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e
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aber s e
maravilhas da estrela
SABORES e SABERES
Maravilhas da Estrela
Ficha Tcnica

Ttulo Sabores e Saberes Maravilhas da Estrela

Autor ADRUSE Associao de Desenvolvimento Rural da
Serra da Estrela
Composio Estrela Rural Promoo e Comercializao de Produtos
Locais e Atividades Pedaggicas, Unipessoal
Tiragem 1.000 Exemplares
Design ADRUSE | Hugo Dionsio
Grfico DL 358995/13

Arte Final e Grfica de Gouveia, Lda.

Impresso
Fotos ADRUSE e Gentilmente cedidas por:
Capa, Pginas 21, 25, e 45 - Confraria da Broa e do Bolo
Negro de Loriga
Pginas 2, 11 - Manuel Ferreira
Pginas 8, 10 e 18 - Miguel Camelo Hotel Eurosol Seia
Camelo
Pgina 13 e 17 - Alex Toms
Pgina 14 - Confraria do Borrego
Pgina 16, 34 e 42 - Municpio de Fornos de Algodres
Pgina 19 - Guarda Rios
Pgina 20 - A Serrana
Pgina 22 - Paulo Prata
Pgina 21 - Confraria da Feijoca de Manteigas
Pgina 33 Saberes e Fazeres da Vila
Pgina 36 - Grupo de Amenta das Almas do Rancho
Folclrico de Seia
Pgina 43 - Autor: Nuno Santos, gentilmente cedidas
pelo Municpio de Gouveia
Pgina 44 - Municpio de Manteigas
Pgina 6 - Autor: Paulo Magalhes; pgina 5 Autor:
Antnio Correia gentilmente cedidas pela Fototeca da
Cmara Municipal de Seia
A nossa Terra

H rios na Beira? Descem da Estrela

H queijo na Beira? Faz-se na Estrela
H roupa na Beira? Tece-se na Estrela
H vento na Beira? Sopra-o a Estrela
H energia elctrica na Beira? Gera-se na Estrela
Miguel Torga in Portugal

Na Serra est todo o concelho de Manteigas e boa parte

dos concelhos de Celorico da Beira, Gouveia e Seia, e nela esto
implantadas as cidades de Gouveia e de Seia, a vila de Manteigas e
grande nmero de aldeias.
As altitudes da zona da Serra da Estrela vo desde os 175
metros, junto ao rio Mondego, na freguesia de Paranhos da Beira,
concelho de Seia, at aos 1993 metros no planalto da Torre - a
altitude mxima de Portugal Continental.
No Mondeguinho, concelho de Gouveia, nasce o rio
Mondego que faz a separao dos concelhos de Gouveia e de
Manteigas, para vir atravessar o concelho de Celorico da Beira, em
seguida, o de Fornos de Algodres e depois o de Seia. A gua do
Mondego une os cinco concelhos que integram o territrio de
interveno da ADRUSE.

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 Outros pontos de unio fazem as maravilhas deste
territrio: a natureza, as sublimes paisagens, os saberes e sabores
da montanha, as tradies, o artesanato e os produtos locais fazem
da Serra um lugar nico e emblemtico.
Na Estrela moram saberes e sabores ancestrais de uma
serra onde os usos e costumes nos transportam s mais antigas
tradies, religiosas e pags que fazem a identidade de uma regio.
A pastorcia, a agricultura e os txteis foram atividades artesanais
que marcaram e transformaram a vida na Serra da Estrela. Gentes
que ao longo de geraes foram passando de mo em mo a arte
dos saberes fazeres.
Na gastronomia est a memria de geraes, a histria de
um povo, as singularidades de um territrio. Entendida como
referncia de um local ou de uma regio, a gastronomia transporta-
nos histria, ao artesanato, s pocas festivas, aos usos e
costumes, s memrias das gentes que fazem a Serra.
Partindo dos sabores, depressa chegamos aos saberes, s
pocas festivas, religio, s tradies pags, ao artesanato,
autenticidade da Serra da Estrela.

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QUEIJO Produto de Excelncia Serra da Estrela

O pastoreio, a agricultura e os txteis foram atividades

tradicionais que identificavam o mundo rural da Serra da Estrela. A
l e o queijo eram a riqueza da nossa terra. Sustento de muitas
famlias que, de gerao em gerao, transmitiam os saberes de
como manejar o gado e os fazeres de como produzir artesanalmente
a excelncia da Serra da Estrela: o queijo, feito com leite de ovelha
exclusivamente das raas bordaleira Serra da Estrela e churra
mondegueira, sal e flor de cardo planta que nasce
espontaneamente na Serra e que serve para coagular o leite, que
sabiamente era espremido na francela com a ajuda do acincho e o
saber das mos frias das queijeiras.
As pastagens verdes e frescas da Serra, escolhidas pelo
pastor que desde cedo saa para o monte regressando apenas no fim
do dia, do o sabor peculiar ao leite, e as mos frias e calejadas das
queijeiras, h quem diga que outro dos segredos que, ajudam a
fazer um dos queijos portugueses mais antigos e um dos mais
afamados do mundo.

De cor branca ou amarelada, com pasta semimole ou

amanteigado, o queijo acompanhado com uma fatia de po de
centeio servia de merenda. Atualmente pode ser saboreado de
forma tradicional ou acompanhado com mel, marmelada e
compotas. O queijo da Serra pode ser servido como entrada,
utilizado em pratos ou acompanhando sobremesas.

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 Tosta de Po de Centeio com Queijo Serra e Mel da Urze

O po de centeio, na sua receita popular amassado mo,

com farinha de cor escura (resultante do centeio semeado e
cultivado nas terras serranas) e cozido em forno de lenha, tostado
no forno, acompanhado pelo queijo Serra da Estrela e mel da urze
(nas zonas mais altas da Serra da Estrela predominam diversas
urzes: a queir, a torga e a urze branca; nestas flores que as
abelhas recolhem o plen que produz um mel com cor e paladar to
caractersticas). Sabores autnticos e nicos que unem produtos
genunos e emblemticos da regio da Serra da Estrela.

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REQUEIJO Da Tradio Inovao

De cor branca, macio e cremoso o requeijo resulta do soro

proveniente da produo do queijo que depois de fervido retirado
cuidadosamente para o aafate (cesto pequeno artesanalmente
feito de verga fina e que atualmente, por razes de higiene e sade
alimentar, so substitudos por aafates de plstico respeitando o
formato e feitio dos originais). Consumido sozinho, em sobremesas,
bolos ou acompanhado de compotas o requeijo um dos produtos
de qualidade da Serra da Estrela, que aliado a outros sabores, como
o mel ou doce de abbora, reinventa a gastronomia tradicional.

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 Requeijo com Doce de Abbora Moda da D. Rosalina

At aos anos 50, do sculo passado, o requeijo era

consumido na Serra da Estrela acompanhado com mel ou geleia de
marmelo. Como estes ingredientes no aderiam bem e deslizavam
da pea principal (o requeijo), uma Senhora, de nome Rosalina
Camelo, resolveu pr em prtica uma nova forma, cobrindo o
requeijo com compota de abbora porqueira. Tinha nascido um
novo conceito de sobremesa que, rapidamente, se estendeu a todo
o pas. O consumo extraordinrio destes produtos, levaram ao
incremento da economia local e valorizao e diversificao da
gastronomia serrana. O requeijo Serra da Estrela, produto DOP,
derivado do leite de ovelha exclusivamente das raas Bordaleira
Serra da Estrela e Churra Mondegueira e ou de cabra raa Serrana, e
o tradicional doce de abbora porqueira passaram a fazer parte
da carta dos restaurantes da regio, promovendo e divulgando a
comercializao e, consequente, escoamento de dois produtos
genunos e tradicionais da Serra da Estrela. O seu consumo tal, que
hoje esto disponveis no mercado, devidamente embalados,
requeijo acompanhado com o tradicional doce de abbora..

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 A Serra a quatro tons

Na Serra da Estrela a tradio faz-se de sabores, de

produtos que marcam a imagem de um territrio. O queijo, o
requeijo, o enchido, os doces e compotas, o mel, o azeite, o
borrego, a castanha, os cogumelos, o po, a broa, o vinho, as
aguardentes caracterizam a gastronomia da regio e dinamizam a
economia local. Diretamente do produtor, em lojas da especialidade
ou em feiras e mostras os produtos locais promovem, valorizam e
dinamizam os recursos endgenos e o turismo na regio.
no inverno, com o branco da neve e o calor de uma lareira
que as sopas fartas e quentes aconchegam o incio das refeies,
confeccionadas com o que de melhor a terra d. Nos lagares, o
negro da azeitona transforma-se em fio de ouro. tempo de
lagaradas. O azeite novo tempera a tradio que vai mesa, e ao
estalar da lenha de inverno que o porco vai ao fumeiro. Ditado
antigo que traduz outra das maravilhas da Serra, os enchidos.
Com o raiar da primavera, a natureza adormecida pelos
rigores do inverno, desabrocha e confere Serra outras tonalidades.
Com o verde fresco dos campos, iniciam-se as sementeiras e a poca
Pascal traz as celebraes religiosas e a tradio mesa enfeitada
com o linho branco das toalhas. Com a chegada do vero tempo de
honrar os santos padroeiros e as festas das aldeias enaltecem os
costumes das populaes rurais alimentando a gastronomia
fortemente ligada ao modus vivendi do mundo rural.

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 No outono a Serra desenha-se a vrios tons. O verde, o
vermelho e amarelo da natureza transformam a paisagem. poca
de vindimas e de outras tradies.
As vrias castas so colhidas e delas produzidas vinhos que
promovem e valorizam o Do produzido na Serra.
Os soutos espalhados pelas encostas do a castanha, que
nos magustos de So Martinho estalam e ajudam a provar o vinho. A
natureza veste-se de branco com os primeiros neves que caiem no
cume da montanha. Fazem-se os primeiros queijos. As compotas
fervem e as abboras porqueiras fazem os melhores doces.
Os tons de outono trazem serra outros sabores e saberes.

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 Sopa de Calhorras Serrano

Baseada nas feijocas brancas, a sopa de

calhorras feita com a tradicional couve
portuguesa e temperada com presunto, pernil de
porco e farinheira. Esta sopa pode ser servida
como segundo prato.

Canja de Borrego

Utilizado na confeo de
variadssimas receitas antigas das
casas beirs, o borrego
devidamente preparado, com
especial cuidado na altura de esfolar
para a carne manter o sabor.
Aproveitando a cabea e a carne
mais tenra das ps, a Canja de Borrego das sopas regionais, que
integrou e integra a actual gastronomia de Celorico da Beira e de
toda a regio serrana. Tem um papel fundamental no
desenvolvimento da economia local, sendo responsvel pela parte
do escoamento do borrego aos produtores do Concelho.
Tradicionalmente a Canja de Borrego confeccionada, em panela
de ferro, com ingredientes endgenos, com sabor prprio da regio,
como o borrego, azeite, cebola e cenoura conferindo-lhe um sabor
inigualvel que a transformam numa das sopas mais procuradas,
muito saborosa, de paladar muito suave.

14
Caldo Verde com Bagudos

O caldo verde saboreia-se praticamente em qualquer zona

do pas, no entanto, o caldo verde de bagudos tem a particularidade
de juntar ao caldo verde o feijo bagudo feijo ainda verde,
dando ao caldo um paladar nico que apenas se encontra na Serra
da Estrela.

Sopa de Natal

Nalguns lugares da Serra

ainda permanece o costume de
saborear as Sopas de Natal. Receita
muito antiga, feita base de po,
bacalhau e couve de inverno. Ainda uma tradio mesa de Natal.

Caldudo

uma das sopas mais antigas

da regio. A castanha serviu de base
da alimentao durante vrias
geraes e sendo um dos recursos
endgenos, usado na cozinha
serrana. O caldudo feito com castanhas secas e piladas e ainda com
leite. As castanha so esmagadas com um garfo da serem
encontradas de forma grosseira no caldo.

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 Sopa Farta de Perdiz com Mscaros

No outono a poca de caa traz

novos sabores cozinha da Serra. Os
mscaros, com razes na alimentao das
populaes rurais da Serra do um gosto
peculiar a uma sopa tradicional de sabor
requintado.

Peixinho do Rio

A Serra bero de trs rios: o Mondego, o Zzere e o Alva. A

proximidade com as guas do Mondego fomentou usos e costumes
que o tempo preservou. O peixinho do rio faz parte das petiscadas
beira rio de muitas geraes. Dizem os entendidos que o segredo
est no molho, mas os peixinhos do rio podem ser saboreados
simplesmente fritos sem muitos condimentos. Ainda possvel
petisc-los em tascas da regio.

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Lagarada

A oliveira predomina na paisagem da regio. A apanha da

azeitona ainda uma das atividades que persiste e, apesar da
azfama desses dias no mais seja igual de outros tempos, nos
dias frios que comea a rota do azeite.
Nos lagares, as prensas transformam o fruto negro em fio
de ouro e na hora de celebrar mais uma campanha tradio
provar-se o azeite novo. Trabalhadores e outros convivas renem-se
volta do bacalhau desfiado e mergulhado no azeite
Tpicas na altura em
que os lagares esto no seu
movimento mximo, as
lagaradas caracterizam-se
pelas grandes quantidades
de azeite utilizadas.
Habitualmente
includo no cardpio dos
restaurantes da regio, o
tradicional bacalhau com
batatas a murro, temperado
com cebolas e alhos, bem
regado com o azeite novo,
recria os sabores de outros
tempos.

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 Bacalhau com Broa Camelo

Tendo o bacalhau como ingrediente principal, foram

associados outros produtos da regio da qual resultou uma receita
que fez histria na cozinha tradicional.
Atravs da introduo de elementos novos, neste caso o
queijo da serra e a broa de milho, cozida a forno de lenha e
amassada com farinha de milho, cultivado nas encostas da Estrela,
onde o sol da serra amarelece as suas espigas e com a gua, pura e
cristalina, das nascentes da montanha e a amndoa, produzida no
vale da serra, que aliados aos ento quase sempre utilizados batata,
cebola, alho e azeite, produziram o efeito desejado suavizando o
sabor. Assim nasceu, no Restaurante Camelo, em Seia, o bacalhau
com broa, inicialmente confecionado com queijo serra velho
ralado, posteriormente substitudo por amndoa ralada.
Desta forma o Bacalhau com Broa passou a ser
apresentado nas mais diversas formas, integrando hoje a carta da
maioria dos restaurantes
da regio. Teve pois o
m r i t o d e i n o va r e
diversificar a gastronomia
local e regional da Serra
da Estrela.

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Bacalhau com Leite Moda de Gouveia

Prato tradicional de Gouveia, onde o bacalhau tem a

particularidade de ser cozido em leite e onde misturado po at
amolecer e que depois regado com vinho

Bacalhau Albardado

Desfiado em lascas, envolvido num polme feito de farinha e

ovo e depois frito em azeite, o bacalhau albardado era petisco
obrigatrio nas merendas levadas para os trabalhadores.
Atualmente o bacalhau albardado acompanhado por
arroz de feijo.

Truta de Escabeche

As guas frias e claras dos rios, lagoas e barragens da Serra

da Estrela so o local privilegiado para as trutas frio, uma espcie
autctone, que surgiu na alimentao das gentes da serra quando
os pastores da regio as apanhavam no rio Zzere e as preparavam
logo de seguida enquanto guardavam o rebanho.
Uma das maneiras
de serem cozinhadas em
molho de escabeche feito
base de alho, azeite e
vinagre.

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 Enchidos

Na Serra da Estrela os enchidos fazem parte dos usos e

costumes das populaes. Tradicionalmente, feitos aquando das
tradicionais matana do porco, por alturas do Carnaval, as chourias
de carne, de bofe, farinheiras e morcela de sangue fazem parte da
rotina gastronmica da Serra. Acompanhando diversos pratos, os
enchidos servidos simples so tambm uma entrada deliciosa.

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Feijocas Serrana Moda de Manteigas

A feijoca uma variedade de feijo grado que quando

cultivada em altitude, nas regies de montanha, adquire um sabor
muito singular e muito aveludado. Na regio da Serra da Estrela, a
feijoca branca como a neve, muito saborosa e um mimo agrcola.
Dado o seu elevado teor de protenas, as regies de montanha
tomaram a feijoca como alimento essencial da sua dieta alimentar. A
receita tradicional da Feijoca Serrana um guisado a partir de um
refogado de cebola, alho e louro juntando-se as carnes de porco,
previamente cozidas, deixando-as apurar. Acrescentam-se as
feijocas depois de cozidas e no piladas, demolhadas de vspera.
So servidas com enchido regional de chouria, morcela e farinheira
acompanhadas pelo arroz de carqueja, cozido na gua da feijoca,
feito com refogado de cebola e alho apurado com um ramo de
carqueja.

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 Torresmos

Feitos da pele do porco com gordura, cortados em pedaos

que so fritos at ficarem crocantes.

Cabrito Serrana Assado no Forno

Um dos pratos mais tpicos da Serra, o cabrito distingue-se

pelo sabor nico resultante das pastagens que vai comendo,
conferindo carne um paladar nico.

Alambicada

O borrego o ingrediente principal de um prato que

comeou por ser feito por homens, em
animadas patuscadas. O nome alambicada
surge porque o referido petisco era
confeccionado aquando se destilava o
cachio para se fazer a aguardente.
Tradicionalmente a alambicada feita em
panela de ferro, em lume brando de lenha, e a
servir de tampa usa-se um alguidar com gua
fria devidamente selado com massa de
farinha de centeio. O prato acompanhado
com batata cozida racha com pele e
servido no fim das vindimas.

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Febras Moda da Feira

Como o prprio nome indica ainda possvel comer as

febras nas feiras da regio. Temperadas com vinho tinto, sal alho e
pimento, acompanhadas com batata cozida, as febras so fritas em
enormes frigideiras de ferro. possvel sabore-las em alguns
restaurantes da regio.

Coelho Grelhado com Alecrim e Carqueja

Trs moradores da serra coelho, alecrim e carqueja -

juntam-se num prato delicioso para os amantes da cozinha base de
caa. As ervas aromticas existentes na Serra da Estrela, das quais o
alecrim e carqueja so exemplo, tm sido alvo de algumas
intervenes como cursos de formao profissional, workshops,
show cooking no sentido de valorizar e promover a sua
(re)utilizao na cozinha regional.

Javali com Feijo

A Serra da Estrela uma regio de caa e anualmente as

montarias aos javalis dinamizam a regio do ponto de vista turstico
e consequentemente econmico. Javali com feijo um dos pratos
tpicos que podem ser apreciados na zona, em poca de caa.

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 Arroz de Carqueja

A carqueja - planta arbustiva que nasce espontaneamente

na Serra da Estrela, utilizada na cozinha tradicional serrana. O
entrecosto, cebolas, alho, sal, pimenta, vinho tinto e branco e azeite
so os ingredientes de um prato onde a carqueja confere um sabor
nico.

Mscaros

No outono a Serra pintada a vrios tons. O verde, o

vermelho e amarelo das rvores transformam as paisagens em
verdadeiras telas. tempo de vindimas e mais frente de castanhas
e dos tradicionais magustos, acompanhados pela jeropiga.Em dia
de S. Martinho prova o teu vinho. mesa do magusto da Serra no
falta o queijo, o requeijo e o doce de abbora.
tambm nesta poca que nos montes da Serra rebenta
uma grande diversidade de cogumelos, com inmeras propriedades
gastronmicas. O mscaro amarelo, como habitualmente
conhecido, um dos cogumelos
abundantes nas matas da regio e
usado na confeo de muitos
pratos. Tradicionalmente, so
consumidos em sopas, com arroz,
em guisados ou em ensopados.

24
Queijadas Serranas

A base desta tarte feita apenas de gua e farinha que,

depois de bem amassada estendida com o rolo at atingir uma
espessura muito fina. O recheio feito base de queijo fresco sem
sal, ovos, aucar e canela. Distingue-se de outras tartes, pela
utilizao do queijo fresco moda da Serra.

Bolo Negro de Loriga

um bolo simples nos seus ingredientes: ovos, acar,

farinha, bicarbonato de sdio, canela e leite. Cumprindo a tradio,
batido manualmente e cozido em forno de lenha, numa forma de
lata fina rectangular com mais uma caracterstica diferenciadora:
alta (12,5 cm), para a massa poder crescer e cozer sem vazar.
Aponta-se como origem provvel a sua ligao colnia inglesa
residente em Loriga (tambm conhecida pela grandiosidade da sua
garganta, um dos vales de origem glaciar que existem na Serra),
entre meados do sculo XIX e princpios do sculo XX, pela
semelhana no formato com o tpico bolo ingls e que
tradicionalmente acompanha o
ch, bebida profundamente
enraizada no consumo local.
presena mesa em dias de
festa, particularmente na Pscoa.

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 Folar

Doces ou
simplesmente de
azeite, os folares
marcam a mesa
da Pscoa. Feitos com farinha, ovos, azeite, aucar e canela o
segredo est na massa, ou dito de outra forma, da maneira como se
amassam e depois se tendem. Os autnticos so cozidos em fornos
de lenha.

Biscoitos Matrafes

Tradicionais da Pscoa, atualmente comem-se todo o ano.

Os matrafes so biscoitos feitos base de farinha, ovos, aucar,
aguardente e bicarbonato. So colocados colherada num tabuleiro
e para ficarem com aquele sabor particular devem ir a cozer a forno
de lenha

Filhs

Feitas com ovos, farinha, aguardente e fermento de

padeiro so amassadas e tendidas mo, as filhs traduzem a
tradio do Natal.

26
Rabanadas

Na receita original as fatias de trigo (smea) so

mergulhadas em leite de cabra, ovos e fritas em azeite virgem. No
final so pulverizadas com aucar e canela.

Casamento Feliz

uma sobremesa tradicional nas aldeias do concelho de

Seia, que vai mesa em dias de festa, particularmente nos
casamentos. Casamento feliz a unio do arroz doce,
tradicionalmente feito com leite de ovelha, feito sem ovos, e
depois coberto com leite creme queimado. Sobremesa
obrigatria nos casamentos

Papas de Carolo ou Papas de Milho

Carolo milho modo finamente. Basicamente as papas de

carolo so as papas de milho adocicadas com aucar e canela. So
tambm vulgarmente conhecidas por carolos. Em tempos antigos
eram servidas nos dias de festa, no final das procisses.

27
 Mel

A regio da Serra da Estrela, com a rea protegida do

Parque Natural da Serra da Estrela, torna-se por si s um territrio
de elevada sensibilidade na conservao da natureza e da sua
biodiversidade. Dadas as condies ambientais aqui existentes, a
abelha de mel tem na Serra da Estrela um dos seus habitats, nos
vales e pequenos montes nasce o mel de rosmaninho de cor clara.
Nos montes mais altos, o mel de urze de cor escura produzido
precisamente da planta que lhe d o nome, a urze.
A apicultura uma das atividades agrcolas da regio,
sendo presentemente um nicho de mercado bem sucedido. Foi na
Serra da Estrela que surgiu a primeira melaria tradicional licenciada
na regio.
O mel conhecido pelas suas propriedades teraputicas e
medicinais, mas importa-nos aqui referir as diversas utilizaes.
Simples ou acompanhando outros produtos da regio como o
q u e i j o ve l h o, o
requeijo ou os
frutos secos, o mel
tambm utilizado
na confeo de
bolos, sobremesas,
aguardentes, licores
e molhos agridoces.

28
Vinhos, Licores e Aguardentes

A sub-regio da Serra da Estrela constituda por algumas

das freguesias de Gouveia e Seia, integra a Regio Demarcada do
Do. As vinhas situam-se entre os 400 e 700 metros de altitude, em
terrenos xistosos e granticos. O clima continental, de invernos frios
e chuvosos e veres quentes e secos, permite o desenvolvimento de
castas nicas na regio como a touriga nacional, o alfrocheiro, o jaen
e tinta roriz entre outras.
Nos ltimos anos, a criao de vinhos de quinta na regio
tem sofrido um forte incremento, dinamizando o setor vitivincola
no territrio que tem levado consagrao de um elevado nmero
de vinhos galardoados com prmios nacionais e internacionais,
colocando a Serra da Estrela na rota do Do.
Os licores e aguardentes de frutos e produtos
caractersticos da Serra da Estrela, como o zimbro, o mel , o
medronho, o pinho, a castanha ou o hidromel (bebida alcolica feita
atravs da fermentao do mel), so feitos com base em receitas
antigas mantendo uma forte ligao aos produtos da terra.

29
 Po de Centeio e Broa de Milho

De cor escura a farinha de centeio era antigamente moda

nos moinhos existentes nas margens do rio. Tradicionalmente
amassado mo e cozido em forno de lenha, nos dias de hoje, e
apesar da evoluo dos tempos, o sabor autntico ainda se mantm
e o po de centeio de cor escura vulgarmente encontrado na
regio.
A histria da broa de Loriga, feita de milho branco,
confunde-se com a origem da prpria vila. Nos socalcos existentes
semeado o milho que depois de colhido, debulhado e erguido se
transformava nos monhos tradicionais em farinha de milho.
Amassado na masseira, com sal, gua e massa velha (fermento),
enquanto levedava benzia-se a massa com o sinal da cruz e rezavam-
se oraes para que a massa crescesse abenoada.
Rituais parte, nos dias de hoje, a broa continua a ser a
imagem de orgulho da populaes que diz que a diferena do sabor,
comparando com outras broas, est na gua pura e cristalina do
degelo das neves de inverno.

30
 Por altura de maio e junho os rebanhos eram juntos e fazia-
se a tosquia (cortar a l das ovelhas ), separando-se a l branca,
castanha (saragoa) e surrobeca.
Em pocas festivas os pastores desciam s aldeias para
trazerem a l trocando-a por tecido, para assim, confecionarem os
seus trajes (capa, camisola, e calas). A l depois de reunida era
lavada e fiada, seguindo-se a preparao da teia para poder fabricar
os vrios tecidos que eram necessrios para a confeo da capa
(Burel), casaco (Raxa) e calas
(Surrobeco). O tecido era
todo de l natural, apenas
diferia no acabamento.

32
 Presentemente o traje tpico do pastor caiu em desuso e,
atualmente encontram-se artesos a dar outras formas e outros
usos ao tecido tradicional da Serra da Estrela. Aplicado em peas de
vesturio atuais, como capas, chapus e casacos o burel tambm
utilizado na criao de peas decorativas e utilitrias: carpetes,
bancos, almofadas, candeeiros e tudo o que a imaginao possa
criar. E as cores terra como os castanhos do lugar a uma paleta de
cores que vai desde o vermelho, verde, roxo e laranja.

33
 Conciliando a tradio
com as exigncias do mercado
de hoje as Feiras do Queijo,
realizadas por altura do
carnaval, so espaos de
excelncia para a promoo e
valorizao dos produtos
genunos da Serra. Ao queijo
juntam-se os enchidos e outros
produtos agro-alimentares
como o po, os doces, os bolos,
o azeite e o vinho.

34
 O artesanato na Serra da Estrela faz-se de tecelagem,
tanoaria, linhos e bordados, cestaria, trabalhos em madeira, em
xisto, latoaria.
Utilitrias ou simples peas decorativas, muitas das vezes
feitas em miniatura, as peas de artesanato so feitas por artesos
nas prprias casas ou em pequenas unidades de produo
artesanal. As feiras de atividades econmicas e tradicionais da
regio so a grande montra dos saberes fazeres que promovem a
identidade da Serra da Estrela.

35
 A Amenta das Almas, uma tradio secular que ainda
persiste nalguns lugares da Serra da Estrela. Durante a quaresma,
quando a noite vai alta, depois da meia noite lembram-se os
mortos e encomendam-se a Deus. Pessoas de vestes negras, xailes
compridos e capas serranas cantam e rezam pelas ruas das vilas e
aldeias em sufrgio dos familiares ou vizinhos falecidos.

Manda a tradio que os rostos devem estar cobertos,

tanto as pessoas que cantam como aquelas que, das suas casas,
atiram as esmolas. Nos primeiros sbados da Quaresma canta-se o
Grito das Almas, posteriormente canta-se a Amenta das Almas. No
intervalo de cada quadra, uma campainha marca o silncio e reza-se
um pai nosso.

irmos que esto na cama

nesse sono to profundo,

lembrai-vos das vossas almas

que l esto no outro mundo.

36
 O sol de vero na Serra brilha mais
alto e com mais intensidade. As aldeias
enfeitam-se para as festas das padroeiras.
Os andores, as procisses, as promessas, os
arraiais e romarias do a alegria e vida aos
dias mais longos.
Nos campos entoam os cantares
das ceifas, das malhas e das desfolhadas.
tempo de reencontros, os
emigrantes regressam para matar as
saudades e cumprirem a tradio. O calor
traz as frias e nos meses de vero que a
Serra tem mais vida.
Tem outra vida!

38
 ADRUSE
Territrio de Atuao
Fornos
de
Algodres
Celorico
da
Beira

Gouveia

Seia Manteigas

40
 CELORICO DA BEIRA

Cmara Municipal
Rua Sacadura Cabral
6360 350 CELORICO DA BEIRA
Tel. 271 747 400
Fax 271 747409
www.cm-celoricodabeira.pt
geral@cm-celoricodabeira.pt

Posto de Turismo
Av Dr. Marques Fernandes
6360 350 CELORICO DA BEIRA
Tel. 271 742 109

Horrio
09.00- 12.30 | 14.00 17.30
(todos os dias teis)

41
 FORNOS DE ALGODRES

Cmara Municipal
Estrada Nacional 16
Apartado 15
6370 999 FORNOS DE ALGODRES
Tel. 271 700 060
Fax 271 700 068
www.cm-fornosdealgodres.pt
geral@cm-fornosdealgodres.pt

42
 GOUVEIA

Cmara Municipal
Av 25 de Abril
6290 554 GOUVEIA
Tel. 238 490 210
Fax 238 494 686
www.cm-gouveia.pt
geral@cm-gouveia.pt

Turismo de Gouveia
Jardim da Ribeira
6290 GOUVEIA
Tel.238 083 930
Fax 238 083 934

Horrio
2 feira a sbado
09.30 12.30 | 14.00 18.00
domingo
10.00 12.30 | 14.00 17.00

43
 MANTEIGAS

Cmara Municipal
Rua 1 de Maio
6260 101 Manteigas
Tel. 275 980 000
Fax 275 982 092
www.cm-manteigas.pt
geral@cm-manteigas.pt

Posto de Turismo
Rua Dr. Esteves de Carvalho (EN 232)
6260 130 MANTEIGAS
Tel. 275 981 129
turismo@cm-manteigas.pt

44
 SEIA

Cmara Municipal
Largo Dr. Borges Pires
6270 SEIA
Tel. 238 310 230
Fax 238 310 232
www.cm-seia.pt
geral@cm-manteigas.pt

Posto de Turismo
Rua Pintor Lucas Marro
6270 513 Seia
Tel. 238 317 762
Fax 238 317 764
turismo@cm-seia.pt

Horrio
2 feira a sbado
9.00 12.30 | 14.00 17.30
domingo
09.00 13.00

45
Bibliografia

ADRUSE, Sopas da Serra da Estrela, Grfica de Coimbra, 2006

CASTRO, Ferreira de, A L e a Neve, Editora Guimares,

Edio/Reimpresso 2010

MODESTO, Maria de Lourdes, Cozinha Tradicional Portuguesa,

Verbo, 1981

SIMES, Viriato. A Serra da Estrela e as Suas Beiras, 1979

VASCONCELOS, Jos Leite de, Etnografia Portuguesa, INCM,

Edio/Reimpresso 1994
 ADRUSE

ADRUSE - Associao de Desenvolvimento Rural da Serra da Estrela

Lg. Dr. Alpio de Melo | 6290-520 GOUVEIA
Telefone 238 490 180 | Fax 238 490 188
adruse@adruse.pt | www.adruse.pt
www.facebook.com/ADRUSE-Associao-de-Desenvolvimento-Rural-da-Serra-da-Estrela
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