Rio de Janeiro: Pallas, 1998. p.
152-7.

59

LPINE, Claude. Anlise formal do panteo nag. In: Moura, C. E. M. de (org.). Bandeira de Alair: outros
escritos sobre a religio dos orixs. So Paulo: Nobel, 1982. p. 37.

60

ALVES, D. Natureza, categoria e misso. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/Candombl), Curitiba, 11 jan.
1979. Caderno 2, p. 5.

61

ALVES, D. A lenda (continuao). Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 05 jul. 1978, Caderno 2,
p. 9

79

Cada Orix possui uma folha que lhe prpria e uma lenda explica como Ossaim,
filho de Nan, deu-lhes cada uma dessa folhas. Antes, porm, Ossaim era o nico a ter
domnio sobre as folhas, entender seus poderes e utiliz-los. Xang, pensando sobre o poder
imenso do dono das folhas, pediu a Ians que ordenasse um vento muito forte para que as
folhas se espalhassem e o poder sobre elas fosse dividido entre os Orixs. Ians o fez e
quando as folhas se espalharam, Ossaim ordenou que elas voltassem. As que ficaram
perderam o seu poder. Xang reconheceu seu erro e percebeu que s um Orix deveria ter o
poder sobre as folhas. E Ossaim, recebendo as desculpas de Xang, deu uma folha para cada
Orix para que eles no o invejassem.62

NAN
NAN me de Omolu, a mais velha das divindades das guas. Sincretizada com
Santa Ana, gosta de Caruru sem azeite, porm bem temperada. Dana com dignidade, levando
EBIRI na mo. Sada-se gritando SALBA. (sic)63
Seus adeptos danam com a dignidade que convm a uma senhora idosa e respeitvel. Seus movimentos
lembram um andar lento e penoso, apoiado num basto imaginrio que os danarinos, curvados para a
frente, parecem puxar para si. (...). Fazem-lhe sacrifcios de cabras e galinhas-dangola, sem utilizar
facas, e oferecer-lhe pratos preparados com quiabos, sem azeite, mas bem temperados. (...)
considerada a mais antiga divindade das guas, no das ondas turbulentas do mar, como Iemanj, ou das
guas calmas dos rios, domnio de Oxum, mas das guas paradas dos lagos e lamacentas dos pntanos.64

Seus pratos e animais votivos so preparados sem o uso da faca por causa de uma
briga lendria entre Ogum e Nan. Ogum, o dono dos instrumentos de metal, inclusive da
faca, sentia-se superior aos outros Orixs, j que estes tinham que lhe pedir permisso todas as
vezes que iam comer. Nan, uma senhora idosa, estava cansada de ter que pedir permisso
para comer suas oferendas e, destratando Ogum disse que no precisava mais dele para
comer. A partir desse dia, nas oferendas feitas a Nan, interdito o uso de instrumentos de
metal.

62

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 135.

63

ALVES, D. Orixs e definies. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 14 abr. 1978. Caderno 2, p.
6. Os grifos so da autora.

64

VERGER, P. Orixs: deuses iorubas na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio, 1981. p. 241.

80

OXUMAR
Oxumar era o filho mais belo de Nan, ao contrrio de Omolu que era filho feio.
Nan escondia Omolu e um dia levantou bem alto seu filho bonito, para que todos vissem.
Oxumar ficou no cu, onde sua me o levantou. Todas as vezes que a chuva traz o arco-ris,
Oxumar pode ser visto.65
Oxumar faz a ligao entre o cu e a terra atravs do arco-ris. Assim como este no
aparece sempre, tambm no constante a presena de Oxumar. o deus da riqueza, suas
roupas so coloridas como o arco-ris. Em sua dana, os Filhos-de-Santo apontam para o cu e
para a terra, como smbolo desta unio permitida pelo deus arco-ris.
As diferentes naes no Candombl dedicam o domingo a diferentes entidades. No Rio de
Janeiro, o domingo consagrado a Oxum Mar, o Orix da continuidade, representando uma serpente
que morde a prpria cauda, a manifestao do conflito natural (Angola) e da ligao e unio (Dan),
representada nas pororocas e arco-ris, sua saudao arroboboi; seu prato predileto aberm e macund
e batata doce. (sic)66

Cmara Cascudo lembra de Manuel Querino para definir o que Aberm, no

Dicionrio do Folclore Brasileiro. Para fazer o Aberm o milho deve ser ralado e cozido.
Desse cozido se faz bolinhos do tamanho das bolas de bilhar, envolve-os em folhas de
bananeira que so atadas, para ser servido com Caruru ou mel.67

OMOLU
Omolu um Orix temido e respeitado pela sua ntima relao com o mundo dos
mortos e seu poder sobre doenas e pestes, cujo exemplo que mais se observa o da varola.
Usa seu poder tanto para curar doenas como para espalh-la, castigando assim os injustos e
desobedientes. Conhecido tambm pelos nomes de Obaluai e, menos comumente aqui no
Brasil, Xampon, ele usa roupas feitas de palhas para esconder seus defeitos no corpo e dana
com dificuldades pelas seqelas das doenas.
Aqui no Brasil, por exemplo, quando OMOLU baixava e anunciava que ia haver uma epidemia,
despachavam-no com milho e alho. Faziam suas pipocas com azeite de dend. Por exemplo, se era
65

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 197.

66

ALVES, D. Orixs e suas manifestaes. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 08 mar. 1978.
Caderno 2, p. 5.

67

CASCUDO, Luis da Cmara. Dicionrio do Folclore Brasileiro. Rio de Janeiro: Ediouro, sine data. p. 20-1

81

tempo de febre, arranjavam uma garrafa de gua, vinho branco, palha de milho e po, levavam o doente
para junto de uma pedra e l passavam a palha de milho pelo seu corpo e depois colocavam a palha em
cima da pedra, dizendo as seguintes palavras: Esta palha pra voc se deitar. Em seguida, bebia-se
um pouco de gua e colocava-se a garrafa como o resto do lquido junto com a palha de milho(...)68

Vrias lendas comparam as feridas no corpo de Omolu a pipocas. comum a

expresso empipocado, cheio de pipocas, significando um indivduo com feridas,
alergias, bolhas. Essas lendas explicam tambm como as pipocas curaram o corpo de Omolu,
quando, desobedecendo sua me, Omolu pisou em pequeninas flores brancas do jardim. Aos
poucos seu corpo ficou cheio de feridas que s saram no momento em que sua me jogou
pipocas em seu corpo69.
Para Omolu se fazem diversas oferendas, mas no Olubaj que se homenageia o deus
que possui em suas mos o poder sobre a sade e a enfermidade.
a cerimnia pblica da comida ritual de Omolu, reunindo vrios pratos do cardpio votivo
dos orixs. O olubaj possui a parte privada das matanas endereadas a Omolu e, noite, ao ar livre,
ou em uma cabana especial, feita de folhas de dendezeiros, so realizadas as prticas de oferecimento
das carnes dos sacrifcios, feitas em azeite-de-dend, e outros alimentos secos, predominando o
doboru.70
Ao som dos atabaques, o cortejo ritual entra com a seqncia hierrquica do Terreiro, quando
todos levam na cabea os utenslios contendo abar, aca, Acaraj, axox, doboru, feijo preto,
omolocum, ef e muitos outros pratos da cozinha dos deuses que, nessa cerimnia, so obsequiados em
alimentao geral e festiva.
O doboru servido como um banho ritual cobrindo o peji de Omolu e de todos os assistentes
do olubaj, atuando como uma purificao, limpeza cerimonial, como chamada pelos praticantes.71

Na imagem a seguir, pode-se notar uma Filha-de-Santo, em um trabalho de praia. Ela

est apoiada em um joelho s. Fuma um charuto e acabou de receber um banho de pipoca.
So as pipocas que levam embora toda sorte de doenas, principalmente as da pele. Elas
tambm demonstram a homenagem rendida a Omolu.

68

ALVES, D. Omolu. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 07 jun. 1978. Caderno 2, p. 8. A matria
se encontrava incompleta por falha na preservao do jornal.

69

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 204.

70

Pipoca.

71

LODY, R. Santo tambm come. Rio de Janeiro: Pallas, 1998. p. 109.

82

Figura 8 ARAJO, Socorro. Sem ttulo. 1 fotografia, color, 15 x 21 cm.

IEMANJ
Iemanj dedicado o sbado, juntamente com as outras divindades das guas. um
Orix muito respeitado no Brasil e seu culto tem grande fora pelo poder que exerce sobre as
guas salgadas. Sua representao est fortemente ligada ao Oceano Atlntico, rota que
ligava Brasil e frica. Sua cor o branco transparente, prateado ou levemente azul, trabalha
com um leque em forma de peixe, sua saudao, Odo-fiaba, Odoi, Leruaia, as comidas que
lhe so oferecidas: manjar branco, peixe, aca.72
Manuel Querino explica como fazer a comida votiva de Iemanj, o Aca.
Deita-se o milho com gua em vaso bem limpo, isento de quaisquer resduos. Nestas condies, rala-se
na pedra passa-se numa peneira ou urupema e, ao cabo de algum tempo, a massa fina adere no fundo do
vaso, pois, neste processo se faz uso de gua para facilitar a operao.
Escoa-se a gua, deita-se a massa no fogo com outra gua, at cozinhar em ponto grosso.
Depois de uma colher de madeira, com que revolvida no fogo, retiram-se pequenas pores
que so envolvidas em folhas de bananeiras, depois de ligeiramente aquecidas no fogo.73

72

ALVES, D. Orixs e suas manifestaes. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 08 mar. 1978.
Caderno 2, p. 6.

73

QUERINO, Manuel. Costumes africanos no Brasil. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1938. p. 180-1.

83

Verger defende que a palavra Iemanj deriva das palavras Yy omo ej (Me cujos
filhos so peixes)74. A origem de seu nome afirma ainda mais seu poder sobre as guas. Em
lugares onde a pesca , ou j foi, uma atividade importante, em cidades localizadas na beira da
praia, o seu culto visvel durante o ano todo, mas principalmente em procisses e oferendas
no dia dois de fevereiro.
Reginaldo Prandi conta, em uma lenda, que Iemanj se apaixona pelos homens que
entram em suas guas para pescar. Eles entram no mar em horas da madrugada e Iemanj os
seduz e os leva para seus encantos. Os pescadores e marinheiros, no resistem aos
envolvimentos macios das guas de Iemanj e acabam se afogando. Os corpos so devolvidos
praia pela manh. Portanto, as oferendas feitas, em especial pelas mulheres, pedem muito
sucesso nas pescarias, mas tambm proteo para seus noivos e maridos.75

OXAL
Sexta-feira Oxal.
Oxal a manifestao do cu, da terra, da luz, da paz e amor, quando considerado o Pai o
Oxalufan, e aparece apoiado num basto de metal, encimado por um pombo.
Representado em sua mocidade Oxagui, sua saudao Epabab.
Oxal gosta de comida branca e seu prato ritual peixe com leite de coco. (sic)76

Oxal considerado o grande Orix. respeitado por todos por ter sido designado a
ele a tarefa de criar todos os homens. Depois de ter perdido a oportunidade de criar a Terra,
Olodumar lhe incumbiu a funo de usar a argila para criar os homens. Oxal era proibido de
beber bebidas alcolicas, mas volta e meia desobedecia esse tabu. Se bebia e ia trabalhar com
argila, Oxal criava corpos imperfeitos, no deixando no forno o tempo suficiente, ou
esquecendo de fazer um olho, um brao, ou fazia uma perna mais comprida que a outra. Oxal
se tornou, ento, o protetor dos deficientes, em especial dos albinos que tm a sua cor.77
Outra lenda, entretanto, conta como Oxal se tornou responsvel pelos deficientes e
aleijados:
74

VERGER, P. Orixs: deuses iorubas na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio, 1981. p. 241.

75

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 390-1.

76

ALVES, D. Tenda de caridade Sulto Mata. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 10 mar. 1978.
Caderno 2, p. 6.

77

VERGER, P. Op cit. p. 253.

84

Oxal foi consultar If/ para saber como melhor tocar a vida./ Os adivinhos recomendaram
que fizessem eb,/ que oferecessem aos deuses uma cabaa de sal e um pano branco./ Assim Oxal
no passaria por transtornos/ e no sofreria desonras e outras ofensas morais na Terra.
Dando ombros ao conselho,/ Oxal foi dormir sem cumprir o recomendado./ De noite Exu
entrou na casa de Oxal./ Ele trazia uma cabaa cheia de sal/ e a amarrou nas costas de Oxal./ Na
manh do dia seguinte Oxal despertou corcunda./ Desde ento tornou-se protetor dos corcundas,/ dos
albinos e toda sorte de aleijados./ Mas foi para sempre proibido de consumir sal.78

O sal uma das interdies de Oxal. Claude Lpine diz que iyo (sal), uma
substncia branca, forte, excitante, que transmite se; faz parte das oferendas s divindades
masculinas, salvo sl. E pode ser usada para temperar os pratos das divindades
femininas.79 Oxal d preferncia a comidas brancas, como a canjica, o arroz e o pombo. O
caracol seu animal votivo e sua bebida a gua, pertencente essencialmente a sl.80
gbin, ou o caramujo,
tambm chamado de r aquele que amolece e acalma, relacionado com a docilidade,
tranqilidade e paz. oferecido nos momentos em que a paz necessria. O movimento vagaroso,
cuidadoso e firme dos caracis os impede de choques e confuses entre si. O seu oferecimento objetiva
livrar de perigos de todos os tipos. Entre o povo Yorub, no ato da circunciso, por exemplo, o corpo
fluido do caracol borrifado na parte a ser cortada. usado em larga escala nas obrigaes de sl,
pelas qualidades que tem e pelo sangue branco - j funfun, que possui. H duas formas de oferec-lo:
quebra-se a casca por trs, e com o polegar, empurra-se o gbn para fora. () ou sem quebrar a casa: o
gbn colocado ngua para sair. Com um pano branco, pega-se o gbn e se aperta, puxando-o para ele
81
sair inteiro.

IBEJIS
Os Ibejis so crianas gmeas da famlia mtica de Xang. No se sabe ao certo se so
filhos de Oxum ou de Ians com Xang, pois cada lenda conta alguma coisa diferente sobre a
maternidade dos meninos. Em setembro, festeja-se a festa do Caruru, prato que j foi descrito
no primeiro captulo.
A festa do Caruru uma homenagem aos Orixs crianas que so, ao mesmo tempo,
brincalhes e responsveis pela fertilidade, pelos partos e pelas crianas. Isso porque os Ibejis

78

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 512.

79

LPINE, C. Anlise formal do panteo nag. In: Moura, C. E. M. de (org.). Bandeira de Alair: outros
escritos sobre a religio dos orixs. So Paulo: Nobel, 1982. p. 37.

80

Ibid. p.35.

81

BENISTE, J. run, iy: o encontro entre dois mundos: o sistema de relacionamento nag-yorub entre o
cu e a terra. Rio de Janeiro: Bertand Brasil, 1997. p. 310.

85

desafiaram e venceram a Morte82 quando esta estava sem controle. Ela armou armadilhas pela
cidade toda e levou gente de todas as idades, velhos, moos, ricos, pobres, homens e
mulheres. Os gmeos resolveram observar a Morte e a seguiram por uma estrada, onde ela
tinha colocado armadilhas. Um deles comeou a tocar seu tambor enquanto o outro ficou
escondido. A Morte, que gostou muito da msica comeou a danar e no conseguia mais
parar. Depois de um tempo, ela pedia que a msica parasse, pois j estava cansada. Ela no
sabia que os gmeos estavam se revezando no toque do tambor. S pararam de tocar quando a
Morte prometeu tirar todas as armadilhas.83
Os Ibejis esto intimamente relacionados com as crianas que nascem mortas ou
tiveram alguma dificuldade no parto. Tais Orixs so responsveis de afastar a morte das
crianas que querem nascer mas passam por dificuldades (essas crianas so chamadas de
Abikus). Mnica Augras relaciona-os diretamente, sendo os meninos gmeos alvo de
promessas de mulheres que tm dificuldade para engravidar, ou que j tiveram abortos. Essas
promessas normalmente so pagas pelas famlias, aps o nascimento saudvel de crianas,
com doces e comidas para crianas no dia 27 de setembro, data de comemorao dos Ibejis84,
como pode ser visto na imagem nove. Essa oferenda faz a alegria de qualquer criana,
inclusive das crianas mticas. Copinhos com suco, marias-moles, paocas, suspiros e outras
guloseimas, fazem parte do cardpio votivo dos Ibejis, juntamente com o Caruru.

82

A morte tambm considerada um Orix chamado Iku.

83

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 375-6.

84

AUGRAS, Monique. Os Gmeos e a Morte: nota sobre os mitos dos Ibeji e dos Abiku na cultura afrobrasileira. In: MOURA, C. E. M. de (org.). As senhoras do pssaro da noite. So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo: Axis Mundi, 1994. p. 73-84.

86

Figura 9 ARAJO, Socorro. Sem ttulo. 1 fotografia, color, 15 x 21 cm.

2.3 RELIGIES DE MATRIZ AFRICANA: PERSPECTIVAS DE PESQUISA

As fontes desta pesquisa permitem estudar as religies afro-brasileiras, em especial o
Candombl em dois momentos diferentes podendo haver relaes entre eles. O primeiro
perodo delimitado entre 1978 e 1979, anos nos quais o Dirio do Paran contou com a
coluna diria, assinada por Dirce Alves, chamada inicialmente Umbanda. Tal coluna teve
incio no dia 19 de janeiro de 1978 e esteve presente diariamente, com exceo das segundasfeiras dia em que o jornal no circulava at o dia 15 de dezembro de 1979. O segundo
perodo estudado atravs de entrevistas com membros do Candombl nos anos de 2006 at
2008.
Para este texto analisou-se as colunas em seus quase dois anos de existncia. Aps o
trabalho de fotografar os jornais em que coluna esteve presente, dispostos em micro-filme na
Biblioteca Pblica do Paran, foi realizada a leitura e preparou-se uma tabela com todos os
assuntos tratados por Dirce Alves. Essa tabela se encontra no anexo trs seguindo este padro
de montagem: ms e ano ao qual a coluna faz referncia; dia do ms e da semana; ttulo da
coluna o que pode parecer um pouco repetitivo, pelo fato de permanecer o ttulo de
Umbanda por mais de dez meses. Porm, no dia 21 de outubro de 1978 a Coluna passa a se
chamar Umbanda/Candombl com algumas variaes. O ttulo apresentado na tabela o da
primeira matria de cada coluna, pois muitas vezes existe mais de uma. Quando no existe

87

ttulo, as cinco primeiras palavras da coluna foram copiadas em letras minsculas, sendo que
os ttulos esto em maisculas. Por fim a pgina e o caderno em que foram encontradas. Esto
discriminados em nota de rodap os dias em que a coluna ou o jornal no foram encontrados,
bem como mudanas ou fatos extraordinrios no jornal.
Ao longo deste captulo, j foram encontradas vrias citaes retiradas da coluna. Tais
citaes possuam o carter explicativo de alguns funcionamentos do Candombl, como
cargos e funes, descrio dos Orixs e sua alimentao. Esses escritos selecionados
mostram a preocupao da autora da coluna e da equipe pela qual ela era apoiada em tornar
alguns conceitos das religies afro-brasileiras acessveis ao pblico em geral.
Outras matrias so de carter informativo e tm como objetivo divulgar casas de
Candombl e Umbanda da cidade, seus horrios e dias de funcionamento, assim como
esclarecer as atividades desenvolvidas. Possuem o ttulo Informando. visvel nessas
matrias o predomnio da Umbanda sobre o Candombl. Se no se pode afirmar que existia
um nmero maior de casas de Umbanda, j que pode haver um privilgio em divulgar mais as
casas de Umbanda do que os Terreiros de Candombl, pode-se afirmar que h um predomnio
de importncia daquela para a colunista.
Esse predomnio mais visvel na matria divulgada dia seis de setembro, intitulada
Entrevistas no Rio de Janeiro, na qual Dirce Alves escreve que
() fomos entrevistados por Tola que nos crivou de perguntas sobre o Candombl do nosso Paran,
dissemos l, que pelas entrevistas que temos feito na parte de Umbanda, tudo tranqilo e positivo, os
Terreiros de Curitiba tm uma Umbanda sadia e entrosada, mas que nosso problema justamente o
Candombl, que est tomando vulto aqui, pois ainda est chegando e praticamente no temos casas
especializadas em Nao, com toques regulares, com exceo de 2 ou 3 que ainda engatinham. (sic)85

Ao mesmo tempo em que se percebe um descontento frente ao movimento do

Candombl, nota-se o fenmeno chamado Umbandombl, ou seja, a convivncia de Umbanda
e Candombl, na mesma casa, dirigidos pelo mesmo Pai ou Me-de-Santo. o caso da
reportagem Mensagem do Tat Fernando Costa, do dia 21 de fevereiro de 1978.
Ontem, passamos o dia na Choupana de Oxssi Pena Amarela de Me Idlia, localizada na rua
Engenheiro () da Silva, 100, Porto, onde encontramos o Tat Fernando Costa e diversos filhos da
casa.

85

ALVES, D. Entrevistas no Rio de Janeiro. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 06 set. 1978.
Caderno 2, p. 7.

88

Me Idlia, to gentil e carinhosa no seu atendimento para com todos, informou-nos que em
breve ir inaugurar sua roa de Candombl, localizada em Pinhais, e para tanto Pai Fernando vir para
fazer os devidos assentamentos quando ser raspado cinco Ias entre eles, o Senhor Pedro, esposo de
Me Idlia, que umbandista a quase dez anos. (sic)86

Esse fenmeno do Umbandombl, ou tambm chamado de Linha Cruzada,

comentado no cenrio do Rio Grande do Sul por Ari Oro e em So Paulo por Reginaldo
Prandi e Lisias Nogueira Negro. Oro acredita que 80% dos Terreiros do Rio Grande do Sul
possuem as duas religies, fenmeno esse iniciado na dcada de 60. O Batuque, equivalente
do Candombl no Rio Grande do Sul, seria a prtica mais antiga, do final do sculo XIX,
tendo sido substituda ou, pelo menos, enfraquecida pela Umbanda nos anos 30. Perodo este
caracterizado pela urbanizao e industrializao das cidades, sendo tais caractersticas
consolidadas no final dos anos 60, dcada tambm de consolidao da Linha Cruzada.87
Reginaldo Prandi descreve um processo muito semelhante quando trata sobre dois
ciclos das religies afro-brasileiras em So Paulo. O primeiro ciclo acontece dos anos 30 aos
anos 60, que ele chama de primeiro movimento: do Candombl Umbanda. A Umbanda
crescia com um discurso de branqueamento da religio do culto aos Orixs, deixando tudo
mais limpo e aceitvel. Passava-se a adotar o espiritismo, baseando-se na doutrina de Kardec.
Deixava-se de lado, pelo menos aparentemente, as matanas de animais e o derramamento de
sangue.
Os passos decisivos foram a adoo da lngua verncula, a simplificao da iniciao, com a
eliminao quase total do sacrifcio de sangue, iniciao que ganha, ao estilo kardecista, caractersticas
de aprendizado medinico pblico, o desenvolvimento do mdium. Mantm-se os ritos cantados e
danados dos candombls, bem como um panteo simplificado de Orixs, j porm havia muitos anos
sincretizados com santos catlicos, reproduzindo-se, portanto, um calendrio litrgico que segue o da
Igreja Catlica, publicizando-se as festas ao compasso do calendrio. Entretanto, o centro do culto no
seu dia-a-dia estar ocupado pelos guias, caboclos, pretos velhos e mesmo os malficos e
interesseiros exus masculinos e femininos j cultuados em antigos candombls baianos e provavelmente
fluminenses. 88

86

ALVES, D. Mensagem do Tat Fernando Costa. Dirio do Paran (Coluna Umbanda), Curitiba, 21 fev.
1978. Caderno 2, p. 6.

87

ORO, Ari. Religies afro-brasileiras do Rio Grande do Sul: passado e presente. Estudos Afro-Asiticos. v.
24, n. 2, Rio de Janeiro, 2002. Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101546X2002000200006&script=sci_arttext&tlng=pt>. Acesso em: 01/09/2008.

88

PRANDI, R. Os Candombls de So Paulo: a velha magia na metrpole nova. So Paulo: HUCITEC:

Editora da Universidade de So Paulo, 1991. p.45.

89

O segundo ciclo descrito por Prandi, chamado de segundo movimento: da Umbanda

ao Candombl, caracterizado pela revalorizao do Candombl por intelectuais e pessoas
de classe mdia. A idia defendida era que a religio brasileira tinha que ter a pureza dos
Candombls da Bahia. Porm, se muitos Pais e Mes-de-Santo vieram da Bahia para So
Paulo, onde abriram suas casas de culto, a clientela da classe mdia e alta no chegava a se
tornar adepta, mas apenas fazia consultas aos bzios, muitas vezes s escondidas. Mas a
legitimidade ou a suposta originalidade dos Orixs baianos aceita aos poucos pela sociedade
umbandista paulista. no fim dos anos 1960 e incio de 1970 que so abertos muitos
Terreiros de Candombl e que muitas casas de Umbanda passam a ser Umbandombl.
Em Curitiba esse fenmeno comeou um pouco depois, no fim da dcada de 1970,
como permite notar a coluna encontrada no jornal Dirio do Paran. Esse fenmeno veio
ento tomando fora, porm a Umbanda ainda prevalecente. Nas casas de Umbanda
pesquisadas pelo Projeto Pra ver a Umbanda Passar: do esquecimento lembrana, sabe-se
que mais de 30% das casas de Umbanda levantadas praticavam a Linha Cruzada89.
No final do ano de 1978, uma matria da coluna Umbanda/Candombl se prope a
diferenciar o que diz respeito Umbanda e que especfico do Candombl.
ASPECTOS DOMINANTES DA UMBANDA
1 Ritual variando pela origem
2 Vestes, em geral brancas
3 Altar com imagens catlicas, pretos-velhos e caboclos
4 Sesses espritas, formando agrupamentos dispostos em p, em sales ou Terreiros
5 Desenvolvimento medinico normal na corrente
6 Bases: africanismo, espiritismo, amerindismo, catolicismo e ocultismo
7 Servio social constante nos centros
8 Finalidade de cura material e espiritual
9 Magia Branca
10 Batiza, consagra e casa.
ASPECTOS DOMINANTES DO CANDOMBL
1 Ritual fixo de uma nao africana
2 Uso de lngua e costumes africanos
3 Vestes coloridas e insgnias de cada Orix
4 Altar interno conforme as crenas africanas
5 Festas Pblicas somente para divindades
6 Preparao dos adeptos: longa, secreta e segregada
7 Teme de algum modo, as almas
8 No aceita, em geral a reencarnao
9 Base: com razes (...) e maometana
89

PRA VER A UMBANDA PASSAR: do esquecimento lembrana. Levantamento e mapeamento dos

Terreiros umbandistas em Curitiba, como elementos constitutivos da memria cultural da cidade. Projeto
de Pesquisa. Fundao Cultural de Curitiba. Edital 016/ 2006 do Fundo Municipal da Cultura, Seleo do
projeto na rea de patrimnio imaterial.

90

10 Sacrifcio animal
11 Orquestra, ritual constante
12 Batiza e consagra (sic)90

Dados da pesquisa Pra ver a Umbanda passar revelam que o maior crescimento do
nmero de casas de religies afro-brasileiras em Curitiba ocorreu na dcada de 1970, tendo
um desenvolvimento de mais de 24%. Lsias Nogueira Negro faz comentrios sobre a
Umbanda em So Paulo que se assemelham muito aos dados conhecidos sobre a Umbanda
curitibana. Tem-se notcias de alguns seminrios realizados em So Paulo por federaes
umbandistas e candomblecistas a fim de reunir membros dessas religies, homenagear
membros ou casa que se destacaram e ainda criar estatutos para a Umbanda91.
Em Curitiba, a coluna Umbanda veio anunciando desde comeo de setembro um
evento interestadual.
Aproxima-se a data para a realizao da 1 Conveno Interestadual de Umbanda e Naes Africanas no
Estado do Paran que ser efetuada nos dias 29 e 30 de setembro no Clube dos Subtenentes e Sargentos
do Exrcito de Curitiba e a gira de confraternizao, no dia 1 de outubro de 1978 no ginsio de esportes
do Clube Atltico Paranaense ().92

Tem-se

afirmao

deste

desenvolvimento

pela

prpria

criao

da

Coluna

Umbanda/Candombl, com apoio das Federaes de Curitiba, responsveis pelas religies de

matriz africana.
Outro aspecto que deve ser estudado o nmero de Pais ou Mes-de-Santo de Curitiba
que so naturais de outros estados, principalmente de grandes plos de desenvolvimento do
Candombl como o caso do Rio de Janeiro, Bahia, Rio Grande do Sul. Ainda na pesquisa
Pra ver a Umbanda passar, encontram-se os dados da distribuio geogrfica dos Terreiros
de Umbanda em Curitiba. Distribudos em sub-reas da cidade, nota-se a intensa maioria dos
Terreiros localizados na Regional Boa Vista e Regional Boqueiro, inegavelmente regies
perifricas93. Porm, no se nota forte presena em outras regies tambm perifricas, como
90

ALVES, D. Umbanda no Candombl. Dirio do Paran (Coluna Umbanda/ Candombl), Curitiba, 01

nov. 1978. Caderno 2, p. 5.

91

NEGRO, Lsias Nogueira. Entre a cruz e a encruzilhada: formao do campo umbandista em So Paulo.
Editora da Universidade de So Paulo, 1996. p. 81-129.

92

ALVES, D. 1 Conveno Interestadual de Umbanda e Naes Africanas. Dirio do Paran (Coluna

Umbanda), Curitiba, 10 set. 1978. Caderno 2, p. 9.

93

PRA VER A UMBANDA PASSAR: do esquecimento lembrana. Levantamento e mapeamento dos

91

o caso da Regional CIC. Entretanto, a principal concluso que se obtm desses dados que
no h grandes nmeros de casas de cultos em regies centrais. Isto leva a pensar que essas
famlias migrantes de outros estados instalaram-se em regies mais pobres da cidade.
Sabe-se que as casas de culto costumam se apresentar juntamente com a moradia do
seu lder, Pai ou Me-de-Santo. Sendo a distribuio dessas casas em lugares mais afastados,
pode-se pensar em estratgias de sobrevivncia destas famlias, sejam elas carnais ou
Famlias-de-Santo. A relao entre famlias migrantes e estratgias de sobrevivncia foi
trabalhada por Benilde Motim em sua tese de doutorado94. A descrio da famlia, apesar de
terem sido trabalhadas para um contexto especfico de famlias carentes da regio
metropolitana de Curitiba por Motim, pode, de certa forma, ser transferida para a questo dos
Terreiros. Notam-se semelhanas nas seguintes questes: todos trabalham ou fazem parte do
funcionamento da casa; a ocupao de vrias famlias ou de vrias pessoas no mesmo terreno;
a insero de vizinhos e parentes na construo e manuteno das casas. As estratgias de
sobrevivncia no s das famlias, tambm migrantes, mas da crena e da ocupao de seus
componentes merece ateno e aprofundamento.

Terreiros umbandistas em Curitiba, como elementos constitutivos da memria cultural da cidade. Projeto
de Pesquisa. Fundao Cultural de Curitiba. Edital 016/ 2006 do Fundo Municipal da Cultura, Seleo do
projeto na rea de patrimnio imaterial.
94

MOTIN, Benilde Maria Lenzi. Famlias Migrantes na regio metropolitana de Curitiba: estratgias de
Sobrevivncias. Curitiba, 1999. Tese (Doutorado em Histria). Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran.

92

3 COMIDA-DE-SANTO NA COZINHA DOS HOMENS

E da tem o que? Tem a comida dos Santos, n? Da voc tem os Santos, voc tem o seu Santo
representado ali pelas ferramentas, como eu te falei, as ferramentas dele esto em certos vasos e rola o
sacrifcio da... de animais.
(...)
[O animal ] Especfico pro Orix. D um faiso pro meu Oxssi. Um pombo eu vou dar pra
minha Ians, tambm uma galinha dangola. E pro meu Oxal eu vou dar um pombo. Faz o sacrifcio
desses animais e em cima desse (...), faz o corte e deixa uns pingos fora, n? e o resto do sangue voc
tem o igb, como chamam esse vaso santo. A voc tem a mesa de comida dos santos. A voc no
come. No tem s as comidas do teu Santo. Voc pode fazer uma mesa pra todos os Orixs. Voc tem o
acaraj de Ians, a voc tem o peixe de Iemanj, voc tem feijoada pra Ogum, voc tem um outro prato
feito de batata doce pra... pra Oxumar. Um prato que feito de amendoim cozido pra Ossaim. Oxssi
o... um prato que feito de milho cozido, vinho branco tambm e coco ralado por cima. Da voc tem
o feijo fradinho cozido e da tem os ovos cozidos em cima que de Oxum. Da voc tem o Amal de
Xang.1

A citao acima, retirada da entrevista feita com Og Alexandro de Oxssi rica por
revelar a diversidade de pratos e animais utilizados em rituais do Candombl, mostrando
assim o vasto campo de estudo para a Histria e Cultura da Alimentao. Revela tambm um
conhecimento especfico que o Povo-de-Santo possui sobre o que comer, quando comer,
quando se abster e como alimentar suas divindades. Esse conhecimento passado pela tradio
oral no s a base da teologia do Candombl, mas tambm formador e transformador de
costumes alimentares.
Este captulo trata ento da relao encontrada entre a comida e a religio. O binmio
Comida-de-Santo X Cozinha dos Homens leva a uma reflexo sobre o que se oferece aos
deuses e o que pode ou no pode ser ingerido pelos homens, alm do preparo dos alimentos, o
modo de servir, os ingredientes. Por outro lado, o binmio se mostra uma via de mo dupla
podendo ser recombinado como Cozinha-de-Santo X Comida dos Homens. Essa nova
reconfigurao traz uma reflexo sobre a cozinha que s os iniciados sabem os segredos,
formadora de identidade. Cozinha sagrada, plena de rituais e misticismo, a qual s as pessoas
da religio tm acesso. Cozinha que no se configura apenas como espao fsico, mas como
um conjunto de pratos caractersticos que formam a memria gustativa do Povo-de-Santo.
Para pensar melhor a noo de memria gustativa utilizada nesse trabalho, utiliza-se
1

Entrevista concedida por Og Alexandro de Oxssi. Lembro, como foi dito na nota 12 do segundo captulo,
que, quando se transcreveu as entrevistas, optou-se por no corrigir erros de concordncias e expresses do
tipo n ao invs de no e pra ao invs de para, mantendo-se assim resqucios da oralidade. O que
prejudicava o entendimento das sentenas foi corrigido.

93

os escritos de Marcel Proust. Sendo um literato e no um terico da memria, ele conseguiu

descrever a memria gustativa no de forma terica, mas prtica, sensvel e potica. Leva os
leitores a um mundo de lembranas e sabores.
...o sabor ainda recente daquele primeiro gole e sinto estremecer em mim qualquer coisa que teriam
desancorado, a grande profundeza; no sei o que seja, mas aquilo sobe lentamente; (...) Por certo, o que
assim palpita no fundo de mim, deve ser a imagem, a recordao visvel que, ligada a esse sabor, tenta
segui-lo at chegar a mim. Mas debate-se demasiado longe, demasiado confusamente; mal e mal
percebo o reflexo neutro em que se confunde o ininteligvel turbilho das cores agitadas; mas no posso
distinguir a forma, pedir-lhe, como ao nico intrprete possvel, que me traduza o testemunho de seu
contemporneo, de seu inseparvel companheiro o sabor, pedir-lhe que me indique de que circunstncia
particular, de que poca do passado que se trata (...) Aquele gosto era o do pedao de madeleine que
nos domingos de manh em Combray (pois nos domingos eu no saa antes da hora da missa) minha tia
Lencia me oferecia, depois de o ter mergulhado no seu ch de tlia, quando ia cumpriment-la em seu
quarto.2

A alimentao, como j foi dito, pode ser estudada sob vrios aspectos, um tema
transdiciplinar. Dentro da Histria e Cultura da Alimentao as prticas alimentares podem
ser vistas pelas suas ramificaes dentro do mbito da memria gustativa. Coro acredita que
a memria gustativa est associada ao cotidiano dos indivduos, das pessoas e dos grupos.
Alimentar-se, no contexto de estudo da memria gustativa engloba diversos aspectos sociais,
tais como nutrio, economia, tradio, inovao, entre outros.3
Assim como j foi tratado no primeiro captulo, Gilberto Freyre tambm une o
alimento a tudo que est ao seu redor. A doaria estudada em Acar4, no vem
desacompanhada das rendas que a enfeitava, das louas em que a serviam, dos costumes de
quem a comiam. Freyre contribui, ento, para a formulao do conceito de alimento-memria,
entendendo o gosto todo especial em fazer um pudim ou um bolo por uma receita velha de
av.5 Cmara Cascudo, seguindo a mesma linha, contribuiu para se pensar a relao entre
memria e alimentao quando defende que gosto hbito6, cotidiano. O dia-a-dia

Citado por: COELHO, L M S. Imagens da Memria: na prova de Rorschach e na obra de Proust. Revista
Imaginrio. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2, p. 47-62, 1994. p. 53 e 57.

CORO, Mariana. Os tempos da memria gustativa: Bar Palcio, patrimnio da sociedade curitibana
(1930-2006). Curitiba, 2008. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran. p. 1-2.

FREYRE, Gilberto. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil.
So Paulo: Cia das Letras, 1997.

Ibid. p. 64.
CASCUDO, Luis da Cmara. Sociologia do Acar: pesquisa e deduo. Rio de Janeiro: Coleo canavieira
n5/ Instituto do Acar e do lcool, 1971. p. 221-2.

94

formador de memrias. O personagem de Proust lembra-se que aos domingos nunca saa antes
da missa e que neste tempo ganhava de sua tia as madeleines mergulhadas no ch.
Dentro do domnio da memria, Bergson fornece as primeiras ferramentas para pensar
a memria gustativa tendo como base a memria individual e involuntria.
Matire et mmoire define o carter da experincia da dure de tal forma, que o leitor deve
dizer-se: apenas o poeta pode ser sujeito adequado de uma experincia semelhante. E foi, com efeito,
um poeta que ps prova a teoria bergsoniana da experincia. Pode-se considerar a obra de Proust, la
recherche du temps perdu, como uma tentativa de produzir artificialmente nas atuais condies sociais,
a experincia tal como entende Bergson. Pois, resultar sempre mais difcil contar a respeito de sua
gnese espontnea. Proust, ademais, no se omite em sua obra discusso deste problema. Introduz de
tal forma um elemento novo, que contm uma crtica imanente a Bergson. Este no deixa de sublinhar o
antagonismo da vita activa e a particular vita contemplativa revelada pela memria. No obtante para
Bergson, parece que tal fato de encarar a atualizao intuitiva do fluxo vital assunto de livre escolha.
A convico diferente de Proust j se prenuncia na terminologia. A mmoire pure da teoria bergsoniana
converte-se em memria involuntria. Desde o comeo Proust confronta esta memria involuntria com
a voluntria, que se acha a disposio do intelecto. Esta relao esclarecida nas primeiras pginas da
grande obra. Na reflexo em que tal termo introduzido, Proust fala da pobreza com que se oferecia a
sua lembrana, durante muitos anos, a cidade de Combray, embora nela houvesse passado toda a sua
infncia. Antes que o gosto da madeleine, ao qual volta com freqncia, o transportasse para uma tarde
aos tempos antigos, Proust limitava-se ao que lhe proporcionava uma memria disposta a responder um
chamado de ateno. 7

Cheiros e sabores despertaram a lembrana do personagem de Proust que rememora,

atravs da memria involuntria, no somente a comida propriamente dita, mas toda uma
poca em estado de letargia. Seu gosto pelas madeleines no era trazido apenas pela sua
consistncia macia e sabor doce, mas por tudo o que era trazido com ela, o tempo perdido.
O gosto tambm pode ser pensado no apenas como fator individual de escolha, mas
tambm enquanto categoria histrica. O status de determinada comida, o jeito de fazer, o que
agrada e o que no agrada as pessoas pode ser estudado numa perspectiva histrica. O que se
pode e o que no se pode comer est relacionado com tradies, mitos, prticas religiosas,
posio social entre outras coisas. Retomando o conceito de Halbwachs em que a sociedade
uma rede em que a memria est suspensa sobre os fios tnues, pode-se pensar, por exemplo,
a memria nacional. Uma rede extensa suporta o peso de uma memria maior. A memria
gustativa pode ser pensada com um peso menor e ocupando um espao tambm menor. Ou
ainda, pode-se imaginar vrios pequenos blocos de memria gustativa ocupando espaos
diferentes da rede. Um exemplo bem esclarecedor dessa metfora, retirada do livro Memria
coletiva, a tradio culinria preservada por imigrantes e seus descendentes. Todos so da

BENJAMIN, Walter. A modernidade e os modernos. Rio de Janeiro: Edies Tempo Brasileiro, 1967. p. 38.

95

mesma nacionalidade, mas a cultura familiar, comunitria faz com que o gosto e a memria
gustativa estejam divididos em pequenos grupos, ou pequenos blocos de memria8.
a memria que acompanha as pessoas e as faz decidir onde e o que comer, a
memria que est muito ligada ao cotidiano das pessoas, ou s continuidades, como defende
Pierre Nora. Assim, o gosto e as prticas alimentares podem ser considerados um microcosmo da sociedade, sendo, portanto, categoria de anlise da Histria.
Com o objetivo de pensar a relao entre alimentao e religio, e tomando-se a
memria do Povo-de-Santo como base para este estudo, realizaram-se entrevistas baseadas no
mtodo de Histria Oral. Foram contatadas e entrevistadas nove pessoas, porm apenas sete
entrevistas foram utilizadas nesta pesquisa. As duas restantes tiveram problemas tcnicos e
no foi possvel realiz-las novamente. Foram selecionadas pessoas iniciadas no Candombl,
que desempenhavam diferentes funes, com idade e sexo distintos. No incio da pesquisa,
pensou-se em utilizar somente as entrevistas feitas com membros de Candombl
exclusivamente. Porm, ao longo do trabalho, percebeu-se a importncia da Umbanda em
Curitiba, alm da dificuldade de encontrar Terreiros cuja religio fosse somente o Candombl.
Portanto, foram entrevistados cinco homens e quatro mulheres. So eles trs Mes-deSanto, dois Pais-de-Santo, dois Ogs, uma Filha-de-Santo e um Filho-de-Santo. Todas as
entrevistas foram transcritas e autorizadas pelos entrevistados. As partes selecionadas para a
anlise esto contidas neste captulo.
Os terreiros visitados se encontram todos em regies perifricas de Curitiba, sendo
elas, Boqueiro, Bairro Alto, Santa Felicidade, Pinheirinho e dois municpios da regio
metropolitana, Piraquara e Colombo9. Os entrevistados foram questionados sobre sua origem
e percebe-se que sete dos nove entrevistados no so Paranaenses. Vieram para Curitiba por
diversas razes, sendo mais freqente por motivo de trabalho. Os entrevistados migrantes so,
em sua maioria, originrios de cidades onde o Candombl tem grande influncia como Rio de
Janeiro, Salvador e Porto Alegre.
As entrevistas tiveram um tempo mdio de uma hora. Nesse tempo, os entrevistados
8

Para saber mais sobre Alimentao e Imigrao ver: REINHARDT, Juliana Cristina. Dize-me o que comes e
te direi quem s: alemes, comida e identidade. Curitiba, 2007. Tese (Doutorado em Histria) Setor de
Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.

Um mapa contendo a cidade de Curitiba com os bairros onde se localizam os Terreiros freqentados pelos
entrevistados se encontra em anexo.

96

foram questionados sobre como ingressaram na religio, sobre como funciona a casa que
freqentam, sobre como a alimentao em dias de festa e em dias normais, sobre as
oferendas e sacrifcios. O questionrio com as perguntas bases se encontra em anexo, ao final
do trabalho.
Este captulo serve ento para analisar as entrevistas realizadas com foco na Histria e
Cultura da Alimentao procurando sempre fazer o paralelo entre alimentao e religio pelo
vis da memria.
Utilizando-se, ento, a noo de memria gustativa pode-se realizar a anlise para
demonstrar a sua conexo com a religio escolhida, o Candombl. Este captulo se dividir em
sete subcaptulos, organizando-se as entrevistas por temas e no por entrevistado. Cada parte
leva a uma reflexo sobre a importncia da comida na religio e da religio na comida. E,
ainda mais, como essa relao interfere diretamente na memria gustativa e no cotidiano das
pessoas.
O primeiro tema ser A proibio de beber e o mito da criao da Terra. Esse tema foi
colocado como primeiro do captulo por ter um carter didtico. Ele demonstra como os
Filhos-de-Santo se relacionam com o alimento e com a prtica alimentar. Os mitos da criao,
relacionados diretamente com uma proibio alimentar que se estende a todos os Filhos de
determinado Orix Oxal so amostras da teologia do Candombl. Os mitos regulam, na
maioria das vezes, as danas, rezas e oferendas. Portanto, segue-se a primeira anlise que
serve de base para a o desenvolvimento das demais.

3.1 A PROIBIO DE BEBER E O MITO DA CRIAO DA TERRA

Nesta parte do trabalho, selecionou-se trechos da entrevista com Pai Vanderlei de
Oxal, cujo terreiro tem mais de 20 anos em Curitiba. Transcreve-se, assim, perguntas e
respostas intercalando-se com mitos retirados da bibliografia sobre as religies afro-brasileiras
e segue uma pequena anlise. As palavras ou frases em destaque so objeto mais pontual de
observao.
Entrevistador: De qual Santo o senhor filho?
Pai Vanderlei: Ossal, Oxal, Obatal, Olissass, Olorun... So denominaes idnticas,

97

variando apenas da nao que se dedica o Orix.10

Sublinha-se, primeiramente a palavra Olorum, pois houve a uma confuso de nomes

ou uma ligao de duas divindades diferentes segundo a literatura sobre o assunto. Ossal,
Oxal, Obatal, Olissass so denominaes para o mesmo Orix, o qual Pai Vanderlei define
logo a seguir. Olorun significa, entretanto, dono do cu, ou do alm, do plano superior.
Fazendo uma comparao grosseira, pode-se dizer que Olorum equivale ao Deus cristo, ou
seja, entidade desprovida de forma, responsvel pela criao de tudo o que existe. Algumas
explicaes so possveis para tal confuso, seja ela intencional ou no. Se Olorum
responsvel pela criao de tudo, logo todos so Filhos de Olorum. Pode ser, ainda, uma
simples confuso de nomes. Ou pode-se notar uma mescla de mitos, pois como ser visto logo
a seguir, Oxal foi designado para criar a Terra.
Entrevistador: Quais as histrias que o senhor sabe sobre ele (Oxal)?
Pai Vanderlei: Oxal, a divindade do branco... funfum, a forma reduzida de orixa nla, ou orisaala... o
grande orix. o ttulo dado pra Obatal, para se diferenciar dos demais na hierarquia das divindades.
(...) Oxal representa o princpio criador e formalizador das idias porque Olodumar ter indicado ele
para a criao da terra, com todos os seus atributos tambm para a criao do homem fsico.

Mito 1: Chegado o dia da criao do mundo/ Obatal se ps a caminho at a fronteira do alm,/

Onde Exu guardio./ Obatal no fez oferendas nesse lugar, como estava prescrito./ Exu ficou
magoado com a insolncia/ e usou seus poderes para se vingar de Oxal./ Ento uma grande sede
comeou a atormentar Obatal./ Obatal aproximou-se de uma palmeira e tocou seu tronco com seu
comprido basto./ Da palmeira jorrou vinho em abundncia e/ Obatal bebeu do vinho at
embriagar-se./ Ficou completamente bbado e adormeceu na estrada/ sombra da palmeira de
dend./ Ento, Obatal despertou e tomou conhecimento do ocorrido./ Voltou a Olodumar
contando sua histria./ Olodumar disse:/ O mundo j est criado, perdeste uma grande
oportunidade./ Para castig-lo, Olodumar proibiu Obatal/ de beber vinho-de-palma para
sempre,/ ele e todos os descendentes. 11

Ressalta-se a palavra Olodumar para confirmar a confuso destacada na resposta

primeira pergunta, pois Olorum e Olodumar representam a mesma divindade, so sinnimos.
A segunda frase da citao acima foi selecionada para comprovar que Oxal foi indicado para
criao da Terra, pois o Alm e alguns Orixs j estavam criados como o caso de Exu. O
resto do mito que foi destacado o primeiro indcio da relao entre as prticas alimentares e
a mitologia dos Orixs. O fato de Oxal ter perdido a oportunidade de criar o mundo por

10

Entrevista concedida por Pai Vanderlei de Oxal.

11

PRANDI, Reginaldo. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 504-5.

98

causa de uma bebedeira, transforma o lcool em tabu para todos os Filhos de Oxal como se
comprova no trecho abaixo.

Entrevistador: Existe algum alimento que o senhor no possa comer?

Pai Vanderlei: Sim, abbora, dend, comida muito salgada, que tenha bebida alcolica,
carnes vermelhas, caranguejo e mais algumas... Nada que agrida meu Orix eu fico tambm
impossibilitado de comer para que no haja afastamento espiritual dele ou se desagrade, ficando longe
de mim, se afastando, s vezes, por tempo indeterminado at que meu organismo no tenha vestgios do
mal que isso poderia trazer, o que chamamos de quizila.
[As pessoas de Oxal] no podem fumar ou beber bebidas alcolicas, pois seu Orix detesta
e no aceita que isso permanea no seu organismo, ou seja, onde ele se manifesta.
Mito 2: Quando Olorum decidiu criar a Terra, chamou Obtl, entregou-lhe o saco da existncia,
p-iw, e deu-lhe as instrues necessrias para a realizao da tarefa. Obtala reuniu todos os rs e
preparou-se sem perda de tempo. De sada, encontrou-se com Oda que lhe disse que s o
acompanharia aps realizar suas obrigaes rituais. J no caminho, Obtl passou diante de s. Este,
o grande contolador e transportador de sacrifcios que domina os caminhos, perguntou-lhe se j tinha
feito as oferendas propiciatrias. Sem se deter, Obtl respondeu-lhe que no tinha feito nada e seguiu
seu caminho sem dar importncia questo. E foi assim que su sentenciou que nada do que ele se
propunha a empreender seria realizado. Com, efeito, enquanto Obtla seguia seu caminho, comeou a
ter sede. Passou perto de um rio, mas no parou. Passou por uma aldeia onde lhe ofereceram leite, mas
ele no aceitou. Continuou andando. Sua sede aumentava e era insuportvel. De repente, viu diante de si
uma palmeira Ig-pe e, sem poder se conter, plantou no tronco da rvore seu cajado ritual e bebeu a
seiva (vinho de palmeira). Bebeu insaciavelmente at que suas foras o abandonaram, at perder os
sentidos e ficar estendido no meio do caminho. Foi essa ao, violao de uma de suas proibies
mais graves, que o deixou impotente. O mito diz que foi como se ele bebesse seu prprio sangue,
indicando assim que Obtl parente consangneo da palmeira.12

A explicao mitolgica muda um pouco o sentido da proibio do lcool para os

Filhos de Oxal, mas no muda a proibio. Bebendo o vinho de palma ou qualquer bebida
alcolica como se os Filhos de Oxal estivessem bebendo o sangue de algum parente, caso
muito parecido com o canibalismo.
A proibio de beber bebidas alcolicas est posta e Pai Vanderlei a respeita. Nestes
trechos curtos da entrevista com um Pai-de-Santo pode-se perceber claramente esta conexo
que existe entre as prticas alimentares, a formao gosto, a memria gustativa e as prticas
religiosas.
Recorre-se ainda descrio que Cmara Cascudo faz da extrao do vinho de palma
A bebida favorita do africano o vinho de palma (pomb) extrado por meio de uma inciso feita no
alto da rvore. A seiva das palmeiras fornece um lquido muito estimado. Para obt-lo cortam-se os
12

SANTOS, Juana Elbein dos. Os nag e a morte: Pd, Ass e o culto gun na Bahia. Petrpolis, Vozes,
1976. p. 61 e 77.

99

altos galhos da rvore, fazendo-se uma inciso no tronco assim despojado e a introduzindo um canudo,
pelo qual o lquido corre em abundncia, sobretudo de manh e tarde. Dizem que uma palmeira pode
dar diariamente at 16 e 17 litros durante dois anos consecutivos. Alm desse termo, se se continua a
exauri-la, seca e morre. O gosto recorda o da gua de cevada quando est bem doce. Pode-se tambm,
pela fermentao transformar o pomb numa excelente bebida que se parece com cidra. Depois de haver
feito uma inciso no alto do tronco, refere Laffitte (Le Pays des Ngres) prendem por baixo uma cuia
que recebe o lquido. Esgotado este ali, vo se fazendo novas incises mais abaixo, tendo o cuidado de
ir fechando com terra os orifcios. Esta seiva espumante, acidulada e fermenta rapidamente.13

Com essa descrio pode-se acompanhar uma transformao ocorrida com a lenda. O
vinho de palma foi muito degustado pelos africanos. Encontra-se alguns registros tambm no
Brasil. Porm, essa prtica se perdeu. A colheita do vinho de palma j no to comum. A
proibio tornou-se genrica, ento. J no a proibio de um produto especfico, mas da
conseqncia que o vinho de palma causava, ou seja, a embriagus.
A anlise seguinte tem seu foco voltado para a proibio, j discutida na primeira
anlise. Essa parte rene as declaraes de vrios entrevistados nas quais suas quizilas so
expostas.

3.2 PROIBIES: QUIZILAS E PRECEITOS

Eu posso comer tudo o que meu Orix pode. Eu no posso comer nada que meu Orix no
pode. Por qu? Porque as quizilas, como a gente chama, no so s preceitos alimentares, so
comportamentais tambm, mas a grande parte das quizilas e ela se (...) a grande maioria das quizilas so
de origem alimentar, entendes? Ento, s um Filho de Oxagui no pode comer dend, jamais na
vida dele, no pode comer pimenta, jamais na vida dele. O que mais que eu no posso comer? Eu
no posso comer galinha cabidela porque feito com sangue. Tudo que tem vermelho (...).
Vermelho a quizila maior... Ento, por exemplo, beterraba no legal eu comer, entendes?
Melancia da Oxum. Eu tenho uma Oxum, mas meu Santo de cabea Oxagui... no posso
comer. Sarapatel mido de porco, at poderia se no levasse sangue e pimenta. Ento,
basicamente o que vermelho eu no posso comer. E o que ardido, eu no posso comer. Carne
vermelha, a gente come. O Candombl no diz no coma carne vermelha, mas quando eu estou
recolhido eu no como carne vermelha por nenhuma natureza. Eu posso comer at um franguinho,
sabes? Porque a nossa casa, como de Od, a gente tem quizila com carne, quando a gente
recolhido, ns no comemos carne de nenhuma natureza. Como minha Me da Oxum, e a que
est me fazendo, que est fazendo a gente, a gente no pode comer peixe. Ento a nossa
alimentao inicitica ela basicamente vegetariana. ovo, batata, arroz, sabe? Carne de
nenhuma espcie. O peixe por causa de Oxum e a carne por causa de Od. Enquanto Oxal, eu posso
comer frango, entendes? No Bate Folha mesmo, que outra casa, voc come frango, frango insossinho
porque o sal quizila de Oxal, a eu no posso comer nada com muito sal.14

13

CASCUDO, L. da C. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo: Editora da
Universidade de So Paulo, 1983, vol. I. p. 190.

14

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

100

Com base nas entrevistas transcritas acima, percebe-se que tanto Og Rmulo, quanto
Pai Vanderlei, j citado acima, so Filhos do mesmo Orix. A primeira palavra grifada
Oxagui serve para destacar que Oxagui um tipo de Oxal, o que os adeptos chamam de
Oxal novo, Oxal menino, enquanto o Oxal velho chamado Oxaluf. o Og Rmulo
mesmo que explica tal diviso quando diz que um reflexo da mesma entidade, porm em
pocas diferentes da vida.
Os Filhos de Oxal seguem muitas regras alimentares, tais como a proibio de beber
j discutida acima. Ainda so interditos de ingerir muito sal, dend em qualquer prato,
alimentos vermelhos entre outros. Rmulo d exemplo de alimentos vermelhos que lhe so
proibidos a beterraba, a melancia, a pimenta. Pai Vanderlei cita a sua interdio em comer
abbora, dend, caranguejo.
Tais proibies excluem grande parte dos pratos tpicos da Comida-de-Santo da vida
de um Filho de Oxal. O Povo-de-Santo, conhecido por ser o povo do azeite, tem o dend
como o ingrediente que o identifica e o promove, indicando assim a importncia do dend na
memria gustativa dessas pessoas. O dend pode ser um elemento identificador mesmo
quando da sua interdio. Pode-se pensar que um alimento sem importncia, ou que no
fizesse parte das prticas alimentares dessa comunidade, no seria nem mencionado. O dend
um alimento que referenciado em seus usos, em tantos pratos da Culinria-de-Santo, e em
suas proibies, sendo a principal quizila de Oxal.
O dend lembrado mais uma vez no prato eleito como patrimnio imaterial da
cultura brasileira, o Acaraj. O bolinho de feijo fradinho frito em dend bem quente adquire
sua cor, seu aroma e seu sabor. E Og Rmulo quem fala mais uma vez sobre tais
proibies.
Minha me brinca comigo, por exemplo, eu adoro Acaraj... um horror na minha vida
isso [brinca]. Porque a se voc descumpre, se voc no (...). Por que existe a quizila? A quizila existe
pra que voc fique harmonizado. Aquele determinado alimento vai trazer desarmonia no teu corpo e no
teu esprito. Ento se voc come, ele vai te afetar em algum lado. Ento, ou ele vai afetar tua sade, ou
ele vai afetar a tua vida financeira, ou ele vai afetar a tua vida amorosa. Ento, assim, vai da gente saber
por que caminhos tua quizila anda. Ento assim, se eu comer acaraj, eu corro o risco de ter uma
bela disenteria, ou de ter problemas no meu relacionamento amoroso ou de faltar dinheiro na
minha vida. Dentro de uma cosmo-viso africana, so trs elementos importantssimos na
construo do pensar deles: a minha sade, o meu trabalho e o meu amor. Quer dizer, na
construo do ser humano, n? Ser humano todo pensa nisso, n? E a gente vai vendo que pode. Chega
na Bahia, uma baiana daquelas, o cheiro do Acaraj, um sofrimento, entendes? E, as vezes, voc
tem que entender e estar bem convicto e a um ato de f.15

15

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

101

A ltima frase marcada com negrito serve para exemplificar mais uma vez na ligao
entre a alimentao e as religies, neste caso o Candombl. As privaes necessrias para que
voc fique harmonizado16, para que no haja afastamento espiritual ou ele [o Orix] se
desagrade17 so um ato de f. As conseqncias do deslize religioso afeta a vida nas suas
bases, a sade, o trabalho e o amor.
Rmulo morou muito tempo em Salvador. Percebe-se no momento em que ele fala da
Bahia, a memria gustativa vindo tona. Ele liga diretamente o lugar figura da baiana e ao
cheiro do Acaraj. A saudade do ambiente vem misturada com a saudade do cheiro, do sabor
mesmo lhe sendo proibido e de tudo o que os envolvia, como fala Gilberto Freyre.
Tatiana de Iemanj conta sua experincia com a fruta que lhe proibida. Ela diz que
no pode comer
melancia, pro resto da vida, porque quizila. Inclusive eu passo mal e passava mal j antes de
ser do Santo, antes de saber que eu era Filha de Iemanj, antes de saber que era quizila de Iemanj, eu
comia melancia e passava mal. Ento agora eu nem tento porque eu sei que eu vou passar mal mesmo,
18
de verdade. Ento, melancia, Filho de Iemanj no pode comer...

Os alimentos proibidos variam de Orix para Orix. Cada Filho herda algumas
interdies. Muitas vezes, o alimento proibido por sua impureza, por estar relacionado
misria, ao mau agouro. Outras vezes, o alimento to sagrado que no pode ser ingerido,
sendo dedicado apenas determinada divindade. o caso do abacaxi oferecido a Omolu. Me
Marize fala sobre os alimentos que
so quizilas de Omolu. O caranguejo um bichinho que ele quizila para todos os Orixs. Ele
vem do lodo, ento um bicho que nenhum Filho de Orix deve comer, mas de Omolu proibido.
proibido. E a carne de porco tambm . Mas, vamos supor, a pipoca, tem Filhos de Omolu que podem
comer, tem outros que vai comer e (...). Ah e tem o abacaxi, no se pode comer tambm. Ns de
Omolu, como ns dizemos, a fruta do rei no se come, que aquela que tem a coroa. Ento uma
quizila tambm. Essas so as coisas (...), so perigosas. Porque, s vezes, ele pode no te fazer mal
assim na pele, na sade, mas ele pode te pegar em outras partes: profissional, material, mesmo espiritual
dependendo, ou s vezes ele pode no estar em voc, mas pode estar em algum do teu lado que
muito... muito teu. Ento isso seria a quizila.19

16

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

17

Entrevista concedida por Pai Vanderlei de Oxal.

18

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

19

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

102

O abacaxi fruta que nenhum Filho de Omolu deve comer por ser de uso exclusivo do
Orix. Me Marize explica que Omolu o Orix que cuida das doenas, que tem poderes
sobre a vida e a morte das pessoas. Ele recebeu um ttulo, Obaluai, nome pelo qual tambm
conhecido. Em algumas interpretaes, esse ttulo tem o significado de Rei da Terra, terra
pela qual as pessoas foram criadas, terra para qual as pessoas voltam quando morrem. A coroa
do abacaxi a nica coisa que aparece da terra quando a fruta est brotando, representando,
assim a coroa de Omolu. O abacaxi deve ser oferecido a tal Orix, mas seu consumo
interdito aos seus Filhos.
O mesmo argumento serve para a interdio de carne de caa para os Filhos de Oxssi.
Tal Orix representado por um arco e uma flecha rituais e a divindade que aprendeu a
caar e foi designado como protetor da floresta e provedor de alimentos para os homens20.
Sendo adoradores do Orix da caa, os Filhos de Oxssi so proibidos de comer da carne de
seu protetor. Uma quizila horrvel pra Oxssi sardinha. a sardinha, a carne de caa,
uma coisa que sagrada, que do Oxssi, no do Filho. Ento coisas que a gente deve
evitar. No pode se comer.21
A sardinha, citada por Me Marize, um dos alimentos mais citados pelos
entrevistados, como interdito. Ele vem logo em seguida do alimento mais repudiado pelo
Povo-de-Santo, a mexerica. Apesar da literatura selecionada no mencionar a mexerica e sua
famlia as mimosas, tangerinas, polcs, bergamotas , a tradio oral relaciona a fruta
justamente razo de sua interdio. muito comum escutar que uma pessoa mexeriqueira
quando se refere quela que gosta de fofoca ou aquele que causa intriga.
Mrcio de Omolu tem uma postura mais frouxa com relao s interdies
alimentares, considerando alguns outros elementos do Candombl to ou mais importantes
que a alimentao. Ele explica sua postura, mas revela o seu respeito aos preceitos religiosos e
tambm acaba revelando suas prticas que envolvem uma interdio alimentar.
... eu tenho algumas proibies de ax, mas nenhuma delas me faz mal. Algumas pessoas
chegam a se sentir mal, ter problemas fsicos, nuseas e/ou tonturas com determinados alimentos. Eu
no tenho com nenhum, mas respeito. Duas coisas principalmente: eu no levo, de jeito nenhum pra
minha casa, tangerina, que aqui no Paran chamam de mimosa, polc [interferncia de uma terceira
pessoa] que eu acho que uma variedade. Tangerina de jeito nenhum. que tangerina seria uma fruta
que Oxssi tem muita averso. A no s os Filhos de Oxssi como os indivduos que so da nao de
Ketu, cujo patrono Oxssi, no devem ingerir, no devem comer tangerina, levar pra casa, que seria
20

PRANDI, R. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001. p. 112-3.

21

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

103

algo que atrasa a vida, que faz mal.22

Tem uma outra fruta que Filhos nenhum de Santo tambm come que a mexerica.
Bah! Aquilo cheira muito. Aquilo Filho nenhum come. Por que pra ns, ela traz a confuso,
ela traz a ira, ela traz a briga. Aquilo s de pegar ela se alastra um cheiro, n?23 Assim como
a fofoca, o boato, a novidade se alastram, o cheiro da mexerica tambm, sendo essa fruta o
smbolo da falsidade e das pessoas que no conseguem guardar segredos.
Tambm perguntada sobre as quizilas, Me Izolina de Oxssi no esquece da mimosa
e reafirma sua proibio que engloba todos os membros do Candombl.
Ento dentro do Candombl existem quizilas. Existe algumas quizilas. Ento dentro do
Candombl, ningum (...), proibido, so quizilas: mimosa, nenhuma pessoa feita de Santo dentro do
Candombl pode comer essa fruta. Ento essa fruta seria como aquela fruta l do princpio bblico, l
cosmolgico, Ado e Eva. Ento vem de l, como a ma. Ento, ns no podemos comer mimosa,
essa fruta, nem a famlia da mimosa. Ningum pode porque traz misria, traz intriga, fofoca, aquela
coisa toda.
(...) Porque o cheiro, voc v, o cheiro da mimosa (...), se voc chupar mimosa onde voc
entrar voc no vai esconder, n? Por isso que simboliza a fofoca, aquela coisa. Voc no esconde, no
consegue esconder. Mesmo que voc se banhe voc no esconde. Fica um cheiro bem caracterstico.
E, do mar o que ningum pode comer sardinha. Tambm ningum pode comer porque
dizem que esse peixe traz misria, tira o dinheiro, tira a sorte, ento uma quizila. Ento dentro do
Candombl, so essas duas coisas que no se usa.24

A sardinha novamente lembrada como o alimento que d azar, tira o dinheiro e traz
misria. Esse outro alimento cuja referncia no foi encontrada nos livros que tratam da
Candombl e suas relaes com as oferendas e tabus. Apesar de s aparecerem em duas
gravaes, a m fama da sardinha foi divulgada em conversas informais com outros membros
do Candombl. Ento no possvel desprezar a sua presena nas entrevistas.
Finalmente, essa parte explica a diferena existente entre quizilas e preceitos para um
membro do Candombl. Og Rmulo deixa claro que preceito apenas um perodo que um
Filho-de-Santo passa, algumas vezes dentro da vida religiosa, em ocasies especiais.
importante sublinhar o carter temporrio do preceito e a possibilidade de fazer rituais para
quebr-lo. A quizila, no entanto, carregada para toda a vida e, a partir do momento que ela
22

Entrevista concedida por Mrcio de Omolu.

23

Id.

24

Entrevista concedida por Me Izolina de Oxssi.

104

desobedecida, a pessoa responder por isso.

Pois , mas o sal uma quizila de Oxal. Outra coisa que eu no posso tomar: caf preto.
Agora, aquela histria, as quizilas so assim: quando do perodo inicitico voc passa por uma srie de
rituais, (...) a so preceitos. Preceitos no so quizilas. Preceito voc cumpre durante determinado
perodo. Quizila voc cumpre a vida inteira, n? E a a tua me quebra algumas quizilas, por
exemplo, alho. Eu no posso comer alho. Mas impossvel no comer alho, porque voc vai no
restaurante, todas as casas se cozinha com alho. Ento, durante o preceito, que estou de preceito
um perodo inicitico, pagando obrigao, dentro de ronc nada de alho. A quando eu saio de l, tem
um rito que se quebra a quizila pra mim, entendes? Agora, na minha casa, na minha comida... tenho que
segurar estes elementos. Ento, assim... difcil.25

Lembra-se nesse momento dos textos de Josu de Castro discutidos no primeiro

captulo, quando ele d os exemplos de tabus alimentares, como comer melancia colhida
tarde. Porm, tal tabu minimizado se forem enterradas trs pedrinhas de sal. No o que se
faz para se livrar do tabu que importa aqui, mas a percepo de que existe um ritual tornando
a proibio temporria, diminuta ou apagada.
Isso implica que as relaes entre alimentao e religio se influenciam de maneira
circular. Aparentemente, percebe-se a religio determinando hbitos alimentares. Proibindo
isso, recomendando aquilo. Contudo, por meio de tais subterfgios e adaptaes, percebe-se o
movimento sutil dos hbitos alimentares pressionando as prticas religiosas a se moldarem ao
seu redor.

3.3 A ALIMENTAO NO PERODO INICITICO

Optou-se por trabalhar com a alimentao no perodo inicitico, mesmo que
brevemente, por ser esse um perodo em que a alimentao se mostra diferenciada daquela
dos dias de festa ou do cotidiano do Povo-de-Santo. A pergunta Como a pessoa que est
sendo iniciada se relaciona com os alimentos?, presente no roteiro de perguntas causou
diversas reaes. Uma delas foi a recusa em responder. De forma muito polida os
entrevistados que no quiseram responder a essa pergunta explicaram que esse era um assunto
de carter privado dentro da sua casa de Candombl do qual no poderiam falar.
Uma caracterstica marcante das casas de Candombl em Curitiba a diversidade. Pela
literatura pode-se notar que a diversidade entre as casas tambm est presente em todo o

25

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

105

Brasil. Em conseqncia disso, a maneira de encarar a pergunta sobre a iniciao teve outras
respostas alm do silncio. Os entrevistados que se dispuseram a falar sobre tal perodo
preservaram ao mximo suas casas, porm revelaram que o tempo de recolhimento um
tempo de limpeza, reflexo e aprendizado. Tudo neste tempo muda. Raspa-se o cabelo, trocase a roupa, at mesmo ganha-se um nome novo.
Tudo na vida dessa pessoa est voltado para a religio nesse momento de reflexo, f e
aprendizado.
Assim. O ia toma banho de madrugada. Porque quando o dia inicia, o dia comea antes do sol
nascer, ento ele tem que tomar banho antes do sol nascer e rezar antes do sol nascer. Ento isso feito
todos os dias. Depois desse banho vem uma bebida quente pra ele se aquecer feita a partir de canjica. A
depois, tomou banho, rezou, tomou essa bebidinha, o dengu, a ele pode at voltar a dormir, n?
Descansa mais um pouquinho, depois toma caf da manh, no horrio normal de caf da manh, oito
horas, oito e meia, n? horrio normal. Po, no pode ter nada no po, quando muito um fiozinho de
26
azeite de oliva, po e ch, o ch pode ser adoado, no tem problema.

A alimentao condiz com toda a transformao pela qual a pessoa, que entrou na casa
de Candombl como Abi que no sentido prtico significa aquela pessoa que no foi
iniciada passa para sair como Ia aquele que j passou ou est passando pelo ritual de
iniciao, mas est apenas comeando sua vida dentro da religio.
E quando a pessoa vem aqui, como voc perguntou se ela come qualquer coisa. No. Ela vai
comer sem sal. Sem sal nenhum. Nenhum sal. Ela vai comer quiabo, muito quiabo. Quiabo de
Xang, quiabo ila, uma comida de Xang. Xang o Orix da vida. ele quem fala dentro do
Candombl quem ia, quem vai raspar, quem tem problema. Ento ele o nico Orix que carrega a
coroa e o Orix da longa vida. Ento todos tm que comer quiabo, pra vida, pra sade e toma tambm
um alimento que ns chamamos dengu que preparado com canjica.27

Sendo o perodo de iniciao um tempo de nascimento de uma nova vida, pois abi
em yorub significa aquele que vai nascer28, a ingesto de quiabo de extrema
importncia. Para Me Izolina, quiabo alimento do Orix da vida. Tal alimento ingerido
como smbolo de fora para a nova vida.
Og Rmulo fala da experincia inicitica da sua casa.

26

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

27

Entrevista concedida por Me Izolina de Oxssi.

28

VOGEL, Arno et. al. A galinha d'angola: iniciao e identidade na cultura afro-brasileira. Rio de Janeiro:
Pallas, 2001. p. 191.

106

Ento a nossa alimentao inicitica ela basicamente vegetariana. ovo, batata, arroz,
sabe? Carne de nenhuma espcie. O peixe por causa de Oxum e a carne por causa de Od. Enquanto
Oxal, eu posso comer frango, entendes?29

Tatiana de Iemanj, mesmo com receio de revelar certas coisas, descreve um pouco
desses dias de recolhimento e relata sobre o cardpio dos nefitos.
, algumas coisas podem ser ditas. O ritual de iniciao, ele leva vinte e um dias ao
total. A pessoa ela recolhida, ela fica reclusa, isolada do restante do mundo, inclusive,
s pode ter contato com os j iniciados, com o Pai-de-Santo e Irmos-de-Santo dele e ela
passa por uma srie de situaes. E a, com relao comida especificamente... ... nesses
vinte e um dias da iniciao o... a pessoa que est recolhida que o ia como chama, o
nefito, o ia ele s pode comer determinadas coisas. S comidas brancas, nada de origem
animal, algumas frutas especficas que tambm no pode. Isso porque vai fazer uma
limpeza energtica, n? Tem uma explicao mitolgica tambm, n? Cada Orix tem as
suas comidas especficas, tem aquelas que ele no pode comer, uma coisa que a gente
chama de quizila. A quizila o que que ? que vai fazer mal aquele elemento praquela
pessoa especfica porque ela daquele Orix. o alimento que o Orix repudia, ento a
gente chama de quizila. Ento nesse momento a pessoa no pode comer os alimentos que
so quizila, nada...... como eu j falei, nada de origem animal a no ser frango. Frango a
nica coisa que pode, mas ovo no pode, leite no pode... ... enfim alimentos brancos.
Entrevistador: Brancos seriam o que? Arroz, mandioca, farinha de mandioca...?
Arroz, mandioca, farinha de mandioca, inhame, aipim...... o que mais... muita raiz, inhame,
aipim so os pratos primeiros assim de um ia... po, s que o po tem que ser feito dento do
terreiro, alis, todos os alimentos, no pode ser nada vindo de fora. O alimento tem que ser feito
inteirinho, completamente dentro do terreiro. Por qu? Porque esse alimento tem estar puro
energeticamente, ento ele no pode andar na rua. Ento assim, vai passar por lugares que as pessoas
tiveram pensamentos, xingaram, aconteceu vrias coisas... acidente de trnsito, enfim, pra evitar esse
tipo de acmulo energtico, o alimento todo preparado dentro do prprio terreiro.30

A limpeza energtica de que fala Tatiana e a necessidade de se purificar fazem com

que os novios no possam comer muitas coisas. Isso exige uma rotina de disciplina e recusas
para que se possa seguir a religio. Os trs depoimentos se completam quando falam de um
perodo de dieta rica em vegetais e gros. Tal dieta condiz de forma direta com a Cozinha-deSanto, usando seus principais ingredientes para alimentar aqueles que esto se iniciando na
religio.
29

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

30

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

107

preciso pensar de que forma esse perodo influencia a memria gustativa dos
indivduos dos Terreiros. Quais elementos so incorporados cultura alimentar? Quais os
ingredientes que passaro a ser repudiados a partir de ento? E ainda, mesmo o que
permanece inalterado no consumo, permanece inalterado enquanto significado?
O grifo feito na frase que fala do po serve para refletir sobre o aprendizado alimentar
que se adquire nesse tempo de recluso. O alimento tem que ser feito inteirinho,
completamente dentro do Terreiro.31 Tal prtica alimentar vem na contra-mo da cultura do
fast-food. Envolve um modo de fazer e de encarar a alimentao como um ritual.

3.4 ALIMENTAO E RITUAL

O perodo de iniciao no Candombl marca, entre outras coisas, o incio do
aprendizado de smbolos, mitos, cantos e rezas. tambm quando se aprende que as comidas
preparadas, a alimentao e as oferendas carregam muito mais do que apenas os seus prprios
significados. Elas carregam igualmente smbolos religiosos e so a marca da f dessa religio.
Eu quebrar o coco, tirar o coco, aquilo d significncia, aquilo encantamento. Eu estou
quebrando eu estou cantando. Eu estou tirando eu estou rezando. Eu estou ralando eu estou (...), tu
sabes? Aquele leite de coco outro leite de coco, ele tem a minha energia vital, ele tem o of, que o
encantamento, tu sabes?32

O coco quebrado pelo Filho-de-Santo, o po feito no Terreiro, o quiabo batido com a

faca at virar uma massa, a canjica moda at virar p adquire outro significado que no s
alimentar. A comida foi cantada, foi rezada, foi cortada, foi preparada e o ato de comer se
tornou ritaulstico.
Mrcio de Omolu conta o seu modo de preparar a comida do seu Orix. Apesar do
Orix Omolu receber uma comida cujo preparo muito rpido, a pipoca, o ritual aparece
desde a compra do alimento at a sua oferta ou consumo, e ainda no ambiente e na pessoa que
o prepara e o consome.
(...)vai de acordo com o seu corao. A pipoca sempre uma alternativa mais rpida. No que
voc tenha preguia de fazer oferenda, mas o tempo hoje muito limitado pro ser humano, o mundo
31

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

32

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

108

muito corrido. Ento, o deburu, ou seja, a pipoca estourada na areia, seria uma opo mais rpida. Agora
se voc tem um tempo a mais, solto, se voc dedicar horas, diferente. Eu, por exemplo, no chego da
rua, do mercado e vou pra cozinha e comeo a preparar alimentos para os meus Orixs. Eu no curto
assim, eu no gosto. Eu tenho que chegar em minha casa, sentar, respirar, ... deixar sair a quentura da
rua, a negatividade de alguns indivduos passantes, de alguns ambientes que a gente percorre tambm.
Candombl energia, voc mexe com energia o tempo inteiro e eu no quero oferecer pro Orix, pro meu
Orix, uma comida que eu fiz em um momento que eu estava carregado de energias ruins, ou preocupado
com trabalho, ou preocupado com outra coisa qualquer. No! Eu quero chegar em minha casa, descansar
o meu corpo, tomar um banho de ervas, um banho fresco, omier, um banho de ervas frescas,
selecionadas, colocar um roupa clara, branca de preferncia... e tranquilamente cozinhar, preparar a
oferenda dos meus deuses.33

Percebe-se o simbolismo presente em vrios elementos da fala de Mrcio. Em

primeiro lugar, a frase inicial mostra que no importa qual alimento se faa, desde que se faa
com o corao. a comida sagrada, que passou pela religiosidade e que vai ser entregue
com toda a f do Filho-de-Santo. Em segundo lugar, essa comida no se faz de qualquer jeito,
em qualquer ocasio. A Cozinha-de-Santo ultrapassa as fronteiras do Terreiro e se transforma
na situao em que se prepara. Para um iniciado, a elaborao de qualquer prato, seja do mais
simples ao mais demorado, exige antes uma preparao espiritual, para que o prato seja mais
do que alimento, seja um ato de f. E ainda mais, que a f esteja presente nos momentos mais
cotidianos, como o caso de uma refeio. pensando nisso que Rmulo defende que o
Candombl uma religio preocupada com as estruturas da vida de uma pessoa.
Ns nos preocupamos sim se a minha panela est cheia, se o meu quintal d alguma coisa pra
eu comer, entendes? Ento por isso que essa coisa da comida na estrutura ritualstica da nossa religio
preponderante, no ? Isso pra gente bsico. A a gente faz a ligao direta da alimentao com os
Orixs ligados agricultura, como eu te contei de Oxagui e a tudo vai por analogias e a gente constri
esse grande pensar teolgico do que essa f, tu sabes? Ento, sem folha no tem Santo, sem comida
tambm no tem Santo, mas sem gente tambm no tem Santo, beleza?34

Mais uma vez chega-se ao paralelo entre a Comida-de-Santo e a cozinha dos homens.
O culto aos Orixs ligados a prticas agrcolas, fertilidade e prosperidade foram os que
sobreviveram com mais fora ao longo dos anos do Candombl no Brasil. Porque h uma
preocupao com a cozinha dos homens, com as panelas bem cheias e fiis bem alimentados.
Os smbolos, mitos e ritos ligados religio tm relao com preocupaes bsicas do ser
humano, uma delas a alimentao.
Por isso, um dos emblemas do Candombl o pilo.

33

Entrevista cedida por Mrcio de Omolu.

34

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

109

Xang do pilo, mas Xang do pilo quando ele representa a solidez de seu trono como o
juiz. [...] e senta em cima do pilo emborcado para fazer justia. E Gui j tem a relao com o pilo
diferente. Como Ossae tambm carrega o pilo, mas o pilo de Ossae pra macerar as ervas. O de Gui
est ligado nossa alimentao, n? a gente estar provido de comida. Porque conta a lenda l, de
Oxagui, est ligado lenda l de Elejib, que tem at msica e tal, que conta toda lenda do pilo, que
por conta de uma grande calamidade que teve no mundo, n? por conta de quizilas entre os Orixs, a
terra secou, no dava mais nada, as frutas no nasciam, as rvores morriam, as mulheres no pariam,
n? E foi um determinado rito ligado Oxum e a Oxagui que toda essa vida se renovou, n? E Oxagui
vence uma guerra maravilhosa e vira o senhor dos inhames, n? Porque Oxagui ganha inhame. Ento
aquele pilo que ele carrega na verdade serve pra socar o inhame. E veja que a massa do inhame um
elemento, na culinria africana, importante at hoje, mesmo pras pessoas que j no professam o
Candombl. Mas a massa do inhame na frica equivaleria farinha de mandioca no Brasil ou no
Nordeste brasileiro e no Norte, n? que as pessoas comem basicamente carne com a farinha de
mandioca e o caso do inhame na frica. Ento, Oxagui est ligado (...), esse pilo de Oxagui s
serve pra isso, pra transformar o inhame numa massa, pra transformar o inhame em algo comestvel, pra
alimentar as pessoas, n? Ento, alem de tudo, Gui traz intrinsecamente ligado nos elementos
simblicos que ele carrega a questo da prosperidade, no ? Da alimentao. Veja, um Orix ligado
ao rito da agricultura. Quando a gente fala em prosperidade, a gente lembra de Oxssi que o caador,
n? Mas ento Oxssi trazia a caa pra comer com qu? Com inhame que Oxagui dono e que pilava
pra (...), n? Ento um rito ligado prosperidade na agricultura.35

Alimentar-se da comida preparada no pilo de Oxal sinal de prosperidade e fartura.

Raul Lody diz que a alimentao do pilo de Oxagui a unio do adepto com esse Orix,
momento da juventude de Oxal, enviado de Olorum para fertilizar a terra e o homem.36
O pilo de Oxagui apenas um dos smbolos que perpassam a alimentao e o
Candombl, os unindo.
Isso deixa claro que no somente os alimentos, a preparao de alimentos e o ato de comer so
momentos centrais da vida cotidiana, mas tambm que os alimentos, a preparao de alimentos e o ato
de comer tm uma funo importante como smbolo de uma identidade social e religiosa, tanto da
pessoa individual como de uma comunidade.37

3.5 COZINHA-DE-SANTO OU COZINHA DOS HOMENS?

Entrevistador: Quero saber da sua cozinha. Porque eu vim aqui outro dia j estava um cheiro,
eu j fiquei morrendo de fome e hoje de novo.
Me Marize; Hoje eu vou fazer umas oferendas a pra uma menina que vem de Ponta Grossa.
Ento voc veja, hoje eu j vou fazer algum tipo de eb, j hoje eu vou fazer Acaraj, hoje eu vou fazer
comida pra Iemanj, vamos fazer comida pra Oxal, vou fazer comida pra Oxum. Ento quer dizer, a
minha cozinha, Cozinha-de-Santo. Vai fazer o Amal pra Xang. E tudo tem aquele ritualzinho pra
fazer. Mas a minha cozinha bem movimentada.

35

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

36

LODY, Raul. Santo tambm come. Rio de Janeiro: Pallas, 1998. p. 119.

37

HAARDT, Maaike de. Vinde, comei de meu po...: consideraes exemplares acerca do divino no cotidiano.
In: TROCH, Lieve (org.). Passos com paixo: teologia do dia-a-dia. So Bernardo do Campo: Nhanduti
Editora, 2007. p. 60.

110

Entrevistador: E a senhora que manda?

Me Marize: Eu que mando. No, na minha cozinha, eu tenho a equipe, tenho

minha Me-Pequena, tenho minha Ekde, mas eu digo vai fazer isso, isso, isso e isso,
sabe? No tem. Eu sou o cabea que direciona. Ento qualquer coisa que a gente vai fazer,
seja de festa, seja obrigao, eu me reno com os meus Filhos. Eu sempre gosto de
conversar com eles. Qualquer festa a gente faz um balano, vamos fazer isso, isso e isso.
Ento o que que a gente vai servir? Isso fica bom? Fica bom. Voc vai ajudar com qu?
Ento a gente uma famlia. Ento eu procuro ser assim com os meus Filhos.38

Este momento foi escolhido para apresentar trechos em que os entrevistados falam das
cozinhas do Terreiro que freqentam ou que comandam. ainda o espao dedicado a pensar
mais uma vez na terminologia usada neste trabalho. Cozinha-de-Santo ou cozinha dos
homens? Me Marize refere ao lugar de preparo de oferendas e comidas da sua casa como
Cozinha-de-Santo. Ou seja, um lugar sagrado, onde todo o encantamento acontece. Onde os
ingredientes ordinrios se tornam comida sagrada, onde a comida dos homens se transforma
em Comida-de-Santo.
Comida, alimento, cozinhar, comer juntos, tudo isso recebe tambm um interesse
especial no mbito teolgico, particularmente onde tratada a importncia simblica que
alimentos e comida tm para mulheres.39 No apenas no mbito teolgico esses elementos
recebem ateno. No campo da Histria e Cultura da Alimentao, a relao entre a mulher e
a comida raiz de muitos trabalhos. Nesta pesquisa em especial, existe uma mulher em
particular que possui grande importncia tanto religiosa quanto alimentar. A Iybass cuida de
uma das bases teolgicas e ritualsticas do Candombl, as oferendas. responsvel pela
manuteno da memria das receitas, dos pratos, do modo de fazer e, elevando ao mximo
sua importncia, pela memria gustativa de uma comunidade religiosa. E ainda, designada a
cuidar de uma parte bem prtica, alimentar todos os Filhos-de-Santo e convidados, no caso de
uma festa.
[Quem cozinha] Na nossa casa so as Ebmis velhas. A Iyabass morreu e levou com ela um
monte de receita. Ento, hoje quando tem festa, a nossa Iyabass vem de outra casa, ela j tem a casa
dela, a ela vem s pra fazer as Comidas-de-Santo da nossa casa. Ento tem a Iy Lemba, que inclusive
minha Me-Pequena, que j tem cinqenta e oito anos de Santo e a Ekde Elsa, que de Od, que so
as mulheres que cuidam da cozinha. Claro, algumas coisas (...), tem as coisas que todo mundo ajuda,
38

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

39

HAARDT, M. de. Vinde, comei de meu po...: consideraes exemplares acerca do divino no cotidiano. In:
TROCH, L. (org.). Passos com paixo: teologia do dia-a-dia. So Bernardo do Campo: Nhanduti Editora,
2007. p. 60.

111

n? E tem as coisas do of, n? do segredo, do encantamento, que a s elas podem meter a mo, ou elas
ou minha Me, ou um Og velho. Porque tem algumas casas que homem no mete a mo em panela,
mas na minha casa tem um Og l retado que o Accio que ele pode ( ), entendeu? Ou minha V, a
V, a Me de Od Otaioci. Por exemplo, a farofa de Exu s que faz a V, o pozinho de Ogum que a
gente distribui na festa, minha V que amassa a massa, ningum mais pe a mo naquela massa, tu
entendes? Ento assim, depende (...). A as comidas pra determinados Santos, a vem a Fulana da
Iemanj e faz a comida da Iemanj. Mas a Lemba, a Iy Lemba de Oxal, por isso que eu digo que
esse povo de Oxal no da paz, ela virada no zezeu, ela chega l, ela faz tudo, entende? Quando a
gente v, ela acorda trs horas da manh, quando todo mundo levanta s sete, est tudo l pronto. Ela
fez tudo sozinha, entende? Mas ela bota tudo os ia um dia antes pra Rale o coco!, deixa tudo pronto,
faz o mise en place, como voc faz, n? Faz aquele negcio l e ela s faz o fuxico, a mandinga...40

Rmulo de Oxal revela um pouquinho da Cozinha da sua casa, conta como as

cozinheiras cuidam do seu ofcio e tm personalidades diferentes quando tratam da comida.
Porm, elas tm em comum o papel de guardadoras dos segredos, tanto os segredos religiosos,
quanto aqueles segredinhos das receitas, aquilo que deixa a farofa de Exu diferente, aquilo
que faz o pozinho de Ogum crescer de um jeito que ningum mais consegue. Lody escreve
que a Cozinha-de-Santo mantm princpios tradicionais do cozimento demorado e vigiado
pelas atentas ia-basss e as define como guardis do gosto e da esttica.41
Iy Lemba, na descrio de Og Rmulo faz todo mundo que est no terreiro ajudar. A
participao de todos percebida tambm na fala de Me Marize, transcrita anteriormente.
Mas o fuxico, a mandinga, o ritual s quem faz a responsvel pela cozinha. E quem quer
participar da preparao das Comidas-de-Santo precisa aprender as formas mais antigas de
transmisso de conhecimento trazida pelas diversas etnias africanas: a observao e a
convivncia.42
Mrcio de Omolu conseguiu penetrar o mundo da Cozinha Sagrada e aprendeu a
cozinhar e a participar dos rituais.
Tem a Iyabass. Ns temos uma irm que a Lcia de Oxum, ela Iyabass da casa. A
Iyabass cuida da comida dos Orixs e da comida dos visitantes, ela tem o cargo de Iyabass, mas no
adianta que todo mundo interfere. E principalmente eu [risos]. Eu gosto, se eu estou presente, eu me
meto em tudo, ningum fala nada, n? Porque at gostam do que eu fao, fao com prazer, minha Mede-Santo gosta que eu faa.43

40

Entrevista concedida pelo Og Rmulo de Oxal.

41

LODY, R. Santo tambm come. Rio de Janeiro: Pallas, 1998, p. 34.

42

43

SOUSA JUNIOR, Vilson Caetano. A cozinha, os orixs e os truques: entre a inveno e a recriao onde
o tempo no pra.... Trabalho apresentado no seminrio temtico ST03 Os afro-brasileiros. VIII Jornada
sobre alternativas religiosas na Amrica Latina. So Paulo, 22 a 25 de setembro de 1998. p. 4.
Entrevista concedida por Me Marcio de Omolu.

112

na Cozinha do Terreiro que se aprende a cortar o quiabo de um jeito pra Xang, de

outro jeito pra Ians e de um terceiro modo para os Ibejis. na Cozinha que se aprende que o
silncio essencial. na Cozinha-de-Santo que se v os encantamentos do Candombl, mas
principalmente onde se aprende que o lugar da Cozinha-de-Santo ele sagrado. Ento ali
no se pode ter fumo, ningum pode fumar nesse local. E tambm no se pode jogar palavras,
a, ficar costurando. um lugar sagrado, que l atrs, a Cozinha-de-Santo. O silncio total
pra que o Orix possa receber essa oferenda.44
Tudo o que acontece dentro do Candombl vem da cozinha. Todos os Ebs so feitos na
cozinha. E todos os Ebs so feitos como Comida-de-Orix. Como eu te falei que o Acaraj, o Ecur,
o Abar, at Omolocum, se leva Eb-Iy. So todas Comidas-de-Santo que se leva pra fazer limpeza,
purificar as pessoas. E dentro da Cozinha-de-Santo quem manda, quem prepara, a responsabilidade da
Iybass. Ento so vrias comidas que so feitas aos Orixs. Por exemplo, Xang, Amal, n? Amal
pra Xang. Oxssi, Axox. Amal feito com quiabo e camaro... e dend. Dend vai em tudo. Dend
representa os olhos de Exu. Porque foi como eu te falei, Exu est em mil lugares e tudo ele sabe. Ento
o dend quando se bota nos ferros, a vem o sol ele derrete, ento Exu enxerga tudo. Tudo simblico.
Ento tudo se leva dend. O nico Orix que no leva dend Oxal, que tem aquela quizila dele, n?
(...) E a comida de Oxal, a preferida, Eb, canjica. Uma canjica cozida, sem sal, que todo o Orix
leva, mas no leva sal. Uma canjica cozida e bem leitosa, se chama Eb. Essa a comida de Oxal. A
vamos ter a comida de Ians. Ians leva o Acaraj, mas ela leva tambm o Abar e leva tambm o
Ecur que tambm de Ians e tambm se leva nos ebs dela45.

Sem dvida a Cozinha do Terreiro um dos lugares mais importantes e cheios de f

no Candombl. No toa que as pessoas importantes na religio entram no Terreiro pela
cozinha. Pois, no Candombl, tudo comea na cozinha e nada pode ser comparado energia
que emana das oferendas.46
E a cozinha dos homens muitas vezes marca o tom da Cozinha-de-Santo.
Preocupaes cotidianas como o que se serve, para quantas pessoas, se vai faltar se vai sobrar
so tambm questes presentes na Cozinha ritual. Os entrevistados fizeram questo de frisar o
aproveitamento das comidas principalmente no que diz respeito sobra do sacrifcio.
Entrevistador: Esse frango, por exemplo, que foi preparado pro Exu ele comido depois por
pessoas ou no?
Tatiana: As partes que a gente pode comer sim. As partes que so oferenda, so oferenda.
Num ritual de iniciao, franguinhos que morrem, cabritos, j que voc perguntou, o cabrito que
morto, retirado a parte que oferenda, mas no ele inteiro oferenda, depois ele carne e a gente
44

Entrevista concedida por Me Izolina de Oxssi.

45

Id.

46

AZEVEDO, Maria Stella de. Prefcio. In: LODY, R. Santo tambm come. Rio de Janeiro: Pallas. 1998, p.
17.

113

come. Os frangos que so mortos, por exemplo, a angola que morta, o Ia que se alimenta dessa
angola, quase que a semana inteira que ele est l recolhido. Os franguinhos que so mortos, o Ia se
alimenta, as pessoas que esto l trabalhando se alimentam, normalmente vira comida da festa [risos],
n? O estrogonofe de frango, o franguinho frito que normalmente vira. Porque no nada jogado fora,
no um desperdcio da vida animal. assim, muitas pessoas falam mal da religio por conta disso. E
no caso do cabrito, h quem coma carne de cabrito, carne de cabrinha... Eu particularmente no gosto,
mas tem gente que gosta, n? E essa carne dada pra quem gosta, vai preparar em casa, no assim
toa. E tambm, no toa que a gente oferece esse tipo de coisa.47

A lgica do no desperdcio, to presente na cozinha dos homens, faz parte, ento, da

Cozinha-de-Santo. A festa, como foi citada anteriormente, na qual os franguinhos mortos
viram comida, a ocasio em que a Cozinha-de-Santo trabalha muito para atender todas as
oferendas, a comida dos convidados e das pessoas que trabalham para que ela acontea.
nesse momento tambm em que mais animais so sacrificados. Mrcio de Omolu explica a
sua viso do sacrifico, pensando tambm dentro da lgica do no desperdcio, a qual une a
Cozinha-de-Santo e a cozinha dos homens em um todo simbionte.
Se voc abate um cabrito para a festa de Obaluai e se esse cabrito for jogado ali como
oferenda pra Obaluai, Obaluai no vai receber esse sacrifcio, porque ele no quer o cabrito como
sacrifcio. O sacrifcio que voc fez foi dispor daquele cabrito que um bem seu, pra fazer uma festa
para saudar o Orix. Se do cabrito as pessoas no comerem e juntamente no beberem, danarem,
cantarem e comemorarem, o Orix no recebeu a oferenda, entende? Aquilo no existiu. Candombl
tem que ter festa, tem que ter comida, tem que ter bebida, tem que ter canto, porque os nossos deuses
so deuses alegres, so deuses que cantam e danam. Porque, se voc no aproveitar aquela carne do
bicho que foi ofertado pro Orix, pra fazer o prato, o banquete, pra receber as pessoas, no precisava
matar o bicho, gente! No precisava abater o frango, o pombo, a galinha dangola, no precisava.48

3.6 COMIDA-DE-SANTO OU COMIDA DOS HOMENS?

Que, alis, quando a gente cozinha pro Orix, tem que observar o tempero. Eu me preocupo
com tempero. O Orix um indivduo, eu no quero dar pra ele o que eu no gostaria de comer, por
mais que seja simblico, eu no quero oferecer um Dib salgado pra Iemanj ou... uma canjica, um Eb
duro para Oxal. Eu fao como se eu tivesse fazendo pra agradar o paladar de uma pessoa. Alis,
eu costumo at fazer um pouquinho a mais, que eu ofereo o do Orix e ainda fico um pouquinho pra
mim [risos].49

Mais uma vez as duas coisas se mesclam, a Comida-de-Santo e a comida dos homens.
Impossvel no ser assim. Como j foi visto anteriormente, o Candombl uma religio
preocupada com as necessidades bsicas de uma pessoa e tem em sua base teolgica a
47
48

49

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

Entrevista concedida por Mrcio de Omolu.
Id.

114

alimentao. Ento a comida ritual se mescla com o cotidiano dos fiis. Em quase todas as
religies h regras, prescries, atos e prticas religiosas que, de alguma forma esto
vinculadas com a alimentao. Com isso, exercem uma profunda influncia sobre a vida
cotidiana.50 E nessa relao que a alimentao ritual tem com a vida em casa, no trabalho,
no dia-a-dia, enfim, dos membros do Candombl que permite dizer que o Povo-de-Santo
possui uma identidade alimentar, formando a prpria memria gustativa.
A frase Eu fao como se eu tivesse fazendo pra agradar o paladar de uma pessoa,
destacada da entrevista de Mrcio de Omolu repetida em diversas outras entrevistas como
ser visto logo a seguir. Porm, o paladar constitudo historicamente. Como defende
Cascudo, o habitual preferido ao desconhecido. preciso tomar como critrio, o paladar de
uma pessoa que conhea a Culinria-de-Santo. Ento, mais fcil agradar uma pessoa que
conhea a comida ritual do Candombl, que saiba os pontos e quantidades de tempero, dend
necessrias para agradar o Orix, enfim que j esteja habituada a essa comida.
O trecho selecionado da entrevista de Tatiana de Iemanj mostra que agradar o paladar
da pessoa que come a comida ritual no necessariamente agradar o Orix. Portanto, o ato de
agradar o gosto de uma pessoa est localizado dentro de um contexto muito especfico, que
depende de conhecimento das bases religiosas do Candombl.
... uma coisa que a minha Me-de-Santo sempre me falou e que eu acho muito bacana.
A gente prepara como se fosse pra ns. Voc vai preparar uma farofa, prepara com o mesmo carinho,
o mesmo amor, do jeitinho que fosse pra voc comer, mesmo que voc no goste do que est ali. Por
qu? Porque esse carinho, essa dedicao, tambm d pro Orix. No caso eu vou preparar uma canjica...
... uma canjica no d, porque canjica normalmente doce ou sem nada. Mas eu vou preparar alguma
coisa que vai ser ofertada tambm pra Oxal, ento eu no vou por sal porque eu sei que ele no gosta,
no vou por dend, porque comida de Oxal no vai nenhum tipo de dend, n? Ou ento eu vou fazer
uma comida pra Omolu, desculpa pra Ogum, Ogum no come camaro, ento eu no vou por camaro.
51
Mas vou fazer com todo o carinho, como se fosse pra mim, como se fosse pra mim mesma comer.

Quando servido as comidas rituais s pessoas presentes na festa, preciso colocar

sal, temperos suficientes para agradar o paladar das pessoas. Quando se faz para oferecer,
preciso conhecer as medidas que os Orixs preferem. E a a frase destacada A gente prepara
como se fosse pra ns toma outro sentido. Se uma pessoa convidada a jantar na casa de
algum, o prato vai ser o da preferncia da pessoa. Se o anfitrio sabe que a pessoa
50

HAARDT, M. de. Vinde, comei de meu po...: consideraes exemplares acerca do divino no cotidiano. In:
TROCH, L. (org.). Passos com paixo: teologia do dia-a-dia. So Bernardo do Campo: Nhanduti Editora,
2007. p. 61.

51

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

115

vegetariana, por exemplo, no vai servir um prato com porco pururuca, a menos que se
queira desagradar o convidado.
Quando Mrcio fala que guarda um pouco da comida para si, ou quando Tatiana fala
do carinho com que se prepara tanto a Comida-de-Santo quanto a comida dos homens,
possvel perceber claramente a ligao que o humano tem com o divido e essa circularidade
do sagrado e do profano.
Me Marize mostra essa ligao entre a comida ritual com a comida profana de forma
mais evidente quando fala da higiene, do carinho com que a comida preparada e
principalmente quando menciona os desejos humanos.
E a Comida-de-Santo voc tem que fazer como pra voc comer. Voc vai fazer a canjica,
vai escolher, tirar as amarelinhas, lavar, deixar de molho. Tudo tem que ser bem limpinho, sabe? Tem
gente, s vezes que vem a, eu estou fazendo, a gente est mexendo, e fica desesperada pra comer
alguma coisa.52

E, se a religio afeta o cotidiano das pessoas, provocando desejos, mudando gostos,

trazendo novos significados para a cozinha do dia-a-dia, ela traz tambm as conseqncias
das quizilas, as proibies.
Ento, basicamente, o que vai impactar muito no dia-a-dia das Pessoas-do-Santo so as
quizilas alimentares, o que que ela pode comer e o que que ela no pode comer. A tu entendes por que
que com vinte anos j quase de Santo, voc acaba desenvolvendo um olhar sobre o mundo a partir do
Candombl? Que voc chega no restaurante, voc olha primeiro pra ver se (...) Isso aqui pode? No,
isso aqui no pode. Isso aqui pode. Isso aqui no pode, entendes? A voc j vai fazendo um monte de
associaes. Ento assim, comer (...). O povo diz assim que sem folha no tem Santo, n? Mas sem
comida tambm no.53

Alm disso, no cotidiano das Pessoas-de-Santo que se pode notar a circularidade

entre tradio e modernidade. O Candombl uma religio que marca suas prticas pela
tradio. A oralidade que preserva os mitos e os ritos , a cada dia, testada pelas dificuldades
do dia-a-dia e mesmo pelos desejos de mudana.
Ento muito complicado voc fazer Comida-de-Santo aqui. Voc chega no mercado
municipal, um quilo de camaro seco um absurdo, n? Voc quer comprar um feijo fradinho decente
pra fazer ( ), no, a mulher j tem uma farinha de Acaraj pronta, a j compra a farinha pronta, n? Mas
olha a significncia que descascar o feijo fradinho pra tirar dele essa significncia individual. Sabe,
tudo o que capa matria, tu entendes? Tudo o que vira massa princpio genrico. A quando eu

52

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

53

Entrevista concedida por Og Rmulo de Oxal.

116

estou fazendo o bolinho, eu estou tratando com egum. Ians egum, tu entendes? Acaraj. Ento, as
pessoas no tm mais esse entendimento, acham que caretice pilo, acham que caretice ralador.54

Segundo Hobsbawm, as tradies tm como caractersticas a invariabilidade. O

passado real ou forjado a que elas se referem impe praticas fixas (normalmente
formalizadas), tais como a repetio.55 A ritualizao dos mitos do Candombl, em forma
de dana, de canto, de comida, ou seja, a repetio, tem essa funo de permanncia, de
invariabilidade defendida por Hobsbawm.
O modo de fazer do Acaraj traz, sem nenhuma palavra dita enquanto se prepara,
uma histria mtica, que formadora de identidade, que repassada pela repetio cada
vez que ele preparado. No entanto, a mudana e a adaptao fazem parte da permanncia.
Elas faz com que a tradio seja entendida ao longo de geraes e no se torne esttica e
inalcanvel.
Me Marize revela um episdio exemplar em que se pode perceber a tradio e a
inovao acontecendo juntas.
Este ano, na festa do Omolu, eu resolvi diferenciar, porque tem o Olubaj, n? Ento tem todas as
Comidas-de-Santo. Que o Olubaj, no fundo, uma festa e um eb ao mesmo tempo. Porque voc
veja, no Olubaj, a gente serve a Comida dos Santos numa folha de mamona. Todas as comidas, tudo.
Ento voc pega, voc pode experimentar daquelas comidas, o que voc no vai comer, voc vai passar
aquela folha no teu corpo e vai devolver num balaio, num cesto. Por qu? Voc est alimentando o
corpo e ao mesmo tempo voc est se limpando pra nada de ruim te pegar. E da pros convidados
depois do ritual eu digo esse ano eu vou mudar. Eu fiz uma... assim... s de massas. Meu Deus! Agora
est assim, olha, vai ter a festa, voc vai ter que fazer s massas. Mas eu mesma preparei. Ento eu fiz
a massa de lasanha, macarro, sabe? Tudo quanto tipo de massa. E da eu sou enjoada porque eu gosto
de fazer a comida de festa. Ento eu que queria fazer meus molhos, eu que queria fazer meu
56
macarro.

A tradio e a inovao so apresentadas por Me Marize um pouco como

sinnimos de Comida-de-Santo e cozinha dos homens. Esta pode sofrer adaptaes, sendo
malevel, pois serviu aos convidados pratos que se distanciam da Culinria-de-Santo.
Aquela apresentada como o lugar onde a tradio impera, dando poucas chances ao
diferente para que a religio se mantenha e no perca sua base teolgica. O argumento da
tradio, da imutabilidade usado tambm para dar legitimidade pratica religiosa, que
54

Id.

55

HOBSBAWM, Eric. A inveno das tradies. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1997. p. 10.

56

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

117

preserva seus costumes ao longo do tempo. O que preciso pensar que tanto a comida do
dia-a-dia, que se mostra atualmente to mutante, pela correria da modernidade, pelo fato de
se comer cada dia em um lugar, pela constatao de restaurantes abrirem e fecharem todos
os dias, est sujeita s convenes da tradio. E ainda, entende-se que a comida ritual
precisa ser tambm adaptada a cada dia, por mais lenta que parea essa transformao.
possvel perceber essa dupla influncia quando se observa algumas receitas dadas pelos
entrevistados.

3.7 RECEITAS
Ao longo das entrevistas foram recolhidas uma srie de receitas comentadas pelos
membros do Candombl. preciso comentar que essas receitas funcionam em um contexto
especfico, pois uma pessoa que no entende de Comida-de-Santo, nem de comida baiana j
que muitos pratos tpicos da culinria baiana foram adaptados a partir de receitas dos
Terreiros para serem comercializados dificilmente vai conseguir executar essas receitas.
E ainda, elas esto em um contexto mais especfico que se localiza na casa de Santo
que a pessoa freqenta. Tambm j foi discutida a diversidade que o Candombl tem em
Curitiba, sendo que cada casa possui uma tradio prpria e origens diferenciadas. Portanto as
receitas podem ser aprovadas ou desaprovadas por um Pai-de-Santo que ler essa seo. No
entanto, no se est discutindo aqui se as receitas so mesmo aquelas originais, se so as
mesmas feitas desde a poca em que o Candombl se fixou no Brasil ou se elas so iguais em
todos os Terreiros.
O foco dessa seo est em observar a presena de elementos j discutidos em outras
partes do texto, como tradio e inovao, a formao da memria gustativa e elementos
simblicos, no discurso do Povo-de-Santo.

Receita de Acaraj - Marize

O Acaraj, ele bem dourado. Tem o ritual de quebrar o feijo, limpar o feijo. Voc vai ver,
at tem ali de molho. Voc quebra ele na mquina, voc coloca ele de molho, voc vai lavando ele pra
sair toda a casquinha. A ou voc seca ele, bem sequinho pra voc fazer farinha, ou, s vezes quando
muita gente j vai batendo no liquidificador pra fazer o creme. A voc vai bater, bater. Fica igual um
bolo bem fofo. A voc pe cebola ralada, camaro seco em p, pe o sal, o tempero e a voc frita.

118

A voc tempera. A voc coloca essa oferenda. Ou quando pra servir voc faz um (...). Eu
quando fao Acaraj pra servir eu gosto de fazer um creme branco, n? que base de arrozina, de leite
de coco. Porque da abre-se o Acaraj, pe o Vatap e a pe o creminho branco pra dar um (...), pra
balancear a pimenta. E a pe o camaro por cima de tudo que o principal.57

O Acaraj um smbolo de resistncia e fora dentro do Candombl. Ele a comida

preferida do Orix Ians, Orix guerreira, dona dos ventos e tempestades, responsvel pelas
almas dos mortos. Quantas mulheres no Brasil ganharam a vida vendendo a comida votiva
desse Orix? Impossvel saber.
O bolinho de Ians est presente no imaginrio do Candombl e no existe pessoa que
seja feita de Santo que no conhea o Acaraj. um elemento identificador, presente na
memria gustativa, que possui ingredientes chaves para entender a culinria votiva: o azeite
de dend o que d um dos nomes ao Povo-de-Santo, tambm conhecido como povo do
azeite, o que d cheiro s casas de Candombl em dias de festa, o que d cor maioria das
comidas votivas; o feijo fradinho, servido para outros Orixs como Oxum e Oxumar; e o
tempero de cebola, camaro seco e sal.
A receita de Acaraj de Me Marize traz mais uma vez a discusso feita sobre a
Comida-de-Santo e a cozinha dos homens. O Acaraj que oferecido aos deuses tangencia o
que preparado para os homens, mas ocupam esferas diferentes. O que vai ser servido pode
colocar o creme branco, para agradar o paladar dos convidados, para amenizar a pimenta. A
oferenda carrega a seriedade da tradio, por um lado. O modo de fazer o Acaraj de Ians,
assim como todas as receitas de pratos votivos, traz a responsabilidade da preservao das
bases teolgicas do Candombl. Por outro lado, no se pode limitar os domnios da tradio e
da inovao. A receita que Marize d possui ao mesmo tempo elementos que caracterizam
esse bolinho desde que se tem registro dele no Brasil o feijo fradinho, o dend, o camaro
seco e elementos que foram sendo incorporados o liquidificador, a mquina de moer.

Receita de tempero - Tatiana

...canjica temperada com dend, assim, esse tempero de dend voc faz um refogado, cebola,
dend, camaro seco e tempera essas comidas, a canjica, o arroz.58

57
58

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

Entrevista concedida por Tatiana de Iemanj.

119

Esse tempero, descrito por Tatiana um dos maiores responsveis pela formao da
memria gustativa do Povo-de-Santo. O tempero de dend, cebola ralada e camaro est
presente em inmeras receitas de gros, razes, verduras e carnes. So elementos que do o
tom Comida-de-Santo. Percebe-se no trecho da receita de Amal, que vai ser trabalhada
frente, a memria gustativa atuando quando Mrcio fala do tempero, explica que alis
camaro e carne vermelha de boi uma mistura que parece no combinar, mas a carne
vermelha temperada com camaro seco fica uma delcia. E... me deu gua na boca [risos].59

Receita de Dengu - Izolina

O Dengu uma bebida feita base de canjica, muito usado no ritual de iniciao,
como foi descrito por Tatiana de Iemanj na seo Alimentao no perodo inicitico.
uma bebida quente e energtica para fortalecer o corpo em transformao nos perodos de
recluso, quando as regras alimentares so bem mais rgidas.
() toma tambm um alimento que ns chamamos Dengu que preparado com canjica. Essa
canjica no canjica comprada no. Compra-se o milho, compra a canjica, claro, mas no como se
faz. Ela moda toda novamente num processo, deixa de molho, onde vai se preparar um p, um p
dessa canjica que ns usamos pra fazer Acass. (...) [ Para fazer o dengu faz a farinha e] cozinha,
cozinha, cozinha, muito, muito, muito, ento fica como leite, s que no usa leite. E isso um grande
alimento. 60

Receita de pat de camaro seco com inhame - Rmulo

Inhame, eu gosto de inhame. Eu cozinho inhame, corto ele, a o que que eu fao? Um prato que
eu fiz uma adaptao, assim. O inhame eu posso comer, camaro eu posso comer, maionese eu posso
comer. Que que eu fao? Eu inventei um pat de camaro seco. Pego o camaro seco, desfio, bato no
liquidificador, fao um vinagrete. Sabe um vinagrete assim, cebola, coentro e tomate, pimento bem
picadinho, misturo com o camaro seco, coloco maionese e como com rodelas de inhame. tudo de
bom, entendes? 61

A receita de Rmulo um exemplar da maleabilidade da cultura e da alimentao em

suas diversas fronteiras. O gosto pela cozinha vai alm da Cozinha-de-Santo. Porm, toda a
59

Entrevista concedida por Mrcio de Omolu.

60

Entrevista concedida por Me Izolina de Oxssi.

61

Entrevista concedida por Og Rmulo de Oxal.

120

trajetria da receita permeada de religiosidade, afinal ela baseada nas coisas que Rmulo
pode ingerir dentro da Culinria-de-Santo j que ele filho de Oxal e tem inmeras
prescries. Portanto, a Cozinha-de-Santo atravessada, utilizando-se seus elementos
caracterizadores, chegando-se direto na cozinha dos homens. Onde a tradio e a
modernidade apareceram influenciando-se circularmente.

Receita de Amal - Mrcio

Nada rapidinho. Eu acho que toda a Comida-de-Santo trabalhosa. Eu sempre
digo que a comida mais fcil que tem pra fazer a pipoca do meu Pai [Orix Omolu],
porque o resto (...). Quer ver, pra voc fazer o Amal pra Xang trabalhoso.62
Acordei inspirado, um dia desses, fui fazer uma Amal pra Xang. Eu comprei tudo de
vspera. ltima quarta, fazem sete dias hoje. ... no d pra fazer Amal correndo de maneira nenhuma,
primeiro que voc tem que assar a carne de peito de boi que uma carne dura e no na panela de
presso. Panela de ferro, virando, virando, virando, at aquela carne ficar macia. A, depois voc pica
bem miudinho aquele monte de quiabo, muito miudinho. Depois da carne pronta e de todo quiabo
picado, que no picado em pedaos batido, em micro-pedaos...
Entrevistador: Batido com a faca?
Batido com a faca, voc faz um tempero, no meu caso eu coloco dend, azeite-de-dend,
cebola ralada e camaro seco. Que alis camaro e carne vermelha de boi uma mistura que parece no
combinar, mas a carne vermelha temperada com camaro seco fica uma delcia. E... me deu gua na
boca [risos]. E voc faz um refogado com a cebola ralada, camaro seco, joga o quiabo dentro, deixe
uns seis ou doze quiabos que so nmeros correlatos a Xang. Candombl tem muito com numerologia
e numerologia est ligada s comidas, quantidade de ovos que voc pe na oferenda para Oxum,
quantidade de quiabos que vai na comida Xang. Coloque sempre um mltipo de doze, tudo isso tem a
ver com esse universo de energias que o Candombl. Ou seja, at a numerologia tem a ver com a
alimentao. Candombl alimentao e numerologia. E..., a fiz aquele tempero, cozinhei, deixei doze
quiabos inteiros, coloquei o peito assado no meio da gamela, que um vasilhame de madeira, onde a
gente serve a comida de Xang, coloquei tudo ali a carne os quiabos batidos cozidos e temperados, sabe
com calma, sem pressa. Eu no queria saber. Finjo que no tenho relgio nem celular. A defumei
minha casa com ervas e tal. Deixei a casa, todo o espao fsico, preparado. Primeiro eu fiz uma coisa
muito importante, que tem a ver com alimentao dentro do Candombl, que primeiro a gente chama
Exu e faz uma oferenda pra ele. Se voc no fizer oferenda pra Exu bem capaz do Orix que voc est
fazendo a oferenda, o seu Orix ou outro Orix que seja no receber a sua oferenda. Porque Exu o
grande elo, confundido com o diabo, que usa tridente. No tem nada a ver. Exu um outro Orix, s
um Orix mais humanizado, que faz a ligao. Ele o mensageiro, entre o mundo humano e o mundo
dos Orixs. Ento, primeiro voc agrada Exu e ele vai se encarregar de avisar Xang que voc est
trazendo um Amal pra Xang. A fui, fiz minha oferenda pra Exu, conversei com Exu, rezei, cantei
com Exu. A depois de tudo isso fui fazer a oferenda pra Xang. Nem sei que horas da madrugada
eram. 63

62

Entrevista concedida por Me Marize de Omolu.

63

Entrevista concedida por Mrcio de Omolu.

121

Essa parte da entrevista de Mrcio de Omulu sintetizadora de grandes blocos de

discusso feitos nesse trabalho e serve de concluso para este captulo. A narrativa do Amal
preparado por Mrcio demonstra que os Filhos-de-Santo encaram a comida como ritual.
Nada rapidinho, como disse Me Marize. Cozinha-se a carne, bem lentamente, com muita
ateno. Corta-se o quiabo em pedaos muito pequenos. Defuma-se a casa, toma-se banho de
ervas, prepara-se espiritualmente para elaborar a comida do Orix. Segue-se um ritual.
Percebe-se tambm o universo simblico ao redor do Candombl e das comidas
votivas. O quiabo no s o quiabo. um conjunto de mltiplos de seis quiabos que
compem a decorao do prato. o dia de quarta-feira de Mrcio escolheu para preparar o
Amal, dia da semana dedicado a Xang.
uma receita que possui elementos identificadores do Povo-de-Santo, como j foi
comentado. O dend, o quiabo, o tempero. Alm dos alimentos propriamente ditos h os
utenslios de cozinha que so caractersticos da Cozinha-de-Santo, a colher de pau, a gamela,
citados por Mrcio.
Tudo, na fala de Mrcio, faz refletir sobre a formao da memria gustativa dos
membros do Candombl. So aqueles que tem a alimentao e a religio como dois elementos
de sua vida cotidiana que no podem ser descolados.

122

CONSIDERAES FINAIS

Com base nas noes de memria gustativa e de gosto alimentar como categorias
histricas, investiu-se no aprofundamento da anlise dos hbitos alimentares de uma
comunidade especfica, os membros do Candombl de Curitiba, procurando-se estabelecer
uma ponte entre a Histria e Cultura da Alimentao e o estudo da religio.
A questo que perpassou toda pesquisa foi: somos o que comemos ou comemos o que
somos? Ou seja, nossas escolhas, nesse caso alimentares, so definidas ou definidoras de
nossa individualidade e lugar social? Para responder tal questo, no possvel escolher um
dos dois caminhos. A resposta passa pelas duas opes concomitantemente, ou seja, somos o
que comemos e comemos o que somos.
O Candombl, enquanto objeto de estudo, permitiu ao longo do trabalho que essas
reflexes estivessem sempre presentes, ressurgindo e sendo reelaboradas. A mitologia dos
Orixs serve como explicao para prticas religiosas do Povo-de-Santo. Serve ainda como
base para a ritualizao, para a performatividade religiosa presente nas festas e cerimnias de
culto aos Orixs. Toda essa religiosidade influencia o cotidiano dos candomblecistas,
interagindo diretamente com os hbitos alimentares e com o imaginrio em torno da comida.
Pode-se notar, ao longo da pesquisa, que a tradio oral a forma de transmisso mais
utilizada nos Terreiros de Candombl. Isso permite que os mitos possuam maleabilidade e
sejam ressignificados para no serem esquecidos e at mesmo permite que alguns deles
percam o significado e sejam deixados de lado. Alm disso, pode-se notar a variao presente
nas histrias, mesmo as que tratam de um tema mtico semelhante. O mais importante desta
constatao , que apesar da mudana da narrativa, isso no lhes retira o carter de verdade e
a aceitao diante de quem os conta e quem os ritualiza1. Pois, segundo Cassirer, o mundo dos
mitos um mundo dtil, onde a realidade e o que eles representam se tocam e o seu limiar
no claro.2
A memria gustativa construda pelo grupo dos membros do Candombl ultrapassa os
limites dos mitos e dos Terreiros. Nesse sentido, o gosto pela comida baiana, a incorporao
do Acaraj como patrimnio imaterial brasileiro e o modo de preparo de alguns alimentos faz
1

CONNERTON, Paul. Como as sociedades recordam. Oeiras: Celta Editora, 1999. p.63.

CASSIRER, Ernest. Linguagem e mito. So Paulo: Perspectiva, 2003. p. 23.

123

com que a memria do gosto das Comidas-de-Santo se difundam por outros ambientes, para
alm do prprio Terreiro.
Aps o captulo dedicado aos estudos em Histria e Cultura da Alimentao e outro
sobre o Candombl, suas bases religiosas e sua relao com a alimentao, esta dissertao
conta com um captulo especfico para a anlise das entrevistas com membros do Candombl
fontes principais deste trabalho. Observa-se na fala dos entrevistados situaes cotidianas.
a) O preparo de uma festa e a preocupao com a comida e a bebida dos convidados. b)
inveno de um prato, que parece ter todo glamour quando se pensa nos grandes chefs e nos
restaurantes caros, mas que possui toda a simplicidade quando uma pessoa abre a geladeira,
v os ingredientes que ela gosta, o que ela pode comer e prepara o seu almoo ou o seu lanche
c) e o preparo de uma receita tpica. E o elo entre todas essas situaes analisadas a
demonstrao de religiosidade. Portanto, este um dos muitos exemplos da ponte entre a
Histria e a Cultura da Alimentao com a religio.
O modo como se faz a anlise nesta pesquisa leva em conta duas maneiras de ver o
tempo. A cronologia determinada pelas fontes escritas a coluna Umbanda/Candombl do
jornal Dirio do Paran dos anos de 1978 e 1979 e as fontes orais expressas nas entrevistas
realizadas entre 2006 e 2008. Entretanto, este tempo convencional, quantitativo apenas um
dos recortes tratados nesta dissertao. O tempo da cultura observado quando se trata de
tradies orais, tambm considerado aqui pois constitui o tempo de uma memria que
construda e reconstruda lentamente e todos os dias. Desta forma, a presena da memria
gustativa se faz presente cada vez que algum come um Acaraj, que um Filho-de-Santo
prepara um Amal. o tempo fluido que no se prende nas balizas do calendrio.
Se, de um lado, o tempo da cultura foi um instrumento necessrio para entender a
Histria e Cultura da Alimentao, de outro a cronologia se mostrou necessria para definir o
objeto e inseri-lo na pesquisa. Pode-se perceber, ento, que o Candombl em Curitiba nunca
teve muita fora ou reconhecimento pblico, mas comeou a se definir melhor a partir da
dcada de 1970 quando houve uma federalizao das religies afro-brasileiras nessa cidade. A
religio tambm ganhou fora com o grande movimento migratrio para as regies Sul e
Sudeste do pas na mesma dcada. Portanto, a coluna encontrada diariamente no jornal o
Dirio do Paran pode ser reflexo do fortalecimento de tais religies em Curitiba.

124

O ato de pesquisar um tema complexo como este e produzir o presente trabalho, foi
importante no somente porque trouxe resultados, mas porque conduz a novas inquietaes.
Na verdade, os trabalhos so concludos quando se chega a um resultado satisfatrio para a
hiptese de partida proposta, seja ela comprovada ou no, o que no invalida o estudo. Porm
novas ticas utilizadas por este tema, sempre permitem que todo o trabalho seja revisto ou
redimensionado. E assim caminha a academia, com novas questes e abordagens gerando
sempre novas pesquisas, novos pesquisadores e novos trabalhos.
A dissertao apresentada no representa, de forma alguma, um trabalho definitivo
sobre o tema, at porque h novas fontes a serem trabalhadas. Desta forma, a possibilidade da
sua continuidade bastante vivel. Recentemente, alm da coluna Umbanda/Candombl, foi
encontrada uma nova coluna sobre religies afro-brasileiras, no jornal Folha da Imprensa.
Assinada por Jos Francisco Pereira, a coluna Nossa Orientao tambm era editada
diariamente, porm foi encontrada nos anos de 1993 at 1996. Essa nova fonte pode trazer
mais notcias sobre o Candombl em Curitiba e sua relao com a alimentao.
Obteve-se tambm informaes, com a leitura da coluna Umbanda/Candombl, sobre
outros meios de comunicao que tambm divulgavam as religies afro-brasileiras em
Curitiba. Por exemplo, o Canal 6 tinha um programa chamado Em busca da verdade que
contou vrias vezes com temas e personalidade da Umbanda de Curitiba. A Rdio Curitibana,
com o programa Ritmos da Umbanda, e a Radio Marumbi, com o programa Na gira da
Umbanda apresentavam e divulgavam msicas de religies afro-brasileiras. Observando-se
apenas os ttulos dos programas, pode-se notar a fora que a Umbanda tinha na dcada de
1970 em Curitiba ou o interesse da colunista Dirce Alves em divulgar a Umbanda.
Levado pela questo formulada logo acima, pode-se pensar em uma nova extenso
para a pesquisa atual. Pode-se focar a alimentao, de forma comparativa, em duas religies
diferentes, no caso a Umbanda e o Candombl. Ainda pode-se pensar, tambm de forma
comparativa, em analisar como o Candombl se relaciona com a alimentao em duas cidades
distintas do Brasil.
Do exposto, ainda importante considerar que quando essa pesquisa comeou a ponte
entre a Histria e a Cultura da Alimentao com a religio, com trabalhos do ponto de vista
cientfico, terico/metodolgico, praticamente no existiam no Brasil. A rigor o que
prevalecia era algo muito mais da curiosidade, do campo do exotismo, a partir de alguns

125

exemplos como: um judeu no pode comer porco; cristos jejuam na quaresma ou

muulmanos s comem noite no Ramad; nunca treze mesa, etc.
Como concluso final, entendemos que o presente trabalho, pode trazer contribuies
para a solidificao da ponte citada, j que possui um carter multidisciplinar. Desta forma, o
contato direto de uma historiadora, dotada do seu instrumental terico/metodolgico, com o
mundo religioso do Candombl, o qual possui em si os alimentos e a alimentao como sua
base teolgica, tornou possvel no apenas verificar a solidez da ponte como enxergar e
analisar os que caminham sobre ela. Nesse sentido, o trabalho continua.

126

REFERNCIA BIBLIOGRFICAS
ALBERTI, Verena. Ouvir Contar: textos em histria oral. Rio de Janeiro: Editora FGV,
2004.
______. Histrias dentro da Histria. In: PINSKY, Carla Bassanezi (org.). Fontes histricas.
So Paulo: Contexto, 2005.
AMORIM, Suely Terezinha. Alimentao infantil e o marketing da indstria de alimentos.
Brasil, 1960-1988. Histria: Questes e Debates, Curitiba, n.42, pp.95-111, jan/jun, 2005.
ANDRADE, Mrio de. Macunama: o heri sem nenhum carter. 14 ed. Rio de Janeiro:
Livraria Martins SA, 1977.
ARON, Jean-Paul. A cozinha: um cardpio do sculo XIX. In: LE GOFF, J.; NORA, P.
Histria, novos objetos. Rio de Janeiro: F. Alves, 1974.
AUGRAS, Monique. Os Gmeos e a Morte: nota sobre os mitos dos Ibeji e dos Abiku na
cultura afro-brasileira. In: MOURA, Carlos Eugnio Marcondes de (org.). As senhoras do
pssaro da noite. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo: Axis Mundi, 1994.
BARTHES, Roland. Pour une psyco-sociologie de lalimentation contemporaine. In:
HMARDINQUER, Jean-Jacques (org.). Cahier des Annales (28). Paris: Librarie Armand
Colin, 1970.
BENISTE, Jos. run, iy: o encontro entre dois mundos: o sistema de relacionamento
nag-yorub entre o cu e a terra. Rio de Janeiro: Bertand Brasil, 1997.
______. Mitos Yorubs: o outro lado do conhecimento. Rio de Janeiro: Pallas, 2006.
BENJAMIN, Walter. A modernidade e os modernos. Rio de Janeiro: Edies Tempo
Brasileiro, 1967.
BBLIA Sagrada. So Paulo: Loyola; Paulinas, 1996.
BRILLAT-SAVARIN, Jean- Anthelme. A fisiologia do gosto. So Paulo: Companhia das
Letras, 1995.
BOGUSZEWSKI, Jos Humberto. Uma histria cultural da erva-mate: o alimento como
linguagem e suas representaes. Curitiba, 2007. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor
de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.
BURKE, Peter. Gilberto Freyre e a nova histria. Tempo Social; Rev. Sociol. USP, S. Paulo,
9(2): 1-12, outubro de 1997.
CARVALHO, D. A. Das casas de pasto aos restaurantes: os sabores da velha Curitiba
(1890-1940). Curitiba, 2005. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor de Cincias Humanas,
Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.
CASSIRER, Ernest. Linguagem e mito. So Paulo: Perspectiva, 2003.

127

CASCUDO, Luis da Cmara. Folclore da alimentao. Revista Brasileira de Folclore. Rio

de Janeiro: ano III, n 7, set./ dez de 1963, pp. 213-223.
______. Made in Africa: pesquisas e notas. Rio de Janeiro: Editora da Civilizao Brasileira,
1965.
______. Sociologia do Acar: pesquisa e deduo. Rio de Janeiro: Coleo canavieira n5/
Instituto do Acar e do lcool, 1971.
______. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Editora da Universidade de So
Paulo, 1983.
______. Dicionrio do Folclore Brasileiro. Rio de Janeiro: Ediouro, (19-).
CASTRO, Josu de. Alimentao e Raa. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 1936.
______. Alimentao brasileira luz da geografia humana. Porto Alegre: Edio da
Livraria do Globo, 1937.
______. Fisiologia dos Tabus. Rio de Janeiro: Editora da Nestl, 1938.
______. Geografia da fome: o dilema brasileiro: po ou ao. Rio de janeiro: Antares;
Achiam, 1980.
CHAUVEAU, Agns. Questes para a histria do presente. Bauru: Edusc, 1999.
COELHO, L M S. Imagens da Memria: na prova de Rorschach e na obra de Proust. Revista
Imaginrio. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo, 2, p. 47-62, 1994.
CONNERTON, Paul. Como as sociedades recordam. Oeiras: Celta Editora: 1999.
CORO, Mariana. Os tempos da memria gustativa: Bar Palcio, patrimnio da
sociedade curitibana (1930-2006). Curitiba, 2008. Dissertao (Mestrado em Histria) Setor
de Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.
CORRA, Norton. A cozinha a base da religio: a culinria ritual no batuque do Rio Grande
do Sul. In: CANESQUI, Ana Maria (org.). Antropologia e nutrio: um dilogo possvel.
Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2005, p.75.
DRIA, Carlos Alberto. Estrelas no cu da boca: escritos sobre culinria e gastronomia. So
Paulo: Editora Senac, 2006.
ELIADE, Mircea. O Sagrado e o profano: a essncia das religies. So Paulo: Martins
Fontes, 1992.
______. Mito e realidade. So Paulo: Perspectiva, 1998.
FERNNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma histria. Rio de Janeiro: Record, 2004.
FISCHLER, Claude. L'Homnivore: le got, la cuisine et le corps. Paris: ditions Odile
Jacob, 1993.

128

FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. Histria da Alimentao. So Paulo:

Estao Liberdade, 1998.
FREYRE, Gilberto. Casa Grande & Senzala. Braslia: Editora da Universidade de Braslia,
1963, p. 336.
______. Acar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do
Brasil. So Paulo: Cia das Letras, 1997.
GONALVES, Jose Reginaldo Santos. A fome e o paladar: a antropologia nativa de Luis da
Cmara Cascudo. Estudos Histricos, Rio de Janeiro, n 33, 2004 CPDOC/FGV.
HAARDT, Maaike de. Vinde, comei de meu po...: consideraes exemplares acerca do
divino no cotidiano. In: TROCH, Lieve (org.). Passos com paixo: teologia do dia-a-dia. So
Bernardo do Campo: Nhanduti Editora, 2007.
HALBWACHS, Maurice. A Memria Coletiva. So Paulo: Centauro, 2006.
HMARDINQUER, Jean-Jacques (org.). Cahier des Annales (28). Paris: Librarie Armand
Colin, 1970.
JOUTARD, Philipe. Histria Oral: balano da metodologia da produo nos ltimos 25 anos.
In: FERREIRA, Marieta de Moraes e AMADO, Janana. Usos e abusos da histria oral. Rio
de Janeiro: FGV, 2005.
LPINE, Claude. Anlise formal do panteo nag. In: Moura, Carlos, Eugnio Marcondes de
(org.). Bandeira de Alair: outros escritos sobre a religio dos orixs. So Paulo: Nobel,
1982.
LVI-STRAUSS, Claude. O cru e o cozido (Mitolgicas vol. I). So Paulo: Cosac & Naify,
2004.
LOBATO, Jos Bento Renato Monteiro. Urups. So Paulo: Brasiliense, 1988.
LODY, Raul. Santo tambm come. Rio de Janeiro: Pallas, 1998.
______. O rei come quiabo e a rainha come fogo: temas da culinria sagrada no Candombl.
In: MOURA, Carlos Eugnio Marcondes de (org.). Leopardo dos olhos de fogo. Cotia:
Ateli Editorial, 1998.
______. Jias de Ax: fio-de-contas e outros adornos do corpo: a joalheria afro-brasileira.
Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 2001.
LOPES, Nei. O toque do atabaque. Histria Viva: temas brasileiros. So Paulo, n3, p. 56-61,
Dueto Editorial.
MAGALHES, Antonio Carlos de Melo. Comida, festa e religio no Brasil. In: MIRANDA,
Danilo Santos de; CORNELLI, Gabriele. Cultura e alimentao: Saberes alimentares e
sabores culturais. So Paulo: SESC, 2007.
MARCHI, Euclides. O Sagrado e a religiosidade: vivncias e mutualidades. Histria:

129

Questes e Debates. Curitiba, n 43, p.33-53, 2007, Ed. UFPR.

MAUSS, Marcel. Ensaio sobre a ddiva. Lisboa: Edies 70, 1950.
MEIHY, Jos Carlos Sebe Bom. Manual de histria oral. So Paulo: Edioes Loyola, 1996.
MELO NETO, Joo Cabral de. Morte e vida Severina e outros poemas para vozes. Rio de
Janeiro: Nova Fronteira, 1994.
MENESEZ, Ulpiano T. Bezerra; CARNEIRO, Henrique. Histria da alimentao: balizas
historiogrficas. Anais do Museu Paulista - Histria e Cultura Material. So Paulo: Nova
Srie, v.5, pp.9-91, jan/dez, 1997.
MOTIN, Benilde Maria Lenzi. Famlias Migrantes na regio metropolitana de Curitiba:
estratgias de Sobrevivncias. Curitiba, 1999. Tese (Doutorado em Histria). Setor de
Cincias Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paran.
NEGRO, Lsias Nogueira. Entre a cruz e a encruzilhada: formao do campo umbandista
em So Paulo. Editora da Universidade de So Paulo, 1996.
OGBEBARA, Afowa. Igbadu: a cabaa da existncia: mitos nags revelados. Rio de Janeiro:
Pallas, 1998.
ORO, Ari. Religies afro-brasileiras do Rio Grande do Sul: passado e presente. Estudos
Afro-Asiticos. v. 24, n. 2, Rio de Janeiro, 2002. Disponvel em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101546X2002000200006&script=sci_arttext&tlng=
pt>. Acesso em: 01/09/2008.
OTTO, Rudolf. Le sacr: llment non-rationnel dans lide du divin et as relation avec le
rationnel. Paris: Payot, 1949.
PESAVENTO, Sandra Jatahy. Um encontro marcado e imaginrio entre Gilberto Freyre e
Albert Eckhout. Fnix Revista de Histria e Estudos Culturais. Abril/ Maio/ Junho de 2006
Vol. 3 Ano III n 2.
PORTELLI, Alessandro. O massacre de Civitella Val di Chiana (Toscana, 29 de junho de
1944): mito, poltica, luta e senso comum In: FERREIRA, Marieta de Moraes e AMADO,
Janana. Usos e abusos da histria oral. Rio de Janeiro: FGV, 2005.
POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da alimentao: os comedores e o espao social
alimentar. Florianpolis: Ed. Da UFSC, 2004.
PRA VER A UMBANDA PASSAR: do esquecimento lembrana. Levantamento e
mapeamento dos terreiros umbandistas em Curitiba, como elementos constitutivos da
memria cultural da cidade. Projeto de Pesquisa. Fundao Cultural de Curitiba. Edital 016/
2006 do Fundo Municipal da Cultura, Seleo do projeto na rea de patrimnio imaterial.
PRANDI, Reginaldo. Os Candombls de So Paulo: a velha magia na metrpole nova. So
Paulo: HUCITEC: Editora da Universidade de So Paulo, 1991.
______. Herdeiras do Ax: sociologia das religies afro-brasileiras. So Paulo: Hucitec,

130

1996.
______. A mitologia dos orixs. So Paulo: Companhia das Letras, 2001.
QUERINO, Manuel. Costumes africanos no Brasil. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira,
1938.
REICHEMBACH, Mitzy Tannia. Histria e Alimentao: o advento do Fast Food e as
mudanas dos hbitos alimentares em Curitiba (1960 2002). Curitiba, 2007. Tese
(Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras e Artes,
Universidade Federal do Paran.
REINHARDT, Juliana Cristina. Dize-me o que comes e te direi quem s: alemes, comida e
identidade. Curitiba, 2007. Tese (Doutorado em Histria) Setor de Cincias Humanas, Letras
e Artes, Universidade Federal do Paran.
ROUSSO, Henry. A memria no mais o que era. In: FERREIRA, Marieta de Moraes e
AMADO, Janana. Usos e abusos da histria oral. Rio de Janeiro: FGV, 2005.
SANTOS, Antnio Cesar de Almeida. Fontes orais: testemunhos, trajetrias de vida e
histria. Comunicao apresentada Mesa Redonda A produo historiogrfica e as fontes
orais, no Evento comemorativo do Sesquicentenrio do Arquivo Pblico do Paran, em
Curitiba, em abril de 2005.
SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. Histria da Alimentao no Paran. Curitiba:
Fundao Cultural de Curitiba, 1995
______. Por uma histria da alimentao. Histria: Questes & Debates, Curitiba, v.14, n.
26/27, p.154-171, jan/dez, 1997.
______. A alimentao e seu lugar na histria: os tempos da memria gustativa. Histria:
Questes e Debates, Curitiba, n.42, pp.11-31, jan/jun, 2005.
SANTOS, Juana Elbein dos. Os nag e a morte: Pd, Ass e o culto gun na Bahia.
Petrpolis, Vozes, 1976.
SILVA, Vagner Gonalves da. Prefcio. In: LODY, Raul. Jias de Ax: fio-de-contas e
outros adornos do corpo: a joalheria afro-brasileira. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 2001.
SOUZA JUNIOR, Vilson Caetano. A cozinha, os orixs e os truques: entre a inveno e a
recriao onde o tempo no pra... Trabalho apresentado no seminrio temtico ST03 Os
afro-brasileiros. VIII Jornada sobre alternativas religiosas na Amrica Latina. So Paulo, 22
a 25 de setembro de 1998.
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. Fome, eugenia e constituio do campo da
nutrio em Pernambuco: uma anlise de Gilberto Freyre, Josu de Castro e Nelson Chaves.
Histria, cincia e sade, Manguinhos vol.8 n.2 jul/ago. 2001, pp. 315-39.
VERGER, Pierre. Orixs: deuses iorubas na frica e no novo mundo. So Paulo: Corrupio,
1981.

131

______. Notas sobre o culto dos Orixs e Voduns na Bahia de todos os Santos e na
Antiga Costa dos Escravos na frica. So Paulo: Editora da Universidade de So Paulo,
2000.
VOGEL, Arno. A galinha d'angola: iniciao e identidade na cultura afro-brasileira. Rio de
Janeiro: Pallas, 2001.

www.cpdoc.fgv.br/nav_gv/htm/biografias/Josue_de_Castro.asp
www.josuedecastro.com.br/port/index.html
www.poshistoria.ufpr.br/bancoteses.htm

132

DOCUMENTOS CONSULTADOS

Fontes de Imprensa:
Dirio do Paran (11 jan. 1978, 28 jan. 1978, 21 fev. 1978, 08 mar. 1978, 13 abr. 1978, 14
abr. 1978, 21 abr. 1978, 07 jun. 1978, 27 jun. 1978, 05 jul. 1978, 06 set. 1978, 15 out. 1978,
26 out. 1978, 01 de nov. 1978, 28 nov. 1978, 02 dez. 1978, 11 jan. 1979, 18 fev. 1979, 11 abr.
1979); Gazeta do Povo (20 set. 2008); Folha de So Paulo (25 set. 2008); Revista Gula (fev.
2005).

Fontes orais:
Entrevistas concedidas autora por:
Me Marize de Omolu
Me Izolina de Oxssi
Me Maria Joana de Oxum
Og Rmulo de Oxal
Og Alexandro de Oxssi
Mrcio de Omolu
Pai Vanderlei de Oxal
Pai Caf Milod de Omolu
Tatiana de Iemanj

133

ANEXO 1
QUESTIONRIO

Data da entrevista
Nome do entrevistado
Funo do entrevistado dentro do terreiro
1)Como funciona um terreiro de Candombl?
2)Qual a rotina do terreiro?
3)De qual santo o(a) senhor(a) filho(a)?
4) Quais so as caractersticas deste Orix?
5) Quais so as histrias que o(a) senhor(a) sabe sobre ele?
6) Como a pessoa que est sendo iniciada se relaciona com os alimentos?
7)Como funcionam as oferendas? Qual o sentido que elas tem? Quais alimentos so
oferecidos?
8)Qual a oferenda para o seu Orix?
9)Ele gosta de coisas diferentes em ocasies diferentes?
10)E os outros Orixs, o(a) senhor(a) sabe algumas histrias?
11)Existe algum alimento que o(a) senhor(a) no possa comer? Por que?
12)Os alimentos das oferendas so principalmente crus ou cozidos?
13)Antes de fazer a oferenda, algum experimenta os alimentos para conferir os temperos ou
se est de acordo com o gosto do Orix?
14)Quando so feitos os encontros ou as festas, existe algum responsvel pela cozinha?
Quem so? O que geralmente preparado?

134

ANEXO 2
GLOSSRIO
Abi pessoa que freqenta o Terreiro de Candombl, mas que ainda no passou pela
iniciao.
Acaraj bolinho base de feijo fradinho, frito no azeite-de-dend. Alimento ofertado ao
Orix Ians.
Amal prato feito base de carne de boi e quiabo. Alimento ofertado ao Orix Xang.
Deburu pipoca. Alimento ofertado ao Orix Omolu.
Dengu bebida feita a base de canjica. ingerida principalmente por Filhos-de-Santo em
perodo inicitico.
Eb designa muitas vezes as oferendas. Outras vezes tem o carter especfico da oferenda
que se faz para a limpeza espiritual. Outras vezes designa o feitio, a mandinga.
Ebmi membro do Candombl que foi iniciado h mais de sete anos.
Ekde membro do Candombl que no incorpora o Orix. Geralmente tem funes na casa,
por exemplo, ampara as pessoas que esto incorporadas, vestem-nas e ajudam a organizar os
Xirs de forma geral.
Exu Orix da comunicao. Faz a comunicao entre o mundo dos homens e o dos Orixs.
Filho/Filha-de-Santo denominao genrica a qualquer adepto do Candombl.
Ians Orix dos ventos e tempestades. Uma das esposas de Xang.
Ia membro do Candombl que foi recm iniciado. Uma pessoa ia at se tornar Ebmi,
ou seja, at dar sua obrigao dos sete anos.
Ibejis Orixs gmeos e crianas, tambm conhecidos como So Cosme e Damio.
Iemanj Orix das guas salgadas.
Iniciao perodo em que a pessoa que quer seguir o Candombl como religio recolhida
dentro do Terreiro para comear seu aprendizado. o incio de uma srie de rituais que vai

135

identificar a pessoa como Filha-de-Santo.

Irmo/Irm de barco duas pessoas que realizam a iniciao no mesmo perodo e na mesma
casa de Candombl so consideradas irms de barco.
Iyabass cargo feminino dentro de um Terreiro ocupado pela pessoa que responsvel pela
comida ritual. Essa mulher tambm chamada de Iyab.
Logum Ed Orix filho de Oxum e Oxssi. Vive seis meses na mata e seis meses no rio.
Nan conhecida como um Orix velho, primordial. Seu domnio o pntano e as guas
lamacentas.
Ob Orix esposa de Xang
Obrigao aps a iniciao, so comemorados os aniversrios de um, trs, sete, quatorze e
vinte um anos, quando o Filho-de-Santo tem que dar uma obrigao. Ele novamente
recolhido no Terreiro, passando por rituais, comemorando com uma festa quando o perodo de
recolhimento acaba.
Og equivalente masculino da Ekde, ou seja, no incorpora o Orix. Os Ogs possuem
diversos cargos nos Terreiros de Candombl, como At Axogum ou Mo de Faca,
responsvel pelos sacrifcios, Alab, responsvel pelas msicas, e o Mo de Of, responsvel
pelas folhas.
Ogum Orix do ferro e da guerra. Irmo de Oxssi e Exu.
Omolocum prato base de feijo cozido e ovos. Alimento ofertado ao Orix Oxum.
Omolu Orix das doenas. Seu domnio a morte e a cura. filho de Nan assim como
Oxumar.
Orix nome dado aos entes divinizados no Candombl. Eles esto ligados natureza e a
ancestrais. Tambm chamado de Santo.
Ossaim Orix das folhas.
Oxal Orix do branco, criador dos homens. Ainda conhecido como Oxagui, ou Gui,
quando se fala de Oxal na sua juventude. E Oxaluf, quando velho.

136

Oxssi Orix caador, tambm conhecido por Od. Foi um dos maridos de Oxum.
Oxum Orix da fertilidade, da beleza e do ouro. tambm protetora das crianas recmnascidas.
Oxumar o arco-ris e a serpente que morde o prprio rabo so seus smbolos, pois ele
representa a continuidade e o infinito.
Pad ritual secreto, realizado antes da cerimnia pblica. Consiste em alimentar Exu para
que ele garanta a harmonia no Xir.
Pai/Me-de-Santo cargo mais alto ocupado dentro de um Terreiro. o comandante
administrativo e espiritual da casa. So tambm chamados de Babalorix/ Iyalorix.
Pai-Pequeno/Me-Pequena segundo cargo mais importante de um Terreiro. Substitui o
Pai/Me-de-Santo quando da sua ausncia. So tambm chamados de Babakeker/ Iyakeker.
Ronc quarto dentro do Terreiro onde as pessoas ficam quando esto recolhidas para
iniciao ou alguma obrigao.
Terreiro local onde se realizam as cerimnias tanto pblicas quanto privadas do Candombl.
So tambm chamados de Casas de Candombl, Templos, Ils, Il-ax etc.
Xang Orix da justia, do fogo e dos troves, conhecido pelo seu reinado mtico.
Xir cerimnia pblica do Candombl, feita normalmente no barraco do Terreiro.
quando os Filhos-de-Santo danam, cantam e incorporam seus Orixs.

137

ANEXO 3
TABELA COLUNA UMBANDA/CANDOMBL

DIRIO DO PARAN
Janeiro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

19/qui

Umbanda

Entrevista com Babalorix Edson Centramini...

2/8

21/sb*

Umbanda

O MUNDO MGICO DO CANDOMBL

2/6

22/dom

Umbanda

UMBANDA UMA RELIGIO BRASILEIRA

2/6

24/ter

Umbanda

O SER HUMANO E A HUMANIDADE

2/6

25/qua

Umbanda

A FEITURA DE UM MDIUM NA UMBANDA

2/7

26/qui

Umbanda

Tola Malemb designa o paraquedista...

2/6

27/sex

Umbanda

CANDOMBL E UMBANDA

2/7

28/sb

Umbanda

A UMBANDA VISTA POR FORA

2/6

29/dom

Umbanda

FEDERAO PARANENSE DE UMBANDA - ELEIO 2/6

31/ter

Umbanda

A UMBANDA, O MILAGRE SCIO RELIGIOSO

O jornal do dia 20 de janeiro de 1978 no constava no arquivo.

2/6

138

DIRIO DO PARAN
Fevereiro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qua

Umbanda

ALERTA AOS UMBANDISTAS

2/6

02/qui

Umbanda

Convidado pelo Babalorixa Tola Malemb...

2/6

03/sex

Umbanda

Sem ttulo

2/6

04/sb

Umbanda

Sem ttulo

2/6

05/dom

Umbanda

Nessa srie de reportagens sobre...

2/7

09/qui*

Umbanda

Como j de hbito...

2/6

Umbanda

FESTA DOS NAGS DO BABALORIX PAI VECO

2/6

Umbanda

TENDA DE UMBANDA 'PAI BERNARDO DE ANGOLA' 2/6

14/ter

Umbanda

POSSE DA NOVA DIRETORIA NA FEDERAO

PARANAENSE DE UMBANDA E CULTOS AFROBRASILEIROS

2/7

15/qua

Umbanda

Continuando a srie de reportagens...

2/6

16/qui

Umbanda

OMOLU TEM MAIS UMA SACERDOTIZA

2/6

17/sex

Umbanda

TENDA DE UMBANDA PAI SERAFIM DO CONGO

2/6

18/sb

Umbanda

Realizou-se quinta-feira, no Il...

2/6

19/dom

Umbanda

CHOUPANA DE OXESSI CABOCLO PENA AMARELA

2/6

21/ter

Umbanda

MENSAGEM DO TATA FERNANDO COSTA

2/6

22/qua

Umbanda

TENDA DO PAI SRAFIM DO CONGO FAZ

OBRIGAO OXSSI

2/6

23/qui

Umbanda

PROGRAMAO EM BUSCA DA VERDADE TV

CANAL 6 DE CURITIBA

2/7

24/sex

Umbanda

MATERIAL DE TRABALHO BEBIDA

2/6

25/sb

Umbanda

CURITIBA EST SE TORNANDO UM GRANDE

CENTRO DA CULTURA AFRO-BRASILEIRA

2/6

26/dom

Umbanda

EXCURSO DA FEDERAO AFRO BAHIA

2/10

28/ter

Umbanda

Hoje vamos falar no de...

2/6

10/sex
12/dom

*
**

**

Os jornais dos dias 7 e 8 de fevereiro de 1978 no constavam no arquivo.

A coluna do dia 11 de fevereiro de 1978 no foi localizada.

139

DIRIO DO PARAN
Maro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qua

Umbanda

TEMPLO ESPIRITUALISTA CABOCLO DE IANS

02/qui

Umbanda

OS ORIXS A PRTICA DO CANDOMBL NO BRASIL 2/6

DE FERNANDO COSTA

03/sex

Umbanda

EXU E O JOGO DE BZIOS

2/8

04/sb

Umbanda

AMACI

2/8

05/dom

Umbanda

Tenda Pai Benedito Babala Carlos...

2/8

07/ter

Umbanda

No Il da Cabocla Jurema...

2/8

08/qua

Umbanda

OS ORIXS E SUAS MANIFESTAES NO NOSSSO

DIA A DIA

2/6

09/qui

Umbanda

SALVE A UMBANDA

2/6

10/sex

Umbanda

TENDA DE CARIDADE SULTO MATA

2/6

11/sb

Umbanda

LINHA DO ORIENTE

2/6

12/dom

Umbanda

INFORMANDO

2/6

14/ter

Umbanda

O MEDUIM

2/6

15/qua

Umbanda

TENDA ESPRITA OGUM MEG

2/6

16/qui

Umbanda

NOITE DA QUIMBANDA

2/6

17/sex

Umbanda

DEVERES DO MDIUM

2/6

18/sb

Umbanda

FALANDO DO TAT FERNANDO COSTA

2/6

19/dom

Umbanda

TENDA ESPRITA REINO DE SO SEBASTIO

2/6

21/ter

Umbanda

QUAL A VERDADE: QUIMBANDA OU

CANDOMBL

2/6

22/qua

Umbanda

MEDIUNIDADE POSITIVA

2/6

Umbanda

A cmara municipal aprovou a proposio...

2/6

26/dom

Umbanda

BABALORIX EDSON CENTRAMINI

2/6

28/ter

Umbanda

TEMPLO NATURAL CABOCLO ARANA

2/6

29/qua

Umbanda

CEMITRIO UMBANDISTA

2/6

30/qui

Umbanda

FALANGES DO POVO DE EXU

2/6

31/sex

Umbanda

MO DE FACA OU AXOGUM

2/6

23/qui

Os jornais dos dias 24 e 25 de maro de 1978 no constavam no arquivo.

2/8

140

DIRIO DO PARAN
Abril de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sb

Umbanda

SAUDAO AO POVO DE EXU

2/6

02/dom

Umbanda

Supremo conselho sacerdotal dos cultos...

2/6

04/ter

Umbanda

DARRUM

2/6

05/qua

Umbanda

IL DE OMULU

2/6

06/qui

Umbanda

O IX DOS ABAGS

2/6

07/sex

Umbanda

A IMPORTNCIA DO PAI DE SANTO DENTRO DA

SOCIEDADE

2/6

08/sb

Umbanda

INFORMANDO

2/6

09/dom

Umbanda

OBSEES

2/6

11/ter

Umbanda

SIMBOLOGIA DOS EX

2/6

12/qua

Umbanda

A VIDA O CARMA

2/6

13/qui

Umbanda

BZIOS

2/6

14/sex

Umbanda

ORIXS E DEFINIES

2/6

15/sb

Umbanda

ORIXS E DEFINIOES

2/6

16/dom

Umbanda

FORMAO DA LEI DA UMBANDA

2/6

18/ter

Umbanda

A LUZ DA EVOLUO

2/6

19/qua

Umbanda

HOMENAGEM A OGUM

2/6

20/qui

Umbanda

A LENDA DA PEMBA

2/6

21/sex*

Umbanda

O SACRIFCIO OFERECIDO A EX

2/6

23/dom

Umbanda

TENDA ESPRITA OGUM BEIRA MAR E OGUM NAG 2/6

HOMENAGEIAM PARANAGU NO DIA DE SO
HORGE

25/ter

Umbanda

TENDA DO MORAIS EM PARANAGU

2/6

26/qua

Umbanda

FUNDAMENTO DA UMBANDA

2/6

27/qui

Umbanda

A LUZ

2/6

28/sex

Umbanda

A MAGIA FEITIARIA E SUPERSTIO

2/6

29/sb

Umbanda

A DESCRENA

2/6

30/dom

Umbanda

OS OTS: PEDRAS VIVAS

2/6

O jornal do dia 22 de abril de 1978 no constava no arquivo.

141

DIRIO DO PARAN
Maio de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

03/qua

Umbanda

MATRIMNIO

2/6

04/qui

Umbanda

NOSSOS GUIAS DE UMBANDA E SEU TRABALHO

2/6

05/sex

Umbanda

ME GERUZA DE IEMANJ

2/6

06/sb

Umbanda

QUIZILAS

2/6

07/dom

Umbanda

LEI DA NATUREZA

2/6

09/ter

Umbanda

USO DA PLVORA EM TRABALHO DE FOGO

2/6

10/qua

Umbanda

DIVERSAS FORMAS DE MEDIUNIDADE

2/6

11/qui

Umbanda

ANIMISMO

2/6

12/sex

Umbanda

TERREIROS HOMENAGEIAM PRETOS VELHOS

2/6

13/sb

Umbanda

TRABALHOS DE QUIMBANDA E CANDOMBL

2/6

14/dom

Umbanda

GRUPO ESPRITA UNIDOS PELO AMOR DE JESUS

2/10

16/ter

Umbanda

AJ COCOR MAU OLHADO ORAES QUE

CURAM MAU OLHADO

2/6

17/qua

Umbanda

AJ COCOR

2/6

18/qui

Umbanda

UREA OU AUTO DEFESA

2/6

19/sex

Umbanda

ORIXS DE UMBANDA

2/6

20/sb

Umbanda

CARACTERSTICA DAS PESSOAS FACE SEU SIGNO

2/6

21/dom

Umbanda

CENTRO DE CURAS SO JOO MARIA DE JESUS

2/6

23/ter

Umbanda

INFORMANDO

2/6

24/qua

Umbanda

OPERAES ESPIRITUAIS

2/6

25/qui

Umbanda

A LEI DO RETORNO

2/6

27/sb

Umbanda

BABALORIX JOS FRANCISCO PEREIRA

2/6

28/dom

Umbanda

INFORMANDO

2/6

30/ter

Umbanda

A ADIVINHAO NA BOA UMANDA

2/6

31/qua

Umbanda

A LENDA

2/6

142

DIRIO DO PARAN
Junho de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qui

Umbanda

A LENDA

2/6

02/sex

Umbanda

O CANDOMBL

2/6

03/sb

Umbanda

TODO CUIDADO NECESSRIO AOS DOENTES

2/6

04/dom

Umbanda

RECORDAO DAS VIDAS ANTERIORES

2/6

06/ter

Umbanda

A LENDA AMAZNICA DAS YARAS

2/6

07/qua

Umbanda

OMULU

2/8

08/qui

Umbanda

REMINISCNCIAS DO PASSADO

2/8

09/sex

Umbanda

O REINO DE DEUS E O DE SATANS

2/7

10/sb

Umbanda

MINISTRO DE XANG BABALORIXS JOS

TELLES

2/7

11/dom

Umbanda

INFORMANDO

2/8

13/ter

Umbanda

BZIOS DO BABALORIX JOS FRANCISCO

2/7

15/qui

Umbanda

O VALOR DAS GUIAS

2/7

16/sex

Umbanda

BABALORIXS EDSON E TELLES

2/7

17/sb

Umbanda

DESENVOLVIMENTO DA UMBANDA

2/7

18/dom

Umbanda

CABOCLO PARAGUA RELEMBRA SUA VIDA

TERRENA

2/6

20/ter

Umbanda

INFORMANDO

2/7

21/qua

Umbanda

DE XANG A LENDA

2/9

22/qui

Umbanda

FECHAMENTO DO CORPO

2/9

23/sex

Umbanda

COMISSO INTERESTADUAL DOS CULTOS DE

UMBANDA E NAES AFRICANAS

2/9

24/sb

Umbanda

ESPIRITISMO VIRA COMRCIO

2/9

25/dom

Umbanda

IL ACH DE LOGUM EDE

2/7

27/ter

Umbanda

A PRTICA DO CANDOMBL NO BRASIL? POR

FERNADO COSTA ORGANIZAO

2/9

28/qua

Umbanda

TEMPLO NATURAL DO CABOCLO ARANA

2/9

29/qui

Umbanda

COMO TRATAR EGUN

2/9

30/sex

Umbanda

CENTRO ESPIRITUALISTA CABOCLO DE IANS

2/9

143

DIRIO DO PARAN
Julho de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sb

Umbanda

MISTIFICAO

2/9

02/dom

Umbanda

DESTINO

2/9

04/ter

Umbanda

REI DO CANDOMBL

2/9

05/qua

Umbanda

A LENDA (CONTINUAO)

2/9

06/qui

Umbanda

SADAS DE YAS EM FLORIANPOLIS

2/9

07/sex

Umbanda

RECONHECENDO MEDIUNIDADES

2/9

08/sb

Umbanda

ESPRITOS FALAM SOBRE TESOUROS ENTERRADOS 2/9

09/dom

Umbanda

ESPRITOS FALAM SOBRE TESOUROS ENTERRADOS 2/9

11/ter

Umbanda

DEUS FORA, PODER

2/9

12/qua

Umbanda

TENDA ESPRITA PAI JOAQUIM DANGOLA

RECEBE O CENTRO ESPRITA SOL NASCENTE

2/9

13/qui

Umbanda

A UMBANDA

2/9

14/sex

Umbanda

CICUNA VISITA TERREIROS

2/9

15/sb

Umbanda

OFERENDAS

2/9

16/dom

Umbanda

SUPREMO CONCELHO DACERDOTAL DA UMBANDA 2/9

E DAS NAES AFRICANAS

18/ter

Umbanda

A TELEPATIA E AS COMUNICAES MEDINICAS

2/9

19/qua

Umbanda

BABALORIX JOS FRANCISCO ENTREGA MAIS

UMA CASA DE CANDOMBL

2/9

20/qui

Umbanda

DE PARANAGU TENDA DE UMBANDA OGUM

BEIRA MAR E OGUM NAG

2/9

21/sex

Umbanda

MEDIUNISMO DE ERCLIO MAES PELO ESPRITO DE 2/9

RAMATIS; O CONSOLADOR PROMETIDO

22/sb

Umbanda

CENTRO ESPRITA SOL NASCENTE (YALORIX

VERNICA)

2/9

23/dom

Umbanda

MISTRIOS

2/9

25/ter

Umbanda

O presidente do Cicuna, Babalorix...

2/9

26/qua

Umbanda

YALORIX VERNICA SAKAMOTO

2/9

27/qui

Umbanda

CONFEDERAO PARANAENSE DE CANDOMBL

2/9

28/sex

Umbanda

OS ASTRONAUTAS PR-HISTRICOS DO INFINITO

DO CU AZUL

2/9

29/sb*

Umbanda

FESTA DO Z BAIANO

2/9

A coluna do dia 30 de julho 1978 no foi localizada.

144

DIRIO DO PARAN
Agosto de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/ter

Umbanda

QUEM O BABALORIX EDSON CENTRAMINI

CICUNA

2/9

02/qua

Umbanda

EXU

2/9

03/qui

Umbanda

VISITAES DA COMISSO DA 1 CONVENP

INTERESTADUAL DOS CULTOS DE UMBANDA E
NAES AFRICANAS

2/9

04/sex

Umbanda

RAMATIS O LENDRIO ESPRITO (MENSAGEM)

2/9

05/sb

Umbanda

CICUNA VISITA TEMPLO DE ESTUDOS ESPRITAS

CABOCLO SULTO DAS MATAS

2/9

06/dom

Umbanda

QUEM LOURIVAL CORDEIRO NA VIDA

ESPIRITUAL

2/9

08/ter

Umbanda

UMBANDA PARANAENSE SENTE A MORTE DO PAPA 2/9

09/qua

Umbanda

CULTOS AFROS RELIGIO DO TERCEIRO MILNIO

2/7

10/qui

Umbanda

CICUNA

2/7

11/sex

Umbanda

ENTREGA DO DIPLOMA DE HONRA AO MRITO

2/7

12/sb

Umbanda

O MAGO DAS MIRONGAS

2/7

13/dom

Umbanda

MESA DE UMBANDA

2/7

15/ter

Umbanda

SANTOS HOMENAGEIA: A NOITE DE IEMANJ

2/7

16/qua

Umbanda

FESTA DE IEMANJ EM SANTOS

2/7

17/qui

Umbanda

CICUNA E A NOITE DE IEMANJ, EM SANTOS

2/7

18/sex

Umbanda

INFORMANDO

2/7

19/sb

Umbanda

IEMANJ MULHER PEIXE

2/7

20/dom

Umbanda

BODAS DE PRATA

2/7

22/ter

Umbanda

FESTA DOS BAIANOS

2/7

23/qua

Umbanda

CICUNA APOIADA PELO GRO MESTRE TOLA

MALEMB

2/7

24/qui

Umbanda

O TOQUE DOS ATABAQUES

2/7

25/sex

Umbanda

FESTA NO ABA DE IANS

2/7

26/sb

Umbanda

INIMIGOS DO ESPIRITISMO

2/7

27/dom

Umbanda

SO CIPRIANO

2/7

29/qua

Umbanda

CICUNA AGRADECE CLUBE ATLTICO

PARANAENSE

2/7

30/qui

Umbanda

INAUGURADA MAIS UMA CASA DE SANTO EM

UNIO DA VITRIA (TENDA DE UMBANDA

2/7

145

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

CABOCLO ARRANCA TOCO)

31/sex

Umbanda

CICUNA CONVIDA TODOS OS TERREIROS PARA A

GIRA DE CONFRATERNIZAO NO CLUBE
ATLTICO PARANAENSE

2/7

146

DIRIO DO PARAN
Setembro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sex

Umbanda

QUEM O GRO MESTRE TOLA MALEMB?

2/9

02/sb

Umbanda

QUEM TOLA MALEMB (CONTINUAO)

2/9

03/dom

Umbanda

UMBANDA DE BRAOS ABERTOS

2/9

05/ter

Umbanda

VODUM, KIUMBA OU PSICOSE?

2/9

06/qua

Umbanda

ENTREVISTAS NO RIO DE JANEIRO

2/9

07/qui*

Umbanda

Continuando com a srie de reportagens...

2/9

10/dom

Umbanda

1 CONVENO INTERESTADUAL DOS CULTOS DE

UMBANDA E NAES AFRICANAS

2/9

12/ter

Umbanda

FESTA DE EGUM DE JOS RIBEIRO, O REI DO

CANDOMBL

2/7

13/qua

Umbanda

VISITA AO REI DO CANDOMBL

2/7

14/qui

Umbanda

A PRECE S ALMAS E A SANTA BRBARA (IANS)

2/7

15/sex

Umbanda

1 CONVENO INTERESTADUAL DOS CULTOS DE

UMBANDA E NAES AFRICANAS/ CICUNA
APOIOS RECEBIDOS

2/7

16/sb

Umbanda

INFORMANDO

2/7

17/dom

Umbanda

CONTINUANDO COM OS ARICHS E O KAMA

2/7

19/ter

Umbanda

PROGRAMAO DA CONVENO

2/7

20/qua

Umbanda

TEMPLO NATURAL DO CABOCLO ARANA

2/7

21/qui

Umbanda

FEDERAO INAUGURA NOA SEDE

2/7

22/sex

Umbanda

EM CURITIBA O GRO MESTRE TOLA MALEMB

2/7

23/sb

Umbanda

BABALORIX IVO DE OXSSI

2/7

24/dom

Umbanda

PAI FRANCISCO DE OXSSI RECEBE O GRO

MESTRE TOLA E SUA COMITIVA

2/4

26/ter

Umbanda

FESTIVIDADES DE SO COSME E DAMIO

2/5

27/qua

Umbanda

SACERDOTIZA DE OGUM SHOROQU

2/5

28/qui

Umbanda

O INIMIGO DO ESPIRITISMO

2/5

29/sex

Umbanda

No prximo sbado, dia 30...

2/5

30/sb

Umbanda

TOLA MALEMB REALIZOU CONFERNCIA NA

UNIVERSIDADE ESPRITA DO PARAN

2/5

Os jornais dos dias 08 e 09 de setembro de 1978 no constavam no arquivo.

147

DIRIO DO PARAN
Outubro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/dom

Umbanda

PRIMEIRA SACERDOTISA DO PARAN

2/9

03/ter

Umbanda

A COLUNA INDICOU A PRIMEIRA SACERDOTISA DO 2/9

PARAN

04/qua

Umbanda

SACERDOTISA VISITA TERREIRO

2/9

05/qui

Umbanda

NO REINO DOS EXS

2/9

06/sex

Umbanda

FEDERAO PARANAENSE DE UMBANDA E

2/9
CULTOS AFRO-BRASILEIROS FAR UMA REUNIO
DE CHEFES DE TERREIROS DE UMBANDA

07/sb

Umbanda

OS ORIXS DOS CULTOS AFRICANOS

2/9

08/dom

Umbanda

ESTO DE PARABNS OS CANDOMBLECISTAS DO

PARAN

2/9

10/ter

Umbanda

SACERDOTISA ENTREGA DONATIVBO AS

CRIANAS

2/7

11/qua

Umbanda

Como tnhamos prometido na edio...

2/7

12/qui

Umbanda

PAI FRANCISCO DE OXSSI

2/7

13/sex

Umbanda

QUANDO NOS UNIREMOS

2/7

14/sb

Umbanda

JESUS

2/7

15/dom

Umbanda

O DIA DO CANDOMBL

2/7

17/ter

Umbanda

AS SETE LINHAS DE UMBANDA

2/7

18/qua

Umbanda

NO REINO DOS EXS

2/7

19/qui

Umbanda

DENIZE NOGUEIRA YA DE ABALUAI

2/7

20/sex

Umbanda

A ESOLA DOS DEMAIS ESPRITOS

2/7

21/sb

Umbanda Candombl

EX SEM MENTIRAS, SEGUNDO SUAS ORIGENS

2/7

22/dom

Umbanda Candombl

O MDIUM DE MESA E O DE TERREIRO

2/4

24/ter

Umbanda Candombl

INFORMANDO

2/5

25/qua

Umbanda Candombl

A colunista Dirce Alves acompanha...

2/5

26/qui

Umbanda Candombl

ENSINAMENTOS

2/5

27/sex

Umbanda Candombl

H dias atrs, em uma reunio...

2/5

148

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

28/sb

Umbanda Candombl

UMA MENSAGEM PSICOGRAFADA

2/5

29/dom

Umbanda
Candombl

UMBANDA NO CANDOMBL

2/5

31/ter

Umbanda Candombl

CONTINUAMOS A MENSAGEM DA IRM CUMMINS

2/5

149

DIRIO DO PARAN
Novembro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qua

Umbanda Candombl

UMBANDA NO CANDOMBL

2/5

02/qui*

Umbanda
Candombl

A SANTA BRBARA

2/5

05/dom

Umbanda
Candombl

SETE CAVEIRA D SUA FESTA E PAI DE SANTO

CONVIDADO DE HONRA

2/4

07/ter

Umbanda Candombl

CORREIO UMBANDISTA DE PORTO ALEGRE

2/5

08/qua

Umbanda Candombl

ESPRITOS BAIXAM EM TENDAS E TERREIROS

2/5

09/qui

Umbanda
Candombl

Da fase preparatria, o mdio...

2/3

10/sex

Umbanda
Candombl

REI DA QUIMBANDA AGRADECE AOS EXS COM

AMAL

2/3

11/sb

Umbanda
Candombl

Tivemos a oportunidade de conhecer...

2/3

12/dom

Umbanda
Candombl

EU E A UMBANDA

2/3

14/ter

Umbanda
Candombl

LINHA DO ORIENTE

2/3

15/qua*

Umbanda
Candombl

INFORMANDO

2/3

17/sex

Umbanda
Candombl

Todas as religies crists tm...

2/3

18/sb

Umbanda
Candombl

Os cultos de origem africana...

2/5

19/dom

Umbanda

CURAS NA UMBANDA

2/5

21/ter

Umbanda
Candombl

CINCIAS DAS FORAS OCULTAS

2/5

22/qua

Umbanda
Candombl

PRECES

2/5

23/qui

Umbanda
Candombl

A UMBANDA FAZ O NATAL DOS POBRES

2/5

Os jornais dos dias 3 e 16 de novembro de 1978 no constavam no arquivo. O segundo caderno do jornal do
dia 4 novembro no constava no arquivo.

150

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

24/sex

Umbanda
Candombl

BANHO DE DESCARGA

2/5

25/sb

Candombl

Candombl o termo adotado...

2/5

26/dom

Umbanda
Candombl

MENSAGEM DO SEU SETE CAVEIRA/ TENDA

ESPRITA SERAFIM DO CONGO

2/5

28/ter

Umbanda
Candombl

Os Orixs cultuados nos Candombls...

2/5

29/qua

Umbanda
Candombl

Carta aberta aos meus irmos...

2/5

30/qui

Umbanda Candombl

NOSSA UMBANDA

2/5

151

DIRIO DO PARAN
Dezembro de 1978
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sex

Umbanda Candombl

Muito tem se falado sobre...

2/5

02/sb

Umbanda Candombl

Os Orixs proporo que...

2/5

03/dom

Umbanda Candombl

A tenda do Pai Serafim...

2/5

05/ter

Umbanda Candombl

Raras, rarssimas mesmo, so as...

2/5

06/qua

Umbanda Candombl

CUIDADO COM OS CHANTAGISTAS DE UMBANDA

2/5

07/qui

Umbanda Candombl

A revista norte-americana National Enquirer...

2/5

08/sex

Umbanda Candombl

FEITURA

2/5

09/sb

Umbanda Candombl

A LUZ

2/5

10/dom

Umbanda Candombl

A VIDA E O CARMA

2/5

12/ter

Umbanda Candombl

OXSSE NA ASSIMILAO CATLICA

2/5

13/qua

Umbanda Candombl

TRABALHOS E CRUZAMNETOS

2/5

14/qui

Umbanda Candombl

As vicissitudes da vida terrena...

2/5

15/sex

Umbanda Candombl

Os Orixs, para os negros...

2/5

16/sb

Umbanda Candombl

Meus queridos irmos de f...

2/5

17/dom

Umbanda Candombl

CRNICA

2/5

19/ter

Umbanda Candombl

MENSAGEM DOS MDIUNS

2/5

20/qua

Umbanda Candombl

UMA SESSO DE UMBANDA

2/5

21/qui

Umbanda Candombl

EXISTEM DEMNIOS

2/5

152

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

22/sex

Umbanda Candombl

ORIGEM DA UMBANDA

2/5

23/sb

Umbanda
Candombl

AS HORAS ESTO CHEGANDO

2/5

24/dom*

Umbanda Candombl

OPERAES ESPIRITUAIS

2/5

27/qua

Umbanda Candombl

O NATAL

2/5

28/qui

Umbanda Candombl

No ltimo dia 12 o Jornal...

2/5

29/sex

Umbanda Candombl

RELIGIO

2/5

30/sb

Umbanda Candombl

CANDOMBL TAMBM CARIDADE

2/5

31/dom

Umbanda Candombl

ME FRANCEZINHA

2/5

O jornal do dia 26 de novembro de 1978 no constava no arquivo.

153

DIRIO DO PARAN
Janeiro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

03/qua

Umbanda Candombl

Z PELINTRA DESPEDE-SE DE 78

2/5

04/qui

Umbanda Candombl

O JOGO DE ABOBAA

2/5

05/sex

Umbanda Candombl

UM REI VIR A CURITIBA

2/5

06/sb

Umbanda Candombl

A SEMANA O ANJO DA GUARDA E A

ADIVINHAO

2/5

07/dom

Umbanda Candombl

IEMANJ E A ME ANINHA

2/5

09/ter

Umbanda Candombl

A UMBANDA, QUIMBANDA E CANDOMBL NO

BRASIL

2/5

10/qua

Umbanda Candombl

MEZINHA

2/5

11/qui

Umbanda Candombl

NATUREZA, CATEGORIA E MISSO

2/5

12/sex

Umbanda Candombl

UM REI ESTAR ENTRE NS NO PRXIMO DIA 27

2/5

13/sb

Umbanda Candombl

UM REI ESTAR ENTRE NS NO PRXIMO DIA 27

2/5

14/dom

Umbanda Candombl

EBOMI DO GANTOIS: ME CREMILDA

2/5

16/ter

Umbanda Candombl

FESTA DO PRIMEIRO ANIVERSRIO

2/5

17/qua

Umbanda Candombl

UMBANDA EM FESTA

2/5

18/qui

Umbanda Candombl

21 ANIVERSRIO DA TENDA DE UMBANDA UNIO, 2/5

HUMILDADE E CARIDADE

19/sex

Umbanda Candombl

TENDA ESPRITA Z PILINTRA DO BABALORIX

2/5
VECO, NA FESTA DE 1 ANO DA COLUNA UMBANDA
CANDOMBL

20/sb

Umbanda Candombl

AS CORRESNTES MSTICO-DOUTRINRIAS NA
CONSTITUIO DOS CULTOS AFRO-BRASILEIROS

21/dom
*

2/5

CADERNO ESPECIAL*

No dia 21 de Janeiro de 1979 o Jornal Dirio do Paran contou com um caderno especial contendo quatro
pginas de matrias exclusivamente tratando sobre Candombl e Umbanda. Todas as matrias constam logo
abaixo na tabela.

154

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

21/dom

PERSONALIDADES ESPRITAS NA FESTA DO 1

ANIVERSRIO

CE/1

21/dom

IL DE OGUM E IANS ENTREGAM MAIS UMA YA CE/1

21/dom

20 DE JANEIRO DIA DE OXSSI SO SEBASTIO

CE/1

21/dom

PAI SAUL

CE/2

21/dom

ME LUNDARU

CE/2

21/dom

JOS FRANCISCO DE OXSSE

CE/2

21/dom

IEMANJ

CE/2

21/dom

INFROMANDO

CE/3

21/dom

A MAGIA E LGICA

CE/3

21/dom

CURRICULUM DE TOLA MALEMB

CE/3

21/dom

MISTIFICAO

CE/4

21/dom

O PRIMEIRO EXU

CE/4

23/ter

Umbanda Candombl

HOMENAGEM A OXSSE

2/5

24/qua

Umbanda Candombl

UM REI DIA 27 EM CURITIBA

2/5

25/qui

Umbanda Candombl

CONFRATERNIZAO ESPRITA NA FESTA DO 1

ANO DA COLUNA

2/5

26/sex

Umbanda Candombl

UMBANDA E CANDOMBL EM FESTA

2/5

27/sb

Umbanda Candombl

NOITE NACIONAL DE UMBANDA E CANDOMBL

2/8

28/dom

Umbanda Candombl

GRO MESTRE TOLA MALEMB REI DO

CANDOMBL JOS RIBEIRO JAMIL RACHID; OS
MAIORES EXPOENTES RELIGIOSOS DO PAS; HOJE
NA FESTA DA COLUNA

2/5

30/ter*

Umbanda Candombl

ESPIRITUALISMO E EVOLUO HISTRICA DO

ESTADO DO PARAN

2/4

30/ter

Umbanda Candombl

CURITIBA HOMENAGEIA SO MELHORES DO ANO

COM RECEPO

2/4

31/qua

Umbanda Candombl

Ns que trabalhamos pela Umbanda...

2/5

O dia 30 de janeiro de 1979 do Jornal Dirio do Paran contou com uma pgina inteira para a coluna
Umbanda - Candombl que teve duas matrias, ambas nomeadas na tabela.

155

DIRIO DO PARAN
Fevereiro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qui

Umbanda Candombl

JAMIL RACHID

2/5

02/sex

Umbanda Candombl

Nascida em 26 de maio...

2/5

03/sb

Umbanda Candombl

Comeou ainda criana, com apenas...

2/5

04/dom

Umbanda Candombl

SACERDOTIZA DE OGUM SHOROQU

2/5

06/ter

Umbanda Candombl

UMBANDA DOUTRINA DE HUMILDADE

2/5

07/qua

Umbanda Candombl

MATRIMNIO

2/5

08/qui

Umbanda Candombl

PARA OS MDIUNS

2/5

09/sex

Umbanda Candombl

OS MELHORES DA UMBANDA E CANDOMBL EM

1978

2/5

10/sb

Umbanda Candombl

PALCIO DE YANS/ TERREIRO DE YANS EGU

NIT

2/5

11/dom

Umbanda Candombl

REI DA UMBANDA

2/5

13/ter

Umbanda Candombl

VISITAS A SO PAULO PELA COLUNISTA E

ACOMPANHANTES

2/5

14/qua

Umbanda Candombl

MEIA NOITE TEM EXU NA ENCRUZA

2/5

15/qui

Umbanda Candombl

MEIA NOITE EM EXU NA ENCRUZA

(CONTINUAO)

2/5

16/sex

Umbanda Candombl

AOS MDIUNS: CHEFES DE TERREIRO

2/5

17/sb

Umbanda Candombl

JOGO DE IF

2/5

18/dom

Umbanda Candombl

LENDAS

2/5

20/ter

Umbanda Candombl

TRINGULO DE UMBANDA

2/5

21/qua

Umbanda Candombl

Excerto da obra de A. Letere...

2/5

156

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

22/qui

Umbanda Candombl

EMBAIXATRIZ DA NAO ANGOLANA COMEMORA 2/5

SEU NVER

23/sex

Umbanda
Candombl

FESTA DO CABOCLO MATA VIRGEM

2/5

24/sb

Umbanda Candombl

MENSAGEM DO ASTRAL

2/5

25/dom*

Umbanda Candombl

VODUM, KIUMBA OU PSICOSE!

2/5

Os jornais dos dias 27 e 28 de fevereiro de 1979 no constavam no arquivo.

157

DIRIO DO PARAN
Maro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qui

Umbanda Candombl

EXU E O JOGO DE BUZIOS

2/5

02/sex

Umbanda Candombl

MENSAGEM DE EMMANUEL AUXILIAR POR AMOR 2/5

03/sb

Umbanda Candombl

FORMAS DE PENSAMENTO FORMAS QUE

PRODUZEM A IMAGEM DO PENSADOR

2/5

04/dom

Umbanda Candombl

DEVERES E CUIDADOS DO MDIUM

2/5

04/dom

CADERNO ESPECIAL*

04/dom

HOMENAGEM ESPECIAL EM PLACAS DE PRATA

CE/1

04/dom

PRNCIPE DA NAO KETO FAZ HOMENAGEM AO

CABOCLO MATA VIRGEM

CE/1

04/dom

UM ACONTECIMENTO INDITO

CE/2

04/dom

NA CALIFORNIA J EXISTEM TERREIROS

CE/2

04/dom

BAHIA DE 365 IGREJAS E 1000 CANDOMBLS

CE/2

04/dom

EMBAIXATRIZ ANIVERSARIA

CE/2

04/dom

UMBANDA E PARASICOLOGIA

CE/2

04/dom

PENETRAO 79

CE/3

04/dom

LAR ADVENTISTA TEM NOVA DIREO

CE/3

04/dom

CARTA DO VEREADOR ADHAL SPRENGER PASSOS

DESCULPANDO-SE POR NO TER COMPARECIDO A
FESTA DA COLUNA UMBANDA E CANDOMBL

CE/3

04/dom

EVANGELHO DE SO MATEURS

CE/3

04/dom

KARDECISMO

CE/3

04/dom

CULTO DE ABALUAI

CE/4

04/dom

COLUNA DE UMBANDA VISITA U.T.E.U.C.E.S.P.

CE/4

04/dom

EXUS EXU REI O MAIORAL EXU CHEFE DAS

FALANGES E GNIO DO BEM EXU DO LOBO E DAS
QUIUMBAS

CE/4

04/dom

INFORMANDO

CE/4

VINDA DO REI DO CANDOMBL JOS RIBEIRO;

PARA PRESTIGIAR O LAR DO PAI FANCISCO

2/5

06/ter

Umbanda Candombl

No dia 04 de Maro de 1979 o Jornal Dirio do Paran contou com um caderno especial contendo quatro
pginas de matrias tratando sobre Candombl, Umbanda, Catolicismo, Adventismo, Kardecismo. Todas as
matrias constam logo abaixo na tabela.

158

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

07/qua

Umbanda Candombl

VISITAS DA COLUNISTA E SUA EQUIPE

2/5

08/qui

Umbanda Candombl

HUMILDADE

2/5

09/sex

Umbanda Candombl

No sincretismo religiosos ocorrido no Brasil...

2/5

10/sb

Umbanda Candombl

AS CORES E OS ORIXS (CONTINUAO)

2/5

159

DIRIO DO PARAN
Abril de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/dom

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA

2/5

03/ter

Umbanda Candombl

PRECES

2/5

04/qua

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA

2/5

05/qui

Umbanda Candombl

OPERAO ESPIRITUAL

2/5

06/sex

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA LINHAS DE UMBANDA

2/5

07/sb

Umbanda Candombl

Tem por patrono a linha...

2/5

08/dom*

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA LINHAS DE UMBANDA

2/5

11/qua

Umbanda Candombl

PRATOS PREDILETOS DOS ORIXS

2/5

12/qui

Umbanda Candombl

COMIDAS DOS ORIXS (CONTINUAO)

2/5

13/sex**

Umbanda Candombl

FESTA NACIONAL DO SUPREMO CONSELHO

SACERDOTAL DOS CULTOS DE UMBANDA E
NAES AFRICANAS NO RIO DE JANEIRO

2/5

15/dom

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA EXU E QUIUMBAS

2/5

17/ter

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA EXU E QUIUMBAS

2/5

18/qua

Umbanda Candombl

ANIMISMO

2/5

19/qui

Umbanda Candombl

PASCOA DAS CRIANAS NA CASA DE PAI

FRANCISCO

2/5

20/sex

Umbanda Candombl

FESTA DE OGUM

2/5

21/sb

Umbanda Candombl

UM ACONTECIMENTO INDITO

2/5

22/dom

Umbanda Candombl

FESTA DE OGUM NO IL RUNTALEGI

2/5

*
**

A coluna do dia 10 de abril de 1979 no foi localizada.

O jornal do dia 14 de abril de janeiro de 1979 no constava no arquivo.

160

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

24/ter

Umbanda
Candombl

FESTA DE OGUM

2/5

25/qua

Umbanda
Candombl

A FEITURA DE UM MDIUM NA UMBANDA

2/5

26/qui

Umbanda Candombl

REENCARNAO

2/5

27/sex

Umbanda Candombl

SO JORGE CASSADO S DO CALENDRIO

2/5

28/sb

Umbanda Candombl

SO JORGE CASSADO S DO CALENDRIO

(CONTINUAO)

2/5

29/dom

Umbanda Candombl

O INIMIGO DO ESPIRITISMO

2/5

161

DIRIO DO PARAN
Maio de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/02
ter/qua*

Umbanda Candombl

A MENSAGEM DO MS

2/5

03/qui

Umbanda Candombl

ORIGEM DE UMBANDA

2/5

04/sex

Umbanda Candombl

FESTA DE OGUM EM SO PAULO NO GINSIO DO

IBIRAPUERA

2/5

05/sb

Umbanda Candombl

EU E A UMBANDA EXU E AS QUIUMBAS

2/5

06/dom

Umbanda Candombl

Diga-se de passagem e a...

2/5

08/ter

Umbanda Candombl

MARIA... ME UNIVERSAL

2/5

09/qua

Umbanda Candombl

Babalorix Edson Centanini, que iniciou...

2/5

10/qui

Umbanda Candombl

FRATERNIDADE E UNIO

2/5

11/sex

Umbanda Candombl

OUA-ME

2/5

12/sb

Umbanda Candombl

Babalorix Luiz Carlos Fortes (Tola Malemb)...

2/5

13/dom

Umbanda Candombl

PAI FRANCISCO HOMENAGEIA OS PRETOS VELHOS 2/5

15/ter

Umbanda Candombl

PAPA ORDENA UM PASSO A FRENTE EM PUEBLA

MXICO

2/5

16/qua

Umbanda Candombl

BABALA PROF. ENIS M. BELLO ATENDE NA

FEDERAO

2/5

17/qui

Umbanda Candombl

DANDEMY MOSTRA FESTA DE ANO DE SUA FILHA

ROXE-BEY

2/5

18/sex

Umbanda Candombl

A COLUNA E O BABALA ENIS AGRADECE

2/5

19/sb

Umbanda Candombl

ORIGEM DE UMBANDA

2/5

20/dom

Umbanda Candombl

PLANTAS MEDICINAIS E OS ORIXS

2/5

Os jornais do sai 01 e 02 de maio de 1979 foram publicados na mesma edio, provavelmente por conta do
feriado do dia 01 de maio, dia dos trabalhadores.

162

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

22/ter

Umbanda Candombl

PLANTAS MEDICINAIS E OS ORIXS

(CONTINUAO)

2/5

23/qua

Umbanda
Candombl

COMIDAS E COMEDORIAS

2/5

24/qui

Umbanda Candombl

A FEDERAO VISITA O SUDOESTE DO PARAN

2/5

25/sex

Umbanda Candombl

LEI DO ETERNO RETORNO: A DOUTRINA GNSTICA 2/5

26/sb

Umbanda Candombl

LEI DO ETERNO RETORNO SEGUNDO A DOUTRINA

GNSTICA

2/5

27/dom

Umbanda Candombl

LEI DO ETERNO RETORNO SEGUNDO A DOUTRINA

GNSTICA

2/5

29/ter

Umbanda Candombl

LEI DO ETERNO RETORNO SEGUNDO A DOUTRINA

GNSTICA

2/5

30/qua

Umbanda Candombl

THOIA VODUNSI FRANCELINO XAPAN PRINCIPE 2/5

DO CANDOMBL NO BRASIL VISITA O PR

31/qui

Umbanda Candombl

PAI FRANCISCO ANIVERSARIA HOJE

2/5

163

DIRIO DO PARAN
Junho de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sex

Umbanda Candombl

BABALORIX FRANCELINO DE XAPAN PRNCIPE

DO CANDOMBL VISITA O PARAN

2/5

02/sb

Umbanda Candombl

TRABALHO OFERECIDO A OXUM PARA GANHAR

DEMANDA

2/5

03/dom

Umbanda Candombl

BABALORIX FRANCELINO DE XAPAN PRNCIPE 2/5

DO CANDOMBL NO BRASIL VISITA O ESTADO DO
PARAN

05/ter

Umbanda Candombl

BABALORIX FRANCELINO DE XAPAN PRNCIPE 2/5

DO CANDOMBL NO BRASIL VISITA O ESTADO DO
PARAN

06/qua

Umbanda Candombl

BABALORIX FRANCELINO DE XAPAN PRNCIPE 2/5

DO CANDOMBL NO BRASIL VISITA O ESTADO DO
PARAN

07/qui

Umbanda Candombl

BABALORIX FRANCELINO DE XAPAN: THIA

2/5
VODUNSI DA NAO MINA: PRNCIPE DO
CANDOMBL NO BRASIL SE DESPEDE E AGRADECE

08/sex

Umbanda Candombl

AS PEDRAS E SEU SIGNIFICADO NA UMBANDA

09/sb

Umbanda Candombl

MUZZILLO DE OGUM RECEBEO TTULO DE TATA TI 2/5

INKICE NO JANTAR DE CONFRATERNIZAO DA
FEDERAO

10/dom

Umbanda Candombl

SADAS DAS YA

2/5

12/ter

Umbanda Candombl

OFERENDA A MAME OXUM

2/5

13/qua

Umbanda Candombl

NATUREZA, CATEGORIA E MISSO DE GUIAS

ESPIRITUAIS

2/5

14/qui*

Umbanda Candombl

EMBAIXATRIZ DA NAO ANGOLA TIRA ORUNK

NO PALCIO DE OXAL

2/5

16/sb

Umbanda Candombl

ENTREVISTA COM O MINISTRO LOURIVAL

2/5

17/dom

Umbanda Candombl

OGUM

2/5

19/ter

Umbanda Candombl

TTULOS CONCEDIDOS

2/5

O jornal do dia 14 de abril de 1979 no constava no arquivo.

2/5

164

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

20/qua**

Umbanda Candombl

QUEM SEMEIA O MAL COLHE O MAL

2/5

22/sex

Umbanda Candombl

TAT FERNANDO DE OXAGUI FAZ CANDOMBL

NA CASA DA EMBAIXATRIZ ME BEATRIZ

2/5

23/sb

Umbanda
Candombl

DAR DE COMER AOS ATABAQUES

2/5

24/dom

Umbanda Candombl

PRNCIPE DA NAO CABULA RECEBE CONVITE

PARA FESTA DE SANTO NO MARANHO

2/5

26/ter

Umbanda
Candombl

OBRIGAO DE EXU NA CHOUPANA DE OXSSE

PENA AMARELA

2/5

27/qua

Umbanda Candombl

FEDERAO LANAR UMA GRANDE PROMOO

2/5

28/qui

Umbanda Candombl

Geralmente a pessoa busca a Umbanda...

2/5

29/sex

Umbanda Candombl

DIRCE DE IANS A YAKEKER DO IL DA OXUM

2/5

30/sb

Umbanda Candombl

TENDA OGUM MEG CABOCLO UBIRAJARA

INAUGURA SUA CASA DE SANTO

2/5

**

A pgina 5 do segundo caderno do dia 21 de junho de 1979 estava danificada, impossibilitando a leitura.

165

DIRIO DO PARAN
Julho de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/dom

Umbanda Candombl

EM ENTREVISTA COM O MINISTRO LOURIVAL

CORDEIRO, PRESIDENTE DA FEDERAO
PARANAENSE DE UMBANDA E CULTOS AFROBRASILEIROS

2/5

03/ter

Umbanda Candombl

PROFESSOR ENIS M. BELLO NO DAR MAIS

CONSULTAS ESPIRITUAIS NA FEDERAO
PARANAENSE DE UMBANDA

2/5

04/qua

Umbanda Candombl

FESTA DE XANG

2/5

05/qui

Umbanda Candombl

CURITIBA SEDIAR A ASSOCIAO DOS

UMBANDISTAS DO EXTREMO SUL

2/5

06/sex

Umbanda Candombl

XANG

2/5

07/sb

Umbanda Candombl

BAHIA, 365 IGREJAS E MIL CANDOMBLS

2/5

08/dom

Umbanda Candombl

Divulgamos na ltima quinta-feira...

2/5

10/ter

Umbanda Candombl

A tenda de So Sebastio comemora...

2/5

11/qua

Umbanda Candombl

COMPONENTES DA IGREJA EVANGLICA

PARTICIPAM DE RITUAL DE QUIMBANDA NO
CEMITRIO

2/5

12/qui

Umbanda Candombl

PRESIDENTES DO IL DE OXSSI CONVIDAM PARA 2/5

CHURRASCADA

13/sex

Umbanda Candombl

O USO DA PLVORA EM TRABALHO DE FOGO

2/5

14/sb

Umbanda Candombl

O BABALORIX JOS FRANCISCO DE OXSSI

2/5

15/dom

Umbanda Candombl

CINCIAS DAS FORAS OCULTAS

2/5

17/ter

Umbanda Candombl

PROGRAMA ALGACIR JOS RECEBE PAI

FRANCISCO

2/5

18/qua

Umbanda Candombl

VASSOURA DE NAN BURUKU

2/5

19/qui

Umbanda Candombl

DERRAME DE CERTIFICADOS E DIPLOMAS FALSOS

NO SUDOESTE

2/5

20/sex

Umbanda -

INFORMANDO

2/5

166

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

Candombl
21/sb

Umbanda
Candombl

CAUSA E RAIZ DA ENFERMIDADE

2/5

22/dom

Umbanda Candombl

CAUSA E RAIZ DA ENFERMIDADE (CONTINUAO) 2/5

24/ter

Umbanda
Candombl

CAUSA E RAIZ DA ENFERMIDADE (CONTINUAO) 2/5

25/qua

Umbanda Candombl

JORNAL MUNDO DOS ESPRITOS

2/5

26/qui

Umbanda Candombl

ANIVERSRIO DE STELINHA DE OXUM

2/5

27/sex

Umbanda Candombl

OS ORIXS NAG

2/3

28/sb

Umbanda Candombl

PAI FRANCISCO EST NA BAHIA

2/3

29/dom

Umbanda Candombl

CABOCLO PARAGUAU RELEMBRA SUA VIDA

TERRENA

2/4

31/ter

Umbanda Candombl

CASA DE OXUM FAZ SES PRIEMIROS ORIXS

2/5

167

DIRIO DO PARAN
Agosto de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qua

Umbanda Candombl

A REENCARNAO E AS DESIGUALDADES SOCIAIS 2/3

02/qui

Umbanda Candombl

A REENCARNAO E AS DESIGUALDADES SOCIAIS 2/3

(CONTINUAO)

03/sex

Umbanda Candombl

O PRISIONEIRO DE LIMOGES

2/3

04/sb

Umbanda Candombl

Ser realizado sbado dia 4...

2/5

05/dom

Umbanda Candombl

REENCARNAO BASEADA EM FATOS

2/5

07/ter

Umbanda Candombl

REENCARNAO BASEADA EM FATOS

(CONTINUAO)

2/5

08/qua

Umbanda Candombl

EMBAIXATRIZ DA UMBANDA NA ARGENTINA

CONVIDADA DE HONRA

2/3

09/qui

Umbanda Candombl

ROSAS PARA IEMANJ

2/5

10/sex

Umbanda Candombl

CASAMENTO NA NAO BANTU

2/3

11/sb

Umbanda Candombl

GRANDIOSA FESTA ANUAL DA POMBA GIRA

2/5

12/dom

Umbanda Candombl

CLEVE BACKSTER E A DESCOBERTA DAS ALMAS

NAS PLANTAS

2/5

14/ter

Umbanda Candombl

OMULU

2/3

15/qua

Umbanda Candombl

GRO MESTRE TOLA MALEMB, EMBAIXADOR

DOS CULTOS AFROS PRESTIGIA O MUNDO DOS
ESPRITOS

2/5

16/qui

Umbanda Candombl

GRO MESTRE TOLA MALEMB E PRNCIPE DA

NAO KABULA NA TENDA DO CABOCLO
CATUPIRY, NA FESTA DE EXU TOQUINHO

2/5

17/sex

Umbanda Candombl

PALCIO DE OXAL

2/5

18/sb

Umbanda Candombl

UMBANDA ATRAVS DOS SCULOS

2/5

19/dom

Umbanda Candombl

ORIXAS DAS GUERRAS, NA UMABANDA E

CANDOMBL

2/4

21/ter

Umbanda

SONHADOR OU INVENTOR

2/5

168

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

Candombl
22/qua

Umbanda
Candombl

HOMOSSEXUALISMO

2/3

23/qui

Umbanda
Candombl

OLUBAJ NO IL DO PRNCIPE DA NAO KETO

2/3

24/sex

Umbanda Candombl

UMBANDA HUMILDADE

2/3

25/sb

Umbanda Candombl

UMBANDA HUMILDADE

2/3

26/dom

Umbanda Candombl

NOTCIAS

2/3

28/ter

Umbanda Candombl

GRANDES VULTOS DO ESPIRITISMO

2/3

29/qua

Umbanda Candombl

GRANDES VULTOS DO ESPIRITISMO

(CONTINUAO)

2/3

30/qui

Umbanda Candombl

O MDIUM PODE AUXILIAR O ESPRITO

2/3

31/sex

Umbanda Candombl

NOTCIAS

2/3

169

DIRIO DO PARAN
Setembro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/sb

Umbanda Candombl

CANDOMBL DA BAHIA EM CURITIBA

2/3

02/dom

Umbanda Candombl

QUE MAIS PRECISO SABER

2/4

04/ter

Umbanda Candombl

Dirce da Yans (Alves) pertence...

2/3

05/qua

Umbanda Candombl

EM FOZ DO IGUAU UMA VERDADEIRA PIONEIRA 2/3

DA UMBANDA

06/qui

Umbanda Candombl

COMEMORAO DOS ERS

2/3

07/sex*

Umbanda Candombl

JESUS DOS 13 AOS 30

2/3

09/dom

Umbanda Candombl

JESUS DOS 13 AOS 30 (CONTINUAO)

2/5

11/ter

Umbanda Candombl

CINCIA ESPRITA

2/3

12/qua

Umbanda Candombl

RESSURREIO E REENCARNAO

2/3

13/qui

Umbanda Candombl

FRATERNIDADE BRANCA UNIVERSAL DO ARKANJO 2/3

MICKAEL

14/sex

Umbanda Candombl

FESTA DA POMBA GIRA ANGELITA NO CENTRO

ESPRITA JARDIM DE OXAL

2/3

15/sb

Umbanda Candombl

O fundador da Umbanda foi...

2/3

16/dom

Umbanda Candombl

EVIDNCIAS DA REENCARNAO

2/5

18/ter

Umbanda Candombl

EVIDNCIAS DA REENCARNAO (CONTINUAO) 2/3

19/qua

Umbanda Candombl

FESTAS DE COSME E DAMIO

2/3

20/qui

Umbanda Candombl

RESSURREIO E REENCARNAO

2/3

21/sex

Umbanda Candombl

DIJIN ORUNK

2/3

22/sb

Umbanda

FRATERNIDADE BRANCA UNIVERSAL

2/3

O jornal do dia 08 de setembro de 1979 no constava no arquivo.

170

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

Candombl
23/dom

Umbanda
Candombl

FUNDADA A SUB-SEDE DA FEDERAO

PARANAENSE DE UMBANDA EM PONTA GROSSA

2/7

25/ter

Umbanda
Candombl

CIRCO IRMOS QUEIROLOS

2/3

26/qua

Umbanda
Candombl

O QUE SE ESPERA DE UM MDIUM

2/3

27/qui

Umbanda Candombl

PERFEIO

2/3

28/sex

Umbanda Candombl

COSME E DAMIO E SUAS FESTAS

2/3

29/sb

Umbanda Candombl

JORNAL MUNDO DOS ESPRITOS

2/3

30/dom

Umbanda Candombl

GRANDE EXPOSIO DEDICADA A MARIA TEREZA 2/4

NO CASTELO SCHONBRUNN

171

DIRIO DO PARAN
Outubro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

02/ter

Umbanda Candombl

MUNDO DOS ESPRITOS REALIZA O SONHO DOS

ESPRITAS E ESPIRITUALISTAS DO PARAN

2/3

03/qua

Umbanda Candombl

ANDR DE OXSSI

2/3

04/qui

Umbanda Candombl

EXU NO BANCO DOS RUS

2/3

05/sex

Umbanda Candombl

DESENVOLVIMENTO MEDINICO

2/3

06/sb

Umbanda Candombl

CAMPANHA MUNDO DOS ESPRITOS E CAMPUS

UNIVERSITRIO DR BEZERRA DE MENEZES

2/3

07/dom

Umbanda Candombl

RESSURREIO NO LTIMO DIA

2/3

09/ter

Umbanda Candombl

TENDA DE UMBANDA DR. JOS PELINTRA

2/3

10/qua

Umbanda Candombl

MUZZILLO DE OGUM

2/3

11/qui

Umbanda Candombl

FRATERINIDADE BRANCA UNIVERSAL

2/3

12/sex

Umbanda Candombl

CONFIA SEMPRE

2/3

13/sb

Umbanda Candombl

A CAMINHO DO PROGRESSO

2/4

14/dom

Umbanda Candombl

PSICOGRAFIA ERGOS

2/3

16/ter

Umbanda Candombl

PSICOGRAFIA ERGOS (CONTINUAO)

2/3

17/qua

Umbanda Candombl

TENDA ESPRITA CABOCLO VIRA MUNDO

2/3

18/qui

Umbanda Candombl

Me Beatris, Embaixatriz da Nao...

2/3

19/sex

Umbanda Candombl

PORQUE HOMENS E MULHERES TRABALHAM

JUNTOS NOS TERREIROS

2/3

20/sb

Umbanda Candombl

A LUZ DO ESPIRITISMO

2/3

21/dom*

Umbanda
Candombl

A LUZ DO ESPIRITISMO (CONTINUAO)

2/3

172

Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

24/qua

Umbanda
Candombl

OS MISTRIOS DO NASCIMENTO

2/3

25/qui

Umbanda
Candombl

AS PROVAS E A EVOLUO

2/3

26/sex*

Umbanda Candombl

AS PROVAS E A EVOLUO (CONTINUAO)

2/3

28/dom

Umbanda Candombl

MISTIFICAO DIRETA

2/3

30/ter

Umbanda Candombl

CONDIES PARA O MDIM CHEGAR A UMA

PERFEITA INCORPORAO

2/3

31/qua

Umbanda Candombl

AS ENTIDADES ESPIRITUAIS E OS MATERIAIS

SOLICITADOS

2/3

A coluna dos dias 23 e 27de outubro de 1979 no foram localizadas.

173

DIRIO DO PARAN
Novembro de 1979
Coluna

Ttulo

Caderno/
pgina

01/qui

Umbanda Candombl

S POR HOJE

2/3

02/sex*

Umbanda Candombl

MAGIA E MEDICINA: O CURANDEIRO

2/3

04/dom

Umbanda Candombl

RITOS E RITUAIS: PREPARAO DO SENSITIVO

2/3

06/ter

Umbanda Candombl

O REINO DOS EQUDES

2/3

07/qua

Umbanda Candombl

LENDA: FESTA DO INHAME NOVO

2/3

08/qui**

Umbanda Candombl

PREPARAO NA UMBANDA

2/3

11/dom

Umbanda

GRUPO ESPRITA UNIDOS PELO AMOR DE JESUS

2/4

13/ter

Umbanda

MUKUIU AOS MAIS VELHOS MUKUIU NO ZAMBI

AOS MAIS NOVOS

2/4

14/qua

Umbanda

A TRAGDIA DO CANTA GALO

2/4

15/qui

Umbanda

ORIGEM DA UMBANDA

2/4

17/sb

Umbanda

MATRIMNIO

2/4

18/dom

Umbanda

ASILO DE VELHOS E O LAR DAS CRIANAS

2/4

20/ter

Umbanda

PROVA DE FOGO

2/4

21/qua

Umbanda

COMO VEJO O ESPIRITISMO

2/4

22/qui

Umbanda

O NOSSO ENSINO POR KARL ,ULLER

2/4

23/sex

Umbanda

O PROBLEMA DA EDUAO

2/4

24/sb

Umbanda

DIFCIL MISSO

2/4

25/dom** Umbanda

Parabns Paran, mais uma vez...

2/4

28/qua

Umbanda

RELIGIO X CONCEITO DE DEUS

2/4

29/qui

Umbanda

FESTA DE YANS

2/4

30/sex

Umbanda

INSTITUTO DE PESQUISA PSICOBIOFSICA DO

PARAN

2/4

*
**

O jornal do dia 03 de novembro de 1979 no constava no arquivo.

A coluna dos dias 09, 10 e 27 de novembro de 1979 no foram localizadas.

174

DIRIO DO PARAN
Dexembro de 1979
Coluna
01/sb

Ttulo

Caderno/
pgina

Umbanda

O TOQUE DOS ATABAQUES

2/4

Umbanda

MAGIA NEGRA

2/4

05/qua

Umbanda

INFORMANDO

2/4

06/qui**

Umbanda

XANG

2/4

08/sb

Umbanda

CONFEDERAO PARANAENSE DE CANDOMBL

2/4

09/dom

Umbanda

ANDR DE OXSSI E SUAS YAS

2/4

11/ter

Umbanda

UM COMEO

2/4

12/qua

Umbanda

A LUZ

2/4

13/qui

Umbanda

A EVOLUO

2/4

14/sex

Umbanda

PRECOGNIO

2/4

15/sb

Umbanda

IA

2/4

02/dom

*
**

A coluna do dia 04 de dezembro no foi localizada.

O jornal do dia 07 de dezembro de 1979 no constava no arquivo

175

ANEXO 4
MAPA DE CURITIBA COM LOCALIZAO DOS TERREIROS
FREQUENTADOS PELOS ENTREVISTADOS1.

Adaptado de http://webcarta.net/carta/mapa.php?id=9579&lg=pt