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Salvador, 07 de agosto de 2014

COMIDA DE RUA: SEGURANA ALIMENTAR E


CRITRIOS DE FISCALIZAO SANITRIA
Diretoria de Vigilncia Sade
Vigilncia Sanitria
SPEIS
COMIDA DE RUA: linhas de ao

Ambulantes;

www.clipartguide.com www.invivo.fiocruz.br

Eventos de Massa: Balces;

Feiras livres

http://ninaflores.net
BASE LEGAL
Lei Municipal 5.504/99 -Cdigo Municipal de Sade
Lei Municipal 5.503/99- Cdigo de Postura
Instruo Normativa n 01/2000- Para os efeitos do disposto no
Regulamento Sanitrio de Estabelecimentos Promotores de Festas ou
Eventos Similares, inclusive entidades carnavalescas.
Portaria N. 200/2013 -Dispe sobre o exerccio de atividades do
comrcio informal em logradouros pblico, durante as Festas Populares de
2013.
Portaria N 201/2013 -Dispe sobre o exerccio de atividades do
comrcio informal em logradouros pblicos, durante o Carnaval 2014 na
cidade de Salvador, e d outras providncias.
Decreto n12.175/98 Dispe sobre a localizao e funcionamento
do comrcio informal exercido pelas baianas de acaraj e de mingau em
logradouros pblicos e outras providncias.
PORTARIAS- carnaval e festas populares
-Bebidas artesanais ou clandestinas e reaproveitamento de Atividades autorizadas:
embalagens;

-Uniforme e higiene pessoal;

-Uso de utenslios para manusear alimentos;

-. Manipular alimentos e manusear dinheiro;

-Produo de alimentos proibida na rua, tem que vir pre-


preparados, acondicionados, tampados ,mantidos
continuamente sob refrigerao ou manuteno a quente
(acima de 65C) e livres de contaminantes.

-Utilizao de estrados e embalagens aprovadas para


alimentos;

-A inobservncia das normas implicar na apreenso e


destruio dos alimentos.
PORTARIAS- aspectos relevantes
-Produtos industrializados: rtulos;

-Alimentos artesanais: embalados de forma individual, identificados com o nome,


ingredientes e datas de preparo;

-Os molhos e salsichas de cachorro quente devem ser mantidos em aquecimento


continuo (65C) at o seu consumo ou at o prazo de 6 horas aps o preparo, quando
ento, devem ser descartados. As salsichas cruas devem estar refrigeradas e em sua
embalagem original;

-Proibida a adio prvia de molhos ou acompanhamentos aos produtos preparados,


devendo estes ser disponibilizados em doses individuais (sachs);

Gelo rotulado e produzido por empresa com Alvar Sanitrio. Proibido gelo em barra.
Ambulantes
1.A capacitao pela VISA em boas prticas de manipulao
de alimentos de todos os ambulantes que trabalharo nas
festas um item obrigatrio para seleo;

2.Elaborao e distribuio de material educativo e EPI


(avental, bandana, panos de prato, squiize);

3.Fiscalizao dos pontos de venda pela VISA e SEMOP;

4.Elaborao conjunta com a SEMOP da Portaria do carnaval.

5.Solicitao de ASO
Ambulantes- Baianas
1.Parceria com o SENAC desde 2002 atravs da criao do
projeto acaraj 10, para a capacitao pela boas prticas
de manipulao de alimentos para todas as baianas que
trabalharo nas festas um item obrigatrio para seleo.

2.Elaborao de POP de produo de iguarias;

3.Fiscalizao dos pontos de venda pela VISA e SEMOP;

4.Solicitao de ASO;

5. Quando em ocasio especial:


fiscalizao da rea de produo;

6. Insero das iguarias no programa


de monitoramento de alimentos.

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Ambulantes- Baianas
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INSPEO NO PONTO DE VENDA:

1. Todos os recipientes devem estar tampados com colher


de servio individualizada;
2. Todos os produtos devem estar dentro do tabuleiro sem
objetos estranhos;
3. O manipulador no deve receber dinheiro;
4. Todos os alimentos devem estar pr-preparados para
serem apenas finalizados no local;
5. Higiene do local e do manipulador;
6. Proibido preparar as saladas no ponto de venda,
(manter sob refrigerao as embalagens de reposio)
7. No utilizar invlucros coloridos.
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BALCES
1. Abertura de processo solicitando autorizao especial
de funcionamento pelo interessado;

2. Preenchimento de check list declarando:produtos


comercializados, mveis e equipamentos disponveis;

3. Apresentao de: ASO, Certificado de desinsetizao


e limpeza do tanque ;

4. Obrigatoriedade de gua potvel com pia;

5. Proibido preparo de alimentos no local, apenas


finalizao;

6. Manuteno dos alimentos em temperatura de


armazenamento e distribuio (frios 5-10; quentes 65);

7. Uso de EPI;

8. Higiene do manipulador, ambiente e equipamentos.


FEIRAS LIVRES
A Feira de So Joaquim a maior feira da cidade e tambm do Nordeste, ocupando
um espao de 60 mil metros quadrados da Cidade Baixa, no bairro do Comrcio. Ao
todo so dez quadras, com quatro mil boxes espalhados por 22 ruas. Se o tamanho
impressiona, imagine ento a variedade dos produtos comercializados. Desde itens
da culinria baiana com diversos alimentcios como legumes, verduras, frutas, carnes,
peixes, temperos e ingredientes tpicos como azeite de dend at artesanato como
peas em cermicas, esteiras e balaios. Produtos para casa como panelas e vesturio
em geral tambm podem ser encontrados na feira, alm de artigos religiosos como de
candombl e ervas. Sem falar de animais como galinhas e at bodes.

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FEIRA DE SO JOAQUIM

O Ministrio Pblico baiano a requerer, atravs de uma


ao civil pblica, com pedido de liminar, a imediata
interdio da feira e a transferncia dos feirantes pela
Prefeitura Municipal de Salvador, para ambiente
dotado de instalaes fsicas e sanitrias adequadas,
at que a reestruturao da Feira de So Joaquim seja
efetivada.
Fonte:http://mp-ba.jusbrasil.com.br/noticias/1691044/mp-requer-
reestruturacao-da-feira-de-sao-joaquim
FEIRA DE SO JOAQUIM-REQUALIFICAO

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FEIRA DE SO JOAQUIM-REQUALIFICAO
1. Emisso e encaminho de relatrio tcnico ao MPE;

2. Anlise e aprovao de projeto de requalificao;

3. Definio de critrios de interveno;

4. Parcerias com a Universidade Baiana de Medicina para avaliao mdica;

5. Capacitao em boas prticas de manipulao de alimentos;

6. Definio de medidas a serem adotadas para o comrcio de animais vivos;

7. Avaliao dos produtos e sua origem a serem comercializados;

8. Diagnstico e avaliao dos estabelecimentos para emisso de autorizao


especial;
CEASA DO RIO VERMELHO
1. Emisso e encaminho de relatrio tcnico ao MPE;
2. Ao inter-setorial para cadastramento e legalizao dos estabelecimentos;
3. Identificao de atividades irregulares;
4. Capacitao do setor por categoria produtiva;
5. Ao junto ao MPE de solicitao de interdio da feira devido a no
adequao estrutural.
CEASA DO RIO VERMELHO
CEASA DO RIO VERMELHO

A ao contra a Empresa Baiana de Alimentos S/A (Ebal), administradora do Ceasa,


requer ordem liminar para imediata interdio e transferncia, no prazo de 30 dias,
dos comerciantes que atuam no local. De acordo com o promotor, todos eles
devem ser conduzidos a um local que possua condies adequadas de segurana,
habitabilidade e higiene, devidamente aprovado pela Vigilncia Sanitria (Visa) e
Superintendncia de Controle e Ordenamento do Uso do Solo (Sucom).
Para Aurisvaldo Melo, o centro de comercializao varejista que conta com 154 boxes
e cinco restaurantes est desprezando as normas higinico-sanitrias. O fato leva
concluso de que os produtos alimentcios l comercializados no atendem aos
mnimos padres de qualidade, essenciais para resguardar a sade da
populao, disse. Desde novembro de 2007 a VISA denunciou ao MPE as
condies sanitrias e estruturais do local que vem se agravando com o passar do
tempo.
Fonte: http://www.tribunadabahia.com.br
CEASA DO RIO VERMELHO
1. Emisso e encaminho de relatrio tcnico ao MPE;

2. Anlise e aprovao de projeto de requalificao;

3. Definio de critrios de interveno;

4. Excluso das atividades no autorizadas no local (clinica e servios de banho


e tosa veterinrio alm de industria de alimentos)

5. Capacitao em boas prticas de manipulao de alimentos;

6. Definio de medidas a serem adotadas para o comrcio de animais vivos;

7. Avaliao dos produtos e sua origem a serem comercializados;

8. Diagnstico e avaliao dos estabelecimentos para emisso de Alvar


Sanitrio;
CEASA DO RIO VERMELHO
CEASA DO RIO VERMELHO
PLANEJAMENTO DE AES
Criao de comisso intersetorial entre VISA e
SEMOP, com objetivos de:
Capacitar equipe de fiscalizao da SEMOP;
Analisar projetos de construo e reforma de
feiras livres;
Ampliar capacitaes em boas prticas de
manipulao de alimentos;
Avaliar caso a caso as solicitaes de novos
servios, criando normas para regulariza-las.
VIGILNCIA SANITRIA DE SALVADOR

Visa.saude@salvador.ba.gov.br
TEL.:071 2201-8655

www.bahiatododia.com.br

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