Protocolos Alimentos Funcionais nfase em Sade

Risoto de Beterraba

Ingredientes
1 fio de leo de amendoim
1/2 cebola comum
1 dente de alho
1 xcara de arroz arbrio
300 g de beterraba cortada em cubos
1 xcara de ervilha fresca congelada
4 fatias grossas de queijo fresco picado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 l de caldo de legumes

Modo de preparo

Refoque a cebola e o alho no fio de leo. Acrescente o arroz, em seguida, os

cubos de beterraba, e mexa bem. Acrescente o sal. Aos poucos, v colocando
pequenas pores do caldo de legumes e mexendo, at o risoto atingir o ponto da
sua preferncia. J com o prato finalizado, acrescente os cubinhos de queijo
branco e a ervilha fresca. Est pronto.

Sopa Antioxidante

1 cebola roxa picada;

4 dentes de alho picados;
1 pedao pequeno de gengibre bem picado;
1 pimenta verde picada;
2 colheres de azeite;
2 batatas doces cortadas em cubos com casca;
100 gramas de cogumelo shitake cortado em fatias;
10 gramas de goji berry
caldo de legumes suficiente para cobrir os ingredientes. (2 litros
aproximadamente)

Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta com azeite

em uma panela grande. Cozinhe por cinco minutos e acrescente a batata doce, o
cogumelo e a goji berry e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue,
tempere com sal e pimenta a gosto e depois bata no liquidificador at ficar
uniforme. Esta sopa contm ingredientes perfeitos para quem est com gripe,
com propriedades anti-inflamatria, antiviral e imunoestimulante.
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Batata doce com homus

2 batatas doces mdias

300g de gro de bico cozido
2 colher(es) de sopa de tahini (pasta de gergelim)
2 dentes de alho
1 limo (suco)
1 colher(es) de ch de sal marinho
1 punhado(s) de coentro fresco ou salsa fresca picada
pimenta do reino moda na hora a gosto
tomate cereja e rcula para acompanhar
seitan para acompanhar (opcional)
azeite extra virgem

Lave bem as batatas e cozinhe-as por 10 minutos ou at que estejam macias por
dentro. Cuidado para no passar do ponto e virar pur. Enquanto isso, no
processador bata o gro de bico cozido, o tahini, o suco de limo, os dentes de alho
e o sal at obter uma pasta uniforme.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da gua, espere esfriar um pouco e

corte-as ao meio. Com ajuda da colher, faa um buraco em cada uma das partes
das batatas para caber o homus.

Misture a batata que foi retirada no homus. Coloque o recheio, salpique a pimenta,
adicione o coentro ou a salsa, os tomates, regue com azeite e sirva quente.

Barrinhas Geladas

7 colheres (sopa) de sementes variadas( usei semente de girassol, de abbora e

gergelim);
3 colheres (sopa) de goji berry;
6 tmaras sem caroo;
3 colheres (sopa) de cacau em p;
3 colheres (sobremesa) de leo de coco;
2 castanhas do Par;
2 nozes;
1 colher(sobremesa) de frutas cristalizadas.
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Modo de preparo:

Coloque em um processador as sementes, o goji berry, as tmaras, o cacau em

p, e bata algumas vezes para formar uma mistura firme, mas grossa. O leo de
coco deve ser levemente derretido mas tome cuidado para no aquec-lo
excessivamente. Deixe que o calor, distncia, aqueae derreta, de leve o leo
de coco.
Junte mistura, e bata at formar uma pasta. Espalhe essa mistura em uma
assadeira, e d forma.

Pique as castanhas e as nozes. Junte com as frutas secas, e espalhe sobre a

massa, fazendo uma ligeira presso com a mo.
Leve geladeira at firmar. Depois s cortar e servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM LARANJA SEM LACTOSE

Ingredientes
2 abacates tipo avocado bem maduros (a casca deve estar preta)
raspas finas e suco de 1 laranja
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de chocolate em p ou cacau em p

Modo de fazer
Corte os abacates ao meio, remova a polpa com uma colher e coloque no
liquidificador;
Junte o restante dos ingredientes e bata at obter um creme espesso e rico e que
lembre uma mousse;
Voc poder acrescentar mais cacau em p ou mel para deixar mais doce com
mais sabor de chocolate, se quiser. Sirva em taas.