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NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb: equipamentos, tcnicas de prepara
o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.
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Ingredientes
Os ingredientes eram variados e sua quantida
de reflete a intensiva explorao dietria dos vege
tais, demonstrando um conhecimento botnico que
propiciava mltiplos empregos de uma mesma
planta (como bebida, comida, remdio, matria pri
ma, etc.).
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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.
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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8\ 117-128, 1998.
Sumrio de ingredientes
Cauim de milho - Zea mais - era chamado de
avati caguy4 (T: 86, B: 231) ou abativi (SV: 106)5
e poderia ser misturado com mandioca (S: 77; Th:
89; C: 175; L: 117; R: 168; Lo: 173; Az: 374; BC:
379; SS: 182; S: 112; An: 398); ou com mel (An:
54).
O cauim dos cultivares de mandioca - Mani
hot esculenta - amarga ou txica eram denomi
nados de carac (T: 90, B: 2311. cauim pepica S:
82), cau carac e caui caraixu. O cauim feito com
as variedades no-txicas ou doces era chama
do de caui macaxera e aipigig (SV: 106,149, VLB
II: 146), sendo apenas fervidas e, posteriormente,
mastigadas. A mandioca amarga tinha que pas
sar antes pelo processo de extrao do cido
ciandrico, atravs da prensagem e do cozimento
a seco ou torragem, como na preparao da fari
nha e do beiju (C: 47; G: 137; SS: 179; L: 117;
An: 84; N: 96; A: 238). Esse tipo de mandioca
podia ser misturada com milho (S: 77; Th: 89),
com batata doce (B: 233) ou car (B: 233). Os
Tupinamb chamavam o cauim, elaborado a par
tir do beij, de tepiocu (SV: 106) ou bejutigig
(VLB II: 146). Na Lngua Geral Amaznica,
dicionarizada por Ermano Stradelli (1929:407), o
nome de caxiri, tambm traduz a confeco do
cauim de beij: bebida fermentada de qualquer
espcie de fcula, mas, de preferncia, de farinha
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O equipamento
Para elaborar as bebidas, os Guarani e Tupi
namb utilizavam basicamente o mesmo tipo de
equipamento. Os no-perecveis, como as vasilhas
cermicas e os implementos lticos, e os perec
veis, como as ferramentas e utenslios de madeira,
osso, concha, dente, etc., podem ser estudados a
partir dos cronistas mencionados e dos achados
arqueolgicos. Os restos das plantas usadas como
ingredientes tambm podem ser resgatados nos
contextos arqueolgicos, contribuindo decisiva
mente para definir regionalmente quais as espci
es que eram empregadas.
As vasilhas cermicas arqueolgicas Guarani
e sua funcionalidade foram intensamente estuda
das por La Salvia & Brochado (1989), Brochado,
Monticelli & Neuman (1990), Brochado & Monticelli (1994). As vasilhas Tupinamb e sua funcio
nalidade descrita pelos cronistas comearam a ser
estudadas por Brochado (1991) e Assis (1995). Te
ramos que considerar tambm os raladores, piles,
tipitis, facas, furadores e raspadores de pedra, con
cha, dente, osso e madeira, cestos, estruturas de
suporte para o tipiti, foges, reas cobertas anexas
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Consideraes finais
As informaes histricas e etnogrficas so
bre os ingredientes, equipamentos e beberagens
entre os Guarani e Tupinamb, graas as suas qua
lidades e quantidade, constituem um poderoso ele
mento para orientar a elaborao de projetos ar
queolgicos e para servir interpretao de con
textos locais ou regionais, bem como para estudos
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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.
NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. The cauim and the beverages among the Guarani and the
Tupinamb: equipments, preparation techniques and consumption. Rev. do Museu de
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