Agrupamento de Escolas Romeu

Correia
EB 2/3 da Alembrana

A utilizao do Sal na Alimentao

Prof. M Joo Nunes

Trabalho realizado por:

David Rita n5
Diogo Rita n6
Toms Margalho n25

1
 Histria do Sal

A histria do sal comum acompanha a histria da civilizao

humana.

O sal esteve sempre ligado ao desenvolvimento da

humanidade, sendo por muito tempo considerado um
precioso condimento para a preservao de
alimentos. Ao longo da histria podemos
notar os inmeros registos da sua
importncia, sendo at muitas vezes
referenciado como ouro branco.

Gregos e Romanos utilizavam o sal como

moeda nas suas operaes comerciais
(compra e venda). Era com o sal que os
soldados romanos eram pagos. A prpria palavra salrio
deriva de sal, e por muitos sculos foi um artigo de luxo, ao
qual apenas os mais ricos tinham acesso.

Hoje em dia todos ns ouvimos dizer que devemos reduzir a

ingesto desse ouro branco (sal) para prevenir doenas
do corao, principalmente a hipertenso (tenso alta). O
sal de mesa (cloreto de sdio) possui 40% de sdio e
justamente a que se encontra o seu problema. O sdio no
est presente apenas no sal, mas em vrios outros
alimentos: pes, queijos, cereais, bolachas, enlatados, etc...

Tipos de Sal
O sal marinho (extrado pela evaporao da gua do mar) e
o de rocha (sal-gema, retirado de minas subterrneas

2
resultantes de lagos e mares antigos que secaram) so os
dois tipos bsicos de sal.

O sal para uso culinrio costuma diferenciar-se pelas

substncias e temperos nele misturado:

- Sal de cozinha, de mesa ou refinado, o mais comum e

mais usado.

- Sal marinho, que muito usado na cozinha macrobitica.

- Sal grosso, apresenta-se na forma que sai da salina, sendo

usado para churrascos, assados de forno e peixes.

As propriedades do Sal
O sal fundamental para aumentar de forma
natural o sabor dos alimentos. Alm desta
qualidade, o sal tem outras propriedades:

A capacidade do sal como conservador e

preservador foi fundamental para o
desenvolvimento humano ao longo da histria,
uma vez que permitia a conservao dos
alimentos.
Nos processos da alimentao, o sal atua como
aglutinante de outros ingredientes.
utilizado para dar textura aos alimentos.
um agente usado para desidratar e amolecer muitas
matrias- primas da alimentao.

Nomeadamente, os seus usos mais habituais, quer para a

indstria da alimentao, quer no dia a dia domstico,
esto relacionados com carnes, panificao, produtos
lcteos e conservas.

3
 A obteno do sal
Atualmente a gua do mar, lagos, rios, e rochas podem
conter sal. O sal, apesar de ser produzido em diversas
formas, um slido cristalino e branco nas condies
normais.

A produo do sal feita

da seguinte forma:

O sal marinho
obtido inicialmente
atravs do
bombeamento da
gua do mar para as
salinas formadas por
tanques de
evaporao a cu
aberto.
A gua ao evaporar,
deixa no fundo dos tanques o sal, que ser raspado,
empilhado e posteriormente conduzido s refinarias
onde sofrer as adies e alteraes at chegar nossa
cozinha.

O sal est envolvido na regulao da quantidade de gua

do organismo.

Que quantidade de sal se deve

consumir por dia?
De acordo com um relatrio publicado em 2003 pela
Organizao Mundial da Sade, o ideal consumir no
mximo 5 gramas de sal (cloreto de sdio) por dia.

4
Ao contrrio do que se possa pensar, a maior parte do sal
consumido, no dia-a-dia,
proveniente dos alimentos pr-
preparados comprados fora de casa.

Mesmo utilizando pequenas

quantidades de sal para cozinhar e
no tendo o hbito de adicionar sal
fino aos pratos confecionados, ao se
adquirir muitos alimentos pr-
preparados, j cozinhados ou
prontos a comer, est-se
provavelmente a consumir mais sal
do que o recomendado.

Doenas provocadas pelo

consumo excessivo de sal
A ingesto elevada de sal faz com que o organismo retenha
mais lquidos e aumente de volume, o que pode levar ao
aumento da presso sangunea, podendo causar a
hipertenso, responsvel por enfartes e o acidente vascular
cerebral (AVC), alm de que o consumo excessivo pode
afetar os rins.

1.Hipertenso arterial
O cloreto de sdio um dos responsveis pela
reteno de lquido no organismo. Com isso,
h um aumento no volume de sangue que
circula pelos vasos sanguneos, elevando a
tenso arterial.

2.Doenas cardiovasculares

5
A elevao da tenso arterial tambm
um fator de risco para as doenas
cardiovasculares. Convm realar que
isso leva a um dano progressivo da
parede vascular, ajudando ao
aparecimento de problemas como a
arteriosclerose (acumulao de placas de gordura nos
vasos sanguneos, responsvel pelo seu entupimento e
enrijecimento).

3.Problemas renais
O consumo excessivo de sal sobrecarrega
os rins, alterando a funo destes rgos
e colaborando para a acumulao de
substncias txicas no sangue.

4.Reteno de lquidos
O excesso de sdio no sangue eleva a reteno de gua, o
que pode provocar, alm de inchao, edemas pelo corpo.

Como reduzir a
ingesto de sal?
Ingerir mais frutas e vegetais que contm, naturalmente,
pouco sdio. Carne e frango frescos tm muito menos
sdio que as carnes e frangos processados
industrialmente (salsichas, bacon, linguias, frango pr-
preparado).
Evitar comidas prontas congeladas.
Sempre que possvel, remover o sal das receitas,
substituindo-o por ervas e temperos.

6
 Problemas provocados pela
falta de sal
Devido a sua composio, a falta de sal no organismo pode,
por exemplo, causar distrbios mentais, abortos
espontneos, nascimento de bebs mortos e de crianas
com baixo peso.