MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 01, DE 7 DE JANEIRO DE 2000
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que
lhe confere o art. 87, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto nos incisos I, alnea
"a" e II do art. 159 e arts. 40 e 41 do Regulamento da Lei n 8.918, de 14 julho de 1994,
aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, e o que consta do Processo n
21000.000573/99-26, resolve:
Art.1- Aprovar o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para polpa de fruta conforme consta do Anexo I desta Instruo Normativa.
Art.2- Aprovar os Regulamentos Tcnicos para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade
para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuau, graviola, aa, maracuj, caju, manga,
goiaba, pitanga, uva, mamo, caj, melo, mangaba, e para suco das seguintes frutas:
maracuj, caju, caju alto teor de polpa, caju clarificado ou cajuna, abacaxi, uva, pra, ma,
limo, lima cida e laranja, conforme consta do Anexo II desta Instruo Normativa.
Art. 3- Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, revogada a
Instruo Normativa n 12, de 10 setembro de 1999.
MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES
ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO GERAL PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
PARA POLPA DE FRUTA.
1. OBJETIVO
A presente Norma tem o objetivo estabelecer os padres de identidade e as caractersticas
mnimas de qualidade gerais a que dever observar o produto "polpa de fruta", destinado ao
consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de fruta destinada para outros fins.
2. DEFINIO
2.1. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, no diludo, obtido de
frutos polposos, atravs de processo tecnolgico adequado, com um teor mnimo de slidos
totais, proveniente da parte comestvel do fruto.
2.2. O teor mnimo de Slidos totais ser estabelecido para cada polpa de fruta especfica.
3. DESIGNAO
3.1. Polpa de fruta simples: so aquelas polpas definidas no item 2.1.originadas de uma nica
fruta.
3.2. Polpa de fruta mista: so aquelas polpas definidas no item 2.1. originadas de duas ou mais
frutas.

3.3. A polpa de fruta ser designada de acordo com o fruto que lhe deu origem.
No caso da polpa de fruta simples a designao "simples", no rtulo, ser opcional.
No caso da polpa de fruta mista, os nomes das frutas devero ser declarados na mesma
dimenso da designao "polpa mista".
3.4. Na polpa de fruta mista o percentual mnimo de cada polpa que compe o produto dever
ser declarado no rtulo.
4. COMPOSIO
A polpa de fruta ser obtida de frutas frescas, ss e maduras com caractersticas fsicas,
qumicas e organolpticas do fruto.
5. CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS, MICROSCPICAS E ORGANOLPTICAS
5.1. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas devero ser as provenientes do fruto
de sua origem, observando-se os limites mnimos e mximos fixados para cada polpa de fruta,
previstos nas normas especficas.
5.2. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas da polpa mista devero manter a
mesma relao de proporcionalidade com as quantidades de cada polpa que compe o
produto.
5.3. A polpa de fruta no dever conter terra, sujidade, parasitas, fragmentos de insetos e
pedaos das partes no comestveis da fruta e da planta.
5.4. Os limites de tolerncia relacionados com s caractersticas microscpicas das polpas,
sero definidos em atos complementares.
5.5. A polpa de fruta no dever ter suas caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas
alteradas pelos equipamentos, utenslios, recipientes e embalagens utilizados durante o seu
processamento e comercializao.
6. ADITIVOS
6.1. A polpa de fruta destinada industrializao de outras bebidas e no destinado ao
consumo direto poder ser adicionada de aditivos qumicos previstos para a bebida a que se
destina.
6.2. Na polpa de fruta poder ser adicionado de acidulantes como regulador de acidez,
conservadores qumicos e corantes naturais, nos mesmos limites estabelecidos para sucos de
frutas, ressalvados os casos especficos.
7. RESDUOS E CONTAMINANTES
7.1. Resduos de agrotxicos e outros agentes utilizados no tratamento devero observar os
limites estabelecidos em legislao especfica.

7.2. Contaminantes inorgnicos devero observar os limites estabelecidos em legislao

especfica.
8. HIGIENE
8.1. A polpa de fruta dever observar os limites mximos microbiolgicos abaixo fixados:
- Soma de bolores e leveduras: mximo 5x10/g para polpa "in-natura", congelada ou no, e
2x103 para polpa conservada quimicamente e/ou que sofreu tratamento trmico.
- Coliforme fecal: mximo 1 / g - Salmonella: ausente em 25 g 8.2. Os limites acima podero ser
alterados nas normas especficas de cada tipo de polpa de fruta, conforme as suas
caractersticas peculiares.
9. PESOS E MEDIDAS
Devero observar a legislao especfica.
10. ROTULAGEM
10.1. Dever observar a legislao sobre rotulagem de bebidas.
10.2. O rtulo da polpa de fruta no poder apresentar desenhos ou figuras de outros tipos de
frutos, no presentes na composio da polpa.
10.3. A polpa de fruta no adicionada de conservadores qumicos podero trazer em seu
rtulo a expresso: "sem conservador qumico".
11. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE
Os mtodos de amostragem e mtodos de anlise so aqueles aprovados em legislao
especfica.
12. DISPOSIES FINAIS
12.1. A presente norma aplica-se, no que couber, s polpas de hortalias e de outros vegetais.
12.2. Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretria de Defesa
Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.
ANEXO II
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE ACEROLA.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de acerola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da acerola (Malpighia, spp.) atravs de processo tecnolgico adequado, com teor
mnimo de slidos totais.

2. COMPOSIO
A polpa ou pur de acerola dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de amarelo ao vermelho Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20o C 5,5
PH
2,80
Acidez total expressa em cido
0,80
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
800,00
Acares totais naturais da
4,00
acerola (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
6,50

Mximo
9,50
-

3. ADITIVO
Na polpa de acerola poder ser adicionado corantes naturais para correo da cor.
4. A polpa de acerola dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO III
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE CACAU
1. DEFINIO
Polpa ou pur de cacau o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel
do cacau (Teobroma cacao), exceto sementes, atravs de processo tecnolgico adequado, com
teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de cacau dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: branco ao marfim Sabor: levemente cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
14,00
C
PH
3,40
Acidez total expressa em cido
0,75
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
10,00
cacau (g/100g)
Slidos totais (g/100g)
16,00

Mximo
19,00
-

3. A polpa de cacau dever obedecer aos Padres Gerais de Identidade e Qualidade fixados
para polpa de fruta.
ANEXO IV
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE CUPUAU.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de cupuau o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel do cupuau (Theobroma grandiflorum), exceto semente, atravs de processo
tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de cupuau dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: branco e branco amarelado Sabor: levemente cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
9,00
C
PH
2,60
Acidez total expressa em cido
1,50
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
18,00
Acares totais naturais do
6,00
cupua (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
12,00

Mximo
-

3. A polpa de cupuau dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO V
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE GRAVIOLA.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de graviola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da graviola (Annona muricata), atravs de processo tecnolgico adequado, com
teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de graviola dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando branco ao marfim Sabor: cido Aroma: prprio

Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
9,00
C
PH
3,50
Acidez total expressa em cido
0,60
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
10,00
Acares totais naturais da
6,50
graviola (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
12,00

Mximo
17,00
-

3. A polpa de graviola dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO VI
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE AA.
1. OBJETIVO:
A presente norma tem como objetivo estabelecer os padres de identidade e qualidade
mnimos que devero obedecer a polpa de aa e o aa, destinados ao consumo como bebida.
Esta norma no se aplica polpa de aa destinada para outros fins.
2. DEFINIO:
Polpa de aa e o aa so produtos extrados da parte comestvel do fruto do aaizeiro
(Euterpe oleracea, Mart.) aps amolecimento atravs de processos tecnolgicos adequados.
3. CLASSIFICAO:
De acordo com a adio ou no de gua e seus quantitativos, o produto ser classificado em:
3.1. Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios mecnicos e sem
filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao.
3.2. Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando acima de 14% de Slidos totais e uma aparncia muito densa.
3.3. Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando acima de 11 14% de Slidos totais e uma aparncia densa.
3.4. Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando de 8 11% de Slidos totais e uma aparncia pouco densa.
4. INGREDIENTES BSICOS:

A polpa de aa e o aa sero obtidos de frutas frescas, ss, maduras, atendendo s

respectivas especificaes, desprovidas de terra, sujidade, parasitas e microrganismos que
possam tornar o produto imprprio para o consumo.
5. INGREDIENTES OPCIONAIS:
5.1. gua - A gua usada para a extrao da polpa dever ser gua potvel obedecendo aos
padres de potabilidade estabelecidos em legislao especfica.
5.2. Acidulante No
caso do aa pasteurizado e mantido temperatura ambiente, ser permitido a adio de
cido ctrico, de acordo com as Boas Praticas de Fabricao (BPF).
6. COMPOSIO:
A polpa de aa e o aa devero ter suas composies de acordo com as caratersticas do fruto
que lhe deu origem, no devendo apresentar alteraes, mistura com outros frutos de espcie
diferente e prticas consideradas ilcitas.
6.2. A polpa de aa dever obedecer s seguintes caractersticas fsicas, qumicas e
organolpticas:
6.2.1. Fsicas e Qumicas
Mnimo
Slidos totais
40,0
(g/100g)
Protena
5,0
(g/100gms)
Lipdios totais
20,0
(g/100gms)
Carboidratos
totais
51,00
(g/100gms)
Obs.: gms =
gramas
de
matria

Mximo
60,0
-

SECA
6.2.2. Organolpticas Aspecto fsico: pastoso, apresentando pontos escuros acentuados,
proveniente da casca que envolve a polpa do fruto Cor : roxo violceo prprio para polpa de
aa roxo e verde claro prpria para polpa de aa verde Sabor: no adocicado e no azedo
Cheiro: caracterstico 6.3. O aa (grosso, mdio e fino) dever obedecer s seguintes
caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas:
6.3.1. Fsicas e qumicas

Mnimo
4,00

PH
Acidez total expressa em
cido ctrico (g/100g)
Lipdios totais (g/100gms)
20,0
Proteinas (g/100gms)
60,0
Acares totais (g/100gms) Obs.: gms = gramas de
matria seca

Mximo
6,20
0,27 fino 0,40 mdio 0,45
grosso
60,0
40,0

6.3.2. Organolpticas.
Aspectos fsicos: a emulso deve ficar estvel mesmo se for aquecida a 80 C Cor: roxo
violceo prprio do aa roxo e verde claro prprio do aa verde Sabor: no adocicado e no
azedo Cheiro: caracterstico 6.4. A polpa de aa e o aa podero conter parte no comestvel
do fruto, dentro dos limites que no alterem a qualidade e as caractersticas organolpticas do
produto e do "granu teste" das partculas no comestveis que devem ser igual ou inferior a
(seis dcimos) de milmetros.
6.4.1 A polpa de aa e o aa devero observar s demais caractersticas fsicas, qumicas,
microscpicas, microbiolgicas e organolpticas fixadas nos Padres de Identidade e
Qualidade para polpa de fruta em geral.
7. ADITIVOS
7.1. A polpa de aa e o aa destinados ao consumo direto em embalagem comercial de no
mximo um quilo devero ser conservados atravs de processo fsico, proibido o uso de
conservantes qumicos ou de corantes, com exceo do corante obtido do prprio fruto do
aa.
8. ROTULAGEM
8.1. Devero ser obedecidas as normas de rotulagem estabelecidas na legislao sobre
bebidas.
8.2. A classificao do aa, prevista no item 3 dessa norma, dever ser declarada no rtulo
principal da polpa de aa integral e do aa, de forma legvel e visvel, em dimenses grficas
no inferiores denominao do produto.
9. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE
9.1. Os mtodos oficiais de amostragem so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da
Agricultura e do Abastecimento.
9.2. Os mtodos oficiais de anlise so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura e
do Abastecimento.
10. DISPOSIES GERAIS

Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretaria de Defesa

Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.
ANEXO VII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE MARACUJ.
1. DEFINIO
Polpa de maracuj o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do
maracuj (Passiflora,spp.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de
slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa de maracuj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: de amarelo a alaranjado Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
11,0
C
PH
2,7
Acidez total expressa em cido
2,50
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
maracuj (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
11,0

Mximo
3,8
18,00
-

3. A polpa de maracuj dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO VIII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE CAJU.
1. DEFINIO
Polpa de caju o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do
pendnculo do caju (Anacardium occidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado,
com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa de caju dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando do branco ao amarelado Sabor: prprio, levemente cido e adstringente, Aroma:
prprio

Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,0
C
PH
Acidez total expressa em cido
0,30
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
80,00
Acares totais naturais d caj
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
10,50

Mximo
4,6
15,0
-

3. A polpa de caju dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa
de fruta.
ANEXO IX
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE MANGA.
1. DEFINIO Polpa ou pur de manga o produto no fermentado e no diludo, obtido da
parte comestvel da manga (Mangfera indica, L..), atravs de processo tecnolgico adequado,
com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de manga dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: amarelo Sabor: doce, levemente cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
11,00
C
PH
3,3
Acidez total expressa em cido
0,32
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da
manga (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
14,00

Mximo

4,5
17,00
-

3. A polpa de manga dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO X
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE GOIABA
1. DEFINIO

Polpa ou pur de goiaba o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel

da goiaba (Psdium guaiajava, L.,), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo
de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de goiaba dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: varivel de branco a vermelho Sabor: levemente cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
7,00
C
PH
3,5
Acidez total expressa em cido
0,40
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
40,00
Acares totais naturais da
goiaba (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
9,00

Mximo
4,2
15,00
-

3. A polpa de goiaba dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO XI
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE PITANGA.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de pitanga o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da pitanga (Eugenia spp., L..), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor
mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de pitanga dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: vermelho Sabor: cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
6,00
C
PH
2,5
Acidez total expressa em cido
0,92
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da
pitanga (g/100g)

Mximo
3,4
9,50

Slidos totais (g/`100g)

7,00

3. A polpa de pitanga dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO XII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE UVA
1. DEFINIO
Polpa de uva o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da uva
(Vitis spp.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa de uva dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
14,00
C
PH
2,9
Acidez total expressa em cido
0,41
tartrico (g/100g)
Acares totais naturais da uva
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
15,00

Mximo
20,00
-

3. A polpa de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa
de fruta.
ANEXO XIII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE MAMO.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de mamo o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel do mamo (Carica papaya, L.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor
mnimo de slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de mamo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: amarelo ao vermelho Sabor: prprio Aroma: prprio

Mnimo

Mximo

Slidos solveis em Brix, a 20

10,00
C
PH
4,00
Acidez total expressa em cido
0,17
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
mamo (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
10,5

14,00
-

3. A polpa de mamo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO XIV
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE CAJ.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de caj o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel
do caj (Spodias lutea, L.), atravs de processo tecnolgico adequados, com teor mnimo de
slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de caj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: amarelo Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
9,00
C
PH
2,2
Acidez total expressa em cido
0,90
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do caj
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
9,50

Mximo
12,00
-

3. A polpa de caj dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade para polpa de fruta.
ANEXO XV
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE MELO.
1. DEFINIO

Polpa de melo o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do

melo (Cucumis melo, L.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de
slidos totais.
2. COMPOSIO
A polpa de melo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de branco ao amarelado Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
7,00
C
PH
4,5
Acidez total expressa em cido
0,14
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da
melo (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
7,50

Mximo
12,00
-

3. A polpa de melo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
polpa de fruta.
ANEXO XVI
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
POLPA DE MANGABA.
1. DEFINIO
Polpa ou pur de mangaba o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da mangaba (Hancornia speciosa.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
A polpa ou pur de mangaba dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: creme ao amarelo Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
8,00
C
PH
2,80
Acidez total expressa em cido
0,70
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais da
mangaba (g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
8,50

Mximo
10,00
-

3. A polpa de mangaba dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade fixados para

polpa de fruta.
ANEXO XVII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE MARACUJ.
1. DEFINIO:
Suco de maracuj a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do
maracuj (Passiflora spp.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de maracuj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: de amarela a alaranjado Sabor: prprio e cido Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
11,0
C
Acidez total expressa em cido
2,50
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
maracuj (g/100g)

Mximo
18,00

3. O suco de maracuj dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade fixados para

suco de fruta.
ANEXO XVIII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE CAJU
1. DEFINIO
Suco de caju integral a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do
pednculo do caju (Anacardium ocidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O Suco de caju integral dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando do branco ao amarelado, Sabor: prprio, levemente cido e adstringente Aroma:
prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,00
C

Mximo
-

Acidez total expressa em cido

0,30
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
80,00
Acares totais naturais do caj
(g/100g)

15,00

3. O suco de caju integral dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
suco de fruta.
ANEXO XIX
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE CAJU ALTO TEOR DE POLPA.
1. DEFINIO
Suco de caju alto teor de polpa a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte
comestvel do pedunclo do caju (Anacardium ocidentalele, L.), atravs de processo
tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O Suco de caju alto teor de polpa dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de branco ao amarelado Sabor: prprio, levemente cido e adstringente Aroma:
prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,00
C
Acidez total expressa em cido
0,30
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
80,00
Acares totais naturais do caj
(g/100g)
Slidos totais (g/`100g)
10,5

Mximo
15,00
-

3. O Suco de caju alto teor de polpa dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade
fixados para suco de fruta.
ANEXO XX
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE CAJU CLARIFICADO OU CAJUNA.
1. DEFINIO
Suco de caju clarificado a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel
do pednculo do caju (anacardium ocidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.

2. COMPOSIO
O suco de caju clarificado dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando do incolor ao amarelado translcido Sabor: prprio, levemente cido e
adstringente
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,00
C
Acidez total expressa em cido
0,25
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
60,00
Acares totais naturais do caj
(g/100g)

Mximo
15,00

3. O suco de caju clarificado dever ser submetido a um processo fsico de clarificao,

podendo ser utilizados coadjuvantes de tecnologia autorizados.
4. O suco de caju clarificado dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados
para suco de fruta.
ANEXO XXI
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE ABACAXI.
1. DEFINIO
Suco de abacaxi a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do
abacaxi (Ananas comosus, L., Merril.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de abacaxi dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando do branco ao marfim Sabor: cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
11,00
C
Acidez total expressa em cido
0,30
ctrico (g/100g)
Acares totais naturais do
abacaxi (g/100g)

Mximo
15,00

3. O suco de abacaxi dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
suco de fruta.
ANEXO XXII

REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA

SUCO DE UVA.
1. DEFINIO
Suco de uva bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva (Vitis
ssp.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de uva dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
14,00
C
Acidez total expressa em cido
0,41
tartrico (g/100g)
Acares totais naturais da uva
(g/100g)
Slidos insolveis %v/v
Acidez voltil em cido actico
(g/100g)

Mximo
20,0
5,00
0,050

3. O suco de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para suco de
fruta.
ANEXO XXIII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE PRA
1. DEFINIO
Suco de pra bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da pra (Pyrus
communis, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de pra dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: branco translcido
Sabor: prprio
Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20 C 8,0
o

Mximo
-

Acidez total expressa em cido

0,15
mlico (g/100g)
Acares totais naturais da pra (g/100g)

12,5

3. O suco de pra dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade,

fixados para suco de fruta.
ANEXO XXIV
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE MA
1. DEFINIO
Suco de ma bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da ma
(Pyrus malus, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de ma dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: branco a translcido Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,5
C
Acidez total expressa em cido
0,15
mlico (g/100g)
Acares totais naturais da
ma (g/100g)
Acidez voltil em cido actico
(g/100g)

Mximo
13,5
0,04

3. O suco de ma dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para suco
de fruta.
ANEXO XXV
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE LIMO
1. DEFINIO
Suco de limo a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do limo
(Citrus limon, L., Burn), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de limo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:

Cor: translcido (branco) a amarelado Sabor: prprio Aroma: prprio

Mnimo
Acidez titulvel em cido ctrico
5,00
(g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
20,0
leo essencial de limo %v/v
-

Mximo
0,025

3. O suco de limo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco
de fruta.
ANEXO XXVI
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE LIMA CIDA
1. DEFINIO
Suco de lima cida a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da
lima cida (Citrus aurantifolis, L.) atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de lima cida dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: translcido (branco) a amarelado Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo
Acidez total expressa em cido
5,00
ctrico (g/100g)
cido ascrbico (mg/100mg)
20,00
leo essencial de lima cida
%v/v

Mximo
0,025

3. O suco de lima cida dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para
suco de fruta.
ANEXO XXVII
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA
SUCO DE LARANJA
1. DEFINIO
Suco de laranja bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da laranja
(Citrus sinensis), atravs de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O suco de laranja dever obedecer s caractersticas e composio abaixo:

Cor: amarelo Sabor: prprio Aroma: prprio

Mnimo
Slidos solveis em Brix, a 20
10,5
C
Relao de slidos solveis em
brix/acidez em g/100g de cido 7,0
ctrico anidro
cido ascrbico (mg/100mg)
25,00
Acares totais naturais da
laranja (g/100g)
leo essencial de laranja %v/v -

Mximo
13,00
0,035

3. INGREDIENTES OPCIONAIS
3.1. Ao suco de laranja podero ser incorporadas as clulas da prpria fruta;
4. O suco de laranja dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco
de fruta.
D.O.U., 10/01/2000