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Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

O CAUIM E AS BEBERAGENS DOS GUARANI E


TUPINAMB: EQUIPAMENTOS, TCNICAS DE
PREPARAO E CONSUMO
Francisco Silva Noelli*
Jos Proenza Brochado**

S em fazer vrias castas de vinhos so engenho


sos. Parece certo, que algum Deus Baco passou a
estas partes a ensinar-lhes tantas espcies dele...
(Simo de Vasconcelos 1977: 106)

NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb:


equipamentos, tcnicas de preparao e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e
Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

RESUMO: Trata-se de um estudo sobre os ingredientes, equipamentos,


tcnicas de preparao e consumo das bebidas fermentadas entre os Tupinamb
e os Guarani, atravs de fontes quinhentistas e seiscentistas, assim como de
dados obtidos em anlises de vasilhas arqueolgicas. Pretende-se, alm do estudo
de cultura material, estimular pesquisas sobre os contextos sociais onde eram
consumidas as bebidas fermentadas alcolicas, ainda totalmente aberto
pesquisa e a novas interpretaes.
UNITERMOS: Tupinamb - Guarani - Cauim - Cultura Material Etnologia - Histria.

O consumo de bebidas fermentadas alcoli


cas h vrios milnios uma prtica generalizada
entre os povos indgenas do leste da Amrica do
Sul (Hartmann 1958, 1960, 1981). Conforme
Herbert Baldus (1950: 161), que fez uma das pri
meiras snteses sobre a questo, essas bebidas po
deriam ser designadas com propriedade como ali
mentos ou como embriagantes.

(*) Programa Interdisciplinar de Estudos de Populao.


Laboratrio de Arqueologia, Etnologia e Etno-Histria Univ. Estadual de Maring, PR.
(**) Mestrado em Arqueologia (PUCRS). CEPA - PUCRS,
Porto Alegre, RS.

Desde os primeiros relatos dos europeus do


sculo XVI at o presente tm sido freqentes as
menes a respeito das funes sociais e dos as
pectos simblicos do consumo destas bebidas fer
mentadas alcolicas. Nosso objetivo contribuir
para o reconhecimento mais amplo a respeito dos
ingredientes, tcnicas de preparao, consumo das
bebidas fermentadas e do emprego das vasilhas
cermicas utilizadas pelos Tupinamb e Guarani,
visando fornecer informaes bsicas s pesqui
sas etnolgicas e arqueolgicas. Ao mesmo tem
po, pretendemos que este trabalho estimule novas
anlises e interpretaes do que foi registrado pe
los cronistas que presenciaram as beberagens
Tupinamb nos sculos XVI e XVII, e, entre os

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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

Guarani, do sculo XVI ao XIX, pois esses rituais


celebraes ainda so pouco conhecidos. Os da
dos apresentados tambm so teis aos estudos de
lingstica histrica, pois a nomenclatura dos in
gredientes e equipamentos indicam que a prtica
da cauinagem ocorre, pelo menos, desde h vrios
milnios, na poca do proto Tupi-guarani.
Constatamos, como se pode ver abaixo, que
os ingredientes e equipamentos usados na produ
o destas bebidas eram utilizados de maneira si
milar pelos Guarani e Tupinamb. O seu consu
mo, nas chamadas beberagens, tambm foi reali
zado em contextos sociais semelhantes, condicio
nados, ao que tudo indica, por elementos culturais
comuns. Como sintetizou originalmente Alfred
Mtraux (1928: 171): Nada ocorria de importn
cia na vida social ou religiosa ... que no fosse
seguido de vasto consumo de certa bebida fermen
tada conhecida pelo nome de cauim.
As fontes compulsadas formam dois blocos
distintos quanto natureza das informaes. Para
os Guarani a maioria delas so constitudas por
verbetes de dicionrios da poca dos primeiros con
tatos, em que os termos indgenas referentes bebi
da e ao equipamento esto traduzidos e explicados;
porm, existem poucas descries etnogrficas
do seu preparo e consumo. Para os Tupinamb, ao
contrrio, existem completas descries etnogr
ficas, mas poucas referncias em dicionrios.
As descries histricas e etnogrficas tam
bm nos mostram que existiam variadas bebidas
com diversos graus de fermentao, feitas com os
mesmos vegetais comumente consumidos como
alimentos (cf. Lima 1990), que podem ser dividi
das em dois tipos: no-alcolicas e alcolicas.
As bebidas fermentadas no-alcolicas so
derivadas da fermentao do amido de vegetais co
mo a mandioca, batata doce, milho, podendo du
rante a sua produo ser mastigados ou no. Podese considerar estas bebidas como uma outra manei
ra de ingerir estes mesmos vegetais que eram con
sumidos fervidos, assados ou torrados, quebrando
a monotonia dietria. Este tipo de fermentao in
terrompida do amido produzia acar, mas no em
quantidade suficiente para gerar um teor alcolico
embriagante. Estas bebidas quando azedam no so
mais consumidas, por isso devem ser produzidas
diariamente, como se constata na etnografa sulamericana.
As bebidas fermentadas alcolicas so pro
duzidas de forma semelhante, porm a fermenta

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o mantida at alcanar o teor alcolico deseja


do. s vezes, acrescentavam-se mais acares sob
a forma de mel ou frutas e, tambm, fungos e outros
vegetais que aumentavam ainda seu contedo al
colico. Podiam ou no ser mastigadas, dependen
do da quantidade de acares j contida nos ingre
dientes. Lima (1990: 312-313) considera o cauim
como um po lquido ou uma sopa pr-digerida
e fermentada por bactrias e leveduras.
Devido ao seu efeito embriagador, as bebidas
fermentadas alcolicas dos Guarani e Tupinamb
foram freqentemente traduzidas e registradas por
cronistas quinhentistas e seiscentistas como vi
nho e, menos freqentemente, como cerveja.
Sem embargo, no sculo XX, foram vertidas como
gua de bbado (Stradelli 1929: 407). Seriam,
na realidade, diversos tipos de bebidas e o termo
genrico talvez indicasse apenas serem todas al
colicas. Assim, cauim em Tupinamb e caguy em
Guarani, definem genericamente qualquer tipo de
bebida fermentada embriagante, no consideran
do nem os ingredientes nem a forma de produo.
No final do sculo XVI e incio do XVII o
tradutor do Tupinamb, no Vocabulrio na Ln
gua Braslica, foi preciso: caoy (VLB II: 146)1
vinho qualquer. No incio do sculo XVII, Antonio Ruiz de Montoya verteu de modo simplifi
cado no Tesoro e no Vocabulrio de la Lengua
Guarani: caguy (T: 86, B: 231)2vinho. No Te
soro, so sinnimos as seguintes tradues: vinho,
licor e chicha (palavra quichua introduzida pelos
europeus). As tradues so similares nos demais
cronistas do mesmo perodo e como no havia re
gras gramaticais estabelecidas, a grafia foi vari
vel (Cunha 1989: 108): cauy, cay, caguy, cauhi,
cauin, cauim, kauin, etc.

Ingredientes
Os ingredientes eram variados e sua quantida
de reflete a intensiva explorao dietria dos vege
tais, demonstrando um conhecimento botnico que
propiciava mltiplos empregos de uma mesma
planta (como bebida, comida, remdio, matria pri
ma, etc.).

(1) VLB = Vocabulrio na Lngua B raslica. VLBII:


146=volume II, p. 146.
(2) T: 86 = Tesoro de la Lengua Guarani, p.86. B: 231 =
Vocabulrio de la Lengua Guarani, p.231.

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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

As bebidas embriagantes podiam ser feitas a


partir de um nico vegetal ou da mistura de duas
ou mais plantas. Frutas e/ou mel eram adiciona
dos s bebidas que tinham como base cereais,
razes e/ou tubrculos amilceos, para aumentar o
teor de acares (frutose/glicose) e, pela fermen
tao, o alcolico. Fungos tambm poderiam ter
sido acrescentados para diminuir o tempo gasto
no processo de fermentao (Hartmann 1958, Lima
1990).
Os ingredientes mais usuais parecem ter sido
os cultivares de mandioca e milho, que aparecem
com maior freqncia nas descries, principal
mente das bebidas consumidas nos rituais antropofgicos. Outros vegetais amilceos, frutas, fun
gos e mel tambm eram utilizados, conforme a po
ca do ano e a motivao da beberagem. Porm, a
maioria das informaes Guarani e Tupinamb
poucas vezes precisam que ingrediente era usado
e em qual ocasio, ficando a resoluo deste pro
blema aberto s futuras pesquisas.
No sculo XVII Simo de Vasconcelos (1977:
106-107) apontou uma lista de 32 tipos de cauins
entre os Tupinamb, mencionando alguns:
Uns fazem de fruta que chamam acai; ou
tros de aipim, e so de duas castas, a uma
chamam de cau carac, a outra de cau
macaxera; outros de pacoba, a que chamam
pacou; outros de milho, a que chamam de
abativi; outros de anans, que chamam
nanavi, e este mais eficaz, e logo embebeda;
outros de batata, que chamam jetivi; outros
de jenipapo; outros que chamam bacutingui;3
outros de beiju, ou mandioca, que chamam
tepiocu; outros de mel silvestre
outros de
acaju, e deste tanta quantidade, que podem
encher-se muitas pipas, de cor a modo de
palhete
Para os Guarani no h uma lista assim com
pleta numa mesma crnica, sendo os dicionrios
de Montoya os repositrios da maior quantidade
de ingredientes conhecidos, perdidos entre os mi
lhares de verbetes do Tesoro. Existe, tambm, uma
descrio genrica de Cardiel ([1780], 1984: 47):
[os Guarani] tm vinhos de diversas frutas, er
vas, razes e gros, que pode representar o reco
nhecimento e emprego de uma grande variedade

(3) Planta no identificada.

de ingredientes. H, tambm, um trecho no longo


poema pico de Martin dei Barco Centenera (1970:
379), composto no fim do sculo XVI para des
crever a conquista espanhola da Bacia Platina, que
relata alguns vegetais empregados no cauim:
El vino de maz y de algarroba,
de molles, y de murta bien obrado,
seguro que beban cas arroba
que medida a cada cual le estaba dado
Em outras fontes, relativas a regies do leste
da Amrica do Sul separadas por enormes distn
cias, encontramos referncias que atestam o em
prego generalizado dos mesmos ingredientes,
exceto os fitogeograficamente limitados pelo cli
ma, solo e ambiente (Brochado 1977, Lima 1990).
As referncias utilizadas neste trabalho para
compor a lista de ingredientes e para definir o nome
cientfico das espcies vegetais citadas foram ex
tradas de cronistas e das snteses de Hoehne
(1937), para os Tupinamb; e de Gatti (1985) e
Noelli (1993, 1994) para os Guarani. Considera
mos esta lista incompleta por estes tempos, devi
do natureza das fontes utilizadas, sendo prov
vel que os Guarani e Tupinamb empregassem
outros ingredientes.
As bebidas podem ser divididas, quanto aos
seus ingredientes, entre as produzidas basicamen
te com vegetais cultivados tpicos de roa (p. ex.
milho, mandioca, batata doce, car, taioba, ab
bora e banana), que possuem mais amido que a
cares; e as produzidas basicamente com frutas, que
contm mais acares que amido. Estas frutas
eram cultivadas (p. ex. genipapo, abacaxi, caju)
nas roas e em reas manejadas ou coletadas em
diferentes ectonos.
Do primeiro grupo, o milho, a mandioca e a
batata doce eram utilizados na produo de bebi
das tanto pelos Guarani como pelos Tupinamb.
Porm s para os Tupinamb h meno de bebi
das preparadas a partir do car, taioba, banana e o
genipapo, ainda que estes tambm fossem cultiva
dos pelos Guarani. Por outro lado, s para os
Guarani h meno de bebidas feitas com abbo
ras, apesar de estas serem tambm cultivadas pe
los Tupinamb. Nestes casos em que no h infor
mao, ainda no pudemos concluir se a produo
dessas bebidas era pouco freqente ou inexistente.
Quanto s frutas do segundo grupo, s existe
informao de que o abacaxi e o anans eram usa
dos nas bebidas tanto pelos Guarani como pelos

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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8\ 117-128, 1998.

Tupinamb. Mas, h novamente meno de que


apenas os Tupinamb faziam bebidas da mangaba,
do caju, do acai (os dois ltimos no existiam
nos territrios ocupados pelos Guarani; no h
notcia de que a mangaba era consumida na forma
de bebida pelos Guarani). Por outro lado s os
Guarani faziam bebida da alfarroba e da aroeira,
embora esta ltima tambm fosse consumida pe
los Tupinamb.

Sumrio de ingredientes
Cauim de milho - Zea mais - era chamado de
avati caguy4 (T: 86, B: 231) ou abativi (SV: 106)5
e poderia ser misturado com mandioca (S: 77; Th:
89; C: 175; L: 117; R: 168; Lo: 173; Az: 374; BC:
379; SS: 182; S: 112; An: 398); ou com mel (An:
54).
O cauim dos cultivares de mandioca - Mani
hot esculenta - amarga ou txica eram denomi
nados de carac (T: 90, B: 2311. cauim pepica S:
82), cau carac e caui caraixu. O cauim feito com
as variedades no-txicas ou doces era chama
do de caui macaxera e aipigig (SV: 106,149, VLB
II: 146), sendo apenas fervidas e, posteriormente,
mastigadas. A mandioca amarga tinha que pas
sar antes pelo processo de extrao do cido
ciandrico, atravs da prensagem e do cozimento
a seco ou torragem, como na preparao da fari
nha e do beiju (C: 47; G: 137; SS: 179; L: 117;
An: 84; N: 96; A: 238). Esse tipo de mandioca
podia ser misturada com milho (S: 77; Th: 89),
com batata doce (B: 233) ou car (B: 233). Os
Tupinamb chamavam o cauim, elaborado a par
tir do beij, de tepiocu (SV: 106) ou bejutigig
(VLB II: 146). Na Lngua Geral Amaznica,
dicionarizada por Ermano Stradelli (1929:407), o
nome de caxiri, tambm traduz a confeco do
cauim de beij: bebida fermentada de qualquer
espcie de fcula, mas, de preferncia, de farinha

(4) Os nomes em negrito correspondem aos Guarani e os


sublinhados aos Tupinamb.
(5) Ab = Abbeville; An = Anchieta; Aza e Azb = Azara; B
= Bettendorff; Bc = Barco Centenera; Br = Brando; C =
Cardiel; Ca = Cardim; Co = Correia; E = vreux; G =
Gandavo; Gu = Guevara; L = Lry; Lo = Lorenzana; Lz =
Lozano; M = Marcgrave; N = Navarro; R = Romero; S =
Staden; SC = Schmidl; SV = Simo de Vasc.; SS = Soares
de Sousa; Th = Thevet.

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de mandioca, cozida antes em beij e desmancha


da em gua fria'". A meno a qualquer espcie
de fcula refora a possibilidade de se empregar
variadas espcies de plantas como ingrediente para
fazer o cauim.
Os Guarani denominavam o cauim de batata
doct-Ip o m o ea batatas decaracu (T: 90, B: 231),
do mesmo modo que o de mandioca doce. Os
Tupinamb chamavam-no de jetivi (B: 233; Ca:
41; SV: 106; M: 17).
Os Tupinamb elaboravam cauim de tuberosas
como o car-D ioscorea sp. - (Bettendorff, 1990:
233) e a taioba - Colocasia antiquorum - (Barleus,
1980: 132). Quanto aos Guarani, no h informa
es explcitas, apesar de eles tambm cultivavam
essas plantas.
Por outro lado, os Guarani produziam um
cauim de abboras - Cucurbita maxima - chama
do curapepe mbi (T: 109); mas no h descrio
de seu emprego entre os Tupinamb, ainda que
estes as cultivassem tambm.
O cauim de abacaxi e anans - Ananas
bracteatus e Ananas comosus - era chamado pe
los Tupinamb de nanaig (VLB II: 146; SV: 106).
No temos o nome Guarani da bebida, mas tam
bm h descries do seu consumo (Lz: 249). Os
cronistas registraram o conceito que os Tupinamb
tinham do cauim de abacaxi, considerando-a uma
das frutas mais saborosas e embriagantes (Ca: 63;
SS: 201-202). Montoya (T: 234) reproduz um di
tado Guarani a respeito do apreo pelo abacaxi:
um abacaxi tem s trs coisas, que so a cor, o
sabor e o odor.
Acajuig (VLB II: 146). Caju-cauim (Ab: 237),
como diz seu nome, a bebida de - Anacardium
occidentale - muito consumido pelos Tupinamb
do Nordeste brasileiro (Ab: 237; Br: 352; SS: 187;
E: 196; Ca: 51). Como os outros cronistas, Simo
de Vasconcelos (SV: 106-107) chama a ateno
para a quantidade com que era produzido e a pre
ferncia que merecia, comparando-o com o vinho
europeu do tipo palhete: este vinho [cauim] entre
eles, estimado sobre todos os outros. Da mesma
maneira, Abbeville (1975: 237) escreveu que o
cauim de caju era parecido com os vinhos brancos
regionais da Frana. O caju no ocorre na rea que
foi dominada pelos Guarani (Cavalcante, 1991:
69).
O cauim de banana - Musa sp -, era chamado
pelos Tupinamb de Pacou (SV: 106). No h
notcia desta bebida entre os Guarani, embora

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o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

consumissem a fruta, que chamavam de pacova


(T: 260, B: 165).
O cauim de mangaba - Hancomia speciosa era denominado de Mangabig (VLB II: 146) pelos
Tupinamb. No h notcia desta bebida entre os
Guarani, embora consumissem a fruta, que cha
mavam de mangai (T: 206).
O cauim de acai (SV: 106) - Spondias
mombim - tambm era consumido apenas pelos
Tupinamb. Devido restrio geogrfica desta
planta, os Guarani no poderiam consumi-la em
seus territrios.
Cauim de Jenipapo (SV: 106), Genipa ameri
cana, consumido pelos Tupinamb. No h des
cries do seu emprego como bebida, mas poderia
ter sido consumido assim pelos Guarani, que de
nominavam a fruta como nandipava (T: 242).
Cauim deivope (Aza: 374; Azb: BC: 379; Gu:
525), de alfarroba - Prosopis juniflora. Exclusivo
dos Guarani, por ocorrer apenas na sua rea de
ocupao (Cruz, 1985: 37). De acordo com Gatti
(1985: 76) eram utilizadas aspuntas de alfarroba,
a vagem, para confeccionar a bebida. Provavelmen
te, de acordo com Azara (1969: 81), pois no en
contramos informao explcita, as vagens eram
transformadas em farinha antes de serem ensalivadas (a farinha era chamada de ivopeku, T: 171).
Hoehne (1937: 69-70), ao considerar o consumo
da alfarroba como bebida, cita as descries de
Ulrich Schmidl para os povos da bacia do Paraguai.
Cauim de aguara yva (T: 197) -Schinus molle, Schinus terebentifolius (Az: 374; BC: 379; Lo:
249). Somente encontramos descries para os
Guarani, embora os Tupinamb de So Paulo pu
dessem t-la transformado em bebida alcolica.
Os Guarani tinham um nome genrico para o
cauim de uma fruta qualquer: yvay (T: 166) vi
nho de fruta. Da mesma maneira os Tupinamb.
Os cronistas referiam-se ao emprego de mui
tas espcies frutferas, sem discrimin-las, apenas
citando que havia cauim feito de muitas frutas (CC:
47; Ca: 146; An: 398; SV: 106). Neste caso, os 32
tipos referidos por Simo de Vasconcelos (1977:
106) podem ser um exemplo da variedade de ve
getais empregados. Se considerarmos somente as
espcies nativas que ocorrem no Brasil, possvel
que se elaborasse mais de 140 tipos diferentes de
cauim de frutas, pois este o nmero aproximado
de espcies consumidas, referidas na documenta
o sobre os Guarani (Gatti 1985, Noelli 1993) e
Tupinamb (Hohene 1937, VLB).

Ey caguy (T: 124, B: 231), cauim de mel. Esta


era uma das bebidas alcolicas mais difundidas na
Amrica do Sul (Handbook 1946a, 1946b, 1948a,
1948b; Hartmann 1958). Alguns cronistas citam
explicitamente seu emprego no cauim (SC: 63; Lo:
173; Az: 374; BC: 379; SV: 106; E: 77), enquanto
outros deixam subentendido seu emprego. O mel
era freqentemente adicionado em cauins de in
gredientes predominantemente amilceos, com
objetivo de aumentar o teor alcolico.
Finalmente, a exemplo de grupos Tupi con
temporneos, os Guarani e Tupinamb tambm
poderiam ter empregado sementes piladas de al
godo, abbora, amendoim e outras plantas culti
vadas, misturados ao milho e aos outros vegetais
bsicos do cauim (Baldus 1970: 198, Lima 1990).
O vinho europeu era distinguido do cauim,
recebendo a designao Guarani, uva caguy (T:
86, B: 231) vinho de uvas. Entre os Tupinamb,
segundo Anchieta (1988: 459) o vinho era deno
minado como coy y (vinho agro) em com
parao ao coy et, o cauim verdadeiro, con
feccionado com equipamentos e ingredientes tra
dicionais que estamos descrevendo neste trabalho.

O equipamento
Para elaborar as bebidas, os Guarani e Tupi
namb utilizavam basicamente o mesmo tipo de
equipamento. Os no-perecveis, como as vasilhas
cermicas e os implementos lticos, e os perec
veis, como as ferramentas e utenslios de madeira,
osso, concha, dente, etc., podem ser estudados a
partir dos cronistas mencionados e dos achados
arqueolgicos. Os restos das plantas usadas como
ingredientes tambm podem ser resgatados nos
contextos arqueolgicos, contribuindo decisiva
mente para definir regionalmente quais as espci
es que eram empregadas.
As vasilhas cermicas arqueolgicas Guarani
e sua funcionalidade foram intensamente estuda
das por La Salvia & Brochado (1989), Brochado,
Monticelli & Neuman (1990), Brochado & Monticelli (1994). As vasilhas Tupinamb e sua funcio
nalidade descrita pelos cronistas comearam a ser
estudadas por Brochado (1991) e Assis (1995). Te
ramos que considerar tambm os raladores, piles,
tipitis, facas, furadores e raspadores de pedra, con
cha, dente, osso e madeira, cestos, estruturas de
suporte para o tipiti, foges, reas cobertas anexas

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ou no interior das casas (cf. exemplos etnogrficos


dos equipamentos In: Ribeiro 1988).
O uso deste equipamento tambm seguia uma
mesma seqncia de operao nos dois grupos,
depois que os ingredientes haviam sido coletados,
transportados em cestos para aldeia, limpos, des
cascados e preparados para iniciar a elaborao das
bebidas.
O processamento inicial dos ingredientes, de
pendendo do tipo de vegetal, tinha etapas diferen
tes: lav-los para remover os sedimentos agrega
dos ou descasc-los com facas de pedra lascada
ou de carapaa de moluscos ou com ossos. Algu
mas espcies, como a alfarroba, ou partes das plan
tas, como as sementes, poderiam ser ralados ou
triturados em piles de pedra ou madeira, com
mos-de-pilo igualmente confeccionados de pe
dra ou madeira. Outras poderiam ser secionadas
em vrias partes com as facas ou raladas em rala
dores feitos em pranchas de madeira com cente
nas de pequenas lascas de pedra incrustadas. A
mandioca txica tinha um processo e equipamen
tos exclusivos, como j mencionamos acima, para
extrair o cido ciandrico, sendo prensada no tipiti
ou outros tipos de prensa, pr-cozida, torrada,
transformada em farinha ou beij, para depois se
guir a mesma seqncia das outras espcies (cf.
prensas e sua distribuio In: Dole 1960).
Quando a preparao e limpeza dos ingredien
tes estava concluda, a etapa seguinte consistia no
cozimento dentro das vasilhas com funo espec
fica de preparar alimentos por fervura, diretamente
sobre o fogo, denominadas yapepo(T: 188, B: 118)
pelos Guarani e nhaempepo (VLB II: 63) pelos
Tupinamb. Este tipo de vasilha no possui um
tratamento de superfcie pintado, sendo simples
mente corrugadas, alisadas, escovadas e, mais rara
mente, unguladas (glossrio In: La Salvia & Bro
chado 1989: 35-108). Tinham tamanhos variados,
que poderiam conter at mais de 250 litros, como
possvel conferir nos exemplares arqueolgicos
inteiros existentes em diversas colees museolgicas do Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai.
Em seguida, os ingredientes eram retirados da
panela para que uma parte fosse mastigada e cus
pida em outra vasilha, onde estaria pronta para ini
ciar a fermentao. A outra parte poderia ser amas
sada com as mos ou em piles, antes de ser agre
gada junto com a poro mastigada (A: 237-239;
SS: 311). Entre os Guarani, as mulheres que mas
cavam os ingredientes eram chamadas de caguy

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nduuhara (T: 86) as que mascam ... para vinho.


Para os Tupinamb, em vez da denominao para
as mulheres que mascam, existem vrias descri
es e iconografias da cena (SS: 311; Th: 89; SV:
149). As citaes de Staden e, abaixo, de Lry,
podem representar as vrias descries:
As mulheres fazem as bebidas. Tomam razes
de mandioca e cozinham em grandes panda
das cheias. Uma vez cozida, retiram a mandi
oca da panela profunda, passam-na em outras,
ou em vasilhas no profundas, e deixam-na
esfriar um pouco. Ento se assentam as meni
nas perto, mascam-na, colocando-a numa va
silha especial. Quando todas as razes cozidas
esto mastigadas, pem de novo a massa na
panela, deitam-lhe gua, misturam ambas e,
aquecem de novo. Tm para tal vasilhas ade
quadas, que enterram a meio no cho, e que
se empregam como aqui os tonis para vinho
e cerveja (Staden 1963: 126).
fervem em grandes vasilhas de barro cheias
dgua, at que amoleam; tiram-nas ento do
fogo e as deixam esfriar ... acocoram-se em
torno das vasilhas e mastigam ... jogando-as
depois em outra vasilha ... para uma nova
fervura, mexendo-as com um pau at que tudo
esteja bem cozido. Feito isso, tiram do fogo a
pasta e a pem a fermentar em vasos de barro
de capacidade igual a uma meia pipa de vi
nho (Lry 1941: 117).
Por outro lado, a iconografia de Staden (1974:
166) representa abaixo parte da confeco da be
bida. O cozimento na panela funda (acima, direita),
a mastigao e cuspida no bacio (acima, esquer
da) e a deposio nas talhas, tambm profundas
(abaixo, esquerda), usadas primeiro para a fermen
tao e depois para servir.
Assim, depois de fervidos em panelas, amas
sados ou mastigados, os ingredientes eram co
locados e cuspidos em outras vasilhas, para se
rem reaquecidos at 50 C ou 60 C durante al
gum tempo, sendo a fervura evitada, pois inter
romperia o incio do processo de fermentao
(Ab: 238; L: 117; S: 165). Estas vasilhas tinham
por funo um uso similar ao das panelas, po
rm, conforme com os exemplares arqueolgicos
inteiros, tinham o formato diferente, aproxima
damente tronco-cnico e de altura menor que as
panelas. Entre os Guarani recebia o nome de aet
(T: 241, B: 210), traduzido por Montoya como

NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.R O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb: equipamentos, tcnicas de prepara
o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

Mulheres trabalhando na fabricao de bebidas

cazuela (caarola). Os Tupinamb o denomi


navam nhaen (VLB I: 50), sendo traduzido como
bacio qualquer ou prato.
Nestas vasilhas, sem chegar o ponto de fervu
ra, a bebida em preparao era espessada atravs
do revolvimento sistemtico com uma colher ou
um instrumento de madeira, chamado de caguy
pibuhaba (T: 290) colher com que revolvem o
vinho ou o mingau pelos Guarani e de ybigrpece
(VLB I: 76) colher com que as ndias mexem seus
vinhos ou mingaus, pelos Tupinamb. O cauim
era revolvido para misturar os ingredientes e para
ficar mais espesso,'de acordo com as expresses
amomyro canguy (T: 343) revolver o vinho,
amouu (B: 366) espessar licor, vinho ou chicha
e amouu ngatuque ra caguy (T: 161) revolver o
vinho (ou a chicha) para que ele fique espesso.
Em seguida deixavam a mistura esfriar at aproxi
madamente 25 C, onde os fermentos (leveduras)
em suspenso na atmosfera caam na superfcie do
lquido exposto, ocorrendo, ento, a fermentao
do acar que se transforma parcialmente em l
cool etlico e dixido de carbono.

Concludo o espessamento e recozimento, o


lquido era transferido para um recipiente onde
fermentaria e obteria o teor alcolico desejado.
Estas vasilhas eram, entre os Guarani, as talhas
denominadas cambuchi (T: 87, B: 226, 234) Entre
os Tupinamb eram as igaaba (VLB II: 83) po
tes em que fazem os vinhos. O outro nome desta
vasilha era camuci (VLB II: 83, 142), cuja tradu
o dada como talha ou pote qualquer e vaso
qualquer, e que parece ter servido tambm para
armazenar cauim e outros lquidos.
Estas talhas podiam ser pintadas externamen
te, da boca at a poro superior acima do seu maior
dimetro, podendo conter grande volume de bebi
da, como se pode atestar diante das vasilhas ar
queolgicas depositadas nos museus ou do teste
munho dos cronistas: fazem alguns tamanhos que
levam tanto como uma pipa (SS: 312); capaci
dade igual a uma meia pipa de vinho (L: 117);
potes para vinhos, to grandes que cada um leva
r uma pipa (Ca: 161). Essas comparaes per
mitem estimar, segundo as informaes dos cronis
tas, a existncia de talhas com capacidade para

123

NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb: equipamentos, tcnicas de prepara
o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

conter mais de 450 litros de cauim entre os


Tupinamb (cf. Brochado 1991). Entre as talhas
arqueolgicas Guarani depositadas em museus, po
demos encontrar exemplares com capacidade para
conter mais de 300 litros.
A partir desta fase, devido fermentao, ha
veria uma produo de gases e uma elevao na
tural (sem fogo) da temperatura at aproximada
mente 40 C, fazendo com que a bebida borbulhasse (cf. exemplo In: Baldus 1970: 200-201). Para
que este processo fosse possvel, as vasilhas eram
bem fechadas (S: 165) para que a fermentao
fosse concluda. Conforme os dicionrios, as talhas
poderiam ser vedadas com uma tampa (outra vasi
lha) e barro: amobapi peteg, amobapi mou ou amobapi chi (B: 335) embarrar la boca dei vaso e
aobapigtec (VLB I: 52) barrar como as panelas
em que se guarda o vinho. Deveria haver um pe
queno orifcio na vedao para que o excesso de
gases pudesse escapar, pois, caso contrrio, a veda
o de barro no seria suficiente para suportar a
presso interna da vasilha. As manifestaes fsi
cas do aumento da presso, receberam dos Guarani
as expresses caguy ochiriri ou ochiriri caguy (T:
86, 120), que significavam ferve o vinho.
Os registros do tempo gasto neste processo
de fermentao variavam, dependendo possivel
mente dos ingredientes empregados: entre 2 dias
(A: 330; S: 165); 3 ou 4 dias (G: 55); alguns dias
depois de seu preparo (Th: 89). Esse perodo, a
exemplo do que Coimbra Jr. (1985: 76) constatou
entre os Suru no incio da dcada de 1980, pode
ria ser esticado at entre 7 e 10 dias para fermentar
suas bebidas.
Dos processos de fervura e fermentao, for
mava-se na superfcie da bebida a escuma e, de
cantada no fundo da vasilha, a borra. Ambas po
deriam servir como alimento adicional. Os Guarani
cham avam a escum a de tyjyi (B: 368) e os
Tupinamb de yjuya (VLB I: 124). Quando o l
quido estava em ebulio, formando a espuma na
superfcie da bebida, os Tupinam b diziam
atigjuyoc, atigjuyr (VLB I: 124) escumar como
panela, e os Guarani: aytyjyiog (B: 368) espu
mar. No Vocabulrio na Lngua Braslica a ex
presso caoyee (VLB II: 43) traduzida como
mosto, significando a bebida em fermentao.
Thvet (Th: 89) compara o cauim espesso com o
mosto de vinho.
A escuma era retirada, conforme o verbete ay
tyjyi og (T: 391) tirar espuma, pois muitas vezes

124

formava uma crosta coloidal na superfcie da be


bida (todavia, esta crosta tambm poderia ser even
tualmente ingerida). Os Guarani possuam uma
escumadeira, chamada de tyjyi ogkava (T: 391),
para retirar a escuma e fragmentos dos ingredien
tes. Da mesma maneira, os Tupinamb tambm
deviam possuir uma, embora no tenhamos encon
trado descrio.
Para iniciar o consumo, isto , a beberagem,
aps o cauim atingir a consistncia e temperatura
adequadas, esperava-se que os pedaos e fibras dos
ingredientes estivessem decantados, conforme as
expresses huy a (B: 189) assentar-se os licores;
amoneuu acaguy ou amboipiapi caguy ruunguera
(T: 161) fazer assentar o vinho.
Encontramos diversos verbetes que retratam
o cuidado de no mexer ou revolver bruscamente
a bebida, para no suspender a borra depositada
no fundo da talha, deixando o lquido livre de part
culas flutuantes: ereco reco ime cambuchi huungue nemonani ey haguama (T: 34) no meneies o
vaso, para que no se turve o licor; ereco reco
ime caguy riru (T: 340) no meneies o vinho.
Qualquer movimento brusco na talha ou na ativida
de de retirar a bebida ao servir, poderia pr a borra
em suspenso. Existe uma expresso que parece
qualificar a bebida pela quantidade de resduos flu
tuantes: caguy yeheapirey (T: 192) vinho puro,
sem surrapas.
A bebida era servida por mulheres, que a reti
ravam dos cambuchis e igaabas com cabaas parti
das pela metade, denominadas pelos Guarani como
yvyrakuipe (T: 106) e com conchas denominadas
yta guasu (T: 180) colher grande. Entre os Tupi
namb seria de forma similar: moas solteiras da
casa andam dando o vinho em uns meios cabaos
(SS: 311). Cardim (1931: 90) faz referncia aos
moluscos usados como cuias entre os Tupinamb,
comumente encontrados nos stios arqueolgicos
do litoral carioca.
Os recipientes usados para beber podiam ser
de cabaas ou de cermica. Os recipientes confec
cionados com meia cabaas, semi-elipsoidais ou semi-esfricos que, dependendo da regio, eram de
crescentias (Crescentia cujete) e de lagenrias (La
genaria sp.). Entretanto, na regio de ocorrncia das
crescentias, estas eram as preferidas (especialmen
te no Norte e Nordeste do Brasil). O nome Guarani
era iapua (T: 166) cabaa grande para vinho; o
Tupinamb era cuia (VLB I: 61) cabao de grande
casta partido pelo meio (Cunha, 1989: 116-117).

NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb: equipamentos, tcnicas de prepara
o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8\ 117-128, 1998.

Os recipientes confeccionados em cermica


eram chamados tanto pelos Guarani, como pelos
Tupinamb pela designao caguaba (T: 86) vaso
em que se bebe vinho e caguaba (VLB II: 123)
taa ou copo (figura 5). Conforme as colees
arqueolgicas, poderiam ter a forma de tigela com
borda infletida e receber pintura nas faces inter
nas e externas das paredes, da boca at a poro
superior acima do seu maior dimetro, podendo
conter em mdia 2 ou 3 litros (as maiores conti
nham at 10 litros). Estas eram acompanhantes
quase que obrigatrios dos restos funerrios Gua
rani (para os Tupinamb ainda no h estudos sufi
cientes). A respeito do uso dessas vasilhas encon
tramos em Montoya dois ditos sugestivos, expres
sos entre companheiros, cunhados durante as bebe
ragens coletivas: aguiyetei tecatu piaeremboapi
caguaba ndeyurupe! (T: 22) que bem empinas a
cuia de vinho!; erembo api tecatu caguaba! (T:
51) que bem empinas o vaso de vinho!
No conseguimos ainda definir se os copos
eram de uso exclusivo ou se eram compartilhados
entre parentes e/ou aliados. Em outro estudo que
vimos desenvolvendo, pretendemos verificar a re
lao entre as propores das tigelas de beber
cauim e o posicionamento do seu proprietrio den
tro do grupo local, constituindo um conjunto de
dados que nos permitam estabelecer e testar a hi
ptese de que as lideranas polticas e religiosas
seriam as proprietrias das maiores tigelas de be
ber. Essas tigelas maiores poderiam representar
tanto a capacidade de beber grandes volumes de
cauim, que era uma qualidade individual muito
prezada, quanto servir aos fins de laos de reci
procidade entre amigos e/ou aliados polticos. O
estudo de freqncia, se vier a revelar uma reduzi
da proporo de grandes tigelas de beber intra e
inter-stios, poder contribuir positivamente para
o estudo do prestgio e das lideranas regionais
entre os Guarani e Tupinamb.

Consideraes finais
As informaes histricas e etnogrficas so
bre os ingredientes, equipamentos e beberagens
entre os Guarani e Tupinamb, graas as suas qua
lidades e quantidade, constituem um poderoso ele
mento para orientar a elaborao de projetos ar
queolgicos e para servir interpretao de con
textos locais ou regionais, bem como para estudos

etnolgicos e histricos com diversos objetivos,


pois ainda necessrio esclarecer com maior pre
ciso as motivaes e significados relacionados
com a cauinagem. Essas informaes tambm con
tribuem decisivamente para o estabelecimento de
problemas ecolgica e sociologicamente orientados
em tomo da cultura material, da nutrio, da explo
rao dos recursos naturais e manejados do ambien
te de insero das aldeias, da organizao social,
das alianas polticas, dos calendrios anuais e dos
diversos rituais e festas desses dois povos Tupi.
As informaes quinhentistas e seiscentistas
sobre a variedade de ingredientes e tipos de cauim
alcolico, assim como as centenas de peas arqueo
lgicas existentes em museus, superam com larga
vantagem em quantidade (das vasilhas) e volume
(litros) as informaes que temos de grupos Tupi
atuais, como os Suru, Tapirap, Wayampi e Arawet. Existem alguns exemplares de vasilhas ar
queolgicas Tupinamb ou Guarani que poderiam
conter, por exemplo, toda a produo do cauim dos
135 Arawet, estimada em cerca de 300 litros por
Viveiros de Castro no incio dos anos 80 (1986:
328). Isto um alerta para que se evite compara
es simplistas e diretas entre o povos dos sculos
XVI e XVII e os atuais. Todavia, em que pesem
essas diferenas, eles compartilham diversos ele
mentos prticos e simblicos originados na mes
ma matriz cultural, possibilitando cuidadosas com
paraes e analogias que possam ampliar e/ou ex
plicar as questes mais variadas.
Embora no seja interesse especfico de estudo
neste trabalho, importante que sejam desenvolvi
dos estudos histricos e etnolgicos sobre os con
textos onde a cauinagem poderia ocorrer. As fontes
histricas, apesar de seu aspecto fragmentrio, po
dem vir a possibilitar interpretaes razoavelmente
substanciais sobre os aspectos sociais, polticos,
sazonais e simblicos de sua realizao. O caso
Arawet, detalhadamente descrito e interpretado
por Viveiros de Castro (1986), constitui o estudo
mais completo sobre a cauinagem de um povo Tupi
e pode servir como exemplo para se estabelecer
um parmetro a ser alcanado nas futuras anlises
e interpretaes dos casos Tupinamb e Guarani.
Por fim, ressaltando um aspecto relevante para
a etnologia sul americana, cabe mencionar que os
dados sobre a cultura material envolvida com a pro
duo de cauim esto diretamente relacionados
com a questo temporal, revelando prticas alimen
tares e sociais reproduzidas ao longo de pelo menos

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NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.R O cauim e as beberagens dos Guarani e Tupinamb: equipamentos, tcnicas de prepara
o e consumo. Rev. do Museu de Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

dois milnios (lista de datas obtidas atravs de car


bono 14 In: Brochado 1984). Unificando dados his
tricos, lingsticos e arqueolgicos, existe a pos
sibilidade de se estabelecer consistentes modelos
explicativos para se entender aspectos gerais da

estrutura cultural comum aos Tupinamb e Gua


rani, bem como aspectos especficos devidos historicidade de cada grupo local e configurao
ambiental das diversas regies onde os stios ar
queolgicos e/ou aldeias esto inseridos.

NOELLI, F.S.; BROCHADO, J.P. The cauim and the beverages among the Guarani and the
Tupinamb: equipments, preparation techniques and consumption. Rev. do Museu de
Arqueologia e Etnologia, So Paulo, 8: 117-128, 1998.

ABSTRACT: This is an study of the ingredients, equipments, consumption


and preparation techniques of alcoholic beverages among the Tupinamba and
the Guarani, based on 16th and 17th-century texts and on data obtained from
the analysis of archaeological vessels. The aim of this paper, besides the analysis
of material culture, is to stimulate research into the social context of consumption
of alcoholic beverages.

UNITERMS: Tupinamb - Guarani - Cauim - Material Culture - Ethnology


- History.

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