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07 Nutricao PDF
07 Nutricao PDF
CADERNO DE QUESTES
Nome do(a) candidato(a): __________________________________________________________________ N de inscrio: __________________
1. Este caderno contm 30 (trinta) questes em forma de 14. Quando voc terminar a prova, avise o Fiscal, pois ele
teste. recolher a Folha de Respostas Definitiva, na sua carteira.
2. A prova ter durao de 4 (quatro) horas. Ao trmino da prova, voc somente poder retirar-se da
sala do Exame aps entregar a sua Folha de Respostas
3. Aps o incio do Exame, voc dever permanecer no Definitiva, devidamente assinada, ao Fiscal.
mnimo at as 15h30min dentro da sala do Exame,
podendo, ao deixar este local, levar consigo este caderno 15. Enquanto voc estiver realizando o Exame, terminan-
de questes. temente proibido utilizar calculadora, computador,
telefone celular o mesmo dever permanecer totalmente
4. Voc receber do Fiscal a Folha de Respostas Definitiva. desligado inclusive sem a possibilidade de emisso de
Verifique se est em ordem e com todos os dados im- alarmes sonoros ou no, radiocomunicador ou aparelho
pressos corretamente. Caso contrrio, notifique o Fiscal, eletrnico similar, chapu, bon, leno, gorro, culos
imediatamente. escuros, corretivo lquido ou quaisquer outros materiais
5. Aps certificar-se de que a Folha de Respostas Definitiva (papis) estranhos prova.
sua, assine-a com caneta esferogrfica de tinta preta ou 16. O desrespeito s normas que regem o presente Processo
azul no local em que h a indicao: ASSINATURA DO(A) Seletivo para acesso as vagas remanescentes de 2 mdulo,
CANDIDATO(A). bem como a desobedincia s exigncias registradas no
6. Aps o recebimento da Folha de Respostas Definitiva, Manual do Candidato, alm de sanes legais cabveis,
no a dobre e nem a amasse, manipulando-a o mnimo implicam a desclassificao do candidato.
possvel. 17. Ser eliminado do Exame o candidato que:
7. Cada questo contm 5 (cinco) alternativas (A, B, C, D, E) das no apresentar um dos documentos de identidade ori-
quais somente uma atende s condies do enunciado. ginais exigidos;
8. Responda a todas as questes. Para cmputo da nota, sair da sala sem autorizao ou desacompanhado do
sero considerados apenas os acertos. Fiscal, com ou sem o caderno de questes e/ou a Folha
9. Os espaos em branco contidos neste caderno de questes de Respostas Definitiva;
podero ser utilizados para rascunho. utilizar-se de qualquer tipo de equipamento eletrnico
10. Estando as questes respondidas neste caderno, voc de- e/ou de livros e apontamentos durante a prova;
ver primeiramente passar as alternativas escolhidas para perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos;
a Folha de Respostas Intermediria, que se encontra na
ltima pgina deste caderno de questes. for surpreendido se comunicando ou tentando se co-
municar com outro candidato durante a prova;
11. Posteriormente, voc dever transcrever todas as alterna-
tivas assinaladas na Folha de Respostas Intermediria para ausentar-se do prdio durante a realizao da prova,
a Folha de Respostas Definitiva, utilizando caneta esfero- independente do motivo exposto;
grfica de tinta preta ou azul. realizar a prova fora do local determinado pela Etec /
12. Questes com mais de uma alternativa assinalada, rasurada Extenso de Etec;
ou em branco sero anuladas. Portanto, ao preencher a zerar na prova-teste;
Folha de Respostas Definitiva, faa-o cuidadosamente. faltar na prova prtica e entrevista;
Evite erros, pois a Folha de Respostas no ser substituda.
zerar na prova prtica e entrevista.
13. Preencha as quadrculas da Folha de Respostas Definitiva,
18. Aguarde a ordem do Fiscal para iniciar o Exame.
com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul e com trao
forte e cheio, conforme o exemplo a seguir:
A B D E BOA PROVA!
Segundo as recomendaes atuais dos guias alimentares para adultos e levando em considerao o nmero
de pores em funo dos grupos de alimentos, assinale a alternativa que corresponde quantidade em
pores estabelecida para os grupos de cereais, pes, tubrculos e razes:
(A) 6 a 12 pores.
(B) 5 a 9 pores.
(C) 7 a 9 pores.
(D) 6 a 11 pores.
(E) 5 a 10 pores.
Questo 2
O IMC (ndice de Massa Corporal) uma relao entre peso e altura que indica se a massa corporal est
adequada ao seu padro fsico. Assinale a alternativa correta em relao ao IMC (kg/m2) que indica a
classificao do estado nutricional de obesidade grau I para adultos:
(A) 27 a 30 Kg / m2.
(B) 30 a 31 Kg / m2.
(C) 28 a 30 Kg / m2.
(D) 29 a 35 Kg / m2.
(E) 30 a 35 Kg / m2.
Questo 3
O IPC ou FC (Fator de Correo) um indicador utilizado na tcnica diettica. Assinale a alternativa que
condiz com seu significado:
O termo light usado nos alimentos que apresentam baixo valor energtico ou de algum nutriente
calrico. Escolha a alternativa que indique a reduo mnima em porcentagem desse produto em relao
ao convencional:
(A) 30 %
(B) 32 %
(C) 20 %
(D) 35 %
(E) 25 %
Questo 5
Para compor uma alimentao saudvel, o aporte protico deve ser de 10 a 15% do Valor Energtico
Total (VET) para pessoas sadias com boas condies de sade. Considerando-se um VET de 2000 Kcal/dia,
assinale a alternativa que corresponde quantidade de protenas em Kcal, respectivamente:
Questo 6
Marque a alternativa correta quanto aos pesos utilizados para o clculo do custo e para o clculo do valor
nutritivo respectivamente:
Questo 8
Questo 9
(E) Permitir o aproveitamento de alimentos que no poderiam ser consumidos em estado natural.
Quando h uso de vrias cmaras frias, os alimentos devem ser agrupados nas temperaturas mais
convenientes. Neste caso, vegetais, ovos, alimentos preparados e confeitos devem ser conservados em
temperaturas variando entre:
(A) 0 a 3o C.
(B) 1 a 4o C.
(C) 3 a 4o C.
(D) 4 a 7o C.
(E) 9 a 10o C.
Questo 11
Os fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminar ou diminuir o nmero de micror-
ganismos durante o processamento, a manipulao e a distribuio dos alimentos para consumo so:
Questo 12
As leis fundamentais da alimentao foram propostas pelo nutrlogo argentino Pedro Escudero (1937).
Marque a alternativa em que elas esto presentes:
Questo 14
Questo 16
Na informao nutricional apresentada nos r-
tulos de alimentos, as porcentagens de valores Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio,
dirios de referncia so baseadas em uma die- considerado sobra o alimento que foi
ta de:
RASCUNHO
Assinale a alternativa que faz referncia substncia formada a partir das protenas existentes na farinha
de trigo em contato com a gua, presente na informao nutricional dos rtulos de alimentos:
(A) Amido.
(B) Glten.
(C) Levedo.
(D) Trtaro.
(E) Pectina.
Questo 18
(A) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante em um espao de
tempo indeterminado, sob condies essencialmente iguais.
(B) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante em um espao de
tempo indeterminado, sob condies de higiene rigorosas.
(C) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em
um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais.
(D) Conjunto de produtos de um mesmo subtipo, processados pelo fabricante padro em um espao de
tempo determinado, sob condies essencialmente iguais.
(E) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, analisados e processados pelo fabricante em um espao de
tempo indeterminado, sob condies essencialmente iguais.
Questo 19
(A) microbiolgica.
(B) bromatolgica.
(C) fsico-qumica.
(D) sensorial.
(E) qumica.
Na aquisio de gneros alimentcios necessrio conhecer o Fator de Correo especfico para cada
alimento.
FC
ALIMENTO
(Fator de Correo)
Tomate 1,25
Vagem 1,41
Frango 1,72
Questo 21
Sobre os alimentos congelados correto afirmar que eles devem ser armazenados a uma temperatura
igual ou superior a
(A) - 4 oC.
(B) - 7 oC.
(C) - 10 oC.
(D) - 15 oC.
(E) - 18 oC.
A combinao arroz e feijo considerada adequada pelo fato desses alimentos se completarem
respectivamente em relao s suas deficincias nos seguintes aminocidos:
Questo 23
Para definio do per capita dos alimentos que sero consumidos no cardpio de uma clientela,
indispensvel conhecer os seguintes elementos:
Questo 24
(A) Glossite.
(B) Diarria.
(C) Anorexia.
(D) Anemia.
(E) Xeroftalmia.
Questo 26
O ferro no-heme apresenta menor biodisponibilidade que o ferro heme. No entanto, sua absoro pode
ser melhorada quando ingerido com
(A) folato.
(C) tiamina.
(D) cianocobalamina.
(E) vitamina A.
Questo 27
II) Existe uma preocupao demasiada com as notas obtidas pelos filhos em lugar do
estmulo leitura.
III) Muitos pais no esperam que a escola possa formar e educar os filhos.
(A) I, apenas.
(E) I, II e III.
Questo 29
Na frase
Mas, como atestam as experincias dos garotos e das garotas desta reportagem, h
boas receitas para ajud-los a descobrir esse caminho.
(A) adio.
(B) alternncia.
(C) contraste.
(D) finalidade.
(E) comparao.
Texto 1
Declarao de Amor
Esta uma confisso de amor: amo a lngua portuguesa. Ela no fcil. No male-
vel. E, como no foi profundamente trabalhada pelo pensamento, a sua tendncia a de
no ter sutilezas e de reagir s vezes com um verdadeiro pontap contra os que temera-
riamente ousam transform-la numa linguagem de sentimento e de alerteza. E de amor.
A lngua portuguesa um verdadeiro desafio para quem escreve. Sobretudo para quem
escreve tirando das coisas e das pessoas a primeira capa de superficialismo.
Eu queria que a lngua portuguesa chegasse ao mximo nas minhas mos. E este de-
sejo todos os que escrevem tm. Um Cames e outros iguais no bastaram para nos dar
para sempre uma herana da lngua j feita. Todos ns que escrevemos estamos fazendo
do tmulo do pensamento alguma coisa que lhe d vida.
Clarice Lispector
(LISPECTOR, Clarice. De escrita e vida Crnicas para jovens. Rio de Janeiro, Rocco,2010.)
Caro candidato,
1. Responda a todas as questes contidas neste caderno e, depois, transcreva as alternativas assinaladas para esta
Folha de Respostas Intermediria.
2. Preencha os campos desta Folha de Respostas Intermediria, conforme o modelo a seguir:
A B D E